SORBİK ASİT

SORBİK ASİT
Sorbik asit veya 2,4-heksadienoik asit, gıda koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir. CH3 (CH) 4CO2H kimyasal formülüne sahiptir. Suda az çözünür ve kolayca süblimleşen renksiz bir katıdır. İlk olarak Sorbus aucuparia'nın (üvez ağacı) olgunlaşmamış meyvelerinden izole edildi, dolayısıyla adı.

SORBİK ASİT
CAS No: 110-44-1
EC No .: 203-768-7

EŞ ANLAMLI
sorbik asit; 110-44-1; 2,4-Heksadienoik asit; (2E, 4E) -heksa-2,4-dienoik asit; 2E, 4E-Heksadienoik asit; Hekza-2,4-dienoik asit; Panosorb; Sorbistat; 2,4-Heksadienoik asit, (2E, 4E) -; 2-Propenilakrilik asit; trans, trans-Sorbik asit; Hekzadienoik asit; E, E) -2,4-Heksadienoik asit; alfa-trans-gama-trans-Sorbik asit; Preservastat; (E, E) -Sorbik asit; trans, trans-2,4-Heksadienoik asit; 2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -; Krotiliden asetik asit; Kyselina sorbova; Asetik asit, krotiliden-; Caswell No. 801; Sorbik Asit [USAN]; Acidum sorbicum; Asetik asit, (2-buteniliden) -; Kyselina sorbova [Çekçe]; trans-trans-2,4-Heksadienoik asit; (E, E) -1,3-pentadien-1-karboksilik asit; (2E, 4E) -2,4-Heksadienoik asit; Hekzadienoik asit (E, E); (2-Buteniliden) asetik asit; C6: 2n-2,4; Sorbik asit (NF); Sorbik asit [NF]; UNII-X045WJ989B; CCRIS 5748; HSDB 590; 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit; 1,3-Pentadien-1-karboksilik asit, (E, E) -; E 200; EINECS 203-768-7; MFCD00002703; 5309-56-8; Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova; EPA Pestisit Kimyasal Kodu 075901; (2-buteniliden) asetik asit; AI3-14851; CHEBI: 38358; Kyselina 1,3-pentadien-1-karboxylova [Çekçe]; (E, E) -Sorbik asit; Sorbik asit; X045WJ989B; 22500-92-1; NCGC00091737-01; DSSTox_CID_1277; DSSTox_RID_76053; DSSTox_GSID_21277; Hekzadienik asit; 2,4-Heksadienoik asit,% 99; (2E, 4E) heksa-2,4-dienoik asit; CAS-110-44-1; Sorbik asit çözeltisi; (2E) -2,4-Heksadienoik asit; Sorbik asit, (E, E) -; Sorbinsaeure; Sorbinsaure; NSC49103; E-sorbik asit; trans, trans-SA; sorbik asit grubu; Sorbic Acid FCC; Hekza-2,4-dienoik asit, (E, E) -; 2,4-Hexadiensaeure; NSC 35405; NSC 49103; NSC 50268; Krotiliden-Asetik asit; EC 203-768-7; SCHEMBL1647; Sorbik asit 110-44-1; Sorbik asit,> =% 99.0; 91751-55-2; MLS002152937; (2-buteniliden) -Asetik asit; (E, E) -SA; CHEMBL250212; (e, e) -heksa-2,4-dienoik asit; DTXSID3021277; Sorbik asit, analitik standart; CHEBI: 35962; FEMA 3921; HMS3039E13; Sorbik asit, potasyum tuzu (van); HY-N0626; STR09707; ZINC1558385; Tox21_111164; Tox21_201719; Tox21_300182; 2,4-SA; LMFA01030100; LS-504; s4983; SBB060282; (2E, 4E) -2,4-Heksadienoik asit #; 2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzu; AKOS000119456; CCG-266056; NE10215; 2,4-Heksadienoik asit, (trans, trans) -; 2,4-Heksadienoik asit,> =% 99, FCC; alfa.-trans-.gamma.-trans-Sorbik asit; NCGC00091737-02; NCGC00091737-03; NCGC00091737-05; NCGC00253957-01; NCGC00259268-01; E200; P891; SMR001224532; Ph.Eur'e göre test edilen sorbik asit; Sorbik asit, SAJ birinci derece,> =% 98,5; CS-0009618; S0053; Asetonitril içinde sorbik asit 1000 mikrog / mL; Sorbik asit, Vetec ™ reaktif sınıfı,% 98; ST51046499; Sentez için sorbik asit,% 99.0-101.0; alfa-trans-Laquo gammaRaquo -trans-sorbik asit; D05892; Hekzadienoik asit 1,3-pentadien-1-karboksilik asit; A829400; AN-651/40229308; Q407131; J-002425; J-524281; 2,4-Heksadienoik asit, (E, E) -; 2,4-Heksadienoik asit; F8886-8255; Sorbik asit, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı; Sorbik asit, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı; Sorbik asit, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Materyal

SORBİK ASİT
Doymamış altı karbonlu bir yağ asidi olan sorbik asit, sudaki hafif çözünürlüğü nedeniyle potasyum tuzu olan potasyum sorbatına (E202) kıyasla gıdalarda daha az kullanılan doğal olarak oluşan bir koruyucudur. Bu bileşen, unlu mamuller, peynir, kuru meyveler, et ve yağlı ortamlar gibi düşük su içerikli yiyeceklerde kullanılabilir.
Genellikle küf (ayrıca mikotoksin oluşturan küfler), maya ve bazı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılır. Avrupa gıda katkı maddesi numarası E200'dür.
Sorbik asit, beyaz toz veya kristaller olarak görünür. Erime noktası 134,5 ° C'dir. Sorbik asit hafif asidiktir ve büzücü bir tada sahiptir ve hafif bir kokuya sahiptir.
Dağ külü, üvez ve manolya asması gibi çilek türlerinde doğal olarak bulunabilir.
Sorbik asit, C-2 ve C-4'te çift bağlara sahip bir heksadienoik asittir; trans, trans-formu doğal olarak meydana gelen dört geometrik izomere sahiptir. Bir heksadienoik asit, bir çoklu doymamış yağ asidi, bir orta zincirli yağ asidi ve bir alfa, beta-doymamış monokarboksilik asittir. Bir sorbatın eşlenik asididir.
Sorbik asit, dünyada en çok kullanılan gıda koruyucularından biri haline geldi. Yiyecekleri bozabilecek ve ölümcül hastalıkları yayabilecek küf oluşumunu önlemede oldukça etkilidir.
Koruyucular, koruyucuların sağlığa zararlı olduğu iddiaları nedeniyle kozmetik ve cilt bakımı endüstrisinde olumsuz bir çağrışım görmüştür. Bu nedenle, birçok organik ve doğal güzellik markasının ürün etiketlerinde genellikle "koruyucu içermeyen" iddiaları yer alır. Bununla birlikte, mikrobiyal kontaminasyonu önlemek ve ayrıca ısı, ışık ve hava gibi çevresel faktörlerin neden olduğu bozunmayı önlemek için çoğu üründe koruyucuların kullanılması gereklidir.
Çoğu kozmetikte mikrobiyal kontaminasyon ve büyüme potansiyeli yüksektir, özellikle kavanozlarda paketlenen, sık sık açılan ve parmaklarla cilde uygulanan kremler ve losyonlar. Kasıtsız kontaminasyonun bir başka nedeni de göz çevresinde veya yüzün cilde ve kozmetik ürüne tekrar tekrar temas eden diğer kısımlarında makyaj fırçalarının kullanılmasıdır. Her kullanım kontaminasyon olasılığını artırır. Ayrıca, tüketici bir ürün kabını uzun bir süre açık bırakırsa kontaminasyon meydana gelebilir.
Saklama koşulları aynı zamanda kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde de önemli bir kontaminasyon nedenidir. Ürünlerin çoğu oda sıcaklığında depolandığından, sıcak sıcaklık mikroorganizmaların büyümesini teşvik edebilir. Ayrıca, su, yağlar, peptidler ve çeşitli karbonhidratlar gibi kozmetik formülasyonlarda kullanılan bileşenler, mikroorganizma büyümesi için mükemmel ortamı yaratır. Mikrobiyal kontaminasyon, cilt tahrişinden enfeksiyonlara kadar önemli sağlık sorunlarına yol açabilir.
Tüm bu faktörler, kontaminasyonu ve bozulmayı önlemek için bir ürünün formülasyonuna güçlü ancak tahriş edici olmayan bir koruyucunun eklenmesi gerektiği anlamına gelir. Sorbik asit bu kriterlerin her ikisine de uyar.
Fizyolojik inertlikleri, zayıf asit pH aralığında bile etkinlikleri ve nötr tatları nedeniyle, sorbik asit ve tuzları, son 30 yılda dünya çapında gıda sektöründe önde gelen koruyucular haline gelmiştir. En yaygın kullanılan ürünler sorbik asidin kendisi (E200) ve potasyum sorbattır (E202). Pek çok ülkede sodyum sorbat (E201) ve kalsiyum sorbat (E203) kullanımına da izin verilmektedir. Sorbik asit suda az çözünür, sodyum sorbat daha iyi çözünürlüğe sahiptir ve potasyum sorbat çok serbestçe çözünür ve% 50 stok solüsyonları üretmek için kullanılabilir. Çözünür sorbatlar, koruyucunun sıvı formda kullanılması istendiğinde veya sulu sistemlerin korunması gerektiğinde tercih edilir.
Katı haldeki sodyum sorbat kararsızdır ve atmosferik oksijene maruz kaldığında çok hızlı bir şekilde oksidasyona uğrar. Bu nedenle endüstriyel ölçekte üretilmez. Sulu sodyum sorbat çözeltileri bir süre stabil kalır.
Kalsiyum sorbat, oksidasyona karşı oldukça kararlı olduğu için fungistatik ambalajların imalatında kullanılır, ancak bu kullanım çok sınırlıdır. Sorbik asit ve sorbatlar doğrudan ürüne eklenebilir. Ürünler sulu sorbat çözeltileri ile daldırılabilir veya püskürtülebilir. Yiyeceklerin kuru sorbik asitle tozlanması da mümkündür, ancak sorbik asit cildi ve mukoza zarlarını tahriş ettiği için daha az tavsiye edilir. Sorbik asit ve özellikle kalsiyum sorbat, fungistatik ambalajlarda aktif maddeler olarak kullanılabilir.
Sorbik asit zayıf asit koruyucusudur ve normalde cilt bakımında türev formu olan potasyum sorbat ile kullanılır.
Kozmetik ve cilt bakımı kullanımı için geniş spektrumlu bir koruyucu olmayan potasyum sorbat diğer koruyucularla birleştirilmelidir. Örneğin, potasyum sorbat ve sodyum benzoat, genellikle bakteriler, küfler veya mayalardan kaynaklanan gıda bozulmasının önlenmesi için kullanılan gıda katkı maddelerinde birleştirilir.
Bir koruyucu olarak sodyum benzoat kullanıldığında, yararlı aktivite için serbest benzoik asidin salınmasını kolaylaştırmak için nihai formülasyonun pH'ının düşürülmesi gerekebilir. Potasyum sorbat, maya ve küfe karşı sinerjik bir koruyucu etki sağlamak için genellikle düşük pH ürünlerinde Sodyum Benzoat ile birleştirilir.
Bazı meyvelerde doğal olarak bulunan sorbik asit, dünyada en çok kullanılan gıda koruyucularından biri haline gelmiştir. Yiyecekleri bozabilecek ve ölümcül hastalıkları yayabilecek küf oluşumunu önlemede oldukça etkilidir. Sorbik asit zayıf asit koruyucusudur ve normalde cilt bakımında türev formu olan potasyum sorbat ile kullanılır. Kozmetik ve cilt bakımı için geniş spektrumlu bir koruyucu olmayan potasyum sorbat, genellikle potasyum sorbat ile birleştirilir. Potasyum sorbat ve sodyum benzoat, bakteriler, küfler veya mayalardan kaynaklanan bozulmanın önlenmesi için kullanılan gıda katkı maddeleri ve kozmetiklerde sıklıkla birleştirilir. Sorbik asit, cilt bakımı kullanımı için düşük riskli bir bileşen olarak kabul edilir ve cilt bakımında kullanımı güvenlidir.
Sorbik asit, dünyada en yaygın olarak kullanılan gıda koruyucusu haline gelen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve küresel gıda zincirini mümkün kılar. Yiyecekleri bozabilecek ve ölümcül hastalıkları yayabilecek küf oluşumunu önlemede oldukça etkilidir. Örneğin, bir köy jambonunun dışına sorbik asit püskürtüldüğünde, 30 gün boyunca herhangi bir küf oluşumu olmayacaktır. Bu, gıdanın dünyanın her yerine taşınmasına ve depolanmasına izin verir.
Sorbik asit, kanserojen yan ürünler oluşturabilen nitratlarla karşılaştırıldığında tercih edilen bir koruyucudur. Yiyeceklere sorbik asit ve su çözeltisi püskürtülerek veya daldırılarak uygulanır.
TARİH
Sorbik asit, 1859'da A.W. von Hofmann tarafından üvez meyvesi yağının damıtılmasıyla izole edildi. Bu, hidrolizle sorbik aside dönüştürdüğü sorbik asidin laktonu olan parasorbik asidi verir. Antimikrobiyal aktiviteleri 1930'ların sonlarında ve 1940'larda keşfedildi ve sorbik asit 1940'ların sonlarında ve 1950'lerde ticari olarak temin edilebilir hale geldi. 1980'lerden başlayarak, sorbik asit ve tuzları, kanserojen nitrozaminler üretebilen nitrit kullanımının yerine et ürünlerinde Clostridium botulinum'un inhibitörleri olarak kullanıldı.

Sorbik Asit nasıl yapılır?
Meyvelerden ekstrakte edilmek yerine ticari olarak keten ve krotonaldehit arasındaki yoğunlaşmadan sentezlenir. İmalat süreci, potasyum sorbat üretiminin ilk üç aşamasında anlatılmıştır.

Sorbik Asit Koruyucu olarak nasıl çalışır?
Sorbik asidin bakteriyostatik veya bakterisidal mekanizması potasyum sorbat ile aynıdır. Suya eklendiğinde, potasyum sorbat, sorbik asit ve potasyum iyonlarına ayrışır. Antimikrobiyal koruyucu olarak aktif olan sorbik asittir.
Benzoik asit gibi, sorbik asit de yağda çözünen zayıf bir asittir:
• hücre zarından mikrobiyal hücreye girer
• daha sonra birikir ve nihayetinde mikrobiyal iç PH'yi etkiler
• sonunda taşıma işlevlerini ve metabolik aktivitesini bozar
• mikrobiyal ölümle sonuçlanır
Bir Gıda Koruyucu olarak:
Sorbik asit en yaygın olarak gıdalarda, hayvan yemlerinde, farmasötik ilaçlarda ve kozmetikte bulunur.
İnsan gıdaları söz konusu olduğunda, sorbik asit en çok şu alanlarda kullanılır:
• şaraplar
• peynirler
•    pişmiş ürünler
• taze ürünler
• soğutulmuş et ve kabuklu deniz ürünleri
Sorbik asit, doğal antibiyotik özellikleri nedeniyle etleri korumak için kullanılır. Aslında, ilk kullanımı, insanoğlunun bildiği en ölümcül toksinlerden biri olan, botulizme neden olabilen Clostridium botulinum bakterisine karşıydı. Kullanımı, etlerin güvenli bir şekilde taşınmasını ve depolanmasını sağlarken, bakteri üremesini engelleyerek sayısız hayat kurtarmıştır.
Mantar önleyici özelliklerinden dolayı sorbik asit, turşu, kuru erik, kiraz likörü, incir ve hazırlanmış salatalar dahil konserve ürünlerde de kullanılır.
ÜRETİM
Sorbik aside giden geleneksel yol, malonik asit ve trans-butenal yoğunlaşmasını içerir. Alil klorür, asetilen ve karbon monoksitin nikel katalizli bir reaksiyonu yoluyla elde edilebilen izomerik heksadienoik asitlerden de hazırlanabilir. Bununla birlikte, ticari olarak kullanılan yol krotonaldehit ve ketenden kaynaklanmaktadır. Yılda yaklaşık 30.000 ton üretilmektedir.

ÇÖZÜNÜRLÜK
Suda:
Suda az çözünür (20 ° C'de 0,16 g / 100 mL çözünürlük) bu nedenle su içeriği fazla olan yiyeceklerde kullanılması uygun değildir. Genellikle, yaygın olarak kullanılan form olan potasyum sorbat olan tuz formuna dönüştürülür.
Organik çözücüde:
Etanol, eter, propilen glikol, yer fıstığı yağı, gliserin ve buzlu asetik asitte çözünür.

PH
Sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesi, bir molekül formunda olduğunda, çözülmemiş durumda oluşur.
Sorbik asidin PKa'sı 4.76'dır. Yani, çözülmemiş sorbik asit yüzdesi arttıkça pH değeri (4,76'nın altında) düştükçe inhibe edici aktivitesi yükselir, bu da antimikrobiyal aktivitenin artmasına yol açar.
Antimikrobiyal aktivite için optimal pH, 3.0 ila 6.5 arasındadır.

FONKSİYON
Sorbik asit, gıda işlemede kullanıldığında hemen hemen kokusuz ve tatsız bir karboksilik asittir. Toz, granül ve çözelti şeklinde mevcuttur veya kapsüllenebilir. Gıda ürünlerine herhangi bir sorbat formu eklerken, yöntemler ambalaj malzemelerinin işlenmesi, gıdaların daldırılması ve püskürtülmesi veya kuru bir formla tozlanmasına kadar uzanır. Ayrıca, bir formüle eklenmeden önce un, tuz veya mısır nişastası gibi kuru bileşenlerle karıştırılabilir.
Kapsülleme, bu asidin doğrudan hamurun içine eklenmesini sağlar ve ürünü fırıncı mayasını öldürmeden içten dışa korur. Kapsüllerin kaplaması esas olarak lipitlerden (yağlardan) oluşur ve 145oF'nin üzerindeki sıcaklıklarda erir. Bu, fırında maya öldürme sıcaklıklarından (140oF) sonra sorbik asidi serbest bırakır. Bazen kapsüllenmiş form, kalsiyum propiyonat ile birlikte kullanılır. Bu koruyucuların birlikte kullanımı, küfsüz raf ömrünü uzatarak geniş bir yelpazedeki farklı bozulma mikroorganizmalarını önleyebilir. Kapsüllenmiş sorbik asit, antimikrobiyal özelliklerini etkilemeden donmuş ürünlerde de kullanılabilir.
Sorbik asidin propiyonik veya benzoik asit gibi diğer gıda koruyucularına göre avantajı, nihai ürünün aromasını bozmamasıdır. Bunun nedeni, diğer koruyuculara göre ağırlıkça daha azına ihtiyaç duyulmasıdır. Sorbik asit ve tuzları en iyi pH'ı 4.0 ile 7.0 arasında olan ürünlerde çalışır.
Sorbik asidin suda çözünürlüğü yaklaşık 0.16 g / 100 ml'dir ve sıcaklıkla artar. Etanolde çözünürlüğü daha yüksektir, ancak şeker ilave edildiğinde yavaşlar. Sorbik asit, bazı suşlar etkilerine diğerlerinden daha toleranslı olduğundan, maya suşlarını farklı şekilde inhibe eder.
ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMLARI
4.76'lık bir pKa ile sorbik asit, asetik asit kadar asidiktir.
Sorbik asit, gıda ve hayvan yemlerine, kozmetik ürünlerine, ilaçlara ve tütüne eklenen koruyucu ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılan önemli bir ticari kimyasaldır. Ayrıca gıda ürünleri için ambalaj malzemesine eklenir.
Sorbik asit ve sodyum sorbat, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat gibi tuzları, küf, maya ve mantarların büyümesini önlemek için genellikle yiyecek ve içeceklerde koruyucu olarak kullanılan antimikrobiyal maddelerdir. Genelde tuzlar, suda daha fazla çözünür oldukları için asit formuna tercih edilir, ancak aktif form asittir. Antimikrobiyal aktivite için optimal pH, pH 6.5'in altındadır. Sorbatlar genellikle% 0.025 ila% 0.10 konsantrasyonlarında kullanılır. Gıdaya sorbat tuzları eklemek, bununla birlikte, gıdanın pH'ını hafifçe yükseltir, bu nedenle güvenliği sağlamak için pH'ın ayarlanması gerekebilir. Sorbik asit, peynir ve ekmek gibi yiyeceklerde bulunur.
E numaraları:
E200 Sorbik asit
E201 Sodyum sorbat
E202 Potasyum sorbat
E203 Kalsiyum sorbat
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium türleri) ve mayalar, sorbatları dekarboksilasyon yoluyla detoksifiye ederek trans-1,3-pentadien üretebilirler. Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir. Diğer detoksifikasyon reaksiyonları arasında 4-heksenol ve 4-heksenoik aside indirgeme yer alır.
Sorbik asit ayrıca soğuk kauçuk için bir katkı maddesi olarak ve bazı plastikleştirici ve yağlayıcıların imalatında bir ara ürün olarak kullanılabilir.

Sorbik Asitin Kullanım Alanları Nelerdir?
Sorbik asit ve potasyum sorbat, zayıf asit pH aralığındaki iyi antimikrobiyal aktivitesi ve etkinliği ve benzoik asit ve sodyum benzoat üzerindeki güvenlikleri nedeniyle gıda uygulamalarında birincil koruyucular haline gelmiştir.
Çoğunlukla, yiyecekleri maya ve küf bozulmalarından korur ve genellikle% 0,025 ile% 0,10 arasında kullanımla eklenir.
Sodyum sorbat ve Kalsiyum sorbat:
Avrupa'da gıda katkı maddesi olarak da kullanılan diğer iki sorbat, sodyum sorbat ve kalsiyum sorbat. Bununla birlikte, diğer ülkelerde, örneğin ABD'de bunlara izin verilmektedir. Sodyum sorbat (önceden E201 numarasına sahipti), genotoksisitesi nedeniyle AB'de onaylanmış bir gıda katkı maddesi değildir.
EFSA, genotoksisite verileri gibi veri eksikliği nedeniyle güvenliğini değerlendiremediği için Ocak 2018'den bu yana Avrupa Birliği'nde kalsiyum sorbatın (önceden E numarası E203'tü) kullanılmasına artık izin verilmiyordu. bir ADI ayarlayamadı. Bu nedenle bu bileşen gıda katkı maddeleri listesinde silinmiştir.
GIDA
Sorbik asit, gıdalardaki maya, küf ve bazı bakterilerin bozulmasını önleyebilir ve bu nedenle yiyeceklerin raf ömrünü uzatabilir. Su içeriği düşük yiyecekleri korumak için kullanılabilir ve aşağıdaki yiyecekler onu içerebilir:
•    peynir
•    kurutulmuş meyve
•    yoğurt
• evcil hayvan mamaları
• kurutulmuş etler
•    pişmiş ürünler.
Muhafaza için sıvı formda / sulu sistemlerde iken, potasyum sorbat tercih edilir.

Bu nasıl kullanılır?
Sorbik asit yiyeceklere birkaç yöntemle eklenebilir:
• doğrudan kullanılmış
• toz halinde tozlanmış
• gıda yüzeyine püskürtülür
• belirli konsantrasyonlar hazırlamak için sorbat solüsyonlarına daldırılır
• ambalaj malzemeleri

MAKYAJ MALZEMELERİ
Sorbik asit ayrıca maya ve küf oluşumunu engellemek için kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde koruyucu olarak kullanılabilir.

Sorbik Asit Yenmek İçin Güvenli mi?
Evet, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir bileşen olarak onaylanmıştır.

FDA
İnsan tüketimi için iyi imalat uygulamasına uygun olarak kimyasal bir koruyucu olarak kullanılabilen genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.
Sınır kullanır
Aşağıdaki yiyeceklerde yetkilidir:
Peynirler ve peynirle ilgili ürünler <% 0,2
tek başına veya potasyum veya sodyum sorbat ile birlikte kullanılan peynirler ve peynirle ilgili ürünler <% 0,3
Art sw meyve jöleleri, reçeller ve reçeller <% 0,1
Konsantre portakal suyu <% 0,2
Margarin <% 0.1 tek başına veya <% 0.2 diğer koruyucularla kombinasyon halinde
EFSA
Sorbik asit (E200) 231/2012 sayılı Komisyon Tüzüğünde (AB) yetkili gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir ve “Renk ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” (7) kategorisinde yer almaktadır.
Onaylanan kullanımlar:
20 ila 6.000 mg / kg maksimum dozajda potasyum sorbatla aynıdır.

EMNİYET
Sorbik asidin LD50 değerinin 7,4 ile 10 g / kg arasında olduğu tahmin edilmektedir. Sorbik asit ve sorbatlar bu nedenle çok düşük bir memeli toksisitesine sahiptir - bu nedenle yiyecek ve içeceklerin korunmasında yaygın olarak kullanılırlar. Sorbik asit, yabani meyvelerde doğal olarak bulunur, nispeten dengesizdir ve toprakta hızla bozunur, bu nedenle çevre dostu olarak kabul edilir. Vücutta genellikle 5 karbonlu doymuş yağ asidi kaproik asit ile aynı oksidasyon yolu ile metabolize edilir. Sorbik asit ve sorbatların özünde kanserojen aktiviteden yoksun olduğuna dair genel bir fikir birliği vardır. Bununla birlikte, oksidasyon yoluyla veya 2-4.2 pH'ta nitritlerle kimyasal reaksiyon yoluyla potansiyel mutajenlere dönüşme potansiyeline sahip oldukları gösterilmiştir - son koşullar mide ortamını taklit edenlerdir. Canlı maya hücrelerinde sorbik asit, mitokondriyal elektron taşıma zinciri tarafından oksijensiz radikal oluşumunu artırarak mitokondriyal DNA'ya zarar verir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sorbik asidin kanser veya diğer önemli sağlık sorunlarıyla bağlantılı olmadığı için düzenli kullanım için güvenli olduğunu düşünmektedir. Bazı insanlar sorbik aside alerjik olabilir, ancak reaksiyonlar tipik olarak hafiftir ve hafif cilt kaşıntısı içerir.
Nadiren alerjik kontakt dermatit ortaya çıkabilir, ancak ironik bir şekilde, sorbik asit içeren reçetesiz satılan kortikosteroid kremler genellikle suçludur. Egzamalı kişiler, olası tahriş nedeniyle kozmetikte sorbik asitten kaçınmalıdır, ancak gıdalarda bundan kaçınmak gereksizdir.
Cildiniz sorbik aside kötü tepki verirse, etkilenen bölgeyi suyla yıkayarak ve kaşıntı önleyici krem ​​uygulayarak tedavi edebilirsiniz. İçinizde sorun yaratıyorsa, sekiz ons su içmek tipik olarak semptomları azaltır.
Son derece nadir olmakla birlikte, saf, seyreltilmemiş formunda kullanıldığında sorbik aside toksik reaksiyonlar meydana gelebilir. Bu durumlarda, Ulusal Tıp Kütüphanesi Toksikoloji Veri Ağı, cildinizi ve giysilerinizi yıkamanızı önerir. Solunması halinde kişinin temiz havaya çıkarılması önerilir. Çok nadir olmakla birlikte, anafilaksi yaşarsanız hastaneye yatmanız gerekebilir. Bu, şoka girmenize, soluklaşmanıza, kızarıklık geçirmenize, bulantı ve kusmanıza neden olabilecek ciddi bir alerjik reaksiyondur.

MARUZİYET
Sorbik asit kullanan işçiler buharları soluyabilir veya doğrudan ciltle temas edebilir. Genel popülasyon, gıdaların tüketimi ve sorbik asit içeren tüketici ürünleriyle deri teması yoluyla maruz kalabilir. Sorbik asit ortama salınırsa havada parçalanacaktır. Güneş ışığında parçalanması bekleniyor. Nemli toprak ve su yüzeylerinden havaya karışmaz. Toprakta hızlı hareket etmesi bekleniyor. Mikroorganizmalar tarafından parçalanır ve balıklarda birikmesi beklenmez.

RİSK
Bir gıda katkı maddesi olarak sorbik asidin kullanımı genellikle ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından güvenli olarak kabul edilmektedir. Sorbik asit içeren kişisel bakım ürünlerini kullanan bazı kişilerde cilt ve göz tahrişi ve alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. İnsanlarda sorbik asidin ilave toksik etkilerine dair veri mevcut değildi. Orta ila yüksek seviyelerde sorbik asit içeren diyetlerle beslenen laboratuvar hayvanlarında hiçbir toksik etki gözlenmemiştir. Sorbik asit içeren diyetlerle beslenen laboratuvar hayvanlarında ömürleri boyunca tümörler indüklenmemiştir. Gebelik sırasında çok yüksek oral sorbik asit dozları verilen laboratuvar tavşanlarında şiddetli mide tahrişi, gıda tüketimi ve vücut ağırlığında azalma, düşük kürtaj ve ölüm gözlenmiştir. Çalışma yazarları, bu etkilerin, bağırsaklardaki sorbik asidin antimikrobiyal etkilerinden (doğal floranın öldürülmesi) ve yetersiz beslenmeye yol açan antimikrobiyal etkilerinden kaynaklandığını öne sürmektedir. Gebelik sırasında çok yüksek oral sorbik asit dozları verilen laboratuar sıçanlarında artan düşük veya doğum kusurlarına dair hiçbir kanıt gözlenmemiştir; ancak maternal vücut ağırlığında düşüşler ve yavrularda büyüme ve gelişmede bozulma gözlendi. Tavşan çalışmasında olduğu gibi, çalışma yazarları bu bulguları sorbik asidin doğrudan toksik etkilerinden ziyade yetersiz beslenmeye bağlamışlardır. Sorbik asidin insanlarda kansere neden olma potansiyeli ABD EPA IRIS programı, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı veya ABD Ulusal Toksikoloji Programı 13. Kanserojen Raporu tarafından değerlendirilmemiştir. (SRC)
Sorbik asidin, yiyecekleri saklama ve uzun mesafelere taşıma kabiliyetimiz açısından hayati önem taşıdığı kanıtlanmıştır. Alerjiler nadirdir ve genellikle çok hafiftir, ancak seyreltilmemiş sorbik aside maruz kalma bazı riskler taşıyabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Doğal mı, Sentetik mi?
Meyvelerden gelmesi doğaldır, ancak piyasada daha çok sorbik asit kimyasal üretimden yapıldığı için sentetiktir.
Vegan mı?
Evet, vegan olup, hayvansal madde veya hayvansal kaynaklı ürünler kullanılmadan üretilmektedir. Bu yüzden vejeteryanlar için yemekte kullanılabilir.
Sorbik asit mi Askorbik asit mi?
Bazı insanlar bu iki farklı gıda katkı maddesi kategorisinde hata yapabilir, sorbik asit bir koruyucu iken askorbik asit (c vitamini) bir antioksidan ve ayrıca bir c vitamini takviyesidir.