NİSİN

NISIN

CAS No.: 1414-45-5

Moleküler Formül: C143H230N42O37S7
Molar kütle: 3.354.07 g/mol
Kaynama noktası: 2,966 °C (5,371 °F; 3,239 K)
Yoğunluk: 1.402 g/mL
IUPAC Adı: (2S)-6-amino-2-[2-[[(2S)-2-[[(2S)-2-[[(2S,3S)-2-[[(2S)-2-] [[(1R,4S,7R,11R,14S,17R)-7-[[(2S)-6-amino-2-[[(2S)-2-[[(2S)-4-amino-2-] [[(3R,9S,12S,15S,21S)-21-[[(2R)-6-amino-2-[[(3R,7R,13S)-3-[[(3R,6S,12S,15R) )-15-[[(E)-2-[[(2S,3S)-2-amino-3-metilpentanoil]amino]but-2-enoil]amino]-12-[(2S)-butan-2- il]-9-metiliden-6-(2-metilpropil)-5,8,11,14-tetraokso-1-tia-4,7,10,13-tetrazasikloheksadekan-3-karbonil]amino]-4-metil- 2,9,12-triokso-5-tia-1,8,11-triazabisiklo[11.3.0]heksadekan-7-karbonil]amino]heksanoil]amino]-15,22-dimetil-12-(2-metilpropil) -9-(2-metilsulfaniletil)-5,8,11,14,17,20-heksaokso-1-tia-4,7,10,13,16,19-heksazasiklodokosan-3-karbonil]amino]-4- oksobutanoil]amino]-4-metilsülfanilbütanoil]amino]heksanoil]amino]-14-(1H-imidazol-5-ilmetil)-4,8,20-trimetil-3,6,12,15,21-pentaokso-9, 19-ditia-2,5,13,16,22-pentazabisiklo[9.9.2]dokosan-17-karbonil]amino]-3-hidroksipropanoil]amino]-3-metilpentanoil]amino]-3-(1H-imidazol- 5-il)propanoil]amino]-3-metilbütanoil]amino]prop-2-enoilam ino]heksanoik asit

Nisin, gıda koruyucu olarak kullanılan Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilen polisiklik bir antibakteriyel peptittir.
Nisin, yaygın olmayan lantionin (Lan), metillantiyonin (MeLan), didehidroalanin (Dha) ve didehidroaminobütirik asit (Dhb) amino asitleri dahil olmak üzere 34 amino asit kalıntısına sahiptir.
Bu olağandışı amino asitler, öncü peptidin translasyon sonrası modifikasyonu ile eklenir.
Bu reaksiyonlarda, ribozomal olarak sentezlenmiş bir 57-mer, nihai peptite dönüştürülür.
Doymamış amino asitler, serin ve treoninden kaynaklanır ve didehidro amino asitlere enzim katalizli sistein kalıntılarının eklenmesi, çoklu (5) tiyoeter köprüsü ile sonuçlanır.

Subtilin ve epidermin, nisin ile ilişkilidir.
Hepsi, lantibiyotikler olarak bilinen bir molekül sınıfının üyeleridir.

Gıda endüstrisinde, nisin, L. lactis'in süt veya dekstroz gibi doğal substratlar üzerinde kültürlenmesinden elde edilir ve kimyasal olarak sentezlenmez.

Nisin ilk olarak 1930'ların sonlarında izole edildi ve 1950'lerden beri Aplin ve Barrett tarafından Dorset'teki Beaminster'deki (şu anda DuPont'a ait) laboratuvarlarda doğal olarak oluşan kaynaklardan Nisaplin olarak üretildi ve ABD'de gıda kullanımı için bir katkı maddesi olarak onaylandı. 1960'ların sonu.

Genel olarak çoğu bakteriyosin yalnızca yakından ilişkili türleri inhibe ederken, nisin, laktik asit bakterileri (genellikle gıda bozulmasını önlemek için ilişkilidir), Listeria monocytogenes (bilinen bir patojen), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, vb.
Nisin ayrıca sporlara karşı özellikle etkilidir. Gram negatif bakteriler dış zarları tarafından korunurlar ancak bir ısı şokundan sonra veya bu şelatör EDTA ile birleştiğinde nisin etkisine duyarlı hale gelebilirler.
EDTA ile birlikte kullanıldığında, nisin, E. coli O157:H7 ve Salmonella enterica'yı inhibe etme kabiliyetine sahiptir.
Nisin, bir sınıf I bakteriyosin olarak asidik pH'larda çok kararlıdır ve daha düşük pH'larda ısıya daha dayanıklıdır.
Nisin'in L. monocytogenes gibi patojenlere karşı etki şekli, membran potansiyelini ve pH gradyanını dağıtmaktır.

Nisin suda çözünür ve milyarda parça aralığına yakın seviyelerde etkili olabilir.
Nisin konsantrasyonu, kromatografi gibi çeşitli teknikler kullanılarak veya basit bir agar difüzyon biyo-tahlili ile ölçülebilir.

Nisin, gıda koruyucu olarak kullanılan Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilen polisiklik bir antibakteriyel peptittir.
Nisin, yaygın olmayan amino asitler de dahil olmak üzere 34 amino asit kalıntısına sahiptir.

Nisin, süt ve et ürünlerinde kullanılan bir koruyucu ve inhibitördür.

Nisin, gıda koruyucu olarak kullanılan Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilen polisiklik bir antibakteriyel peptittir.
Nisin, lantibiyotik adı verilen bir molekül sınıfına aittir ve subtilin, epidermis ikilisi ile aynı ailedendir.
Nisin, gıdalarda bozulmaya neden olan B. stearothermophilus (yassı ekşi bozulmanın nedeni) ve C. thermosaccharolyticum (kutunun şişmesinin nedeni) gibi termofilik bakteri türlerini yok etmek için kullanılır.
Bu nedenle, nisin ilavesi, bu termofilik bozulma organizmalarının sporlarının büyümesini engelleyebilir ve gıdaların normal sıcaklıklarda uzun süreli depolanmasını kolaylaştırabilir.

Nisin, birçok bakteriyosinin aksine, laktik asit bakterileri de dahil olmak üzere çoğu gram pozitif etkiye sahip geniş spektrumlu bir bakteriyosindir.
Nisin sporda da etkilidir. Gram-negatif bakteriler dış zarları korurlar ancak ışık şoklarına vb. duyarlı değildirler, etkilere karşı duyarlı olabilirler.
Nisin, tüm bu bakteriler üzerinde etkili olan doğal bir koruyucu olduğu için oldukça tercih edilen bir gıda koruyucudur.

Nisin, işlenmiş peynir, et, içecek vb. ürünlerde üretim sırasında Gram pozitif bozulmaları ve patojen bakterileri baskılayarak raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Ürünlerde Nisin kullanılmaktadır.
~1-25 arasında değişen seviyelerde gıdalarda nisin kullanımı yaygındır.
Bir gıda katkı maddesi olarak, nisin'in E numarası E234'tür.

Doğal olarak seçici aktivite spektrumundan dolayı mikrobiyolojik ortamda gram negatif bakteri, maya ve küflerin izolasyonunda seçici bir ajan olarak da kullanılır.
Nisin ayrıca gıda ambalajlama uygulamalarında kullanılmıştır ve polimer ambalajdan gıda yüzeyine kontrollü salım ile bir koruyucu olarak hizmet edebilir.

Mikonazol ile kombinasyon halinde, Clostridium difficile enfeksiyonları için olası bir tedavi olarak incelenmiştir.

Nisin, antimikrobiyal aktiviteye sahip yapısal olarak ilişkili bakteriyosin peptitlerinin ve bazı Lactococcus lactis subsp. lactis suşlarından izole edilmiştir.
Ticari müstahzarlar, nisin aktivitesi için standardize edilmiş konsantre bir nisin ve sodyum klorür karışımından oluşur.

Nisin, Lactococcus lactis subsp. lactis Fermente süt ve et ürünleri de dahil olmak üzere birçok laktik asit bakterisi içerdiğinden normal bir diyet bileşenidir.
Bu gıdaların bir parçası olarak tüketildiğinde, nisinler sindirim enzimleri tarafından etkisiz hale getirilir ve daha sonra ince bağırsakta küçük peptitlere hidrolize edilir ve daha sonra onları oluşturan amino asitlere parçalanır.
Diyetteki diğer amino asitler gibi bunlar da kan dolaşımına emilir ve ardından normal metabolik yollara girer.
İnce bağırsakta tek tek amino asitlere tamamen indirgenmemiş küçük peptitlerin, bağırsak bakterileri tarafından metabolize edilecekleri veya atılacakları kolondan geçmeleri beklenir.
Nisin'in alerjik reaksiyon için tetikleyici olarak tanımlandığı bilinen bir vaka yoktur.

Nisin, özellikle diğer antimikrobiyal teknolojilerle birlikte kullanıldığında bazı mikroorganizmaların kontrolünde etkili olabilir.
Nisin veya diğer antimikrobiyal teknolojileri kullanan gıda üreticileri, sattıkları gıda ürünlerinin mikrobiyolojik olarak güvenli olmasını sağlamaktan sorumludur.

Nisin, Lactococcus ve Streptococcus türlerine ait bir grup Gram pozitif bakteri tarafından üretilen bir bakteriyosindir.
Nisin, mRNA'dan sentezlenen bir Tip A (I) lantibiyotik olarak sınıflandırılır ve çevrilen peptit, çeviri sonrası modifikasyonlar nedeniyle birkaç olağandışı amino asit içerir.
Son birkaç on yılda nisin, gıda biyokoruyucusu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
O zamandan beri, nisinin birçok doğal ve genetiği değiştirilmiş varyantı, benzersiz antimikrobiyal özellikleri için tanımlanmış ve incelenmiştir.
Nisin, klinik kullanım için tanınan potansiyele sahip FDA onaylı ve GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) bir peptittir. Son yirmi yılda nisin uygulaması biyomedikal alanlara yayılmıştır.
Çalışmalar, nisinin, metisiline dirençli Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterococci ve Clostridium difficile gibi ilaca dirençli bakteri suşlarının büyümesini engelleyebileceğini bildirmiştir.
Nisinin şimdi hem Gram pozitif hem de Gram negatif hastalıkla ilişkili patojenlere karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu gösterilmiştir.
Nisin'in anti-biyofilm özelliklerine sahip olduğu ve geleneksel terapötik ilaçlarla kombinasyon halinde sinerjik olarak çalışabileceği bildirilmiştir.
Ek olarak, konak savunma peptidleri gibi, nisin de adaptif immün yanıtı aktive edebilir ve immünomodülatör bir role sahip olabilir.
Artan kanıtlar, nisinin tümörlerin büyümesini etkileyebileceğini ve kanser hücrelerine karşı seçici sitotoksisite sergileyebileceğini göstermektedir.
Toplu olarak, nisin uygulaması, bir gıda biyokoruyucu olarak rolünün ötesine geçmiştir.

Nisin, alkollü içeceklerin üretiminde potansiyel bir role sahiptir.
Nisin'in, hem bira hem de şarapta 0.25-2.5 mg l-1 düzeyinde Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc ve Oenococcus gibi laktik asit bakterileri tarafından bozulmayı kontrol etmede etkili olduğu gösterilmiştir.
Mayalar, fermantasyon sırasında eklenmesine izin veren nisin'den tamamen etkilenmez.
Bira ve şarap endüstrisinde nisinin tanımlanmış uygulamaları şunları içerir: kontaminasyonu önlemek veya kontrol etmek için fermenterlere eklenmesi, pastörize edilmemiş biraların raf ömrünün arttırılması, pastörizasyon rejimlerinin azaltılması ve kirletici bakterileri ortadan kaldırmak için mayalama mayasının yıkanması (asit yıkamaya alternatif bir yöntem olarak) , maya canlılığını etkiler).
Eskiden, malolaktik asit fermentasyonuna bağlı şarap fermantasyonlarında nisin kullanılamıyordu.
Ancak, nisin varlığında malolaktik fermentasyonu sürdürebilen ve büyüyebilen Oenococcus oenos'un nisine dirençli suşları geliştirilerek bu sorunun üstesinden gelinmiştir.
Meyveli brendi üretiminde, nisin ilavesi, rekabetçi laktik asit bakterilerinin büyümesini azaltır ve alkol içeriğini en az %10 artırmak için doğrudan fermente mayanın büyümesini destekler.

Nisin, 85–105 °C'ye kadar yüksek ısıl işlemlere dayanabilen Clostridium tyrobutyricum gibi sporların aşırı büyümesini önlemek için pastörize, işlenmiş peynir ürünlerinde kullanılır.
Nisin kullanımı, bu ürünlerin yüksek nem seviyeleri ve düşük NaCl ve fosfat içeriği ile formüle edilmesini sağlar ve ayrıca bozulma riski olmadan soğutma kabinlerinin dışında saklanmalarına olanak tanır.
Kullanılan nisin seviyesi, gıda bileşimine, olası spor yüküne, gerekli raf ömrüne ve depolama sırasında karşılaşılması muhtemel sıcaklıklara bağlıdır.

Nisin ayrıca görünüm, tat veya dokuya zarar vermeden tamamen sterilize edilemeyen sütlü tatlıların raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Nisin, bu tür pastörize ürünlerin sınırlı raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir.

Sıcak iklim, sütün uzun mesafelere taşınması gerekliliği ve yetersiz soğutma imkanları nedeniyle raf ömrü sorunlarının yaşandığı Orta Doğu'da süte nisin ekleniyor.
Nisin, soğutulmuş, ortam ve yüksek sıcaklıklarda raf ömrünü ikiye katlayabilir ve pastörizasyondan sağ çıkabilen termofilik ısıya dayanıklı sporların büyümesini önleyebilir.
Nisin ayrıca konserve buharlaştırılmış sütte de kullanılabilir.

Nisin, genellikle bir dimer olarak bulunan bir polipeptittir (molekül ağırlığı 3500).
Nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilir ve peynirde doğal olarak oluşturulabilir. Polipeptit zinciri, l-amino asitler ve olağandışı kükürt-amino asitler lantionin ve β-metil-lantiyonin içerir.
Spesifik bir enzim olan nisinaz yaygın olarak rapor edilmiştir ve oluşumu muhtemelen birçok laktik asit bakterisinin nisini etkisiz hale getirmesinin bir nedenidir.
Peptid ayrıca diğer proteolitik enzimler arasında a-kimotripsine duyarlıdır ancak pepsin, tripsin ve karboksipeptidaz A'ya karşı hassas değildir.

Nisin, bakterilerin hücre duvarı öncül lipid bileşenlerine bağlanır ve hücre duvarı üretimini bozar.
Nisin, hücre zarını değiştirerek sitoplazmik bileşenlerin sızmasına ve proton hareket kuvvetinin tahrip olmasına neden olur.
Nisin, bakterisidal etkiye sahip bir antibiyotiktir.
Nisin, bakteriyel lipopolisakkaritlerin lipid A kısmına bağlanır ve eksize edilmiş sorgum köklerinden korteks hücrelerinin zarlarında gözenek oluşumunu indükler.

Etki Şekli: Sitoplazmik membranın geçirgenliğine bağlanır ve müdahale eder.
Antimikrobiyal spektrum: Gram negatif ve Gram pozitif bakteriler (EDTA gibi şelatör gerektirir).

Nisin, gıda koruyucu olarak kullanılan 34 amino asit kalıntısına sahip polisiklik bir antibakteriyel peptittir.
Nisin, Lactococcus lactis bakterisi kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilir.

Genel olarak çoğu bakteriyosin, yalnızca yakından ilişkili türleri inhibe ederken, nisin, laktik asit bakterileri (genellikle bozulma ile ilişkilidir), Listeria monocytogenes (bilinen bir patojen) dahil olmak üzere birçok Gram pozitif organizmaya karşı etkili olan "geniş spektrumlu" bir bakteriyosinin nadir bir örneğidir. , Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, vb.
Nisin ayrıca sporlara karşı özellikle etkilidir.
Gram negatif bakteriler dış zarları tarafından korunurlar ancak bir ısı şokundan sonra veya bu şelatör EDTA ile birleştiğinde nisin etkisine duyarlı hale gelebilirler.
Nisin suda çözünür ve milyarda parça aralığına yakın seviyelerde etkili olabilir.

Gıda endüstrisinde, L. lactis'in süt veya dekstroz gibi doğal substratlar üzerinde kültürlenmesinden elde edilir ve kimyasal olarak sentezlenmez.
Nisin, antimikrobiyal aktivitesi nedeniyle yeni bir antibiyotik olarak ve boyun ve baş skuamöz hücreli karsinom için terapötik olarak incelenmiştir.

Uygulamalar

Yemek üretimi
Nisin, gram pozitif bozulmaları ve patojen bakterileri baskılayarak raf ömrünü uzatmak için üretim sırasında işlenmiş peynir, et, içecek vb.
Nisin, gıda türüne ve düzenleyici onayına bağlı olarak, gıdalarda ~1-25 ppm arasında değişen seviyelerde nisin kullanımı yaygındır.
Bir gıda katkı maddesi olarak, nisin'in E numarası E234'tür.

Diğer
Doğal olarak seçici aktivite spektrumundan dolayı, mikrobiyolojik ortamlarda gram-negatif bakteri, maya ve küflerin izolasyonu için seçici bir ajan olarak da kullanılır.

Nisin ayrıca gıda ambalajlama uygulamalarında kullanılmıştır ve polimer ambalajdan gıda yüzeyine kontrollü salıverme yoluyla bir koruyucu olarak hizmet edebilir.

Mikonazol ile kombinasyon halinde, Clostridium difficile enfeksiyonlarının olası bir tedavisi olarak incelenmiştir.

Nisin, çok çeşitli ısıl işlem görmüş gıdalarda kullanılabilir.

Bunlar: taze süt, işlenmiş peynir ve diğer süt ürünleri, pastörize sıvı yumurtalar, işlenmiş et, deniz ürünleri, konserve yiyecekler, meyve içecekleri, bitkisel proteinli içecekler, fırınlanmış ürünler, hazır yiyecekler, bira ve şarap

Nisin ayrıca jelatin işleme, kozmetik, ilaç ve sağlık ürünlerinde koruyucu olarak kullanılabilir.

Nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilen polisiklik bir lantibiyotiktir.
Nisin, yaygın olarak bir gıda koruyucusu olarak kullanılır.
Nisin ayrıca hücre kültüründe gram negatif bakteri, maya ve küflerin izolasyonu için seçici bir ajan olarak kullanılır.
Nisin, çeviri sonrası modifikasyonu incelemek için biyo-tahlillerde kullanılmıştır.
Lipid II'nin aracılık ettiği hücre zarlarında hedeflenen gözenekler oluşturmak için kullanılır.
Nisin-lipid II gözenek komplekslerinin montajını ve stabilitesini incelemek için kullanılır.

Son kullanma tarihi: Serin ortamda (0°C - 10°C, kuru koşullarda, direkt güneş ışığından uzakta, orijinal açılmamış ambalajlarda) iki yıl.

 
EŞ ANLAMLI:

AKOS024418746

Lactococcus lactis kaynaklı Nisin, %2,5 (sodyum klorür ve denatüre süt katılarını dengeleyin)

Lactococcus lactis'ten Nisin, Vetec(TM) reaktif sınıfı, %2,5 (sodyum klorür ve denatüre süt katıları dengesi)