SUSAM YAĞI

CAS NO.: 8008-74-0
AT/LİSTE NO.: 232-370-6

Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen yenilebilir bir bitkisel yağdır.
Yemeklik yağ olarak kullanılmasının yanı sıra, kendine özgü ceviz aroması ve tadı ile birçok mutfakta lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Susam yağı, bilinen en eski bitki bazlı yağlardan biridir.
Petrolün çıkarılması için gereken verimsiz manuel hasat süreci nedeniyle dünya çapında modern seri üretim sınırlıdır.

Biyodizel üretiminde susam yağı kullanılabilir ve dizel yakıtı için uygun bir alternatif olabilir.
Susam yağı, diyet takviyesi olarak verildiğinde fokal serebral iskemide sıçan beyin hipokampusu üzerinde nöroprotektif aktiviteye sahip bir antioksidan görevi görür.
Susam yağı tüketimi, diyabetik sıçanlarda kan şekeri, glikosile edilmiş hemoglobin, lipid peroksidasyonu ve antioksidan seviyeleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Susam yağı, Asya mutfağında popüler olan susam tohumlarından yapılan bir yemeklik yağdır.
Preslenmiş sade tohumlardan veya kavrulmuş tohumlardan yapılan birkaç çeşidi vardır ve Çin, Japon, Güney Hindistan ve Orta Doğu mutfağında farklı şekillerde kullanılmaktadır.
Hafif susam yağı tipik olarak nötr bir yemeklik yağ olarak kullanılırken, kızarmış susam yağı soslarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.

Kızarmış susam yağı, koyu, siyah veya Asya susam yağı olarak da bilinir.
Açık kahverengi ila koyu kırmızımsı kahverengi yağ, kızarmış susam tohumlarından yapılır ve güçlü bir aroma ve tada sahiptir.
Biraz uzun bir yol gider; susam yağı genellikle bir bitirme yağı olarak kullanılır ve sıcak veya soğuk bir yemeğe fındıksı, kızarmış ekmek aroması ekler.

Çiğ tohumlardan elde edilen susam yağları açık renklidir ve hassas, nötr bir tada sahiptir.
Tost çeşitleri ise daha koyu, daha zengin ve daha lezzetli bir tada sahiptir.
Her ikisinin de birçok mutfak uygulaması vardır.
Susam yağı genellikle etleri ve sebzeleri sote etmek için kullanılır veya soslara ve turşulara eklenir.

Susam yağının kalp-sağlıklı yağlar sağlamak, iltihapla mücadele etmek ve cildi güneş hasarından korumak gibi bazı önemli sağlık yararlarına sahip olduğuna inanılmaktadır.
Susam yağının sunduğu faydaları (ve potansiyel riskleri) tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Bilinen en eski bitkisel yağlardan biri olan susam yağı binlerce yıldır kullanılmaktadır.
Tohumlar elle hasat edildiğinden, susam yağı pahalı olabilir - muhtemelen kızartmayı bitirmek için kullanılan kızarmış versiyonu denemişsinizdir.
Ancak çiğ tohumlardan yapılan daha hafif bir yemeklik yağ, gingelly olarak bilinen Güney Hindistan'da ve Japonya'daki yüksek kaliteli tempura restoranlarında popülerdir.

Susam yağı kavrulmuş yağlı tohumların preslenmesiyle elde edilir ve rafine edilmeden doğal aromalı bir yağ olarak tüketilir.
Susam yağı da sızma yağ olarak satılan presle kavrulmadan çıkarılır.
Yağın rafine edilmiş hali salata sosu için de kullanılır.
Sesaminol, sesamolin ve pinoresinol dahil olmak üzere susam tohumlarından bir dizi yağda çözünen antioksidan izole edilmiştir; susam yağının bu susam lignanlarından önemli miktarda (%1.5'e kadar) içerdiği bulunmuştur.
Susam yağında bulunan lignanların, antioksidan ve antienflamatuar özelliklerinden sorumlu olduğu düşünülmektedir.

Susam yağı, ağırlıklı olarak Güney Asya bölgelerinde yemek pişirmek amacıyla kullanılan bir tür bitkisel yağdır.
Susam yağının Afrika ve Arap ülkelerinde lezzet arttırıcı olarak başka uygulamaları vardır.
Susam yağı susam tohumu kullanılarak yapılır.
Susam yağındaki besinlerin varlığı, onu geleneksel vücut masajları, saç bakımı ve cilt bakımı için de uygun hale getirir.

Susam Yağı, susam yağından sıkma yöntemiyle elde edilen bir yağ türüdür.

Su ve yoğurt ile karıştırarak tüketebilir, yemeklerinizde kullanarak damak zevkinizi ikiye katlayabilirsiniz.
Özellikle Uzakdoğu mutfağına ilginiz varsa susamı birçok tarifte kullanabilirsiniz.

İki tür susam yağı vardır: kızarmış (diğer adıyla koyu veya Asya) susam yağı ve hafif susam yağı.
Kızarmış tohumlardan elde edilen yağ, altın renginden kahverengiye kadar değişir ve belirgin bir ceviz aromasına sahiptir.
Susam yağı, yemek pişirmek için değil, esas olarak baharat için kullanılır (herhangi bir Asya usulü tavada kızartma, erişte yemeği veya çorbaya büyük bir destek sağlar) ve birazcık uzun bir yol kat edebilir.

Daha hafif versiyon (ışık, kalori veya yağ içeriği değil rengi ifade eder) kavrulmamış tohumlarla yapılır ve sağlıklı gıda veya Orta Doğu mağazalarında satılır.
Susam yağı aroması hafif olsa da aroma olarak da kullanılabilir.
Susam yağı da yemek pişirmek için koyu susam yağından daha uygundur.

Susam tohumu yağı, susam tohumlarından elde edilir.
Susam yağı, tohumların kızartılmasıyla zenginleştirilmiş hafif tatlı, cevizli bir tada sahip, bulabileceğiniz en belirgin, güzel kokulu ve lezzetli yağlardan biridir.
Susam tohumu yağı doğu yemeklerinin olmazsa olmazıdır: kızartmak için kullanmayın - bunun yerine servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine az miktarda serpin.

Kızarmış susam yağı, Çin, Japon, Kore, Güney Hindistan ve Orta Doğu yemeklerini geliştirmek için kullanılan rafine edilmemiş, elle hasat edilmiş özel bir yağdır.
2500 civarında Mezopotamya'ya ihraç edilen, insanoğlunun bildiği bilinen en eski mahsul bazlı yağlar ve çeşnilerden biri, elle hasat işlemi nedeniyle emek yoğun bir içeriktir.

İyi bir şey, o zaman, bu nispeten pahalı ama güçlü aromalı yağ ile biraz çok uzun bir yol kat ediyor.

Kızarmış susam yağı, güneşte kurutulmuş, bir elekten süzülmüş, toplanmış ve ayrılmış susam tohumu bitkilerinden üretilir.
Bundan sonra, minik tohumlar tadı bozabilecek kalıntı kiri çıkarmak için yıkanır, doğal tadını korumak için fırında kurutulur, daha sonra preslenmeden önce her üreticinin tescilli spesifikasyonuna göre (markaya göre değişir ve birincil tat farklılaştırıcı olarak işlev görür) kızartılır. nihai şekline getirilir.

Susam tohumlarından (tohumlardan) elde edilen Susam Yağı, insanlık tarafından kullanılan en eski yağdır.

Susam tohumları (tohumlara kadar) o kadar uğurludur ki eski Hindu Mitolojileri onlara ölümsüzlüğün sembolü olarak atıfta bulunur!

Her susam tohumu, yağa antibakteriyel, antiviral ve antienflamatuar özelliklerini sağlayan birçok besin deposudur.
Muazzam sağlık yararları nedeniyle susam yağı, birçokları için yaşam tarzının önemli bir parçası haline geldi.
En sağlıklı yemeklik yağlardan biri olarak popüler olan bu yağ, aynı zamanda cilt ve saç problemlerini iyileştiren ve tedavi eden etkili bir kozmetik üründür.

Ayurvedik tedavilerin yüzde 90'ından fazlası temel ürün olarak Susam Yağı kullanır.
Doğayı besleyen, sakinleştiren ve ısıtan susam yağları, onu ideal masaj yağı yapar.
Ayurveda'da susam yağının baş masajı için kullanılmasının özel bir önemi vardır.

Susam yağı, sağlığınız üzerinde güçlü etkileri olabilecek iki antioksidan olan sesamol ve sesaminol içerir (2 ).

Antioksidanlar, serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltmaya yardımcı olan maddelerdir.
Hücrelerinizdeki serbest radikal birikimi, iltihaplanmaya ve hastalığa yol açabilir (3).

Sıçanlarda yapılan bir aylık bir çalışma, susam yağı takviyesi almanın kalp hücresi hasarına karşı koruma sağladığını buldu (4 ).

Aynı çalışmada, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 2 veya 5 ml susam yağı (kg başına 5 veya 10 ml) alan sıçanlarda antioksidan aktivite arttı (4 ).

Susam yağı, topikal olarak kullanıldığında benzer etkilere sahip olabilir.
Sıçanlarda yapılan bir çalışma, serbest radikaller üreten ksantin oksidaz ve nitrik oksit gibi bileşikleri inhibe ederek hücre hasarını azaltabileceğini gösterdi (5 ).

Sesamol, susam tohumlarında ve susam yağında bulunan fenolik bir bileşiktir ve yağda önemli bir antioksidan bileşen olarak kabul edilir.
Ham susam tohumları sadece eser miktarda sesamol içerirken, sesamol susam tohumlarının kavurma işlemi sırasında sesamolin'in ayrışmasından üretilir.

Sesamol, kanser ve kardiyovasküler hücrelerde büyüme durması ve apoptozu indüklemek ve vasküler fibrinolitik kapasiteyi arttırmak gibi birçok önemli biyolojik aktiviteye ve sağlığı geliştirici faydalara sahiptir.
100 kg'lık bir sipariş miktarı için, sentezlenmiş sesamol 60 $/kg'dan ve doğal sesamol yaklaşık 100 $/kg'dan satın alınabilir.
Sesamol, diğer doğal antioksidanlara kıyasla nispeten ucuz olmasına ve güçlü antioksidan aktiviteye ve sağlık yararlarına sahip olduğu iyi belgelenmiş olmasına rağmen, henüz kızartma yağlarında kullanılmamaktadır.
Bu makalenin geri kalanında susam yağının kızartmada kullanılmasının önündeki mevcut engeller ele alınmaktadır.

Susam yağı şu yağ asitlerinden oluşur: linoleik asit (toplamın %41'i), oleik asit (%39), palmitik asit (%8), stearik asit (%5) ve az miktarda diğerleri

Tarihsel olarak, susam 5000 yıldan daha uzun bir süre önce kuraklığa dayanıklı bir ürün olarak yetiştiriliyordu ve diğer ürünlerin başarısız olduğu yerlerde büyüyebiliyordu.
Susam tohumları, yağ için işlenen ilk mahsullerden ve aynı zamanda en eski çeşnilerden biriydi.
Susam, İndus Vadisi Uygarlığı sırasında yetiştirildi ve ana yağ mahsulüydü.
Susam yağı muhtemelen MÖ 2500 civarında Mezopotamya'ya ihraç edildi.

Susam tohumları, ekspeller presleme veya kimyasal çözücüler ile ekstrakte edilebilen yaklaşık yüzde 44 ila 60 oranında yağ içerir.
Daha düşük sıcaklıklarda ekspeller preslendiğinde, yağ soğuk preslenmiş olarak kabul edilir - bu, susam yağının en yüksek kalitesidir.
Susam yağı rafine edilebilir, ancak genellikle fındıksı, susam aromasını korumak için değildir.
Geleneksel gingelly (aka til) bir gani içinde soğuk preslenir.
Kızarmış susam yağı, hafif susam yağı ile aynı şekilde yapılır, tek fark tohumların önceden kavrulmasıdır.

Susam tohumu, insanlarda sağlığı geliştirmenin yanı sıra çok sayıda faydalı etkiye sahip bir besin bileşeni deposudur.
Tohumda bulunan biyoaktif bileşenler, hayati mineralleri, vitaminleri, fitosterolleri, çoklu doymamış yağ asitlerini, tokoferolleri ve sesamin ve sesamolin gibi benzersiz lignan sınıflarını içerir.
Tokoferoller ve fitosteroller ile birlikte fenilpropanoid bileşiklerin yani lignanların varlığı, reaktif oksijen türlerine karşı savunma mekanizması sağlar ve oksidatif ransiditeyi önleyerek yağın muhafaza kalitesini artırır.
Bu yazımızda susam tohumlarının antioksidan değeri yüksek biyoaktif bileşenleri açısından nutrasötik, farmakolojik, geleneksel ve endüstriyel değerini gözden geçirdik.
Susamın üstün fonksiyonel bileşenleri hakkında değerli bilgiler, susam tohumlarının dünya çapında günlük beslenmede kullanımını güçlü bir şekilde teşvik edecektir.
Susam germplazmı koleksiyonunun geniş repertuarına rağmen, geleneksel ve biyoteknolojik metodolojilerin kullanımına ilişkin sınırlı araştırma çabaları, besinsel olarak üstün çeşitler geliştirmede minimum başarı ile sonuçlanmıştır.
Sonuç olarak, susamdaki katma değer çabaları, yüksek antioksidan aktiviteye sahip genotiplerin geliştirilmesine ve ardından serbest radikallerle ilişkili hastalıkların önlenmesine olanak sağlayacaktır.
Susamdaki biyoaktif bileşenlerin modifikasyonu, daha uzun raf ömrüne ve daha iyi piyasa değerine sahip stabilize susam yağı üretimini mümkün kılacaktır.

Susam tohumları, yalnızca tohumlar tamamen olgunlaştığında patlayan bir kapsül tarafından korunur.
Buna dehiscens denir.
Ayrılma süresi değişme eğilimindedir, bu nedenle çiftçiler bitkileri elle keser ve tüm kapsüller açılana kadar olgunlaşmaya devam etmek için onları dik bir konuma yerleştirir.
Langham tarafından 1943'te açılmayan bir mutantın (kırılmayan yerli tahıllara benzer) keşfi, yüksek verimli, ayrışmaya dirençli bir çeşidin geliştirilmesine yönelik çalışmaları başlattı.
Araştırmacılar susam yetiştiriciliğinde önemli ilerlemeler kaydetmiş olsa da, ayrılma nedeniyle hasat kayıpları ABD'nin yerli üretimini sınırlamaya devam ediyor.

Tanzanya en büyük susam yağı üreticisi olmaya devam ediyor ve aynı zamanda bu ürünün küresel tüketimine de hakim.
Afrika ve Asya bölgeleri en hızlı gelişen susam yağı pazarlarını oluşturmaktadır.
Burada gözlenen talepteki istikrarlı büyüme, artan hane geliri rakamları ve kentleşme ile gıda ürünleri ve Asya yemekleri için susam yağı kullanımındaki artışla uyumludur.

Bazı üreticiler kozmetik özelliklerini iyileştirmek için solvent ekstraksiyonu, nötralizasyon ve ağartma yoluyla susam yağını daha da rafine ederken, kaliteli tohumlardan elde edilen susam yağı zaten hoş bir tada sahiptir ve tüketilmeden önce daha fazla saflaştırma gerektirmez.
Pek çok tüketici, rafine etme işleminin önemli besin maddelerini ortadan kaldırdığına inandıkları için rafine edilmemiş susam yağını tercih ediyor.
Geleneksel olarak önemli bir özellik olan lezzet, hafif ezmeden üretilen yağlarda en iyisidir.

Susam yağı daha kararlı doğal yağlardan biridir, ancak oksidasyon ve acılaşma yoluyla besin kaybını en aza indirmek için ekstraksiyon, işleme ve depolama sırasında soğutmadan ve hafif ve yüksek sıcaklıklara sınırlı maruziyetten yine de yararlanabilir.
Kehribar renkli şişelerde saklamak, ışığa maruz kalmayı en aza indirmeye yardımcı olabilir.

Susam yağı, çoklu doymamış (PUFA) yarı kuruyan bir yağdır.
Ticari susam yağı, işlenen tohumun rengine ve öğütme yöntemine bağlı olarak açıktan koyu kırmızımsı sarıya kadar değişir.
Yağın iyi temizlenmiş tohumdan öğütülmesi koşuluyla, açık renkli berrak bir yağ elde etmek için kolayca rafine edilebilir ve ağartılabilir.
Susam yağı, birlikte toplam yağ asitlerinin %85'ini oluşturan oleik ve linoleik asitler açısından zengindir.
Susam yağı nispeten yüksek oranda sabunlaşmayan madde içerir (%1.5-2.3).
Hindistan'da ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde margarine ve genellikle tereyağı veya ghee için yaygın olarak kullanılan hidrojene bitkisel yağlara susam yağı (%5-10) eklenmesi zorunludur.

Susam yağı pazarı, esas olarak, yerli olarak üretilen susam yağının yüzyıllardır bir gelenek olduğu Asya ve Orta Doğu'da yer almaktadır.
Yıllık ABD susam mahsulünün yaklaşık yüzde 65'i işlenerek yağa dönüştürülür ve yüzde 35'i gıdada kullanılır.

Susam yağının renginde pek çok varyasyon vardır: soğuk preslenmiş susam yağı soluk sarı iken Hint susam yağı (gingelly veya til oil) altın rengindedir.
Doğu Asya susam yağları genellikle kavrulmuş/kızartılmış susam tohumlarından yapılır ve koyu kahverengidir ve farklı bir tada sahiptir.

Susam yağı, yukarıda açıklanan formlardan herhangi birinde işlem görmektedir.
Batıdaki sağlık mağazalarında soğuk pres susam yağı bulunur.
Kavrulmamış (ancak soğuk preslenmiş olması şart olmayan) susam yağı, Güney Hindistan, Orta Doğu, helal pazarlar ve Doğu Asya ülkelerinde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tadı için kavrulmuş susam yağı kullanılır.

Susam yağında önemli içeriğe sahip tek temel besin, tüketilen 100 gram (ml) başına Günlük Değerin %17'sini sağlayan ve 884 kalori sağlayan K vitaminidir.
Yağlar için susam yağı, tekli doymamış yağ (oleik asit, toplamın %40'ı) ve çoklu doymamış yağ (linoleik asit, toplamın %42'si) bakımından yaklaşık olarak eşittir ve toplam yağ içeriğinin %80'ini oluşturur.
Kalan yağ içeriği öncelikle doymuş bir yağ olan palmitik asittir.

Susam yağınız yoksa, benzer bir besleyiciliğe sahip olan ve derin kızartma için iyi bir seçim olan fıstık yağı ile değiştirmeyi deneyin.
Ancak rafine fıstık yağı daha az lezzetlidir ve soğuk preslenmiş veya kızarmış susam yağı için iyi bir ikame olmaz.

Susam yağı, çeşitli yemeklik uygulamalarda, kas içi enjeksiyonlar için bir çözücü olarak ve ilaç, parfüm, kozmetik, krem, yağlayıcı, böcek ilacı ve mantar ilacı üretiminde kullanılır.
Tohumlarda, susam yağı, kapsülleyici proteinlere, yani oleozin, kaleosin ve steroleosin içine gömülü bir fosfolipit tabakası ile çevrili, esas olarak triaçilgliserollerden oluşan yağ gövdelerinde depolanır.
Özellikleri ve biyoaktiviteleri bakımından büyük farklılıklar gösteren çeşitli susam yağları özütlenebilir ve işlenebilir.
Solvent ile ekstrakte edilmiş yağlardan daha üstün olarak kabul edilen bakire susam yağı elde etmek için susam tohumlarına soğuk pres yapabilirsiniz.
Ham (rafine edilmemiş) susam yağları bazen yüksek seviyelerde serbest yağ asitleri içerir ve birçok Afrika ülkesinde takdir edilen ancak Batılı tüketiciler tarafından çok güçlü kabul edilen güçlü ve farklı bir tada sahiptir.
Ajibola ve ark. Bir laboratuvar presi kullanarak, nem içeriğini azaltmak için hafif ısıl işlemin (40–85 °C) yağ çıkarma verimini arttırdığını gösterdi.
Ham petrol aşağıdaki özelliklere sahiptir:
Lovibond rengi 5 ¼ (18–30 sarı, 2.5 kırmızı), 20°C'de kırılma indisi (1.473–1.477), erime noktası (–3 ila –6°C), 37.8°C'de viskozite (39.6 santistok) ve dekstro optik rotasyon.
Ham ve rafine yağlar, minör bileşenlerin, özellikle lignanların bileşimine göre önemli ölçüde farklılık gösterir (daha sonra bakınız).

Batı ülkelerinde, ham susam yağları rafine edilir (nötralizasyon, asitle ağartma ve koku giderme), her biri açık renkli ve yumuşak bir tat ve tada sahip çeşitli derecelerde rafine susam yağı üretir.
Bu yağ, özellikle susam yağının benzersiz bileşenleri olan lignanların içeriği ve bileşimi açısından ham yağdan çok farklıdır.
Uzak Doğu ülkelerinde (örneğin Çin, Japonya ve Kore), susam tohumları yağ çıkarmadan önce kavrulur (180-220°C).
Kavrulmuş tohumlardan ekstrakte edilen susam yağları, bu yağların aşırı oksidatif stabilitesine önemli ölçüde katkıda bulunan tanımlanamayan Maillard reaksiyon ürünlerinin oluşumundan dolayı kırmızı renktedir.
Kavrulmuş tohumlardan elde edilen yağlar, saf ve rafine yağlara kıyasla lezzet ve tat bakımından da belirgin şekilde farklılık gösterir.
Bu farklılıklar nedeniyle, etkilerini incelerken veya bildirirken ne tür susam yağının dikkate alındığını özellikle açıklamak önemlidir.
Ne yazık ki, bazı literatür raporları bu hayati bilgiyi belirtmemektedir.

Yağ : 100,00 gr
Doymuş : 14.200 g
Tekli doymamış : 39.700 g
Çoklu doymamış : 41.700 g
Protein : 0.00 gr
Vitaminler : Miktar%DV†
C vitamini :0%0.0 mg
E Vitamini : %91,40 mg
K Vitamini : %1313,6 μg
Mineraller : Miktar%DV†
Kalsiyum : %0 0 mg
Demir : %00.00 mg
Magnezyum : 0% 0 mg
Fosfor : 0% 0 mg
Potasyum : 0% 0 mg
Sodyum : %0 0 mg

Kızarmış susam yağı, birçok Asya mutfağında kiler için bir elyaftır.
Wontons için kıyılmış domuzdan karideslere ve köfteler için Çin frenk soğanına kadar birçok et turşusunda bulacaksınız; daldırma sosları; ya da son dakikada kavurucu, sebze ağırlıklı bir tavada kızartılmış.

Pek çok insan için, kızarmış susam yağı tat hafızalarımıza kazınmıştır, trüf gibi ayırt edici bir lezzet ama çok daha ulaşılabilir ve her yerde bulunur.

Kızartılmamış tohumlardan elde edilen susam yağı, kızartma yağı olarak kullanılan hoş bir tahıl benzeri koku ve biraz ceviz tadı olan uçuk sarı bir sıvıdır.
Preslenmiş ve kavrulmuş susam tohumlarından elde edilen yağ, kehribar renginde ve aromatik olup, pişirmenin son aşamalarında aroma maddesi olarak kullanılır.

Susam yağının yüksek oranda (%41) çoklu doymamış (omega-6) yağ asitleri içermesine rağmen, yüksek duman noktalarına sahip yemeklik yağlar arasında açık tutulduğunda kokuşmaya en az eğilimlidir.
Bunun nedeni, yağda bulunan sesamol gibi doğal antioksidanlardır.

Hafif susam yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir ve derin kızartma için uygundur.
Kızartılmış susam yağı değildir; kızartma et ve sebzeleri karıştırmak, sotelemek ve omlet yapmak için kullanılabilir.

Susam yağı, özellikle Doğu Asya ve Güney Hindistan eyaletleri olan Karnataka, Andhra Pradesh ve Tamil Nadu'da, kıta Asya'sında en popülerdir ve yaygın kullanımının Akdeniz'deki zeytinyağına benzer.

Doğu Asya mutfakları genellikle baharat olarak kavrulmuş susam yağı kullanır.
Çinliler yemeklerin hazırlanmasında susam yağı kullanırlar.
Japonya'da rāyu, chili-susam yağı çeşnisinden yapılan ve çeşitli yiyeceklerin üzerine baharatlı sos olarak kullanılan veya sirke ve soya sosuyla karıştırılarak sos olarak kullanılan bir macundur.
Güney Hindistan'da, büyük ölçekte üretilen modern rafine yağların ortaya çıkmasından önce, susam yağı geleneksel olarak köriler ve soslar için kullanılıyordu.
Susam yağı, özellikle Tamil Nadu ve Andhra Pradesh'te, ısıyı nötralize ettiği için sıcak ve baharatlı yiyeceklerle karıştırılarak kullanılmaya devam ediyor.
Susam yağı genellikle idli ve dosaya eşlik eden özel bir baharat tozu ve ayrıca baharat tozları (paruppu podi gibi) ile karıştırılmış pirinç ile karıştırılır.

Endüstride susam yağı olarak kullanılabilir.

enjekte edilen ilaçlarda veya intravenöz damla çözeltilerinde bir çözücü,
bir kozmetik taşıyıcı yağ,
Weevil saldırılarını önlemek için depolanmış tahılları kaplamak.
Yağın ayrıca bazı insektisitlerle sinerjisi vardır.
Düşük dereceli yağ, sabunlarda, boyalarda, yağlayıcılarda ve aydınlatıcılarda yerel olarak kullanılır.

Susam yağı uygundur:
serbest testosteronu çözmek için
tamoksifen i.p.'nin hazırlanması için enjeksiyon
aromatize edilebilir androjen testosteronu ve aromatize edilemeyen androjen 5α-dihidrotestosteronu çözmek için
östradiol benzoat enjeksiyonu için bir dağıtım aracı olarak
progesteron ve estradiol-17β'yi çözmek için
asetil-11-keto-β-boswellik asidin yarı sentetik formunu çözmek için

Susam yağı antioksidanlarla doludur.
E vitamini ve fitosterollerle birlikte lignanlar, sesamol ve sesaminol içerir.
Bu bileşikler, vücudunuzdaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve bu da kronik hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilir.

Hafif susam yağı, çiğ susam tohumlarından yapılır.
Susam yağı, topraksı, cevizli bir tada ve yüksek bir duman noktasına (410 ila 446°F) sahiptir, bu da onu derin kızartma için uygun kılar.
Kızarmış susam yağı, kavrulmuş susam tohumlarından yapılır.
Susam yağının kıvamı daha kalın, rengi daha koyu ve daha belirgin bir tada sahiptir.
Kızarmış susam yağı, hafif susam yağından daha düşük bir duman noktasına sahiptir ve derin kızartma için uygun değildir, ancak tavada kızartma ve salata sosları gibi çiğ uygulamalar için kullanılabilir.

Susam yağı bir dereceye kadar endüstrilerde kullanılmaktadır.
Sabun, parfüm, boya, piretrum bazlı böcek öldürücülerin imalatında ve genellikle kurutmayan yağların kullanıldığı çeşitli diğer amaçlar için düşük dereceli yağın sadece küçük bir kısmı kullanılır.
Susam yağlarının nispi kıtlığı ve yüksek fiyatı normalde onu büyük ölçekli endüstriyel kullanım için rekabetsiz hale getirir.
Susam yağı, ekşime veya katılaşma eğiliminde olmadığı ve hoş olmayan bir tat veya kokuya sahip olmadığı için kokulu veya kokulu yağların çoğunun temelini oluşturur.
Parfümeri endüstrisinde susam yağı sabitleyici olarak kullanılır.
Kokulu yağ, kokulu çiçek katmanlarıyla kaplanmış ve 12-18 saat boyunca kapalı bırakılmış ıslak susam tohumlarından elde edilebilir.
6 litre susam yağını parfümlemek için bir kilogram güçlü kokulu çiçek yeterlidir.
Susam yağı, piretrum ve rotenon gibi insektisitler ile sinerjik aktiviteye sahiptir.
Susam yağının varlığı, %100 ölüm oranı üretmek için gereken böcek toksini konsantrasyonunu azaltır.
Susam yağının sinerjik aktivitesi, sesamol ve sesamolin varlığına bağlanmıştır.

IUPAC ADI:

Yağlar, susam

EŞ ANLAMLI:

sebze yağı
benne yağı
çeşni
yemeklik yağlar
ellu
şakacı
zencefil yağı
hidrojene sebze
sıvı yağ
biber
bitki yağı
tuz
Susam tohumu
baharat
çelik
kadar
yağa kadar
sebze yağı
susam tohumları