Hızlı Arama
Sızma zeytinyağı, üretim standartları o kadar katı olmasa da, zeytinin saflığını ve tadını da korur.
Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına göre, sızma zeytinyağı biraz daha yüksek oleik asit seviyesine sahiptir.
Sızma Zeytinyağı ayrıca sızma zeytinyağından biraz daha az yoğun bir tada sahiptir.
Sızma yağ nadiren bulunur, ancak marketlerde bulunursa, genellikle seçiminiz sızma, normal ve hafif zeytinyağı arasında olacaktır.
Sızma zeytinyağı, üretim standartları o kadar katı olmasa da, zeytinin saflığını ve tadını da korur.
Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına göre, sızma zeytinyağı biraz daha yüksek oleik asit seviyesine sahiptir.
Sızma Zeytinyağı ayrıca sızma zeytinyağından biraz daha az yoğun bir tada sahiptir.
Sızma zeytinyağı yaklaşık yüzde 1.5 serbest asitlik içerir.
Sızma Zeytinyağı hoş bir tada sahiptir ve kızartma ve soteleme için iyi çalışır.
"Sızma" kelimesi, yağı çıkarmak için zeytinlerin preslendiğini belirtir;
Ekstraksiyon işlemi sırasında hiçbir ısı veya kimyasal kullanılmamıştır ve yağ saf ve rafine edilmemiştir.
Sızma zeytinyağı, daha iyi sağlıkla bağlantılı antioksidanlar olan en yüksek polifenol seviyelerini içerir.
Sızma zeytinyağı, EVOO'dan kalite ve fiyatta bir adım daha düşük olan en yüksek ikinci zeytinyağı kalitesidir.
.
Sızma zeytinyağı: doğrudan olgun meyveden mekanik prosedürlerle elde edilir.
Sızma zeytinyağı, herhangi bir çözücü kullanılmadan tüketilen tek ham yağdır, bu nedenle tüm özelliklerini korur.
Zeytinyağı, rafine işlemlerine tabi tutulursa kaybedilen polifenoller ve E vitamini gibi mükemmel antioksidanlara sahiptir.
"Naturel Sızma" zeytinyağları, tat kusuru olmayan ve asitlik oranı çok düşük (<%0,8) olanlardır.
Onlar en pahalı olanlardır.
“Sızma” olarak etiketlenen zeytinyağları, mütevazı tat kusurlarına ve biraz daha yüksek asit seviyesine (<%2) sahiptir.
Zeytinyağını tanımlamak için kullanıldığını göreceğiniz en yaygın terimlerden biri “Sızma” dir.
Bu, yağın zeytinlerin ilk preslenmesinin bir ürünü olduğu anlamına gelir.
Zeytinler, mümkün olduğu kadar fazla yağ çıkarmak için preslenir ve farklı kalite katmanları üretilir.
Bu nedenle, üretilen ilk yağ partisi "Sızma"dır - bundan sonra zeytinler daha fazla yağ çıkarmak için preslenir ve işlenir, ancak oradan lezzet ve kalite düşer.
Sızma zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen ve 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan bir serbest asitliğe sahiptir.
Son olarak, sızma zeytinyağı, zeytin tadında olmalı ve profesyonellerin “kusur” olarak adlandırdığı olumsuz tatları içermemelidir.
Sızma zeytinyağı en kaliteli zeytinyağı olarak kabul edilir ve onu zeytinlerin doğal tatlarını ve özelliklerini vurgulayacak şekilde kullanmak isteyeceksiniz.
Sızma, en kaliteli ve en pahalı zeytinyağı sınıflandırmasıdır.
Sızma Zeytinyağı hiçbir kusuru olmamalı ve taze zeytin tadında olmalıdır.
Kimyasal terimlerle, sızma zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan bir serbest asitliğe ve 20 milieşdeğerden daha az bir peroksit değerine sahip olarak tanımlanmaktadır.
Sızma Zeytinyağı, herhangi bir solvent kullanılmadan tamamen mekanik yollarla ve yağı bozmayacak sıcaklıklarda (86°F, 30°C'den düşük) üretilmelidir.
Bir yağın "Sızma" olarak nitelendirilebilmesi için, yağın hem laboratuvarda resmi bir kimyasal testten hem de Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından tanınan eğitimli bir tadım paneli tarafından duyusal bir değerlendirmeden geçmesi gerekir.
Zeytinyağı, bir miktar meyvemsilik sergilerken kusurlardan arınmış olarak bulunmalıdır.
Sızma zeytinyağı, katkı maddesi olmadan basitçe preslenmiş meyve suyu olduğundan, kalitesini ve lezzetini etkileyen faktörler arasında kullanılan zeytin çeşitleri, teruar ve sayısız kararlar, üretim uygulamaları ve üreticinin özverisi sayılabilir.
Zeytinyağı tadımcıları olumlu nitelikleri aşağıdaki terimleri kullanarak tanımlar:
Meyveli: Taze olgun veya yeşil zeytinlerin karakteristik özelliği olan hoş baharatlı meyve aromalarına sahip olmak.
Olgun meyve, daha hafif, aromatik, tereyağlı ve çiçeksi yağlar verir.
Yeşil meyve, çimenli, otsu, acı ve keskin yağlar verir.
Meyveliliği de zeytin çeşidine göre değişir.
Acı: Dilde çoğunlukla hoş buruk bir tat hissi yaratır.
Keskin: Ağızda ve boğazda biber hissi yaratmak
Sızma zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda 2 gramdan fazla olmayan serbest asitliğe ve IOC standardında sızma zeytinyağı kategorisi için diğer teknik özelliklere sahiptir.
Lampante sızma zeytinyağı olarak adlandırılan, olduğu gibi tüketime uygun olmayan sızma zeytinyağı, asitliği 100 gramda 3,3 gramdan fazla olan ve/veya standartta bu kategori için organoleptik özellikler ve diğer özelliklere sahip sızma zeytinyağıdır.
Sızma Zeytinyağı rafine veya teknik kullanım için tasarlanmıştır.
Sızma zeytinyağı (ABD süpermarket raflarında diğer türler kadar yaygın değildir) listede bir sonraki sıradadır.
Aynı zamanda rafine edilmemiş bir yağ olarak kabul edilirken, %2'ye kadar serbest asitlik içerir.
Bu yağ daha ucuzdur, ancak (neredeyse) sızma kadar iyi olabilir.
Sızma zeytinyağının sunduğu lezzet, kararmamış zeytin özü bakımından hala zengindir, ancak EVOO'ya kıyasla daha az yoğundur.
Bununla birlikte, sevdiğiniz bir tada sahip olanı bulursanız, salatalarda, çiseleyen bir çiseleme olarak ve daha düşük ısıda pişirmede, tıpkı sızma zeytinyağı gibi kullanılabilir.
Sızma zeytinyağı, sızma zeytinyağı içinde kalite olarak ikinci sırada, sızma zeytinyağının arkasında ve lampante sızma zeytinyağının önünde yer almaktadır.
1) Bir zeytinyağının "sızma zeytinyağı" olarak sınıflandırılması için gerekenler Natürel zeytinyağı olarak sınıflandırılabilmesi için iki koşulu karşılaması gerekir:
1.- asitliği 2º'den küçük veya eşit olmalıdır.
2.- Tadım testinde kusurun ortancası 2,5'ten küçük veya eşit, meyvelinin ortancası sıfırdan büyük olmalıdır.
Sızma zeytinyağı gibi, mevzuat, esas olarak diğer yağlarla karışımlar yoluyla sahtekarlığın tespitine odaklanan ek kimyasal gereklilikler içermektedir.
Tadımın kısıtlamalarına atıfta bulunarak, basit bir şekilde "çeviri", sızma zeytinyağının düşük yoğunluklu bir kusura sahip olabileceğini ve meyveli aroma ve tatlara sahip olması gerektiğini söylemek olacaktır.
Orta değerleri tam olarak nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek istiyorsanız sızma zeytinyağı ile ilgili yazımıza göz atabilirsiniz.
Antibakteriyel özellikler
Sızma zeytinyağı, çok sayıda Gram pozitif ve Gram negatif, aerobik ve anaerobik ve hücre içi ve hücre dışı bakterilere karşı geniş spektrumlu bakterisidal aktivite göstermiştir.
Bakterisidal aktivite, Sızma zeytinyağı biyofenol içeriği ile ilişkilendirildi.
Biyofenollerden arındırılmış rafine zeytinyağı, antibakteriyel aktivite göstermedi.
Sızma Zeytinyağı, bireysel biyofenollerinin herhangi birinden daha güçlü bakteri yok ediciydi.
Sızma Zeytinyağı'in antibakteriyel aktivitesi, biyofenol bileşimine bağlıdır.
Sinerjik eylemler de fark edildi.
Bu nedenle, tüm VOO'ların benzer antibakteriyel etkilere sahip olması beklenmez.
Sızma Zeytinyağı'in antibakteriyel aktivitesine en çok katkıda bulunanların, dekarboksimetil ligstrosit aglikon ve sinnamik asidin dialdehidik formu olduğu bulundu.
Sızma Zeytinyağı'in antibakteriyel aktivitesi sadece biyofenol bileşimine değil, aynı zamanda pH ve maruz kalma süresine de bağlıdır.
Atopik dermatitte Sızma Zeytinyağı, 12 hastanın 6'sında (%50) Staphylococcus aureus enfeksiyonunu ortadan kaldırdı.
OFX, OMW ve sofralık zeytin özleri geniş spektrumlu in vitro antibakteriyel aktiviteye sahiptir.
HT ve OL, antibakteriyel aktiviteleri için kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır.
HT, güçlü geniş spektrumlu antibakteriyel aktiviteler gösterir (minimum inhibitör konsantrasyon MIC = 0.03–31 μg/mL).
OL, HT'den daha az etkilidir ve daha dar bir antibakteriyel aktivite spektrumu gösterir ve TY ve VB, birkaç çalışmada orta in vitro antibakteriyel aktivite göstermiştir.
Genel olarak, zeytin özleri, bireysel biyofenollerden daha etkili antibakteriyeldi.
Biyofenol kombinasyonları ve diğer antibiyotiklerle sinerjistik aktiviteler rapor edilmiştir.
OBP antibakteriyel aktivitesi hakkında hiçbir klinik veya in vivo rapor bulunmamıştır.
OBP'nin antibakteriyel etki mekanizması, hem Gram negatif hem de Gram pozitif bakterilerin hücre zarlarına nüfuz ettiği ve peptidoglikanlara ve hücre zarı yapısına zarar verdiği bilinmesine rağmen, tam olarak araştırılmamıştır.
Sızma zeytinyağı (ABD süpermarket raflarında diğer türler kadar yaygın değildir) listede bir sonraki sıradadır.
Aynı zamanda rafine edilmemiş bir yağ olarak kabul edilirken, %2'ye kadar serbest asitlik içerir.
Bu yağ daha ucuzdur, ancak (neredeyse) sızma kadar iyi olabilir.
Sızma zeytinyağının sunduğu lezzet hala kararmamış zeytin özü bakımından zengindir, ancak EVOO'ya kıyasla daha az yoğundur.
Bununla birlikte, sevdiğiniz bir tada sahip olanı bulursanız, salatalarda, çiseleyen bir çiseleme olarak ve daha düşük ısıda pişirmede, tıpkı sızma zeytinyağı gibi kullanılabilir.
Sızma zeytinyağı, stabilitesini ve lezzetini etkileyen fenolik maddeler içerir.
Tirozol (4-hidroksifenetil alkol) ve hidroksitirosol (3,4-dihidroksifenetil alkol) genellikle ana bileşenler olarak belirtilir.
Diğer fenolik bileşikler kafeik asit, o-kumarik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, gallik asit, homovanilik asit, p-hidroksibenzoik asit, p-hidroksifenilasetik asit, protokateşik asit, sinapik asit, siringik asit, tirosol glukozit ve vaniliktir. asit.
Oleuropein ve ligstrosidin aglikonları, hidroksitirosol ve tirozolün elenolik asit ile esterleri, bu aglikonların diasetoksi ve dialdehidik formları, elenolik asit ve flavonoidlerin de sızma zeytinyağının polar fraksiyonunda mevcut olduğu rapor edilmiştir.
Sızma zeytinyağı için oleik asit oranı % 0.8 i geçmezken, 0.8-2 arası Natürel birinci, 2 ve üzeri serbest oleik yağ oranı olan zeytinyağları lampant olarak sınıflandırılır. Natürel sızma ve natürel birinci yemeklerde kullanılır diğerleri ya işlemden geçirilerek riviera zeytinyağı elde edilir veyahut daha farklı alanlarda kullanılır.
Saçlarınızı,cildinizin gençliğini tazeliğini korumak istiyorsanız bol bol sızma zeytinyağı tüketin. Sadece yiyerek değil; saçınıza ve cildinize sürün sızma zeytinyağını. Göreceksiniz ki dakikalar içinde cildiniz ve saç dipleriniz sızma zeytinyağını emecektir. Sızma zeytinyağı tercih ederken de erken hasat olmasına özellikle dikkat edin çünkü faydalılık esasına göre içinde değerli bileşenlerin en yüksek olduğu ürün segmenti natürel sızma zeytinyağının erken hasat formudur. Kilo alırım ya da sevmiyorum gibi bahanelerle natürel sızma zeytinyağı gibi sağlıklı yağları kestiğinizde cildiniz kurur, donuk, mat bir görünüm alır, vücudunuz ihtiyaç duyduğu vitamin, mineral ve bio fenollerden mahrum kalır. Peki natürel sızma zeytinyağının faydaları nelerdir ?
1. Zeytinin doğal yapısında buluna oleuropein, hidroksitirosol ve skualen gibi güçlü antioksidanlar cildin gençliğini korumaya yardımcı olur. Çünkü bu minör maddeler cildimizin ve bedenimizin ihtiyaç duyduğu hayati bileşenlerdir.
2. Bu bio fenollerden en önemlisi ve üzerinde en çok durulanı oleuropein dir.Özellikle zeytine özgü bir bileşen olan oleuropein maddesinin cilt üzerinde güçlü bir anti-aging etkiye sahip olduğunu, yaşlanmayla savaştığını gösteren araştırmalar var. Bu bileşen kan damarlarını genişletir ve bu sayede cilde daha fazla oksijen ve besin gitmesini sağlar.Böylelikle daha sağlıklı bir görünümün temelini bu minör madde oluşturur.
3. Raşitizm denilen kemik erimesi hastalığı belli bir yaştan sonra ortaya çıkan ya da yeteri kadar güneş ışığından faydalanamayan kişilerde bir süre sonra oluşmakta. Bu gibi durumlarda suni d vitamini takviyesi verilse de önleyici tedbir olarak zeytinyağı tercih edilebilir. Ya da güneşe karşı bir sebepten alerjiniz olabilir, isteseniz de güneş ışığına çıkamayabilirsiniz. Böyle durumlarda bol bol sızma zeytinyağı tüketin. Zeytinyağı cildin güneşe karşı direncini artırır. Sizi daha mukavemetli kılar.
Natürel sızma zeytinyağı, tam mevsiminde özenle toplanan zeytinlerin silkim yöntemi ile toplanarak 4 saat içerisinde, 27 derecenin altındaki ısılarda birtakım mekanik işlemlerle sıkılmasıyla üretilen bitkisel yağ çeşididir. Genellikle soğuk sıkım yöntemi ile üretilen natürel sızma zeytinyağı ürünleri, asit oranı düşük olduğundan her insanın gönül rahatlığı ile tüketebileceği bir besindir. Natürel sızma zeytinyağı, diğer zeytinyağları gibi genzi yakmaz ve kolay sindirilebilen bir lezzete sahiptir. Tam olgunlaşmadan sıkılan zeytin tanelerinden dolayı hem meyvemsi hem de acımtırak bir tada sahiptir. Rengi yeşile çalan bu mükemmel lezzete sahip yağ, çiğ olarak tüketilir.
Natürel sızma zeytinyağı, her yemeğe yakışan lezzeti ile mevsim yeşilliklerinden hazırladığınız salataya eklediğinizde hayran olacağınız bir lezzet ortaya çıkıyor. Haşladığınız makarnaya, sebze ve balık gibi yemeklere doğrudan ekleyebileceğiniz gibi sos içinde de kullanabilirsiniz. Natürel sızma zeytinyağı ürününü aynı zamanda içerisine çeşitli baharatlar ekleyerek ara öğünlerinizde keyifle tüketebilirsiniz.
Natürel Sızma Zeytinyağının Faydaları
Natürel sızma zeytinyağı ürünleri, eşsiz aroması ve lezzetinin yanı sıra insan sağlığı için birçok fayda barındıran lezzettir. Natürel sızma zeytinyağının faydalarını sizler için derledik.
Natürel sızma zeytinyağı ürünleri, tekli doymamış yağ olduğundan kalp ve damar sağlığının korunmasında önemli bir etkiye sahiptir.
Kanda bulunan iyi huylu kolesterol seviyesini arttırır.
Natürel sızma zeytinyağı ürünleri, çocukların beyin ve kemik gelişimini destekleyen önemli besinlerden biridir.
Yüksek oranda E vitamini içerdiğinden yaşlanma etkilerini en aza indirerek cildin daha sağlıklı ve parlak görünmesini sağlar.
Kemik sağlığını iyileştirerek kireçlenmeyi engeller.
Natürel sızma zeytinyağı düzenli tüketildiğinde hafızayı güçlendiren ve unutkanlığın önüne geçen bir gıda maddesidir.
