ПРОДУКТЫ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Оливковое масло — это жидкое масло, полученное путем прессования целых оливок, плодов Olea europaea, традиционного древесного продукта Средиземноморского бассейна, и экстрагирования масла.
Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, высоты над уровнем моря, времени сбора урожая и процесса экстракции.
Оливковое масло состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%) и в меньшем количестве других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 21%) и пальмитиновую кислоту (до 20%). Содержание свободной кислоты в оливковом масле первого холодного отжима не должно превышать 0,8% и считается обладающим положительными вкусовыми свойствами.

ЕС / Номер списка: 232-277-0
Номер CAS: 8001-25-0

При охлаждении оливкового масла оно мутнеет примерно при 10°С и превращается в маслообразную массу при 0°С.
Оливковое масло следует хранить в сухом и прохладном месте, в закрытой, хорошо наполненной таре, защищенной от света.
Для рафинированного масла, предназначенного для использования при производстве парентеральных лекарственных форм, PhEur 6.2 требует, чтобы нерасфасованное масло хранилось в атмосфере инертного газа.

Оливковое масло содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, полифенолов и антиоксидантов.
Эти полезные компоненты придают маслу противовоспалительные и антиоксидантные свойства, которые могут защитить от окислительного стресса и воспаления.
Кроме того, употребление оливкового масла может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП благодаря наличию мононенасыщенных жирных кислот.

Олива (Olea europaea) – дерево со съедобными плодами, листьями и семенами.
Оливковое масло получают из плодов оливы и содержат мононенасыщенные жирные кислоты.

Жирные кислоты в оливковом масле снижают уровень холестерина и оказывают противовоспалительное действие.

Оливковое масло широко используется в пищевых продуктах.
В качестве лекарства люди в основном используют оливковое масло при болезнях сердца, диабете и высоком кровяном давлении.
Оливковое масло также используется при высоком уровне холестерина, раке, нарушениях памяти и мышления, мигрени, ожирении и многих других заболеваниях, но нет убедительных научных доказательств, подтверждающих большинство этих других применений.

Живое масло – это масло, полученное из плодов оливкового дерева Olea europaea.
Оливковое масло в основном используется для салатов и кулинарных масел.

Оливковое масло — это нелетучее масло, полученное из спелых костянок Olea europaea методом холодного отжима или другим подходящим механическим способом.
Встречается в виде прозрачной, бесцветной или желтой, прозрачной маслянистой жидкости.
Может содержать подходящие антиоксиданты.
Рафинированное оливковое масло получают путем очистки сырого оливкового масла таким образом, чтобы содержание глицеридов в масле оставалось неизменным.
Можно добавить подходящий антиоксидант.

Оливковое масло экстра-класса производится путем измельчения оливок (плодов Olea europaea), обычно с использованием римраннерной мельницы.
Затем масло отжимают из измельченной массы исключительно механическими или другими физическими методами в условиях, не вызывающих разложение масла.
Другие процессы, которым будет подвергаться масло, ограничиваются промывкой, декантацией, центрифугированием и фильтрованием.
Рафинированное оливковое масло получают из оливкового масла первого отжима методами рафинации, которые не меняют исходное содержание глицеридов в масле.

Существует множество сортов оливок, каждый из которых имеет особый вкус, текстуру и срок хранения, что делает их более или менее подходящими для различных применений, таких как прямое употребление в пищу человеком в хлебе или салатах, косвенное потребление в домашней кухне или общественном питании, а также промышленное использование.
например, корм для животных или машиностроение.
На стадии зрелости плод оливы меняет цвет с зеленого на фиолетовый, а затем на черный.
Вкусовые характеристики оливкового масла зависят от стадии зрелости, на которой были собраны плоды оливы.

Энергетическая ценность пищи на 100 г (3,5 унции): 3700 кДж (880 ккал)

Температура плавления: -6,0 ° C (21,2 ° F).

Точка кипения: 299°C (570°F).

Точка дыма:
190–215 ° C (374–419 ° F) (перколяция)
215 ° C (419 ° F) (без обработки)
210 ° C (410 ° F) (рафинированный)
стабильность при 20 °C (68 °F) Жидкость
удельный вес 0,911 при 20 °C (68 °F)
Вязкость 84 сП при 20 °C (68 °F)

Показатель преломления:
1,4677–1,4705 (сырой и рафинированный)
1,4680–1,4707 (выжимки)

Йодное число:
75–94 (сырой и рафинированный)
75–92 (выжимки)

Кислотное число:
максимум: 6,6% [непостоянный] (рафинированный и выжимки)
0,8% (инфильтрация)

Значение омыления:
184–196 (сырой и рафинированный)
182–193 (выжимки)

Перекисное число:
20 (сырой)
10 (рафинированный и выжимки)

Оливковое масло состоит в основном из смешанных триглицеридных эфиров олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других жирных кислот со следами сквалена (до 0,7%) и стеринов (около 0,2% фитостеринов и токостеринов).
Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, региона, высоты, времени сбора и процесса экстракции.

Оливковое масло содержит следовые количества (около 0,5%) фенольных соединений, таких как тирозол, гидрокситирозол, олеокантал и сложные эфиры олеуропеина, которые придают оливковому маслу первого отжима горький, острый вкус, а также играют роль в его аромате.
Оливковое масло является источником как минимум 30 фенольных соединений; к ним относятся эленоловая кислота, маркер созревания оливок, и альфа-токоферол, один из восьми членов семейства витаминов Е.
Олеуропеин 10-гидроксиолеуропеин, наряду с другими близкими соединениями, такими как лигстрозид и 10-гидроксилигстрозид, представляют собой тирозольные эфиры леноловой кислоты.

Другие фенольные компоненты включают флавоноиды, лигнаны и пинорезинол.

Оливковое масло – это масло, полученное из оливок (Olea europaea).
Польза оливкового масла для здоровья обусловлена высоким содержанием мононенасыщенных жиров, а также антиоксидантными компонентами гидрокситирозолом, олеуропеином и олеоканталом.

Когда оливковое масло первого холодного отжима нагревается выше 210–216 ° C (410–421 ° F), в зависимости от содержания в нем свободных жирных кислот, нерафинированные частицы в масле сгорают.
Из-за этого вкус ухудшается.
Рафинированное оливковое масло подходит для жарки во фритюре из-за более высокой температуры дымления и более мягкого вкуса.
Температура дымления масел первого отжима составляет около 180–215 °C (356–419 °F), масла более высокого качества имеют более высокую температуру дымления, а рафинированное легкое оливковое масло имеет температуру дымления до 230 °C (446 °F). ).
Но на самом деле оливковое масло первого холодного отжима более стабильно, чем другие растительные масла, при нагревании выше точки дымления.

Оливковое масло — прозрачное съедобное вещество, получаемое из плодов вечнозеленых оливковых деревьев, произрастающих в средиземноморском климате.
Плоды измельчают, прессуют и, наконец, экстрагируют для получения масла.
Наилучшее качество получается при быстром прессовании только что созревших плодов.
Незрелые плоды маринуют, обрабатывают раствором щелочи для удаления горького вкуса и хранят в рассоле.
Оставленные открытыми, они чернеют, и из них можно выжать масло.

Фруктовое масло Olea Europaea производится путем измельчения идеально спелых оливок и экстракции масла механическим или химическим способом.
Оливки измельчают в пасту с помощью больших жерновов (традиционный метод), молотковой, лопастной или дисковой мельницы (современный метод).
Современные мясорубки измельчают оливки за считанные секунды.
После измельчения пасту еще 20–30 минут аккуратно перемешивают в специальной емкости (малаксация), где микроскопические капли масла собираются в более крупные капли, облегчающие механическое извлечение.
Затем пасту центрифугируют, и при дальнейшем центрифугировании вода отделяется от масла.
Иногда добытое масло фильтруют для удаления оставшихся твердых частиц.

Оливковое масло также является натуральной и безопасной смазкой и может использоваться для смазки кухонного оборудования (измельчителей, блендеров, кастрюль и т. д.).
Оливковое масло также можно использовать для освещения (масляная лампа) или в качестве основы для мыла и моющих средств.
Оливковое масло также используется в качестве основы в некоторых косметических средствах и может использоваться вместо машинного масла.
Оливковое масло также использовалось в качестве растворителя и лиганда при синтезе квантовых точек селенида кадмия.

Оливковое масло использовалось в клизмах, мазях, мазях, пластырях и мыле.
Оливковое масло также использовалось в капсулах и растворах для перорального применения, а также в качестве средства для масляных инъекций, включая системы целевой доставки.
Метилникотинат использовался в липогелях местного применения.
Оливковое масло также использовалось для смягчения ушной серы.
Оливковое масло использовалось в сочетании с соевым маслом для приготовления липидной эмульсии для применения у недоношенных детей.
Оливковое масло широко используется в пищевой промышленности в качестве кулинарного масла и при приготовлении заправок для салатов.
В косметике оливковое масло используется в качестве растворителя и кондиционера для кожи и волос.
К продуктам, содержащим оливковое масло, относятся шампуни и кондиционеры, очищающие средства, кремы и лосьоны для местного применения, а также средства для загара.

Оливковое масло широко используется в качестве пищевого масла и в пищевых продуктах, таких как кулинарные масла и заправки для салатов.
Оливковое масло используется в косметике и фармацевтических препаратах местного применения.
Оливковое масло обычно считается относительно нераздражающим и нетоксичным материалом при использовании в качестве вспомогательного вещества.
Оливковое масло является успокаивающим средством и обладает легкими слабительными свойствами при приеме внутрь.
Оливковое масло использовалось в составах местного применения в качестве смягчающего средства и для успокоения воспаленной кожи; для смягчения кожи и корок при экземе; в массажных маслах; и для смягчения ушной серы.
Есть отдельные сообщения о том, что оливковое масло может вызывать реакции у людей с гиперчувствительностью.
Однако эти случаи относительно редки.
Оливковое масло является редким сенсибилизатором и, по-видимому, не является значимым аллергеном в Соединенных Штатах, возможно, из-за развития пероральной толерантности.

Фруктовое масло Olea Europaea используется в косметике в качестве растворителя, а также в качестве кондиционера для кожи и волос.
Шампуни и кондиционеры, чистящие средства, кремы и лосьоны для местного применения, а также средства для загара — примеры продуктов, содержащих оливковое масло.
Оливковое масло также используется в качестве ингредиента для изготовления и парфюмерии.
Уход за кожей: Оливковое масло — это смягчающее растительное масло, обладающее преимуществами, сравнимыми с другими растительными маслами без отдушек.
Некоторые из них полезны для сухой кожи из-за присутствия жирных кислот, полученных из смягчающего сквалена.
Легко впитывается кожей
Уход за волосами: оливковое масло успокаивает сухие, вьющиеся волосы, увлажняет кожу головы и обладает сильными противовоспалительными свойствами, которые уменьшают зуд кожи головы и останавливают развитие перхоти.
Обилие жирных кислот и витаминов оживляет и питает кожу головы, поддерживая ее здоровье.
Оливковое масло эффективно уменьшает секущиеся кончики, увлажняя волосы и смягчая кутикулу.
Оливковое масло увеличивает кровоток и укрепляет волосяные фолликулы, способствуя росту волос.

СИНОНИМЫ:

ОЛИВКА;
OLEA EUROPAEA (ОЛИВКОВОЕ) ФРУКТОВОЕ МАСЛО;
ОЛИВКА ОЛЕУМ;
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ;
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN;
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЧИСТОЕ/РИВЬЕРА;
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ А;
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО