SACCHAROSE

Sucre de canne = saccharose

Formule empirique (notation Hill) : C12H22O11
Numéro CAS : 57-50-1
Poids moléculaire : 342,30
Beilstein : 90825
Numéro MDL : MFCD00006626
Numéro d'index CE : 200-334-9

Le saccharose est un type de sucre composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose réunies.
C'est un disaccharide, une molécule composée de deux monosaccharides : le glucose et le fructose.
Le saccharose est produit naturellement dans les plantes, à partir desquelles le sucre de table est raffiné. Il a la formule moléculaire C12H22O11.
Le saccharose se présente sous la forme d'un solide cristallin ou poudreux blanc inodore.
Plus dense que l'eau.

Qu'est-ce que le saccharose ?
Le saccharose est un glycoside glycosylé formé d'unités de glucose et de fructose reliées par un pont acétal-oxygène de l'hémiacétal de glucose à l'hémicétal du fructose.
Le saccharose a un rôle d'osmolyte, d'agent édulcorant, de métabolite humain, de métabolite d'algues, de métabolite de Saccharomyces cerevisiae, de métabolite d'Escherichia coli et de métabolite de souris.
Pour la consommation humaine, le saccharose est extrait et raffiné de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Les moulins à sucre - généralement situés dans les régions tropicales près des endroits où la canne à sucre est cultivée - écrasent la canne et produisent du sucre brut qui est expédié vers d'autres usines pour être raffiné en saccharose pur.
Les usines de betterave sucrière sont situées dans des climats tempérés où la betterave est cultivée et transforment les betteraves directement en sucre raffiné.
Le processus de raffinage du sucre consiste à laver les cristaux de sucre brut avant de les dissoudre dans un sirop de sucre qui est filtré puis passé sur du charbon pour éliminer toute couleur résiduelle.
Le sirop de sucre est ensuite concentré par ébullition sous vide et cristallisé lors du processus de purification final pour produire des cristaux de saccharose pur qui sont clairs, inodores et sucrés.
Le sucre est souvent un ingrédient ajouté dans la production alimentaire et les recettes alimentaires.
Environ 185 millions de tonnes de sucre ont été produites dans le monde en 2017.
Le saccharose est particulièrement dangereux du point de vue de la carie dentaire car la bactérie Streptococcus mutans le convertit en un polysaccharide collant, extracellulaire, à base de dextran qui leur permet de s'unir, formant la plaque.
Le saccharose est le seul sucre que les bactéries peuvent utiliser pour former ce polysaccharide collant.

Utilisations du saccharose
Certaines des utilisations importantes de ce composé sont énumérées ci-dessous.
Le saccharose est l'un des composants les plus importants des boissons gazeuses et autres boissons.
Le saccharose est utilisé dans de nombreux produits pharmaceutiques.
Le sucre de canne sert d'intermédiaire chimique pour de nombreux agents émulsifiants et détergents.
Le sucre de canne sert également d'épaississant alimentaire et de stabilisant alimentaire.
La durée de conservation de nombreux produits alimentaires, tels que les confitures et les gelées, est prolongée grâce à ce composé.
L'utilisation de saccharose dans la cuisson entraîne la couleur brune des produits de boulangerie.
Le sucre de canne sert également d'antioxydant (un composé qui inhibe l'oxydation).
Le saccharose est largement utilisé comme conservateur alimentaire.

Applications
Le saccharose est la forme de glucide la plus couramment utilisée pour transporter le carbone dans une plante.
Le saccharose peut être dissous dans l'eau, tout en maintenant une structure stable.
Le saccharose peut ensuite être exporté par les cellules végétales dans le phloème, le tissu vasculaire spécial conçu pour transporter les sucres.
À partir des cellules dans lesquelles le saccharose a été produit, le saccharose se déplace à travers les espaces intercellulaires de la feuille.
Le saccharose arrive dans le faisceau vasculaire, où des cellules spécialisées le pompent dans le phloème.
Le xylème, ou tube vasculaire qui transporte l'eau, ajoute de petites quantités d'eau au phloème pour empêcher le mélange de sucre de se solidifier.
Le mélange de saccharose descend ensuite dans le phloème, atteignant les cellules de la tige et des racines qui n'ont pas de chloroplastes et dépendent des feuilles pour l'énergie.
Le saccharose est absorbé dans ces cellules et les enzymes commencent à décomposer le saccharose en éléments constitutifs du saccharose.
Le glucose et le fructose à six carbones peuvent être décomposés en molécules à trois carbones, qui sont importées dans les mitochondries, où elles passent par le cycle de l'acide citrique (AKA, le cycle de Krebs).
Ce processus réduit les coenzymes, qui sont ensuite utilisées dans la phosphorylation oxydative pour créer de l'ATP.
L'énergie contenue dans les liaisons de l'ATP peut alimenter de nombreuses réactions que ces cellules doivent accomplir afin de maintenir la tige et les racines.
De même, toute autre vie sur Terre dépend du saccharose et d'autres glucides produits par les plantes.
Le saccharose a été l'une des premières substances à être extraites des plantes à grande échelle, créant le sucre de table blanc que nous connaissons aujourd'hui.
Ces sucres sont extraits et purifiés de grandes cultures, dont la canne à sucre et les betteraves sucrières.
Pour extraire le sucre, les plantes sont généralement bouillies ou chauffées, libérant le sucre.
Le « sucre brut » est un sucre qui n'a pas été traité davantage, tandis que le sucre de table blanc subit une purification plus poussée.

La description
Saccharose (saccharose) pour la biochimie
pH : 7 (100 g/L, H2O, 20°C)
Note d'analyse :
L'identité passe le test
L'apparence de la solution (50 % ; l'eau) passe le test
Numéro de couleur ≤ 45
Spéc. rotation (α 20/D ; 26 % ; eau) : 66,3 - 67,0°
Conductivité électrique ≤ 35 µS/cm
Sulfite (sous forme de SO2) ≤ 10 ppm
Les dextrines réussissent le test
La réduction des sucres passe le test
Solvants résiduels (ICH Q3C) exclus par procédé de production
Perte au séchage (105°C) ≤ 0,1 %
Endotoxines < 250

Information produit
Code SH 3822 00 00
Niveau de qualité MQ100
Classe de stockage : 10 - 13 Autres liquides et solides
Informations de stockage et d'expédition
Stockage:
Conserver entre +2°C et +8°C.
Informations de transport
Déclaration (transport aérien) IATA-DGR : No Dangerous Good
Déclaration (transport par mer) Code IMDG : Aucune marchandise dangereuse

Caractéristiques
Numéro de catalogue : PA PST 013380
Nom chimique : Saccharose
Numero CAS:
57-50-1
Catégorie : NA
Mol. Poids : 342,3
Stockage : 2-8°C Réfrigérateur, sous atmosphère inerte
Conditions de livraison : Ambiante
Applications : NA
BTM : Non

Propriétés physiques
Forme : solide
Couleur : incolore
Point de fusion : 185-187°C
Point d'ébullition: -
Point de rupture: -
Densité : 1 g/cm3
Poids moléculaire : 342,30 g/mol
Température de stockage : RT
Art. Nr. Pack Mod Stock
CL00.1966.0500 500 g PE 8 photo_caméra
Spécifications
DNases/RNases/Protéases : N.D.
Dosage > 99,5 %
Rotation Optique Spécifique : +66,3° à +67,0° (α20°C/D ; 26% dans H2O)
Métaux lourds comme plomb (Pb) <0,0005%
Glucose <0,5 % (CCM)
Eau <0,1%
Sulfate (SO4)

Proprietes physiques et chimiques
Structurel O-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
Dans le saccharose, les monomères glucose et fructose sont liés par une liaison éther entre C1 sur la sous-unité glucosyle et C2 sur l'unité fructosyle.
La liaison est appelée liaison glycosidique. Le glucose existe principalement sous la forme d'un mélange d'anomères "pyranose" et , mais le saccharose n'a que la forme .
Le fructose existe sous la forme d'un mélange de cinq tautomères mais le saccharose n'a que la forme β-D-fructofuranose. Contrairement à la plupart des disaccharides, la liaison glycosidique du saccharose est formée entre les extrémités réductrices du glucose et du fructose, et non entre l'extrémité réductrice de l'un et l'extrémité non réductrice de l'autre.
Cette liaison inhibe davantage la liaison à d'autres unités saccharidiques et empêche le saccharose de réagir spontanément avec les macromolécules cellulaires et circulatoires de la même manière que le glucose et d'autres sucres réducteurs.
Étant donné que le saccharose ne contient aucun groupe hydroxyle anomérique, il est classé comme sucre non réducteur.
Le saccharose cristallise dans le groupe d'espace monoclinique P21 avec des paramètres de maille à température ambiante a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm, = 102,938°.
La pureté du saccharose est mesurée par polarimétrie, par la rotation de la lumière polarisée dans le plan par une solution de sucre.
La rotation spécifique à 20 °C (68 °F) en utilisant la lumière jaune "sodium-D" (589 nm) est de +66,47°. Des échantillons commerciaux de sucre sont dosés à l'aide de ce paramètre.
Le saccharose ne se détériore pas dans les conditions ambiantes.

Dégradation thermique et oxydante
Solubilité du saccharose dans l'eau en fonction de la température
T (°C) S (g/dL)
50 259
55 273
60 289
65 306
70 325
75 346
80 369
85 394
90 420
Le saccharose ne fond pas à haute température.
Au lieu de cela, le saccharose se décompose à 186 °C (367 °F) pour former du caramel. Comme les autres glucides, le saccharose se transforme en dioxyde de carbone et en eau.
Le mélange de saccharose avec l'oxydant nitrate de potassium produit le carburant connu sous le nom de bonbon de fusée qui est utilisé pour propulser les moteurs de fusée amateurs.


Hydrolyse
L'hydrolyse rompt la liaison glycosidique en convertissant le saccharose en glucose et en fructose.
L'hydrolyse est cependant si lente que les solutions de saccharose peuvent reposer pendant des années avec un changement négligeable.
Si l'enzyme sucrase est ajoutée, cependant, la réaction se déroulera rapidement.
L'hydrolyse peut également être accélérée avec des acides, tels que la crème de tartre ou le jus de citron, tous deux acides faibles.
De même, l'acidité gastrique convertit le saccharose en glucose et en fructose au cours de la digestion, la liaison entre eux étant une liaison acétal qui peut être rompue par un acide.

Compte tenu des chaleurs de combustion (plus élevées) de 1349,6 kcal/mol pour le saccharose, 673,0 pour le glucose et 675,6 pour le fructose, l'hydrolyse libère environ 1,0 kcal (4,2 kJ) par mole de saccharose, soit environ 3 petites calories par gramme de produit.

Synthèse et biosynthèse du saccharose
La biosynthèse du saccharose se fait via les précurseurs UDP-glucose et fructose 6-phosphate, catalysés par l'enzyme saccharose-6-phosphate synthase.
L'énergie pour la réaction est gagnée par le clivage de l'uridine diphosphate (UDP).
Le saccharose est formé par les plantes, les algues et les cyanobactéries, mais pas par d'autres organismes.
Le saccharose est le produit final de la photosynthèse et se trouve naturellement dans de nombreuses plantes alimentaires avec le monosaccharide fructose.
Dans de nombreux fruits, comme l'ananas et l'abricot, le saccharose est le sucre principal. Dans d'autres, comme les raisins et les poires, le fructose est le sucre principal.

Synthèse chimique
Après de nombreuses tentatives infructueuses par d'autres, Raymond Lemieux et George Huber ont réussi à synthétiser du saccharose à partir de glucose et de fructose acétylés en 1953.



Propriétés calculées
Poids moléculaire : 342,30
XLogP3 -3.7 Calculé par XLogP3 : 3.0
Nombre de donneurs de liaison hydrogène : 8
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 11
Nombre d'obligations rotatives : 5
Masse exacte : 342.11621151
Masse monoisotopique : 342.11621151
Superficie topologique polaire : 190 Ų
Nombre d'atomes lourds : 23
Charge formelle : 0
Complexité : 395
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 9
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison non définis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Le composé est canonisé : Oui

Propriétés expérimentales
Description physique
Le saccharose se présente sous la forme d'un solide cristallin ou poudreux blanc inodore.
Plus dense que l'eau.
Solide
SOLIDE BLANC SOUS DIVERSES FORMES.
Cristaux, grumeaux ou poudre durs, blancs et inodores.
Remarque : peut avoir une odeur caractéristique de caramel lorsqu'il est chauffé

Couleur/Forme
Cristaux sphénoïdaux monocliniques, masses cristallines, blocs ou poudre

Odeur
Caramel caractéristique
Inodore

Goûter
Doux

Point d'ébullition:
Se décompose
Point de fusion:
320 à 367 °F (se décompose)
185,5 °C
Solubilité:
supérieur ou égal à 100 mg/mL à 66° F
2100000 mg/L (à 25 °C)
6.13 M1 g se dissout dans 0,5 ml d'eau, 170 ml d'alcool, environ 100 ml de méthanol.
Modérément soluble dans le glycérol, la pyridine.
Très soluble dans l'eau, méthanol; légèrement soluble dans l'éthanol; insoluble dans l'éther éthylique.
solubilité dans l'eau = 2.12X10+6 mg/l @ 25 °C
Solubilité dans l'eau, g/100ml à 25 °C : 200
200%
Densité	:
1,59 à 68 °F
1,5805 g/cm3 à 17 °C
1,6 g/cm³
La pression de vapeur:
0 mmHg (environ)
10LogP
-3.7
Stabilité/Durée de vie :
STABLE DANS L'AIR
Décomposition:
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs.
Chaleur de combustion:
-1.35X10+6 cal/mol
pH
Soln sont neutres au tournesol
Tension superficielle:
71-75 mN/m @ 1-0,6 mol/l
Perméabilité au Caco2
-5,77
Constantes de dissociation :
pKa:12.6

Coupe transversale de collision :
174 Ų
168,47 Ų
175,4 ²
173,9 ²
168,2 ²

0Autres propriétés expérimentales
Décomposition à 160-186 °C ; ne réduit pas le soln de Fehling, ne forme pas d'osazone ou ne montre pas de mutarotation; hydrolysé en glucose et fructose par les acides dilués et par l'invertase, une enzyme de levure ; lors de l'hydrolyse, la rotation optique chute et est négative lorsque l'hydrolyse est terminée.
Tension superficielle de la solution aqueuse (0,1-0,6 mol/l) = 71-75 mN/m
Enthalpie de formation = 86 cal/mol-deg K

Sources
Dans la nature, le saccharose est présent dans de nombreuses plantes, et en particulier leurs racines, leurs fruits et leurs nectars, car le sucre de canne sert de moyen de stocker de l'énergie, principalement issue de la photosynthèse.
 De nombreux mammifères, oiseaux, insectes et bactéries s'accumulent et se nourrissent du saccharose dans les plantes et pour certains, c'est leur principale source de nourriture.
Bien que les abeilles consomment du saccharose, le miel qu'elles produisent se compose principalement de fructose et de glucose, avec seulement des traces de saccharose.
À mesure que les fruits mûrissent, leur teneur en saccharose augmente généralement fortement, mais certains fruits ne contiennent presque pas de saccharose.
Cela comprend les raisins, les cerises, les myrtilles, les mûres, les figues, les grenades, les tomates, les avocats, les citrons et les limes.
Le saccharose est un sucre naturel, mais avec l'avènement de l'industrialisation, le sucre de canne a été de plus en plus raffiné et consommé dans toutes sortes d'aliments transformés.

Production
Histoire du raffinement du saccharose
Production de sucre de table au XIXe siècle.
Les plantations de canne à sucre (image du haut) employaient des esclaves ou des travailleurs sous contrat.
Le pain de sucre était une forme traditionnelle du sucre du 17e au 19e siècle.
Des pinces à sucre étaient nécessaires pour casser les morceaux.
La production de sucre de table a une longue histoire.
Certains érudits prétendent que les Indiens ont découvert comment cristalliser le sucre pendant la dynastie Gupta, vers 350 après JC.
D'autres érudits mentionnent les anciens manuscrits de la Chine, datés du VIIIe siècle av.
Vers 500 avant JC, les habitants de l'Inde moderne ont commencé à fabriquer du sirop de sucre, le refroidissant dans de grands bols plats pour produire des cristaux de sucre brut plus faciles à stocker et à transporter.
Dans la langue indienne locale, ces cristaux étaient appelés khanda, qui est la source du mot bonbon.
L'armée d'Alexandre le Grand fut arrêtée sur les rives de l'Indus par le refus de ses troupes d'aller plus à l'est.
Ils ont vu des habitants du sous-continent indien cultiver de la canne à sucre et fabriquer de la « poudre sucrée granulée ressemblant à du sel », appelée localement sakhar, prononcée sakcharon en grec.
Lors de leur voyage de retour, les soldats grecs rapportèrent quelques-uns des « roseaux miellés ».
La canne à sucre est restée une culture limitée pendant plus d'un millénaire. Le sucre était une denrée rare et les commerçants de sucre sont devenus riches.
Venise, au sommet de sa puissance financière, était le principal centre de distribution de sucre de l'Europe.
Les Arabes ont commencé à le produire en Sicile et en Espagne. Ce n'est qu'après les croisades qu'il a commencé à rivaliser avec le miel comme édulcorant en Europe.
Les Espagnols ont commencé à cultiver la canne à sucre aux Antilles en 1506.
Les Portugais ont cultivé la canne à sucre pour la première fois au Brésil en 1532.
Le sucre est resté un luxe dans une grande partie du monde jusqu'au 18ème siècle.
Seuls les riches pouvaient s'offrir du sucre de canne.
Au 18ème siècle, la demande de sucre de table a explosé en Europe et au 19ème siècle le sucre de canne était devenu considéré comme une nécessité humaine.
L'utilisation du sucre est passée de l'utilisation dans le thé aux gâteaux, aux confiseries et aux chocolats.
Les fournisseurs commercialisaient du sucre sous de nouvelles formes, telles que des cônes solides, qui obligeaient les consommateurs à utiliser une pince à sucre, un outil semblable à une pince, afin de casser les morceaux.
La demande de sucre de table moins cher a entraîné, en partie, la colonisation des îles tropicales et des nations où les plantations de canne à sucre à forte intensité de main-d'œuvre et la fabrication de sucre de table pouvaient prospérer.
Cultiver la canne à sucre dans des climats chauds et humides et produire du sucre de table dans des sucreries à haute température était un travail dur et inhumain.
La demande de main-d'œuvre bon marché et docile pour ce travail, en partie, a d'abord poussé le commerce des esclaves d'Afrique, suivi par le commerce de main-d'œuvre sous contrat d'Asie du Sud.
Des millions d'esclaves, suivis de millions de travailleurs sous contrat, ont été amenés dans les Caraïbes, l'océan Indien, les îles du Pacifique, l'Afrique de l'Est, le Natal, le nord et l'est de l'Amérique du Sud et l'Asie du Sud-Est.
Le mélange ethnique moderne de nombreuses nations, établies au cours des deux derniers siècles, a été influencé par le sucre de table.
À partir de la fin du XVIIIe siècle, la production de sucre se mécanise de plus en plus.
La machine à vapeur a alimenté pour la première fois un moulin à sucre en Jamaïque en 1768 et, peu de temps après, la vapeur a remplacé la cuisson directe comme source de chaleur de traitement.
Au cours du même siècle, les Européens ont commencé à expérimenter la production de sucre à partir d'autres cultures.
Andreas Marggraf a identifié le saccharose dans la racine de betterave et son élève Franz Achard a construit une usine de transformation de betteraves sucrières en Silésie (Prusse).
L'industrie du sucre de betterave a pris son essor pendant les guerres napoléoniennes, lorsque la France et le continent ont été coupés du sucre des Caraïbes. En 2009, environ 20 pour cent du sucre mondial était produit à partir de betteraves.
Aujourd'hui, une grande raffinerie de betteraves produisant environ 1 500 tonnes de sucre par jour a besoin d'une main-d'œuvre permanente d'environ 150 pour une production de 24 heures.

Les tendances
Une usine de sucre de table en Angleterre.
Les grands diffuseurs sont visibles au milieu à gauche où la récolte se transforme en sirop de sucre.
La chaudière et le four sont au centre, où se forment des cristaux de sucre de table.
Une voie rapide pour les transports est visible en bas à gauche.
Le sucre de table (saccharose) provient de sources végétales.
Deux cultures sucrières importantes prédominent : la canne à sucre (Saccharum spp.) et la betterave sucrière (Beta vulgaris), dans lesquelles le sucre peut représenter 12 à 20 % du poids sec de la plante.
Les cultures sucrières commerciales mineures comprennent le palmier dattier (Phoenix dactylifera), le sorgho (Sorghum vulgare) et l'érable à sucre (Acer saccharum).
Le saccharose est obtenu par extraction de ces cultures à l'eau chaude ; la concentration de l'extrait donne des sirops, à partir desquels le saccharose solide peut être cristallisé.
En 2017, la production mondiale de sucre de table s'élevait à 185 millions de tonnes.
La plupart du sucre de canne provient de pays au climat chaud, car la canne à sucre ne tolère pas le gel.
Les betteraves sucrières, en revanche, ne poussent que dans les régions tempérées plus froides et ne tolèrent pas la chaleur extrême.
Environ 80 pour cent du saccharose est dérivé de la canne à sucre, le reste presque entièrement de la betterave à sucre.
À la mi-2018, l'Inde et le Brésil avaient à peu près la même production de sucre – 34 millions de tonnes – suivis de l'Union européenne, de la Thaïlande et de la Chine en tant que principaux producteurs.
L'Inde, l'Union européenne et la Chine étaient les principaux consommateurs nationaux de sucre en 2018.
Le sucre de betterave provient de régions au climat plus frais : Europe du nord-ouest et de l'est, nord du Japon, ainsi que certaines régions des États-Unis (dont la Californie).
Dans l'hémisphère nord, la saison betteravière se termine avec le début des récoltes vers septembre.
La récolte et la transformation se poursuivent jusqu'en mars dans certains cas.
La disponibilité de la capacité de l'usine de transformation et les conditions météorologiques influencent toutes deux la durée de la récolte et de la transformation - l'industrie peut stocker les betteraves récoltées jusqu'à ce qu'elles soient transformées, mais une betterave endommagée par le gel devient effectivement non transformable.
Les États-Unis fixent des prix du sucre élevés pour soutenir leurs producteurs, de sorte que de nombreux anciens acheteurs de sucre sont passés au sirop de maïs (fabricants de boissons) ou ont quitté le pays (fabricants de bonbons).
Les bas prix des sirops de glucose produits à partir de blé et de maïs (maïs) menacent le marché traditionnel du sucre. Utilisés en combinaison avec des édulcorants artificiels, ils peuvent permettre aux fabricants de boissons de produire des produits à très bas prix.

Sirop de maïs riche en fructose
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est nettement moins cher comme édulcorant pour la fabrication d'aliments et de boissons que le saccharose raffiné.
Cela a conduit à la suppression partielle du saccharose dans la production alimentaire industrielle américaine par le HFCS et d'autres édulcorants naturels sans saccharose.

Les rapports dans les médias publics ont considéré le HFCS comme moins sûr que le saccharose.
Cependant, les formes les plus courantes de SHTF contiennent soit 42 pour cent de fructose, principalement utilisé dans les aliments transformés, soit 55 pour cent de fructose, principalement utilisé dans les boissons gazeuses, par rapport au saccharose, qui contient 50 pour cent de fructose.
Étant donné une teneur en glucose et en fructose à peu près égale, il ne semble pas y avoir de différence significative en termes de sécurité
Cela dit, les diététiciens cliniciens, les professionnels de la santé et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis conviennent que les sucres alimentaires sont une source de calories vides associées à certains problèmes de santé et recommandent de limiter la consommation globale d'édulcorants à base de sucre.

Les types
Canne

Canne à sucre récoltée du Venezuela prête à être transformée
Depuis le 6ème siècle avant JC, les producteurs de sucre de canne écrasent la matière végétale récoltée de la canne à sucre afin de collecter et de filtrer le jus.
Ils traitent ensuite le liquide (souvent avec de la chaux (oxyde de calcium)) pour éliminer les impuretés puis le neutraliser.
Faire bouillir le jus permet ensuite aux sédiments de se déposer au fond pour le dragage, tandis que l'écume remonte à la surface pour écumer.
Lors du refroidissement, le liquide cristallise, généralement en cours d'agitation, pour produire des cristaux de sucre.
Les centrifugeuses retirent généralement le sirop non cristallisé. Les producteurs peuvent alors soit vendre le produit à base de sucre pour l'utiliser tel quel, soit le transformer davantage pour produire des qualités plus légères.
Le traitement ultérieur peut avoir lieu dans une autre usine dans un autre pays.
La canne à sucre est une composante majeure de l'agriculture brésilienne; le pays est le plus grand producteur mondial de canne à sucre et de produits dérivés du sucre de canne, tels que le sucre cristallisé et l'éthanol (éthanol carburant).

Betterave
La betterave à sucre
Article principal: Betterave à sucre
Les producteurs de sucre de betterave tranchent les betteraves lavées, puis extraient le sucre à l'eau chaude dans un « diffuseur ».
Une solution alcaline ("lait de chaux" et gaz carbonique du four à chaux) sert alors à précipiter les impuretés (voir carbonatation).
Après filtration, l'évaporation concentre le jus à environ 70 % de matière sèche et une cristallisation contrôlée extrait le sucre.
Une centrifugeuse retire les cristaux de sucre du liquide, qui sont recyclés dans les étages de cristallisation.
Lorsque les contraintes économiques empêchent l'élimination de plus de sucre, le fabricant jette le liquide restant, maintenant connu sous le nom de mélasse, ou le revend aux producteurs d'aliments pour animaux.
Le tamisage du sucre blanc résultant produit différentes qualités pour la vente.

Canne contre betterave
Il est difficile de faire la distinction entre le sucre entièrement raffiné produit à partir de betterave et de canne.
L'une des méthodes est l'analyse isotopique du carbone.
La canne utilise la fixation du carbone C4 et la betterave utilise la fixation du carbone C3, ce qui entraîne un rapport différent des isotopes 13C et 12C dans le saccharose.
Les tests sont utilisés pour détecter les abus frauduleux des subventions de l'Union européenne ou pour aider à la détection des jus de fruits frelatés.
La canne à sucre tolère mieux les climats chauds, mais la production de canne à sucre nécessite environ quatre fois plus d'eau que la production de betterave sucrière.
En conséquence, certains pays qui produisaient traditionnellement du sucre de canne ont construit de nouvelles usines de sucre de betterave depuis environ 2008.
Certaines usines sucrières transforment à la fois la canne à sucre et les betteraves sucrières et prolongent ainsi leur période de transformation.
La production de sucre laisse des résidus très différents selon les matières premières utilisées et le lieu de production.
Alors que la mélasse de canne est souvent utilisée dans la préparation des aliments, les humains trouvent la mélasse des betteraves sucrières désagréable, et elle finit par conséquent principalement comme matière première de fermentation industrielle ou comme aliment pour animaux. Une fois séché, l'un ou l'autre type de mélasse peut servir de combustible pour la combustion.

Le sucre de betterave pur est difficile à trouver, ainsi étiqueté, sur le marché. Bien que certains fabricants étiquettent clairement leur produit comme "pur sucre de canne", le sucre de betterave est presque toujours étiqueté simplement comme sucre ou sucre pur.
Des entretiens avec les 5 principales entreprises productrices de sucre de betterave ont révélé que de nombreuses marques de distributeur ou produits de sucre « de marque privée » sont du sucre de betterave pur.
Le code de lot permet d'identifier l'entreprise et l'usine d'où provient le sucre, permettant d'identifier le sucre de betterave si les codes sont connus.

Sucres culinaires
Sucre brut granuleux
Moulin blanc
Le blanc de moulin, également appelé blanc de plantation, sucre cristal ou sucre supérieur est produit à partir de sucre brut.
Le sucre de canne est exposé au dioxyde de soufre pendant la production pour réduire la concentration de composés colorants et aide à empêcher le développement de la couleur pendant le processus de cristallisation.
Bien que commun aux zones de culture de la canne à sucre, ce produit ne se conserve pas et ne se transporte pas bien.
Après quelques semaines, les impuretés du sucre de canne ont tendance à favoriser la décoloration et l'agglutination ; ce type de sucre est donc généralement limité à la consommation locale.

Blanco directeur
Le blanco directo, un sucre blanc commun en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud, est produit en précipitant de nombreuses impuretés du jus de canne à l'aide d'acide phosphorique et d'hydroxyde de calcium, similaire à la technique de carbonatation utilisée dans le raffinage du sucre de betterave.
Le blanco directo est plus pur que le sucre blanc de moulin, mais moins pur que le blanc raffiné.

Blanc raffiné
Voir aussi : Sucre blanc
Le blanc raffiné est la forme de sucre la plus courante en Amérique du Nord et en Europe.
Le sucre raffiné est fabriqué en dissolvant et en purifiant le sucre brut à l'aide d'acide phosphorique similaire à la méthode utilisée pour le blanco directo, un processus de carbonatation impliquant de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone, ou par diverses stratégies de filtration.
Le sucre de canne est ensuite purifié davantage par filtration à travers un lit de charbon actif ou de charbon d'os.
Les raffineries de sucre de betterave produisent directement du sucre blanc raffiné sans étape intermédiaire brute.


Premiers secours
Description des mesures de premiers secours
Si inhalé
Après inhalation : faire respirer de l'air frais.
En cas de contact cutané
En cas de contact avec la peau : Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau à l'eau/se doucher.
En cas de contact visuel
Après contact avec les yeux : rincer abondamment à l'eau.
Retirez les lentilles de contact.

Si avalé
Après ingestion : faire boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum). Consulter un médecin en cas de malaise.
Symptômes et effets les plus importants, aigus et différés
Les symptômes et effets connus les plus importants sont décrits dans l'étiquetage.

Indication des éventuels soins médicaux immédiats et traitements particuliers nécessaires
Pas de données disponibles

Lutte contre l'incendie
Moyens d'extinction
Moyens d'extinction appropriés :
Eau Mousse Dioxyde de carbone (CO2) Poudre sèche
Moyens d'extinction inappropriés
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone
Combustible.
Possibilité de formation de gaz ou de vapeurs de combustion dangereux en cas d'incendie.
Conseils aux pompiers :
En cas d'incendie, porter un appareil respiratoire autonome.
Plus d'informations :
Empêcher l'eau d'extinction d'incendie de contaminer les eaux de surface ou le système d'eau souterraine.

Mesures de rejet accidentel
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Conseils aux non-secouristes : Éviter l'inhalation de poussières.
Evacuer le danger
zone, observer les procédures d'urgence, consulter un expert.

Précautions environnementales
Ne laissez par le produit entrer dans des canalisations.
Méthodes et matériel de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Respecter les éventuelles restrictions matérielles.
Reprenez à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée. Éviter la génération de poussières.

Manipulation et stockage
Conditions d'un stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités
Conditions de stockage
Hermétiquement fermé.
Sec.
Température de stockage recommandée voir étiquette du produit.


Noms alternatifs
saccharose
57-50-1
saccharose
Sucre de canne
Sucre de table
sucre blanc
D-Saccharose
du sucre
Rohrzucker
Saccharum
Sucre en poudre
Amerfand
Amerfond
Microse
Sucre de betterave
Bonbons rock
D-(+)-Saccharose
Sucre de confiserie
D(+)-Saccharose
Saccharose, poussière
Saccharose, pur
D(+)-Saccharose
sacarosa
D-(+)-Saccharose
Sucraloxum [DCI-Latin]
bêta-D-Fructofuranosyl alpha-D-glucopyranoside
bêta-D-Fructofuranosyl-alpha-D-glucopyranoside
CCRIS 2120
HSDB 500
Saccharose
alpha-D-Glucopyranosyl bêta-D-fructofuranoside
CHEBI:17992
D-Saccharose
AI3-09085
(alpha-D-glucosido)-bêta-D-fructofuranoside
Fructofuranoside, alpha-D-glucopyranosyle, bêta-D
Glucopyranoside, bêta-D-fructofuranosyle, alpha-D
UNII-C151H8M554
MFCD00006626
alpha-D-Glucopyranoside, bêta-D-fructofuranosyl-
NCI-C56597
1-alpha-Dglucopyranosyl-2-bêta-D-fructofuranoside
C151H8M554beta-D-Fruf-(2<->1)-alpha-D-Glcp
NCGC00164248-01