Быстрый Поиска
Следующим по качеству согласно стандартам Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима.
Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого отжима, и также является нерафинированным маслом, то есть для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или тепло.
Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.
Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет несколько более высокий уровень олеиновой кислоты.
Оливковое масло первого отжима также имеет немного менее интенсивный вкус, чем оливковое масло экстра-класса.
Однако масло первого отжима редко можно найти в продуктовых магазинах, но обычно ваш выбор будет между оливковым маслом экстра-класса, обычным и легким оливковым маслом.
Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.
Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет несколько более высокий уровень олеиновой кислоты.
Оливковое масло первого отжима также имеет немного менее интенсивный вкус, чем оливковое масло экстра-класса.
Оливковое масло первого отжима, содержащее около 1,5% свободной кислотности.
Оливковое масло Virgin имеет приятный вкус и хорошо подходит для жарки и тушения.
Слово «девственница» указывает на то, что оливки были отжаты для извлечения масла; в процессе экстракции не использовались тепло или химикаты, а масло чистое и нерафинированное.
Оливковое масло первого отжима содержит самый высокий уровень полифенолов, антиоксидантов, которые связаны с улучшением здоровья.
Оливковое масло первого отжима является вторым по качеству оливковым маслом, на ступень ниже по качеству и цене от EVOO.
Оливковое масло Virgin производится таким же образом, как и оливковое масло Virgin, и имеет хороший вкус с минимальными недостатками.
Оливковое масло первого отжима: получено непосредственно из спелых плодов с помощью механических процедур.
Оливковое масло Virgin — единственное, употребляемое в сыром виде без использования каких-либо растворителей, поэтому оно сохраняет все свои свойства в неизменном виде.
Оливковое масло содержит отличные антиоксиданты, такие как полифенолы и витамин Е, которые теряются, если масло подвергается процессам очистки.
Оливковое масло первого отжима — это масло без дефектов вкуса и с очень низким уровнем кислотности (<0,8%).
Они самые дорогие.
Оливковые масла с маркировкой «Virgin» имеют умеренные дефекты вкуса и немного более высокий уровень кислотности (<2%).
Одним из наиболее распространенных терминов, которые вы увидите при описании оливкового масла, является «virgin».
Это означает, что масло является продуктом первого отжима оливок.
Оливки прессуют, чтобы извлечь как можно больше масла, производя различные уровни качества.
Итак, первая партия масла, которое производится, — это «Virgin» — после этого оливки подвергаются дальнейшему прессованию и обработке для извлечения большего количества масла, но вкус и качество от этого ухудшаются.
Оливковое масло первого отжима имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 0,8 г на 100 г.
Наконец, оливковое масло первого отжима должно иметь вкус оливок и не должно иметь каких-либо негативных привкусов, которые профессионалы называют «дефектами».
Оливковое масло первого отжима считается оливковым маслом высочайшего качества, и вы должны использовать его таким образом, чтобы подчеркнуть присущие оливкам ароматы и характеристики.
Virgin — это самая качественная и самая дорогая классификация оливкового масла.
Оливковое масло первого отжима не должно иметь дефектов и иметь привкус свежих оливок.
С химической точки зрения оливковое масло первого отжима характеризуется свободной кислотностью, выраженной в пересчете на олеиновую кислоту, не более 0,8 г на 100 г и пероксидным числом менее 20 миллиэквивалентов O2.
Оливковое масло первого отжима должно производиться исключительно механическим способом без использования каких-либо растворителей и при температурах, не разрушающих масло (менее 86°F, 30°C).
Для того, чтобы масло было квалифицировано как «девственное», масло также должно пройти как официальный химический тест в лаборатории, так и сенсорную оценку, проводимую обученной дегустационной комиссией, признанной Международным советом по оливкам. Оливковое масло должно быть без дефектов, но при этом иметь некоторую фруктовость.
Поскольку оливковое масло первого отжима представляет собой просто отжатый фруктовый сок без добавок, факторы, влияющие на его качество и вкус, включают в себя сорта используемых оливок, терруар и бесчисленные решения, методы производства и преданность своему делу производителя.
Дегустаторы оливкового масла описывают положительные свойства, используя следующие термины:
Фруктовый: приятный пряный фруктовый вкус, характерный для свежих спелых или зеленых оливок.
Спелые плоды дают более мягкие, ароматические, маслянистые и цветочные масла. Зеленые плоды дают масла травянистого, травянистого, горького и острого вкуса.
Фруктовость также зависит от сорта оливок.
Горький: создает в основном приятное кислое ощущение на языке.
Острый: создает острое ощущение во рту и горле
. Оливковое масло первого отжима имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 2 граммов на 100 граммов, а также другие технические характеристики для категории оливкового масла первого отжима в стандарте МОК.
Оливковое масло первого отжима, не пригодное к употреблению в чистом виде, обозначенное как оливковое масло первого отжима lampante, представляет собой оливковое масло первого отжима с кислотностью более 3,3 грамма на 100 грамм и/или органолептическими характеристиками и другими характеристиками для этой категории в стандарте.
Оливковое масло первого отжима предназначено для рафинации или технического использования.
Следующим в списке стоит оливковое масло первого отжима (которое не так распространено на полках супермаркетов США, как другие виды).
Хотя оно также считается нерафинированным маслом, оно содержит до 2% свободной кислотности.
Это масло дешевле, но может быть (почти) таким же хорошим, как экстра-вирджин.
Аромат, который предлагает оливковое масло первого отжима, по-прежнему богат чистой оливковой эссенцией, но он менее интенсивен по сравнению с EVOO.
Тем не менее, если вы найдете то, что вам нравится по вкусу, его можно использовать в салатах, в качестве отделки и при приготовлении пищи на более низкой температуре, как оливковое масло первого отжима.
Оливковое масло первого отжима среди оливковых масел первого отжима является вторым по качеству после оливкового масла Extra-Virgin и опережает оливковое масло первого отжима lampante.
1) Требования для классификации оливкового масла как «оливкового масла первого отжима»
Для его классификации как оливкового масла первого отжима оно должно соответствовать двум условиям:
1. Его кислотность должна быть меньше или равна 2º.
2.- При дегустации медиана дефекта должна быть меньше или равна 2,5, а медиана фруктовости должна быть больше нуля.
Как и в случае с оливковым маслом Virgin, законодательство включает дополнительные химические требования, в основном направленные на выявление мошенничества с использованием смесей с другими маслами.
Что касается дегустационных ограничений, то простым «переводом» будет сказать, что оливковое масло первого отжима может иметь дефект низкой интенсивности и должно иметь фруктовые ароматы и вкусы.
Если вы хотите точно знать, как определить средние значения, вы можете посмотреть наш пост о масле первого холодного отжима.
Антибактериальные свойства
Оливковое масло первого отжима продемонстрировало бактерицидную активность широкого спектра против большого количества грамположительных и грамотрицательных, аэробных и анаэробных, а также внутриклеточных и внеклеточных бактерий.
Бактерицидная активность коррелировала с содержанием биофенолов оливкового масла первого отжима.
Рафинированное оливковое масло, очищенное от биофенолов, не проявляло антибактериальной активности.
Оливковое масло первого отжима обладало более сильным бактерицидным действием, чем любой из входящих в его состав биофенолов.
Антибактериальная активность оливкового масла Virgin зависит от его биофенольного состава.
Также были замечены синергетические действия.
Следовательно, ожидается, что не все VOO будут иметь одинаковые антибактериальные эффекты.
Было обнаружено, что основными факторами антибактериальной активности оливкового масла первого отжима являются диальдегидная форма агликона декарбоксиметиллигстрозида и коричной кислоты.
Антибактериальная активность оливкового масла Virgin зависит не только от состава биофенолов, но также от pH и времени воздействия.
При атопическом дерматите оливковое масло Virgin устранило инфекцию Staphylococcus aureus у 6 из 12 пациентов (50%).
Экстракты OFX, OMW и столовых оливок обладают широким спектром антибактериальной активности in vitro.
HT и OL были тщательно исследованы на предмет их антибактериальной активности.
ГТ проявляет мощную антибактериальную активность широкого спектра (минимальная ингибирующая концентрация MIC = 0,03–31 мкг/мл).
OL менее эффективен, чем HT, и демонстрирует более узкий спектр антибактериальной активности, а TY и VB продемонстрировали промежуточную антибактериальную активность in vitro в нескольких исследованиях.
Как правило, экстракты оливы оказывали более эффективное антибактериальное действие, чем отдельные биофенолы.
Сообщалось о синергической активности комбинаций биофенолов и других антибиотиков.
Не было обнаружено никаких клинических или in vivo отчетов об антибактериальной активности OBP.
Антибактериальный механизм действия OBP не был тщательно исследован, хотя известно, что они проникают через клеточные мембраны как грамотрицательных, так и грамположительных бактерий, вызывая повреждение пептидогликанов и структуры клеточной мембраны.
Следующим в списке стоит оливковое масло первого отжима (которое не так распространено на полках супермаркетов США, как другие виды).
Хотя оно также считается нерафинированным маслом, оно содержит до 2% свободной кислотности.
Это масло дешевле, но может быть (почти) таким же хорошим, как экстра-вирджин.
Аромат, который предлагает оливковое масло первого отжима, по-прежнему богат чистой оливковой эссенцией, но он менее интенсивен по сравнению с EVOO.
Тем не менее, если вы найдете то, что вам нравится по вкусу, его можно использовать в салатах, в качестве отделки и при приготовлении пищи на более низкой температуре, как оливковое масло первого отжима.
Оливковое масло первого отжима содержит фенольные вещества, которые влияют на его стабильность и вкус.
В качестве основных компонентов обычно упоминаются тирозол (4-гидроксифенэтиловый спирт) и гидрокситирозол (3,4-дигидроксифенетиловый спирт).
Другими фенольными соединениями являются кофейная кислота, о-кумаровая кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, гомованилиновая кислота, п-гидроксибензойная кислота, п-гидроксифенилуксусная кислота, протокатеховая кислота, синапиновая кислота, сиреневая кислота, тирозолглюкозид и ванилин. кислота.
первого отжима также присутствуют агликоны олеуропеина и лигстрозида, сложные эфиры гидрокситирозола и тирозола с эленоловой кислотой, диацетокси- и диальдегидные формы этих агликонов, эленоловой кислоты и флавоноидов
масларастительного масла, полученного путем отжима оливок, тщательно собранных в сезон, путем отжима и отжима в течение 4 часов с некоторыми механическими процессами при температуре ниже 27 градусов.
Оливковое масло Virgin, которое, как правило, производится методом холодного отжима, является продуктом питания, который каждый человек может употреблять со спокойной душой, так как уровень кислотности низкий.
Olive Oil Virgin не обжигает горло, как другие оливковые масла, и имеет легко усваиваемый вкус.
Оливковое масло Virgin имеет фруктовый и горьковатый вкус из-за прессования оливок до их полного созревания.
Это превосходное ароматное масло, которое становится зеленым, употребляется в сыром виде.
Когда вы добавляете оливковое масло Virgin в салат, приготовленный из сезонной зелени, его аромат подходит к любому блюду, появляется вкус, который вас поразит.
Вы можете добавлять оливковое масло первого отжима непосредственно в вареные макароны, такие блюда, как овощи и рыба, или использовать оливковое масло первого отжима в соусах.
Вы также можете наслаждаться продуктом Olive Oil Virgin в своих закусках, добавляя к нему различные специи.
Преимущества оливкового масла Virgin
Помимо уникального аромата и вкуса, продукты Olive Oil Virgin имеют много преимуществ для здоровья человека. Мы собрали для вас преимущества оливкового масла Virgin.
Продукты Olive Oil Virgin оказывают значительное влияние на защиту сердечно-сосудистой системы, так как являются мононенасыщенными жирами.
Оливковое масло первого отжима повышает уровень хорошего холестерина в крови.
Продукты Virgin с оливковым маслом являются одним из важных питательных веществ, поддерживающих развитие мозга и костей у детей.
Поскольку оливковое масло первого отжима содержит высокий уровень витамина Е, оливковое масло первого отжима сводит к минимуму последствия старения и делает кожу более здоровой и сияющей.
Оливковое масло Virgin предотвращает кальцификацию, улучшая здоровье костей.
Оливковое масло первого отжима является пищевым ингредиентом, который укрепляет память и предотвращает забывчивость при регулярном употреблении.
В то время как соотношение олеиновой кислоты в оливковом масле первого холодного отжима не превышает 0,8%, оливковые масла с естественным соотношением первого масла 0,8-2 и содержанием свободного олеинового масла 2 и выше классифицируются как лампантные.
Оно используется в экстра виргинских и натуральных первых блюдах, остальные либо перерабатываются для получения оливкового масла ривьеры, либо используются в других областях.
Если вы хотите сохранить молодость и свежесть своих волос и кожи, употребляйте в пищу много оливкового масла первого холодного отжима.
Не только едой; Нанесите оливковое масло первого холодного отжима на волосы и кожу.
Вы увидите, что через несколько минут ваша кожа и кожа головы впитают оливковое масло первого холодного отжима.
При выборе оливкового масла первого холодного отжима особое внимание уделяйте раннему сбору, так как сегментом продукта с наибольшей ценностью ценных компонентов по признаку полезности является ранний вид оливкового масла первого отжима.
Когда вы отказываетесь от полезных жиров, таких как оливковое масло первого отжима, под предлогом того, что вы набираете вес или нет, ваша кожа высыхает, приобретает тусклый, матовый вид, а ваше тело лишается витаминов, минералов и биофенолов, в которых оно нуждается. . Итак, каковы преимущества оливкового масла первого холодного отжима?
1. Сильные антиоксиданты, такие как олеуропеин, гидрокситирозол и сквален, которые содержатся в натуральной структуре оливок, помогают сохранить молодость кожи.
Потому что эти второстепенные вещества являются жизненно важными компонентами, в которых нуждаются наша кожа и тело.
2. Наиболее важным и наиболее важным из этих биофенолов является олеуропеин.
Есть исследования, показывающие, что олеуропеин, являющийся компонентом, специфичным для оливок, оказывает сильное омолаживающее действие на кожу и борется со старением.
Этот компонент расширяет кровеносные сосуды и, таким образом, обеспечивает кожу кислородом и питательными веществами.
Таким образом, это второстепенное вещество составляет основу более здорового внешнего вида.
3. Болезнь резорбции костей, называемая рахитом, возникает через некоторое время у людей, которые развиваются после определенного возраста или которые не могут получать достаточное количество солнечного света.
В таких случаях, несмотря на искусственные добавки витамина D, оливковое масло может быть предпочтительнее в качестве профилактической меры.
Или у вас по какой-то причине может быть аллергия на солнце, и вы не сможете выйти на солнечный свет, даже если захотите.
В таких случаях потребляйте много оливкового масла первого холодного отжима. Оливковое масло повышает сопротивляемость кожи солнцу.
Это делает вас более устойчивым.
