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Sucrée et délicieuse, la poudre de cacao naturelle est un incontournable du garde-manger.
Idéale pour un régime végétalien, elle est idéale pour apporter des nutriments aux gourmandises chocolatées.
La poudre de cacao naturelle est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé en pâtisserie, dans les smoothies ou pour accompagner une collation saine.
N° CAS : 84649-99-0
La poudre de cacao naturelle est une poudre de fèves de cacao obtenue par fermentation, disponible sous forme de poudre brune fine et fluide. Elle est largement utilisée comme complément alimentaire pour rehausser les arômes.
La poudre de cacao naturelle est principalement utilisée pour la fabrication de produits chocolatés, de bonbons, de boissons, de biscuits, de gâteaux, etc.
La poudre de cacao naturelle est riche en nutriments, notamment en matières grasses riches en calories et en protéines et en glucides.
La poudre de cacao contient une certaine quantité d'alcaloïdes, dont la théobromine, qui ont pour fonction de dilater les vaisseaux sanguins et de favoriser la circulation sanguine.
La consommation de produits à base de cacao est donc très bénéfique pour la santé.
À partir de fèves de cacao naturelles, la poudre solide brun-rouge est produite par des procédés tels que le tamisage, la torréfaction, le broyage, la basification, la stérilisation, le pressage mécanique, le broyage, etc., sur des lignes de production de presses hydrauliques importées. Elle dégage un parfum naturel de cacao.
La poudre de cacao est raffinée par nettoyage, torréfaction, décorticage, dépulpage, pressage et broyage. Parfum pur, poudre fine, sans impuretés ni particules de coke.
La poudre de cacao naturelle peut être utilisée dans le chocolat haut de gamme, les glaces, les confiseries, les pâtisseries et autres aliments contenant du cacao.
La poudre de cacao naturelle est extraite selon le procédé Broma : après extraction des matières grasses du cacao des éclats de chocolat, les fèves de cacao sèches restantes sont broyées en poudre de cacao, vendue aux consommateurs.
La poudre de cacao naturelle a une couleur brun clair et un pH extractible compris entre 5,3 et 5,8.
En raison de son acidité, le cacao naturel est souvent associé au bicarbonate de soude dans les recettes.
Cela neutralise l'acidité et crée du dioxyde de carbone, ce qui favorise la levée des gâteaux.
La poudre de cacao naturelle est de couleur brun rougeâtre clair à moyen, avec un pourcentage de matières grasses plus élevé que la variété Jedwards (10-12 %).
Contrairement au cacao hollandais, la poudre de cacao naturelle ne subit pas de processus d'alcalinisation et présente donc un pH plus acide et une couleur plus claire.
En raison de son pH acide, la poudre de cacao naturelle doit être utilisée dans les produits contenant du bicarbonate de soude plutôt que de la levure chimique.
La poudre de cacao naturelle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour les produits de grande distribution, les produits de boulangerie, les restaurants et les boulangeries.
La poudre de cacao naturelle est au cœur de la saveur du chocolat et est généralement disponible en épicerie.
Application de la poudre de cacao
1. Dans le secteur alimentaire, la poudre de cacao naturelle est principalement utilisée pour les boissons, la fabrication de chocolat, de bonbons, de pâtisseries, de glaces et autres aliments.
2. Dans le secteur des produits de santé, la poudre de cacao naturelle est utilisée pour perdre du poids. Elle est également très appréciée des femmes.
3. Appliquée dans le domaine pharmaceutique, la poudre de cacao naturelle peut être utilisée comme médicament contre la toux.
