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Numéro CAS : 7632-00-0
Numéro E : E250 (conservateurs)
Numéro CE : 231-555-9
Numéro MDL : MFCD00011118
APPLICATIONS
Le nitrite de sodium est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant et additif, est également utilisé comme agent de blanchiment et colorant.
Le nitrite de sodium peut être utilisé pour produire des colorants basiques, des colorants acides, des colorants directs, des colorants au soufre, des colorants diazoïques et azoïques.
Principales utilisations du médicament au nitrite de sodium, colorant, conservateur, antigel, traitement de surface métallique (antirouille), intermédiaires pharmaceutiques, intermédiaires de pesticides, intermédiaires de colorants, antigel, nitrométhane, glycol, etc.
Les autres utilisations du nitrite de sodium comprennent la production d'herbicides, de pesticides organiques, d'impression sur fonte et d'acier, comme inhibiteurs de polymères, antigel, lubrifiants, traitement du caoutchouc, pâtes et papiers, nettoyants industriels et ménagers et matières premières utilisées dans la production de caféine. et la saccharine.
Le nitrite de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire et antidote à l'empoisonnement au cyanure.
En outre, le nitrite de sodium a un rôle de conservateur alimentaire antimicrobien, d'agent antihypertenseur, d'antioxydant alimentaire, de poison et d'antidote à l'empoisonnement au cyanure.
Le nitrite de sodium est un sel de nitrite et un sel de sodium inorganique.
Le nitrite de sodium est utilisé dans diverses industries allant de la pharmacie à la transformation des aliments en passant par les machinations industrielles.
Une autre application importante du nitrite de sodium réside dans l'industrie des colorants, où il est utilisé pour la production de colorants diazoïques, utilisés par la suite dans l'industrie textile.
Le nitrite de sodium, utilisé comme conservateur alimentaire pour les processus de transformation et de conservation de la viande, confère la couleur rougeâtre de la viande.
Le développement croissant de l'industrie de la transformation de la viande et la sensibilisation aux conservateurs alternatifs tels que le nitrite de sodium devraient alimenter la demande au cours de la période de prévision.
Le nitrite de sodium agit également comme antiozonant et antioxydant utilisé dans l'industrie du caoutchouc.
Le nitrite de sodium est en outre utilisé comme inhibiteur de polymère pour les caoutchoucs synthétiques.
La croissance de l'industrie du caoutchouc est donc susceptible de propulser la demande de nitrite de sodium au cours des prochaines années.
D'autres applications du nitrite de sodium comprennent les processus de fabrication de colorants, de composés chimiques diazoïques et autres.
Le nitrite de sodium est approuvé par les États-Unis et l'Union européenne sous forme de conservateurs.
Le nitrite de sodium (NaNO2) peut être utilisé pour une variété d'applications, telles que :
-inhibition de la corrosion
-comme médicament efficace contre l'empoisonnement au cyanure
-inhiber la croissance des micro-organismes
Le nitrite de sodium (NaNO2) a les applications suivantes :
-Agent anti-mousse pour le butadiène
-Matière première pharmaceutique (aminopyrine, sulpyrine analgésique antipyrétique)
-Agent moussant pour chlorure de polyvinyle
- Agent de traitement thermique (bain de sel)
-Agent de préparation de surface métallique
-Diazotation du colorant azoïque
-Fabrication de monoxyde d'azote
-Produits chimiques pour le caoutchouc
-Inhibiteur de corrosion (mélangé avec du béton, etc.)
CHIMIE INDUSTRIELLE
L'utilisation principale du nitrite de sodium est la production industrielle de composés organoazotés.
Le nitrite de sodium est un réactif pour la conversion des amines en composés diazoïques, qui sont des précurseurs clés de nombreux colorants, tels que les colorants diazoïques.
Les composés nitroso sont produits à partir de nitrites.
Ceux-ci sont utilisés dans l'industrie du caoutchouc.
Le nitrite de sodium est utilisé dans une variété d'applications métallurgiques, pour la phosphatation et le désétamage.
Le nitrite de sodium est un inhibiteur de corrosion efficace et est utilisé comme additif dans les graisses industrielles, comme solution aqueuse dans les systèmes de refroidissement en boucle fermée et à l'état fondu comme fluide caloporteur.
ADDITIF ALIMENTAIRE ET CONSERVATEUR
Le nitrite de sodium est utilisé pour accélérer le séchage de la viande et lui donner également une belle couleur rose.
Le nitrite réagit avec la myoglobine de la viande pour provoquer des changements de couleur, se convertissant d'abord en nitrosomyoglobine (rouge vif), puis, lors du chauffage, en nitrosohémochrome (un pigment rose).
Historiquement, le sel a été utilisé pour la conservation de la viande.
Le produit carné conservé au sel était généralement de couleur gris brunâtre.
Lorsque le nitrite de sodium est ajouté au sel, la viande développe une couleur rouge, puis rose, qui est associée aux charcuteries telles que le jambon, le bacon, les hot-dogs et la bologne.
Au début des années 1900, le séchage irrégulier était monnaie courante.
Cela a conduit à d'autres recherches sur l'utilisation du nitrite de sodium comme additif dans les aliments, normalisant la quantité présente dans les aliments afin de minimiser la quantité nécessaire tout en maximisant son rôle d'additif alimentaire.
Grâce à cette recherche, il a été découvert que le nitrite de sodium donne du goût et de la couleur à la viande et inhibe l'oxydation des lipides qui conduit au rancissement, avec divers degrés d'efficacité pour contrôler la croissance des micro-organismes pathogènes.
La capacité du nitrite de sodium à résoudre les problèmes mentionnés ci-dessus a conduit à la production de viande avec une durée de conservation prolongée et a amélioré la couleur/le goût souhaitable. Selon des scientifiques travaillant pour l'industrie de la viande, le nitrite a amélioré la sécurité alimentaire.
Cependant, ce point de vue est largement contesté à la lumière de son inefficacité contre le botulisme et les effets cancérigènes provoqués par l'ajout de nitrites à la viande.
Le nitrite a le numéro E E250.
Le nitrite de potassium (E249) est utilisé de la même manière.
Le nitrite de sodium est approuvé pour une utilisation dans l'UE, [13] [14] aux États-Unis [15] et en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Dans la transformation de la viande, le nitrite de sodium n'est jamais utilisé à l'état pur mais toujours mélangé avec du sel ordinaire.
Ce mélange est connu sous le nom de sel nitrilé, sel de salaison ou sel de salaison nitrilé.
En Europe, le sel de cure nitrité contient entre 99,1% et 99,5% de sel commun et entre 0,5% et 0,9% de nitrite.
Aux États-Unis, le sel de cure nitrité est dosé à 6% et doit être remélangé avec du sel avant utilisation.
COULEUR ET GOÛT
L'apparence et le goût de la viande sont des éléments importants de l'acceptation par le consommateur.
Le nitrite de sodium est responsable de la couleur rouge souhaitable (ou rose ombré) de la viande.
Très peu de nitrite est nécessaire pour induire ce changement.
Il a été rapporté qu'une quantité aussi faible que 2 à 14 parties par million (ppm) est nécessaire pour induire ce changement de couleur souhaitable.
Cependant, pour prolonger la durée de vie de ce changement de couleur, des niveaux nettement plus élevés sont nécessaires.
Le mécanisme responsable de ce changement de couleur est la formation d'agents de nitrosylation par le nitrite, qui a la capacité de transférer l'oxyde nitrique qui réagit ensuite avec la myoglobine pour produire la couleur de la viande séchée.
Le goût unique associé à la charcuterie est également affecté par l'ajout de nitrite de sodium.
Cependant, le mécanisme sous-jacent à ce changement de goût n'est pas encore entièrement compris.
INHIBITION DE LA CROISSANCE MICROBIENNE
Une étude réalisée en 2018 par la British Meat Producers Association a déterminé que les niveaux de nitrite légalement autorisés n'ont aucun effet sur la croissance de la bactérie Clostridium botulinum qui cause le botulisme, conformément à l'avis du Comité consultatif britannique sur la sécurité microbiologique des aliments selon lequel les nitrites ne sont pas nécessaires. pour prévenir
Croissance de C. botulinum et prolonge la durée de conservation.
Dans certains pays, les produits de charcuterie sont fabriqués sans nitrites.
Par exemple, le jambon de Parme, produit sans nitrite depuis 1993, n'aurait causé en 2018 aucun cas de botulisme.
Le nitrite de sodium a montré divers degrés d'efficacité pour contrôler la croissance d'autres micro-organismes causant la détérioration ou des maladies.
Bien que les mécanismes inhibiteurs ne soient pas bien connus, son efficacité dépend de plusieurs facteurs dont le niveau de nitrite résiduel, le pH, la concentration en sel, les réducteurs présents et la teneur en fer.
Le type de bactérie affecte également l'efficacité du nitrite de sodium.
Il est généralement admis que le nitrite de sodium n'est pas efficace pour contrôler les pathogènes entériques à Gram négatif tels que Salmonella et Escherichia coli.
D'autres additifs alimentaires (tels que le lactate et le sorbate) offrent une protection similaire contre les bactéries, mais ne fournissent pas la couleur rose souhaitée.
INHIBITION DE LA PEROXYDATION DES LIPIDES
Le nitrite de sodium est également capable de retarder efficacement le développement du rancissement oxydatif.
La peroxydation lipidique est considérée comme une cause majeure de dégradation de la qualité des produits carnés (rancissement et saveurs peu appétissantes).
Le nitrite de sodium agit comme antioxydant dans un mécanisme similaire à celui responsable de l'effet colorant.
Le nitrite réagit avec les protéines de l'hème et les ions métalliques, neutralisant les radicaux libres par l'oxyde nitrique (l'un de ses sous-produits).
La neutralisation de ces radicaux libres met fin au cycle d'oxydation des lipides qui conduit au rancissement.
DES MÉDICAMENTS
Le nitrite de sodium est utilisé comme médicament avec le thiosulfate de sodium pour traiter l'empoisonnement au cyanure.
Le nitrite de sodium n'est recommandé que dans les cas graves d'empoisonnement au cyanure.
Chez ceux qui ont à la fois un empoisonnement au cyanure et un empoisonnement au monoxyde de carbone, le thiosulfate de sodium seul est généralement recommandé.[24] Il est administré par injection lente dans une veine.
Les effets secondaires peuvent inclure une pression artérielle basse, des maux de tête, un essoufflement, une perte de conscience et des vomissements.
Une plus grande attention doit être portée aux personnes atteintes d'une maladie cardiaque sous-jacente.
Les taux de méthémoglobine du patient doivent être contrôlés régulièrement pendant le traitement.
Bien qu'ils n'aient pas été bien étudiés pendant la grossesse, il existe des preuves de dommages potentiels pour le bébé.
On pense que le nitrite de sodium agit en créant de la méthémoglobine qui se lie ensuite au cyanure et l'élimine ainsi des mitochondries.
Et le nitrite de sodium est devenu un usage médical dans les années 1920 et 1930.
Le nitrite de sodium figure sur la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé.
LA DESCRIPTION
Le nitrite de sodium est un composé inorganique de formule chimique NaNO2.
Le nitrite de sodium est une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre, très soluble dans l'eau et hygroscopique.
D'un point de vue industriel, le nitrite de sodium est le sel de nitrite le plus important.
Le nitrite de sodium est un précurseur de divers composés organiques, tels que les produits pharmaceutiques, les colorants et les pesticides, mais il est probablement mieux connu comme additif alimentaire utilisé dans les viandes transformées et (dans certains pays) dans les produits de la pêche.
Le nitrite de sodium se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc jaunâtre.
Incombustible mais accélère la combustion des matériaux combustibles.
Si de grandes quantités sont impliquées dans un incendie ou si le matériau combustible est finement divisé, une explosion peut se produire.
Si le nitrite de sodium est contaminé par des composés d'ammonium, une décomposition spontanée peut se produire et la chaleur résultante peut enflammer les matériaux combustibles environnants.
Une exposition prolongée à la chaleur peut provoquer une explosion.
Le nitrite de sodium est un sel de sodium inorganique ayant du nitrite comme contre-ion.
De plus, la solution de nitrite de sodium se présente sous la forme d'une solution limpide incolore à jaune.
Le nitrite de sodium est nocif pour l'environnement et quelque peu toxique.
Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant utilisé pour soigner les viandes comme le jambon, le bacon et les hot-dogs.
Le nitrite de sodium remplit une fonction vitale de santé publique : il bloque la croissance des bactéries responsables du botulisme et prévient la détérioration.
Le nitrite de sodium donne également aux charcuteries leur couleur et leur saveur caractéristiques.
De plus, des recherches parrainées par l'USDA indiquent que le nitrite de sodium peut aider à prévenir la croissance de Listeria monocytogenes, une bactérie environnementale qui peut causer des maladies chez certaines populations à risque.
Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant utilisé pour soigner les viandes comme le jambon, le bacon et les hot-dogs.
Le nitrite remplit une fonction vitale de santé publique : il bloque la croissance des bactéries responsables du botulisme et prévient la détérioration.
Le nitrite donne également aux charcuteries leur couleur et leur saveur caractéristiques.
De plus, des recherches parrainées par l'USDA indiquent que le nitrite peut aider à prévenir la croissance de Listeria monocytogenes, une bactérie environnementale qui peut causer des maladies chez certaines populations à risque.
Le nitrite de sodium se présente sous la forme de cristaux pulvérulents blancs ou blanc cassé qui s'oxydent progressivement en nitrate de sodium.
Et le nitrite de sodium est hygroscopique et facilement soluble dans l'eau (ce qui rend la solution aqueuse alcaline).
Le nitrite de sodium est légèrement soluble dans l'alcool et l'éther et forme de l'oxyde nitrique brun lorsqu'il est décomposé par l'acide.
Le nitrite de sodium est une substance chimique solide qui se trouve dans la nature sous forme de poudre blanche ou jaune et qui est naturellement hygroscopique, c'est-à-dire qu'elle attire l'eau de l'environnement.
Le nitrite de sodium (NaNO2) est un composé chimique inorganique de couleur jaune pâle et de nature hygroscopique.
Le nitrite de sodium est l'un des précurseurs importants dans la fabrication d'une variété de composés organiques.
Son commerce est soumis à diverses réglementations à travers le monde. Les principales applications du nitrite de sodium sont la transformation de la viande et les produits pharmaceutiques.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : NaNO2
Masse molaire : 68,9953 g/mol
Aspect : solide blanc ou légèrement jaunâtre
Densité : 2,168 g/cm3
Point de fusion: 271 ° C (520 ° F; 544 K) (se décompose à 320 ° C)
Solubilité dans l'eau : 71,4 g/100 mL (0 °C)
Solubilité : soluble dans le méthanol (4,4 g/100 mL)
très soluble dans l'ammoniac
Acidité (pKa): ~9
Susceptibilité magnétique (χ) : −14,5·10−6 cm3/mol
Indice de réfraction (nD) : 1,65
PRODUCTION
La production industrielle de nitrite de sodium suit l'un des deux processus, la réduction des sels de nitrate ou l'oxydation des oxydes d'azote inférieurs.
Une méthode utilise du nitrate de sodium fondu comme sel et du plomb qui est oxydé, tandis qu'une méthode plus moderne utilise de la limaille de fer pour réduire le nitrate.
Une méthode plus couramment utilisée implique la réaction générale des oxydes d'azote dans une solution aqueuse alcaline, avec l'ajout d'un catalyseur.
Les conditions exactes dépendent des oxydes d'azote utilisés et de la nature de l'oxydant, car les conditions doivent être soigneusement contrôlées pour éviter une oxydation excessive de l'atome d'azote.
Le nitrite de sodium a également été produit par réduction des sels de nitrate par exposition à la chaleur, à la lumière, aux rayonnements ionisants, aux métaux, à l'hydrogène et à la réduction électrolytique.
SYNONYMES
NITRITE DE SODIUM
7632-00-0
Acide nitreux, sel de sodium
sodium; nitrite
Nitrit de sodium
