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Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est une poudre blanche ou jaune clair ou un solide cassant avec une odeur caractéristique.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est une combinaison de sels de sodium d'acides stéaroyl lactyliques et de proportions mineures de sels de sodium d'acides apparentés.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un ingrédient d'origine végétale.
CAS : 66988-04-3
MF : C21H39NaO4
MW : 378,52173
EINECS : 266-533-8
Lactylate d'isostéaroyle de sodium, la formule moléculaire est C21H41O3Na, un émulsifiant alimentaire, préparé en synthétisant du sel de sodium à partir d'acide stéarique et d'acide lactique.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé comme épaississant E/H et émulsifiant alimentaire.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être combiné avec le gluten de la farine de blé pour augmenter l'élasticité et la stabilité du gluten, rendre la pâte moelleuse et douce et difficile à vieillir.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être utilisé dans les pâtisseries et les pains. 2,0 g/kg.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être ajouté dans le processus de production de pâtes alimentaires, de produits laitiers, de chocolat et de divers bonbons, confitures, ketchup, sauces de nouilles sucrées et autres aliments.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé dans des centaines de produits de soins personnels et cosmétiques, y compris les crèmes hydratantes, les crèmes solaires, les lotions pour bébés, les après-shampooings, les fonds de teint, les nettoyants pour le corps et d'autres produits.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium ne se dissout pas dans l'eau.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un hydratant qui aide la peau à rester douce et souple.
Cependant, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est également un émulsifiant, un stabilisant et un tensioactif efficace de qualité alimentaire.
En conséquence, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un additif alimentaire courant et un renforçateur de pâte que l'on trouve souvent dans les produits de boulangerie, les puddings, les garnitures, les trempettes, les sauces, les liqueurs et autres aliments préparés.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium a également un goût sucré, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires d'ajouter moins de sucre.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un substitut courant de cet ingrédient, mais bien que le lactylate d'isostéaroyle de sodium ne soit pas agressif, il s'agit d'une ressource en voie de disparition.
La FDA a jugé que le lactylate d'isostéaroyle de sodium est sans danger pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire, et Whole Foods a jugé l'ingrédient acceptable dans ses normes de qualité pour les soins corporels.
De plus, l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'a déterminé aucun effet sur la reproduction ou cancérogène par ingestion.
Plusieurs études, ainsi que le Center for Science in the Public Interest, ont également jugé l'ingrédient sûr.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium ne contient pas de protéines de lait et n'a donc pas besoin d'être limité par les personnes qui évitent le lait.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un émulsifiant polyvalent utilisé dans le pain, les petits pains et d'autres produits de boulangerie comme renforçateur de pâte et adoucisseur de chapelure.
En raison de sa nature ionique et non polaire, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est capable d'interagir avec les protéines du gluten en favorisant leur agrégation.
Sa partie non polaire permet au lactylate d'isostéaroyle de sodium d'interagir avec les régions hydrophobes de l'amidon pour retarder l'apparition du rassissement.
La structure chimique de forme linéaire du SSL confère au lactylate d'isostéaroyle de sodium la capacité d'accéder à l'hélice interne d'amylose gélatinisée.
Le fragment lipophile de l'isostéaroyl lactylate de sodium se lie à l'intérieur de l'hélice et le côté hydrophile à l'eau, retardant ainsi la rétrogradation.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un additif alimentaire polyvalent approuvé par la FDA utilisé pour améliorer la tolérance au mélange et le volume des aliments transformés.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un type de lactylate disponible dans le commerce.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est non toxique, biodégradable et généralement fabriqué à partir de matières premières biorenouvelables.
Étant donné que le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un additif alimentaire sûr et très efficace, il est utilisé dans une grande variété de produits allant des produits de boulangerie et des desserts aux aliments pour animaux de compagnie.
Comme décrit dans la 7e édition du Food Chemicals Codex, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est une poudre de couleur crème ou un solide cassant.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est actuellement fabriqué par estérification de l'acide stéarique avec de l'acide lactique et partiellement neutralisé avec de la soude de qualité alimentaire (carbonate de sodium) ou de la soude caustique (hydroxyde de sodium concentré).
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium de qualité commerciale est un mélange de sels de sodium d'acides stéaroyl lactyliques et de proportions mineures d'autres sels de sodium d'acides apparentés.
Le HLB pour le lactylate d'isostéaroyle de sodium est de 10 à 12.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est légèrement hygroscopique, soluble dans l'éthanol et dans l'huile ou la graisse chaude, et dispersible dans l'eau chaude.
Ces propriétés sont la raison pour laquelle le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un excellent émulsifiant pour les émulsions graisse dans l'eau et peut également fonctionner comme humectant.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un émulsifiant exceptionnel pour revitaliser la peau ou les cheveux. Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut également aider à hydrater et à recouvrir la peau ou les cheveux de douceur et de douceur.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé dans le pain, le pain cuit à la vapeur, les nouilles instantanées, les nouilles, les boulettes et d'autres produits à base de nouilles.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être dispersé dans l'eau chaude et soluble dans l'éthanol et les huiles et graisses chaudes.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut uniformiser la distribution de l'eau et de l'huile dans la pâte, éviter la formation de mousse en surface, réduire la quantité d'huile, réduire les bavures et les déchets, améliorer la formation et l'uniformité du gluten et rendre le produit difficile à rétrécir et à déformer.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est une poudre ou un solide blanc ivoire avec une odeur caractéristique.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être utilisé pour empêcher la pâte de vieillir, augmenter la stabilité de la mousse et améliorer le goût, la texture et la stabilité.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être utilisé dans le pain, les gâteaux, les produits à base de farine, la crème glacée, les boissons, les crèmes, etc.
Propriétés chimiques du lactylate d'isostéaroyle de sodium
Point d'ébullition : 240℃[à 101 325 Pa]
Densité : 0,996 [à 20 ℃]
Pression de vapeur : 0,006 Pa à 25 ℃
Solubilité dans l'eau : 590μg/L à 25℃
LogP : 3,98 à 20℃
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : Lactylate d'isostéaroyle de sodium (66988-04-3)
L'isostéaroyl lactylate de sodium ou stéaroyl-2-lactylate de sodium, également connu sous le nom de SSL (abréviation), c'est le sel de sodium de l'acide stéarique avec un dimère d'acide lactique.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est couramment utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans la boulangerie riche en matières grasses et avec le numéro d'additif alimentaire européen E481.
Avec le lactylate de stéaroyle de calcium (E482), ils constituent la deuxième catégorie (lactylates) d'émulsifiant populaire après les mono- et diglycérides d'acides gras dans les applications alimentaires.
Une poudre blanche cireuse ou légèrement jaunâtre ou un solide cassant (flocon) avec une odeur légèrement acide.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium a un goût légèrement sucré, donc lorsqu'il est ajouté aux produits de boulangerie, moins de sucre est nécessaire.
Cette qualité est notamment utilisée dans l'industrie du pain pour augmenter la saveur et la douceur sans ajouter plus de sucre.
En plus de créer un produit plus sain, le lactylate d'isostéaroyle de sodium aide également à réduire les coûts car la petite quantité de SSL utilisée coûte moins cher que le sucre.
Lorsque le lactylate d'isostéaroyle de sodium est ajouté aux gâteaux et aux pains, il ralentit le processus de devenir rassis et dur.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium semble maintenir la texture fraîche d'un pain en maintenant l'amidon d'amylose dans son état gélifié et non cristallisé.
L'avantage du lactylate d'isostéaroyle de sodium en tant qu'activateur de durée de conservation est qu'il diminue mieux le taux de rassissement que le raccourcissement et qu'il est beaucoup moins cher.
La capacité de l'isostéaroyl lactylate de sodium à créer et piéger des bulles d'air lui permet d'agir comme agent moussant.
Certains agents moussants naturels et familiers comprennent les blancs d'œufs et la crème épaisse, qui emprisonnent les bulles d'air et se transforment en mousses moelleuses lorsqu'ils sont fouettés.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est également utilisé comme agent fouettant qui produit duveteux dans la crème fouettée artificielle, les glaçages et les garnitures.
En tant que conditionneur de pâte, le lactylate d'isostéaroyle de sodium rend le gluten du pain plus fort et plus extensible, ce qui signifie que la pâte est moins susceptible de se casser ou de coller pendant la fabrication.
Le renforcement du gluten améliore la capacité de la pâte à lever, ce qui augmente le volume du pain fini.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium aide également à produire des miettes plus douces et une texture plus uniforme.
Dans l'industrie de la boulangerie, on dit que le lactylate d'isostéaroyle de sodium améliore la capacité du pain à "résister aux abus".
Les pains surgelés contenant de l'isostéaroyl lactylate de sodium conservent mieux leur volume que ceux sans SSL.
Les usages
Le SLA, la forme primitive du SSL, est un solide cireux difficile à disperser dans les pâtes à pain et les pâtes à gâteau.
Quant au lactylate d'isostéaroyle de sodium, il s'agit d'un solide cassant facilement soluble dans l'eau.
En outre, le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être converti en une poudre fine.
La forme en poudre peut être facilement ajoutée au bol mélangeur avec d'autres ingrédients de la pâte.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est également soluble dans le shortening chaud.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être pré-fondu dans la graisse comme autre méthode d'incorporation.
Dans les formulations de pain et de brioche, les niveaux de lactylate d'isostéaroyle de sodium varient de 0,3 à 0,5 % (% du boulanger).
L'ajout de lactylate d'isostéaroyle de sodium dans les infusions de farine (éponges liquides) est bénéfique pour minimiser la formation de mousse dans les cuves de fermentation et de rétention.
Dans les «farines composites», le lactylate d'isostéaroyle de sodium a traditionnellement permis l'utilisation d'une proportion considérable de farines autres que le blé (par exemple, la farine de maïs, la farine de seigle, les grains entiers) pour faire du pain de haute qualité en utilisant des systèmes de pâte directe ou en un rien de temps.
La plus grande utilisation commercialisée du lactylate d'isostéaroyle de sodium concerne les produits de boulangerie à base de levure.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé dans la majorité des pains, brioches, wraps, tortillas et produits similaires à base de pain pour assurer une qualité constante du produit.
Les niveaux d'utilisation pour les produits de boulangerie varieront entre 0,25 et 0,5 % en fonction de la farine.
Le niveau d'application typique est de 0,375 % et sera ajusté en fonction du type et de la qualité de la farine utilisée.
Comparé au stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL), le lactylate d'isostéaroyl de sodium offre certains avantages.
Premièrement, le lactylate d'isostéaroyle de sodium se disperse et s'hydrate plus facilement dans l'eau que le CSL.
Par conséquent, le lactylate d'isostéaroyle de sodium ne nécessite pas de pré-hydratation.
Deuxièmement, le lactylate d'isostéaroyle de sodium offre un meilleur ramollissement de la mie que le CSL.
L'effet adoucissant de la mie de l'isostéaroyl lactylate de sodium est perceptible jusqu'à 5 à 7 jours après la cuisson.
Troisièmement, dans les formulations de pain riche (par exemple, le pain pané et les petits pains à hamburger), SSL offre un meilleur renforcement de la pâte que CSL.
L'utilisation de lactylate d'isostéaroyle de sodium dans ces formulations donnera une symétrie (presque) parfaite dans le produit de boulangerie fini.
En raison de ces caractéristiques, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est actuellement utilisé dans plus d'applications de boulangerie que le CSL.
La recherche a exploré la possibilité de remplacer le lactylate d'isostéaroyle de sodium par l'utilisation d'enzymes.
Les technologies enzymatiques, à elles seules, n'ont pas été en mesure de remplacer complètement le lactylate d'isostéaroyle de sodium.
Une limitation majeure des enzymes est la production de pain gommeux de qualité imprévisible.
De plus, les enzymes n'augmentent souvent pas la résistance de la pâte, ce qui est nécessaire pour empêcher l'affaissement du pain pendant la cuisson.
Actuellement, des enzymes sont utilisées conjointement avec SSL pour maximiser la durée de conservation du pain.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est très bon pour augmenter la douceur du pain pendant la première semaine après la cuisson.
La technologie enzymatique fonctionne mieux après les cinq premiers jours de durée de conservation.
Par conséquent, un pain avec une douceur optimale tout au long de la durée de conservation souhaitée est obtenu en utilisant une combinaison de ces technologies.
L'isostéaroyl lactylate de sodium est principalement utilisé pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes dans l'alimentation et les cosmétiques.
Dans les aliments, le lactylate d'isostéaroyle de sodium mélange l'eau et l'huile et est principalement utilisé comme renforçateur de pâte et adoucisseur de miettes dans la boulangerie ; en cosmétique, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est un activateur de viscosité et un conditionneur.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium a des fonctions de renforcement, d'émulsification, d'anti-âge et de fraîcheur, de sorte que le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé dans le pain, le pain cuit à la vapeur, les ramen, les nouilles, les boulettes et autres produits à base de nouilles.
Améliorez l'élasticité, la ténacité et la rétention d'air de la pâte, augmentez le volume de pain et de pain cuit à la vapeur et améliorez la structure de la pâte.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium rend la surface des nouilles et des ramen lisse, a un faible taux de pelage, est résistant à la mousse et à la cuisson, et est moelleux.
Le biscuit se démoule facilement, la forme est soignée, la couche est propre et le goût est net.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut interagir avec l'amylose pour retarder et prévenir le vieillissement des aliments et prolonger la durée de conservation.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut améliorer la qualité des aliments surgelés, améliorer la structure, prévenir les fissures de surface et empêcher la garniture de fuir.
crème de lait fermenté aromatisée au lait, graisse végétale, crème glacée, crème glacée, confiture, fruits et légumes séchés, bonbons décoratifs, farine, produits de nouilles humides, produits de nouilles fermentées, pain, lavements à la viande, produits d'émulsification d'huile et de graisse; Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est une boisson biscuitée spéciale qui améliore la stabilité de l'émulsion et les performances d'application.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être utilisé dans la farine de blé spéciale, comme le pain et le pain cuit à la vapeur, pour améliorer la qualité de la farine et stabiliser la qualité de la farine.
Nourriture
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est principalement utilisé dans les pains à haute teneur en matières grasses et au levain comme conditionneur/émulsifiant de la pâte aux fins de :
renforcement de la pâte : augmenter le volume et obtenir une meilleure structure de mie
ramollissement de la mie : interagit avec la farine pour former un complexe protéines de gluten/amidon/lactylate qui produit un pain souple et élastique et empêche la rétrogradation du pain (vieillissement)
Sans lactylate d'isostéaroyle de sodium, le pain durcira.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est également utilisé dans les biscuits, les craquelins, les pâtisseries, les nouilles et autres pour améliorer la texture, la sensation en bouche et prolonger la fraîcheur ou la durée de conservation.
Dans les biscuits et les craquelins, le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé pour répartir uniformément le shortening dans la pâte.
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium peut être directement ajouté à la farine ou dispersé dans de l'eau tiède, puis mélangé à de la farine pour être utilisé.
Produits de beauté
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est utilisé comme agent émulsifiant (3) pour stabiliser les formulations huile-dans-eau de cosmétiques et de produits de soins personnels.
Santé et sécurité
Les lactylates, y compris le lactylate d'isostéaroyle de sodium, ont été soumis à des évaluations de sécurité approfondies avant d'être approuvés par la FDA pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire.
La DL50 orale du lactylate d'isostéaroyle de sodium pour les rats a été établie par Schuler et Thornton en 1952 comme étant supérieure à 25 g/kg de poids corporel.
En 2010, Lamb a établi la dose sans effet nocif observé du lactylate d'isostéaroyle de sodium à 5 % de l'alimentation totale et a recommandé une dose journalière acceptable de 22,1 mg/kg pc/jour pour la consommation humaine.
Fabrication
Le lactylate d'isostéaroyle de sodium est fabriqué par réaction d'acide lactique et d'acide stéarique et conversion en sels de sodium.
En règle générale, l'acide lactique - une substance naturelle - est neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium ou de calcium, et l'excès d'eau est distillé.
L'acide stéarique - également une substance naturelle présente dans les graisses animales et végétales - est ensuite ajouté et l'estérification se produit.
L'eau est à nouveau éliminée par distillation.
Certains fabricants blanchissent le produit final avec du peroxyde d'hydrogène (le lactylate d'isostéaroyle de sodium est ensuite chauffé pour détruire l'excès de peroxyde).
Synonymes
Isostéaroyl-2-lactylate de sodium
66988-04-3
Lactylate d'isostéaroyle sodique
94109-51-0
8730J0D3EV
Acide isooctadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium
2-[[2-[(16-MÉTHYLHEPTADECANOYL)OXY]PROPIONYL]OXY]PROPIONATE DE SODIUM
2-[2-(16-méthylheptadécanoyloxy)propanoyloxy]propanoate de sodium
2-((2-((16-méthylheptadécanoyl)oxy)propionyl)oxy)propionate de sodium
Isooctadécanoate de 2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle de sodium
Acide isooctadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium (1:1)
EINECS 266-533-8
UNII-8730J0D3EV
EINECS 302-493-0
PATIONIC ISL
PRIAZUL 2133
SCHEMBL2927590
DTXSID5042405
ISOSTEAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM
LACTYLATE D'ISOSTEAROYLE DE SODIUM [INCI]
Q27269786
2-(2-(16-méthylheptadécanoyloxy)propanoyloxy)propanoate de sodium
Ester 2-[1-(sodiooxycarbonyl)éthoxy]-1-méthyl-2-oxoéthylique de l'acide 16-méthylheptadécanoïque
