ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК

Гороховый белок действует как кондиционирующий агент в средствах по уходу за волосами и кожей.
Гороховый белок используется как богатый белком ингредиент в кормах для скота и домашних животных.
Гороховый протеин используется в качестве источника растительного белка в протеиновых порошках, коктейлях и батончиках.

Номер ЕС: Неприменимо (смесь белков, а не отдельное соединение)
Номер CAS: Неприменимо (смесь, полученная из гороха)
Химическая формула: переменная (состав белка, полученного из гороха; содержит аминокислоты в различных пропорциях)
Молекулярный вес: переменный, в зависимости от состава пептидной цепи.

СИНОНИМЫ:
Изолят горохового белка, концентрат горохового белка, белок Pisum Sativum, растительный белок, веганский белок, желтый гороховый белок, гидролизованный гороховый белок, растительный белок

Гороховый протеин — пищевой продукт и белковая добавка, получаемая из желтого и зеленого колотого гороха Pisum sativum.
Гороховый протеин можно использовать в качестве пищевой добавки для увеличения потребления человеком белка или других питательных веществ, а также в качестве замены других пищевых продуктов (например, замена коровьего молока гороховым молоком).

В виде порошка гороховый белок используется в качестве ингредиента в производстве пищевых продуктов, например, в качестве загустителя, пенообразователя или эмульгатора.
Гороховый протеин является идеальным источником веганского белка благодаря высокому содержанию белка (почти 85%) и высококачественному аминокислотному профилю.
Гороховый протеин может стать отличным и полезным источником дополнительного белка.

Гороховый протеин идеально подходит для веганов.
Гороховый белок содержит мало жира и сахара.
Человеку, придерживающемуся веганской диеты, может быть сложно получить большое количество белка из горохового белка.

Гороховый протеин помогает увеличить количество белка, потребляемого в вашем рационе.
Помимо этого, гороховый протеин может помочь людям, придерживающимся любого типа диеты, потреблять белок, обеспечивая разнообразие.
Гороховый белок способствует увеличению и поддержанию мышечной массы, а также сохранению здоровых костей.

Белок — один из строительных блоков пищи, питательное вещество, придающее пище ее структуру.
Сам белок состоит из аминокислот, а белок желтого гороха содержит легкоусвояемые аминокислоты.
Аминокислоты извлекаются и превращаются в порошок, который каждый может использовать в качестве добавки к сбалансированному рациону питания.

Гороховый протеин является идеальным источником веганского белка благодаря высокому содержанию белка (почти 85%) и высококачественному аминокислотному профилю.
Гороховый белок, извлекаемый в основном из гороха, выращиваемого в Европе и Северной Америке, представляет собой устойчивый источник белка и альтернативу потреблению мяса в ближайшие годы.

Гороховый белок — это белок, содержащийся в горохе (Pisum sativum).
Гороховый белок содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.
Гороховый белок — источник белка, который может улучшить содержание питательных веществ в рационе.

Гороховый белок также может помочь людям дольше чувствовать сытость после еды.
Гороховый протеин — это натуральный, экологически чистый источник растительного белка, изготавливаемый из желтого колотого гороха, который является альтернативным источником белка для лошадей, страдающих от пищевой аллергии.
Гороховый протеин явно становится все более популярным.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Косметика: Гороховый протеин действует как кондиционирующий агент в средствах по уходу за волосами и кожей.
Корм для животных: гороховый белок используется как богатый белком ингредиент в кормах для скота и домашних животных.

-Пищевая промышленность:
Гороховый протеин используется в качестве источника растительного белка в протеиновых порошках, коктейлях и батончиках.
Популярный заменитель мяса в веганских и вегетарианских продуктах питания, таких как бургеры и сосиски.
Гороховый белок выполняет функцию эмульгатора и стабилизатора в пищевых рецептурах.

-Пищевые добавки:
Гороховый протеин является источником высококачественного белка для восстановления мышц и общего здоровья.
Гороховый белок обычно входит в состав гипоаллергенных или безмолочных продуктов.

-Использование горохового белка в качестве пищевой добавки:
Питательные свойства горохового белка могут быть использованы в качестве дополнения к рациону людей, страдающих от дефицита определенных веществ, или людей, стремящихся обогатить свой рацион питательными веществами.
Горох — отличный источник белков, углеводов, пищевых волокон, минералов, витаминов и фитохимических веществ.

-Пищевая замена горохового белка:
Гороховый белок можно использовать в качестве заменителя белка для тех, кто не может употреблять другие источники, поскольку он не получен из наиболее распространенных аллергенных продуктов (пшеницы, арахиса, яиц, сои, рыбы, моллюсков, орехов и молока).
Гороховый белок можно использовать в выпечке и других кулинарных изделиях для замены распространенных аллергенов.

Гороховый белок также перерабатывается в промышленных масштабах для производства пищевых продуктов и альтернативных белков, таких как альтернативные мясные продукты и немолочные продукты.
Производители альтернативных молочных продуктов выпускают альтернативное гороховое молоко.
Гороховый белок также используется в заменителях мяса и яиц.

-Гороховый белок в пищевых целях
На современном рынке растительного белка гороховый белок является лучшей альтернативой: благодаря своей питательности, функциональности и экологичности.
Если взглянуть на выпуск в Европе новых продуктов питания, содержащих гороховый белок, то его популярность на рынке очевидна: в 2007 году было выпущено всего 7 новых продуктов, содержащих гороховый белок, по сравнению с почти 600 новыми продуктами в 2017 году.

Гороховый белок широко используется в хлебобулочных изделиях (в основном, при производстве хлеба, при этом за 5 лет количество новых продуктов увеличилось на 42%), в производстве мяса, рыбы и яиц, а также в спортивном питании.
Кроме того, в 2017 году в число самых популярных продуктов питания и напитков, содержащих гороховый белок, вошли готовые блюда и хлопья.
Интересно, что категория молочных продуктов процветает: за 5 лет число запусков новой продукции увеличилось на 90%.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Естественно содержит 80% белка
*Практически не содержит крахмала и сахара
*Из устойчивого источника
*Гороховый протеин — очень универсальный продукт, подходящий для лошадей, которым требуется повышенное содержание белка в рационе без дополнительной усвояемой энергии.
Обладая превосходным аминокислотным профилем, гороховый протеин богат аминокислотами с разветвленной цепью, помогающими улучшить состояние и линию верха, способствуя увеличению сухой мышечной массы.
*Гороховый протеин практически не содержит крахмала и сахара, его можно безопасно давать лошадям и пони, склонным к ламиниту, а также физически развитым людям.
Спортивным лошадям, которые много тренируются, будет полезен вкусный, богатый источником белка, особенно если они склонны к вялости.
*Гороховый белок также способствует поддержанию здоровья шерсти, кожи и копыт.
*Подходит для племенных кобыл, молодняка и пожилых лошадей, которым требуется повышенное содержание белка в рационе.

ПРЕИМУЩЕСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Высококачественный белок, с содержанием белка не менее 80%
*Не требуется декларирование аллергенов, легко усваивается
*Широкий функционал: от обеспечения растворимости, эмульгирующих и связующих свойств до улучшения текстуры и вкусовых ощущений
*Устойчивый, способствует здоровью почвы и сокращает выбросы углерода.
 

ОСОБЕННОСТИ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Человеку, придерживающемуся веганской диеты, может быть сложно получить большое количество белка из горохового белка.
Гороховый протеин помогает увеличить количество белка, потребляемого в вашем рационе.
Помимо этого, гороховый протеин может помочь людям, придерживающимся любого типа диеты, потреблять белок, обеспечивая разнообразие.
Белок способствует увеличению и поддержанию мышечной массы и сохранению нормальных костей.

КАК ПОЛУЧАЮТ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК?
Горох высушивают, мелко измельчают и смешивают с водой.
Органические ферменты из растений используются для удаления волокон и крахмала, оставляя только пасту с высоким содержанием белка.
Эту пасту высушивают и измельчают в мелкий порошок, чтобы получить порошок горохового белка.
Для производства достаточного количества белка используется большое количество желтого гороха.
Гороховый протеин — это 100% органический, бездобавочный, ароматизированный, не содержащий сахара травяной протеиновый порошок, полученный из сертифицированных органических сельскохозяйственных продуктов.

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК?
Спортсмены могут использовать порошок горохового протеина, добавляя его в напитки сразу после занятий спортом в зависимости от интенсивности и веса нагрузки.
Кроме того, долю горохового белка в потребляемой пище можно увеличить, добавляя до 15–20 г в соответствующие блюда, закуски и напитки в течение дня.

Гороховый белок не теряет своих свойств и пищевой ценности при нагревании.
Поскольку гороховый белок не имеет ярко выраженного вкуса, он не изменяет и не портит вкус блюд и рецептов, в которых он используется.
Поскольку порошок горохового белка не влияет на вкус йогурта или хлопьев, его можно посыпать хлопьями или йогуртом.

Гороховый протеин можно добавлять в супы, смузи, овощные и фруктовые соки, молоко и растительное молоко.
Гороховый белок можно добавлять в домашнюю выпечку для увеличения содержания белка в тортах, кексах и печеньях.
Гороховый протеин можно добавлять в домашние сыроедческие батончики, финиковые шарики, а также в сладкое, соленое тесто для крекеров и блины.

СВОЙСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Гороховый белок в первую очередь используется из-за его высокого содержания белка (аминограмма покрывает 95% суточной потребности в незаменимых аминокислотах взрослого человека) и хорошей усвояемости, что делает его интересным для питания, особенно для детского питания, питания пожилых людей, питания без лактозы, вегетарианства, органическая еда...

В состав многих линеек продуктов для спорта (белковые добавки) и лечебного питания (поддержка при недоедании) входит гороховый белок.
Более того, эмульгирующие свойства, хорошая растворимость, отличная дисперсия в воде, реакция Майяра (неферментативное потемнение), легкость смешивания, текучесть порошка... — все это характеристики горохового белка, которые востребованы в пищевой промышленности.

Гороховый белок используется в хлебобулочных, кондитерских, молочных продуктах и десертах.
Сенсорный профиль и текстурированная форма горохового белка делают его удобным в использовании.

Кроме того, в кулинарных изделиях гороховый белок демонстрирует очень хорошие связывающие свойства мяса (наполнитель для мяса) или даже текстуру (заменитель мяса) в различных вариантах применения (мясо, стейки, наггетсы, соусы, готовые блюда...).

ПОЧЕМУ ПРЕДПОЧИТАЕТСЯ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК?
Среди все более популярных протеиновых порошков протеин из желтого гороха стал одним из наиболее предпочтительных источников растительного белка благодаря высокому содержанию белка, отсутствию глютена и сои, а также легкоусвояемости.

Гороховый протеин является альтернативным источником белка для спортсменов, вегетарианцев и веганов, а также тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием белка или хочет разнообразить свои источники белка.

Гороховый протеин содержит все незаменимые аминокислоты, а также подходит для питания после тренировки благодаря высокому содержанию белка — 80%.

Гороховый протеин — хороший вариант для людей с чувствительностью к лактозе.

Хотя порошок горохового белка содержит все 9 незаменимых аминокислот, для получения полного аминокислотного профиля в мг рекомендуется использовать его с белком коричневого риса.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Гороховый белок получают в результате процесса, включающего сухую и жидкую фазы.
Во-первых, в процессе сушки с гороха механическим способом удаляется внешняя оболочка (состоящая в основном из нерастворимых волокон).

После помола получается мука, содержащая растворимые волокна, крахмалы и белки.
Поскольку белки гороха растворимы в воде, их отделяют от клетчатки и крахмала методом мокрой фильтрации и центрифугирования.
Из этого раствора можно получить изолят горохового белка двумя способами:

Один из них — осаждение белков до их изоэлектрической точки при очень высокой температуре.
Гороховый белок превращается в термокоагулированный белок, который можно использовать в питании животных.

Второй процесс заключается в осаждении белка до изоэлектрической точки горохового белка, а затем в солюбилизации сухого спрея.
Из горохового белка получают белый порошок очищенного белка, который можно использовать в питании человека.

Полученный изолят имеет содержание белка около 85–90%.
Он продается в таком виде или может быть модифицирован для оптимизации его технических или питательных свойств посредством процесса экструзии.
Это позволяет получить гороховый белок хрустящим или текстурированным.

СВОЙСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Богат незаменимыми аминокислотами:
Гороховый белок содержит лизин, аргинин и аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA).

*Гипоаллергенный:
Не содержит распространенных аллергенов, таких как молочные продукты, соя и глютен.

*Высокая усвояемость:
Легко усваивается по сравнению с другими растительными белками.

*Устойчивость:
Экологически чистая альтернатива источникам белка животного происхождения.

ПРЕИМУЩЕСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Наращивание и восстановление мышц:
Идеально подходит для спортсменов и активных людей.

*Контроль веса поддерживает:
Гороховый белок обеспечивает чувство сытости и снижает аппетит.

*Без аллергенов:
Подходит для людей с ограничениями в питании или страдающих аллергией.

*Экологичный выбор:
Гороховый белок помогает сократить углеродный след по сравнению с белками животного происхождения.

*Уход за кожей и волосами:
Гороховый белок усиливает увлажнение, эластичность и восстановление в косметических целях.

ИЗВЛЕЧЕНО ИЗ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Гороховый белок извлекается в виде порошка и может быть обработан и произведен различными способами:
В качестве изолята - посредством процесса влажного фракционирования, который обеспечивает высокую концентрацию белка.

В виде концентрата - путем сухого фракционирования, что обеспечивает низкую концентрацию белка.
В текстурированной форме, когда гороховый белок используется в пищевых продуктах в качестве замены других продуктов, таких как альтернативы мясу.

Гороховый белок является источником пищи благодаря своей доступности, низкой аллергенности и высокой пищевой ценности.
Гороховый белок является распространенным источником растительного белка.

Гороховый белок критикуют за его влияние на пищеварение, вкус и высокое содержание натрия [не в организме].
В зависимости от метода обработки гороховый белок может содержать определенные уровни ингибиторов трипсина, фитатов и лектинов, которые могут вызывать негативные побочные эффекты, такие как снижение усвоения питательных веществ и повреждение кишечника.

В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК:
Питание
Польза для здоровья, получаемая от употребления горохового белка, обусловлена в основном концентрацией и свойствами крахмала, белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ в горохе.

Гороховый белок богат клетчаткой, которая помогает регулировать гликемический ответ и способна предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и снизить артериальное давление за счет снижения уровня холестерина и постбрюлевидных триглицеридов в организме человека.

Благодаря высокому содержанию клетчатки гороховый белок имеет показатель усвояемости 94%, что сводит к минимуму проблемы с пищеварением в желудке и желудочно-кишечном тракте, такие как метеоризм и дискомфорт от вздутия живота.

Содержание крахмала также способствует усвояемости, поскольку гороховый белок недоступен для амилаз крахмальных гранул, заключенных в неповрежденные структуры клеточной стенки, а также содержит антипитательные вещества, такие как ингибиторы амилазы, фитаты и фенолы.

Гороховые белки также содержат большое количество фолиевой кислоты.
Это может помочь повысить уровень фолиевой кислоты в рационе, что полезно для людей с анемией и дефектами нервной трубки.

*Мышечная масса
Гороховый протеин можно использовать в качестве белковой добавки для увеличения мышечной массы.
Увеличение потребления белка создает положительную реакцию на постпрандиальный синтез мышечного белка и может привести к долгосрочному положительному улучшению мышечной массы.
Гороховые протеины также содержат аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA): лейцин, изолейцин и валин, которые способствуют росту мышц.

*Потеря веса
Подавляющее аппетит действие гороха может быть связано с высоким содержанием белка и пищевых волокон, которые могут задерживать опорожнение желудка, ослаблять всасывание и концентрацию глюкозы и стимулировать выработку гормонов, регулирующих аппетит.

ВОЗДЕЙСТВИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ:
По сравнению с извлечением других белков, таких как сывороточный и соевый, производство горохового белка требует меньше ресурсов, которые могут оказать воздействие на окружающую среду, например, использование воды и удобрений.

Для производства и экстракции горохового белка требуется меньше воды, что делает его более экологически устойчивым источником пищи, чем его аналоги.

В одном исследовании было установлено, что один килограмм животного белка можно получить, съев всего шесть килограммов растительного белка.
Другое исследование показало, что водный след на грамм белка для яиц, куриного мяса и молока в 1,5 раза больше, чем для гороха.
В случае говядины водный след на грамм белка в шесть раз больше, чем у гороха.

КРИТИКА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Вкус
Гороховые белки также подвергаются критике за свой вкус, поскольку они содержат соединение, называемое сапонинами, которое может придавать горький и металлический привкус.

*Текстура
В зависимости от метода обработки гороховый белок может иметь зернистую текстуру.

*Состав
В зависимости от метода обработки некоторые гороховые белки могут содержать высокие уровни антипитательных веществ, таких как фитаты, лектины и ингибиторы трипсина, которые имеют негативные побочные эффекты.
Ингибиторы трипсина снижают усвоение белка.

Лектины могут препятствовать усвоению глюкозы, уменьшать транспорт питательных веществ и вызывать повреждение слизистой оболочки кишечника, связываясь с молекулами углеводов.
Фитаты влияют на биодоступность и усвояемость белка, образуя комплексы с необходимыми пищевыми минералами, такими как железо, цинк и кальций, влияя на их усвоение.

ПИТАНИЕ, ПРЕИМУЩЕСТВА И ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Порошок горохового белка — это пищевая добавка, получаемая путем извлечения белка из желтого гороха.
Гороховый протеин — это высококачественный белок и отличный источник железа.
Гороховый протеин может способствовать росту мышц, снижению веса и укреплению здоровья сердца.

Порошок горохового протеина обычно используется для увеличения содержания белка в смузи и коктейлях и отлично подходит практически для любой диеты, поскольку он является веганским и гипоаллергенным.

*Пищевая ценность
Порошок горохового белка (или изолят горохового белка) производится путем выделения белка из молотого желтого гороха, в результате чего образуется бежевый порошок.
Пищевая ценность может различаться в зависимости от бренда, но, например, две мерные ложки (20 граммов) порошка горохового протеина содержат:

Калории: 80
Белок: 15 грамм
Углеводы: 1 грамм
Клетчатка: 1 грамм
Общее содержание жира: 1,5 грамма
Натрий: 230 мг
Железо: 5 мг
Порошки горохового белка обладают множеством полезных свойств.

*Высококачественный источник белка
Гороховый белок содержит все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать сам и должен получать из пищи.
Однако в гороховом белке относительно мало метионина.

Вы можете компенсировать это, включив в свой рацион другие продукты, богатые метионином, такие как яйца, рыба, птица, говядина, свинина или коричневый рис.
Гороховый протеин также является отличным источником аминокислот с разветвленной цепью, особенно аргинина, который способствует здоровому кровообращению и здоровью сердца, а также лейцина, изолейцина и валина, которые способствуют росту мышц.

В целом животные белки легче перевариваются и усваиваются, чем растительные белки.
Тем не менее, исследования показывают, что гороховый белок является одним из наиболее легкоусвояемых растительных белков — сразу после соевого белка и нута.

*Богат железом
Порошки горохового белка также богаты железом.
Большинство продуктов содержат около 5–7,5 мг железа на порцию — примерно 28–42% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) для женщин в пременопаузе и 62–94% от рекомендуемой суточной нормы потребления для мужчин и женщин в постменопаузе.

Однако железо, содержащееся в растительной пище, усваивается хуже, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.
Это можно исправить, употребляя гороховый протеиновый порошок с витамином С или продуктами, богатыми витамином С, например, цитрусовыми, которые повышают усвоение железа до 67%.

Поскольку около 10% американских женщин страдают дефицитом железа, включение в свой рацион горохового протеинового порошка может стать отличным способом увеличить потребление этого питательного вещества.

*Сочетается со многими специальными диетами
Порошок горохового белка является натуральным веганским продуктом, не содержит глютена, молочных продуктов и не содержит ни одного из восьми основных пищевых аллергенов — арахиса, лесных орехов, яиц, рыбы, моллюсков, коровьего молока, пшеницы и сои.
Таким образом, гороховый протеин совместим практически с любой диетой.

Гороховый протеин также хорошо смешивается с водой и имеет менее зернистую или меловую текстуру, чем другие растительные протеиновые порошки, например, конопляный.
Хотя гороховый протеиновый порошок подходит большинству людей, тем, у кого есть аллергия, чувствительность или непереносимость гороха, следует избегать его употребления.

Порошок горохового белка — это высококачественный белок, богатый железом, аргинином и аминокислотами с разветвленной цепью.
Гороховый белок хорошо переваривается и усваивается и подходит для различных диет.

НЕДОСТАТКИ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
ДиМарино отмечает, что у горохового белка не так много недостатков, если вы правильно включаете его в свой рацион.
По сути, это должна быть добавка, а не замена настоящей пище.
Помните о подходе «еда прежде всего» и относитесь к гороховому белку как к дополнительной части вашего ежедневного рациона, а не как к чему-то другому.

Единственным реальным недостатком является то, что, поскольку это растительный белок, он не такой «биодоступный», как другие белки.
Другими словами, — продолжает он, — наши тела не могут их легко использовать.
В них нет незаменимых аминокислот.
Если вы используете гороховый белок, вы все равно получаете белок, но убедитесь, что ваш рацион включает продукты, содержащие необходимые аминокислоты, которые помогают вашему организму усваивать гороховый белок.

ПРЕИМУЩЕСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Преимущества горохового белка;
Использование горохового белка может дать ряд потенциальных преимуществ, в том числе:

*Легко усваивается.
Гороховый белок хорошо усваивается и, следовательно, не вызывает дискомфорта у желудка, в отличие от жирных мясных продуктов.

*Более кремовая текстура.
Если вам нравится более кремовая текстура коктейлей, то коктейли на основе горохового протеина более кремовые, чем другие варианты, например, сывороточный протеин.

*Подходит для веганов.
Если вы веган или вегетарианец, это основной продукт, который вы легко сможете включить в свой рацион.

*Гипоаллергенный.
Гороховый протеин не содержит глютен и лактозу, что делает его предпочтительным вариантом для людей, страдающих этими аллергиями.

*Большое содержание железа.
Гороховый белок обеспечивает организм полезной порцией этого важного питательного вещества.

ЧТО ПОЛЕЗНЕЕ?
ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК VS. СЫВОРОТОЧНЫЙ БЕЛОК:
При выборе между гороховым протеином и другим типом протеина не стоит делать выбор в пользу того, что один лучше другого.
Гороховый протеин зависит от того, что вы ищете и какие компромиссы вас устраивают.
Сывороточный протеин является самой популярной из протеиновых смесей, продолжает он, и на то есть несколько причин.

Во-первых, он легко усваивается организмом.
Кроме того, он более доступен по цене, чем другие белки, что может быть решающим фактором для многих.

И он очень похож на гороховый белок.
Если посмотреть на питательные вещества, содержащиеся в сывороточном протеине, то можно увидеть, что они довольно схожи по содержанию белков, жиров и углеводов.

Одним из основных отличий является то, что в состав сывороточного протеина входит лактоза.
Кроме того, хотя и сывороточный, и гороховый протеин по своей природе не содержат глютен, многие порошки сывороточного протеина производятся с добавками, содержащими глютен.

Порошки горохового белка с меньшей вероятностью содержат добавки глютена, но все равно могут их содержать.
Если вы избегаете глютена, проверяйте упаковку любого протеинового порошка, который вы покупаете, чтобы убедиться, что он сертифицирован как безглютеновый.

Единственное отличие, на которое стоит обратить внимание, заключается в том, что гороховый протеин содержит больше железа, чем сывороточный, тогда как сывороточный протеин содержит больше кальция и калия.
Что касается выбора, все зависит от того, что именно вы ищете, поскольку по содержанию макронутриентов они довольно схожи.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК:
Гороховый белок также используется как недорогой функциональный ингредиент в производстве продуктов питания для улучшения пищевой ценности и текстуры продуктов.
Гороховый белок также может оптимизировать вязкость, эмульгирование, гелеобразование, стабильность или жиросвязывающие свойства пищи.
Например, способность горохового белка образовывать стабильную пену присуща тортам, суфле, взбитым кремам и помадкам.

ПРОИЗВОДСТВО ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Процесс производства концентратов и изолятов горохового белка состоит из экстракции белка, очистки и сушки.
Промышленное производство горохового белка начинается с этапов очистки и дробления горохового урожая, а затем его дальнейшей переработки.

*Процесс очистки:
Для очистки используется такое оборудование, как очистители с зубцами, которые применяются для удаления загрязнений.
Этот процесс гарантирует удаление любых аллергенов, таких как пшеница, ячмень и другие семена, поскольку эти продукты содержат глютен.
Если гороховый белок не будет удален, это повлияет на его классификацию как безглютенового продукта.

*Процесс разделения:
После очистки горох раскалывают и «шелушат» с помощью шелушильной машины.
Шелушители — это устройства, которые раскалывают семена гороха и извлекают из них часть цельного семени, называемую шелухой.

*Дальнейшая обработка:
После процесса дробления колотый горох далее перерабатывается на крахмальную, белковую и мучную фракции.

Гороховый белок можно производить двумя способами:
*Метод мокрого фракционирования; и
*Метод сухого фракционирования.
*Метод мокрого фракционирования

Для получения изолятов горохового белка используется метод мокрого фракционирования.
Изоляты горохового белка обычно содержат более высокую концентрацию белка, чем концентраты горохового белка.
Получение горохового белка предполагает экстракцию белка при щелочном pH.

Щелочной pH обычно находится в диапазоне pH 9,5–10,5.
В процессе экстракции белка гороховый белок диспергируется в воде, так что другие компоненты гороха, такие как углеводы, также извлекаются посредством ультрафильтрации или изоэлектрического осаждения.

Изоэлектрическое осаждение — это процесс, при котором растворенные белки осаждаются из водной фазы и разделяются в декантере.
Эта стадия происходит при pH 4,0-5,0.
Гороховый белок отделяется от побочных продуктов в гидроциклоне.

Осажденный белок (творог) отделяют от супернатанта (сыворотки) путем фильтрации или центрифугирования.
Творог необходимо промыть, чтобы удалить остатки растворимых веществ сыворотки.
Затем pH нейтрализуют и доводят до 7, и получают сухой белковый изолят на заключительном этапе механической сушки, называемом распылительной сушкой.

МЕТОД СУХОГО ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Для производства концентратов горохового белка используется метод сухого фракционирования.
Он включает технологию сухого помола; традиционный механический процесс, используемый для уменьшения размера частиц колотого или цельного гороха до состояния муки грубого или тонкого помола.
Сначала с гороха снимается внешняя оболочка, а затем он измельчается с помощью ударной или струйной мельницы для получения муки.

Этот процесс основан на различном размере частиц и плотности в измельченной муке.
После измельчения воздушная классификация используется для отделения более мелких фрагментов, богатых белком, от более крупных гранул, богатых крахмалом, или частиц, богатых клетчаткой.
Во время этого процесса поток воздуха разжижает измельченную муку в разделительной камере.

Колесо классификатора, погруженное в слой, отбирает мелкие частицы и позволяет им образовать тонкую фракцию.
Более крупные частицы отбрасываются колесом классификатора, покидают камеру снизу и составляют грубую фракцию.
Сухое фракционирование является более устойчивым методом обработки, поскольку не требует использования воды и энергии для сушки белка.

ТИПЫ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Существует три типа продуктов на основе горохового белка, все они производятся из желтого колотого гороха.

*Изолят горохового белка:
Один из двух видов горохового белка, который вы, скорее всего, встретите в магазине, — изолят — это порошок, содержащий гороховый белок и аминокислоты и ничего больше.
Этот тип отлично подходит, если вы пытаетесь сбросить вес и нарастить мышечную массу, поскольку он добавляет больше белка в ваш рацион.

*Концентрат горохового белка:
Концентрат горохового белка содержит меньше белка, но содержит либо больше углеводов и белков, либо углеводов и жиров.
Это предпочтительный продукт, если вы хотите набрать вес или использовать его в качестве замены приема пищи, поскольку гороховый белок содержит дополнительные калории, но при этом является хорошим источником питательных веществ.

*Текстурированный гороховый белок:
Этот тип белка еще меньше обработан, и вы, скорее всего, не встретите гороховый белок в качестве пищевой добавки, поскольку в основном он используется для производства продуктов, альтернативных мясу.
Это в первую очередь для людей, пытающихся сократить потребление мяса и сосредоточиться на вегетарианской или веганской диете.
Подходящий вам тип горохового белка зависит от ваших потребностей.

СКОЛЬКО ФАКТИЧЕСКОГО БЕЛКА СОДЕРЖИТСЯ В ГОРОХОВОМ БЕЛКЕ?
Одна чашка желтого горошка сама по себе содержит около 8 граммов белка.
Но одна мерная ложка изолята горохового белка — протеинового порошка, который вы покупаете в магазине — содержит от 15 до 20 граммов белка на каждые 100 калорий.

Для сравнения: рекомендуемая норма потребления белка для взрослого человека составляет около 0,8 грамма на килограмм веса тела.
Например, человеку весом 175 фунтов потребуется около 63 граммов белка в день.

Если вы ведете активный образ жизни, вам понадобится немного больше.
Другими словами, гороховый протеиновый порошок обладает мощным эффектом, особенно в качестве пищевой добавки.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ОТ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Порошок горохового белка может быть не только питательным, но и полезным для здоровья.
Вот некоторые из основных преимуществ горохового белка.

*Наращивает мышечную массу
Исследования показывают, что гороховый протеиновый порошок может помочь нарастить мышечную массу в сочетании с силовыми тренировками.
В одном 12-недельном исследовании мужчины, занимающиеся тяжелой атлетикой и потреблявшие 50 граммов горохового белка в день, набрали столько же мышечной массы, сколько и те, кто принимал сывороточный протеин.

Это говорит о том, что гороховый протеиновый порошок столь же эффективен для наращивания мышечной массы, как и более распространенные протеиновые порошки на основе молочных продуктов.
Однако добавление дополнительного белка в ваш рацион без тренировок вряд ли окажет какое-либо влияние на ваши мышцы — его необходимо сочетать с постоянными физическими упражнениями.

*Дает ощущение сытости
Исследования показали, что белок помогает людям чувствовать сытость дольше, чем углеводы или жиры.
Это означает, что диеты с высоким содержанием белка могут снизить общее потребление калорий и со временем привести к постепенной потере веса.

Порошок горохового протеина — это простой способ добавить белок в свой рацион и воспользоваться его преимуществами.
Исследование, проведенное в 2022 году, показало, что порошок горохового белка так же эффективен в плане создания ощущения сытости, как и порошки молочного белка, такие как казеин или сыворотка.
Порошок горохового протеина — хороший вариант для увеличения потребления белка и усиления чувства сытости после еды.

*Полезен для здоровья сердца
Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, может ли порошок горохового белка также снижать уровень холестерина у людей.
Порошок горохового протеина обладает рядом преимуществ для здоровья, включая стимулирование роста мышц, усиление чувства сытости и укрепление здоровья сердца.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ НЕДОСТАТКИ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Порошок горохового белка обычно хорошо переносится.
Поскольку гороховый белок получают путем выделения белка из гороха, в нем сравнительно мало клетчатки, и он не вызывает газообразование или вздутие живота, как это может случиться у некоторых людей с цельным горошком.

Однако порошок горохового белка может содержать относительно много натрия — в продуктах его содержится 110–390 мг на порцию.
Поэтому людям, соблюдающим диету с ограничением натрия, возможно, придется следить за его потреблением.

Порошок горохового белка обычно хорошо переносится.
Однако гороховый белок может содержать относительно большое количество натрия.

ОСОБЕННОСТИ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
*Гороховый протеин подходит для веганского использования.
*Гороховый протеин не содержит глютена, сои и лактозы.
*Гороховый белок содержит все 9 незаменимых аминокислот.
*Гороховый протеин — это 100% гороховый протеин.
*Гороховый белок легко усваивается.
*Гороховый протеин — хорошая альтернатива для веганов, вегетарианцев, людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием белка, и спортсменов.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОРОХОВЫЙ БЕЛОК:
Порошок горохового протеина — это простой способ увеличить потребление белка.
Гороховый протеин может быть особенно полезен для людей, пытающихся нарастить мышечную массу, например, бодибилдеров или пожилых людей.

Исследования показывают, что употребление 0,73 грамма белка на фунт (1,6 грамма на кг) веса тела в день является наиболее эффективной дозой для наращивания мышечной массы.
Однако важно не превышать дозировку в 2,3 грамма белка на фунт (5 граммов на кг) веса тела в день и не получать более 35% калорий из белка.

Это связано с тем, что при очень высоких дозах печень может испытывать трудности с быстрой переработкой белка, что может привести к побочным эффектам, таким как высокий уровень аммиака в крови, тошнота, диарея и даже смерть.
Большинство людей, употребляющих гороховый протеиновый порошок, добавляют его в смузи или смешивают с соком или водой в качестве напитка после тренировки.

ДРУГИЕ ТВОРЧЕСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОРОХОВОГО БЕЛКА ВКЛЮЧАЮТ:
Гороховый белок добавляют в овсянку, пшеничную кашу или хлопья из бурого риса.
Гороховый белок добавляют в выпечку, например, кексы, пирожные или вафли.

Гороховый белок добавляется в растительное молоко для создания более полноценного источника белка.
Гороховый белок смешивают с смузи и замораживают в формочках для мороженого.

Для максимального эффекта наращивания мышечной массы порошок горохового протеина следует употреблять в течение двух часов после тренировки.
Порошок горохового протеина можно добавлять в еду и напитки для увеличения потребления белка.
Чтобы нарастить мышечную массу, выпивайте протеиновый коктейль в течение двух часов после тренировки, но не употребляйте всю дневную норму белка за один прием.

СРАВНЕНИЕ ГОРОХОВОГО И СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА:
Производители изготавливают протеиновый порошок, извлекая белок из цельных продуктов, а затем концентрируя его и готовя в порошкообразной форме.
В зависимости от конкретного типа добавки производители используют различные методы выделения нужного белка.
Они могут включать добавление ферментов и кислоты, а также использование дополнительных процессов фильтрации.

Источник белков, используемых для производства горохового и сывороточного протеиновых порошков, является одним из самых больших различий между ними.
Сывороточный белок выделяют из сыворотки — молочного побочного продукта, остающегося в процессе сыроделия.
Поскольку порошок сывороточного протеина получают из молока, в его состав входит молочный сахар — лактоза.

Гороховый белок имеет растительное происхождение и не содержит лактозы.
Гороховый белок выделяют из овощей, в частности из желтого колотого гороха.

СОСТАВ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Белок (питательное вещество)
Гороховый протеин богат питательными веществами, такими как белок и углеводы. Гороховый белок также содержит витамины и минералы и содержит мало жира.
Хотя горох в целом богат белком, фактическое содержание белка в нем варьируется и зависит как от генетических факторов, так и от факторов окружающей среды (таких как почва и климат, в которых выращивается горох).

Обычно горох содержит 23,1–30,9% белка, 1,5–2,0% жира и второстепенные компоненты, такие как витамины, фитиновая кислота, сапонины, полифенолы, минералы и оксалаты.
Они также содержат несколько классов белков: глобулины, альбумины, проламины и глютелины.

Белки в основном представлены альбуминами и глобулинами, на долю которых приходится 10–20% и 70–80% белка в семенах гороха соответственно.
Альбумины растворимы в воде и считаются метаболическими и ферментативными белками, в то время как глобулины растворимы в соли и действуют как запасные белки для семян.

Глобулины можно далее классифицировать на легумин и вицилин, которые относятся к классам запасных белков семян 11S и 7S соответственно.
Легумин — это гексамерный белок, а белки вицилин — тримеры.

Гороховый белок считается практически полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, за исключением небольшого количества цистеина и метионина.
Семена гороха содержат 60–65% углеводов, в основном состоящих из олигосахаридов, моносахаридов, полисахаридов и дисахаридов.
Основная фракция углеводов в горохе — крахмал, который является основным запасным углеводом в семядолях.

Горох также содержит большое количество пищевых волокон, в состав которых входят целлюлоза, камеди, гемицеллюлоза, пектин, слизь, лигнин и резистентные крахмалы.
Сухой горох содержит 17–27% пищевых волокон в зависимости от сорта, окружающей среды и региона произрастания.

Из сахаров семена гороха содержат 5–6% сахарозы и раффинозы.
Содержание сахарозы колеблется от 2,2% до 2,6%, тогда как олигосахариды, такие как стахиоза, имеют диапазон 1,3–3,2%, вербаскоза 1,2–4,0% и рафиноза 0,2–1,0% в зависимости от сорта и окружающей среды.

Содержание жира в семенах гороха колеблется от 1,2% до 1,8% в зависимости от сорта, при этом около 25% жирных кислот составляют олеиновая кислота (18:1) и 50% — линолевая кислота (18:2).
Семена гороха также являются богатым источником минералов и витаминов, таких как фолиевая кислота, рибофлавин, пиридоксин и ниацин.

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
Химическая формула: переменная (состав белка, полученного из гороха; содержит аминокислоты в различных пропорциях)
Молекулярный вес: переменный, в зависимости от состава пептидной цепи.
Внешний вид: Мелкий порошок от желтоватого до почти белого цвета.
Запах: Слабый, характерный
Растворимость: Частично растворим в воде, в зависимости от методов обработки.
Плотность: ~0,4–0,6 г/см³
pH (в растворе): 6,5–7,5
Стабильность: Стабилен при нормальных условиях хранения, чувствителен к влаге и чрезмерному нагреванию.
Номер ЕС: Неприменимо (смесь белков, а не отдельное соединение)
Номер CAS: Неприменимо (смесь, полученная из гороха)

МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при отравлении гороховым белком:
-Описание мер первой помощи
*Общие советы:
Покажите данный паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промыть кожу
вода/душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Обратитесь к офтальмологу.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
- Указание на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения.
Нет доступных данных

МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Вынимайте сухим.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.

МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2)
Мыло
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.

КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания:
Рекомендуемый тип фильтра: Фильтр A
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.

ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.
Сухой.

СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ ГОРОХОВОГО БЕЛКА:
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура).
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных