L'ACIDE SORBIQUE

L'ACIDE SORBIQUE
L'acide sorbique, ou acide 2,4-hexadiénoïque, est un composé organique naturel utilisé comme conservateur alimentaire. Il a la formule chimique CH3 (CH) 4CO2H. C'est un solide incolore qui est légèrement soluble dans l'eau et se sublime facilement. Il a d'abord été isolé des baies non mûres du Sorbus aucuparia (sorbier), d'où son nom.

L'ACIDE SORBIQUE
N ° CAS: 110-44-1
No CE: 203-768-7

SYNONYMES
l'acide sorbique; 110-44-1; Acide 2,4-hexadiénoïque; Acide (2E, 4E) -hexa-2,4-diénoïque; Acide 2E, 4E-hexadiénoïque; Acide hexa-2,4-diénoïque; Panosorb; Sorbistat; Acide 2,4-hexadiénoïque, (2E, 4E) -; Acide 2-propénylacrylique; acide trans, trans-sorbique; Acide hexadiénoïque; Acide E, E) -2,4-hexadiénoïque; acide alpha-trans-gamma-trans-sorbique; Preservastat; Acide (E, E) -sorbique; acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque; Acide 2,4-hexadiénoïque, (E, E) -; Acide crotylidène acétique; Kyselina sorbova; Acide acétique, crotylidène-; Caswell n ° 801; Acide sorbique [USAN]; Acidum sorbicum; Acide acétique, (2-buténylidène) -; Kyselina sorbova [tchèque]; acide trans-trans-2,4-hexadiénoïque; Acide (E, E) -1,3-pentadiène-1-carboxylique; Acide (2E, 4E) -2,4-hexadiénoïque; Acide hexadiénoïque, (E, E); Acide (2-buténylidène) acétique; C6: 2n-2,4; Acide sorbique (NF); Acide sorbique [NF]; UNII-X045WJ989B; CCRIS 5748; HSDB 590; Acide 1,3-pentadiène-1-carboxylique; Acide 1,3-pentadiène-1-carboxylique, (E, E) -; E 200; EINECS 203-768-7; MFCD00002703; 5309-56-8; Kyselina 1,3-pentadiène-1-karboxylova; Code chimique des pesticides EPA 075901; Acide (2-buténylidène) acétique; AI3-14851; CHEBI: 38358; Kyselina 1,3-pentadiène-1-karboxylova [tchèque]; Acide (E, E) -sorbique; L'acide sorbique; X045WJ989B; 22500-92-1; NCGC00091737-01; DSSTox_CID_1277; DSSTox_RID_76053; DSSTox_GSID_21277; Acide hexadiénique; Acide 2,4-hexadiénoïque, 99%; Acide (2E, 4E) hexa-2,4-diénoïque; CAS-110-44-1; Solution d'acide sorbique; Acide (2E) -2,4-hexadiénoïque; Acide sorbique, (E, E) -; Sorbinsaeure; Sorbinsaure; NSC49103; Acide E-sorbique; trans, trans-SA; groupe acide sorbique; Acide sorbique FCC; Acide hexa-2,4-diénoïque, (E, E) -; 2,4-hexadiensaeure; NSC 35405; NSC 49103; NSC 50268; Acide crotylidène-acétique; EC 203-768-7; SCHEMBL1647; Acide sorbique 110-44-1; Acide sorbique,> = 99,0%; 91751-55-2; MLS002152937; Acide (2-buténylidène) -acétique; (E, E) -SA; CHEMBL250212; acide (e, e) -hexa-2,4-diénoïque; DTXSID3021277; Acide sorbique, étalon analytique; CHEBI: 35962; FEMA 3921; HMS3039E13; Acide sorbique, sel de potassium (van); HY-N0626; STR09707; ZINC1558385; Tox21_111164; Tox21_201719; Tox21_300182; 2,4-SA; LMFA01030100; LS-504; s4983; SBB060282; Acide (2E, 4E) -2,4-hexadiénoïque #; Sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque; AKOS000119456; CCG-266056; NE10215; Acide 2,4-hexadiénoïque, (trans, trans) -; Acide 2,4-hexadiénoïque,> = 99%, FCC; acide alpha.-trans-.gamma.-trans-sorbique; NCGC00091737-02; NCGC00091737-03; NCGC00091737-05; NCGC00253957-01; NCGC00259268-01; E200; P891; SMR001224532; Acide sorbique, testé selon Ph.Eur .; Acide sorbique, SAJ premier grade,> = 98,5%; CS-0009618; S0053; Acide sorbique 1000 microg / mL dans l'acétonitrile; Acide sorbique, qualité de réactif Vetec (TM), 98%; ST51046499; Acide sorbique, pour la synthèse, 99,0-101,0%; acide alpha-trans-Laquo gammaRaquo -trans-sorbique; D05892; Acide hexadiénoïque acide 1,3-pentadiène-1-carboxylique; A829400; AN-651/40229308; Q407131; J-002425; J-524281; Acide 2,4-hexadiénoïque, (E, E) -; Acide 2,4-hexadiénoïque; F8886-8255; Acide sorbique, norme de référence de la pharmacopée européenne (EP); Acide sorbique, étalon de référence de la pharmacopée des États-Unis (USP); Acide sorbique, étalon secondaire pharmaceutique; Matériel de référence certifié
L'ACIDE SORBIQUE
L'acide sorbique, un acide gras insaturé à six carbones, est un conservateur naturel qui est moins utilisé dans les aliments que son sel de potassium - le sorbate de potassium (E202) en raison de sa légère solubilité dans l'eau. Cet ingrédient peut être utilisé dans les aliments à faible teneur en eau tels que les produits de boulangerie, le fromage, les fruits secs, la viande et les milieux gras.
Il est généralement utilisé pour inhiber la croissance des moisissures (également des moisissures formant des mycotoxines), des levures et de certaines bactéries. Le numéro d'additif alimentaire européen est E200.
L'acide sorbique se présente sous forme de poudre ou de cristaux blancs. Son point de fusion est de 134,5 ° C. L'acide sorbique a un goût légèrement acide et astringent avec une légère odeur.
Il peut être trouvé naturellement dans les espèces de baies, telles que le sorbier, le sorbier et la vigne de magnolia.
L'acide sorbique est un acide hexadiénoïque avec des doubles liaisons en C-2 et C-4; il a quatre isomères géométriques, dont la forme trans, trans est d'origine naturelle. C'est un acide hexadiénoïque, un acide gras polyinsaturé, un acide gras à chaîne moyenne et un acide monocarboxylique alpha, bêta-insaturé. C'est un acide conjugué d'un sorbate.
L'acide sorbique est devenu l'un des conservateurs alimentaires les plus couramment utilisés dans le monde. Il est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles.
Les conservateurs ont reçu une connotation négative dans l'industrie des cosmétiques et des soins de la peau en raison des allégations selon lesquelles les conservateurs sont dangereux pour la santé. C'est pourquoi de nombreuses marques de beauté bio et naturelle incluent souvent des allégations «sans conservateur» sur les étiquettes des produits. Cependant, l'utilisation d'agents de conservation est nécessaire dans la plupart des produits pour empêcher la contamination microbienne, ainsi que pour empêcher la dégradation par des facteurs environnementaux tels que la chaleur, la lumière et l'air.
La plupart des cosmétiques ont un potentiel élevé de contamination microbienne et de croissance, en particulier les crèmes et lotions qui sont emballées dans des pots, ouvertes fréquemment et appliquées sur la peau avec les doigts. Une autre cause de contamination accidentelle est l'utilisation de pinceaux de maquillage autour des yeux ou d'autres parties du visage qui touchent la peau et le cosmétique à plusieurs reprises. Chaque utilisation augmente les risques de contamination. De plus, une contamination peut se produire si le consommateur laisse un contenant de produit ouvert pendant une période prolongée.
Les conditions de stockage sont également une cause majeure de contamination des cosmétiques et des produits de soins personnels. Étant donné que la majorité des produits sont conservés à température ambiante, la température chaude peut stimuler la croissance des micro-organismes. En outre, les ingrédients utilisés dans les formulations cosmétiques, tels que l'eau, les huiles, les peptides et une variété de glucides, créent l'environnement parfait pour la croissance des micro-organismes. La contamination microbienne peut entraîner des problèmes de santé importants, allant de l'irritation cutanée aux infections.
Tous ces facteurs signifient qu'un conservateur puissant mais non irritant doit être ajouté à la formulation d'un produit pour éviter la contamination et la dégradation. L'acide sorbique répond à ces deux critères.
En raison de leur inertie physiologique, de leur efficacité même dans la gamme de pH faiblement acide et de leur goût neutre, l'acide sorbique et ses sels sont devenus au cours des 30 dernières années les principaux conservateurs du secteur alimentaire dans le monde. Les produits les plus couramment utilisés sont l'acide sorbique lui-même (E200) et le sorbate de potassium (E202). Dans de nombreux pays, le sorbate de sodium (E201) et le sorbate de calcium (E203) sont également autorisés. L'acide sorbique est peu soluble dans l'eau, le sorbate de sodium a une meilleure solubilité et le sorbate de potassium est très librement soluble et peut être utilisé pour produire des solutions mères à 50%. Les sorbates solubles sont préférés lorsque l'on souhaite utiliser le conservateur sous forme liquide, ou lorsque des systèmes aqueux doivent être conservés.
Le sorbate de sodium sous forme solide est instable et subit très rapidement une oxydation lors d'une exposition à l'oxygène atmosphérique. Il n'est donc pas produit à l'échelle industrielle. Les solutions aqueuses de sorbate de sodium restent stables pendant un certain temps.
Le sorbate de calcium est utilisé dans la fabrication d'enveloppes fongistatiques car il est très stable à l'oxydation, mais cette utilisation est très limitée. L'acide sorbique et les sorbates peuvent être directement ajoutés au produit. Les produits peuvent être trempés ou pulvérisés avec des solutions aqueuses de sorbates. Le saupoudrage des aliments avec de l'acide sorbique sec est également possible mais moins recommandé car l'acide sorbique irrite la peau et les muqueuses. L'acide sorbique et en particulier le sorbate de calcium peuvent être utilisés comme substances actives dans les emballages fongistatiques.
L'acide sorbique est un conservateur d'acide faible et est normalement utilisé dans les soins de la peau sous sa forme dérivée, le sorbate de potassium.
Le sorbate de potassium, n'étant pas un conservateur à large spectre pour les cosmétiques et les soins de la peau, doit être associé à d'autres conservateurs. Par exemple, le sorbate de potassium et le benzoate de sodium sont souvent combinés dans des additifs alimentaires qui sont généralement utilisés pour la prévention de l'altération des aliments provenant de bactéries, moisissures ou levures.
Lorsque le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur, le pH de la formulation finale peut devoir être abaissé pour faciliter la libération de l'acide benzoïque libre pour une activité utile. Le sorbate de potassium est souvent associé au benzoate de sodium dans les produits à faible pH pour fournir un effet conservateur synergique contre les levures et les moisissures.
L'acide sorbique qui se trouve naturellement dans certaines baies est devenu l'un des conservateurs alimentaires les plus couramment utilisés dans le monde. Il est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles. L'acide sorbique est un conservateur d'acide faible et est normalement utilisé dans les soins de la peau sous sa forme dérivée, le sorbate de potassium. Le sorbate de potassium, n'étant pas un conservateur à large spectre pour les cosmétiques et les soins de la peau, est souvent associé au sorbate de potassium. Le sorbate de potassium et le benzoate de sodium sont fréquemment associés dans les additifs alimentaires et cosmétiques utilisés pour la prévention de l'altération due aux bactéries, moisissures ou levures. L'acide sorbique est considéré comme un ingrédient à faible risque pour les soins de la peau et sans danger pour les soins de la peau.
L’acide sorbique est un composé naturel qui est devenu le conservateur alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde, et il rend possible la chaîne alimentaire mondiale. Il est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, qui peuvent gâcher les aliments et propager des maladies mortelles. Par exemple, lorsque de l’acide sorbique est pulvérisé sur l’extérieur d’un jambon de pays, il n’y aura pas de moisissure pendant 30 jours. Cela permet aux aliments d'être expédiés et stockés partout dans le monde.
L'acide sorbique est un conservateur préféré par rapport aux nitrates, qui peuvent former des sous-produits cancérigènes. Il est appliqué sur les aliments en pulvérisant ou en les trempant dans une solution d’acide sorbique et d’eau.

L'HISTOIRE
L'acide sorbique a été isolé en 1859 par distillation d'huile de sorbier par A. W. von Hofmann. Cela donne de l'acide parasorbique, la lactone de l'acide sorbique, qu'il a converti en acide sorbique par hydrolyse. Ses activités antimicrobiennes ont été découvertes à la fin des années 1930 et 1940, et l'acide sorbique est devenu disponible dans le commerce à la fin des années 1940 et 1950. À partir des années 1980, l'acide sorbique et ses sels ont été utilisés comme inhibiteurs de Clostridium botulinum dans les produits carnés pour remplacer l'utilisation des nitrites, qui peuvent produire des nitrosamines cancérigènes.
Comment l'acide sorbique est-il fabriqué?
Il est synthétisé dans le commerce à partir de la condensation entre le cétène et le crotonaldéhyde au lieu d'être extrait des baies. Le processus de fabrication est décrit dans les trois premières étapes de production de sorbate de potassium.

Comment l'acide sorbique agit-il comme conservateur?
Le mécanisme bactériostatique ou bactéricide de l'acide sorbique est le même que celui du sorbate de potassium. Lorsqu'il est ajouté à l'eau, le sorbate de potassium se dissocie en acide sorbique et en ions potassium. C'est l'acide sorbique qui est actif comme conservateur antimicrobien.
Comme l'acide benzoïque, l'acide sorbique est un acide faible liposoluble qui:
• pénètre dans la cellule microbienne à travers la membrane cellulaire
• puis s'accumule et influence finalement le PH interne du microbien
• finit par perturber ses fonctions de transport et son activité métabolique
• entraîner la mort du microbien
En tant que conservateur alimentaire:
L'acide sorbique se trouve le plus souvent dans les aliments, les aliments pour animaux, les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques.
En ce qui concerne les aliments pour humains, l'acide sorbique est le plus couramment utilisé dans:
•    vins
•    les fromages
• des produits de boulangerie
•    produits frais
• viande et crustacés réfrigérés
L'acide sorbique est utilisé pour conserver les viandes en raison de ses capacités antibiotiques naturelles. En fait, sa première utilisation était contre l'une des toxines les plus mortelles connues de l'humanité, la bactérie Clostridium botulinum, qui peut provoquer le botulisme. Son utilisation a sauvé d'innombrables vies en empêchant la croissance bactérienne tout en permettant aux viandes d'être transportées et stockées en toute sécurité.
En raison de ses propriétés antifongiques, l'acide sorbique est également utilisé dans les conserves, notamment les cornichons, les pruneaux, les cerises au marasquin, les figues et les salades préparées.

PRODUCTION
La voie traditionnelle vers l'acide sorbique implique la condensation de l'acide malonique et du trans-buténal. Il peut également être préparé à partir d'acides hexadiénoïques isomères, qui sont disponibles via une réaction catalysée au nickel de chlorure d'allyle, d'acétylène et de monoxyde de carbone. Cependant, la voie utilisée dans le commerce est celle du crotonaldéhyde et du cétène. On estime à 30 000 tonnes la production annuelle.
SOLUBILITÉ
Dans l'eau:
Légèrement soluble dans l'eau (solubilité 0,16 g / 100 mL à 20 ° C), il ne convient donc pas de l'utiliser dans des aliments à forte teneur en eau. Généralement, il est mis sous forme de sels, le sorbate de potassium, qui est la forme couramment utilisée.
En solvant organique:
Soluble dans l'éthanol, l'éther, le propylène glycol, l'huile d'arachide, la glycérine et l'acide acétique glacial.

PH
L'activité antimicrobienne de l'acide sorbique génère lorsqu'il se présente sous la forme d'une molécule, la condition d'indissocié.
La PKa de l'acide sorbique est de 4,76. C’est-à-dire que son activité inhibitrice augmente lorsque la valeur du pH (en dessous de 4,76) diminue à mesure que le pourcentage d’acide sorbique non dissocié augmente, ce qui conduit à une activité antimicrobienne accrue.
Le pH optimal pour l'activité antimicrobienne est de 3,0 à 6,5.

FONCTION
L'acide sorbique est un acide carboxylique, pratiquement inodore et insipide lorsqu'il est utilisé dans la transformation des aliments. Il est disponible sous forme de poudre, de granule et de solution ou il peut être encapsulé. Lors de l'ajout d'une forme de sorbate à des produits alimentaires, les méthodes vont du traitement des matériaux d'emballage, du trempage et de la pulvérisation des aliments, ou du saupoudrage d'une forme sèche. Il peut également être mélangé avec des ingrédients secs en premier, comme de la farine, du sel ou de la fécule de maïs, avant d'être ajouté à une formule.
L’encapsulation permet d’ajouter directement cet acide à la pâte, en préservant le produit de l’intérieur sans tuer la levure de boulanger. L'enrobage des encapsulats est principalement composé de lipides (graisses) et fond à des températures supérieures à 145 ° F. Cela libère l'acide sorbique après les températures de destruction de la levure (140 ° F) dans le four. Parfois, la forme encapsulée est utilisée en conjonction avec du propionate de calcium. L'utilisation combinée de ces conservateurs peut inhiber une large gamme de micro-organismes d'altération différents, prolongeant la durée de conservation sans moisissure. L'acide sorbique encapsulé peut également être utilisé dans les produits surgelés sans affecter ses propriétés antimicrobiennes.
L’avantage de l’acide sorbique par rapport à d’autres conservateurs alimentaires, tels que l’acide propionique ou benzoïque, est qu’il n’altère pas la saveur du produit final. C'est parce que moins est nécessaire en poids par rapport aux autres conservateurs. L'acide sorbique, ainsi que ses sels, fonctionne le mieux dans les produits dont le pH est compris entre 4,0 et 7,0.
L'acide sorbique a une solubilité dans l'eau d'environ 0,16 g / 100 ml et augmente avec la température. Sa solubilité est plus élevée dans l'éthanol, mais ralentit avec l'ajout de sucre. L'acide sorbique inhibe différemment les souches de levures, car certaines souches sont plus tolérantes à ses effets que d'autres

PROPRIÉTÉS ET UTILISATIONS
Avec un pKa de 4,76, l'acide sorbique est à peu près aussi acide que l'acide acétique.
L'acide sorbique est un produit chimique commercial important utilisé comme conservateur et agent antimicrobien qui est ajouté aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux, aux cosmétiques, aux produits pharmaceutiques et au tabac. Il est également ajouté au matériau d'emballage des produits alimentaires.
L'acide sorbique et ses sels, tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium, sont des agents antimicrobiens souvent utilisés comme conservateurs dans les aliments et les boissons pour empêcher la croissance de moisissures, de levures et de champignons. En général, les sels sont préférés à la forme acide car ils sont plus solubles dans l'eau, mais la forme active est l'acide. Le pH optimal pour l'activité antimicrobienne est inférieur à 6,5. Les sorbates sont généralement utilisés à des concentrations de 0,025% à 0,10%. L'ajout de sels de sorbate aux aliments augmentera cependant légèrement le pH des aliments, de sorte que le pH devra peut-être être ajusté pour assurer la sécurité. L'acide sorbique se trouve dans les aliments tels que les fromages et les pains.
Les nombres E sont:
Acide sorbique E200
E201 Sorbate de sodium
E202 Sorbate de potassium
E203 Sorbate de calcium
Certaines moisissures (notamment certaines souches de Trichoderma et de Penicillium) et levures sont capables de détoxifier les sorbates par décarboxylation, produisant du trans-1,3-pentadiène. Le pentadiène se manifeste par une odeur typique de kérosène ou de pétrole. D'autres réactions de désintoxication comprennent la réduction en 4-hexénol et en acide 4-hexénoïque.
L'acide sorbique peut également être utilisé comme additif pour le caoutchouc froid et comme intermédiaire dans la fabrication de certains plastifiants et lubrifiants.

Quelles sont les utilisations de l'acide sorbique?
L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont devenus les principaux conservateurs dans les applications alimentaires en raison de sa bonne activité antimicrobienne et de son efficacité dans la plage de pH des acides faibles et de leur innocuité par rapport à l'acide benzoïque et au benzoate de sodium.
Surtout, il protège les aliments de la détérioration des levures et des moisissures et est généralement ajouté avec une utilisation de 0,025% à 0,10%.
Sorbate de sodium et sorbate de calcium:
Deux autres sorbates, le sorbate de sodium et le sorbate de calcium, également utilisés comme additifs alimentaires en Europe. Cependant, dans d'autres pays, ils sont autorisés, par exemple aux États-Unis. Le sorbate de sodium (qui portait auparavant le numéro E E201) n'est pas un additif alimentaire approuvé dans l'UE pour sa génotoxicité.
Le sorbate de calcium (qui portait auparavant le numéro E E203) n'était plus autorisé à être utilisé dans l'Union européenne depuis janvier 2018 car l'EFSA n'a pas été en mesure d'évaluer sa sécurité en raison du manque de données, telles que les données de génotoxicité. n'a pas pu définir une ADI. Par conséquent, cet ingrédient a été supprimé de la liste des additifs alimentaires.

ALIMENTS
L'acide sorbique peut empêcher l'altération des levures, des moisissures et de certaines bactéries présentes dans les aliments et donc prolonger la durée de conservation des aliments. Il peut être utilisé pour conserver des aliments à faible teneur en eau et les aliments suivants peuvent en contenir:
•    du fromage
•    fruit sec
•    yaourt
• aliments pour animaux de compagnie
• viandes séchées
• produits de boulangerie.
Alors qu'il est sous forme liquide / systèmes aqueux pour la conservation, le sorbate de potassium est préféré.

Comment l'utiliser?
L'acide sorbique peut être ajouté aux aliments selon plusieurs méthodes:
• directement utilisé
• saupoudré sous forme de poudre
• vaporisé sur la surface des aliments
• trempé dans des solutions de sorbate pour préparer certaines concentrations
•    matériaux d'emballage

PRODUITS DE BEAUTÉ
L'acide sorbique peut également être utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les produits de soins personnels pour inhiber la croissance des levures et des moisissures.

L'acide sorbique est-il sûr à manger?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA).

FDA
Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être utilisé comme conservateur chimique conformément aux bonnes pratiques de fabrication pour la consommation humaine.
Utilise la limite
Il est autorisé dans les aliments suivants:
Fromages et produits dérivés du fromage <0,2%
fromages et produits dérivés du fromage, utilisés seuls ou associés à du sorbate de potassium ou de sodium <0,3%
Gelées, prés et confitures de fruits Art SW <0,1%
Jus d'orange concentré <0,2%
Margarine <0,1% seule ou <0,2% en association avec d'autres conservateurs

EFSA
L'acide sorbique (E200) est répertorié dans le règlement (UE) no 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie «Additifs autres que les colorants et édulcorants» (7).
Utilisations approuvées:
Idem avec celui du sorbate de potassium, à la posologie maximale de 20 à 6000 mg / kg
SÉCURITÉ
La valeur DL50 de l'acide sorbique est estimée entre 7,4 et 10 g / kg. L'acide sorbique et les sorbates ont donc une très faible toxicité pour les mammifères - d'où leur utilisation intensive dans la conservation des aliments et des boissons. L'acide sorbique est naturellement présent dans les baies sauvages, est relativement instable et rapidement dégradé dans le sol, il est donc considéré comme respectueux de l'environnement. Dans l'organisme, il est généralement métabolisé par la même voie d'oxydation que l'acide caproïque d'acide gras saturé à 5 carbones. Il existe un consensus général sur le fait que l'acide sorbique et les sorbates sont intrinsèquement dépourvus d'activité cancérigène. Cependant, il a été démontré qu'ils ont le potentiel de subir une conversion en mutagènes potentiels soit par oxydation, soit par réaction chimique avec des nitrites à un pH de 2-4,2 - ces dernières conditions étant celles qui imitent l'environnement gastrique. Dans les cellules vivantes de levure, l'acide sorbique améliore la formation de radicaux libres d'oxygène par la chaîne de transport d'électrons mitochondriale, entraînant des dommages à l'ADN mitochondrial.
La Food and Drug Administration des États-Unis considère que l’acide sorbique est sans danger pour une utilisation régulière, car il n’est pas lié au cancer ou à d’autres problèmes de santé majeurs. Certaines personnes peuvent être allergiques à l'acide sorbique, mais les réactions sont généralement bénignes et consistent en de légères démangeaisons cutanées.
Bien que rare, une dermatite de contact allergique puisse survenir, mais, ironiquement, les crèmes corticostéroïdes en vente libre contenant de l'acide sorbique en sont souvent la cause. Les personnes atteintes d'eczéma devraient éviter l'acide sorbique dans les cosmétiques en raison d'une éventuelle irritation, mais il n'est pas nécessaire de l'éviter dans les aliments.
Si votre peau réagit mal à l'acide sorbique, vous pouvez la traiter en rinçant la zone touchée avec de l'eau et en appliquant une crème anti-démangeaisons. Si cela vous cause des problèmes internes, boire huit onces d’eau réduit généralement les symptômes.
Bien qu'extrêmement rare, des réactions toxiques à l'acide sorbique peuvent survenir lors de sa manipulation sous sa forme pure et non diluée. Dans ces cas, le réseau de données toxicologiques de la Bibliothèque nationale de médecine recommande de laver votre peau et vos vêtements. En cas d'inhalation, il est recommandé de déplacer la personne à l'air frais. Bien qu'extrêmement rare, vous pourriez devoir être hospitalisé si vous souffrez d'anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction allergique grave qui peut provoquer un état de choc, une pâleur, une éruption cutanée et des nausées et des vomissements.

EXPOSITION
Les travailleurs qui utilisent de l'acide sorbique peuvent respirer des vapeurs ou avoir un contact direct avec la peau. La population générale peut être exposée par la consommation d'aliments et par contact cutané avec des produits de consommation contenant de l'acide sorbique. Si de l'acide sorbique est rejeté dans l'environnement, il se décomposera dans l'air. Il devrait être décomposé par la lumière du soleil. Il ne se déplacera pas dans l'air à partir du sol humide et des surfaces d'eau. On s'attend à ce qu'il se déplace rapidement dans le sol. Il sera décomposé par les micro-organismes et ne devrait pas s'accumuler dans les poissons.

RISQUE
L'utilisation d'acide sorbique comme additif alimentaire est généralement reconnue comme sûre par la Food and Drug Administration des États-Unis. Des irritations de la peau et des yeux et des réactions allergiques ont été signalées chez certaines personnes utilisant des produits de soins personnels contenant de l'acide sorbique. Aucune donnée sur les effets toxiques supplémentaires de l'acide sorbique chez l'homme n'était disponible. Aucun effet toxique n'a été observé chez les animaux de laboratoire nourris avec des aliments contenant des niveaux modérés à élevés d'acide sorbique. Aucune tumeur n'a été induite chez les animaux de laboratoire nourris avec des aliments contenant de l'acide sorbique au cours de leur vie. Une sévère irritation de l'estomac, une diminution de la consommation de nourriture et du poids corporel, une augmentation de l'avortement et la mort ont été observées chez des lapins de laboratoire recevant de très fortes doses orales d'acide sorbique pendant la grossesse. Les auteurs de l'étude suggèrent que ces effets étaient dus aux effets antimicrobiens de l'acide sorbique dans les intestins (destruction de la flore naturelle), ce qui a conduit à la malnutrition. Aucune preuve d'augmentation de l'avortement ou de malformations congénitales n'a été observée chez les rats de laboratoire recevant de très fortes doses orales d'acide sorbique pendant la grossesse; cependant, des diminutions du poids corporel de la mère et des troubles de la croissance et du développement de la progéniture ont été observées. Comme dans l'étude sur le lapin, les auteurs de l'étude ont attribué ces résultats à la malnutrition plutôt qu'aux effets toxiques directs de l'acide sorbique. Le potentiel de l'acide sorbique à provoquer le cancer chez l'homme n'a pas été évalué par le programme IRIS de l'EPA des États-Unis, le Centre international de recherche sur le cancer ou le 13e rapport du programme national de toxicologie des États-Unis sur les carcinogènes. (SRC)
L'acide sorbique s'est avéré vital pour notre capacité à stocker les aliments et à les transporter sur de longues distances. Les allergies sont rares et généralement très légères, mais l'exposition à l'acide sorbique non dilué peut comporter certains risques.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ou synthétique?
Il est naturel s'il provient des fruits, cependant, l'acide sorbique sur le marché est principalement synthétique car fabriqué à partir de la production chimique.
Est-ce végétalien?
Oui, il est végétalien et fabriqué sans utilisation de matière animale ou de produits d'origine animale. Il peut donc être utilisé dans la nourriture des végétariens.
Acide sorbique vs acide ascorbique?
Certaines personnes peuvent se tromper sur ces deux catégories différentes d'additifs alimentaires, l'acide sorbique est un conservateur tandis que l'acide ascorbique (vitamine C) est un antioxydant et également un supplément de vitamine C.