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NISINE
N° CAS : 1414-45-5
Formule moléculaire : C143H230N42O37S7
Masse molaire : 3 354,07 g/mol
Point d'ébullition : 2 966 °C (5 371 °F ; 3 239 K)
Densité : 1,402 g/mL
Nom IUPAC : (2S)-6-amino-2-[2-[[(2S)-2-[[(2S)-2-[[(2S,3S)-2-[[(2S)-2- [[(1R,4S,7R,11R,14S,17R)-7-[[(2S)-6-amino-2-[[(2S)-2-[[(2S)-4-amino-2- [[(3R,9S,12S,15S,21S)-21-[[(2R)-6-amino-2-[[(3R,7R,13S)-3-[[(3R,6S,12S,15R )-15-[[(E)-2-[[(2S,3S)-2-amino-3-méthylpentanoyl]amino]but-2-énoyl]amino]-12-[(2S)-butane-2- yl]-9-méthylidène-6-(2-méthylpropyl)-5,8,11,14-tétraoxo-1-thia-4,7,10,13-tétrazacyclohexadécane-3-carbonyl]amino]-4-méthyl- 2,9,12-trioxo-5-thia-1,8,11-triazabicyclo[11.3.0]hexadécane-7-carbonyl]amino]hexanoyl]amino]-15,22-diméthyl-12-(2-méthylpropyl) -9-(2-méthylsulfanyléthyl)-5,8,11,14,17,20-hexaoxo-1-thia-4,7,10,13,16,19-hexazacyclodocosane-3-carbonyl]amino]-4- oxobutanoyl]amino]-4-méthylsulfanylbutanoyl]amino]hexanoyl]amino]-14-(1H-imidazol-5-ylméthyl)-4,8,20-triméthyl-3,6,12,15,21-pentaoxo-9, 19-dithia-2,5,13,16,22-pentazabicyclo[9.9.2]docosane-17-carbonyl]amino]-3-hydroxypropanoyl]amino]-3-méthylpentanoyl]amino]-3-(1H-imidazol- 5-yl)propanoyl]amino]-3-méthylbutanoyl]amino]prop-2-enoylam acide ino]hexanoïque
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis qui est utilisé comme conservateur alimentaire.
La nisine a 34 résidus d'acides aminés, y compris les acides aminés rares lanthionine (Lan), méthyllanthionine (MeLan), didéhydroalanine (Dha) et acide didéhydroaminobutyrique (Dhb).
Ces acides aminés inhabituels sont introduits par modification post-traductionnelle du peptide précurseur.
Dans ces réactions, un 57-mère synthétisé par le ribosome est converti en le peptide final.
Les acides aminés insaturés proviennent de la sérine et de la thréonine, et l'addition catalysée par une enzyme de résidus de cystéine aux acides aminés didéhydro a pour résultat les multiples (5) ponts thioéther.
La subtiline et l'épidermine sont liées à la nisine.
Tous font partie d'une classe de molécules appelées lantibiotiques.
Dans l'industrie alimentaire, la nisine est obtenue à partir de la culture de L. lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou le dextrose, et elle n'est pas synthétisée chimiquement.
La nisine a été isolée à l'origine à la fin des années 1930 et produite depuis les années 1950 sous forme de Nisapline à partir de sources naturelles par Aplin et Barrett dans les laboratoires de Beaminster dans le Dorset (maintenant propriété de DuPont), et approuvée comme additif à usage alimentaire aux États-Unis dans le fin des années 1960.
Alors qu'en général la plupart des bactériocines n'inhibent que des espèces étroitement apparentées, la nisine est un rare exemple de bactériocine à « large spectre » efficace contre de nombreux organismes à Gram positif, y compris les bactéries lactiques (généralement associées pour éviter la détérioration des aliments), Listeria monocytogenes (un pathogène), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc.
La nisine est également particulièrement efficace contre les spores. Les bactéries à Gram négatif sont protégées par leur membrane externe mais peuvent devenir sensibles à l'action de la nisine après un choc thermique ou lorsqu'elle est couplée au chélateur EDTA.
Lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec l'EDTA, la nisine a la capacité d'inhiber E. coli O157:H7 et Salmonella enterica.
La nisine, en tant que bactériocine de classe I, est très stable à des pH acides et est plus stable à la chaleur à des pH plus bas.
Le mode d'action de la nisine contre les agents pathogènes tels que L. monocytogenes est de dissiper le potentiel membranaire et le gradient de pH.
La nisine est soluble dans l'eau et peut être efficace à des niveaux proches de la plage des parties par milliard.
La concentration de nisine peut être mesurée à l'aide de diverses techniques telles que la chromatographie ou par un simple essai biologique de diffusion sur gélose.
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis qui est utilisé comme conservateur alimentaire.
La nisine a 34 résidus d'acides aminés, y compris les acides aminés rares
La nisine est un conservateur et un inhibiteur utilisé dans les produits laitiers et carnés.
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis, qui est utilisé comme conservateur alimentaire.
La nisine appartient à une classe de molécules appelées lantibiotiques et appartient à la même famille que la subtiline, épiderme duo.
La nisine est utilisée pour détruire les espèces bactériennes thermophiles telles que B. stearothermophilus (cause de la détérioration aigre plate) et C. thermosaccharolyticum (cause du gonflement des boîtes) qui causent la détérioration des aliments.
Par conséquent, l'ajout de nisine peut empêcher la croissance des spores de ces organismes thermophiles d'altération, facilitant le stockage à long terme des aliments à des températures normales.
La nisine, contrairement à de nombreuses bactériocines, est une bactériocine à large spectre avec la plupart des effets à Gram positif, y compris les bactéries lactiques.
Nisin est également efficace sur les sports. Les bactéries à Gram négatif protègent les membranes externes mais ne sont pas sensibles aux chocs lumineux, etc. peuvent être sensibilisées aux effets.
La nisine est un conservateur alimentaire très apprécié car il s'agit d'un conservateur naturel efficace sur toutes ces bactéries.
La nisine est utilisée dans le fromage fondu, la viande, les boissons, etc. pendant la production pour prolonger la durée de conservation en supprimant la détérioration à Gram positif et les bactéries pathogènes.
La nisine est utilisée dans les produits.
L'utilisation de nisine dans les aliments à des niveaux allant d'environ 1 à 25 est courante.
En tant qu'additif alimentaire, la nisine a un numéro E de E234.
En raison de son spectre d'activité naturellement sélectif, il est également utilisé comme agent sélectif dans l'environnement microbiologique pour l'isolement des bactéries gram-négatives, des levures et des moisissures.
La nisine a également été utilisée dans des applications d'emballage alimentaire et peut servir de conservateur avec une libération contrôlée de l'emballage en polymère à la surface des aliments.
En association avec le miconazole, il a été étudié comme traitement possible des infections à Clostridium difficile.
La nisine est un mélange de peptides de bactériocine structurellement apparentés ayant une activité antimicrobienne et de certains Lactococcus lactis subsp. lactis isolé à partir de souches.
Les préparations commerciales consistent en un mélange concentré de nisine et de chlorure de sodium standardisé pour l'activité de la nisine.
Nisine, Lactococcus lactis subsp. lactis C'est un composant alimentaire normal, car il contient de nombreuses bactéries lactiques, notamment du lait fermenté et des produits carnés.
Lorsqu'elles sont consommées dans le cadre de ces aliments, les nisines sont inactivées par les enzymes digestives puis hydrolysées dans l'intestin grêle en petits peptides qui sont ensuite décomposés en leurs acides aminés constitutifs.
Comme d'autres acides aminés dans l'alimentation, ceux-ci seront absorbés dans la circulation sanguine puis entreront dans les voies métaboliques normales.
Les petits peptides qui ne sont pas complètement réduits en acides aminés individuels dans l'intestin grêle devraient traverser le côlon, où ils seront métabolisés ou excrétés par les bactéries intestinales.
Il n'y a aucun cas connu où la nisine a été identifiée comme un déclencheur d'une réaction allergique.
La nisine peut être efficace pour contrôler certains micro-organismes, en particulier lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec d'autres technologies antimicrobiennes.
Les fabricants de produits alimentaires utilisant la nisine ou d'autres technologies antimicrobiennes sont tenus de s'assurer que les produits alimentaires qu'ils vendent sont microbiologiquement sûrs.
La nisine est une bactériocine produite par un groupe de bactéries Gram-positives appartenant aux espèces Lactococcus et Streptococcus.
La nisine est classée comme un lantibiotique de type A (I) qui est synthétisé à partir d'ARNm et le peptide traduit contient plusieurs acides aminés inhabituels en raison de modifications post-traductionnelles.
Au cours des dernières décennies, la nisine a été largement utilisée comme bioconservateur alimentaire.
Depuis lors, de nombreuses variantes naturelles et génétiquement modifiées de la nisine ont été identifiées et étudiées pour leurs propriétés antimicrobiennes uniques.
La nisine est un peptide approuvé par la FDA et GRAS (généralement considéré comme sûr) avec un potentiel reconnu pour une utilisation clinique. Au cours des deux dernières décennies, l'application de la nisine a été étendue aux domaines biomédicaux.
Des études ont rapporté que la nisine peut empêcher la croissance de souches bactériennes résistantes aux médicaments, telles que Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline, Streptococcus pneumoniae, Enterococci et Clostridium difficile.
Il a maintenant été démontré que la nisine a une activité antimicrobienne contre les agents pathogènes associés à la maladie à Gram positif et à Gram négatif.
Il a été rapporté que la nisine possède des propriétés anti-biofilm et peut agir de manière synergique en combinaison avec des médicaments thérapeutiques conventionnels.
De plus, comme les peptides de défense de l'hôte, la nisine peut activer la réponse immunitaire adaptative et avoir un rôle immunomodulateur.
De plus en plus de preuves indiquent que la nisine peut influencer la croissance des tumeurs et présenter une cytotoxicité sélective envers les cellules cancéreuses.
Collectivement, l'application de la nisine a dépassé son rôle de bioconservateur alimentaire.
La nisine a un rôle potentiel dans la production de boissons alcoolisées.
Il a été démontré que la nisine est efficace pour contrôler la détérioration par les bactéries lactiques, telles que Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc et Oenococcus à un niveau de 0,25 à 2,5 mg l-1 dans la bière et le vin.
Les levures sont totalement insensibles à la nisine, ce qui permet son ajout pendant la fermentation.
Les applications identifiées de la nisine dans l'industrie brassicole et vinicole comprennent : son ajout aux fermenteurs pour prévenir ou contrôler la contamination, augmenter la durée de conservation des bières non pasteurisées, réduire les régimes de pasteurisation et laver la levure de tangage pour éliminer les bactéries contaminantes (comme méthode alternative au lavage à l'acide , ce qui affecte la viabilité des levures).
Auparavant, la nisine ne pouvait pas être utilisée lors des fermentations œnologiques dépendant de la fermentation malolactique.
Cependant, ce problème a été surmonté en développant des souches résistantes à la nisine d'Oenococcus oenos, qui peuvent croître et maintenir la fermentation malolactique en présence de nisine.
Dans la production d'eaux-de-vie de fruits, l'ajout de nisine réduit la croissance des bactéries lactiques compétitives et favorise directement la croissance de la levure en fermentation, pour augmenter la teneur en alcool d'au moins 10 %.
La nisine est utilisée dans les produits de fromage fondu pasteurisés pour empêcher la croissance de spores telles que celles de Clostridium tyrobutyricum qui peuvent survivre à des traitements thermiques pouvant atteindre 85 à 105 °C.
L'utilisation de nisine permet à ces produits d'être formulés avec des niveaux d'humidité élevés et de faibles teneurs en NaCl et en phosphate, et leur permet également d'être stockés à l'extérieur des armoires réfrigérées sans risque de détérioration.
Le niveau de nisine utilisé dépend de la composition des aliments, de la charge probable de spores, de la durée de conservation requise et des températures susceptibles d'être rencontrées pendant le stockage.
La nisine est également utilisée pour prolonger la durée de conservation des desserts laitiers qui ne peuvent pas être entièrement stérilisés sans endommager l'apparence, le goût ou la texture.
La nisine peut augmenter considérablement la durée de conservation limitée de ces produits pasteurisés.
La nisine est ajoutée au lait au Moyen-Orient où des problèmes de durée de conservation surviennent en raison du climat chaud, de la nécessité de transporter le lait sur de longues distances et de la médiocrité des installations de réfrigération.
La nisine peut doubler la durée de conservation à des températures réfrigérées, ambiantes et élevées et empêcher la croissance de spores thermophiles résistant à la chaleur qui peuvent survivre à la pasteurisation.
La nisine peut également être utilisée dans le lait évaporé en conserve.
La nisine est un polypeptide (poids moléculaire 3500) qui existe généralement sous forme de dimère.
La nisine est produite par Lactococcus lactis et peut se former naturellement dans le fromage. La chaîne polypeptidique contient des acides aminés l et les acides aminés soufrés inhabituels lanthionine et -méthyl-lanthionine.
Une enzyme spécifique, la nisinase, a été largement rapportée, et sa formation est peut-être l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses bactéries lactiques inactivent la nisine.
Le peptide est également sensible à la -chymotrypsine mais pas à la pepsine, à la trypsine et à la carboxypeptidase A, parmi d'autres enzymes protéolytiques.
La nisine se lie aux composants lipidiques précurseurs de la paroi cellulaire des bactéries et perturbe la production de la paroi cellulaire.
La nisine altère la membrane cellulaire, ce qui entraîne la fuite de composants cytoplasmiques et la destruction de la force motrice du proton.
La nisine est un antibiotique à action bactéricide.
La nisine se lie au lipide Une partie des lipopolysaccharides bactériens et induit la formation de pores dans les membranes des cellules du cortex des racines de sorgho excisées.
Mode d'action : Se lie à et interfère avec la perméabilité de la membrane cytoplasmique.
Spectre antimicrobien : Bactéries Gram-négatives et Gram-positives (nécessite un chélateur tel que l'EDTA).
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique, avec 34 résidus d'acides aminés utilisés comme conservateur alimentaire.
La nisine est produite par fermentation à l'aide de la bactérie Lactococcus lactis.
Alors qu'en général, la plupart des bactériocines n'inhibent que des espèces étroitement apparentées, la nisine est un exemple rare de bactériocine à « large spectre » efficace contre de nombreux organismes à Gram positif, y compris les bactéries lactiques (généralement associées à la détérioration), Listeria monocytogenes (un agent pathogène connu) , Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc.
La nisine est également particulièrement efficace contre les spores.
Les bactéries à Gram négatif sont protégées par leur membrane externe mais peuvent devenir sensibles à l'action de la nisine après un choc thermique ou lorsqu'elle est couplée au chélateur EDTA.
La nisine est soluble dans l'eau et peut être efficace à des niveaux proches de la plage des parties par milliard.
Dans l'industrie alimentaire, il est obtenu à partir de la culture de L. lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou le dextrose, et n'est pas synthétisé chimiquement.
La nisine est étudiée en tant que nouvel antibiotique en raison de son activité antimicrobienne et en tant qu'agent thérapeutique contre le carcinome épidermoïde du cou et de la tête.
Applications
Production alimentaire
La nisine est utilisée dans le fromage fondu, les viandes, les boissons, etc. pendant la production pour prolonger la durée de conservation en supprimant la détérioration à Gram positif et les bactéries pathogènes.
Dans les aliments, il est courant d'utiliser la nisine à des niveaux allant d'environ 1 à 25 ppm, selon le type d'aliment et l'approbation réglementaire.
En tant qu'additif alimentaire, la nisine a un numéro E de E234.
Autre
En raison de son spectre d'activité naturellement sélectif, il est également utilisé comme agent sélectif dans les milieux microbiologiques pour l'isolement des bactéries gram-négatives, des levures et des moisissures.
La nisine a également été utilisée dans des applications d'emballage alimentaire et peut servir de conservateur par libération contrôlée sur la surface des aliments à partir de l'emballage en polymère.
En association avec le miconazole, il a été étudié comme traitement possible des infections à Clostridium difficile.
La nisine peut être utilisée dans une large gamme d'aliments traités thermiquement
Il s'agit notamment du lait frais, du fromage fondu et d'autres produits laitiers, des œufs liquides pasteurisés, de la viande transformée, des fruits de mer, des aliments en conserve, des boissons aux fruits, des boissons à base de protéines végétales, des produits de boulangerie, des aliments instantanés, de la bière et du vin
La nisine peut également être utilisée comme conservateur dans le traitement de la gélatine, les cosmétiques, les médicaments et les produits de santé.
La nisine est un lantibiotique polycyclique produit par Lactococcus lactis.
La nisine est couramment utilisée comme conservateur alimentaire.
La nisine est également utilisée comme agent sélectif en culture cellulaire pour l'isolement des bactéries gram-négatives, des levures et des moisissures.
La nisine a été utilisée dans des essais biologiques pour étudier la modification post-traductionnelle.
Utilisé pour former des pores ciblés dans les membranes cellulaires qui sont médiés par le lipide II.
Utilisé pour étudier l'assemblage et la stabilité des complexes poreux nisine-lipide II.
Date de péremption : deux ans au frais (0°C - 10°C., au sec, à l'abri de la lumière directe du soleil dans les emballages d'origine non ouverts.
SYNONYMES :
AKOS024418746
Nisine de Lactococcus lactis, 2,5% (équilibre chlorure de sodium et extrait sec du lait dénaturé)
Nisine de Lactococcus lactis, qualité réactif Vetec(TM), 2,5% (équilibre chlorure de sodium et extraits secs du lait dénaturé)
