ÜRÜNLER

POTASYUM SORBAT

CAS NUMARASI: 24634-61-5
EC/LİST NUMARASI: 246-376-1

Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur, kimyasal formülü CH3CH=CH−CH=CH−CO2K.
Potasyum sorbat, suda çok çözünür (20 °C'de %58.2) beyaz bir tuzdur.
Potasyum sorbat öncelikle bir gıda koruyucusu olarak kullanılır (E numarası 202).
Potasyum sorbat, yiyecek, şarap ve kişisel bakım ürünleri dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Sorbik asit bazı meyvelerde doğal olarak bulunurken, potasyum sorbatın türetildiği dünyadaki sorbik asitin neredeyse tamamı sentetik olarak üretilir.

Potasyum sorbat, peynir, şarap, yoğurt, kuru etler, elma şarabı, rehidrate meyveler, alkolsüz içecekler ve meyve içecekleri ve fırınlanmış ürünler gibi birçok gıdada küf ve mayaları engellemek için kullanılır.
Potasyum sorbat, McDonald's gibi fast food restoranlarında servis edilen hotcake şurubu ve milkshake gibi ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.
Potasyum sorbat, birçok kuru meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir.
Ayrıca bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle potasyum sorbat içerir, bu da küf ve mikropları önlemeye ve raf ömrünü uzatmaya etki eder.
Potasyum sorbat, sağlık üzerinde olumsuz etkilerinin bilinmediği miktarlarda, kısa sürelerde kullanılır.
Bu koruyucunun içerik ifadelerinde etiketlenmesi "potasyum sorbat" veya "E202" olarak okunur.
Ayrıca, Potasyum sorbat, raf stabilitesi için mikroorganizmaların gelişimini engellemek için birçok kişisel bakım ürününde kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanıyor.
Potasyum sorbatın tüple beslenmesi, patojenik bakterilerin mide yükünü azaltır.

"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.
Potasyum sorbat iki amaca hizmet eder.
Aktif fermantasyon sona erdiğinde ve şarap, temizlendikten sonra son kez rafa kaldırıldığında, potasyum sorbat, hayatta kalan herhangi bir mayanın çoğalamaz hale gelmesine neden olur.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole fermente etmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde, gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya olmayacaktır. Bir şarap şişelenmeden önce tatlandırıldığında, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanıldığında referansı önlemek için potasyum sorbat kullanılır.
Potasyum sorbat öncelikle tatlı şaraplar, köpüklü şaraplar ve bazı sert elma şarabı ile kullanılır, ancak inceltmeden sonra berraklığı korumada zorluk gösteren sofra şaraplarına eklenebilir.

Bazı küfler ve mayalar, sorbatları dekarboksilasyon yoluyla detoksifiye ederek piperilen üretebilir.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir.

Potasyum sorbat, çözünmesi suda olur. kaynama derecesi 270 derecedir.
Organik asitler genelde gıda ürünlerinde kullanılmazlar.
Fakat potasyum sorbat gıda da kullanılmaya izin verilen tek organik asit olarak bilinmektedir.
Sahip olduğu bazı özellikler nedeni ile, kimi yerlerde bazı koruyuculardan daha zararsızdır.
Gıda katkı maddeleri arasında E 202 adı ile yer almaktadır.
1930’ lu yılların sonlarında sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizmanın gelişimini engellediği kanıtlanmıştır.
Bundan dolayıdır ki potasyum sorbatın gıda sanayisinde kullanımı artmıştır.
Doğada üvez ağacı denilen bir bitkinin meyvesinde bulunmaktadır.
Belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.
Alkolde az çözünse de sudaki çözünürlüğü yüksektir.
Gıda ürünlerinin bir çoğunda kullanılır.
Küf maya gibi bir çok bakteriye karşı etkilidir.
Gıda ürünlerinde pakete koyularak, serpilerek yada püskürterek kullanılmaktadır.
Bir çok yiyecek ve içecekte kullanılır.
Gıda ve içecek dışında, tütünde eczacılıkta, kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır.
Salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, peynir, şarap, yoğurt, meyve ürünleri ve fırın ürünleri gibi bir çok alanda kullanılmaktadır.

Potasyum sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 10 kat daha etkilidir.
Gıdadanın depolama ömrünü uzatmakta olup gıdanın tadının ilk günkü gibi kalmasına yardımcıdır.
Bazı mikroorganizmalar, metobolizmalarında sobrit asiti kullanabildiğinden mikroorganizma yükü çok fazla olan ürünlerde koruyucu etkisi kısa sürede ortadan kaybolmaktadır.
Gıdanın yanı sıra kaplama, parlaklığın arttırılması amaçlı plastikçilerin üretiminde ara ürün olarak kullanılmaktadır.

Gıda ürünlerinde ve onların ambalaj malzemelerinde olduğu gibi, gıda ürünlerinin geniş bir aralığının koruyucuları olarak kullanılırlar.
Çünkü küfleri, mayaları ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkililiğe sahiptirler.
Gıdalarda fungistatik ajan olarak da kullanılırlar.
Düşük pH değerleri sorbik asidin düşük miktarlarını gerektirir.
Ayrıca kozmetikler, ilaç, tütün ve tatlandırma ürünlerinde kullanılır.
Şarapta artan şekerin ikincil fermentasyonunu önlemek için kullanılır.
Kaplamada parlaklık düzeltmek için ve plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak kullanılır.
Sucuk dolumlarından sonra dış yüzeye pulvarize edilerek uygulanır, % 15 solüsyon şeklinde uygulanır.
Ayrıca kauçuk endüstrisinde öğütme karakteristiklerini düzeltmek için kullanılır.

Potasyum Sorbat (E 202), Gıda Sektöründe Gıda koruyucu olarak kullanılır.
Küfler, mayalar ve birçok bakteriye karşı geniş bir kullanım alanına sahiptir.
E kodu E 202 dir.
Potasyum Sorbat (E202); Sudaki çözünürlüğü yüksektir, alkolde ise az çözünür.

Normal kullanımında belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.
Potasyum Sorbat, sorbik asitin potasyum tuzudur.
Şarap ve şıranın fiziksel ve kimyasal olarak stabilizasyonunu sağlamaktadır.
Fermantasyon sonrası şarabın stabilizyonu için şişede maya re-aktivasyonunu önler.

Çoğu gıda ürününde ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılan potasyum sorbat, küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı aktiftir.
Gıda maddelerinin ömrünü uzatırken yararlı bakterilerin büyümesini sınırlamaz, aynı zamanda gıdanın eşsiz aromasının korunmasında da etkilidir.
E kodu E 202 olan potasyum sorbat ekmek, margarin, domates salçası, mayonez, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, şarap, meyve ürünleri, fırın, ilaç ve kişisel bakım ürünleri gibi birçok alanda kullanılır.
Nötr bir tada sahip olduğu için meyve sularında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için ısıl işlem görmüş gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir.
Gıda ürünlerine toz olarak serpilerek, doğrudan eklenerek, daldırılarak, püskürtülerek veya pakete konularak uygulanır.

Su ve alkolde (20 oC suda % 58,2, alkolde % 6,5) çözünen, beyaz-krem renkli granüldür.
Işık ve havadan etkilenir.
Suda çözündüğünde geriye sorbik asit salar.
pH: 6,5’a kadar asitli ve orta asitli ürünlerde etkilidir fakat etkinliği pH düşüşüyle artar.
Ürünün düşük pH değeri koruma için potasyum sorbatın daha düşük miktarlarını gerektirir.

Gıda ürünlerinin ve içeceklerin pek çoğunda kullanılan potasyum sorbat küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı etkindir.
Gıda maddelerinin ömrünü uzatırken, yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamaz, ayrıca gıdanın kendine has aromasını korunmasında da etkilidir.
Ekmek, margarin, salça, mayonez, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, şarap, meyve ürünleri, fırıncılık ürünleri gibi pek çok gıda maddesinde kulllanılmaktadır.
Nötr bir lezzete sahip olduğu için meyve sularında kullanımı yaygındır.
Yüksek sıcaklığa karşı dayanıklı olduğu için ısıl işlem uygulanmış gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir.
Tatlı şaraplarda şekerin ikincil fermentasyonunu engelleyerek şarabın tadının korunmasını sağlar.
Gıda ürünlerine toz olarak serperek, doğrudan katarak, daldırarak, püskürterek ya da ambalajın içine yerleştirirerek uygulanmaktadır.
Gıda ve içecek sektörlerinin yanı sıra, kişisel bakım ürünlerinde, eczacılıkta, tütünde kullanılmaktadır.
Kişisel bakım ürünlerinde kullanımı mikrobiyal gelişimi engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatmaktadır.
Potasyum sorbatın antimikrobiyel etkisi sorbik asitten az olduğu için, sorbik aside göre daha çok miktarda kullanılması gerekmektedir.
Sodyum benzoattan ise daha çok etkilidir.
Gıdaların tadında ve kokusunda etki yapmadığı için bazı kullanımlarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur.

Potasyum Sorbat, beyaz veya hafif krem renginde bir kimyasaldır. Toz ve granül formda bulunur.
Erime noktası 270 °C dir.
Yoğunluğu 1.361 gr/cm3 tür.
20 °C su içerisinde berrak bir sıvı ortaya çıkararak çözünür. Çözeltisi renksiz hafif sarı bir renk alır.
Potasyum sorbat’ın kararlılığı güçlü oksitleyici ajanlarla tepkimeye girmeyecek kadar kuvvetlidir.
Parçalanma aşamasına kadar ısıtıldığında, K20’dan gelen toksik olan dumanı çevreye yaymaktadır.
20 °C de etanol içerisinde 2 g/mlt çözünürlüğe sahiptir.
Çözünürlüğü 58.2 g/100 mlt dir.

Potasyum Sorbat üretimi, günümüzde genellikle sentetik olarak üretilmektedir.
Normal standartlardaki kullanımlarında gözle görülebilecek bir lezzete sahip değildir.
Ucuz, beyaz bir tozdur.
Potasyum Sorbat doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir.
İnsan sağlığı açısından standartlara uygun kullanılması durumunda güvenlidir.
Sorbat diğer gıda koruyucularına muadil olarak en düşük alerjenik özelliklere sahiptir.
Sorbik asit ekimolar kısımlarda Potasyum Hidroksit ile karıştırılır.
Ve bu kimyasalı oluşturmak için sulu etilen hidroksit ile yeniden kristalize edilir.

Potasyum sorbat (K-sorbate), fırıncılık endüstrisinde küf, maya ve mikropları önlemek için yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucudur.
Potasyum sorbat genellikle keklerde ve kremalarda, içecek şuruplarında, peynirde, kuru meyvelerde, margarinde, pasta dolgularında, şarapta vb. özel uygulamaya bağlı konsantrasyonlarda kullanılır.
Potasyum sorbat, moleküler formülü C6H7KO2 olan suda çözünür bir bileşendir.
K-sorbat, ticari olarak toz veya peletler halinde temin edilebilir.
Potasyum sorbat 6'ya kadar pH'ta etkilidir ancak daha yüksek seviyelerde hızla düşer.

Potasyum sorbat, ABD Tarım Bakanlığı'na göre yiyecek, içecek ve kişisel bakım ürünlerini mantar (küf gibi), bakteri ve diğer mikroorganizmalar tarafından bozulmaktan korumak için yaklaşık 200 yıldır kullanılan insan yapımı, kimyasal bir koruyucudur. .
Bugün, potasyum sorbatların çoğu laboratuvarlarda yapılır ve Applied and Environmental Microbiology'de kağıt başına beyaz kristaller veya toz şeklinde gelir.
Potasyum sorbat ayrıca hiçbir koku veya tada sahip değildir, bu da onu bir gıda katkı maddesi olarak çekici kılar.

Potasyum sorbat doğada bir üvez ağacından (Sorbus aucuparia) elde edilir, gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen tek organik asittir.
Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum hidroksit ile reaksiyonundan elde edilen sorbik asit tuzudur.
Potasyum sorbat, kristal ve polimer yapıda, beyaz renktedir. Hem toz hem de granül formdadır.
Potasyum Sorbat, normal kullanım konsantrasyonlarında belirgin bir tat ve kokuya sahip değildir.

Potasyum sorbat suda yüksek çözünürlüğe sahiptir ve alkolde daha az çözünür. En uygun değerler pH = 6.0'ın altındadır.
Potasyum sorbat küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı çoğu gıda ürünü ve içecekte etkin bir şekilde kullanılmaktadır.
Potasyum sorbat, gıda ürünlerinin ömrünü uzatırken faydalı bakterilerin gelişimini sınırlamaz, aynı zamanda gıdaların eşsiz aromasının korunmasında da etkilidir.

Potasyum sorbat ekmek, margarin, salça, mayonez, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, şarap, meyve ürünleri, unlu mamüllerde kullanılmaktadır.
Nötr bir tada sahip olduğu için meyve sularında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için ısıl işlem görmüş gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir.
Potasyum sorbat, tatlı şaraplarda şekerin ikincil fermantasyonunu engeller ve şarabın tadının korunmasını sağlar.
Potasyum sorbat, gıda ürünlerine toz halinde serpilerek, doğrudan ilave edilerek, daldırılarak, püskürtülerek veya pakete konularak uygulanır.

Diğer Sektörler
Potasyum sorbat, kişisel bakım ürünleri, eczane, tütünün yanı sıra yiyecek içecek sektörlerinde kullanılmaktadır.
Kişisel bakım ürünlerinde potasyum sorbat kullanımı mikrobiyal büyümeyi engeller ve ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Teknik ekibimizle size destek olmak için ürün detayları ve uygulamalar için lütfen bizimle iletişime geçiniz.

Onlarca yıldır bildirilen birkaç potasyum sorbat yan etkisi vakası olmuştur, ancak bunların çoğu artık on yıllar öncesinden ve gıdalardan değil kişisel bakım ürünlerinden kaynaklanmaktadır.
Örneğin, Journal of the American College of Toxicology'de 1988'de yayınlanan bir araştırma, potasyum sorbat içeren bir yüz peelingi kullanmış kişilerde iki olası (kesin olmamakla birlikte) cilt tahrişi (eritem adı verilen) vakası bildirmiştir.
Bu arada, Contact Dermatitis dergisinde yayınlanan Eylül 2005 tarihli bir araştırma, bir süt işleme tesisinde çalışan bir kişide bir cilt tahrişi (kontakt dermatit) vakasını tanımladı.
Görünüşe göre bu çalışan potasyum sorbatla uzun süreli temas halindeydi.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, her yıl yaklaşık 48 milyon kişi hastalanmakta, 128.000 kişi hastaneye kaldırılmakta ve 3.000 kişi gıda kaynaklı hastalıklardan ölmektedir.
Koruyucular olmadan, bu sayı daha yüksek olabilir.
Potasyum sorbatın spesifik faydaları üzerine çalışmalar yapılmıştır.
Örneğin, International Journal of Food Microbiology'de Kasım 2016'da yapılan bir araştırma, kıymanın sarsıntılı etlerdeki salmonella bakterilerini nötralize etmeye yardımcı olduğunu buldu.
CDC'ye göre, tek başına Salmonella her yıl 1,2 milyon hastalığa neden oluyor.

Potasyum sorbat, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli paketlenmiş ve işlenmiş ürünlerde bulunur:
İşlenmiş ve kürlenmiş veya tütsülenmiş etler
Peynir, sos, yoğurt ve ekşi krema gibi süt ürünleri
Ekmek, kek, turta ve dolgular, fırın karışımları, hamurlar, kremalar, şekerlemeler, soslar dahil olmak üzere unlu mamuller
Elma şarabı, meyve suları ve gazlı içecekler dahil içecekler
Margarin, mayonez, soslar ve yağlar dahil çeşniler
Füme ve tuzlu balık
Tahıllar ve atıştırmalık yiyecekler
Virginia Tech'in Gıda Bilimi ve Teknolojisi departmanına göre, mayanın şarap yapım sürecinde mayalanmaya devam etmesini önlemek için potasyum sorbat da kullanılıyor.
Kişisel Bakım Ürünleri Konseyi tarafından desteklenen bir site olan, birçok diyet takviyesi ve ilaç, ayrıca bazı kişisel bakım ürünleri, özellikle yüz ve göz makyajı, cilt bakımı ve saç ürünleri gibi potasyum sorbat içerir.
Maples, gıda ve kozmetik ürünlerinde özellikle potasyum sorbat'ın bir içerik olarak açıkça etiketleneceğini söylüyor.

Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat yeni, yüksek verimli, güvenli ve zehirsiz gıda koruyuculardır.
Geleneksel bir koruyucu olarak benzoik asidin yerine geçerler.
Dünya çapında onaylanan sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat, artık gıda endüstrisinin birçok dalında standart ürünler olarak başarıyla kullanılmaktadır.
Asidik koruyucular oldukları için Potasyum sorbat, pH 5-6'da kullanmak daha iyidir.

Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat, insan vücudundaki normal yağ metabolizmasına katılan ve karbondioksite ve sonunda suya oksitlenen doymamış yağ asitleri ve doymamış yağ asitlerinin tuzlarıdır.
İnsan vücudunda birikmezler.

Sodyum benzoat ve potasyum sorbat tuzları gibi koruyucular, mikrobiyal kontaminasyonu kontrol etmek ve meyve ve sebze suyu ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için ticari meyve suyu üretim sistemlerinde sıklıkla uygulanmaktadır.
Bununla birlikte, tüketici bilinci ve sentetik olmayan alternatiflere ve satın aldıkları ürünlerde sadece doğal içeriklere yönelik talep, doğal antimikrobiyallerin gelişimini teşvik etmiştir.
Genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir ürün kategorisine ait olan doğal antimikrobiyaller, hayvanlar ve kabuklular (laktoperoksidaz, lizozim, kitosan), bitkiler (otlar, baharatlar, uçucu yağ ve vanilin) ve mikroplar (bakteriosinler) gibi doğal kaynaklardan elde edilir. ) .
Bu bileşiklerin antimikrobiyal aktivitesi, mikrobiyal kontaminasyonu ve bozulmayı azaltmak ve böylece meyve suyu ürünlerinin raf ömrünü artırmak için farklı mekanizmalar içerir.
Örneğin, laktoperoksidaz sistemi, sitoplazmik enzimleri oksitleyen ve hücre zarına, taşıma sistemlerine, glikolitik enzimlere ve nükleik asitlere zarar veren hipotiyosiyanit (OSCN -) ve hipotiyosiyanöz asit (HOSCN) üretir.
Buna karşılık kitosan, lipopolisakkarit ve proteinler gibi anyonik bileşenlerle etkileşime girer ve mikrobiyal hücre yüzeyine bağlanır, bu da dış zarın bütünlüğünü etkiler ve bu da sitoplazmik sızıntı ve hücrenin tahrip olmasına neden olur.
Kitosanın etkileri yakın zamanda bir dizi senaryoda değerlendirilmiştir.
Otlar ve bitki özleri gibi bitki kaynaklı doğal koruyucular, mikroorganizmalara karşı geniş spektrumlu aktiviteye sahiptir.
Uçucu yağlar bir grup terpenoid, seskiterpen ve diterpene aittir ve antimikrobiyal aktiviteleri mikrobiyal hücrelerde birkaç farklı mekanizma ve hedef ile ilişkilidir.

Organik asitler, aktif ve uygun maliyetli oldukları için antimikrobiyal ajanlar olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
En yaygın olanları sorbik, sitrik, propiyonik, benzoik, potasyum sorbat ve sodyum benzoattır.
Potasyum sorbat genel olarak organik asitlerin veya esterlerin ayrışmamış moleküllerinin antimikrobiyal aktiviteden sorumlu olduğu kabul edilir.
Organik asitlerin bakteriler üzerindeki etki şekliyle ilgili temel temel ilke, ayrışmamış organik asitlerin bakteri hücre duvarına nüfuz edebilmesi ve belirli bakteri türlerinin normal fizyolojisini bozabilmesidir.
Pasif difüzyon üzerine asitler ayrışır ve bakterinin iç pH'ını düşürür, bu da bakterilerin büyümesini bozacak veya durduracak durumlara yol açar.
Diğer taraftan organik asitlerin ayrışmış halde bakteriden kaçamayan anyonik kısmı bakteri içinde birikerek birçok metabolik fonksiyonu bozarak bakterinin yaşaması ile bağdaşmayan ozmotik basınç artışına neden olur.
Organik asitlerin artan etkinliği, daha düşük konsantrasyonlarda, ancak ilave inhibitörlerle kombinasyon halinde kullanıldığında elde edilebilir.
Literatür, organik asitlerin gıda ambalaj malzemelerine dahil edildiğinde gıda katkı maddeleri olarak da etkili olabileceğine dair kanıtlar sunmaktadır.
Antimikrobiyal filmlerin veya kaplamaların, antimikrobiyal ajanların doğrudan gıdaya eklenmesinden daha etkili olduğu bulunmuştur, çünkü bunlar yavaş yavaş ambalajdan gıdanın yüzeyine geçerek en çok ihtiyaç duyulduğunda konsantre koruma sağlar.

Organik Asitlerin Polimerik Filme Doğrudan Dahil Edilmesi
Organik asitlerin bir filme dahil edilmesi, antimikrobiyal paketleme geliştirmek için ucuz bir tekniktir.
Çeşitli seviyelerde potasyum sorbat içeren tatlı patates nişastasından yapılan aktif filmler, minimum düzeyde işlenmiş balkabağının bakterilerine karşı test edildi.
Organik asitlerin peynir altı suyu proteini bazlı filmdeki etkisi, bazı gıda kaynaklı patojenlere karşı değerlendirildi.
En etkili bileşik benzoik asit iken en az etkili olan laktik asittir.
Laktik ve propiyonik asit ile kito-oligosakkaritler ve natamisin ile kombinasyon halinde peynir altı suyu protein filmi, E. coli, St. aureus ve Yarrowia lipolytica'ya karşı agar difüzyonu ve canlı hücre sayımı yoluyla incelenmiştir.
Özellikle laktik asit, St. aureus'a karşı en yüksek antimikrobiyal aktiviteye yol açmıştır.
Peynir altı suyu proteinlerine dayalı ve malik asit, nisin ve natamisin içeren bir antimikrobiyal film, taze peynir muhafazası için geliştirilmiştir.
Asetik ve propiyonik asit içeren kitosan bazlı bir antimikrobiyal sistem hazırlandı ve vakumla paketlenmiş kürlenmiş ete uygulandı.
Antimikrobiyal filmler, laktik asit bakterilerini etkilemezken, 21 günlük depolama sırasında Enterobacteriaceae ve Serratia liquefaciens'in büyümesi gecikmiştir.
Organik asitler ayrıca bakteriyosinlerle kombinasyon halinde kullanılmıştır. Nisin ve stearik asit, bir hidroksi-propil-metil-selüloz filme dahil edildi ve etkileri Listeria monocytogenes ve St. aureus üzerinde test edildi.
Nisin ve stearik asit arasındaki moleküler etkileşimler pH'a bağlı olduğundan, film oluşturan çözeltinin pH'ının film inhibitör aktivitesi üzerindeki etkisi araştırıldı.
pH'ı 3'e ayarlayarak, stearik asit ve nisin arasındaki etkileşimlerden tamamen kaçınıldı, böylece yüksek bir inhibitör aktivite indüklendi.

Organik Asitlerin Taşıyıcısı Olarak Kaplamalar
Benzoik veya sorbik asitler ve bunların tuzlarını içeren kitosan veya karnauba mumu kaplaması ile greyfurt muamelesi, meyvelerde başarıyla kullanılmıştır.
Organik asitlerin, bunların tuzlarının, kitosan ve fungisit sodyum orto-fenil-fenatın farklı konsantrasyonlarının büyüme ve spor üretimi üzerindeki etkileri değerlendirildi.
Organik asitler ve tuzlar, meyve çürümesine karşı fungisitlere karşı üstün etkinlik göstermiştir.
Sodyum aljinatın kaplamasında sitrik asit (%1) ve kalsiyum klorür (%10) kullanımı, minimum düzeyde işlenmiş lampascioni (Muscari comosum) ve taze kesilmiş 'Madrigal' enginarlarında başarıyla test edildi.
Antep fıstığına karboksi-metilselüloz bazlı kaplamada potasyum sorbat uygulandı.
Organik asitler içeren bir antimikrobiyal kaplama, meyvelerden izole edilen birkaç küfe karşı etkili bulunmuştur.
Bezelye nişastası ve guar zamkı kaplamalarına potasyum sorbat eklenmesi, mantar önleyici etkinliği sulu çözelti ile doğrudan uygulamaya göre daha iyi geliştirdi.
Potasyum sorbatlı veya potasyumsuz yenilebilir kaplamanın aerobik mikrobiyal büyüme üzerindeki etkisi patates kullanılarak araştırıldı.
Soğutmalı depolama sırasında, kaplama kullanımı maksimum mikrobiyal yükte önemli bir azalmaya yol açmıştır.
Antimikrobiyal bileşiklerle kaplama, kontrol kaplamasına kıyasla gecikme fazını uzatmaya ve maksimum yüke ulaşma süresini neredeyse dört gün ertelemeye yardımcı oldu.

Potasyum sorbat, çözünmesi suda olur.
kaynama derecesi 270 derecedir.
Organik asitler genelde gıda ürünlerinde kullanılmazlar.
Fakat potasyum sorbat gıda da kullanılmaya izin verilen tek organik asit olarak bilinmektedir.
Sahip olduğu bazı özellikler nedeni ile, kimi yerlerde bazı koruyuculardan daha zararsızdır.
Gıda katkı maddeleri arasında E 202 adı ile yer almaktadır.
1930lu yılların sonlarında sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizmanın gelişimini engellediği kanıtlanmıştır.
Bundan dolayıdır ki potasyum sorbatın gıda sanayisinde kullanımı artmıştır.
Doğada üvez ağacı denilen bir bitkinin meyvesinde bulunmaktadır.
Belirgin bir tadı ve kokusu yoktur. Alkolde az çözünse de sudaki çözünürlüğü yüksektir.
Gıda ürünlerinin bir çoğunda kullanılır.
Küf maya gibi bir çok bakteriye karşı etkilidir.
Gıda ürünlerinde pakete koyularak, serpilerek yada püskürterek kullanılmaktadır.
Bir çok yiyecek ve içecekte kullanılır.
Gıda ve içecek dışında, tütünde eczacılıkta, kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır.
Salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, peynir, şarap, yoğurt, meyve ürünleri ve fırın ürünleri gibi bir çok alanda kullanılmaktadır.

Kullanım Alanları

Gıda ürünlerinde ve onların ambalaj malzemelerinde olduğu gibi, gıda ürünlerinin geniş bir aralığının koruyucuları olarak kullanılırlar.
Çünkü küfleri, mayaları ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkililiğe sahiptirler.
Gıdalarda fungistatik ajan olarak da kullanılırlar. Düşük pH değerleri sorbik asidin düşük miktarlarını gerektirir.
Ayrıca kozmetikler, ilaç, tütün ve tatlandırma ürünlerinde kullanılır.
Şarapta artan şekerin ikincil fermentasyonunu önlemek için kullanılır.
Kaplamada parlaklık düzeltmek için ve plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak kullanılır.
Sucuk dolumlarından sonra dış yüzeye pulvarize edilerek uygulanır, % 15 solüsyon şeklinde uygulanır.
Ayrıca kauçuk endüstrisinde öğütme karakteristiklerini düzeltmek için kullanılır.

Potasyum sorbat E 202 çoklu doymamış, yağ asidi tuzu.
Küf, maya ve mantarların büyümesini engelleme yeteneği onu en iyi katkı sağlayanlardan biri yapar.
Yenilebilir ürünler için daha uygun hale getiren çok az yan etkisi vardır.
Potasyum sorbat, normal oda sıcaklığında kristal toz halindedir.

Potasyum sorbat, yiyecek ve içecek gibi çok sayıda gıda ürününde kullanılmaktadır.
Mikroorganizma küf mayası gibi birçok bakteriye karşı etkilidir.
Gıda ürünlerinde veya üzerine ambalajlar konur, serpilir ve püskürtülür.
Yiyecek ve içeceklerin yanı sıra farmasötik, kişisel bakım ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, peynir, şarap, yoğurt, meyve ürünleri ve unlu mamuller gibi birçok alanda kullanılmaktadır.

Potasyum sorbat, koruyucu bir etki olarak sodyum benzoattan yaklaşık 10 kat daha etkilidir.
Potasyum sorbat gıdaların raf ömrünü uzatır ve gıdaların lezzetinin ilk günkü gibi kalmasına yardımcı olur.
Potasyum sorbat, cam dışında kaplama işleminde parlaklığı artırmak amacıyla plastik üretiminde ara ürün olarak kullanılmaktadır.

Gıda ürünleri ve ambalaj malzemeleri gibi çok çeşitli gıda ürünleri için koruyucu olarak kullanılırlar.
Tohumların, mayaların ve bakterilerin çoğu, önlemede geniş bir etkinliğe sahiptir.
Ayrıca gıdalarda fungistatik ajanlar olarak kullanılırlar. Düşük pH değerleri, düşük miktarlarda sorbik asit gerektirir.
Potasyum sorbat ayrıca kozmetik, ilaç, tütün ve tatlandırıcılarda kullanılır.
Potasyum sorbat, şarapta artan şekerin ikincil fermantasyonunu önlemek için kullanılır.
Potasyum sorbat, kaplamadaki parlaklığı artırmak için plastikleştirici ve yağlayıcıların üretiminde bir ara madde olarak kullanılır.
Sosis dolgusu yapıldıktan sonra dış yüzeye pulvarize edilerek ve %15 solüsyon olarak uygulanır.
Potasyum sorbat, kauçuk endüstrisinde öğütme özelliklerini geliştirmek için de kullanılır.

Potasyum sorbat sorbik asidin aktif olmayan tuzudur.
Potasyum sorbat, düşük pH'da aktif formu olan sorbik aside dönüştüğü yerde suda kolayca çözünür.
Sorbik asit pH'a çok bağlıdır. pH 6'ya kadar (yaklaşık %6) bir miktar aktivite gösterirken, en çok pH 4.4'te (%70) aktiftir.
pH 5.0'da %37 aktiftir. Sorbik asit olarak küfe karşı aktif, mayaya karşı orta ve çoğu bakteriye karşı zayıf olduğu kabul edilir.
Sorbik asit, doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona tabidir (Karışık Tocopherols T50 gibi bir antioksidanın kullanılması önerilir).
Potasyum sorbat da UV ışığına duyarlıdır ve çözeltide sararabilir. Glukonolaktonun potasyum sorbat'ı sulu çözeltilerde renk bozulmasına ve kararmaya karşı stabilize ettiği rapor edilmiştir ve bir ürünün su fazındaki sorbik asidin stabilize edilmesinde faydalı olabilir.

Sorbik asit bazı meyvelerde (üvez meyveleri gibi) doğal olarak bulunurken, potasyum sorbatın türetildiği dünyadaki sorbik asit üretiminin neredeyse tamamı sentetik olarak üretilir ve kimyasal olarak eşdeğer doğaya özdeş bir bileşiktir. doğada bulunan molekül.

Sorbik asit, %0.5'in üzerindeki veya altındaki konsantrasyonlarda kontakt dermatite neden olabilir.
Çalışmalar, Potasyum sorbat'ın %0,2'den fazla olmayan bir konsantrasyonda kullanılması durumunda güvenlik tehlikesi oluşturmasının muhtemel olmadığını göstermektedir.

Potasyum sorbat, kozmetik kullanım için geniş spektrumlu bir koruyucu değildir ve diğer koruyucularla birleştirilmelidir.
Koruyucu olarak potasyum sorbat kullanılıyorsa, potasyum sorbat'ın etkili olması için bitmiş ürünün pH'ının düşürülmesi gerekebilir.
Bunun nedeni potasyum sorbat'ın sorbik asidin aktif olmayan tuz formu olmasıdır.
Yararlı olması için, formülasyonun pH'ı, yararlı aktivite için serbest asidi serbest bırakacak kadar düşük olmalıdır.

Potasyum sorbat, mantar öldürücü ve diğer antimikrobiyal özelliklere sahip bir gıda koruyucudur.
Potasyum sorbat da böcek kovucuların bir bileşenidir ve genellikle diğer aktif bileşenlerin bozulmasını önlemek için kullanılır.
Gıdalarda doğal olarak bulunan sorbik asidin potasyum tuzu olarak oluşturulan potasyum sorbat, biyosidal etki biçimleriyle bakteri ve mantar gelişimini engeller.

Potasyum sorbat, gıdalar, kozmetikler ve ilaçlar için koruyucu ve antimikrobiyal bir maddedir.
Spesifik olarak, süt ürünlerinde, kimyasal olarak mayalı fırınlanmış ürünlerde, taze ve fermente edilmiş sebzelerde, kuru meyvelerde, içeceklerde, şekerlemelerde ve füme et ve balıkta küf ve maya önleyici olarak kullanılır.
Potasyum sorbat, karboksilik asit olan sorbik asidin potasyum tuzudur.
Sorbik asit, çeşitli bitkilerin meyvelerinde doğal olarak küçük miktarlarda bulunur.
Dağ külünün (Sorbus aucuparia) meyvelerinde lakton olarak bulunur ve parasorbik asit olarak adlandırılır.
Sorbik asidin antimikrobiyal özellikleri ilk olarak 1930'ların sonlarında ve 1940'ların başlarında keşfedildi.
Sorbik asidin potasyum tuzu, gıda uygulamaları için tercih edilen formdur.
Potasyum sorbat, çözelti içinde iyonik potasyum ve sorbik aside ayrışır.
Sorbik asit, karbonhidratların maya hücrelerine taşınmasını engeller, oksidatif ve fermentatif asimilasyonu engeller ve çeşitli bakterilerde oksidatif fosforilasyonu çözer.

Iupac adı:
(2E,4E)-2,4-Hexadiénoate de potassium

2,4-Hexadienoic acid potassium salt (E,E)

2,4-Hexadienoic acid potassium salt, (E,E)-

2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)-

2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-

Kalium (2E,4E) - hexa-2,4-dienoate

POTASSIUM (2E, 4E)-HEXA-2,4-DIENOATE

potassium (2E, 4E)-hexa-2,4-dienoate

Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-2,4-dienoate

Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate

potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate

Potassium (E,E) hesa-2,4-dienoate (CAS 24634-61-5)

potassium (E,E)-Exa-2,4-dienoate

Eş Anlam:
(2E,4E)-2,4-Hexadiénoate de potassium

1VPU26JZZ4

2,4-Hexadienoic acid potassium salt

2,4-Hexadienoic acid, (E,E)-, potassium salt

2,4-Hexadienoic acid, potassium salt

2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (2E,4E)-

2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (2E,4E)- (1:1)

24634-61-5

246-376-1

5357554