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SORBATE DE POTASSIUM

Synonyms: POTASSIUM SORBATE; Potasyum Sorbat; 2,4-hexadienoate; BB Powder; Sorbistat-potassium; 590-00-; Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate

Le sorbate de potassium est connu comme le seul acide organique autorisé à être utilisé dans les aliments. Il fait partie des additifs alimentaires sous le nom E 202. Il prolonge la durée de conservation de la nourriture et aide le goût de la nourriture à rester comme le premier jour.

CAS NO :24634-61-5
Synonyms:
POTASSIUM SORBATE; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Potassium (E,E)-sorbate; Sorbic acid potassium salt; Potasyum Sorbat; Potassium 2,4-hexadienoate; BB Powder; Sorbistat-potassium; 590-00-; Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; Caswell No. 701C; Potassium sorbate (E); Potassium Sorbate [USAN]; Potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; UNII-1VPU26JZZ4; Potassium (E,E)-2,4-hexadienoate; Sorbic acid; potassium salt; sorbistat potasyum; FEMA No. 2921; CCRIS 1894; HSDB 1230; Potassium sorbate [NF]; EINECS 246-376-1; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt; potasyumsorbat; EPA Pesticide Chemical Code 075902; Potassium 2,4-hexadienoate, (E,E)-; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (2E,4E); 1VPU26JZZ4; 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Potasyum Sorbat; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E);  DSSTox_CID_7835; EC 246-376-1; SCHEMBL3640; DSSTox_RID_78585; DSSTox_GSID_27835; potassium trans,trans-sorbate; 2,4-Hexadienoic acid potassium; CHEMBL2106930; DTXSID7027835; HY-N0626A; trans-trans-Sorbic acid potassium; CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbistat potasyum; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Tox21_202757; AKOS015915488; LS-2488; 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SORBATE DE POTASSIUM

CARACTÉRISTIQUES E202  Sorbate de potassium
  Voir toutes les caractéristiques
Fonction principale    Conservateur
Famille    Sorbates
Exemples de produits d'emploi    Certains fromages, gnocchis, produits de panification, certaines charcuteries, confiseries, pâtisseries, sauces, certaines boissons alcoolisées, confitures, gelées, marmelades, assaisonnements notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)    11 (groupée E200 et E202)
Autorisé en bio    Non
Allergie possible    Non
Notre commentaire    Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c’est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202). Il n'existe a priori pas de risque de dépassement de cette DJA. Une controverse a eu lieu autour d'une mutagénicité potentielle des sorbates en association avec des nitrites, mais celle-ci a depuis été infirmée

202 | Sorbate de potassium

Les risques
Le sorbate de potassium est considéré comme étant l’un des conservateurs les plus inoffensifs. Il peut malgré tout présenter un certain caractère allergisant : Dans certains cas isolés très rares, l'acide a été le déclencheur de réactions d'hypersensibilité comme de l'urticaire. Des expériences en éprouvette ont démontré que, en quantité importante, l'acide sorbique a déjà provoqué des dommages aux cellules qui pouvaient entraîner un cancer. Le sorbate de potassium (E 202), de la même famille que l'acide sorbique, a été autorisé en Allemagne jusqu'en 1998 et ensuite interdit dans l'Union Européenne à cause des soupçons de former éventuellement des dommages héréditaires.

Suis-je concerné?
L'acide sorbique et le sorbate de calcium se trouvent surtout dans du pain précoupé et préemballé, dans des sauces de salade, du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et des salades fines. Il en est de même dans les saucisses dures et des saucisses à cuire, dans la viande de volailles et des produits de poissons, dans des légumes marinés acidement, dans les produits aux pommes de terre et aux tomates. En outre, ils sont un composant des soupes instantanées et de concentrés de soupe, de margarine, de lait et de produits laitiers, de fromage, de fromage blanc, de yaourts aux fruits, de confiture, de confiserie, de gâteaux, ainsi que de diverses boissons et spiritueux.

Mais qu'est-ce-que c'est?
L'acide sorbique et le sorbate de potassium se trouvent surtout dans du pain précoupé et préemballé, dans des sauces de salade, du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et des salades fines. De même, dans les saucisses dures et des saucisses à cuire, dans la viande de volailles et des produits de poissons, dans des légumes marinés acidement, dans les produits aux pommes de terre et aux tomates. En outre, ils sont un composant de soupes instantanées et de concentrés de soupe, de margarine, de lait et de produits laitiers, de fromage, de fromage blanc, de yaourts aux fruits, de confiture, de confiserie, de gâteaux ainsi que de diverses boissons et spiritueux.

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Indication:
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

Sorbate de Potassium
Le Sorbate de Potassium est reconnu comme conservateur grâce à son action contre les levures et les moisissures. Le Sorbate de Potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Il est le plus souvent couplé avec le benzoate de sodium, afin d’améliorer son efficacité.

L’efficacité du Sorbate de Potassium est optimale pour des PH inférieur à 6,5. Plus le PH augmente, plus l’efficacité de ce conservateur diminue.
Reconnu comme conservateur grâce à son action contre les levures et les moisissures.

Nom INCI: Potassium sorbate

Dosage recommandé : 0,3 g pour 100g de préparation (ou d'eau) ce qui correspond à une petite  pincée.
Dosage maximum autorisé : 0,6 %
Solubilité : Soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile.

Dangereux. Respecter les précautions d’emploi

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