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N° CAS : 8008-74-0
EC/LISTE N° : 232-370-6
L'huile de sésame est une huile végétale comestible dérivée des graines de sésame.
En plus d'être utilisé comme huile de cuisson, il est utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreuses cuisines, ayant un arôme et un goût de noisette distinctifs.
L'huile de sésame est l'une des premières huiles végétales connues.
La production moderne de masse mondiale est limitée en raison du processus de récolte manuel inefficace requis pour extraire l'huile.
L'huile de sésame peut être utilisée dans la production de biodiesel et peut constituer une alternative viable au carburant diesel.
L'huile de sésame agit comme un antioxydant ayant une activité neuroprotectrice sur l'hippocampe cérébral du rat dans l'ischémie cérébrale focale, lorsqu'elle est administrée comme complément alimentaire.
La consommation d'huile de sésame a un effet bénéfique sur la glycémie, l'hémoglobine glycosylée, la peroxydation lipidique et les niveaux d'antioxydants chez les rats diabétiques.
L'huile de sésame est une huile de cuisson à base de graines de sésame très appréciée dans la cuisine asiatique.
Il existe quelques variétés à base de graines simples pressées ou de graines grillées, et elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise, japonaise, du sud de l'Inde et du Moyen-Orient.
L'huile de sésame légère est généralement utilisée comme huile de cuisson neutre, tandis que l'huile de sésame grillée est utilisée comme arôme dans les sauces, les soupes et autres plats.
L'huile de sésame grillé est également connue sous le nom d'huile de sésame noire, noire ou asiatique.
L'huile brun clair à brun rougeâtre foncé est faite de graines de sésame grillées et a un arôme et une saveur forts.
Un peu va un long chemin; L'huile de sésame est souvent utilisée comme huile de finition, ajoutant une saveur de noisette et grillée à un plat chaud ou froid.
Les huiles de sésame provenant de graines crues sont de couleur claire et ont une saveur délicate et neutre.
Les variétés grillées, en revanche, sont plus foncées, plus riches et ont un goût de noisette.
Les deux ont de nombreuses applications culinaires.
L'huile de sésame est souvent utilisée pour faire sauter les viandes et les légumes ou est ajoutée aux vinaigrettes et aux marinades.
On pense que l'huile de sésame a des avantages importants pour la santé, comme fournir des graisses saines pour le cœur, lutter contre l'inflammation et protéger la peau des dommages causés par le soleil.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les avantages (et les risques potentiels) de l'huile de sésame.
L'une des premières huiles végétales connues, l'huile de graines de sésame est utilisée depuis des milliers d'années.
Parce que les graines sont récoltées à la main, l'huile de sésame peut être chère - vous avez probablement essayé la version grillée, utilisée pour terminer un sauté.
Mais une huile de cuisson plus légère à base de graines brutes est populaire en Inde du Sud, où elle est connue sous le nom de gingelly, et dans les restaurants tempura haut de gamme au Japon.
L'huile de sésame est obtenue par pressage des graines oléagineuses torréfiées et consommée sous forme d'huile aromatisée naturellement sans raffinage.
L'huile de sésame est également extraite sans torréfaction par pressage, vendue sous le nom d'huile vierge.
La version raffinée de l'huile est également utilisée pour la vinaigrette.
Un certain nombre d'antioxydants liposolubles ont été isolés à partir de graines de sésame, notamment le sésaminol, la sésamoline et le pinorésinol ; l'huile de sésame s'est avérée contenir des quantités considérables (jusqu'à 1,5%) de ces lignanes de sésame.
Les lignanes présents dans l'huile de sésame seraient responsables de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
L'huile de sésame est un type d'huile végétale principalement utilisé dans les régions d'Asie du Sud à des fins de cuisson.
L'huile de sésame a d'autres applications comme exhausteur de goût dans les pays africains et arabes.
L'huile de sésame est fabriquée à partir de graines de sésame.
La présence de nutriments dans l'huile de sésame la rend idéale pour les massages corporels traditionnels, les soins capillaires et les soins de la peau.
L'huile de sésame est un type d'huile obtenu à partir d'huile de sésame par compression.
Vous pouvez le consommer en le mélangeant avec de l'eau et du yaourt, et vous pouvez doubler votre goût en l'utilisant dans vos repas.
Surtout si vous êtes intéressé par la cuisine d'Extrême-Orient, vous pouvez utiliser le sésame dans de nombreuses recettes.
Il existe deux types d'huile de sésame : l'huile de sésame grillée (aussi appelée foncée ou asiatique) et l'huile de sésame légère.
L'huile à base de graines grillées va du doré au brun et a un goût prononcé de noisette.
L'huile de sésame est principalement utilisée pour l'assaisonnement, pas pour la cuisson (elle donne un bon coup de fouet à n'importe quel sauté, plat de nouilles ou soupe asiatique), et un peu peut aller très loin.
La version plus légère (la lumière fait référence à la couleur, et non à la teneur en calories ou en matières grasses) est faite de graines non grillées et vendue dans les magasins d'aliments naturels ou du Moyen-Orient.
L'huile de sésame peut également être utilisée comme arôme, bien que la saveur soit douce.
L'huile de sésame est également plus adaptée à la cuisson que l'huile de sésame noire.
L'huile de graines de sésame est dérivée des graines de sésame.
L'huile de sésame est l'une des huiles les plus distinctives, parfumées et savoureuses que vous trouverez, avec une saveur légèrement sucrée de noisette qui est renforcée par le grillage des graines.
L'huile de sésame est indispensable dans les plats orientaux : ne l'utilisez pas pour la friture, mais saupoudrez-en avec parcimonie sur les aliments juste avant de servir.
L'huile de sésame grillé est une huile de spécialité non raffinée, récoltée à la main, utilisée pour améliorer la cuisine chinoise, japonaise, coréenne, sud-indienne et moyen-orientale.
L'une des premières huiles et condiments d'origine végétale connus de l'homme, exporté vers la Mésopotamie vers 2500 avant JC, c'est un ingrédient à forte intensité de main-d'œuvre en raison d'un processus de récolte manuel.
Heureusement, cela va un peu loin avec cette huile relativement chère mais au goût fort.
L'huile de sésame grillé est produite à partir de plantes de graines de sésame qui sont séchées au soleil, filtrées à travers un tamis, cueillies et séparées.
Après cela, les minuscules graines sont lavées pour éliminer la saleté résiduelle qui peut altérer la saveur, séchées au four pour préserver son goût naturel, puis grillées selon les spécifications exclusives de chaque fabricant - qui varient selon la marque et servent de principal différenciateur de goût - avant d'être pressées. dans sa forme définitive.
L'huile de sésame dérivée des graines de sésame (jusqu'aux graines) est la plus ancienne huile jamais utilisée par l'humanité.
Les graines de sésame (jusqu'aux graines) sont si propices que les anciennes mythologies hindoues les appellent le symbole de l'immortalité !
Chaque graine de sésame est un réservoir de nombreux nutriments qui confèrent à l'huile ses propriétés antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires.
En raison de ses immenses bienfaits pour la santé, l'huile de sésame est devenue un élément essentiel du mode de vie pour beaucoup.
Populaire comme l'une des huiles de cuisson les plus saines, c'est aussi un produit cosmétique efficace qui guérit et traite les problèmes de peau et de cheveux.
Plus de 90% des traitements ayurvédiques utilisent l'huile de sésame comme produit de base.
Les huiles de sésame nourrissantes, apaisantes et réchauffantes de nature en font l'huile de massage idéale.
Dans l'Ayurveda, l'utilisation de l'huile de sésame pour le massage de la tête revêt une importance particulière.
L'huile de sésame contient du sésamol et du sésaminol, deux antioxydants qui peuvent avoir des effets puissants sur votre santé (2).
Les antioxydants sont des substances qui aident à réduire les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Une accumulation de radicaux libres dans vos cellules peut entraîner une inflammation et une maladie (3Trusted Source).
Une étude d'un mois sur des rats a révélé que la prise de suppléments d'huile de sésame protégeait contre les dommages aux cellules cardiaques (4Trusted Source).
Dans cette même étude, l'activité antioxydante a augmenté chez les rats qui ont reçu environ 2 ou 5 ml d'huile de sésame par livre (5 ou 10 ml par kg) de poids corporel par jour (4).
L'huile de sésame peut avoir des effets similaires lorsqu'elle est utilisée par voie topique.
Une étude sur des rats a montré qu'il pouvait réduire les dommages cellulaires en inhibant des composés tels que la xanthine oxydase et l'oxyde nitrique, qui produisent des radicaux libres (5).
Le sésamol est un composé phénolique présent dans les graines de sésame et l'huile de sésame et est considéré comme un composant antioxydant majeur de l'huile.
Alors que les graines de sésame crues ne contiennent que des traces de sésamol, le sésamol est produit à partir de la décomposition de la sésamoline pendant le processus de torréfaction des graines de sésame).
Le sésamol a de nombreuses activités biologiques importantes et des avantages pour la santé, tels que l'arrêt de la croissance et l'apoptose des cellules cancéreuses et cardiovasculaires et l'amélioration de la capacité fibrinolytique vasculaire.
Pour une quantité de commande de 100 kg, le sésamol synthétisé peut être acheté pour 60 $/kg et le sésamol naturel pour environ 100 $/kg.
Bien que le sésamol soit relativement peu coûteux par rapport à d'autres antioxydants naturels et qu'il soit bien documenté pour avoir une forte activité antioxydante et des bienfaits pour la santé, il n'est pas encore utilisé dans les huiles de friture.
Le reste de cet article examine les obstacles actuels à l'utilisation de l'huile de sésame dans la friture.
L'huile de sésame est composée des acides gras suivants : acide linoléique (41 % du total), acide oléique (39 %), acide palmitique (8 %), acide stéarique (5%) et autres en petites quantités
Historiquement, le sésame était cultivé il y a plus de 5000 ans en tant que culture résistante à la sécheresse et pouvait pousser là où d'autres cultures échouaient.
Les graines de sésame ont été l'une des premières cultures transformées en huile ainsi que l'un des premiers condiments.
Le sésame était cultivé pendant la civilisation de la vallée de l'Indus et était la principale culture oléagineuse.
L'huile de sésame a probablement été exportée vers la Mésopotamie vers 2500 av.
Les graines de sésame contiennent environ 44 à 60 pour cent d'huile, qui peut être extraite par pressage par expulseur ou par des solvants chimiques.
Lorsqu'elle est pressée par expulseur à des températures plus froides, l'huile est considérée comme pressée à froid - il s'agit de la plus haute qualité d'huile de sésame.
L'huile de sésame peut être raffinée, mais ce n'est généralement pas le cas, pour préserver sa saveur de noisette et de sésame.
Le gingelly traditionnel (alias til) est pressé à froid dans un ghani.
L'huile de sésame grillé est fabriquée de la même manière que l'huile de sésame légère, à la seule différence que les graines sont préalablement torréfiées.
La graine de sésame est un réservoir de composants nutritionnels avec de nombreux effets bénéfiques ainsi que la promotion de la santé chez l'homme.
Les composants bioactifs présents dans la graine comprennent des minéraux vitaux, des vitamines, des phytostérols, des acides gras polyinsaturés, des tocophérols et une classe unique de lignanes telles que la sésamine et la sésamoline.
La présence de composés phénylpropanoïdes, à savoir de lignanes, ainsi que de tocophérols et de phytostérols, fournit un mécanisme de défense contre les espèces réactives de l'oxygène et augmente la qualité de conservation de l'huile en empêchant le rancissement oxydatif.
Dans cet article, nous avons passé en revue la valeur nutraceutique, pharmacologique, traditionnelle et industrielle des graines de sésame en ce qui concerne les composants bioactifs qui détiennent une valeur antioxydante élevée.
Des informations précieuses sur les composants fonctionnels supérieurs du sésame favoriseront fortement l'utilisation des graines de sésame dans l'alimentation quotidienne du monde entier.
Malgré l'énorme répertoire de collection de matériel génétique de sésame, les efforts de recherche limités sur l'utilisation de méthodologies conventionnelles et biotechnologiques ont abouti à un succès minimal dans le développement de cultivars nutritionnellement supérieurs.
En conséquence, les efforts d'ajout de valeur dans le sésame permettraient le développement de génotypes avec une activité antioxydante élevée et par la suite la prévention des maladies liées aux radicaux libres.
La modification des composants bioactifs du sésame permettrait la production d'huile de sésame stabilisée avec une durée de conservation améliorée et une meilleure valeur marchande.
Les graines de sésame sont protégées par une capsule qui n'éclate que lorsque les graines sont complètement mûres.
C'est ce qu'on appelle la déhiscence.
Le temps de déhiscence a tendance à varier, de sorte que les agriculteurs coupent les plantes à la main et les placent ensemble en position verticale pour continuer à mûrir jusqu'à ce que toutes les capsules soient ouvertes.
La découverte d'un mutant indéhiscent (analogue aux grains domestiques non éclatants) par Langham en 1943 a commencé le travail vers le développement d'une variété à haut rendement et résistante à la déhiscence.
Bien que les chercheurs aient fait des progrès significatifs dans la sélection du sésame, les pertes de récolte dues à la déhiscence continuent de limiter la production nationale américaine.
La Tanzanie reste le plus grand producteur d'huile de sésame et domine également la consommation mondiale de ce produit.
Les régions africaines et asiatiques constituent les marchés de l'huile de sésame qui se développent le plus rapidement.
La croissance régulière de la demande que l'on observe ici est en ligne avec la hausse des revenus des ménages et l'urbanisation, ainsi qu'une augmentation de l'utilisation de l'huile de sésame pour les produits alimentaires et les plats asiatiques.
Alors que certains fabricants affineront davantage l'huile de sésame par extraction au solvant, neutralisation et blanchiment afin d'améliorer ses aspects cosmétiques, l'huile de sésame dérivée de graines de qualité possède déjà un goût agréable et ne nécessite pas de purification supplémentaire avant de pouvoir être consommée.
De nombreux consommateurs préfèrent l'huile de sésame non raffinée en raison de leur conviction que le processus de raffinage élimine les nutriments importants.
La saveur, qui était traditionnellement un attribut important, était meilleure dans les huiles produites à partir d'un broyage doux.
L'huile de sésame est l'une des huiles naturelles les plus stables, mais peut toujours bénéficier d'une réfrigération et d'une exposition limitée à la lumière et à des températures élevées pendant l'extraction, le traitement et le stockage afin de minimiser la perte de nutriments par oxydation et rancissement.
Le stockage dans des bouteilles de couleur ambre peut aider à minimiser l'exposition à la lumière.
L'huile de sésame est une huile semi-séchante polyinsaturée (PUFA).
L'huile de sésame commerciale varie en couleur du jaune clair au jaune rougeâtre foncé selon la couleur de la graine traitée et la méthode de mouture.
À condition que l'huile soit moulue à partir de graines bien nettoyées, elle peut être raffinée et blanchie facilement pour donner une huile limpide de couleur claire.
L'huile de sésame est riche en acides oléique et linoléique, qui représentent ensemble 85% des acides gras totaux.
L'huile de sésame a un pourcentage relativement élevé d'insaponifiable (1,5-2,3 %).
En Inde et dans certains autres pays européens, il est obligatoire d'ajouter de l'huile de sésame (5-10%) à la margarine et généralement aux graisses végétales hydrogénées qui sont couramment utilisées comme adultérants pour le beurre ou le ghee.
Le marché de l'huile de sésame est principalement situé en Asie et au Moyen-Orient, où l'utilisation d'huile de sésame produite localement est une tradition depuis des siècles.
Environ 65 pour cent de la récolte annuelle de sésame aux États-Unis est transformé en huile et 35 pour cent est utilisé dans l'alimentation
Il existe de nombreuses variations dans la couleur de l'huile de sésame : l'huile de sésame pressée à froid est jaune pâle, tandis que l'huile de sésame indienne (gingelly ou huile de til) est dorée.
Les huiles de sésame d'Asie de l'Est sont généralement faites avec des graines de sésame grillées/grillées et sont de couleur brun foncé, avec une saveur différente.
L'huile de sésame est commercialisée sous l'une des formes décrites ci-dessus.
L'huile de sésame pressée à froid est disponible dans les magasins de santé occidentaux.
L'huile de sésame non torréfiée (mais pas nécessairement pressée à froid) est couramment utilisée pour la cuisson en Inde du Sud, au Moyen-Orient, sur les marchés halal et dans les pays d'Asie de l'Est.
L'huile de sésame grillé est utilisée pour sa saveur.
Le seul nutriment essentiel ayant une teneur significative en huile de sésame est la vitamine K, fournissant 17% de la valeur quotidienne pour 100 grammes (ml) consommés fournissant 884 calories
Pour les graisses, l'huile de sésame est approximativement égale en graisses monoinsaturées (acide oléique, 40% du total) et en graisses polyinsaturées (acide linoléique, 42% du total), représentant ensemble 80% de la teneur totale en graisses
La teneur en huile restante est principalement de l'acide palmitique, une graisse saturée
Si vous n'avez pas d'huile de sésame, essayez de la remplacer par de l'huile d'arachide, qui a un goût de noisette similaire et qui est un bon choix pour la friture.
L'huile d'arachide raffinée, cependant, est moins savoureuse et ne serait pas un bon substitut à l'huile de sésame pressée à froid ou grillée.
L'huile de sésame est utilisée dans diverses applications comestibles, comme solvant pour les injections intramusculaires et dans la production de médicaments, parfums, cosmétiques, crèmes, lubrifiants, insecticides et fongicides.
Dans les graines, l'huile de sésame est stockée dans des corps huileux composés principalement de triacylglycérols entourés d'une couche de phospholipides incorporés dans des protéines d'encapsulation, à savoir l'oléosine, la caléosine et la stéroléosine.
On peut extraire et traiter plusieurs types d'huiles de sésame qui varient énormément dans leurs propriétés et leurs bioactivités.
On peut presser à froid les graines de sésame pour obtenir de l'huile de sésame vierge, qui est considérée comme supérieure aux huiles extraites au solvant.
Les huiles de sésame brutes (non raffinées) contiennent parfois des niveaux élevés d'acides gras libres et ont une forte saveur distincte qui est appréciée dans plusieurs pays africains mais considérée comme trop forte par les consommateurs occidentaux.
Une étude d'Ajibola et al. à l'aide d'une presse de laboratoire, a montré qu'un traitement thermique doux (40 à 85 °C) pour réduire la teneur en humidité augmente le rendement d'extraction de l'huile.
Le pétrole brut a les caractéristiques suivantes :
Couleur Lovibond 5 ¼ (18–30 jaune, 2,5 rouge), indice de réfraction à 20°C (1,473–1,477), point de fusion (–3 à –6°C), viscosité à 37,8°C (39,6 centistokes) et a rotation optique dextro.
Les huiles brutes et raffinées varient considérablement en ce qui concerne la composition des composants mineurs, en particulier les lignanes (voir plus loin).
Dans les pays occidentaux, les huiles de sésame brutes sont raffinées (neutralisation, blanchiment acide et désodorisation) pour produire plusieurs qualités d'huile de sésame raffinée, chacune avec une couleur claire et une saveur et un goût fades.
Cette huile est très différente du pétrole brut notamment en ce qui concerne sa teneur et sa composition en lignanes, les constituants uniques de l'huile de sésame.
Dans les pays d'Extrême-Orient (par exemple, la Chine, le Japon et la Corée), les graines de sésame sont torréfiées (180-220°C) avant l'extraction de l'huile.
Les huiles de sésame extraites de graines torréfiées sont de couleur rouge en raison de la formation de produits de réaction de Maillard non identifiés qui contribuent de manière significative à l'extrême stabilité à l'oxydation de ces huiles.
Les huiles de graines torréfiées diffèrent également nettement dans leur saveur et leur goût par rapport aux huiles vierges et raffinées.
En raison de ces différences, il est important de décrire spécifiquement quel type d'huile de sésame est pris en considération lorsque nous étudions ou rapportons leurs effets.
Malheureusement, plusieurs rapports de la littérature ne précisent pas cette information vitale.
Matières grasses : 100,00 g
Saturé : 14.200 g
Monoinsaturés : 39.700 g
Polyinsaturés : 41.700 g
Protéines : 0,00 g
Vitamines : Quantité%DV†
Vitamine C :0%0.0 mg
Vitamine E : 9%1,40 mg
Vitamine K : 13%13,6 μg
Minéraux : Quantité%DV†
Calcium : 0%0 mg
Fer : 0%0.00 mg
Magnésium : 0%0 mg
Phosphore : 0%0 mg
Potassium : 0%0 mg
Sodium : 0%0 mg
L'huile de sésame grillé est un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques.
Vous le trouverez dans de nombreuses marinades de viande, du porc haché pour les wontons aux crevettes et à la ciboulette chinoise pour les boulettes ; trempettes; ou éclaboussé à la dernière minute dans un sauté chaud à dominance végétarienne.
Pour de nombreuses personnes, l'huile de sésame grillé est gravée dans nos mémoires gustatives, une saveur aussi distinctive que la truffe mais beaucoup plus accessible et omniprésente.
L'huile de sésame fabriquée à partir de graines qui n'ont pas été grillées est un liquide jaune pâle avec une agréable odeur de grain et un goût quelque peu de noisette, utilisé comme huile de friture.
L'huile fabriquée à partir de graines de sésame pressées et grillées est de couleur ambrée et aromatique, utilisée comme agent aromatisant dans les dernières étapes de la cuisson.
Malgré la forte proportion (41 %) d'acides gras polyinsaturés (oméga-6) de l'huile de sésame, elle est la moins susceptible, parmi les huiles de cuisson à haut point de fumée, de rancir lorsqu'elle est conservée à l'air libre.
Cela est dû aux antioxydants naturels, tels que le sésamol, présents dans l'huile.
L'huile de sésame légère a un point de fumée élevé et convient à la friture.
L'huile de sésame grillé ne l'est pas ; elle peut être utilisée pour faire sauter des viandes et des légumes, pour faire sauter et pour faire des omelettes.
L'huile de sésame est la plus populaire en Asie continentale, en particulier en Asie de l'Est et dans les États indiens du sud du Karnataka, de l'Andhra Pradesh et du Tamil Nadu, où son utilisation répandue est similaire à celle de l'huile d'olive en Méditerranée.
Les cuisines d'Asie de l'Est utilisent souvent de l'huile de sésame grillée pour l'assaisonnement.
Les Chinois utilisent l'huile de sésame dans la préparation des repas.
Au Japon, le rāyu est une pâte faite d'assaisonnement au piment et à l'huile de sésame et utilisée comme garniture épicée sur divers aliments, ou mélangée avec du vinaigre et de la sauce soja et utilisée comme trempette.
En Inde du Sud, avant l'avènement des huiles raffinées modernes produites à grande échelle, l'huile de sésame était traditionnellement utilisée pour les currys et les sauces.
L'huile de sésame continue d'être utilisée, en particulier dans le Tamil Nadu et l'Andhra Pradesh, mélangée à des aliments chauds et épicés, car elle neutralise la chaleur.
L'huile de sésame est souvent mélangée à une poudre d'épice spéciale qui accompagne l'idli et le dosa ainsi que du riz mélangé à des poudres d'épices (comme le paruppu podi).
Dans l'industrie, l'huile de sésame peut être utilisée comme
un solvant dans les médicaments injectés ou les solutions de goutte-à-goutte intraveineuses,
une huile porteuse cosmétique,
enrober les grains stockés pour éviter les attaques de charançons.
L'huile a également une synergie avec certains insecticides.
L'huile de qualité inférieure est utilisée localement dans les savons, les peintures, les lubrifiants et les illuminants.
L'huile de sésame convient :
pour dissoudre la testostérone libre
pour la préparation de tamoxifène i.p. injection
pour dissoudre la testostérone androgène aromatisable et l'androgène 5α-dihydrotestostérone non aromatisable
comme véhicule d'administration pour l'injection de benzoate d'estradiol
pour dissoudre la progestérone et l'estradiol-17β
pour dissoudre la forme semi-synthétique de l'acide acétyl-11-céto-β-boswellique
L'huile de sésame regorge d'antioxydants.
Avec la vitamine E et les phytostérols, il contient des lignanes, du sésamol et du sésaminol.
Ces composés aident à combattre les radicaux libres dans votre corps, ce qui peut réduire votre risque de développer des maladies chroniques.
L'huile de sésame légère est fabriquée à partir de graines de sésame crues.
L'huile de sésame a une saveur terreuse et de noisette et un point de fumée élevé (410 à 446°F) qui la rend appropriée pour la friture.
L'huile de sésame grillé est fabriquée à partir de graines de sésame grillées.
L'huile de sésame a une consistance plus épaisse, une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée.
L'huile de sésame grillé a un point de fumée plus bas que l'huile de sésame légère et ne convient pas à la friture, mais peut être utilisée pour les sautés et les applications crues telles que les vinaigrettes.
L'huile de sésame est utilisée dans une certaine mesure dans les industries.
Seule une faible proportion d'huile de qualité inférieure est utilisée pour la fabrication de savons, de parfums, de peintures, d'insecticides à base de pyrèthre et à diverses autres fins pour lesquelles les huiles non siccatives sont généralement adoptées.
La rareté relative et le prix élevé des huiles de sésame la rendent normalement non compétitive pour une utilisation industrielle à grande échelle.
L'huile de sésame constitue la base de la plupart des huiles parfumées ou parfumées car elle n'est pas susceptible de rancir ou de se solidifier et elle ne possède pas de goût ou d'odeur désagréable.
En parfumerie, l'huile de sésame est utilisée comme fixateur.
L'huile parfumée peut être extraite de graines de sésame mouillées qui ont été recouvertes de couches de fleurs parfumées et laissées couvertes pendant 12 à 18 heures.
Un kilo de fleurs fortement parfumées suffit pour parfumer 6 l d'huile de sésame.
L'huile de sésame a une activité synergique avec des insecticides tels que le pyrèthre et la roténone.
La présence d'huile de sésame réduit la concentration de la toxine d'insecte nécessaire pour produire 100 % de mortalité.
L'activité synergique de l'huile de sésame a été attribuée à la présence de sésamol et de sésamoline.
NOM IUPAC :
Huiles, sésame
SYNONYMES :
huile végétale
huile de benne
condiment
huiles comestibles
ellu
gentiment
huile de gingembre
légume hydrogéné
huile
poivre
huile végétale
sel
graine de sésame
pimenter
tétine
jusqu'à
jusqu'à l'huile
graisse végétale
graines de sésame
