SORBİK ASİT

Synonyms:
sorbic acid; 110-44-1; 2,4-Hexadienoic acid; (2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid; 2E,4E-Hexadienoic acid; Panosorb; Sorbistat; 2,4-Hexadienoic acid, (2E,4E)-; 2-Propenylacrylic acid; trans,trans-Sorbic acid; Hexadienoic acid; (E,E)-2,4-Hexadienoic acid; Hexa-2,4-dienoic acid; alpha-trans-gamma-trans-Sorbic acid; Preservastat; (E,E)-Sorbic acid; trans,trans-2,4-Hexadienoic acid; 2,4-Hexadienoic acid, (E,E)-; Crotylidene acetic acid; Kyselina sorbova; Acetic acid, crotylidene-; (2E,4E)-2,4-Hexadienoic acid; Caswell No. 801; Sorbic Acid [USAN]; Acidum sorbicum; Acetic acid, (2-butenylidene)-; Kyselina sorbova [Czech]; trans-trans-2,4-Hexadienoic acid; (E,E)-1,3-pentadiene-1-carboxylic acid; Hexadienoic acid, (E,E); (2-Butenylidene)acetic acid; C6:2n-2,4; Sorbic acid (NF); Sorbic acid [NF]; Hexadienic acid; 2,4-Hexadienoic acid, 99%; (2E,4E)hexa-2,4-dienoic acid; CAS-110-44-1; Sorbic acid solution; (2E)-2,4-Hexadienoic acid; Sorbic acid, (E,E)-; Sorbinsaeure; Sorbinsaure; NSC49103; E-sorbic acid; trans,trans-SA; sorbic acid group; Sorbic Acid FCC; Hexa-2,4-dienoic acid, (E,E)-; 2,4-Hexadiensaeure; L'acide sorbique; 1,3-PENTADIEN-1-CARBOXYLIC ACID; 1,3-PENTADIENE-1-CARBOXYLIC ACID; 2,4-HEXADIENOIC ACID; 2,4-HEXADIENOIC ACID, (E,E)-; 2-PROPENYL-ACRYLIC ACID; 2-PROPENYLACRYLIC ACID; ACETIC ACID, (2-BUTENYLIDENE)-; ACETIC ACID, CROTYLIDENE-; ACIDE HEXADIENOIQUE-2,4 (TRANS-, TRANS-);  ACIDE PROPENYL-2 ACRYLIQUE; Acide sorbique; ALPHA-TRANS-GAMMA-TRANS-SORBIC ACID; E,E-2,4-HEXADIENOIC ACID; SORBIC ACID COARSE MESH GRADE; TRANS, TRANS-SORBIC ACID; TRANS-TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID; HEXADIENIC ACID; HEXADIENOIC ACID; Sorbic acid;  sorbik asit; acide sorbique; sorbik acit; acide sorbicque; sorbik aside; acide sorbique; sorbik acide
 

SORBİK ASİT
Görünümü : Beyaz renkte kokusuz kristal toz halinde

Kimyasal Adı : Sorbic Acid

Kimyasal Formülü : C6H8O2

Ambalaj Şekli : 25 Kg. çuvallarda

Kullanım Alanları :

Sorbik asit, bakterilere, küf ve mayalara karşı oldukça etkili olan, çok yönlü ve güvenli olan gıda koruyucusu olarak kullanılan bir katkı maddesidir. E200 koduyla gıda katkıları listesinde yer almaktadır. Antimikrobiyal özellikleri bulunduğundan, gıda koruyucu olarak çok geniş şekilde kullanılır. Gıdalarda sorbik asidin kullanımına izin verilen miktarı yaklaşık % 0,5 ile 0,025 arasında değişir. Çok sayıda mikro organizmaya karşı oldukça etkili şekilde kullanılır.

Sorbik asit ilk kez kuş üvezi ( Sorbus aucuparia ) ağacındaki olgunlaşmamış meyvelerinden elde edildiğinden, bu isimle anılmaktadır. Asidin 1945 yılında anti bakteriyel ve anti mikotik etkileri belirlenmiştir. Bu gelişmeyle gıda ürünlerinde koruyucu olarak kullanılmaya başlanmıştır. Sodyum sorbat, kalsiyum sorbat, potasyum sorbat küf ve maya oluşumunu engelleyen sorbik asit tuzlarıdır. Bunlar farklı çözünürlük özelliğine sahip olduklarından uygulama alanları son derece geniştir.

Sorbik asit beyaz renkte, kendisine has ve keskin olmayan bir kokuya sahiptir. Toz veya granül halde, serbest akışlı tozdan arınmış doymamış yağ asididir. Suyun içinde az miktarda çözünürken, yağın içinde daha iyi çözünür. Alkolün içinde ise, tamamen çözünür. Sorbik asitte en uygun pH değeri 6,5 altındadır. Gıda ürünlerinde oldukça fazla kullanılmaktadır. Özellikle peynir, yoğurt, çavdar ekmeği, pizza, pasta, et ürünleri, gazlı içecekler, meyve suları, kurutulmuş meyveler, hazır çorbalar, lahana ve salatalık turşusu gibi ürünlerin raf ömrünü arttırma ve mikro biyolojik gelişimi önlemek amacıyla kullanılır. Küf ve maya oluşumundaki etkisi, bakteriler üzerindeki etkisinden daha yüksektir.

Kullanım Alanları

Sorbik asidin kullanımı gıdaların üretimi sırasında olabileceği gibi, üretimi yapıldıktan sonra gıdaların üzerine püskürtülerek kullanılabilir.
Kullanım yerine göre çözünmüş ya da kuru halde gıdalara ilave edilir. Ancak uzun süre ısıl işlem görecek gıdalara, ısıl işlem sonrasında ilave edilmesi uygudur.
Ayrıca kişisel bakım ürünlerinde, eczacılıkta, kozmetik sektöründe ve endüstriyel ürünlerin bir kısmında kullanılabilir.
Gıdalara ilave edilecek sorbik asit oranının belirlenmesi ortamın nem oranına, sıcaklığına, pH değerine ve paketleme şekline bağlı olarak yapılır. Eğer bu oranlar doğru olursa, gıdaların tadı ve kokusunda değişiklik meydan gelmez. Yan etkisi olmasa da, bazen alerjik reaksiyonlar görülebilir.

Sorbik Asit ve Benzoik Asit Tayini
Gıdalarda Sorbik Asit ve Benzoik Asit Kullanımı Zararlı mıdır?
Özellikler ve Kullanım Amacı Nedir?

Gıda katkı maddelerinin; gıdanın besleyici değerini korumak ve artırmak, dokusal özellklerini geliştirmek, raf ömrünün uzatmak, lezzetini ve rengini korumak, mikroorganizma gelişimini önlemek, kalite standardizasyonunu artırmak gibi kullanım nedenleri vardır.

Sorbik asit ve benzoik asit gıda koruyucusu olarak kullanılan katkı maddeleridir.

Sorbik asit (E200), gıdaları mantar, bakteri ve küflere karşı koruyan bir katkı maddesidir. Gıdalarda sorbik asidin kullanımına izin verilen miktar %0,5 ile 0,0025 arasında değişmektedir.

Benzoik asit (E210), Aromatik karboksilik asit ailesinin en basit üyesi olan Benzoik Asit, birçok önemli organik bileşiğin sentezinin öncüsü olan zayıf bir asittir. Gıdalardan mikroorganizma kaynaklı bozulmaları önlemek amacıyla kullanılmaktadır. Özellikle reçel, marmelat, meyve suyu, ketçap, gazlı içecekler ve turşularda kullanılmaktadır.

Sorbik Asit Gıda Tipi - 1 kg

Ürün Adı: Sorbik Asit [Gıda Tipi] 
E-Kodu: E200
Menşei: Çin
Fiziksel yapısı: Toz
Ambalaj: 1 kg

Ürün Detayları:

Sorbik asit maya, küf ve bakterilere karşı etkili, çok yönlü ve güvenli bir gıda koruyucu katkı maddesidir.

Gıda katkıları listesinde E 200 koduyla isimlendirilmiştir.

Sorbik asit ilk defa kuş üvezi ağacının (Sorbus aucuparia) olgunlaşmamış meyvesinden elde edilmiştir ve ismini bu ağaçtan almıştır. 1945 yılında antimikotik (mantara karşı etkin) ve antibakteriyel etkileri tespit edilmiş ve gıda ürünlerinde etkili bir koruyucu olarak kullanılması önerilmiştir.

Küf ve maya oluşumunu engelleyen sorbatlar (sodyum sorbat, potasyum sorbat, kalsiyum sorbat) sorbik asitin tuzlarıdır. Sorbatlar farklı çözünürlük özelliklerine sahip oldukları için uygulanma alanları geniştir.

Sorbik asit beyaz renklidir ve kendine özgü, keskin olmayan özel bir kokuya sahiptir. Serbest akışlı, toz ya da granül halde bulunan, tozdan arındırılmış bir doymamış yağ asididir.

Suda az miktarda (30°C 0,25 g / 100 ml) çözünebilirken, yağda daha iyi bir çözünürlük gösterir, alkolde ise tamamen çözünebilir.

Sorbik asit için en uygun pH aralığı 6,5’ in altındaki pH değerleridir.

Sorbik asit, gıdalarda oldukça geniş bir uygulama alanına sahiptir. Daha çok yoğurt, peynir gibi süt ürünlerde, pasta, pizza, çavdar ekmeği gibi fırın ürünlerinde, et ürünlerinde, meyve sularında, gazlı içeceklerde, limonatada, kurutulmuş meyvelerde, salatalık ve lahana turşularında, çorbalarda mikrobiyolojik gelişimi önlemek ve raf ömrünü artırmak için kullanılmaktadır.

Küf ve maya oluşumuna olan etkisi bakterilere karşı etkisinden çok daha fazladır.

Gıda üretimi esnasında diğer malzemelerle birlikte eklenebilir ya da üretilmiş gıdanın yüzeyine püskürtülebilir.

Uygulamaya bağlı olarak çözünmüş halde ya da kuru olarak eklenebilir. Üretim sırasında uzun süre ısıl işleme tabi tutulan gıdalarda, ısıl işlemden sonra eklenmesi daha uygundur.

Sorbik asit eczacılıkta, kişisel bakım ürünlerinde, kozmetikte ve diğer endüstriyel ürünlerde de kullanılmaktadır.

Ürünlere ilave edilecek sorbik asit miktarı belirlenirken ortamın nem miktarı, ortam sıcaklığı ve pH değeri, paketleme şekli göz önünde bulundurulmalıdır.

Doğru miktarlarda kullanıldığında gıda ürünlerinin tadında ve kokusunda değişikliğe neden olmamaktadır.

Kullanılan konsantrasyonlarda yan etkisi yoktur. Yalnızca az rastlanan yalancı alerjik reaksiyon görülebilir.

Sorbik Asit Nedir?
Molekül Formülü (Sorbik Asit); C6H8O2

Molekül Ağırlığı; 112.13 g/mol

Kimyasal Adı; Sorbik Asit

CAS Numarası; 110-44-1

Dünya çapında en yaygın kullanılan Gıda koruyucusu sorbik asittir. Doğal olarak oluşan bir bileşiktir. Yiyeceklerde meydana gelen yağma ve ölümcül hastalıkların sebebi olan küf oluşumunu engellemede son derece etkilidir. Antimikrobiyal özellikleri bulunan bir bileşiktir.

Dünya piyasasında kullanılan formu sentetik olarak üretilmektedir.

Bileşiğin COOH (Karboksil Grubu) çok reaktiftir. Kalsiyum, Sodyum ve Potasyum ile tuz oluşturabilir.

Molekül Formülü: C6H8O2

Diğer İsimleri Aşağıdaki Gibidir:
Sorbic Acid
2-Propenilakrilik Asit
2,4-Heksadienoik Asit
Sorbistat
Trans-trans-2,4,heksadienoik asit
E 200
Sorbik Asit Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir?
Beyaz toz veya kristaller halinde bulunur. Erime noktası 134.5 °C’ dir. Hafif asidik bir ve insanı sıkan bir kokuya sahiptir.

Tatsız bir maddedir. Su içerisinde iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Etanolde de çözünmektedir.

Yoğunluğu 1.2 gr/cm3’tür. Standart depolama şartlarında kararlıdır.

Kaynama Noktası 228 °C dir.

127 °C alevlenme noktasıdır.

Birçok madde içerisinde çözünmektedir. Eter içerisinde çok iyi çözünürlüğe sahiptir. Yağ içerisinde de çözünür.

Sudaki çözünürlüğü sıcaklık arttıkça artmaktadır. Alkol içerisindeki çözünürlüğü, Alkol % si arttıkça çözünürlüğü yüksek oranda artmaktadır. Şeker içerisindeki çözünürlüğü, şeker % si arttıkça çözünürlük azalmaktadır.

Toz, granül ve çözelti halinde bulunabilmektedir. Ve kapsüllenebilir.

Nasıl Üretilir?
Sorbik Asit üretimi Keten ve 2-Butenal in 30 °C ile 80 °C sıcaklıktaki reaksiyonunda +2 değerlikle geçiş metali tuzlarının mevcudiyetinde bir reaksiyon oluşur. Bu reaksiyonda 3-Hidroksi-4-Heksanoik Asit esteri oluşur. Bu polyester bileşik, bazlardan veya asitlerden, bir asit varlığında iyi bir verimle  elde edilebilir.

Gıda kullanımları ve sudaki çözünürlüğünün artırılması için, ekstrüzyon ve palletizasyon ile granüle edilir.

Sorbik Asit’in Gıdalardaki Etki Mekanizması Nasıldır?
Diğer yağ asitleri gibi vücutta metabolize edilme özelliğine sahiptir. İnsan ve Hayvanlarda meydana gelen uzun zincirli yağ asidi bozulmasının (B-Oksidasyonu) sorbik asit kimyasalında da meydana gelmektedir.

B-Oksidasyonu uzun zincirli yağ asitlerinin Asetil CoA’ya parçalandığı durumdur.

Vücutta bulunan miktarına bağlı olarak normal şartlar altında tamamen CO2 ve H2O ya oksitlenmektedir.

Düz zincirli yapıda olan formu karboksil grubu kolayca reaksiyona girerek tuzları ve esterleri oluşturur. Tuzların sudaki yüksek çözünürlükleri sayesinde gıda uygulamalarındaki yeri çok önemlidir.

Isıtma ile süblime olmasından dolayı kullanım alanında uzun süreli kaynama ve ısıtma işlemlerinden sonra eklenmelidir.

Kullanım alanlarındaki uygulama süreçleri kullanım alanına bağlı olarak değişmektedir.

Bu Uygulama Yöntemleri Aşağıdaki Gibidir;
Ürüne doğrudan ilave edilerek
Daldırma Yöntemi
Püskürtme Yöntemi
Tozlama Yöntemi
Sorbik Asit Kullanım Alanları Nerelerdir?
Genel olarak gıdalarda koruyucu özelliğinden dolayı kullanılmaktadır.
Karboksil grubu çok kolay bir şekilde iyonlarla reaksiyona girme eğilimi vardır. Gıdalarda bulunan ve bakteri üreten maddeleri inhibe etmek için Antimikrobiyal özelliğinden dolayı etleri korumak amacıyla sorbik asit kullanılır.
Gıdalarda lezzet ve renk artırmak amacıyla kullanılmaktadır.
Aynı zamanda antimikrobiyal bir ajandır. Aynı zamanda, insanlarda tokluk hissi uyandırır.
Isıl işlem görmüş ürünlerin imalatında, uzun süre kaynama ve pişme işleminden sonra ilave edilecek şekilde etki mekanizmasına sahip kimyasal özelliğine sahiptir.
Gıdalarda tazeliği korumak için antimikrobiyal özelliğinden faydalanılarak kullanılır.
Propiyonik asit veya Benzoik asit gibi diğer gıda koruyucularına göre avantajı nihai ürünün tadını bozmamasıdır. Bundan dolayı daha fazla tüketilmektedir.
Kozmetik sektöründe, 2 farkli etkiye sahiptir. Birincisi mikropları inhibe etme özelliği. Diğeri ise kullanıldığı ürünün bozulmasını önleme etkisidir.
Hayvan yemleri küf ve küf sporları içermektedir. Bunların sebebi organik madde içeriğidir. Hayvan yemi üretiminde küf oluşumunu önlemek için sorbik asit kullanılır. Yem içerisindeki küf önlenemez ise yem kalitesi düşer ve beslenen hayvanlara zarar verebilir.
Tıbbi alanda ilaç üretimlerinde intrevanöz olarak enjekte edilen sıvı ilaçlar ve besleyici solüsyonlarında mikrobiyal inhibisyon maddesi olarak ilave edilir.
Fiyatlarına Etki Eden Faktörler Nelerdir?
Sorbik Asit fiyatı sanayileşmenin getirdiği yoğunluk ile doğru orantılı olarak artmaktadır.

Fiyatları etkileyen faktörlerden bir tanesi de yeni uygulama alanının keşfedilmesi ile doğru orantılı olarak artmaktadır. Gıda sektörünün genişlemesi sorbik asit fiyatlarını artırır.

Farklı üretim tesislerinin kurulması ile ters orantılı olarak kısa süreli olarak fiyatlar düşmektedir. Lakin bu grafik zamanla stabil bir düzeye ulaşmaktadır.

Sorbik asit üretiminde kullanılan kimyasal maddelerin fiyatları arttıkça fiyatlar artacaktır.

E200- E300: Gıda Koruyucuları
E200: Sorbik asit
Genel Bilgi: Sorbik asit, Avrupa dağ- ağacının meyvesinde doğal olarak bulunur (Sorbus aucuparia). Ticari olarak birçok farklı kimyasal yollarla üretilir. Sorbik asit özellikle mantar ve mayalara karşı, bir koruyucudur. Bakterilere karşı etkili değildir. En iyi aktivitesi 6.5 ‘in altındaki pH değerlerindedir (asidik ve az asidik gidalar). Kulllanılan konsantrasyonlarda yan etkileri yoktur. Yalnızca insanların çok küçük bir yüzdelik oranı hafif yalancı – alerjik reaksiyonlar gösterirler. Kabul edilebilir günlük alım miktarı
25 mg/kg vücut ağırlığına kadardır.
Ürünler: Sorbik asit geniş aralıktaki ürünler için kullanılmaktadır, örnegin yoğurt ve diger fermente süt ürünleri, meyve salataları, tatlı; pasta; şekerleme ve bunun gibi ürünler, limonata, peynir, çavdar ekmeği, kekler ve fırında pişirilen ürünler, pizza, kabuklu deniz hayvanı, limon suyu, şarap, elma şarabı ve çorbalar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur- sorbatlar bütün dini gruplar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilirler.