Hızlı Arama
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), sorbik asidin potasyum tuzu olan ve suda çok çözünür organik bir kimyasal bileşiktir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) esas olarak gıda, şarap, kişisel bakım ürünleri ve ilaçlarda küf ve mayaya karşı koruyucu (E202) olarak kullanılır ve son ürünün tadını veya kokusunu etkilemez.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), hafif, karakteristik bir kokuya sahip beyaz kristal bir toz halinde bulunur.
CAS: 24634-61-5
MF: C6H7KO2
MW: 150.22
EINECS: 246-376-1
Eş anlamlılar
SORBİK ASİT K TUZU; potasyum tuzu, (e,e)-4-heksadienoik asit; potasyum tuzu, (e,e)-sorbik asit; potasyum sorbat(e); (E,E)-heksadienoik asit, potasyum tuzu; 2,4-potasyum heksadienoik asit; potasyum (E,E)-heksa-2,4-dienoat; POTASYUM SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), organik hayvancılık üretiminde küf önleyici olarak kullanılmak üzere başvuruda bulunulmuştur.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) ilk olarak dağ külü ağacında (Sorbus aucuparia veya Sorbus americana) keşfedilmiştir.
Günümüzde gıda sınıfı potasyum sorbatın (E202) çoğu sentetik olarak üretilmektedir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir ve sağlık açısından tamamen güvenlidir ve tüm gıda koruyucuları arasında en düşük alerjen potansiyeline sahiptir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), özellikle aloe vera suyu olmak üzere, antibiyotikler ve diğer çeşitli hormonların yerine sıvı hayvan ilaçlarında kullanım için de başvuruda bulunulmuştur.
Tuzlar, şekerler, baharatlar, sirke vb. hariç, kimyasal gıda koruyucularının kullanımı son 200 yıla kadar çok yaygın değildi.
Gıda koruyucularının geliştirilmesindeki ilerleme istikrarlı olmamıştır.
Daha etkili, daha basit ve daha ucuz gıda koruma yöntemleri geliştirmek amacıyla, güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip birçok kimyasal madde başlangıçta gıda koruma için kullanılmış, ancak istenmeyen fizyolojik ve biyokimyasal özellikleri keşfedildikten sonra terk edilmiştir.
Örneğin, 19. yüzyılda gıdalarda koruyucu olarak kullanılan borik asit, salisilik asit, kreozot ve formaldehit artık kullanılmamaktadır.
Öte yandan, Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), benzoik asit, p-hidroksi benzoik asit esterleri ve kükürt dioksit, çeşitli gıda koruma uygulamalarında çok faydalı olduklarını kanıtlamış ve kullanımları dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde resmi olarak izin verilmiştir.
Sorbatların benzoattan daha az toksik olduğu bildirilmiş ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından "Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen" (GRAS) katkı maddeleri olarak sınıflandırılmıştır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202) esas olarak karbondioksite metabolize edilir.
Az miktardaki madde ise trans,trans-mukonik aside (ttMA) dönüştürülür ve idrarla değişmeden atılır.
İdrardaki ttMA, benzen maruziyetine ilişkin mesleki ve çevresel bir biyobelirteçtir.
Trans,trans-2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzunun (Sorbik asit potasyum tuzu, Potasyum sorbat) kültürlenmiş Çin hamsteri V79 hücrelerinde kromozom sapmaları, kardeş kromatid değişimleri (SCE) ve gen mutasyonlarını indükleme yeteneği incelenmiştir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), sodyum tuzu analogundan daha az genotoksik olduğu bildirilmiştir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), yapısal formülü CH3CH=CH−CH=CH−CO2K olan sorbik asidin potasyum tuzudur.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), suda çok çözünür (20 °C'de %58,2) beyaz bir tuzdur.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), öncelikle gıda koruyucu olarak kullanılır (E numarası 202).
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Sorbik asit, üvez ve su aygırı meyvelerinde doğal olarak bulunurken, potasyum sorbatın türetildiği gıda sınıfı potasyum sorbatın (E202) dünyadaki arzının neredeyse tamamı sentetik olarak üretilmektedir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 270 °C
Yoğunluk: 1.361 g/cm³
Buhar basıncı: <1 Pa (20 °C)
FEMA: 2921 | POTASYUM SORBAT
Saklama sıcaklığı: 2-8°C
Suda çözünürlük: 20°C'de 1 M, berrak, renksiz ila hafif sarı
Form: Toz
pKa: 4,69 [20°C'de]
Renk: Beyaz ila açık krem
Koku: Kokusuz
pH Aralığı: 20°C'de 580 g/l'de 8 - 11
pH: 7,8 (H2O, 20,1℃)
Suda çözünürlük: 58,2 g/100 mL (20 ºC)
Ürün Kodu: 14,7671
Marka No: 5357554
Stabilite: Stabil. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
Başlıca Kullanım Alanları: Temizlik ürünleri
kozmetik
gıda ve içecekler
kişisel bakım
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: KOKU
KORUYUCU
InChI: 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP: 20℃'de -1,72
CAS Veritabanı Referansı: 24634-61-5 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202) (24634-61-5)
Kimyasal olarak, Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), düz zincirli, alfa beta-doymamış, trans-trans 2,4 heksadienoik monokarboksilik asittir (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH).
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202)'nin moleküler ağırlığı 112 ve pKa değeri 4,75'tir.
Oda sıcaklığında Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), 132°-137°C erime noktası aralığına sahip beyaz kristal bir katıdır.
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202)'nin 25°C'deki suda çözünürlüğü %0,16 iken, potasyum tuzunun çözünürlüğü %50'nin üzerindedir.
Bu daha yüksek çözünürlük, Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202)'yi gıdalarda tercih edilen bir sorbik asit formu haline getirir.
Bununla birlikte, yağlarda sorbik asit, potasyum tuzundan daha çözünürdür.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), ilk olarak 1859 yılında A. W. Hoffmann tarafından olgunlaşmamış kızılcık meyvelerinin (sorba veya dağ külü meyvesi) yağından izole edilmiştir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), kızılcık meyvesinin ana bitkisi olan dağ külünün bilimsel adı olan {Sorbus aucuparia}'dan adını almıştır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202)'nin kimyasal yapısı 1870-1890 yılları arasında aydınlatılmış ve 1900 yılında Doebner tarafından krotonalhit ve malonik asidin yoğunlaştırılmasıyla sentezlenmiştir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), sorbik asidin potasyum tuzudur, kimyasal formülü C6H7KO2'dir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202)'nin başlıca kullanım alanı gıda koruyucusudur (E numarası 202).
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Ticari kaynaklar artık krotonaldehit ve ketenin yoğunlaştırılmasıyla üretilmektedir.
Kullanım Alanları
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) ve potasyum tuzu, peynir, turşu, soslar ve şaraplar gibi çok çeşitli gıda maddelerinde yaygın olarak gıda koruyucu olarak kullanılır.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), dünya çapında genellikle güvenli (GRAS) kabul edilen bir gıda sınıfı koruyucudur.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), sorbik asidin inaktif tuzudur.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), suda kolayca çözünür ve düşük pH'da aktif formu olan sorbik aside dönüşür.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) pH'a çok bağımlıdır.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), pH 6'ya kadar (yaklaşık %6) bir miktar aktivite gösterse de, en yüksek aktivite pH 4,4'te (%70) görülmektedir.
pH 5,0'te gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) %37 oranında aktiftir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) olarak, küfe karşı aktif, mayaya karşı orta derecede ve çoğu bakteriye karşı zayıf olduğu kabul edilmektedir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona maruz kalır (Karışık Tokoferoller T50 gibi bir antioksidan kullanılması önerilir).
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) ayrıca UV ışığına duyarlıdır ve çözeltide sararabilir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202)'nin, sulu çözeltilerde potasyum sorbatın renk bozulmasına ve koyulaşmasına karşı stabilize ettiği ve bir ürünün su fazında sorbik asidi stabilize etmede yararlı olabileceği bildirilmiştir.
Özellikle suda daha fazla çözünme istendiği durumlarda, sorbik asit gibi küf ve maya önleyici olarak kullanılır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma sirkesi, alkolsüz içecekler ve meyve suları ve unlu mamuller gibi birçok gıdada küf ve maya oluşumunu engellemek için kullanılır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202) ayrıca birçok kurutulmuş meyve ürününün içerik listesinde de bulunur.
Ek olarak, bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle küf ve mikropları önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan ve bilinen olumsuz sağlık etkileri olmayan miktarlarda kısa süreler boyunca kullanılan Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202) içerir.
Bu koruyucunun içerik beyanlarındaki etiketinde "potasyum sorbat" ve/veya "E202" olarak belirtilir.
Ayrıca, Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), raf ömrü stabilitesi için mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla birçok kişisel bakım ürününde kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucu maddeyi parabenlerin yerine kullanıyor.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) iki amaca hizmet eder.
Aktif fermantasyon durduktan ve şarap berraklaştırıldıktan sonra son kez aktarıldıktan sonra, gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) hayatta kalan mayanın çoğalmasını engeller.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole dönüştürmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya kalmaz.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), antimikrobiyal özelliklere sahip doğal olarak oluşan çoklu doymamış bir yağdır.
Bu, gıda sınıfı potasyum sorbatın (E202) küf, maya ve mantar oluşumunu önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), özellikle oda sıcaklığında saklanması ve tüketilmesi amaçlanan birçok gıda ürününde bulunur.
Bu, gıdaların bozulmasına veya insanların hastalanmasına neden olabilecek küf veya mantar gibi parçacıkları uzaklaştırmaya yardımcı olur. Fırınlanmış ürünler, işlenmiş meyve ve sebzeler veya süt ürünleri sıklıkla bu ürünü içerir.
Şarap yapımında, şeker alkole dönüştürülürken maya kullanılır.
Bu işleme fermantasyon denir.
Şarap istenen lezzet ve kıvama ulaştığında, mayanın büyümesini durdurmak istersiniz.
Maya büyümesini engellemek için Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202) eklenir.
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma sirkesi, kurutulmuş meyveler, alkolsüz içecekler ve meyve suları ve fırınlanmış ürünler gibi birçok gıdada küf ve mayayı engellemek için kullanılır.
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202) ayrıca birçok kurutulmuş meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir.
Ek olarak, bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle küf ve mikropları önlemeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202) içerir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), bilinen herhangi bir olumsuz sağlık etkisi olmayan miktarlarda ve kısa süreler boyunca kullanılır.
Bu koruyucunun içerik beyanlarındaki etiketinde "potasyum sorbat" veya "E202" olarak belirtilir.
Ayrıca, gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), raf ömrünü uzatmak için mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla birçok kişisel bakım ürününde kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanır.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202) iki amaca hizmet eder:
Aktif fermantasyon durduktan ve şarap berraklaştırıldıktan sonra son kez aktarıldıktan sonra, potasyum sorbat hayatta kalan mayanın çoğalmasını engeller.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole dönüştürmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde, gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya kalmaz. Şişelenmeden önce şarap tatlandırıldığında, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanıldığında yeniden fermantasyonu önlemek için potasyum sorbat kullanılır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202) öncelikle tatlı şaraplarda, köpüklü şaraplarda ve bazı sert elma şaraplarında kullanılır, ancak berraklaştırmadan sonra berraklığını koruyamayabilecek sofra şaraplarına da eklenebilir.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202) ayrıca bakterileri, özellikle Clostridium botulinum'u inhibe eder.
Potasyum sorbatın tüple beslenmesi midedeki patojenik bakteri miktarını azaltır.
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium suşları) ve mayalar, dekarboksilasyon yoluyla sorbatları detoksifiye ederek piperilen (1,3-pentadien) üretebilir.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir.
Farmasötik Uygulamalar
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), ilaçlarda, gıdalarda, enteral preparatlarda ve kozmetiklerde kullanılan antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip bir antimikrobiyal koruyucudur.
Genellikle, Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), özellikle iyonik olmayan yüzey aktif maddeler içeren oral ve topikal formülasyonlarda %0,1-0,2 konsantrasyonlarında kullanılır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), timololün oküler biyoyararlanımını artırmak için kullanılmıştır.
Potasyum Sorbat Gıda Sınıfı (E202), suda daha yüksek çözünürlüğü ve stabilitesi nedeniyle sorbik aside göre yaklaşık iki kat daha fazla farmasötik formülasyonda kullanılır.
Sorbik asit gibi, Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202) da pH 6'nın üzerindeki formülasyonlarda minimum antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Üretim Yöntemleri
Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), sorbik asidin eşit molar oranda potasyum hidroksit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir.
Elde edilen Gıda Sınıfı Potasyum Sorbat (E202), sulu etanolden kristalleştirilebilir.
Sorbik asidin çoğu genellikle, krotonaldehitin bir katalizör (örneğin, çinkonun yağ asidi tuzu) varlığında keten ile reaksiyona sokularak bir polyester elde edilmesi ve polyesterin bir asit veya alkali ile hidrolize edilmesi veya polyesterin sıcak suda ayrıştırılması adımlarını içeren bir işlemle hazırlanır.
Hazırlanışı
Gıda sınıfı potasyum sorbat (E202), potasyum hidroksitin sorbik asit ile reaksiyonu, ardından buharlaştırma ve kristalleştirme yoluyla hazırlanır: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O.
