Vite Recherche
L'érythorbate de sodium (C6H7NaO6) est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
Numéro CAS : 6381-77-7
Nom IUPAC : Sodium Sodium (2R)-2-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2,5-dihydrofuran-3-olate
Numéro CE : 228-973-9
Formule chimique : C6H7NaO6
Autres noms : ERYTHORBATE DE SODIUM, 6381-77-7, isoascorbate de sodium, sel de sodium de l'acide isoascorbique, acide araboascorbique, sel monosodique, D-, érythorbate de sodium, sel de sodium de l'acide érythorbique, BZ468R6XRD, E316, DTXSID5020570, acide érythorbique, sel de sodium, Sodium (R)-2-((R)-1,2-dihydroxyéthyl)-4-hydroxy-5-oxo-2,5-dihydrofuran-3-olate, Isona, néo-cébitate, sodium ; (2R)-2 -[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate, acide D-érythro-hex-2-énonique, gamma-lactone, sel monosodique, Mercate 20, Sel de Na de l'acide D-isoascorbique, CCRIS 2517, HSDB 741, D-isoascorbate de sodium, EINECS 228-973-9, UNII-BZ468R6XRD, Eribate N, D-Sodiumisoascorbiate, gamma-lactone d'acide D-érythro-hex-2-énonique monosodique , OZOBAN, 2,3-Didéhydro-3-O-sodio-D-érythro-hexono-1,4-lactone, D-Araboascorbate de sodium, gamma-lactone d'acide hex-2-énonique, D-érythro-, sel monosodique, ISOASCORBATE DE SODIUM, EC 228-973-9, DTXCID90570, INS NO.316, CHEMBL2309028, HY-N7079A, INS-316-, Tox21_300159, NSC819226, s5133, AKOS040732198, CCG-266566, 226, NCGC00254156-01, CAS -6381-77-7, CS-0030745, E-316, FT-0625698, I0232, Q417003
Lorsqu'il est utilisé dans la viande transformée telle que les hot-dogs et les bâtonnets de bœuf, il augmente la vitesse à laquelle le nitrite se réduit en oxyde nitrique, facilitant ainsi un durcissement plus rapide et conservant la coloration rose.
En tant qu'antioxydant structurellement lié à la vitamine C, il contribue à améliorer la stabilité de la saveur et prévient la formation de nitrosamines cancérigènes.
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, son numéro E est E316.
L'utilisation de l'acide érythorbique et de l'érythorbate de sodium comme conservateur alimentaire a considérablement augmenté depuis que la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l'utilisation de sulfites comme conservateurs dans les aliments destinés à être consommés frais (comme les ingrédients des salades fraîches) et que les transformateurs alimentaires ont réagi. au fait que certaines personnes sont allergiques aux sulfites.
L'érythorbate de sodium peut également être trouvé dans la Bologne et est parfois utilisé dans les boissons, les pâtisseries et les salades de pommes de terre.
L'érythorbate de sodium est produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs.
Un mythe urbain prétend que l'érythorbate de sodium est fabriqué à partir de vers de terre moulus ; cependant, ce mythe n’est pas vrai.
On pense que l'érythorbate de sodium est à l'origine de la légende de la similitude du nom chimique avec les mots ver de terre et appât.
D'autres applications incluent le développement d'additifs qui pourraient être utilisés comme antioxydants en général.
Par exemple, l’érythorbate de sodium a été mis en œuvre dans le développement d’inhibiteurs de corrosion pour les métaux et dans des emballages actifs.
L'érythorbate de sodium est soluble dans l'eau.
Le pH de la solution aqueuse du sel de sodium est compris entre 5 et 6.
Une solution à 10 %, à base d'érythorbate de sodium de qualité commerciale, peut avoir un pH de 7,2 à 7,9.
Dans son état sec et cristallin, l'érythorbate de sodium n'est pas réactif.
Mais lorsqu'il est en solution avec de l'eau, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui fait de l'érythorbate de sodium un antioxydant précieux.
L'érythorbate de sodium est une poudre cristalline duveteuse, blanche à blanc cassé, presque inodore.
Utilisé comme antioxydant et conservateur.
Utilisation et fabrication de l'érythorbate de sodium
Utilisé comme agent de conservation et de salaison de viande ; [HSDB] Utilisé comme antioxydant
Pour l’érythorbate de sodium (Code des pesticides USEPA/OPP : 116401), aucune étiquette ne correspond. /SRP : Non homologué pour une utilisation actuelle aux États-Unis, mais les utilisations approuvées des pesticides peuvent changer périodiquement et les autorités fédérales, étatiques et locales doivent donc être consultées pour les utilisations actuellement approuvées.
Utilisations industrielles de l'érythorbate de sodium
Antioxydant dans l'industrie de la viande
Inhibiteurs de corrosion et agents antitartre
Fluides fonctionnels (systèmes ouverts)
Agents oxydants/réducteurs
Additif alimentaire
Utilisations des consommateurs de l'érythorbate de sodium
Antioxydant dans l'industrie de la viande
Matériaux de construction non couverts ailleurs
Emballages alimentaires
Utilisation non-TSCA
Produits de traitement de l'eau
Inhibiteurs de corrosion à l'eau
Méthodes de fabrication de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est préparé à partir de D-glucose par une combinaison de biosynthèse et de synthèse chimique via l'acide 2-céto-D-gluconique intermédiaire.
L'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique, un stéréoisomère de l'ascorbate de sodium.
De même, l’érythorbate de sodium est utilisé comme antioxydant, conservateur et accélérateur de durcissement dans les produits à base de viande et de poisson.
Le numéro européen d’additif alimentaire pour l’érythorbate de sodium est E316.
Structure de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est utilisé comme antioxydant, conservateur et accélérateur de durcissement, voyons chaque fonction :
Antioxydant : l'érythorbate de sodium maintient les aliments frais (couleur, saveur, etc.), car l'érythorbate de sodium lui-même peut être oxydé en éliminant l'oxygène, puis en inhibant l'oxydation des fruits et légumes.
Conservateur : L'érythorbate de sodium empêche la croissance microbienne et prolonge donc la durée de conservation des aliments.
Accélérateur de durcissement : l'érythorbate de sodium accélère le processus de durcissement des produits à base de viande et de poisson en accélérant le développement de la couleur rose.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant qui peut convertir le nitrite en oxyde nitrique, accélérant ainsi cette conversion et augmentant la couleur des produits carnés.
Pendant ce temps, l'érythorbate de sodium peut réduire la quantité de nitrites utilisées dans les produits carnés et la quantité de résidus, et donc réduire efficacement la formation de nitrosamines qui sont cancérigènes.
L'érythorbate de sodium est synthétisé selon le même procédé que pour la production d'acide érythorbique.
Généralement, l'érythorbate de sodium est également produit par fermentation d'un hydrolysat d'amidon de qualité alimentaire, mais le processus de fabrication se termine à la 4ème étape de production d'acide érythorbique.
Poids moléculaire : 198,11 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 2
Masse exacte : 198,01403222 g/mol
Masse monoisotopique : 198,01403222 g/mol
Surface polaire topologique : 110 Ų
Nombre d'atomes lourds : 13
Complexité : 237
Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 2
Nombre d'unités liées de manière covalente : 2
Le composé est canonisé : oui
Application d'érythorbate de sodium
Viande transformée
Les charcuteries présentes dans l’alimentation humaine ont une histoire de plusieurs milliers d’années.
L'érythorbate de sodium est principalement utilisé pour faire ressortir une belle couleur rouge dans les saucisses, le jambon, le bacon et d'autres produits de charcuterie ou de poisson, car l'érythorbate de sodium peut accélérer la réduction des nitrites et des nitrates en oxyde nitrique qui génère la couleur rose de la viande.
L'érythorbate de sodium doit toujours être ajouté avec du sel de salaison (nitrites/nitrates).
Les sels de potassium ou de sodium de nitrate et de nitrite agissent comme un agent de durcissement tandis que l'érythorbate de sodium accélère le taux de durcissement en réduisant le temps de traitement.
Fruits et légumes
L'érythorbate de sodium fonctionne comme un antioxydant pour conserver la fraîcheur et la saveur en inhibant le brunissement en éliminant l'oxygène et en réduisant les quinones en composés polyphénoliques.
L'érythorbate de sodium est utilisé en pulvérisant ou en trempant les fruits et légumes dans une solution aqueuse d'érythorbate de sodium.
Viande fraîche
L'érythorbate de sodium peut prolonger la stabilité de la couleur et prolonger sa durée de conservation.
Produits de beauté
Selon la « Base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », l'érythorbate de sodium fonctionne comme un antioxydant dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
L'érythorbate de sodium peut être utilisé comme agent antimicrobien, antioxydant, colorant ou adjuvant colorant, fortifiant de pâte, agent de traitement de la farine, agent oxydant ou réducteur, auxiliaire technologique, agent de finition de surface.
L'érythorbate de sodium est un conservateur antioxydant qui est le sel de sodium de l'acide érythorbique (produit par fermentation d'amidon de qualité alimentaire).
Lors de la salaison de la viande, l'érythorbate de sodium contrôle et accélère la réaction de salaison des nitrites et maintient l'éclat des couleurs.
L'érythorbate de sodium est utilisé dans les saucisses de Francfort, la Bologne et d'autres charcuteries.
L'érythorbate de sodium doit toujours être ajouté lors de l'utilisation de sel de salaison (nitrates/nitrites).
Par exemple, lorsqu'il est utilisé dans les saucisses, le temps de traitement peut être réduit (d'un tiers), car l'érythorbate accélère le taux de durcissement en décomposant le nitrite et en accélérant la sédimentation du pigment de couleur rose.
Les propriétés antioxydantes de l’érythorbate aident à prévenir le rancissement et la décoloration des viandes tranchées.
L'érythorbate de sodium est un produit plus stable que l'ascorbate de sodium et a le même effet antioxydant.
L'Erythorbate de Sodium agit comme un accélérateur de la cure ce qui permet de passer directement à la cuisson ou au fumage au lieu de devoir retenir le produit toute la nuit pour permettre à la cure d'agir.
Cela accélère la conversion des nitrites pendant la cure en oxyde nitrique, ce qui guérit la viande et lui donne une belle couleur rouge même après le tranchage.
L'érythorbate de sodium est le sel dérivé de l'acide érythorbique.
L'érythorbate de sodium remplit deux fonctions principales dans l'industrie de transformation de la viande.
Premièrement, il agit comme un accélérateur de guérison, ce qui signifie qu’il accélère la conversion des nitrites (NO2) en oxyde nitrique (NO).
Fonctionnellement, cela signifie que lorsqu'il est ajouté à un produit carné, vous n'avez pas besoin de conserver ce produit toute la nuit avant de le fumer, car le remède commencera à agir beaucoup plus rapidement dans la viande.
La deuxième fonction importante de l'érythorbate de sodium est qu'il aide à « brûler » la viande d'une belle couleur rouge.
Pour ce faire, l'érythorbate de sodium maintient la myoglobine du produit dans un état réduit, empêchant ainsi le fe2 de se convertir en fe3 et de devenir brun.
Le niveau d'utilisation de l'érythorbate de sodium ne doit pas dépasser 500 parties par million.
L'érythorbate de sodium est un grain de cristal blanc ou jaune ou une poudre de cristal, inodore, contient peu de sel, le point de fusion est supérieur à 2000 ° C, il est plutôt stable lorsqu'il est exposé à sec à l'air, mais dans la solution aqueuse, lorsqu'il y a de l'air, du métal , la chaleur et la lumière, l'oxydation se produira.
L'érythorbate de sodium se dissout facilement dans l'eau, 16 g/100 ml à température normale, se dissout à peine dans l'éthanol, la valeur PH d'une solution aqueuse à 2 % est de 6,5 à 8,0.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
L'érythorbate de sodium est un épimère (image miroir structurelle) de l'ascorbate de sodium et son effet antioxydant est identique.
L'érythorbate de sodium peut être utilisé pour préserver la fraîcheur des fruits et légumes.
L'érythorbate de sodium y parvient en empêchant la décoloration et le développement de saveurs désagréables.
L'érythorbate de sodium sert d'inhibiteur du brunissement enzymatique en éliminant l'oxygène et en réduisant les quinones en composés polyphénoliques avant qu'elles puissent subir les réactions pour produire des pigments bruns.
Utilisations de l'érythorbate de sodium ;
Fournit une tâche de protection pour maintenir la couleur dans l’industrie de la viande
Utilisé pour préserver la fraîcheur des légumes et des fruits
Rétention d'oxygène et utilisé comme antioxydant
Utilisé comme antioxydant dans la production de ketchup, de mayonnaise et de concentré de tomate
Peut également être utilisé comme produit chimique de laboratoire
Fonctions et applications de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire. Il peut conserver la couleur et la saveur naturelle des aliments et prolonger leur conservation sans aucune toxicité ni effet secondaire.
L'érythorbate de sodium peut être utilisé dans la transformation de la viande, des fruits, des légumes, des confitures en conserve, etc.
L'érythorbate de sodium est également utilisé dans les boissons telles que la bière, les vins de raisin, les boissons gazeuses, le thé aux fruits, les jus de fruits, etc.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant potentiel et est un dérivé de la vitamine C (acide L-ascorbique).
L'érythorbate de sodium est largement utilisé comme additif alimentaire.
De plus, l'érythorbate de sodium améliore l'activité de retardement de croissance du sulfate de bléomycine, du R020-1724 (un inhibiteur de la phosphodiestérase nucléotidique cyclique), de la prostaglandine E1 et des agents de butyrate de sodium sur les cellules de neuroblastome en culture.
Des niveaux élevés d’érythorbate de sodium induit une carcinogenèse de la vessie en deux étapes chez le rat.
L'érythorbate de sodium en association avec des inhibiteurs de la collagénogenèse est utilisé pour traiter les cicatrices cutanées et les chéloïdes.
Application
L'érythorbate de sodium a été utilisé :
produire du H2O2 dans des milieux de culture cellulaire
comme agent réducteur pour un donneur d'électrons artificiel perméable aux cellules, N,N,N ′ ,N ′ -tétraméthyl-p-phénylènediamine (TMPD)
étudier son effet sur la production de collagène et de fibres élastiques dans des cultures de fibroblastes dérivés de peau humaine normale et de graisse cutanée
L'érythorbate de sodium est un granulé ou une poudre cristalline blanche, inodore, un peu salée.
Le plus grand avantage est sans acide.
L'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique reconnu comme GRAS par la Food and Drug Administration des États-Unis, etc.
L'érythorbate de sodium s'est avéré non toxique dans toutes les applications.
Dans l'industrie alimentaire, l'érythorbate de sodium s'applique à de nombreux types d'aliments (produits carnés, viande en conserve, légumes, fruits, bières, vin, thé aux fruits, jus, confiture, produits aquatiques, gâteaux, pain et autres produits alimentaires similaires). .
L'érythorbate de sodium sert d'inhibiteur du brunissement enzymatique en éliminant l'oxygène et en réduisant les quinones en composés polyphénoliques avant qu'elles puissent subir les réactions pour produire des pigments bruns.
Les fruits et légumes peuvent être protégés en les pulvérisant ou en les trempant dans une solution aqueuse d'érythorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium est utilisé depuis de nombreuses années pour prévenir la détérioration prématurée des produits alimentaires.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire, qui peut conserver la couleur et la saveur naturelle des aliments et prolonger leur conservation sans aucun effet toxique ni secondaire.
L'érythorbate de sodium peut être utilisé pour préserver la fraîcheur des fruits et légumes.
L'érythorbate de sodium y parvient en empêchant la décoloration et le développement de saveurs désagréables.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant qui est le sel de sodium de l'acide érythorbique (produit par fermentation d'amidon de qualité alimentaire).
À l'état sec, l'érythorbate de sodium n'est pas réactif, mais lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il réagit avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants.
Lors de la salaison de la viande, l'érythorbate de sodium contrôle et accélère la réaction de salaison des nitrites et maintient l'éclat des couleurs.
L'érythorbate de sodium est utilisé dans les saucisses de Francfort, la Bologne et les charcuteries.
L'érythorbate de sodium doit toujours être ajouté lors de l'utilisation de sel de salaison (nitrites/nitrates).
En effet, lorsqu'il est utilisé dans les saucisses, le temps de traitement peut être réduit (jusqu'à un tiers), car l'érythorbate accélère le taux de durcissement en décomposant le nitrite et en accélérant la prise du pigment de couleur rose.
Les propriétés antioxydantes de l’érythorbate aident à prévenir le rancissement et empêchent la décoloration des viandes tranchées.
L'érythorbate de sodium est un produit plus stable que l'ascorbate de sodium et a le même effet antioxydant.
L'érythorbate de sodium se présente sous la forme d'une poudre ou de granules cristallins blancs à jaune-blanc.
L'érythorbate de sodium est presque inodore, légèrement salé.
A l'état sec, l'érythorbate de sodium est assez stable dans l'air.
Cependant, en solution, l'érythorbate de sodium se détériorera en présence d'air, de métaux traces, de chaleur et de lumière.
Le point de fusion est supérieur à 200 ℃ (décomposition).
L'érythorbate de sodium est soluble dans l'eau (17 g/100 m1) mais presque insoluble dans l'éthanol.
Le pH de la solution aqueuse à 2 % était de 5,5 à 8,0.
L'érythorbate de sodium est antioxydant et antiseptique.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant hydrosoluble largement utilisé en Chine et à l'étranger.
La propriété antioxydante des érythorbates de sodium est nettement plus forte que celle de la vitamine C.
Le prix des érythorbates de sodium est également bon marché.
La Chine prévoit que l'érythorbate de sodium peut être utilisé pour tous les types de poisson en conserve, en confiture et surgelé avec une quantité maximale d'utilisation de 1,0 g/kg ; L'érythorbate de sodium peut être utilisé pour la viande, la quantité maximale d'utilisation étant de 0,5 g/kg (en dollars d'acide ascorbique) ; peut être utilisé pour les boissons au vin et aux jus de fruits, la plus grande quantité d'utilisation étant de 0,15 g/kg ; peut également être utilisé pour la bière, la quantité maximale d'utilisation étant de 0,04 g/kg.
Pour antioxydants alimentaires, conservateurs et colorants.
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
L'érythorbate de sodium est structurellement lié à la vitamine C et est un antioxydant.
Lorsqu'il est utilisé dans la viande transformée telle que les hot-dogs et les bâtonnets de bœuf, l'érythorbate de sodium augmente la vitesse à laquelle le nitrate se réduit en oxyde nitrique, facilitant ainsi un durcissement plus rapide et conservant la coloration rose.
En tant qu'antioxydant, l'érythorbate de sodium contribue à améliorer la stabilité de la saveur et prévient la formation de nitrosamines cancérigènes.
L'érythorbate de sodium est une poudre cristalline blanche et fluide, soluble dans l'eau.
L'érythorbate de sodium est produit à partir de sucres provenant de sources telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs.
L'érythorbate de sodium est principalement utilisé comme additif alimentaire dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'érythorbate de sodium agit pour améliorer la saveur et la stabilité en tant qu'antioxydant et conservateur.
L'érythorbate de sodium est un ingrédient qui peut être utilisé comme antioxydant dans divers systèmes alimentaires tels que la viande, le poisson, les boissons, les fruits et légumes.
L'érythorbate de sodium est un ingrédient qui peut être utilisé comme antioxydant dans divers systèmes alimentaires tels que la viande, le poisson, les boissons, les fruits et légumes.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique reconnu comme GRAS par la Food and Drug Administration des États-Unis.
L'érythorbate de sodium est l'image miroir structurelle de l'ascorbate de sodium et son effet antioxydant est identique.
L'érythorbate de sodium de marque Eribate est produit par fermentation du sucre de maïs pour répondre aux spécifications décrites dans le Codex des produits chimiques alimentaires (FCC).
L'érythorbate de sodium s'est avéré non toxique dans toutes les applications.
L'érythorbate de sodium est une poudre cristalline blanche et inodore utilisée dans les viandes, la volaille et les boissons comme conservateur alimentaire.
Dans les viandes, il facilite un durcissement plus rapide et aide à conserver la coloration rose de la viande.
Il aide également à stabiliser les arômes et peut être utilisé comme additif alimentaire fonctionnel pour augmenter les niveaux d'antioxydants.
Description de l'érythorbate de sodium :
Poudre ou granulés cristallins blancs, fluides, inodores.
À l'état sec, l'érythorbate de sodium est raisonnablement stable dans l'air, mais en solution, il se détériore en présence d'air, de métaux traces, de chaleur et de lumière.
Un g se dissout dans environ 7 ml d'eau.
L'érythorbate de sodium (Sodium D-isoascorbate), un stéréoisomère des ascorbates, fonctionne de manière similaire aux ascorbates et constitue une excellente alternative antioxydante pour les applications sans vitamine C.
Applications de l'érythorbate :
L'érythorbate de sodium a traditionnellement deux fonctions.
Premièrement, l’érythorbate de sodium agit comme antioxydant, contrôlant la détérioration de la couleur et de la saveur dans de nombreuses applications alimentaires et non alimentaires.
Deuxièmement, l'érythorbate de sodium est utilisé comme accélérateur de salaison de la viande, accélérant et contrôlant les réactions de salaison des nitrites tout en prolongeant la couleur et la durée de conservation.
Les applications incluent la viande, le poisson, la volaille, les boissons, les fruits et légumes.
L'érythorbate de sodium est un conservateur chimique d'ingrédients alimentaires.
L'érythorbate de sodium est principalement utilisé pour conserver la couleur et la saveur des aliments, de la viande et du poisson aux fruits et légumes.
L'érythorbate de sodium est produit par fermentation du sucre de maïs liquide.
L'érythorbate de sodium aurait été payé plus cher pour l'érythorbate de sodium ou les produits contenant de l'érythorbate de sodium que ce qu'ils auraient payé en l'absence de combinaison illégale et de complot.
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant et contribue à améliorer la stabilité de la saveur.
L'érythorbate de sodium est soluble dans l'eau.
Dans son état sec et cristallin, l'érythorbate de sodium n'est pas réactif mais, en solution avec de l'eau, l'érythorbate de sodium réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui lui confère ses qualités antioxydantes utiles.
L'érythorbate de sodium a deux fonctions principales.
Premièrement, l’érythorbate de sodium agit comme un antioxydant qui aide à maintenir et à fixer la couleur des produits carnés.
Deuxièmement, l'érythorbate de sodium est utilisé comme accélérateur de salaison de la viande qui accélère et contrôle la réaction de conversion des nitrites.
L'érythorbate de sodium (C6H7NaO6) est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire de la viande, de la volaille et des boissons gazeuses.
Lorsqu'il est utilisé dans la viande transformée comme les hot-dogs et les bâtonnets de bœuf, ce composé réduit la vitesse à laquelle le nitrate se réduit en oxyde nitrique, conservant ainsi la coloration rose.
En tant qu'antioxydant (C6H7NaO6), il contribue à améliorer la stabilité de la saveur similaire à celle de la vitamine C et aide à prévenir la formation de nitrosamines cancérigènes.
Lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire, le numéro E des érythorbates de sodium est E316.
L'érythorbate de sodium est absolument faux : l'érythorbate de sodium est fabriqué à partir de vers de terre moulus, comme le prétend la légende urbaine.
L'érythorbate de sodium est un composé chimique fabriqué à partir de sucres tels que la betterave et la canne.
On pense que l’érythorbate de sodium est à l’origine de la légende de la similitude du nom chimique avec l’expression « terre ou appât ».
À propos de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est enregistré au titre du règlement REACH et est fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen, à raison de ≥ 1 000 à < 10 000 tonnes par an.
L'érythorbate de sodium est utilisé par les consommateurs, par les professionnels (usages répandus), en formulation ou en reconditionnement et sur les sites industriels.
Utilisations des consommateurs de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est utilisé dans les produits suivants : produits de revêtement, enduits, mastics, plâtres, pâte à modeler, peintures au doigt et produits cosmétiques et de soins personnels.
D'autres rejets dans l'environnement d'érythorbate de sodium sont susceptibles de se produire lors de : l'utilisation en intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et assainisseurs d'air) et l'utilisation en extérieur entraînant une inclusion dans ou sur un matériau. (par exemple liant dans les peintures et revêtements ou adhésifs).
Le rejet dans l'environnement de l'érythorbate de sodium peut survenir lors d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges.
