SODYUM NİTRİT

CAS Numarası: 7632-00-0
E numarası: E250 (koruyucular)
EC Numarası: 231-555-9
MDL numarası: MFCD00011118

UYGULAMALAR

Sodyum nitrit, gıda endüstrisinde stabilizatör ve katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılır, ayrıca ağartma maddesi ve boya olarak da kullanılır.
Sodyum nitrit bazik boyalar, asit boyalar, direkt boyalar, kükürt boyalar, diazo ve azo boyalar üretmek için kullanılabilir.
Sodyum nitrit ilacı, boya, koruyucu, antifriz, metal yüzey işleme (antipas), farmasötik ara ürünler, pestisit ara ürünleri, boya ara ürünleri, antifriz, nitrometan, glikol vb. Ana kullanımları.

Sodyum nitritin diğer kullanımları arasında herbisitler, organik pestisitler, polimer inhibitörleri olarak dökme demir ve çelik üzerine baskı, antifriz, yağlayıcılar, kauçuk işleme, kağıt hamuru ve kağıt, endüstriyel ve ev temizleyicileri ve kafein üretiminde kullanılan hammaddeler bulunur. ve sakarin.
Sodyum nitrit, gıda koruyucu ve siyanür zehirlenmesine karşı panzehir olarak kullanılır.
Ayrıca Sodyum nitrit, antimikrobiyal gıda koruyucu, antihipertansif ajan, gıda antioksidanı, zehir ve siyanür zehirlenmesine karşı bir panzehir olarak rol oynar.
Sodyum nitrit, bir nitrit tuzu ve bir inorganik sodyum tuzudur.

Sodyum nitrit, farmasötikten gıda işlemeye ve endüstriyel makinelere kadar çeşitli endüstrilerde kullanılmaktadır.
Sodyum nitritin bir diğer öne çıkan uygulaması, daha sonra tekstil endüstrisinde kullanılan diazo boyaların üretiminde kullanıldığı boya endüstrisinde yatmaktadır.

Et işleme ve muhafaza işlemleri için gıda koruyucusu olarak kullanılan sodyum nitrit, etin kırmızımsı rengini verir.
Et işleme endüstrisinin artan gelişimi ve sodyum nitrit gibi alternatif koruyucularla ilgili farkındalığın, tahmin süresi boyunca talebi artırması muhtemeldir.

Sodyum nitrit ayrıca kauçuk endüstrisinde kullanılan bir antiozonant ve antioksidan görevi görür.
Sodyum nitrit ayrıca sentetik kauçuklar için bir polimer inhibitörü olarak kullanılır.
Bu nedenle, büyüyen kauçuk endüstrisinin önümüzdeki yıllarda sodyum nitrit talebini artırması muhtemeldir.

Sodyum nitritin diğer uygulamaları, boyaların, diazo kimyasal bileşiklerin ve diğerlerinin üretim işlemlerini içerir.
Sodyum nitrit, koruyucu olarak ABD ve Avrupa Birliği tarafından onaylanmıştır.

Sodyum nitrit (NaNO2), aşağıdakiler gibi çeşitli uygulamalar için kullanılabilir:
-korozyon inhibisyonu
-siyanür zehirlenmesinde etkili bir ilaç olarak
-mikroorganizmaların büyümesinin engellenmesi

Sodyum nitrit (NaNO2) aşağıdaki gibi uygulamalara sahiptir:
-Bütadien için köpük önleyici madde
-İlaç hammaddesi (aminopirin, sülpirin ateş düşürücü analjezik)
-Polivinil klorür için köpürtücü ajan
-Isıl işlem (tuz banyosu) ajanı
-Metal yüzey hazırlama maddesi
-Azo boyasının diazotizasyonu
-Nitrik oksit üretimi
-Kauçuk kimyasalları
-Korozyon önleyici (betonla karıştırılmış vb.)

ENDÜSTRİYEL KİMYA

Sodyum nitritin ana kullanımı, organonitrojen bileşiklerinin endüstriyel üretimi içindir.
Sodyum nitrit, aminlerin diazo boyaları gibi birçok boyanın temel öncüleri olan diazo bileşiklerine dönüştürülmesi için bir reaktiftir.
Nitrozo bileşikleri nitritlerden üretilir.
Bunlar kauçuk endüstrisinde kullanılmaktadır.
Sodyum nitrit, fosfatlama ve detinasyon için çeşitli metalurjik uygulamalarda kullanılır.

Sodyum nitrit etkili bir korozyon önleyicidir ve endüstriyel greslerde katkı maddesi olarak, kapalı devre soğutma sistemlerinde sulu çözelti olarak ve ısı transfer ortamı olarak erimiş halde kullanılır.

GIDA KATKI VE KORUYUCU

Sodyum nitrit, etin sertleşmesini hızlandırmak ve aynı zamanda çekici bir pembe renk vermek için kullanılır.
Nitrit, et miyoglobini ile reaksiyona girerek renk değişikliklerine neden olur, önce nitrosomyoglobine (parlak kırmızı), sonra ısıtıldığında nitrosohemokroma (pembe bir pigment) dönüşür.

Tarihsel olarak, etin korunması için tuz kullanılmıştır.
Tuzla korunmuş et ürünü genellikle kahverengimsi gri renkteydi.
Tuzla birlikte sodyum nitrit eklendiğinde, et, jambon, domuz pastırması, sosisli sandviç ve bologna gibi tütsülenmiş etlerle ilişkilendirilen kırmızı, ardından pembe bir renk geliştirir.

1900'lerin başında düzensiz kürleme olağandı.
Bu, sodyum nitritin gıda katkı maddesi olarak kullanımını çevreleyen daha fazla araştırmaya yol açtı ve gıda katkı maddesi rolünü en üst düzeye çıkarırken ihtiyaç duyulan miktarı en aza indirgemek için gıdalarda bulunan miktarı standartlaştırdı.
Bu araştırma sayesinde, sodyum nitritin ete tat ve renk verdiği ve hastalığa neden olan mikroorganizmaların büyümesini kontrol etmek için değişen derecelerde etkililik ile acılaşmaya yol açan lipid oksidasyonunu engellediği bulunmuştur.

Sodyum nitritin yukarıda bahsedilen sorunları çözme yeteneği, daha uzun depolama ömrüne sahip et üretimine yol açmıştır ve arzu edilen renk/tadı iyileştirmiştir. Et endüstrisi için çalışan bilim adamlarına göre, nitrit gıda güvenliğini artırdı.
Bununla birlikte, bu görüş, botulizme karşı etkisizliği ve ete nitrit eklenmesinin neden olduğu kanserojen etkileri nedeniyle geniş çapta tartışılmaktadır.

Nitritin E numarası E250'dir.
Potasyum nitrit (E249) aynı şekilde kullanılır.
Sodyum nitrit, AB,[13][14] ABD[15] ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanım için onaylanmıştır.

Et işlemede, sodyum nitrit asla saf halde kullanılmaz, her zaman adi tuzla karıştırılır.
Bu karışım nitritlenmiş tuz, kürleme tuzu veya nitritlenmiş kürleme tuzu olarak bilinir.
Avrupa'da, nitritlenmiş kürleme tuzu, %99,1 ila %99,5 arasında ortak tuz ve %0,5 ila %0,9 arasında nitrit içerir.
ABD'de, nitritlenmiş sertleştirme tuzu %6 oranında dozlanır ve kullanımdan önce tuzla karıştırılmalıdır.

RENK VE LEZZET

Etin görünümü ve tadı, tüketici kabulünün önemli bir bileşenidir.
Etin arzu edilen kırmızı renginden (veya gölgeli pembe) sodyum nitrit sorumludur.
Bu değişikliği indüklemek için çok az nitrite ihtiyaç vardır.
Bu arzu edilen renk değişimini sağlamak için milyonda 2 ila 14 parça (ppm) kadar az bir miktarın gerekli olduğu bildirilmiştir.
Ancak bu renk değişiminin ömrünü uzatmak için önemli ölçüde daha yüksek seviyelere ihtiyaç vardır.

Bu renk değişiminden sorumlu mekanizma, nitrik oksit transfer etme yeteneğine sahip olan ve daha sonra miyoglobin ile reaksiyona girerek kürlenmiş et rengini üreten nitrosile edici ajanların nitrit tarafından oluşturulmasıdır.
Kürlenmiş etle ilişkilendirilen benzersiz tat, sodyum nitrit ilavesinden de etkilenir.
Bununla birlikte, tattaki bu değişikliğin altında yatan mekanizma hala tam olarak anlaşılamamıştır.

MİKROBİYAL BÜYÜME ÖNLEMESİ

İngiliz Et Üreticileri Birliği tarafından 2018 yılında yapılan bir araştırma, İngiltere'nin Gıdaların Mikrobiyolojik Güvenliği Danışma Komitesi'nin nitritlerin gerekli olmadığına dair görüşü doğrultusunda, yasal olarak izin verilen nitrit seviyelerinin botulizme neden olan Clostridium botulinum bakterilerinin büyümesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığını belirledi. önlemek
C. botulinum büyüme ve raf ömrünü uzatır.
Bazı ülkelerde kürlenmiş et ürünleri nitritsiz üretilmektedir.
Örneğin 1993'ten beri nitritsiz üretilen Parma jambonunun 2018'de hiçbir botulizm vakasına neden olmadığı bildirildi.

Sodyum nitrit, diğer bozulma veya hastalığa neden olan mikroorganizmaların büyümesini kontrol etmek için değişen derecelerde etkinlik göstermiştir.
Engelleyici mekanizmalar iyi bilinmemekle birlikte, etkinliği artık nitrit seviyesi, pH, tuz konsantrasyonu, mevcut indirgeyiciler ve demir içeriği gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.
Bakteri türü de sodyum nitritin etkinliğini etkiler.
Sodyum nitritin, Salmonella ve Escherichia coli gibi Gram negatif enterik patojenlerin kontrolünde etkili olmadığı genel olarak kabul edilmektedir.
Diğer gıda katkı maddeleri (laktat ve sorbat gibi) bakterilere karşı benzer koruma sağlar, ancak istenen pembe rengi sağlamaz.

LİPİD PEROKSİDASYONUNUN ÖNLENMESİ

Sodyum nitrit ayrıca oksidatif ekşime gelişimini etkili bir şekilde geciktirebilir.
Lipid peroksidasyonu, et ürünlerinin kalitesinin bozulmasının (acı ve iştah açıcı olmayan tatlar) başlıca nedeni olarak kabul edilir.
Sodyum nitrit, renklendirme etkisinden sorumlu olana benzer bir mekanizmada bir antioksidan görevi görür.
Nitrit, hem proteinleri hem de metal iyonları ile reaksiyona girerek serbest radikalleri nitrik oksit (yan ürünlerinden biri) ile nötralize eder.
Bu serbest radikallerin nötralizasyonu, acılaşmaya yol açan lipid oksidasyonu döngüsünü sona erdirir.

İLAÇ TEDAVİSİ

Sodyum nitrit, siyanür zehirlenmesini tedavi etmek için sodyum tiyosülfat ile birlikte bir ilaç olarak kullanılır.
Sodyum nitrit sadece ciddi siyanür zehirlenmesi vakalarında önerilir.
Hem siyanür zehirlenmesi hem de karbon monoksit zehirlenmesi olanlarda genellikle tek başına sodyum tiyosülfat önerilir.[24] Damar içine yavaş enjeksiyonla verilir.

Yan etkiler arasında düşük tansiyon, baş ağrısı, nefes darlığı, bilinç kaybı ve kusma sayılabilir.
Altta yatan kalp hastalığı olan kişilerde daha fazla özen gösterilmelidir.
Tedavi sırasında hastanın methemoglobin düzeyleri düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Hamilelik sırasında iyi çalışılmamış olsa da, bebeğe zarar verebileceğine dair bazı kanıtlar vardır.

Sodyum nitritin, daha sonra siyanür ile bağlanan ve böylece onu mitokondriden uzaklaştıran methemoglobin oluşturarak çalıştığına inanılmaktadır.
Ve sodyum nitrit 1920'lerde ve 1930'larda tıbbi kullanıma girdi.
Sodyum nitrit, Dünya Sağlık Örgütü'nün Temel İlaçlar Listesinde yer almaktadır.

TANIM

Sodyum nitrit, kimyasal formülü NaNO2 olan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum nitrit, suda çok çözünür ve higroskopik olan beyaz ila hafif sarımsı kristal bir tozdur.
Endüstriyel açıdan bakıldığında, Sodyum nitrit en önemli nitrit tuzudur.
Sodyum nitrit, farmasötikler, boyalar ve böcek ilaçları gibi çeşitli organik bileşiklerin öncüsüdür, ancak muhtemelen en iyi işlenmiş etlerde ve (bazı ülkelerde) balık ürünlerinde kullanılan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.

Sodyum nitrit, sarımsı beyaz kristal bir katı olarak görünür.
Yanmaz ama yanıcı maddelerin yanmasını hızlandırır.
Bir yangında büyük miktarlar söz konusuysa veya yanıcı malzeme ince bir şekilde bölünürse, patlama meydana gelebilir.
Sodyum nitrit, amonyum bileşikleri ile kirlenirse, kendiliğinden bozunma meydana gelebilir ve ortaya çıkan ısı, çevredeki yanıcı malzemeyi tutuşturabilir.
Uzun süreli maruz kalma ısısı patlamaya neden olabilir.

Sodyum nitrit, karşı iyon olarak nitrite sahip inorganik bir sodyum tuzudur.
Ayrıca, sodyum nitrit çözeltisi, berrak renksiz ila sarı bir çözelti olarak görünür.
Sodyum nitrit çevreye zararlıdır ve biraz zehirlidir.

Sodyum nitrit, jambon, domuz pastırması ve sosisli sandviç gibi etleri iyileştirmek için kullanılan bir tuz ve antioksidandır.
Sodyum nitrit, hayati bir halk sağlığı işlevi görür: botulizme neden olan bakterilerin büyümesini engeller ve bozulmayı önler.
Sodyum nitrit ayrıca kürlenmiş etlere karakteristik rengini ve lezzetini verir.
Ayrıca USDA sponsorluğundaki araştırmalar, sodyum nitritin bazı risk altındaki popülasyonlarda hastalığa neden olabilen çevresel bir bakteri olan Listeria monocytogenes'in büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Sodyum nitrit, jambon, domuz pastırması ve sosisli sandviç gibi etleri iyileştirmek için kullanılan bir tuz ve antioksidandır.
Nitrit, hayati bir halk sağlığı işlevi görür: botulizme neden olan bakterilerin büyümesini engeller ve bozulmayı önler.
Nitrit ayrıca kürlenmiş etlere karakteristik rengini ve lezzetini verir.
Ek olarak, USDA sponsorluğundaki araştırmalar, nitritin bazı risk altındaki popülasyonlarda hastalığa neden olabilen çevresel bir bakteri olan Listeria monocytogenes'in büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Sodyum nitrit, yavaş yavaş sodyum nitrata oksitlenen beyaz veya kirli beyaz toz kristalleri şeklinde gelir.
Ve sodyum nitrit higroskopiktir ve suda kolayca çözünür (su çözeltisini alkali yapar).
Sodyum nitrit, alkol ve eterde az çözünür ve asitle ayrıştığında kahverengi nitrik oksit oluşturur.
Sodyum nitrit, doğada beyaz veya sarı bir toz halinde bulunan ve doğal olarak higroskopik olan, yani ortamdan su çeken katı bir kimyasal maddedir.

Sodyum nitrit (NaNO2), soluk sarı renkli inorganik bir kimyasal bileşiktir ve doğası gereği higroskopiktir.
Sodyum nitrit, çeşitli organik bileşiklerin üretiminde önemli öncülerden biridir.
Ticareti dünya çapında çeşitli düzenlemelere tabidir. Sodyum nitritin başlıca uygulamaları et işleme ve farmasötiklerdir.

ÖZELLİKLER

Kimyasal formül: NaNO2
Molar kütle: 68.9953 g/mol
Görünüm: beyaz veya hafif sarımsı katı
Yoğunluk: 2.168 g/cm3
Erime noktası: 271 °C (520 °F; 544 K) (320 °C'de ayrışır)
Suda çözünürlük: 71,4 g/100 mL (0 °C)
Çözünürlük: metanolde çözünür (4.4 g/100 mL)
amonyakta çok çözünür
Asitlik (pKa): ~9
Manyetik duyarlılık (χ): −14.5·10−6 cm3/mol
Kırılma indeksi (nD): 1.65

ÜRETME

Sodyum nitritin endüstriyel üretimi, nitrat tuzlarının indirgenmesi veya düşük nitrojen oksitlerin oksidasyonu olmak üzere iki süreçten birini takip eder.
Bir yöntem, tuz olarak erimiş sodyum nitratı ve oksitlenen kurşunu kullanırken, daha modern bir yöntem, nitratı azaltmak için hurda demir talaşlarını kullanır.

Daha yaygın olarak kullanılan bir yöntem, bir katalizör ilavesiyle alkali sulu çözelti içinde azot oksitlerin genel reaksiyonunu içerir.
Nitrojen atomunun aşırı oksidasyonunu önlemek için koşulların dikkatli bir şekilde kontrol edilmesi gerektiğinden, kesin koşullar hangi azot oksitlerin kullanıldığına ve oksidanın ne olduğuna bağlıdır.
Sodyum nitrit ayrıca ısıya, ışığa, iyonlaştırıcı radyasyona, metallere, hidrojene ve elektrolitik indirgemeye maruz bırakılarak nitrat tuzlarının indirgenmesiyle de üretilmiştir.

EŞ ANLAMLILARI

SODYUM NİTRİT
7632-00-0
Nitröz asit, sodyum tuzu
sodyum nitrat
Natrium nitrit