Hızlı Arama
Sodyum izostearoil laktilat beyaz veya açık sarı bir toz veya karakteristik bir kokuya sahip kırılgan bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat, stearoil laktilik asitlerin sodyum tuzlarının ve ilgili asitlerin küçük oranlarda sodyum tuzlarının bir kombinasyonudur.
Sodyum izostearoil laktilat, bitki kaynaklı bir bileşendir.
CAS: 66988-04-3
ÇF: C21H39NaO4
MW: 378.52173
EINECS: 266-533-8
Molekül formülü C21H41O3Na olan sodyum izostearoil laktilat, stearik asit ve laktik asitten sodyum tuzunun sentezlenmesiyle hazırlanan bir gıda emülgatörüdür.
Sodyum izostearoil laktilat, bir W/O koyulaştırıcı ve gıda emülgatörü olarak kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat, glutenin elastikiyetini ve stabilitesini arttırmak, hamuru kabarık ve yumuşak yapmak ve yaşlanması kolay olmamak için buğday unundaki gluten ile birleştirilebilir.
Sodyum izostearoil laktilat hamur işleri ve ekmeklerde kullanılabilir.
Makarna ürünleri, süt ürünleri, çikolata ve çeşitli şekerlemeler, reçeller, ketçap, tatlı erişte sosları ve diğer gıdaların üretim sürecinde sodyum izostearoil laktilat eklenebilir.
Sodyum izostearoil laktilat, nemlendirici, güneş kremi, bebek losyonu, saç kremi, fondöten, vücut yıkama ve diğer ürünler dahil olmak üzere yüzlerce kişisel bakım ve kozmetik ürününde kullanılmaktadır.
Sodyum izostearoil laktilat suda çözünmez.
Sodyum izostearoil laktilat, cildin yumuşak ve esnek kalmasına yardımcı olan bir nemlendiricidir.
Bununla birlikte, Sodyum izostearoil laktilat aynı zamanda etkili, gıda sınıfı bir emülgatör, stabilizatör ve bir yüzey aktif maddedir.
Sonuç olarak, Sodyum izostearoil laktilat, fırınlanmış ürünlerde, pudinglerde, dolgularda, soslarda, soslarda, likörlerde ve diğer hazır gıdalarda sıklıkla bulunan yaygın bir gıda katkı maddesi ve hamur güçlendiricidir.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca gıda üreticilerinin daha az şeker eklemesine olanak tanıyan tatlı bir tada sahiptir.
Sodyum izostearoil laktilat, bu bileşen için yaygın bir ikamedir, ancak Sodyum izostearoil laktilat sert olmasa da, nesli tükenmekte olan bir kaynaktır.
FDA, Sodyum izostearoil laktilat'ı bir gıda katkı maddesi olarak kullanmak için güvenli kabul etmiştir ve Whole Foods, içeriği vücut bakımı kalite standartlarında kabul edilebilir bulmuştur.
Ayrıca, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, yutulmasından kaynaklanan hiçbir üreme veya kanserojen etki belirlememiştir.
Kamu Yararına Bilim Merkezi'nin yanı sıra çeşitli araştırmalar da içeriğin güvenli olduğunu kabul etti.
Sodyum izostearoil laktilat süt proteini içermez ve bu nedenle sütten kaçınan kişiler tarafından kısıtlanmasına gerek yoktur.
Sodyum izostearoil laktilat ekmek, çörek ve diğer unlu mamullerde hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılan çok yönlü bir emülgatördür.
İyonik ve polar olmayan doğası nedeniyle, Sodyum izostearoil laktilat, agregasyonlarını destekleyen glüten proteinleri ile etkileşime girebilir.
Polar olmayan kısmı, Sodyum izostearoil laktilat'ın nişastanın hidrofobik bölgeleriyle etkileşerek bayatlamanın başlamasını geciktirmesine izin verir.
SSL'nin doğrusal şekilli kimyasal yapısı, Sodyum izostearoil laktilat te'ye jelatinleştirilmiş amiloz iç sarmalına erişme kapasitesi verir.
Sodyum izostearoil laktilat'ın lipofilik kısmı sarmalın iç kısmına ve hidrofilik tarafı suya bağlanır, bu nedenle retrogradasyonu geciktirir.
Sodyum izostearoil laktilat, işlenmiş gıdaların karışım toleransını ve hacmini iyileştirmek için kullanılan çok yönlü, FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir.
Sodyum izostearoil laktilat, ticari olarak temin edilebilen bir laktilat türüdür.
Sodyum izostearoil laktilat toksik değildir, biyolojik olarak parçalanabilir ve tipik olarak biyolojik olarak yenilenebilir hammaddeler kullanılarak üretilir.
Sodyum izostearoil laktilat, güvenli ve oldukça etkili bir gıda katkı maddesi olduğundan, unlu mamuller ve tatlılardan evcil hayvan mamalarına kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
Gıda Kimyasalları Kodeksi 7. baskısında açıklandığı gibi, Sodyum izostearoil laktilat krem renkli bir toz veya kırılgan bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat şu anda stearik asidin laktik asitle esterleştirilmesiyle üretilmekte ve gıda sınıfı soda külü (sodyum karbonat) veya kostik soda (konsantre sodyum hidroksit) ile kısmen nötralize edilmektedir.
Ticari dereceli Sodyum izostearoil laktilat, stearoil laktilik asitlerin sodyum tuzlarının ve ilgili asitlerin küçük oranlarda diğer sodyum tuzlarının bir karışımıdır.
Sodyum izostearoil laktilat için HLB 10-12'dir.
Sodyum izostearoil laktilat hafif higroskopiktir, etanolde ve sıcak sıvı veya katı yağda çözünür ve ılık suda dağılabilir.
Bu özellikler, Sodyum izostearoil laktilatın su içinde yağ emülsiyonları için mükemmel bir emülgatör olmasının ve aynı zamanda bir nemlendirici olarak da işlev görebilmesinin nedenidir.
Sodyum izostearoil laktilat cilt veya saçı yumuşatmada olağanüstü bir emülgatördür.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca cildi veya saçı nemlendirmeye ve kaplamaya yumuşak ve pürüzsüz yardımcı olabilir.
Sodyum izostearoil laktilat ekmek, buharda pişirilmiş ekmek, hazır erişte, erişte, köfte ve diğer erişte ürünlerinde kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat, sıcak suda dağılabilir ve etanol ve sıcak sıvı ve katı yağlarda çözünebilir.
Sodyum izostearoil laktilat, hamurdaki su ve yağ dağılımını daha düzgün hale getirebilir, yüzey köpürmesini önleyebilir, yağ miktarını azaltabilir, çapakları ve atıkları azaltabilir, glütenin oluşumunu ve tekdüzeliğini iyileştirebilir ve ürünün küçülmesini ve deforme olmasını kolaylaştırabilir.
Sodyum izostearoil laktilat, karakteristik bir kokuya sahip fildişi beyazı bir toz veya katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat, hamurun yaşlanmasını önlemek, köpürme stabilitesini arttırmak ve tat, doku ve stabiliteyi iyileştirmek için kullanılabilir.
Sodyum izostearoil laktilat ekmek, kek, unlu mamuller, dondurma, içecekler, kremler vb.de kullanılabilir.
Sodyum izostearoil laktilat Kimyasal Özellikler
Kaynama noktası: 240°C[101 325 Pa'da]
Yoğunluk: 0,996[20°C'de]
Buhar basıncı: 25°C'de 0,006Pa
Suda Çözünürlük: 25°C'de 590μg/L
LogP: 20°C'de 3,98
EPA Madde Kayıt Sistemi: Sodyum izostearoil laktilat (66988-04-3)
Sodyum izostearoil laktilat veya SSL (kısaltma) olarak da bilinen Sodyum stearoil-2-laktilat, stearik asidin laktik asit dimerli sodyum tuzudur.
Sodyum izostearoil laktilat, yüksek yağlı fırınlarda ve Avrupa gıda katkı maddesi numarası E481 ile yaygın olarak bir emülgatör ve dengeleyici olarak kullanılır.
Kalsiyum stearoil laktilat (E482) ile birlikte, gıda uygulamalarında yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinden sonra ikinci popüler emülgatör kategorisidir (laktilatlar).
Hafif asidik kokulu mumsu beyaz veya hafif sarımsı bir toz veya kırılgan katıdır (pul).
Sodyum izostearoil laktilat hafif tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle unlu mamullere eklendiğinde daha az şeker gerekir.
Bu kalite özellikle ekmek endüstrisinde daha fazla şeker katmadan lezzet ve tatlılığı arttırmak için kullanılmaktadır.
Daha sağlıklı bir ürün yaratmanın yanı sıra, Sodyum izostearoil laktilat, kullanılan az miktarda SSL şekerden daha ucuza mal olduğu için maliyetlerin düşürülmesine de yardımcı olur.
Kek ve ekmeklere sodyum izostearoil laktilat eklendiğinde bayatlama ve sertleşme sürecini yavaşlatır.
Sodyum izostearoil laktilat, amiloz nişastasını jelleşmiş, kristalleşmemiş halde tutarak ekmeğin taze dokusunu koruyor gibi görünmektedir.
Bir raf ömrü arttırıcı olarak Sodyum izostearoil laktilatın avantajı, bayatlama oranını katı yağlamaya göre daha iyi düşürmesi ve çok daha ucuz olmasıdır.
Sodyum izostearoil laktilat'ın hava kabarcıkları oluşturma ve yakalama yeteneği, bir köpürme maddesi olarak işlev görmesini sağlar.
Bazı tanıdık, doğal köpürtücü maddeler arasında, hava kabarcıklarını hapseden ve çırpıldıklarında kabarık köpüklere dönüşen yumurta akı ve ağır krema bulunur.
Sodyum izostearoil laktilat, yapay çırpılmış krema, krema ve dolgularda kabarıklık üreten bir çırpma maddesi olarak da kullanılır.
Bir hamur yumuşatıcı olarak Sodyum izostearoil laktilat, ekmekteki glüteni daha güçlü ve daha geniş hale getirir, yani hamurun üretim sırasında kırılma veya yapışma olasılığı daha düşüktür.
Gluteni güçlendirmek, hamurun kabarma kabiliyetini artırır, bu da bitmiş somunun hacmini artırır.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca daha yumuşak kırıntılar ve daha homojen bir doku üretilmesine yardımcı olur.
Fırıncılık endüstrisinde, Sodyum izostearoil laktilat'ın ekmeğin "kötüye kullanıma direnme" yeteneğini geliştirdiği söylenir.
Sodyum izostearoil laktilat içeren dondurulmuş ekmekler, hacimlerini SSL içermeyenlere göre daha iyi korur.
Kullanımlar
Sodyum izostearoil laktilat'nin ilkel formu olan SLA, ekmek hamurlarında ve kek hamurlarında dağılması zor olan mumsu bir katıdır.
Sodyum izostearoil laktilat ise suda kolayca çözünen kırılgan bir katıdır.
Ayrıca, Sodyum izostearoil laktilat ince bir toza dönüştürülebilir.
Toz form, diğer hamur malzemeleriyle birlikte karıştırma kabına rahatlıkla eklenebilir.
Sodyum izostearoil laktilat da sıcak katı yağda çözünür.
Sodyum izostearoil laktilat, alternatif bir dahil etme yöntemi olarak yağa önceden eritilebilir.
Ekmek ve çörek formülasyonlarında, Sodyum izostearoil laktilat seviyeleri %0,3 ila %0,5 (fırıncının %'si) aralığındadır.
Un karışımlarına (sıvı süngerler) Sodyum izostearoil laktilat eklenmesi, fermantasyon ve tutma tanklarında köpürmeyi en aza indirmek için faydalıdır.
"Kompozit unlarda", Sodyum izostearoil laktilat, zamansız veya düz hamur sistemleri kullanılarak yüksek kaliteli ekmek yapmak için geleneksel olarak önemli oranda buğday olmayan unların (örneğin mısır unu, çavdar unu, kepekli tahıllar) kullanılmasına izin vermiştir.
Sodyum izostearoil laktilatın en büyük pazar kullanımı mayalı fırıncılık ürünlerindedir.
Sodyum izostearoil laktilat, tutarlı ürün kalitesini sağlamak için üretilen ekmeklerin, çörekler, dürümler, tortillalar ve benzeri ekmek bazlı ürünlerin çoğunda kullanılır.
Unlu mamuller için kullanım seviyeleri un bazında %0,25 - 0,5 arasında değişecektir.
Tipik uygulama seviyesi %0,375'tir ve kullanılan unun türü ve kalitesine göre ayarlanacaktır.
Kalsiyum stearoil-2-laktilat (CSL) ile karşılaştırıldığında, Sodyum izostearoil laktilat bazı avantajlar sunar.
İlk olarak, Sodyum izostearoil laktilat suda CSL'den daha kolay dağılır ve hidratlanır.
Bu nedenle, Sodyum izostearoil laktilat ön hidrasyon gerektirmez.
İkincisi, Sodyum izostearoil laktilat, CSL'den daha iyi kırıntı yumuşatma sağlar.
Sodyum izostearoil laktilat'ın kırıntı yumuşatma etkisi, pişirmeden 5-7 gün sonraya kadar fark edilir.
Üçüncüsü, zengin ekmek formülasyonlarında (ör. pan ekmeği ve hamburger ekmeği) SSL, CSL'den daha iyi hamur sağlamlığı sağlar.
Bu formülasyonlarda Sodyum izostearoil laktilat kullanımı, pişmiş pişmiş üründe (neredeyse) mükemmel simetri sağlayacaktır.
Bu özelliklerden dolayı, Sodyum izostearoil laktilat şu anda CSL'den daha fazla pişirme uygulamasında kullanılmaktadır.
Araştırmalar, Sodyum izostearoil laktilatın enzim kullanımıyla değiştirilme olasılığını araştırdı.
Enzim teknolojileri, kendi başlarına, Sodyum izostearoil laktilatın yerini tamamen alamamıştır.
Enzimlerin önemli bir sınırlaması, öngörülemeyen kalitede sakızlı ekmek üretimidir.
Ayrıca, enzimler genellikle, pişirme sırasında somunun çökmesini önlemek için gerekli olan hamur gücünü artırmazlar.
Şu anda, ekmeğin raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için SSL ile birlikte enzimler kullanılmaktadır.
Sodyum izostearoil laktilat, pişirmeden sonraki ilk hafta boyunca ekmeğin yumuşaklığını arttırmada çok iyidir.
Enzim teknolojisi, raf ömrünün ilk beş gününden sonra en iyi şekilde çalışır.
Bu nedenle, bu teknolojilerin bir kombinasyonu kullanılarak, istenen raf ömrü boyunca optimum yumuşaklığa sahip ekmek elde edilir.
Sodyum izostearoil laktilat öncelikle gıda ve kozmetikte emülsifiye edici ve dengeleyici özellikleri için kullanılır.
Gıdada, Sodyum izostearoil laktilat su ve yağı birbirine karıştırır ve çoğunlukla fırıncılıkta hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılır; kozmetikte, Sodyum izostearoil laktilat bir viskozite arttırıcı ve yumuşatıcıdır.
Sodyum izostearoil laktilat güçlendirici, emülsifiye edici, yaşlanma karşıtı ve tazelik işlevlerine sahiptir, bu nedenle Sodyum izostearoil laktilat ekmek, buğulanmış ekmek, ramen, erişte, köfte ve diğer erişte ürünlerinde kullanılır.
Hamurun elastikiyetini, tokluğunu ve hava tutma özelliğini iyileştirir, ekmek ve buharda pişirilmiş ekmek hacmini artırır ve hamur yapısını iyileştirir.
Sodyum izostearoil laktilat, erişte ve ramenin yüzeyini pürüzsüz hale getirir, düşük soyulma oranına sahiptir, köpürmeye ve pişmeye karşı güçlüdür ve çiğnenebilir.
Bisküvi kolayca kalıptan çıkar, şekli düzgün, tabakası temiz ve tadı açıktır.
Sodyum izostearoil laktilat, gıdanın yaşlanmasını geciktirmek ve önlemek ve raf ömrünü uzatmak için amiloz ile etkileşime girebilir.
Sodyum izostearoil laktilat, donmuş gıdanın kalitesini iyileştirebilir, yapıyı iyileştirebilir, yüzey çatlamasını önleyebilir ve dolgunun sızmasını önleyebilir.
Süt aromalı fermente süt kreması, bitkisel yağ, dondurma, dondurma, reçel, kuru meyve ve sebzeler, dekoratif şeker, un, ıslak erişte ürünleri, fermente erişte ürünleri, ekmek, et lavmanları, sıvı ve katı yağ emülsifikasyon ürünleri; Sodyum izostearoil laktilat, emülsiyon stabilitesini ve uygulama performansını artıran özel bir bisküvi içeceğidir.
Sodyum izostearoil laktilat, un kalitesini iyileştirmek ve un kalitesini stabilize etmek için ekmek ve buharda pişirilmiş ekmek gibi özel buğday unlarında kullanılabilir.
Yiyecek
Sodyum izostearoil laktilat esas olarak yüksek yağlı ve maya-mayalı ekmeklerde hamur düzenleyici/emülgatör olarak şu amaçlarla kullanılır:
hamur güçlendirme: hacmi artırın ve daha iyi bir kırıntı yapısı elde edin,
kırıntı yumuşatma: Yumuşak ve elastik bir ekmek üreten ve ekmeğin eski haline dönmesini (yaşlanmasını) önleyen glüten proteinleri/nişasta/laktilat kompleksi oluşturmak üzere un ile etkileşime girer.
Sodyum izostearoil laktilat yoksa somun sertleşir.
Sodyum izostearoil laktilat ayrıca dokuyu, ağız hissini iyileştirmek ve tazeliği veya raf süresini uzatmak için kurabiyelerde, krakerlerde, hamur işlerinde, eriştelerde ve benzerlerinde kullanılır.
Kurabiye ve krakerde, katı yağı hamurda eşit şekilde dağıtmak için Sodyum izostearoil laktilat kullanılır.
Sodyum izostearoil laktilat doğrudan una eklenebilir veya ılık suda dağıtılabilir ve ardından kullanım için unla karıştırılabilir.
Makyaj malzemeleri
Sodyum izostearoil laktilat, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin su içinde yağ formülasyonlarını stabilize etmek için bir emülgatör (3) olarak kullanılır.
Sağlık ve güvenlik
Sodyum izostearoil laktilat dahil olmak üzere laktilatlar, bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için FDA tarafından onaylanmadan önce kapsamlı güvenlik değerlendirmelerine tabi tutulmuştur.
Sıçanlar için Sodyum izostearoil laktilatın oral LD50'si, 1952'de Schuler ve Thornton tarafından 25 g/kg vücut ağırlığının üzerinde olarak belirlenmiştir.
2010 yılında Lamb, toplam diyetin %5'inde Sodyum izostearoil laktilatın gözlemlenmeyen yan etki düzeyini belirledi ve insan tüketimi için 22,1 mg/kg canlı ağırlık/gün olarak kabul edilebilir bir günlük alım önerdi.
İmalat
Sodyum izostearoil laktilat, laktik asit ve stearik asidin reaksiyonu ve sodyum tuzlarına dönüştürülmesiyle üretilir.
Tipik olarak, doğal olarak oluşan bir madde olan laktik asit, sodyum veya kalsiyum hidroksit ile nötralize edilir ve fazla su damıtılır.
Daha sonra hayvansal ve bitkisel yağlarda bulunan doğal olarak bulunan bir madde olan stearik asit eklenir ve esterleşme gerçekleşir.
Su yine damıtma yoluyla uzaklaştırılır.
Bazı üreticiler, nihai ürünü hidrojen peroksit ile ağartır (Sodyum izostearoil laktilat daha sonra fazla peroksidi yok etmek için ısıtılır).
Eş anlamlı
Sodyum izostearoil-2-laktilat
66988-04-3
Sodyum izostearoil laktilat
94109-51-0
8730J0D3EV
İzooktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, sodyum tuzu
SODYUM 2-[[2-[(16-METİLHEPTADEKANOYL)OKSİ]PROPİYONİL]OKSİ]PROPİYONAT
sodyum;2-[2-(16-metilheptadekanoiloksi)propanoiloksi]propanoat
Sodyum 2-((2-((16-metilheptadekanoil)oksi)propiyonil)oksi)propiyonat
Sodyum 2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil izooktadekanoat
İzooktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, sodyum tuzu (1:1)
EINECS 266-533-8
UNII-8730J0D3EV
EINECS 302-493-0
PASİYONİK ISL
PRIAZUL 2133
SCHEMBL2927590
DTXSID5042405
ISOSTEAROYL-2-LAKTİLAT SODYUM
SODYUM İZOSTEAROYLAKTİLAT [İNCİ]
Q27269786
sodyum 2-(2-(16-metilheptadekanoiloksi)propanoiloksi)propanoat
16-Metilheptadekanoik asit 2-[1-(sodioksikarbonil)etoksi]-1-metil-2-oksoetil ester
