Быстрый Поиска
Изостеароиллактилат натрия представляет собой белый или светло-желтый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запахом.
Изостеароиллактилат натрия представляет собой комбинацию натриевых солей стеароилмолочных кислот и незначительных долей натриевых солей родственных кислот.
Изостеароиллактилат натрия – это растительный ингредиент.
КАС: 66988-04-3
МФ: C21H39NaO4
МВт: 378,52173
ИНЭКС: 266-533-8
Изостеароиллактилат натрия, молекулярная формула C21H41O3Na, пищевой эмульгатор, полученный путем синтеза натриевой соли из стеариновой и молочной кислот.
Изостеароиллактилат натрия используется в качестве загустителя воды в масле и пищевого эмульгатора.
Изостеароиллактилат натрия можно комбинировать с клейковиной в пшеничной муке, чтобы повысить эластичность и стабильность клейковины, сделать тесто пышным и мягким, а также не поддающимся старению.
Изостеароиллактилат натрия можно использовать в выпечке и хлебе. 2,0 г/кг.
Изостеароиллактилат натрия может добавляться в процессе производства макаронных изделий, молочных продуктов, шоколада и различных конфет, джемов, кетчупов, сладких соусов для лапши и других пищевых продуктов.
Изостеароиллактилат натрия используется в сотнях средств личной гигиены и косметических средств, включая увлажняющие средства, солнцезащитные кремы, детские лосьоны, кондиционеры, тональные кремы, средства для мытья тела и другие продукты.
Изостеароиллактилат натрия не растворяется в воде.
Изостеароиллактилат натрия — увлажняющее средство, которое помогает коже оставаться мягкой и эластичной.
Однако изостеароиллактилат натрия также является эффективным пищевым эмульгатором, стабилизатором и поверхностно-активным веществом.
В результате изостеароиллактилат натрия является распространенной пищевой добавкой и усилителем теста, часто встречающимся в выпечке, пудингах, начинках, соусах, соусах, ликерах и других готовых продуктах.
Изостеароиллактилат натрия также имеет сладкий вкус, что позволяет производителям продуктов питания добавлять меньше сахара.
Изостеароиллактилат натрия является распространенным заменителем этого ингредиента, но, хотя изостеароиллактилат натрия не является резким, он представляет собой исчезающий ресурс.
FDA признало изостеароиллактилат натрия безопасным для использования в качестве пищевой добавки, а Whole Foods признала этот ингредиент приемлемым в своих стандартах качества по уходу за телом.
Кроме того, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов не установило репродуктивных или канцерогенных эффектов при приеме внутрь.
Несколько исследований, а также Центр науки в интересах общества также признали этот ингредиент безопасным.
Изостеароиллактилат натрия не содержит молочного белка, и поэтому людям, избегающим молока, не нужно ограничивать его прием.
Изостеароиллактилат натрия — универсальный эмульгатор, используемый в хлебе, булочках и других хлебобулочных изделиях в качестве усилителя теста и смягчителя мякиша.
Благодаря своей ионной и неполярной природе изостеароиллактилат натрия способен взаимодействовать с белками глютена, способствуя их агрегации.
Его неполярная часть позволяет изостеароиллактилату натрия взаимодействовать с гидрофобными областями крахмала, замедляя начало черствения.
Линейная химическая структура SSL придает изостеароиллактилату натрия способность получать доступ к внутренней спирали желатинизированной амилозы.
Липофильная часть изостеароиллактилата натрия связывается с внутренней частью спирали, а гидрофильная сторона с водой, тем самым замедляя ретроградацию.
Изостеароиллактилат натрия — это универсальная пищевая добавка, одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), используемая для улучшения переносимости смешивания и увеличения объема обработанных пищевых продуктов.
Изостеароиллактилат натрия представляет собой один из видов коммерчески доступного лактилата.
Изостеароиллактилат натрия нетоксичен, биоразлагаем и обычно производится с использованием биовозобновляемого сырья.
Поскольку изостеароиллактилат натрия является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой, он используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до кормов для домашних животных.
Как описано в 7-м издании Кодекса пищевых химикатов, изостеароиллактилат натрия представляет собой порошок кремового цвета или хрупкое твердое вещество.
Изостеароиллактилат натрия в настоящее время производится путем этерификации стеариновой кислоты молочной кислотой и частично нейтрализуется либо пищевой кальцинированной содой (карбонат натрия), либо едким натром (концентрированный гидроксид натрия).
Изостеароиллактилат натрия товарного сорта представляет собой смесь натриевых солей стеароиллактиловых кислот и незначительных пропорций других натриевых солей родственных кислот.
ГЛБ для изостеароиллактилата натрия составляет 10–12.
Изостеароиллактилат натрия слегка гигроскопичен, растворим в этаноле, горячем масле или жире и диспергируем в теплой воде.
Эти свойства являются причиной того, что изостеароиллактилат натрия является отличным эмульгатором для эмульсий жир-в-воде, а также может действовать как увлажнитель.
Изостеароиллактилат натрия — это эмульгатор, который превосходно кондиционирует кожу или волосы. Изостеароиллактилат натрия также может помочь увлажнить и сделать кожу или волосы мягкими и гладкими.
Изостеароиллактилат натрия используется в хлебе, приготовленном на пару хлебе, лапше быстрого приготовления, лапше, клецках и других продуктах из лапши.
Изостеароиллактилат натрия можно диспергировать в горячей воде и растворять в этаноле, горячих маслах и жирах.
Изостеароиллактилат натрия может сделать распределение воды и масла в тесте более равномерным, избежать вспенивания поверхности, уменьшить количество масла, уменьшить заусенцы и отходы, улучшить образование и однородность глютена, а также сделать продукт трудным для усадки и деформации.
Изостеароиллактилат натрия представляет собой порошок или твердое вещество цвета слоновой кости с характерным запахом.
Изостеароиллактилат натрия можно использовать для предотвращения старения теста, повышения стабильности пенообразования и улучшения вкуса, текстуры и стабильности.
Изостеароиллактилат натрия можно использовать в хлебе, тортах, мучных изделиях, мороженом, напитках, кремах и т. д.
Изостеароиллактилат натрия Химические свойства
Температура кипения: 240 ℃ [при 101 325 Па]
Плотность: 0,996 [при 20 ℃]
Давление пара: 0,006 Па при 25 ℃
Растворимость в воде: 590 мкг/л при 25℃
LogP: 3,98 при 20 ℃
Система регистрации веществ EPA: изостеароиллактилат натрия (66988-04-3)
Изостеароиллактилат натрия или стеароил-2-лактилат натрия, также известный как SSL (аббревиатура), представляет собой натриевую соль стеариновой кислоты с димером молочной кислоты.
Изостеароиллактилат натрия обычно используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в выпечке с высоким содержанием жира и имеет европейский номер пищевой добавки E481.
Вместе со стеароиллактилатом кальция (Е482) они являются второй категорией (лактилаты) популярных эмульгаторов после моно- и диглицеридов жирных кислот в пищевых продуктах.
Воскообразный белый или слегка желтоватый порошок или хрупкое твердое вещество (чешуйки) со слегка кисловатым запахом.
Изостеароиллактилат натрия имеет слегка сладкий вкус, поэтому при добавлении его в выпечку требуется меньше сахара.
Это качество особенно используется в хлебопекарной промышленности для улучшения вкуса и сладости без добавления сахара.
Помимо создания более здорового продукта, изостеароиллактилат натрия также помогает снизить затраты, поскольку небольшое количество используемого SSL стоит меньше, чем сахар.
Когда изостеароиллактилат натрия добавляют в пирожные и хлеб, он замедляет процесс черствения и затвердевания.
Изостеароиллактилат натрия, по-видимому, поддерживает свежую текстуру хлеба, сохраняя амилозный крахмал в гелеобразном, некристаллизованном состоянии.
Преимущество изостеароиллактилата натрия в качестве усилителя срока годности заключается в том, что он снижает скорость черствения лучше, чем шортенинг, и намного дешевле.
Способность изостеароиллактилата натрия создавать и улавливать пузырьки воздуха позволяет ему действовать как пенообразователь.
Некоторые знакомые натуральные пенообразователи включают яичные белки и густые сливки, которые улавливают пузырьки воздуха и превращаются в пушистую пену при взбивании.
Изостеароиллактилат натрия также используется в качестве взбивающего агента, который придает пышность искусственным взбитым сливкам, глазури и начинкам.
В качестве кондиционера для теста изостеароиллактилат натрия делает клейковину в хлебе более прочной и эластичной, а это означает, что тесто с меньшей вероятностью сломается или прилипнет во время производства.
Усиление глютена улучшает способность теста подниматься, что увеличивает объем готового хлеба.
Изостеароиллактилат натрия также способствует получению более мягких крошек и более однородной текстуры.
Говорят, что в хлебопекарной промышленности изостеароиллактилат натрия улучшает способность хлеба «сопротивляться злоупотреблениям».
Замороженный хлеб, содержащий изостеароиллактилат натрия, сохраняет свой объем лучше, чем без SSL.
Использование
SLA, примитивная форма SSL, представляет собой воскообразное твердое вещество, которое трудно диспергировать в тесте для хлеба и тесте для тортов.
Что касается изостеароиллактилата натрия, то это хрупкое твердое вещество, которое легко растворяется в воде.
Кроме того, изостеароиллактилат натрия можно превратить в мелкий порошок.
Порошковую форму удобно добавлять в чашу для смешивания вместе с другими ингредиентами для теста.
Изостеароиллактилат натрия также растворим в горячем шортенинге.
Изостеароиллактилат натрия можно предварительно расплавить в жире в качестве альтернативного метода включения.
В рецептурах хлеба и булочек уровни изостеароиллактилата натрия колеблются от 0,3 до 0,5% (в процентах для пекарей).
Добавление изостеароиллактилата натрия в муку (жидкие губки) полезно для минимизации пенообразования в бродильных и сборных резервуарах.
В «композитной муке» изостеароиллактилат натрия традиционно позволял использовать значительную часть непшеничной муки (например, кукурузной муки, ржаной муки, цельнозерновых) для приготовления высококачественного хлеба с использованием систем быстрого или бездрожжевого теста.
Изостеароиллактилат натрия чаще всего используется в хлебобулочных изделиях, приготовленных на дрожжах.
Изостеароиллактилат натрия используется в большинстве производимых хлебобулочных изделий, булочек, оберток, лепешек и аналогичных продуктов на основе хлеба для обеспечения стабильного качества продукции.
Уровни использования для хлебобулочных изделий будут варьироваться от 0,25 до 0,5% в зависимости от муки.
Типичный уровень внесения составляет 0,375% и будет корректироваться в зависимости от типа и качества используемой муки.
По сравнению со стеароил-2-лактилатом кальция (CSL) изостеароиллактилат натрия имеет некоторые преимущества.
Во-первых, изостеароиллактилат натрия легче диспергируется и гидратируется в воде, чем CSL.
Поэтому изостеароиллактилат натрия не требует предварительной гидратации.
Во-вторых, изостеароиллактилат натрия обеспечивает лучшее размягчение мякиша, чем CSL.
Эффект размягчения мякиша изостеароиллактилата натрия заметен в течение 5–7 дней после выпечки.
В-третьих, в рецептурах сдобного хлеба (например, формового хлеба и булочек для гамбургеров) SSL обеспечивает лучшее укрепление теста, чем CSL.
Использование изостеароиллактилата натрия в этих рецептурах обеспечит (почти) идеальную симметрию в готовом хлебобулочном изделии.
Из-за этих характеристик изостеароиллактилат натрия в настоящее время используется в хлебопечении чаще, чем CSL.
Исследования изучали возможность замены изостеароиллактилата натрия ферментами.
Ферментные технологии сами по себе не смогли полностью заменить изостеароиллактилат натрия.
Основным ограничением ферментов является производство мармеладного хлеба непредсказуемого качества.
Кроме того, ферменты часто не повышают прочность теста, что необходимо для предотвращения оседания буханки во время выпечки.
В настоящее время ферменты используются в сочетании с SSL для увеличения срока годности хлеба.
Изостеароиллактилат натрия очень хорошо повышает мягкость хлеба в течение первой недели после выпечки.
Ферментная технология лучше всего работает после первых пяти дней хранения.
Поэтому хлеб с оптимальной мягкостью в течение всего желаемого срока хранения получается при использовании комбинации этих технологий.
Изостеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевых продуктах и косметике.
В пищевых продуктах изостеароиллактилат натрия смешивает воду и масло вместе и в основном используется в качестве усилителя теста и смягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике изостеароиллактилат натрия является усилителем вязкости и кондиционером.
Изостеароиллактилат натрия обладает укрепляющими, эмульгирующими, антивозрастными и освежающими функциями, поэтому изостеароиллактилат натрия используется в хлебе, хлебе на пару, рамене, лапше, клецках и других продуктах из лапши.
Улучшить эластичность, прочность и воздухоудержание теста, увеличить объем хлеба и хлеба на пару, улучшить структуру теста.
Изостеароиллактилат натрия делает поверхность лапши и рамена гладкой, имеет низкую скорость отслаивания, устойчив к пенообразованию и приготовлению пищи, а также жевательный.
Бисквит легко распаковывается, форма аккуратная, слой чистый, вкус чистый.
Изостеароиллактилат натрия может взаимодействовать с амилозой, замедляя и предотвращая старение пищевых продуктов и продлевая срок годности.
Изостеароиллактилат натрия может улучшить качество замороженных продуктов, улучшить структуру, предотвратить растрескивание поверхности и предотвратить утечку начинки.
Сливки кисломолочные со вкусом молока, жир растительный, мороженое, пломбир, варенье, фрукты и овощи сушеные, конфеты декоративные, мука, изделия из мокрой лапши, изделия из вермишели кисломолочные, хлеб, мясные клизмы, продукты эмульгирования масла и жира; Изостеароиллактилат натрия — это специальный бисквитный напиток, улучшающий стабильность эмульсии и эксплуатационные характеристики.
Изостеароиллактилат натрия можно использовать в специальной пшеничной муке, такой как хлеб и хлеб, приготовленный на пару, для улучшения качества муки и стабилизации качества муки.
Еда
Изостеароиллактилат натрия в основном используется в высокожирном и дрожжевом хлебе в качестве кондиционера/эмульгатора теста для следующих целей:
укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
размягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием комплекса белков глютена/крахмала/лактилата, который дает мягкий и эластичный хлеб и предотвращает ретроградацию (старение) хлеба.
Если без натрия изостеароиллактилата, буханка затвердеет.
Изостеароиллактилат натрия также используется в печенье, крекерах, выпечке, лапше и т.п. для улучшения текстуры, ощущения во рту и продления свежести или срока годности.
В печенье и крекерах изостеароиллактилат натрия используется для равномерного распределения жира в тесте.
Изостеароиллактилат натрия можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.
Косметика
Изостеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора (3) для стабилизации составов косметики и средств личной гигиены типа «масло в воде».
Здоровье и безопасность
Лактилаты, в том числе изостеароиллактилат натрия, прошли всестороннюю оценку безопасности, прежде чем были одобрены FDA для использования в качестве пищевой добавки.
Пероральная LD50 изостеароиллактилата натрия для крыс была установлена Шулером и Торнтоном в 1952 году и составляла более 25 г/кг массы тела.
В 2010 году Лэмб установил, что уровень изостеароиллактилата натрия, при котором не наблюдается побочных эффектов, составляет 5% от общего рациона, и рекомендовал приемлемую суточную дозу 22,1 мг/кг массы тела в день для потребления человеком.
Производство
Изостеароиллактилат натрия получают реакцией молочной и стеариновой кислот и преобразованием в соли натрия.
Обычно молочную кислоту — встречающееся в природе вещество — нейтрализуют гидроксидом натрия или кальция, а лишнюю воду отгоняют.
Затем добавляется стеариновая кислота — также встречающееся в природе вещество, содержащееся в животных и растительных жирах, и происходит этерификация.
Воду снова удаляют перегонкой.
Некоторые производители отбеливают конечный продукт перекисью водорода (затем изостеароиллактилат натрия нагревают, чтобы разрушить излишки перекиси).
Синонимы
Изостеароил-2-лактилат натрия
66988-04-3
Изостеароиллактилат натрия
94109-51-0
8730J0D3EV
Изооктадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, натриевая соль
2-[[2-[(16-МЕТИЛГЕПТАДЕКАНОИЛ)ОКСИ]ПРОПОНИЛ]ОКСИ]ПРОПИОНАТ НАТРИЯ
натрия; 2-[2-(16-метилгептадеканоилокси)пропаноилокси]пропаноат
2-((2-((16-метилгептадеканоил)окси)пропионил)окси)пропионат натрия
2-(1-карбоксилатоэтокси)-1-метил-2-оксоэтилизооктадеканоат натрия
Изооктадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, натриевая соль (1:1)
ИНЭКС 266-533-8
УНИИ-8730J0D3EV
ИНЭКС 302-493-0
ПАТИОНИЧЕСКИЙ ОСТРОВ
ПРИАЗУЛ 2133
SCHEMBL2927590
DTXSID5042405
ИЗОСТЕАРОЙЛ-2-ЛАКТИЛАТ НАТРИЯ
ИЗОСТЕАРОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ [INCI]
Q27269786
2-(2-(16-метилгептадеканоилокси)пропаноилокси)пропаноат натрия
2-[1-(натрийоксикарбонил)этокси]-1-метил-2-оксоэтиловый эфир 16-метилгептадекановой кислоты
