КАЗАИНАТ НАТРИЯ

EC / Номер списка: 618-419-8
№ CAS: 9005-46-3

Что такое казеинат натрия?
Казеинат натрия - это соединение, полученное из казеина, белка, присутствующего в молоке млекопитающих.

Казеин является основным белком коровьего молока и отвечает за его непрозрачный белый цвет.
Казеинат натрия является неотъемлемым компонентом многих молочных продуктов, таких как мороженое и сыр.

Белки казеина можно отделить от молока и использовать независимо в качестве добавки или добавки для сгущения, текстуры и стабилизации различных пищевых продуктов.

Как производится казеинат натрия
Термины казеин и казеинат натрия часто используются как синонимы, но на химическом уровне они немного различаются.

Казеинат натрия - это соединение, которое образуется при химическом извлечении казеиновых белков из обезжиренного молока.

Сначала твердый творог, содержащий казеин, отделяется от сыворотки, которая является жидкой частью молока.
Это можно сделать, добавив в молоко специальные ферменты или кислые вещества, например лимонный сок или уксус.

После отделения творога от сыворотки его обрабатывают основным веществом, называемым гидроксидом натрия, перед сушкой в ​​порошок.

Полученный порошок казеината натрия можно затем использовать в различных пищевых продуктах, в том числе:

протеиновый порошок
сливки для кофе
сыр
мороженое
закуски со вкусом сыра
маргарин
зерновые батончики
обработанное мясо
шоколад
хлеб
Существует несколько типов казеинатов, но обычно предпочтительнее казеинат натрия, поскольку он наиболее растворим в воде, что означает, что он легко смешивается с другими веществами.

Казеинат натрия - это пищевая и пищевая добавка, полученная из казеина молочного белка.

Разнообразие использования
Казеинат натрия - это ингредиент, который широко применяется в пищевой, косметической и личной гигиене.

Пищевые добавки
Казеин составляет примерно 80% белка коровьего молока, а сыворотка составляет оставшиеся 20%.

Казеинат натрия - это популярный выбор протеина в пищевых добавках, таких как протеиновые порошки, закуски и заменители пищи, поскольку он является богатым источником высококачественного полноценного протеина.

Белки считаются полноценными, если они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья.

Исследования показывают, что казеин может способствовать росту и восстановлению мышечной ткани, что делает его популярной белковой добавкой среди спортсменов и тяжелоатлетов.

Благодаря благоприятному аминокислотному профилю казеинат натрия также часто используется в качестве источника белка в смесях для младенцев.

Пищевая добавка
Помимо того, что казеинат натрия является прекрасным источником белка, он обладает множеством функциональных свойств, которые делают его популярной добавкой в ​​пищевой промышленности.

Например, казеинат натрия обладает высокой способностью абсорбировать воду, что означает, что его можно использовать для изменения текстуры таких пищевых продуктов, как тесто и готовая выпечка.

казеинат натрия также часто используется в качестве эмульгатора, чтобы удерживать жиры и масла во взвешенном состоянии в таких продуктах, как переработанное и вяленое мясо.

Уникальные свойства казеината натрия плавления также делают его полезным для производства натуральных и плавленых сыров, а его пенообразующие свойства делают его идеальной добавкой в ​​такие продукты, как взбитые начинки и мороженое.

Другие приложения
Хотя казеинат натрия обычно добавляют в пищу, казеинат натрия также используется для изменения текстуры и химической стабильности множества других продуктов, таких как фармацевтические препараты, мыло, косметика и средства личной гигиены.

Казеинат натрия можно использовать в качестве белковой добавки и для изменения текстуры и стабильности различных продуктов, таких как выпечка, сыры, мороженое, лекарства и мыло.

Не для всех
Хотя казеинат натрия безопасен для большинства людей, некоторым следует избегать употребления казеината натрия.

Аллергия на казеин
Если у вас аллергия на казеин, лучше избегать казеината натрия, так как казеинат натрия может вызвать аллергическую реакцию.

У детей часто встречается аллергия на молочный белок.
Точный аллергический ответ варьируется у разных людей, но может включать такие симптомы, как диарея, рвота, бледность кожи и потеря веса.

У взрослых аллергия на молочный белок встречается реже, но может быть более серьезной и потенциально опасной для жизни.

Имейте в виду, что непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок - разные состояния.
Непереносимость лактозы - это когда вам трудно переваривать сахар в молоке, а не белок.

Несмотря на то, что казеинат натрия может содержать низкий уровень лактозы, у многих людей с непереносимостью лактозы нет проблем с перевариванием казеината натрия.
С другой стороны, если у вас аллергия на казеин, вам следует избегать употребления любых продуктов, содержащих казеинат натрия.

Не подходит для веганов
Поскольку казеинат натрия получают из коровьего молока, он не подходит для веганской диеты или безмолочной диеты.

Это может сбивать с толку, поскольку многие обработанные продукты, помеченные как «немолочные», содержат казеинат натрия.
Примеры включают немолочные сливки для кофе и некоторые немолочные плавленые сыры.

Если вы не уверены, содержит ли тот или иной продукт казеинат натрия, внимательно проверьте список ингредиентов.

Если у вас аллергия на казеин или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать продуктов, содержащих казеинат натрия.

Казеинат натрия - это соединение, полученное из казеина, основного белка молока.

казеинат натрия обычно используется в качестве пищевой добавки из-за его разнообразных питательных и функциональных свойств.

казеинат натрия используется в пищевых добавках и полуфабрикатах, таких как сыр, мороженое, хлеб и колбасы, а также в различных косметических продуктах и ​​продуктах личной гигиены.

Казеинат натрия, натриевая соль казеина (молочный белок), представляет собой многофункциональную пищевую добавку и вместе с казеинатом кальция представляет собой молочный белок, обычно используемый в качестве эмульгатора, загустителя или стабилизатора в пищевых продуктах.
Этот ингредиент улучшает свойства пищевых продуктов во время обработки и хранения, а также обеспечивает питание, вкус и запах.

Что такое казеинат натрия?
Его основное назначение - эмульгатор.
Эмульгированию казеина натрия в основном способствует казеин.
Это связано с тем, что казеин - это белок, молекулы которого имеют как гидрофильные, так и гидрофобные группы, которые могут притягиваться к воде и жирным веществам для достижения эмульгирования.

Из чего это сделано?
Казеин натрия состоит из белков, жиров, кальция, натрия, лактозы и других компонентов.

Как производится казеинат натрия?
Как и казеинат кальция, его получают путем обработки казеинового творога щелочным веществом, здесь это гидроксид натрия.
Таким образом нерастворимый казеин превращается в растворимую форму.

Как производить казеин?
Обычно казеин получают из обезжиренного молока двумя способами: осаждение кислотой или коагуляция сычужным ферментом, один - кислый казеин, другой - сычужный казеин.

Ниже приводится простой производственный процесс:

1. Кислый казеин

Свежее молоко, после процесса обезжиренного и пастеризованного, затем добавляют кислоту (молочную кислоту, уксусную кислоту, соляную кислоту или серную кислоту) и доводят pH до 4,6, чтобы мицеллы казеина теряли свой заряд и затвердевали и выпадали в осадок. Затем следует нейтрализация и сушка.

2. Сычужный казеин

Сделано из обезжиренного молока, затем добавляют реннетазу до образования коагулированного осадка.

Синергия
Казеинат натрия сам по себе представляет собой белок с высокой молекулярной массой, который имеет определенную вязкость в водном растворе.

Комбинированное использование с некоторыми загустителями, такими как каррагинан, гуаровая камедь и КМЦ, может значительно улучшить загущение и стабильность суспензии.

Синергетический эффект с каррагинаном является наилучшим, помимо увеличения вязкости, он также может улучшить эмульгирующую способность.

Термостойкий
Его эмульсия может стерилизоваться при 120 ℃ в течение длительного времени без нарушения ее стабильности и функциональности.

Каковы применения казеината натрия?
Благодаря своим эмульгирующим, пенообразующим, загущающим, гидратирующим, желирующим и другим свойствам казеинат натрия широко используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности, а также является белком.

Еда
Его пищевые качества используются шире, чем казеин, из-за его водорастворимости.
Обычно применяется в мороженом, мясных продуктах, хлебе, зерновых продуктах и ​​т. Д.

Давайте посмотрим на его функции и предлагаемые варианты использования в категориях продуктов питания.

Колбаса
Казеинат натрия может обеспечить равномерное распределение жира, повысить липкость мяса.
Обычное использование: 0,2-0,5%.

Мороженое
Мороженое содержит определенное количество жирных и обезжиренных сухих веществ молока.
Обычное использование казеината натрия составляет 0,2-0,3%.
Казеинат натрия добавляется как / в:

Эмульгирующий стабилизатор, предотвращающий усадку и деформацию из-за низкого содержания сухих веществ молока.
Уменьшить содержание лактозы в рецептуре, предотвратить кристаллизацию лактозы при замораживании и хранении готового продукта.
Пекарня
Казеинат натрия в сочетании с белком глютена улучшает стабильность и газоудержание сети глютена, повышает эластичность и прочность теста.
Кроме того, казеинат натрия также может взаимодействовать с амилозой, тем самым смягчая и продлевая срок хранения хлеба.

Кофейный приятель
Казеинат натрия является основным ингредиентом кофейного мате или немолочных сливок из-за его трех характеристик:

С высоким содержанием белка.
Сильный эмульгирующий эффект с жиром, который может предотвратить агломерацию и накопление жира.

Повышение вязкости и вкусовых ощущений кофе-мате, делая вкус продукта более восхитительным.
Пищевая добавка
Благодаря высокому содержанию белка, его можно комбинировать с зерновыми продуктами для производства зерновых продуктов с высоким содержанием белка, продуктов для пожилых людей, детского питания и продуктов для диабетиков.

Кроме того, казеинат натрия также можно добавлять в молочные продукты, такие как маргарин, шоколад, взбитые начинки, десерты и сыр, в качестве эмульгатора и вспенивающего агента для увеличения вязкости водной фазы, стабилизации системы эмульгирования, увеличения вязкости пузырьков. , и предотвратить жирные шарики.

Косметика
Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», казеинат натрия действует как антистатик, кондиционирует волосы и кожу в косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены.

ХАРАКТЕРИСТИКА:
Цвет от белого до желтоватого, сыпучий порошок, типичный молочный вкус и запах без постороннего запаха.

ПРИЛОЖЕНИЯ:
Пищевые добавки (детское и спортивное питание), сливки для кофе, напитки и диетические продукты, мясная промышленность, плавленый и твердый сыр.

ПРЕИМУЩЕСТВА:
Улучшение питательных свойств, высокая эмульгируемость, желирующие свойства (хорошая вязкость), обогащение продуктов органическими аминокислотами, пенообразование, абсорбция воды и жира.

ХИМИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
Белок (как%): ≥ 87,0 (92,5% в сухом веществе)
Жир (%): ≤ 2,0
Влажность (%): ≤ 6,0
Зола (%): ≤ 4,5
pH: ≤ 7,0
Нерастворимость (мл): ≤ 1,0
Лактоза (%): ≥ 0,5
Чистота (диск): A, A / B

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
Общее количество чашек / г: ≤2 000
Колиформ / 0,1 г: отсутствуют
E-Coli / 0,1 г: отсутствует
Сальмонелла / 25 г: отсутствует
Антибиотики: отсутствуют
Дрожжи / г: ≤ 50
Плесень / г: ≤ 50

Казеин имеет множество применений: от основного компонента сыра до пищевой добавки.
Самая распространенная форма казеина - казеинат натрия.
В молоке казеин подвергается фазовому разделению с образованием коллоидных мицелл казеина, типа секретируемого биомолекулярного конденсата.

Эти высокоочищенные казеинатные белки обладают хорошей питательной ценностью и отличными функциональными свойствами (эмульсия, загущение).
Диетология:
- Лечебное питание
- Продукты для похудения и питательные продукты
Пищевая промышленность:
- переработка мяса
- Мясо, полуфабрикаты.
- Молочные продукты
- Отбеливатели для кофе

Этот ингредиент имеет следующие особенности:

Хорошие эмульгирующие свойства
Хорошая растворимость в воде
Хорошие взбивающие свойства
Низкий вкусовой профиль
Хорошая пищевая ценность
Хорошая стабильность реторты

Этот ингредиент можно использовать в следующих приложениях:

Взбитые начинки
Отбеливатели для кофе
Сливочные ликеры
Пищевые продукты
Ингредиент влажной смеси для уязвимых групп населения
Не предназначен для использования в качестве ингредиента сухой смеси для детей младше 12 месяцев.

Описание
Казеинат натрия - это разновидность водорастворимого эмульгатора.
Казеинат натрия имеет функцию стабилизации, укрепления белка, загущения, вспенивания и т. Д.
Казеинат натрия также является усилителем белкового питания.
Казеинат натрия также использовался в хлебе, печенье и других злаках.
Как и казеин, казеинат натрия является источником высококачественного белка.

Казеинат натрия производится из молочного белка, гидролизуется и абсорбируется для участия в нормальном метаболизме организма.
У казеината натрия нет определенной химической структуры.
В электрофоретическом анализе существует не менее 20 различных видов белковых компонентов.
Основные компоненты - это смесь альфа-казеина, бета-казеина и каппа-казеина (а не простых белков).

Химические свойства
Порошок от белого до кремового цвета
Использует:
Казеинат натрия - это натриевая соль казеина, молочного белка.
Казеинат натрия используется в качестве источника белка и благодаря своим функциональным свойствам, таким как связывание воды, эмульгирование, отбеливание и взбивание.
Казеинат натрия используется в отбеливателях для кофе, взбитых начинках немолочного происхождения, обработанном мясе и десертах.
Казеин - это фосфопротеин свежего молока; коагулированный реннином продукт иногда называют параказеином.
Британская номенклатура называет казеин казеиногеном свежего молока и казеином коагулированного продукта.
Поскольку он содержится в молоке, это, вероятно, соль кальция.
Казеин не коагулируется при нагревании.
Казеинат натрия осаждается кислотами и ренином, протеолитическим ферментом, полученным из желудка телят. Казеин - это конъюгированный белок, относящийся к группе фосфопротеинов.
Фермент трипсин может гидролизовать фосфорсодержащий пептон.
Коммерческий продукт, также известный как казеин, используется в клеях, связующих, защитных покрытиях и других продуктах.
Очищенный материал представляет собой нерастворимый в воде белый порошок.
Хотя он также нерастворим в нейтральных солевых растворах, он легко диспергируется в разбавленных щелочах и в солевых растворах, таких как оксалат натрия и ацетат натрия.

Определение
Хотя казеин обычно считается основным белком молока (примерно 3%), на самом деле он представляет собой коллоидный агрегат, состоящий из нескольких идентифицируемых белков вместе с фосфором и кальцием.
Казеинат натрия встречается в молоке в виде гетерогенного комплекса, называемого казеинатом кальция, который можно фракционировать с помощью ряда методов.
Казеинат натрия может быть осажден кислотой при p H 4,7 или ферментом сычужным ферментом (реннином).
Продукт последнего метода называется параказеином, этот термин применяется к любой из рассматриваемых фракций казеина, то есть α, β, κ и т. Д.

Казеинаты натрия - это белковые продукты, которые в основном используются в пищевой, спортивной и диетической промышленности из-за их различных функциональных свойств.

Информация о продукте
Казеинаты натрия производятся из свежего обезжиренного молока.
С помощью нейтрализации творог после коагуляции обезжиренного молока и кислоты становится растворимым.
После этого белок, содержащийся в твороге, становится функциональным и растворимым.
Наконец, добавляют щелочь, содержащую натрий (гидроксид натрия или сода).
После этого обезвоживание (сушка) - последний этап.

Казеинаты натрия, высушенные распылением, известны своей высокой вязкостью и эмульгирующими свойствами.
Вот почему их часто добавляют в готовые блюда, колбасы, сливки для кофе и другие молочные продукты.

Экструдированные казеинаты натрия нейтрализуют в экструдере.
Сухое вещество конечного продукта составляет около 94%.
На следующем этапе экструдированные казеинаты натрия измельчаются.
Это позволяет получить желаемый размер частиц. Продукт часто добавляют в сливки для кофе и деликатесы.

Приложения
Готовые к употреблению блюда
Молочные продукты
Диетология
Обработка мяса (например, колбасы)
Спортивное питание
Отбеливатели для кофе
Преимущества продукта
Казеинат натрия обладает эмульгаторными и загущающими свойствами.
Казеинат натрия обладает текстурирующими свойствами
Казеинат натрия имеет низкую вязкость.

Казеинат натрия можно использовать в продуктах питания, напитках, фармацевтике, товарах для здоровья и личной гигиены, сельском хозяйстве / кормах для животных / птицеводстве.
Казеинат натрия используется в качестве пищевого эмульгатора и загустителя в хлебе, печенье, конфетах, пирожных, мороженом, йогуртовых напитках, маргарине, подливе, фаст-фуде, мясе и морепродуктах.

Казеинат натрия - это биохимическое название казеина, который представляет собой белок, содержащийся в молоке всех млекопитающих.
Казеин, что в переводе с латыни означает «сыр», является основным компонентом коммерческого сыра и основным источником белка.
У некоторых людей есть аллергия на казеинат натрия, и это было связано с некоторыми человеческими заболеваниями, в основном аутизмом и желудочно-кишечными проблемами.

Казеинат натрия используется следующим образом:
В еде
Казеинат натрия можно использовать в качестве пищевых добавок, загустителя, эмульгатора и стабилизатора текстуры в таких продуктах питания, как хлеб, печенье, конфеты, торты, мороженое, йогуртовые напитки, а также маргарин, подливы, фаст-фуд, мясо и морепродукты.

В колбасе его можно использовать для равномерного распределения жира и улучшения адгезионных свойств мяса. Дозировка в колбасе составляет 0,2% -0,3%.
В рыбном пироге он может улучшить эластичность.

В мороженом использование казеината натрия способствует стабилизации пузыря продуктов и предотвращает конденсацию и сжатие сахара.
В хлебе он используется для улучшения качества.

В хлебе, бисквите и лапше дозировка составляет 0,2% -0,5%; в импортных кондитерских изделиях, пончиках и шоколаде он составляет 0,59–5,0%, а в сливочно-молочных напитках - 0,2–0,39%.
Кроме того, геллановая камедь может также использоваться в молочных продуктах и ​​яичных продуктах.

В напитке
Казеинат натрия можно использовать в качестве пищевой добавки, загустителя, эмульгатора и стабилизатора текстуры в напитке.

В фармацевтике
Казеинат натрия можно использовать в качестве промежуточного звена в фармацевтике.

В области здравоохранения и личной гигиены
Казеинат натрия можно использовать в косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены.

Казеинат натрия производится из казеина, который является основным белком, присутствующим в молоке, который используется как отличная пищевая добавка и в промышленных целях, так как он содержит высокую белковую и пищевую ценность.
В пищевой промышленности его используют для улучшения качества продуктов.
Казеинат натрия полностью безопасен для употребления, поскольку он объявлен неограниченной пищевой добавкой ФАО и ВОЗ, поэтому используется во всех видах пищевых продуктов, таких как мясные продукты, жареная пища, искусственные сливки, кофейный партнер, детское питание, сыр, различные торты. конфеты, напитки, лекарства для повседневного использования и многое другое.

Наш казеинат натрия, используемый в широком спектре применений, обеспечивает отличную функциональность, помогая придать текстуру вашим продуктам, а также обеспечивает отбеливание и чистый молочный вкус напиткам.

Высушенный распылением протеиновый порошок из кислого казеина высшего качества.

Добавляет текстуру вашим продуктам, утолщая и стабилизируя; придает соусам густоту и непрозрачность.

Очень функционально для сливок, обеспечивает непрозрачность и помогает улучшить структуру пены.

Имеет мягкий молочный вкус, что делает его идеальным для использования в рецептурах, чувствительных к вкусу, и напитках с высоким содержанием белка.

Пищевая ценность (типичные значения)
Высокий протеин
С низким содержанием жира
Низкий уровень лактозы
Ph Нейтральный 6.5-7.0

Приложения:
Пекарня
Йогурт и мороженое
Кондитерские изделия и шоколад
Напитки

Казеинат натрия получают из казеина, белка, содержащегося в молоке млекопитающих.
Он богат белком и обычно используется как протеиновая добавка и пищевая добавка.
В этой статье мы поговорим о том, что такое казеинат натрия, о его применении и о том, как он производится.

Использование казеината натрия
• Протеиновая добавка. Этот порошок казеината натрия можно использовать в качестве протеинового порошка, поскольку он является богатым источником протеина высокого качества.
Он содержит 90 процентов белка.
Это важное питательное вещество необходимо организму для наращивания и восстановления мышечных тканей, улучшения здоровья костей и ускорения обмена веществ.
 Поскольку казеинат натрия богат белком, он станет отличным выбором среди спортсменов и людей, занимающихся силовыми тренировками.

• Пищевая добавка - в пищевой промышленности казеинат натрия используется в качестве пищевой добавки.
Его можно использовать для изменения текстуры и стабилизации многих видов пищевых продуктов, таких как мороженое, сыр, сливки для кофе, зерновые батончики, шоколад, хлеб, маргарин, сырные закуски и мясные продукты.

Что такое казеинат натрия и как он производится?
Молоко свертывается, добавляя в него специальные ферменты или кислые вещества, такие как лимонный сок или уксус.
После этого твердый творог отделяется от сыворотки, которая является жидкой частью молока.
После отделения творога их обрабатывают щелочью, называемой гидроксидом натрия, а затем сушат и превращают в порошок.
Этот продукт называется казеинатом натрия, который извлекается из казеина и содержит 90 процентов белка.
Казеин и казеинат натрия - это почти одни и те же продукты, и их можно использовать одинаково, но они различаются на химическом уровне.

Высококачественный молочный белковый продукт, произведенный из свежего пастеризованного обезжиренного молока путем кислотного осаждения казеина с последующей нейтрализацией и сушкой.

Приложения:

Сливочные ликеры
Пищевые напитки
Плавленый сыр и спреды
Супы
Взбивающий агент
Немолочные сливки
Обработанное мясо

СИНОНИМЫ:
КАЗЕИН НАТРИЯ
КАЗЕИН НАТРИЕВОЕ МОЛОКО
КАЗЕИН-НАТРИЕВАЯ СОЛЬ
казеин, комплекс натрия
Казеины, натриевые комплексы
казеин натрия
Luodanbaisuanna
ldbsn
натрийкомплекс
НУТРОЗА
КАЗАИНАТ НАТРИЯ
КАЗЕИНАТ НАТРИЯ ПИЩЕВЫЕ СОРТА
КАЗЕИН ИЗ НАТРИЯ КРС
Казеин-гидролизат (технический) (кислотно-гидролизованный)
Казеинат натрия, практи.
натриевая соль казеина из коровьего молока
Казеиновый натрий из молока
Казеин натриевая соль
Казеин Содиум
Nutrose 〔Казеин натрия〕
Казеит натрия
Казеинат натрия,> 90%
Казеинат натрия USP / BP / EP
Кацинат натрия