SAKKAROZ

Sakkaroz = Sükroz

Ampirik Formül (Hill Notasyonu): C12H22O11
CAS Numarası: 57-50-1
Molekül Ağırlığı: 342.30
Beilstein: 90825
MDL numarası: MFCD00006626
EC Dizin Numarası: 200-334-9

Sakkaroz, bir molekül glikoz ve bir molekül fruktozun bir araya gelmesiyle oluşan bir şeker türüdür.
İki monosakaritten oluşan bir molekül olan bir disakkarittir: glikoz ve fruktoz.
Sakkaroz, sofra şekerinin rafine edildiği bitkilerde doğal olarak üretilir. C12H22O11 moleküler formülüne sahiptir.
Sükroz, beyaz kokusuz kristal veya toz halinde katı olarak görünür.
Sudan daha yoğun.

Sakkaroz nedir?
Sakkaroz, glikozun hemiasetalinden fruktozun hemiketaline bir asetal oksijen köprüsü ile bağlanan glikoz ve fruktoz birimlerinin oluşturduğu bir glikozil glikozittir.
Sükroz, bir ozmolit, bir tatlandırıcı madde, bir insan metaboliti, bir alg metaboliti, bir Saccharomyces cerevisiae metaboliti, bir Escherichia coli metaboliti ve bir fare metaboliti olarak rol oynar.
İnsan tüketimi için Sakkaroz, şeker kamışından veya şeker pancarından ekstrakte edilir ve rafine edilir.
Tipik olarak şeker kamışının yetiştirildiği tropik bölgelerde bulunan şeker fabrikaları, kamışı ezer ve saf Sakkaroza rafine edilmek üzere diğer fabrikalara sevk edilen ham şeker üretir.
Şeker pancarı fabrikaları, pancarın yetiştirildiği ılıman iklimlerde bulunur ve pancarları doğrudan rafine şekere dönüştürür.
Şeker rafine etme işlemi, ham şeker kristallerinin, filtrelenen ve ardından kalan rengi gidermek için karbon üzerinden geçirilen bir şeker şurubu içinde eritilmeden önce yıkanmasını içerir.
Şeker şurubu daha sonra bir vakum altında kaynatılarak konsantre edilir ve berrak, kokusuz ve tatlı olan saf Sakkaroz kristalleri üretmek için nihai saflaştırma işlemi olarak kristalleştirilir.
Şeker genellikle gıda üretimine ve yemek tariflerine eklenen bir bileşendir.
2017 yılında dünya çapında yaklaşık 185 milyon ton şeker üretildi.
Sakkaroz, diş çürüğü açısından özellikle tehlikelidir, çünkü Streptococcus mutans bakterileri, onu yapışkan, hücre dışı, dekstran bazlı bir polisakkarite dönüştürerek, plak oluşturmalarını sağlar.
Sakkaroz, bakterilerin bu yapışkan polisakkariti oluşturmak için kullanabileceği tek şekerdir.

Sakkaroz Kullanımları
Bu bileşiğin önemli kullanımlarından bazıları aşağıda listelenmiştir.
Sakkaroz, alkolsüz içeceklerin ve diğer içeceklerin en önemli bileşenlerinden biridir.
Sükroz birçok farmasötik üründe kullanılmaktadır.
Şeker kamışı, birçok emülsifiye edici ajan ve deterjan için kimyasal bir ara madde görevi görür.
Şeker kamışı aynı zamanda bir gıda koyulaştırıcı ajan ve bir gıda stabilizatörü olarak da hizmet eder.
Reçel, jöle gibi birçok gıda ürününün raf ömrü bu bileşik sayesinde uzar.
Pişirmede Sakkaroz kullanımı, pişmiş ürünlerin kahverengi rengine neden olur.
Şeker kamışı ayrıca bir antioksidan (oksidasyonu engelleyen bir bileşik) görevi görür.
Sakkaroz, gıda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Uygulamalar
Sakkaroz, bir bitki içinde karbonu taşımak için kullanılan en yaygın karbonhidrat şeklidir.
Sakkaroz, kararlı bir yapı korurken suda çözülebilir.
Sakkaroz daha sonra bitki hücreleri tarafından şekerleri taşımak için tasarlanmış özel vasküler doku olan floeme ihraç edilebilir.
Sakkarozun üretildiği hücrelerden Sakkaroz, yaprak içindeki hücreler arası boşluklardan geçer.
Sakkaroz, özel hücrelerin onu floeme pompaladığı damar demetine ulaşır.
Su taşıyan ksilem veya vasküler tüp, şeker karışımının katılaşmasını önlemek için floeme az miktarda su ekler.
Sakkaroz karışımı daha sonra floemde ilerleyerek kök ve köklerdeki kloroplastları olmayan hücrelere ulaşır ve enerji için yapraklara ihtiyaç duyar.
Sakkaroz bu hücreler tarafından emilir ve enzimler Sakkarozu tekrar Saccharose'un bileşenlerine ayırmaya başlar.
Altı karbonlu glikoz ve fruktoz, sitrik asit döngüsünden (AKA, Krebs Döngüsü) geçtikleri mitokondriye aktarılan 3 karbonlu moleküllere parçalanabilir.
Bu işlem, daha sonra ATP oluşturmak için oksidatif fosforilasyonda kullanılan koenzimleri azaltır.
ATP bağları içindeki enerji, bu hücrelerin gövdeyi ve kökleri korumak için tamamlaması gereken reaksiyonların çoğuna güç sağlayabilir.
Aynı şekilde, Dünya'daki diğer tüm yaşam, Sakkaroz ve bitkiler tarafından üretilen diğer karbonhidratlara bağlıdır.
Sakkaroz, bitkilerden kitlesel ölçekte çıkarılan ve bugün bildiğimiz beyaz sofra şekerini yaratan ilk maddelerden biriydi.
Bu şekerler, şeker kamışı ve şeker pancarı da dahil olmak üzere büyük mahsullerden çıkarılır ve saflaştırılır.
Şekeri çıkarmak için bitkiler genellikle kaynatılır veya ısıtılır ve şekeri serbest bırakılır.
"Çiğdeki Şeker" daha fazla işlenmemiş şekerdir, beyaz sofra şekeri ise daha fazla saflaştırmaya tabi tutulur.

Açıklama
Biyokimya için Sakkaroz (sakkaroz)
pH:7 (100 g/L, H2O, 20°C)
Analiz Notu:
Kimlik testi geçer
Çözeltinin görünümü (%50; su) testi geçer
Renk numarası ≤ 45
Özellik dönüş (α 20/D; %26; su): 66,3 - 67.0°
Elektriksel iletkenlik ≤ 35 µS/cm
Sülfit (SO2 olarak) ≤ 10 ppm
Dekstrinler testi geçer
Şekeri azaltmak testi geçti
Üretim sürecinde hariç tutulan artık çözücüler (ICH Q3C)
Kurutma Kaybı (105°C) ≤ %0,1
Endotoksinler < 250

Ürün Bilgisi
GTİP Kodu 3822 00 00
Kalite Seviyesi MQ100
Depolama sınıfı: 10 - 13 Diğer sıvılar ve katılar
Depolama ve Nakliye Bilgileri
Depolamak:
+2°C ile +8°C arasında saklayın.
TAŞIMA bilgileri
Beyan (hava yoluyla nakliye) IATA-DGR: Tehlikeli Mal Yok
Beyan (deniz yoluyla nakliye) IMDG-Kodu: Tehlikeli Mal Yok

Özellikler
Katalog numarası:PA PST 013380
Kimyasal adı: Sakkaroz
CAS numarası:
57-50-1
Kategori: NA
Mol. Ağırlık:342.3
Depolama:2-8°C Buzdolabı, inert atmosfer altında
Nakliye Koşulları: Ortam
Uygulamalar:Yok
BTM: Hayır

Fiziksel özellikler
Form: katı
renk: renksiz
Erime noktası: 185-187°C
Kaynama noktası: -
Alevlenme noktası: -
Yoğunluk: 1 g/cm3
Mol Ağırlığı: 342.30 g/mol
Depolama sıcaklığı: RT
Sanat. No. Paket Modu Stoku
CL00.1966.0500 500 g PE 8 foto_kamera
Özellikler
DNazlar/RNazlar/Proteazlar : N.D.
Test >%99,5
Spesifik Optik Döndürme : +66.3° ila +67.0° (α20°C/D; H2O'da %26)
Kurşun Olarak Ağır Metaller (Pb) <0.0005%
Glikoz <0.5% (TLC)
Su <0.1%
Sülfat (SO4)

Fiziksel ve kimyasal özellikler
Yapısal O-α-D-glukopiranozil-(1→2)-β-D-fruktofuranosid
Sakkarozda, monomerler glikoz ve fruktoz, glikozil alt birimi üzerindeki C1 ile fruktosil birimi üzerindeki C2 arasındaki bir eter bağı yoluyla bağlanır.
Bağa glikozidik bağ denir. Glikoz ağırlıklı olarak α ve β "piranoz" anomerlerinin bir karışımı olarak bulunur, ancak Sakkaroz sadece α formuna sahiptir.
Fruktoz, beş tautomerin bir karışımı olarak bulunur, ancak Sakkaroz sadece β-D-fruktofuranoz formuna sahiptir. Çoğu disakkaritten farklı olarak, Sakkarozdaki glikosidik bağ, hem glukozun hem de fruktozun indirgeyen uçları arasında oluşur, birinin indirgen ucu ile diğerinin indirgen olmayan ucu arasında değil.
Bu bağlantı, diğer sakkarit birimlerine daha fazla bağlanmayı engeller ve Sakkarozun, glikoz ve diğer indirgeyici şekerlerin yaptığı gibi hücresel ve dolaşımdaki makromoleküllerle kendiliğinden reaksiyona girmesini önler.
Sakkaroz, anomerik hidroksil grupları içermediğinden, indirgeyici olmayan bir şeker olarak sınıflandırılır.
Sakkaroz, oda sıcaklığında kafes parametreleri a = 1.08631 nm, b = 0.87044 nm, c = 0.77624 nm, β = 102.938° ile monoklinik boşluk grubu P21'de kristalleşir.
Sakkarozun saflığı, bir şeker çözeltisi ile düzlem polarize ışığın döndürülmesi yoluyla polarimetri ile ölçülür.
Sarı "sodyum-D" ışığı (589 nm) kullanılarak 20 °C'de (68 °F) spesifik dönüş +66.47°'dir. Ticari şeker numuneleri bu parametre kullanılarak test edilir.
Sakkaroz ortam koşullarında bozulmaz.

Termal ve oksidatif bozunma
Sakkarozun sudaki çözünürlüğü ve sıcaklık
T (°C) S (g/dL)
50 259
55 273
60 289
65 306
70 325
75 346
80 369
85 394
90 420
Sakkaroz yüksek sıcaklıklarda erimez.
Bunun yerine, Sakkaroz karamel oluşturmak için 186 °C'de (367 °F) ayrışır. Diğer karbonhidratlar gibi, Sakkaroz da karbondioksit ve su ile yanar.
Sakkarozun oksitleyici potasyum nitrat ile karıştırılması, amatör roket motorlarını çalıştırmak için kullanılan roket şekeri olarak bilinen yakıtı üretir.

Hidroliz
Hidroliz, Sakkarozu glikoz ve fruktoza dönüştüren glikozidik bağı kırar.
Ancak hidroliz o kadar yavaştır ki Sakkaroz çözeltileri ihmal edilebilir bir değişimle yıllarca kalabilir.
Bununla birlikte, sukraz enzimi eklenirse, reaksiyon hızla ilerleyecektir.
Hidroliz, her ikisi de zayıf asit olan tartar kreması veya limon suyu gibi asitlerle de hızlandırılabilir.
Benzer şekilde, mide asiditesi, sindirim sırasında Sakkarozu glikoza ve fruktoza dönüştürür; aralarındaki bağ, bir asit tarafından kırılabilen bir asetal bağdır.

Sakkaroz için 1349.6 kcal/mol, glukoz için 673.0 ve fruktoz için 675.6 (daha yüksek) yanma ısıları verildiğinde, hidroliz, Sakkarozun molü başına yaklaşık 1.0 kcal (4.2 kJ) veya ürünün gramı başına yaklaşık 3 küçük kalori yayar.

Sakkarozun sentezi ve biyosentezi
Sakkarozun biyosentezi, sukroz-6-fosfat sentaz enzimi tarafından katalize edilen UDP-glukoz ve fruktoz 6-fosfat öncüleri aracılığıyla ilerler.
Reaksiyon için enerji, üridin difosfatın (UDP) bölünmesiyle elde edilir.
Sakkaroz bitkiler, algler ve siyanobakteriler tarafından oluşturulur, ancak diğer organizmalar tarafından oluşturulmaz.
Sakkaroz, fotosentezin son ürünüdür ve birçok gıda bitkisinde monosakkarit fruktoz ile birlikte doğal olarak bulunur.
Ananas ve kayısı gibi birçok meyvede Sakkaroz ana şekerdir. Üzüm ve armut gibi diğerlerinde fruktoz ana şekerdir.

kimyasal sentez
Başkalarının sayısız başarısız girişiminden sonra, Raymond Lemieux ve George Huber 1953'te asetillenmiş glikoz ve fruktozdan Sakkaroz sentezlemeyi başardılar.

Hesaplanan Özellikler
Molekül Ağırlığı:342.30
XLogP3 -3.7 XLogP3 tarafından hesaplandı: 3.0
Hidrojen Bağ Donör Sayısı:8
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı:11
Dönebilen Bağ Sayısı: 5
Tam Kütle: 342.11621151
Monoizotopik Kütle: 342.11621151
Topolojik Polar Yüzey Alanı: 190 Ų
Ağır Atom Sayısı: 23
Resmi Ücret: 0
Karmaşıklık: 395
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı: 9
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı:0
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Deneysel Özellikler
Fiziksel tanım
Sakkaroz, beyaz kokusuz kristal veya toz halinde katı olarak görünür.
Sudan daha yoğun.
Sağlam
ÇEŞİTLİ FORMLARDA BEYAZ KATI.
Sert, beyaz, kokusuz kristaller, topaklar veya toz.
Not: Isıtıldığında karakteristik karamel kokusu olabilir.

Renk/Form
Monoklinik sfenoid kristaller, kristal kütleler, bloklar veya toz

Koku
karakteristik karamel
Kokusuz

Tatmak
Tatlı

Kaynama noktası:
ayrışır
Erime noktası:
320 - 367 °F (çözünür)
185,5 °C
çözünürlük:
66° F'de 100 mg/mL'ye eşit veya daha büyük
2100000 mg/L (25 °C'de)
6.13 M1 g 0.5 ml su, 170 ml alkol, yaklaşık 100 ml metanol içinde çözülür.
Gliserol, piridin içinde orta derecede çözünür.
Suda çok çözünür, metanol; etanol içinde az çözünür; etil eterde çözünmez.
suda çözünürlük = 2,12X10+6 mg/l @ 25 °C
Suda çözünürlük, 25 °C'de g/100ml: 200
%200
Yoğunluk    :
68 °F'de 1.59
1.5805 g/cu cm @ 17 °C
1,6 g/cm³
Buhar basıncı:
0 mm Hg (yaklaşık)
10LogP
-3.7
Stabilite/Raf Ömrü:
HAVADA STABİL
Ayrışma:
Ayrışmak için ısıtıldığında keskin duman ve dumanlar yayar.
Yanma Isısı:
-1.35X10+6 kal/mol
pH
Soln turnusol için nötrdür
Yüzey gerilimi:
71-75 mN/m @ 1-0.6 mol/l
Caco2 Geçirgenliği
-5.77
Ayrışma Sabitleri:
pKa:12.6

Çarpışma Kesiti:
174 Ų
168,47 Ų
175.4 Ų
173.9 Ų
168,2 Ų

0Diğer Deneysel Özellikler
Ayrışma @ 160-186 °C; Fehling'in solnunu azaltmaz, osazon oluşturmaz veya mutarotasyon göstermez; dil asitleri ve bir maya enzimi olan invertaz tarafından glikoz ve fruktoza hidrolize edilir; hidroliz üzerine optik rotasyon düşer ve hidroliz tamamlandığında negatiftir.
Sulu çözeltinin yüzey gerilimi (0.1-0.6 mol/l) = 71-75 mN/m
Oluşum entalpisi = 86 cal/mol-deg K

Kaynaklar
Doğada Sakkaroz, birçok bitkide ve özellikle köklerinde, meyvelerinde ve nektarlarında bulunur, çünkü şeker kamışı, öncelikle fotosentezden gelen enerjiyi depolamanın bir yolu olarak hizmet eder.
 Pek çok memeli, kuş, böcek ve bakteri bitkilerde birikir ve bunlarla beslenir ve bazıları için ana besin kaynağıdır.
Bal arıları Sakkaroz tüketse de ürettikleri bal, yalnızca eser miktarda Sakkarozla birlikte öncelikle fruktoz ve glikozdan oluşur.
Meyveler olgunlaştıkça Sakkaroz içeriği genellikle keskin bir şekilde yükselir, ancak bazı meyveler neredeyse hiç Sakkaroz içermez.
Buna üzüm, kiraz, yaban mersini, böğürtlen, incir, nar, domates, avokado, limon ve misket limonu dahildir.
Sakkaroz, doğal olarak oluşan bir şekerdir, ancak sanayileşmenin ortaya çıkmasıyla birlikte, şeker kamışı her türlü işlenmiş gıdada giderek daha fazla rafine edilmiş ve tüketilmiştir.

Üretme
Sakkaroz arıtma tarihi
19. yüzyılda sofra şekeri üretimi.
Şeker kamışı tarlaları (üstteki resim) köle ya da sözleşmeli işçi çalıştırıyordu.
Sugarloaf, 17. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar şeker için geleneksel bir formdu.
Parçaları kırmak için şeker kıskaçları gerekiyordu.
Sofra şekeri üretimi uzun bir geçmişe sahiptir.
Bazı bilim adamları, Kızılderililerin, MS 350 civarında Gupta hanedanlığı sırasında şekeri nasıl kristalleştireceklerini keşfettiklerini iddia ediyor.
Diğer bilim adamları, şeker kamışı bilgilerinin Hindistan'dan geldiği gerçeğiyle birlikte, şeker kamışından en eski tarihsel sözlerden birinin dahil edildiği, MÖ 8. yüzyıla tarihlenen Çin'in eski el yazmalarına işaret ediyor.[21]
MÖ 500 civarında, günümüz Hindistan'ının sakinleri şeker şurubu yapmaya, saklaması ve taşıması daha kolay olan ham şeker kristalleri üretmek için büyük yassı kaselerde soğutmaya başladılar.
Yerel Hint dilinde bu kristallere şeker kelimesinin kaynağı olan khanda denirdi.
Büyük İskender'in ordusu, birliklerinin daha doğuya gitmeyi reddetmesi üzerine İndus nehri kıyısında durduruldu.
Hindistan alt kıtasında insanların şeker kamışı yetiştirdiğini ve yerel olarak Yunanca sakcharon olarak telaffuz edilen sākhar olarak adlandırılan "granüle edilmiş, tuza benzer tatlı toz" yaptıklarını gördüler.
Yunan askerleri dönüş yolculuklarında "ballı sazlardan" bazılarını geri taşıdılar.
Şeker kamışı bin yılı aşkın bir süredir sınırlı bir ürün olarak kaldı. Şeker ender bulunan bir maldı ve şeker tüccarları zengin oldu.
Mali gücünün zirvesinde olan Venedik, Avrupa'nın başlıca şeker dağıtım merkeziydi.
Araplar onu Sicilya ve İspanya'da üretmeye başladılar. Ancak Haçlı Seferlerinden sonra Avrupa'da tatlandırıcı olarak balla rekabet etmeye başladı.
İspanyollar, 1506'da Batı Hint Adaları'nda şeker kamışı yetiştirmeye başladı.
Portekizliler ilk olarak 1532'de Brezilya'da şeker kamışı yetiştirdiler.
Şeker, 18. yüzyıla kadar dünyanın birçok yerinde bir lüks olarak kaldı.
Sadece zenginler şeker kamışı alabilirdi.
18. yüzyılda, Avrupa'da sofra şekeri talebi patladı ve 19. yüzyılda şeker kamışı, insani bir gereklilik olarak kabul edildi.
Şeker kullanımı çayda, keklerde, şekerlemelerde ve çikolatalarda yaygınlaştı.
Tedarikçiler, katı koniler gibi yeni biçimlerde şeker pazarladılar ve bu da tüketicilerin parçaları kırmak için pense benzeri bir şeker kıskacı kullanmasını gerektiriyordu.
Daha ucuz sofra şekeri talebi, kısmen, emek yoğun şeker kamışı tarlalarının ve sofra şekeri üretiminin gelişebileceği tropik adaların ve ulusların kolonizasyonuna neden oldu.
Sıcak nemli iklimlerde şeker kamışı mahsulü yetiştirmek ve yüksek sıcaklıkta şeker fabrikalarında sofra şekeri üretmek zor, insanlık dışı bir işti.
Bu iş için ucuz ve uysal işgücü talebi, kısmen önce Afrika'dan köle ticaretini, ardından Güney Asya'dan sözleşmeli emek ticaretini getirdi.
Milyonlarca köle ve ardından milyonlarca sözleşmeli işçi Karayipler, Hint Okyanusu, Pasifik Adaları, Doğu Afrika, Natal, Güney Amerika'nın kuzey ve doğu bölgeleri ile güneydoğu Asya'ya getirildi.
Son iki yüzyılda yerleşik birçok ulusun modern etnik karışımı, sofra şekerinden etkilenmiştir.
18. yüzyılın sonlarında başlayarak, şeker üretimi giderek daha fazla mekanik hale geldi.
Buhar motoru ilk olarak 1768'de Jamaika'da bir şeker değirmenini çalıştırdı ve kısa süre sonra buhar, proses ısısı kaynağı olarak doğrudan ateşlemenin yerini aldı.
Aynı yüzyılda, Avrupalılar diğer mahsullerden şeker üretimini denemeye başladılar.
Andreas Marggraf pancar kökünde Sakkarozu tespit etti ve öğrencisi Franz Achard Silezya'da (Prusya) bir şeker pancarı işleme fabrikası kurdu.
Pancar şekeri endüstrisi, Fransa ve kıtanın Karayip şekerinden kesildiği Napolyon Savaşları sırasında başladı. 2009 yılında dünya şekerinin yaklaşık yüzde 20'si pancardan üretildi.
Bugün, günde yaklaşık 1.500 ton şeker üreten büyük bir pancar rafinerisi, 24 saatlik üretim için yaklaşık 150 kişilik kalıcı bir işgücüne ihtiyaç duyuyor.

Trendler
İngiltere'de bir sofralık şeker fabrikası.
Uzun difüzörler, hasatın bir şeker şurubuna dönüştüğü sol ortada görülebilir.
Kazan ve fırın, sofra şekeri kristallerinin oluştuğu merkezdedir.
Sol altta ulaşım için bir otoyol görülüyor.
Sofra şekeri (Sakkaroz) bitki kaynaklarından gelir.
İki önemli şeker mahsulü baskındır: şeker kamışı (Saccharum spp.) ve şeker pancarı (Beta vulgaris), şekerin bitkinin kuru ağırlığının %12 ila %20'sini oluşturabildiği.
Küçük ticari şeker bitkileri arasında hurma (Phoenix dactylifera), sorgum (Sorghum vulgare) ve şeker akçaağaç (Acer saccharum) bulunur.
Bu mahsullerin sıcak su ile ekstraksiyonu ile Sakkaroz elde edilir; özütün konsantrasyonu, katı Sakkarozun kristalleştirilebildiği şuruplar verir.
2017 yılında dünya çapında sofra şekeri üretimi 185 milyon ton olarak gerçekleşti.
Şeker kamışı dona tolerans göstermediği için şeker kamışı ılıman iklime sahip ülkelerden gelir.
Şeker pancarı ise sadece soğuk ılıman bölgelerde yetişir ve aşırı sıcağa tahammül etmez.
Sakkarozun yaklaşık yüzde 80'i şeker kamışından elde edilir, geri kalanı neredeyse şeker pancarından elde edilir.
2018 yılının ortalarında Hindistan ve Brezilya yaklaşık olarak aynı şeker üretimine (34 milyon ton) sahipti ve onu büyük üreticiler olarak Avrupa Birliği, Tayland ve Çin izledi.
Hindistan, Avrupa Birliği ve Çin, 2018'de önde gelen yerli şeker tüketicileriydi.
Pancar şekeri, daha soğuk iklimlere sahip bölgelerden gelir: kuzeybatı ve doğu Avrupa, kuzey Japonya ve ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı bölgeler (Kaliforniya dahil).
Kuzey yarım kürede pancar yetiştirme mevsimi, Eylül ayı civarında hasatın başlamasıyla sona erer.
Hasat ve işleme bazı durumlarda Mart ayına kadar devam eder.
İşleme tesisi kapasitesinin mevcudiyeti ve hava koşulları, hem hasat hem de işleme süresini etkiler - endüstri, hasat edilen pancarları işlenene kadar saklayabilir, ancak dondan zarar görmüş bir pancar etkili bir şekilde işlenmez hale gelir.
Amerika Birleşik Devletleri üreticilerini desteklemek için yüksek şeker fiyatları belirlemektedir, bunun sonucunda birçok eski şeker alıcısı mısır şurubuna geçmiştir (içecek üreticileri) veya ülke dışına taşınmıştır (şeker üreticileri).
Buğday ve mısırdan (mısır) üretilen glikoz şuruplarının düşük fiyatları geleneksel şeker piyasasını tehdit ediyor. Yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında, içecek üreticilerinin çok düşük maliyetli ürünler üretmesini sağlayabilirler.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), yiyecek ve içecek üretiminde tatlandırıcı olarak rafine Sakkarozdan önemli ölçüde daha ucuzdur.
Bu, sukrozun ABD endüstriyel gıda üretiminde HFCS ve diğer Sakkaroz olmayan doğal tatlandırıcılar tarafından kısmen yer değiştirmesine yol açmıştır.

Kamu medyasındaki raporlar, HFCS'yi Sakkarozdan daha az güvenli olarak kabul etmiştir.
Bununla birlikte, HFCS'nin en yaygın biçimleri, yüzde 50 fruktoz olan Sakkaroza kıyasla, ya çoğunlukla işlenmiş gıdalarda kullanılan yüzde 42 fruktoz ya da çoğunlukla alkolsüz içeceklerde kullanılan yüzde 55 fruktoz içerir.
Yaklaşık olarak eşit glikoz ve fruktoz içeriği göz önüne alındığında, güvenlik açısından önemli bir fark görünmemektedir.
Bununla birlikte, klinik diyetisyenler, tıp uzmanları ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), diyet şekerlerinin belirli sağlık sorunlarıyla ilişkili bir boş kalori kaynağı olduğu konusunda hemfikirdir ve şeker bazlı tatlandırıcıların genel tüketiminin sınırlandırılmasını tavsiye etmektedir.

Türler
baston

Venezuela'dan hasat edilmiş şeker kamışı işlenmeye hazır
MÖ 6. yüzyıldan beri şeker kamışı üreticileri, meyve suyunu toplamak ve süzmek için şeker kamışından hasat edilen bitkisel materyali ezdiler.
Daha sonra safsızlıkları gidermek için sıvıyı (genellikle kireç (kalsiyum oksit) ile) işleme tabi tutarlar ve ardından nötralize ederler.
Daha sonra suyu kaynatmak, tortunun dibe çökmesine izin verirken, pislik sıyırmak için yüzeye çıkar.
Soğutmada, sıvı şeker kristalleri üretmek için genellikle karıştırma sürecinde kristalleşir.
Santrifüjler genellikle kristalleşmemiş şurubu uzaklaştırır. Üreticiler daha sonra şeker ürününü olduğu gibi satabilir veya daha hafif dereceler üretmek için daha fazla işleyebilir.
Daha sonraki işleme, başka bir ülkedeki başka bir fabrikada gerçekleştirilebilir.
Şeker kamışı Brezilya tarımının önemli bir bileşenidir; ülke, kristalize şeker ve etanol (etanol yakıtı) gibi şeker kamışı ve şeker kamışı türev ürünlerinde dünyanın en büyük üreticisidir.

Pancar
Şeker pancarları
Ana madde: Şeker pancarı
Pancar şekeri üreticileri, yıkanmış pancarları dilimler, ardından şekeri sıcak su ile bir "difüzör" içinde çıkarır.
Alkali bir çözelti ("kireç sütü" ve kireç fırınından gelen karbon dioksit) daha sonra safsızlıkları çökeltmeye yarar (bkz. karbonasyon).
Filtrasyondan sonra, buharlaştırma suyu yaklaşık %70 katı içeriğine konsantre eder ve kontrollü kristalizasyon şekeri çıkarır.
Bir santrifüj, kristalleştirici aşamalarında geri dönüştürülen sıvıdaki şeker kristallerini uzaklaştırır.
Ekonomik kısıtlamalar daha fazla şekerin çıkarılmasını engellediğinde, üretici artık melas olarak bilinen kalan sıvıyı atar veya hayvan yemi üreticilerine satar.
Elde edilen beyaz şekerin elenmesi, satış için farklı dereceler üretir.

Baston pancara karşı
Pancar ve kamıştan üretilen tamamen rafine şeker arasında ayrım yapmak zordur.
Bir yol, karbonun izotop analizidir.
Kamış C4 karbon fiksasyonunu kullanır ve pancar C3 karbon fiksasyonunu kullanır, bu da Sakkarozda farklı bir 13C ve 12C izotop oranıyla sonuçlanır.
Testler, Avrupa Birliği sübvansiyonlarının hileli suistimalini tespit etmek veya katkısız meyve suyunun tespitine yardımcı olmak için kullanılır.
Şeker kamışı sıcak iklimleri daha iyi tolere eder, ancak şeker kamışı üretimi şeker pancarı üretimine göre yaklaşık dört kat daha fazla suya ihtiyaç duyar.
Sonuç olarak, geleneksel olarak şeker kamışı üreten bazı ülkeler, 2008'den bu yana yeni pancar şekeri fabrikaları kurmuştur.
Bazı şeker fabrikaları hem şeker kamışını hem de pancarı işleyerek işleme sürelerini bu şekilde uzatmaktadır.
Şeker üretimi, kullanılan hammaddelere ve üretim yerine bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösteren kalıntılar bırakır.
Kamış melası genellikle gıda hazırlamada kullanılırken, insanlar şeker pancarından elde edilen melası nahoş bulmaktadır ve sonuç olarak çoğunlukla endüstriyel fermantasyon hammaddesi veya hayvan yemi olarak sonuçlanmaktadır. Kurutulduktan sonra, her iki melas türü de yakma için yakıt görevi görebilir.

Saf pancar şekerini piyasada bu yüzden etiketlenmiş halde bulmak zordur. Bazı üreticiler ürünlerini açıkça "saf şeker kamışı" olarak etiketlemelerine rağmen, pancar şekeri neredeyse her zaman sadece şeker veya saf şeker olarak etiketlenir.
5 büyük pancar şekeri üreticisi şirketle yapılan görüşmeler, birçok mağaza markasının veya "özel etiketli" şeker ürününün saf pancar şekeri olduğunu ortaya çıkardı.
Parti kodu, şekerin geldiği şirketi ve tesisi tanımlamak için kullanılabilir, bu da kodların bilinmesi durumunda pancar şekerinin tanımlanmasını sağlar.

mutfak şekerleri
grenli ham şeker
değirmen beyazı
Plantasyon beyazı olarak da adlandırılan değirmen beyazı, kristal şeker veya üstün şeker ham şekerden üretilir.
Kamış şekeri, renk bileşiklerinin konsantrasyonunu azaltmak için üretim sırasında kükürt dioksite maruz bırakılır ve kristalizasyon işlemi sırasında daha fazla renk gelişiminin önlenmesine yardımcı olur.
Şeker kamışı yetiştirilen alanlarda yaygın olmasına rağmen, bu ürün iyi saklanmaz veya sevk edilmez.
Birkaç hafta sonra, şeker kamışının safsızlıkları renk bozulmasına ve topaklanmaya neden olur; bu nedenle bu şeker türü genellikle yerel tüketimle sınırlıdır.

direkt
Hindistan'da ve diğer Güney Asya ülkelerinde yaygın olan beyaz bir şeker olan Blanco directo, pancar şekeri rafinasyonunda kullanılan karbonatlama tekniğine benzer şekilde, fosforik asit ve kalsiyum hidroksit kullanılarak kamış suyundan birçok yabancı maddenin çökeltilmesiyle üretilir.
Blanco directo, öğütülmüş beyaz şekerden daha saf, beyaz rafine şekerden daha az saftır.

Beyaz rafine
Ayrıca bakınız: Beyaz şeker
Beyaz rafine, Kuzey Amerika ve Avrupa'da en yaygın şeker şeklidir.
Rafine şeker, blanco directo için kullanılan yönteme benzer fosforik asit kullanılarak ham şekerin çözülmesi ve saflaştırılması, kalsiyum hidroksit ve karbon dioksit içeren bir karbonasyon işlemi veya çeşitli filtrasyon stratejileri ile yapılır.
Kamış şekeri daha sonra aktifleştirilmiş karbon veya kemik kömürü yatağından süzülerek daha da saflaştırılır.
Pancar şekeri rafinerileri, ara ham aşama olmadan doğrudan rafine beyaz şeker üretir.

İlk YARDIM TEDBİRLERİ
İlk yardım önlemlerinin açıklaması
solunursa
Teneffüs ettikten sonra: temiz hava.
Cilt teması halinde
Deriyle teması halinde: Kirlenmiş tüm giysilerinizi hemen çıkarın.
Cildi su/duş ile durulayın.
Göz teması durumunda
Göz temasından sonra: bol su ile yıkayınız.
Kontak lensleri çıkarın.

Yutulması halinde
Yuttuktan sonra: kurbana su içirin (en fazla iki bardak). Kendinizi iyi hissetmiyorsanız doktora danışın.
Hem akut hem de gecikmiş en önemli semptomlar ve etkiler
Bilinen en önemli semptomlar ve etkiler etiketlemede açıklanmıştır.

Herhangi bir acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair işaretler
Veri yok

Yangınla mücadele önlemleri
Yıkıcı medya
Uygun söndürme ortamı:
Su Köpüğü Karbondioksit (CO2) Kuru toz
Uygun olmayan yangın söndürme aracı
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
karbon oksitler
yanıcı.
Yangın durumunda tehlikeli yanıcı gazların veya buharların oluşması mümkündür.
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Yangın durumunda, bağımsız solunum cihazı kullanın.
Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey suyunu veya yeraltı suyu sistemini kirletmesini önleyin.

Kazalara KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Acil durum personeli olmayanlar için tavsiyeler: Tozları solumaktan kaçının.
Tehlikeyi tahliye et
alan, acil durum prosedürlerini gözlemleyin, bir uzmana danışın.

Çevresel önlemler
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Muhafaza etme ve temizleme için yöntemler ve malzemeler:
Kanalizasyonları örtün.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası malzeme kısıtlamalarına uyun.
Kuru alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen alanı temizleyin. Toz oluşumundan kaçının.

TAŞIMA VE DEPOLAMA
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları
Depolama koşulları
Sıkıca kapalı.
Kuru.
Tavsiye edilen saklama sıcaklığı ürün etiketine bakın.

Alternatif İsimler
Sakkaroz
57-50-1
Sakkaroz
Şeker kamışı
sofra şekeri
Beyaz şeker
D-Sukroz
Şeker
Rohrzucker
sakkarum
Toz şeker
Amerfand
Amerfond
mikroz
Pancar şekeri
Akide şekeri
D-(+)-Sakkaroz
şekerleme şekeri
D(+)-Sukroz
Sakkaroz, toz
Sakkaroz, saf
D(+)-Sakkaroz
Sakkaroz
D-(+)-Sukroz
Sukraloksum [INN-Latin]
beta-D-Fruktofuranosil alfa-D-glukopiranozit
beta-D-Fruktofuranosil-alfa-D-glukopiranozit
CCRIS 2120
HSDB 500
Sakkaroz
alfa-D-Glukopiranozil beta-D-fruktofuranosid
CHEBI:17992
D-Sakkaroz
AI3-09085
(alfa-D-Glukosido)-beta-D-fruktofuranosid
Fruktofuranosid, alfa-D-glukopiranozil, beta-D
Glukopiranozid, beta-D-fruktofuranosil, alfa-D
UNII-C151H8M554
MFCD00006626
alfa-D-Glukopiranozid, beta-D-fruktofuranosil-
NCI-C56597
1-alfa-Dglukopiranozil-2-beta-D-fruktofuranosid
C151H8M554beta-D-Fruf-(2<->1)-alfa-D-Glcp
NCGC00164248-01