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LÉCITHINE DE SOJA
N° CAS : 8002-43-5
N° CE : 232-307-2
La lécithine de soja est un terme générique pour désigner tout groupe de corps gras jaune-brun présents dans les tissus animaux et végétaux qui sont amphiphiles - ils attirent à la fois l'eau et les corps gras (et sont donc à la fois hydrophiles et lipophiles), et sont utilisés pour lisser les textures des aliments. , émulsionnant, homogénéisant les mélanges liquides et repoussant les matières collantes.
Les lécithines de soja sont des mélanges de glycérophospholipides comprenant la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
La lécithine de soja a été isolée pour la première fois en 1845 par le chimiste et pharmacien français Théodore Gobley.
En 1850, il baptisa la phosphatidylcholine lécithine. Gobley a à l'origine isolé la lécithine de soja du jaune d'œuf - λέκιθος lekithos est "jaune d'œuf" en grec ancien - et a établi la formule chimique complète de la phosphatidylcholine en 1874; entre les deux, il avait démontré la présence de lécithine de soja dans diverses matières biologiques, y compris le sang veineux, les poumons humains, la bile, les tissus cérébraux humains, les œufs de poisson, les œufs de poisson et le cerveau de poulet et de mouton.
La lécithine de soja peut facilement être extraite chimiquement à l'aide de solvants tels que l'hexane, l'éthanol, l'acétone, l'éther de pétrole ou le benzène ; ou l'extraction peut être effectuée mécaniquement.
La lécithine de soja est généralement disponible à partir de sources telles que le jaune d'œuf, les sources marines, le soja, le lait, le colza, les graines de coton et l'huile de tournesol.
La lécithine de soja a une faible solubilité dans l'eau, mais est un excellent émulsifiant.
En solution aqueuse, ses phospholipides peuvent former des liposomes, des feuillets bicouches, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'hydratation et de la température.
Il en résulte un type de tensioactif qui est généralement classé comme amphipathique.
La lécithine de soja est vendue comme additif alimentaire et complément alimentaire. En cuisine, il est parfois utilisé comme émulsifiant et pour empêcher le collage, par exemple dans les aérosols de cuisson antiadhésifs.
Production
La lécithine de soja commerciale, telle qu'elle est utilisée par les fabricants de produits alimentaires, est un mélange de phospholipides dans l'huile.
La lécithine de soja peut être obtenue par dégommage à l'eau de l'huile extraite des graines.
La lécithine de soja est un mélange de divers phospholipides, et la composition dépend de l'origine de la lécithine.
Une source majeure de lécithine de soja est l'huile de soja.
En raison de l'exigence de l'UE de déclarer les ajouts d'allergènes dans les aliments, en plus des réglementations concernant les cultures génétiquement modifiées, un passage progressif à d'autres sources de lécithine de soja (telles que la lécithine de tournesol) est en cours.
Les principaux phospholipides contenus dans la lécithine de soja de soja et de tournesol sont la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
Ils sont souvent abrégés en PC, PI, PE, PS et PA, respectivement. Les phospholipides purifiés sont produits commercialement par des entreprises.
Lécithine de soja hydrolysée
Pour modifier les performances de la lécithine de soja pour l'adapter au produit auquel elle est ajoutée, elle peut être hydrolysée par voie enzymatique.
Dans les lécithines de soja hydrolysées, une partie des phospholipides a un acide gras éliminé par la phospholipase.
Ces phospholipides sont appelés lysophospholipides.
La phospholipase la plus couramment utilisée est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras en position C2 du glycérol.
Les lécithines de soja peuvent également être modifiées par un processus appelé fractionnement. Au cours de ce processus, la lécithine de soja est mélangée à un alcool, généralement de l'éthanol.
Certains phospholipides, tels que la phosphatidylcholine, ont une bonne solubilité dans l'éthanol, alors que la plupart des autres phospholipides ne se dissolvent pas bien dans l'éthanol.
L'éthanol est séparé de la boue de lécithine de soja, après quoi l'éthanol est éliminé par évaporation pour obtenir une fraction de lécithine de soja enrichie en phosphatidylcholine.
Cultures génétiquement modifiées comme source de lécithine de soja
Comme décrit ci-dessus, la lécithine de soja est hautement transformée. Par conséquent, la protéine ou l'ADN génétiquement modifié (GM) de la culture GM d'origine dont il est dérivé est souvent indétectable – en d'autres termes, il n'est pas substantiellement différent de la lécithine de soja dérivée de cultures non GM.
Néanmoins, les préoccupations des consommateurs concernant les aliments génétiquement modifiés se sont étendues aux dérivés hautement purifiés des aliments GM, tels que la lécithine de soja.
Cette préoccupation a conduit à des changements politiques et réglementaires dans l'UE en 2000, lorsque le règlement (CE) 50/2000 de la Commission a été adopté[10] qui exigeait l'étiquetage des aliments contenant des additifs dérivés d'OGM, y compris la lécithine de soja.
Parce qu'il est presque impossible de détecter l'origine de dérivés tels que la lécithine de soja, la réglementation européenne impose à ceux qui souhaitent vendre de la lécithine de soja en Europe d'utiliser un système méticuleux mais essentiel de préservation de l'identité (IP).
Propriétés et applications
Lécithine de soja en vente dans une épicerie en Uruguay
Les lécithines de soja ont des propriétés émulsifiantes et lubrifiantes, et sont un tensioactif.
Ils peuvent être complètement métabolisés (voir inositol) par les humains, ils sont donc bien tolérés par les humains et non toxiques lorsqu'ils sont ingérés ; certains autres émulsifiants ne peuvent être excrétés que par les reins.
Les principaux composants de la lécithine de soja commerciale dérivée du soja sont :
33-35% d'huile de soja
20 à 21 % de phosphatidylinositols
19-21% Phosphatidylcholine
8-20% Phosphatidyléthanolamine
5–11% Autres phosphatides
5% de glucides libres
2 à 5 % de stérols
1% d'humidité
La lécithine de soja est utilisée pour des applications dans l'alimentation humaine, l'alimentation animale, les produits pharmaceutiques, les peintures et d'autres applications industrielles.
Les applications comprennent :
Dans l'industrie pharmaceutique, il agit comme agent mouillant, agent stabilisant et vecteur d'enrichissement en choline, aide à l'émulsification et à l'encapsulation, et est un bon agent dispersant.
La lécithine de soja peut être utilisée dans la fabrication d'infusions intraveineuses de graisse et à des fins thérapeutiques.
En alimentation animale, il enrichit les graisses et les protéines et améliore la granulation.
Dans l'industrie de la peinture, il forme des revêtements protecteurs pour les surfaces avec de l'encre de peinture et d'impression, possède des propriétés antioxydantes, aide comme inhibiteur de rouille, est un agent intensifiant la couleur, un catalyseur, un modificateur d'aide au conditionnement et un aide à la dispersion ;
c'est un bon agent de stabilisation et de suspension, un émulsifiant et un agent mouillant, aide à maintenir un mélange uniforme de plusieurs pigments, aide à broyer les pigments d'oxyde métallique, est une aide à l'étalement et au mélange, empêche la sédimentation dure des pigments, élimine la mousse dans l'eau- peintures à base de latex et aide à la dispersion rapide des peintures à base de latex.
La lécithine de soja peut également être utilisée comme agent de démoulage pour les plastiques, comme additif anti-boue dans les lubrifiants pour moteurs, comme agent anti-goutte dans l'essence et comme émulsifiant, agent d'étalement et antioxydant dans le textile, le caoutchouc et d'autres industries.
Additif alimentaire
La non toxicité de la lécithine de soja conduit à son utilisation avec les aliments, comme additif ou dans la préparation des aliments.
La lécithine de soja est utilisée commercialement dans les aliments nécessitant un émulsifiant ou un lubrifiant naturel.
En confiserie, il réduit la viscosité, remplace les ingrédients plus coûteux, contrôle la cristallisation du sucre et les propriétés d'écoulement du chocolat, aide au mélange homogène des ingrédients, améliore la durée de conservation de certains produits et peut être utilisé comme enrobage.
Dans les émulsions et les matières grasses à tartiner, telles que les margarines à haute teneur en matières grasses de plus de 75 %, il stabilise les émulsions, réduit les projections (éclaboussures et diffusion de gouttelettes d'huile) lors de la friture, améliore la texture des pâtes à tartiner et le dégagement des saveurs.
Dans les pâtes et la boulangerie, il réduit les besoins en matières grasses et en œufs, aide à uniformiser la répartition des ingrédients dans la pâte, stabilise la fermentation, augmente le volume, protège les cellules de levure dans la pâte lorsqu'elle est congelée et agit comme un agent de démoulage pour empêcher le collage et simplifier le nettoyage.
La lécithine de soja améliore les propriétés de mouillage des poudres hydrophiles (telles que les protéines faibles en gras) et des poudres lipophiles (telles que la poudre de cacao), contrôle la poussière et aide à une dispersion complète dans l'eau.
La lécithine de soja empêche la séparation du cacao et du beurre de cacao dans une barre chocolatée.
La lécithine de soja peut être utilisée comme composant d'aérosols de cuisson pour empêcher le collage et comme agent de démoulage.
La lécithine de soja est approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la consommation humaine avec le statut "généralement reconnu comme sûr". La lécithine de soja est admise par l'UE en tant qu'additif alimentaire, désigné sous le nom E322.
Complément alimentaire:
Parce qu'elle contient des phosphatidylcholines, la lécithine de soja est une source de choline, un nutriment essentiel.
Des études cliniques ont montré un bénéfice dans l'acné, dans l'amélioration de la fonction hépatique et dans la réduction du cholestérol, mais des études cliniques plus anciennes sur la démence et les dyskinésies n'avaient trouvé aucun bénéfice.
Une étude antérieure utilisant un petit échantillon (20 hommes divisés en 3 groupes) n'a pas détecté d'effets statistiquement significatifs à court terme (2 à 4 semaines) sur le cholestérol chez les hommes hyperlipidémiques.
La Leche League recommande son utilisation pour prévenir les canaux galactophores obstrués ou obstrués pouvant entraîner des mammites chez les femmes qui allaitent.
La lécithine dérivée d'œufs n'est généralement pas une préoccupation pour les personnes allergiques aux œufs, car la lécithine d'œufs disponible dans le commerce est hautement purifiée et dépourvue de protéines d'œufs provoquant des allergies.
De même, la lécithine de soja ne contient pas suffisamment de protéines allergènes pour la plupart des personnes allergiques au soja, bien que la FDA des États-Unis n'exempte que quelques produits à base de lécithine de soja de ses exigences obligatoires en matière d'étiquetage des sources allergènes.
Restrictions religieuses :
La lécithine dérivée du soja est considérée par certains comme kitniyot et interdite le jour de la Pâque pour les Juifs ashkénazes lorsque de nombreux aliments à base de céréales sont interdits, mais pas à d'autres moments.
Cela n'affecte pas nécessairement les Juifs sépharades, qui n'ont pas les mêmes restrictions sur le riz et le kitniyot pendant la Pâque.
Il n'est pas interdit aux musulmans de manger de la lécithine en soi ; cependant, étant donné qu'il peut être dérivé de sources animales aussi bien que végétales, il faut veiller à ce que cette source soit halal.
La lécithine de soja dérivée de plantes et de jaunes d'œufs est autorisée, tout comme celle dérivée d'animaux abattus selon les règles de la dhabihah.
La recherche suggère que la lécithine dérivée du soja a des effets significatifs sur la réduction du cholestérol sérique et des triglycérides, tout en augmentant les niveaux de HDL (« bon cholestérol ») dans le sang des rats.
Cependant, un nombre croissant de preuves indique que la lécithine de soja est convertie par les bactéries intestinales en triméthylamine N-oxyde (TMAO), qui est absorbé par l'intestin et peut avec le temps contribuer à l'athérosclérose et aux crises cardiaques.
Il existe également des preuves préliminaires suggérant qu'une consommation excessive de lécithine de soja, que ce soit via des aliments ou des suppléments, peut favoriser la dépression chez les personnes sensibles.
La lécithine de soja est l'un de ces ingrédients souvent vus mais rarement compris.
Malheureusement, c'est aussi un ingrédient alimentaire sur lequel il est difficile de trouver des données impartiales et scientifiquement fondées.
La lécithine de soja est un additif alimentaire qui provient de plusieurs sources, dont l'une est le soja.
La lécithine de soja est généralement utilisée comme émulsifiant ou lubrifiant lorsqu'elle est ajoutée aux aliments, mais elle est également utilisée comme antioxydant et protecteur de la saveur.
Comme de nombreux additifs alimentaires, la lécithine de soja n'est pas sans controverse.
Beaucoup de gens pensent qu'il comporte des dangers potentiels pour la santé. Cependant, peu, voire aucune, de ces affirmations sont étayées par des preuves concrètes.
La lécithine de soja se trouve dans les compléments alimentaires, les crèmes glacées et les produits laitiers, les préparations pour nourrissons, les pains, la margarine et d'autres aliments prêts à l'emploi.
En d'autres termes, vous consommez probablement déjà de la lécithine de soja, que vous le réalisiez ou non.
La bonne nouvelle est qu'il est généralement inclus dans de si petites quantités, ce n'est pas quelque chose dont il faut s'inquiéter.
Bien que la lécithine de soja soit dérivée du soja, la plupart des allergènes sont éliminés lors du processus de fabrication.
Selon l'Université du Nebraska, la plupart des allergologues ne mettent pas en garde les personnes allergiques au soja contre la consommation de lécithine de soja car le risque de réaction est si faible.
Pourtant, certaines personnes souffrant d'allergies extrêmes au soja peuvent y réagir, donc ceux qui sont très sensibles sont mis en garde contre cela.
La lécithine de soja est un additif alimentaire généralement sans danger. Parce qu'il est présent en si petites quantités dans les aliments, il est peu probable qu'il soit nocif.
Bien que les preuves soutenant la lécithine de soja en tant que supplément soient quelque peu limitées, les preuves soutenant la choline pourraient orienter les gens vers cet additif alimentaire sous forme de supplément.
Certaines personnes s'inquiètent de l'utilisation de la lécithine de soja car elle est fabriquée à partir de soja génétiquement modifié.
Si cela vous préoccupe, recherchez des produits biologiques, car ils doivent être fabriqués avec de la lécithine de soja biologique.
De plus, bien que la lécithine de soja dans le soja soit naturelle, un solvant chimique utilisé pour extraire la lécithine de soja est une préoccupation pour certains.
La lécithine de soja est un corps gras dérivé du soja. Cela signifie qu'il provoquera une réaction allergique chez ceux qui sont allergiques au soja.
La lécithine de soja est utilisée pour empêcher la séparation dans les aliments, ainsi que pour augmenter la durée de conservation.
La FDA a déterminé qu'il n'y a aucun risque connu pour la santé à la consommation de lécithine de soja ; et cela est vrai, pour la lécithine de soja pure.
Cependant, la lécithine de soja dans l'industrie alimentaire est aujourd'hui couramment traitée avec une toxine connue sous le nom d'Hexane.
De plus, la lécithine de soja a été associée à plusieurs problèmes de santé, notamment la diarrhée, les nausées, la prise de poids excessive, la confusion et la vision floue.
La lécithine de soja est un émulsifiant et l'additif alimentaire le plus répandu aux États-Unis.
La lécithine de soja, également connue sous le nom de lécithine, est un émulsifiant et un stabilisant naturel. La lécithine de soja provient de substances grasses présentes dans les tissus végétaux et animaux.
Poids moléculaire 758,1 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène 0
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène 8
Nombre de liaisons rotatives 40
Masse exacte 757.562156 g/mol
Masse monoisotopique 757.562156 g/mol
Superficie polaire topologique 111 ²
Nombre d'atomes lourds 52
Charge formelle 0
Complexité 941
Nombre d'atomes d'isotopes 0
Nombre de stéréocentres d'atomes définis 1
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis 2
Nombre de stéréocentres de liaison non défini 0
Nombre d'unités liées par covalence 1
Le composé est canonisé Oui
Les usages
La lécithine de soja, ou lécithine, est couramment utilisée pour maintenir les émulsions ensemble.
La lécithine de soja est un ingrédient très courant dans les aliments emballés car c'est un excellent émulsifiant et stabilisant.
La lécithine de soja est également la principale raison pour laquelle les jaunes d'œufs fonctionnent si bien pour stabiliser la mayonnaise, l'aïoli et les sauces comme la hollandaise.
Dans la cuisine moderniste, il est souvent utilisé pour maintenir les vinaigrettes ensemble, créer des mousses et des airs légers et ajouter de l'élasticité et de la tolérance à l'humidité aux pâtes.
Avantages
Protège les cellules : la lécithine de soja est un composant nécessaire de chaque cellule du corps humain.
Considérée comme une clé de voûte dans la construction des cellules, la lécithine de soja empêche le durcissement des membranes cellulaires.
Des cellules saines conduisent à un corps plus sain, et les membranes jouent un rôle essentiel dans la surveillance de l'apport et de la production d'une cellule.
La protection des cellules fait partie intégrante du maintien de la résistance d'un corps à de nombreuses maladies qui attaquent les cellules endommagées.
Les phospholipides tels que la lécithine de soja sont produits en certaines quantités dans les principaux organes du corps (tels que le cœur, le foie et les reins), mais peuvent être complétés pour améliorer encore les avantages non réalisés.
Aide à réparer le foie et protège les artères : En plus des bienfaits cardiovasculaires de la lécithine de soja, il existe des indications selon lesquelles la lécithine de soja aide à restaurer les foies endommagés et à travailler avec des fonctions neurologiques telles que la mémoire pour améliorer l'efficacité du cerveau.
Étant donné que la lécithine de soja est essentiellement composée de graisse, elle peut agir comme une paroi ou une gaine protectrice dans tout le corps pour protéger et renforcer les membranes et empêcher les débris nuisibles de coller.
Les parties internes et les mécanismes qui peuvent être affectés négativement par le durcissement, tels que les artères, sont maintenus malléables par la lécithine de soja de manière naturelle grâce à la supplémentation.
Les patients souffrant d'athérosclérose commencent souvent un régime de lécithine de soja dans le but d'inverser les effets de la maladie.
Aide à la mémoire : La lécithine de soja a montré, en plus des bienfaits cardiaques, circulatoires et métaboliques, une tendance à aider le cerveau dans la mémoire et l'apprentissage.
Les études menées sur les effets de la lécithine de soja sur le cerveau tendent à conclure que les utilisateurs du supplément sont susceptibles d'avoir une mémoire et une capacité accrues à se souvenir d'informations spécifiques.
Les bienfaits de la lécithine de soja sur le cerveau sont prometteurs pour les patients qui pourraient souffrir de la maladie d'Alzheimer ou d'autres troubles neurologiques spécifiques à la mémoire.
L'amélioration de la mémoire et du rappel est un signe du niveau de santé général d'un cerveau et peut impliquer des avantages qui s'étendent à l'orientation et aux processus de pensée cognitive.
Précautions
La lécithine de soja fait partie d'un groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux et dans le jaune d'œuf, composée d'acide phosphorique, de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides (p. ex., phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine, et phosphatidylinositol).
Cependant, la lécithine de soja est parfois utilisée comme synonyme de phosphatidylcholine pure, un phospholipide qui est le composant principal de sa fraction phosphatide.
La lécithine de soja peut être isolée soit du jaune d'œuf (en grec lekithos—λέκιθος) soit des graines de soja, dont elle est extraite chimiquement (à l'aide d'hexane) ou mécaniquement.
La lécithine de soja a une faible solubilité dans l'eau.
En solution aqueuse, ses phospholipides peuvent former des liposomes, des feuilles bicouches, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'hydratation et de la température.
Il en résulte un type de tensioactif qui est généralement classé comme amphotère.
La lécithine de soja est vendue comme complément alimentaire et à usage médical.
En cuisine, il est parfois utilisé comme émulsifiant.
La lécithine de soja est considérée comme un tensioactif bien toléré et non toxique.
La lécithine de soja est approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la consommation humaine avec le statut "Généralement reconnu comme sûr". La lécithine de soja fait partie intégrante des membranes cellulaires et peut être totalement métabolisée, elle est donc pratiquement non toxique pour l'homme.
Les autres émulsifiants ne peuvent être excrétés que par les reins.
La lécithine de soja est utilisée commercialement dans des substances nécessitant un émulsifiant naturel et/ou un lubrifiant, des produits pharmaceutiques aux revêtements protecteurs. Par exemple, la lécithine de soja est l'émulsifiant qui empêche la séparation du cacao et du beurre de cacao dans une barre chocolatée.
Il existe des études qui montrent que la lécithine de soja dérivée du soja a des effets significatifs sur la réduction du cholestérol et des triglycérides, tout en augmentant les niveaux de HDL (« bon cholestérol ») dans le sang.
La lécithine de soja commerciale, telle qu'elle est utilisée par les fabricants de produits alimentaires, est un mélange de phospholipides dans l'huile.
La Lécithine de Soja est obtenue par dégommage de l'huile extraite des graines. La lécithine de soja est un mélange de divers phospholipides, et la composition dépend de l'origine de la lécithine de soja.
Une source majeure de lécithine de soja est l'huile de soja.
En raison de l'exigence de l'UE de déclarer les ajouts d'allergènes dans les aliments, en plus des réglementations concernant les cultures génétiquement modifiées, un passage progressif à d'autres sources de lécithine de soja (par exemple, l'huile de tournesol) est en cours.
Les principaux phospholipides contenus dans la lécithine de soja de soja et de tournesol sont la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine et l'acide phosphatidique.
Ils sont souvent abrégés en PC, PI, PE et PA, respectivement.
Pour modifier les performances de la lécithine de soja, c'est-à-dire pour l'adapter au produit auquel elle est ajoutée, elle peut être hydrolysée par voie enzymatique.
Dans les lécithines de soja hydrolysées, une partie des phospholipides a un acide gras éliminé par la phospholipase. De tels phospholipides sont appelés lyso-phospholipides.
La phospholipase la plus couramment utilisée est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras en position sn-2.
Dans les margarines, en particulier celles contenant des niveaux élevés de graisse (> 75 %), la lécithine de soja est ajoutée comme agent « anti-éclaboussures » pour la friture peu profonde.
La lécithine de soja est admise par l'UE comme additif alimentaire, désignée par le numéro E E322.
Les lécithines de soja peuvent également être modifiées par un processus appelé fractionnement.
Au cours de ce processus, la lécithine de soja est mélangée à un alcool, généralement de l'éthanol.
Certains phospholipides ont une bonne solubilité dans l'éthanol (par exemple, la phosphatidylcholine), alors que la plupart des autres phospholipides ne se dissolvent pas bien dans l'éthanol.
L'éthanol est séparé de la boue de lécithine de soja, après quoi l'éthanol est éliminé par évaporation, pour obtenir une fraction de lécithine de soja enrichie en phosphatidylcholine.
Jusqu'à présent, le seul avantage prouvé et l'utilisation suggérée sont ceux qui prennent de la niacine pour traiter l'hypercholestérolémie.
Le traitement à la niacine peut épuiser la choline, nécessitant une quantité accrue de lécithine de soja ou de choline dans l'alimentation.
La lécithine de soja dérivée d'œufs peut être une préoccupation pour ceux qui suivent un régime spécialisé.
La lécithine d'œuf n'est pas une préoccupation pour les personnes suivant un régime pauvre en cholestérol, mais, si elle n'est pas purifiée avant d'être utilisée comme ingrédient alimentaire, elle pourrait augmenter considérablement la teneur globale en cholestérol de l'aliment.
La lécithine de soja est un terme générique pour désigner tout groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux composé d'acide phosphorique, de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides (par exemple, phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine et phosphatidylinositol) .
Utilisations culinaires
La non toxicité de la lécithine de soja conduit à son utilisation avec les aliments, comme additif ou dans la préparation des aliments.
La lécithine de soja est utilisée commercialement dans les aliments nécessitant un émulsifiant ou un lubrifiant naturel.
En confiserie, il réduit la viscosité, remplace les ingrédients plus coûteux, contrôle la cristallisation du sucre et les propriétés d'écoulement du chocolat, aide au mélange homogène des ingrédients, améliore la durée de conservation de certains produits et peut être utilisé comme enrobage.
Dans les émulsions et les matières grasses à tartiner, il stabilise les émulsions, réduit les projections lors de la friture, améliore la texture des pâtes à tartiner et le dégagement des saveurs.
Dans les pâtes et la boulangerie, il réduit les besoins en matières grasses et en œufs, aide à une répartition uniforme des ingrédients dans la pâte, stabilise la fermentation, augmente le volume, protège les cellules de levure dans la pâte lorsqu'elle est congelée et agit comme un agent de démoulage pour empêcher le collage et simplifier le nettoyage.
La lécithine de soja améliore les propriétés de mouillage des poudres hydrophiles (par exemple, les protéines faibles en gras) et des poudres lipophiles (par exemple, la poudre de cacao), contrôle la poussière et aide à une dispersion complète dans l'eau.
La lécithine de soja empêche la séparation du cacao et du beurre de cacao dans une barre chocolatée. La lécithine de soja peut être utilisée comme composant d'aérosols de cuisson pour empêcher le collage et comme agent de démoulage.
Dans les margarines, en particulier celles contenant des niveaux élevés de matières grasses (> 75 %), la lécithine de soja est ajoutée en tant qu'agent « anti-éclaboussures » pour la friture peu profonde.
Stockage
Au moins 24 mois
Sécurité
La lécithine de soja est approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la consommation humaine avec le statut "généralement reconnu comme sûr".
La lécithine de soja est admise par l'UE en tant qu'additif alimentaire, désigné sous le nom E322.
Des études de recherche montrent que la lécithine de soja dérivée du soja a des effets significatifs sur la réduction du cholestérol sérique et des triglycérides, tout en augmentant les niveaux de HDL (« bon cholestérol ») dans le sang des rats.
Utilisé dans:
Beurre de pistache américain onctueux et crémeux
Matière noire
Ganache au cacao rôti
Mayo aux huîtres
Bonbons moelleux à la Starburst
Mayo japonaise (style Kewpie)
Souvent utilisé avec :
Eau
Sirop de glucose
sel
MSG
La lécithine de soja est une phosphatidylcholine 34:2 dans laquelle les groupes 1- et 2-acyle sont respectivement spécifiés comme hexadécanoyle (palmitoyle) et 9Z,12Z-octadécadiénoyle (linoléoyle).
La lécithine de soja est une phosphatidylcholine 34:2 et une 1-acyl-2-linoléoyl-sn-glycéro-3-phosphocholine bétaïne.
Utilisation et fabrication
Produits ménagers et commerciaux/institutionnels
Des informations sur 117 produits de consommation contenant de la lécithine dans les catégories suivantes sont fournies :
• Produits automobiles
• Entretien de la maison
• À l'intérieur de la maison
• Soins personnels
• Pesticides
• S'occuper d'un animal
Tensioactif et émulsifiant comestible et digestible d'origine naturelle.
Utilisé dans la margarine, le chocolat et dans l'industrie alimentaire en général.
Dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
De nombreuses autres utilisations industrielles, par exemple le traitement du cuir et des textiles.
MULSIFICATEUR
ANTIOXYDANT DANS LES ALIMENTS
PRODUITS DE BEAUTÉ; ÉMOLLIENT
AGENT PÉNÉTRANT EN COSMÉTIQUE
AGENT THÉRAPEUTIQUE EN PHARMACEUTIQUE
DISPERSANT DANS LES PEINTURES
ENCRES D'IMPRESSION
ANTIOXYDANT
DISPERSANT DANS LES PRODUITS PÉTROLIERS
AGENT DE LIQUEUR DE GRAISSE EN CUIR MFR
Agent émulsifiant, dispersant, mouillant, pénétrant et antioxydant ; dans la margarine, la mayonnaise, le chocolat et les bonbons, les produits de boulangerie, les aliments pour animaux, les peintures, l'industrie pétrolière (forage, essence au plomb), l'encre d'imprimerie, les savons et les cosmétiques, le démoulage pour les plastiques, l'agent de mélange dans les huiles et les résines, le traitement du caoutchouc, fibres textiles.
Utilisations de l'industrie
Charges
Informations générales sur la fabrication
Secteurs de la transformation industrielle
Fabrication de textiles, de vêtements et de cuir
Les lécithines sont des mélanges de diglycérides d'acides gras liés à l'ester de choline de l'acide phosphorique.
Les lécithines sont classées comme phosphoglycérides ou phosphatides (phospholipides).
Le terme lécithine au pluriel désigne des agents émulsifiants, tels que des préparations de soja (la lécithine de soja contient 18-20% de phosphatidylcholine).
Les qualités commerciales de lécithine naturelle contiennent une substance vasodépressive puissante.
La lécithine commerciale est un mélange de phosphatides insolubles dans l'acétone. Le FCC /Food Chemicals Codex/ spécifie au moins 50 % de matière insoluble dans l'acétone (phosphatides).
IDENTIFICATION ET UTILISATION :
Les lécithines forment une masse cireuse lorsque l'indice d'acide est d'environ 20 ; fluide coulant et épais lorsque l'indice d'acide est d'environ 30.
C'est un tensioactif et émulsifiant comestible et digestible d'origine naturelle.
Utilisé dans la margarine, le chocolat et dans l'industrie alimentaire en général.
De plus, il est utilisé dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
Il a de nombreuses autres utilisations industrielles, notamment le traitement du cuir et des textiles.
Il est également utilisé comme médicament expérimental.
La description
La lécithine de qualité alimentaire est obtenue à partir du soja et d'autres sources végétales.
Il s'agit d'un mélange complexe de phosphatides insolubles dans l'acétone qui se compose principalement de phosphatidylcholine, de phosphatidyléthanolamine et de phosphatidylinositol, combinés à diverses quantités d'autres substances telles que les triglycérides, les acides gras et les glucides.
Les qualités raffinées de lécithine peuvent contenir n'importe lequel de ces composants dans des proportions et des combinaisons variables selon le type de fractionnement utilisé.
Sous sa forme sans huile, la prépondérance des triglycérides et des acides gras est éliminée et le produit contient 90 % ou plus de phosphatides représentant toutes ou certaines fractions du complexe phosphatide total.
La consistance à la fois des qualités naturelles et des qualités raffinées de lécithine peut varier du plastique au fluide, en fonction de la teneur en acides gras libres et en huile, et de la présence ou de l'absence d'autres diluants.
Sa couleur varie du jaune clair au brun selon la provenance, les variations de culture et selon qu'elle est blanchie ou écrue.
Il est inodore ou a une légère odeur caractéristique de noix et un goût fade.
Les diluants comestibles, tels que le beurre de cacao et les huiles végétales, remplacent souvent l'huile de soja pour améliorer les caractéristiques fonctionnelles et gustatives.
La lécithine n'est que partiellement soluble dans l'eau, mais elle s'hydrate facilement pour former des émulsions.
Les phosphatides sans huile sont solubles dans les acides gras, mais sont pratiquement insolubles dans les huiles fixes.
Lorsque toutes les fractions phosphatides sont présentes, la lécithine est partiellement soluble dans l'alcool et pratiquement insoluble dans l'acétone.
Propriétés chimiques
Les lécithines varient considérablement dans leur forme physique, des semi-liquides visqueux aux poudres, en fonction de la teneur en acides gras libres.
Ils peuvent également varier en couleur du brun au jaune clair, selon qu'ils sont blanchis ou écrus ou selon le degré de pureté. Lorsqu'ils sont exposés à l'air, une oxydation rapide se produit, entraînant également une couleur jaune foncé ou brune.
Les lécithines n'ont pratiquement aucune odeur.
Ceux dérivés de sources végétales ont un goût fade ou de noix, semblable à celui de l'huile de soja.
Occurrence
La lécithine se trouve dans des aliments tels que les œufs, le foie de bœuf et les arachides. Des sources commerciales sont disponibles
Les usages
Tensioactif et émulsifiant comestible et digestible d'origine naturelle. Utilisé dans la margarine, le chocolat et dans l'industrie alimentaire en général. Dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
De nombreuses autres utilisations industrielles, par ex. traitement du cuir et des textiles.
la lécithine (hydrogénée) est un émulsifiant.
la lécithine est un émollient naturel, un émulsifiant, un antioxydant et un agent d'étalement, la lécithine est un ingrédient hydrophile qui attire l'eau et agit comme un hydratant.
généralement obtenu pour les produits cosmétiques à partir d'œufs et de graines de soja, on le retrouve dans tous les organismes vivants.
la lécithine d'œuf est émolliente et particulièrement recommandée pour les peaux sensibles.
La lécithine est un émulsifiant qui est un mélange de phosphatides qui sont typiquement tensioactifs.
il est maintenant obtenu commercialement à partir de graines de soja ; auparavant, il était obtenu à partir de jaune d'œuf.
il est utilisé dans la margarine comme émulsifiant et anti-projections ;
dans la fabrication du chocolat, il contrôle les propriétés d'écoulement en réduisant la viscosité et en réduisant la teneur en beurre de cacao de 3 à 5 % ;
il est utilisé comme agent mouillant dans la poudre de cacao, les garnitures et les poudres pour boissons ;
un agent anti-adhérent dans la graisse à griller ; et dans les produits de boulangerie pour aider le mélange de shortening avec d'autres ingrédients de la pâte et pour stabiliser les cellules d'air.
Les niveaux d'utilisation typiques vont de 0,1 à 1,0 %.
Méthodes de production
Les lécithines sont des composants essentiels des membranes cellulaires et, en principe, peuvent être obtenues à partir d'une grande variété de matières vivantes.
En pratique, cependant, les lécithines sont généralement obtenues à partir de produits végétaux tels que les huiles de soja, d'arachide, de coton, de tournesol, de colza, de maïs ou d'arachide.
La lécithine de soja est la lécithine végétale la plus importante commercialement. La lécithine obtenue à partir d'œufs est également importante sur le plan commercial et a été la première lécithine à être découverte.
Les lécithines végétales sont obtenues comme sous-produit dans le processus de raffinage des huiles végétales.
Les lipides polaires sont extraits à l'hexane et, après élimination du solvant, une huile végétale brute est obtenue.
La lécithine est ensuite extraite du pétrole brut par extraction à l'eau.
Après séchage, la lécithine peut être encore purifiée.
Avec la lécithine d'œuf, un procédé de fabrication différent doit être utilisé car la lécithine dans les jaunes d'œufs est plus étroitement liée aux protéines que dans les sources végétales.
La lécithine d'œuf est ainsi obtenue par extraction au solvant de jaunes d'œufs liquides à l'acétone ou de jaunes d'œufs lyophilisés à l'éthanol (95%).
Des lécithines synthétiques peuvent également être produites.
Applications pharmaceutiques
Les lécithines sont utilisées dans une grande variété d'applications pharmaceutiques. Ils sont également utilisés dans les cosmétiques et les produits alimentaires.
Les lécithines sont principalement utilisées dans les produits pharmaceutiques en tant qu'agents dispersants, émulsifiants et stabilisants, et sont incluses dans les injections intramusculaires et intraveineuses, les formulations de nutrition parentérale et les produits topiques tels que les crèmes et les onguents.
Les lécithines sont également utilisées dans les bases de suppositoires, pour réduire la fragilité des suppositoires, et ont été étudiées pour leurs propriétés améliorant l'absorption dans une formulation d'insuline intranasale.
Les lécithines sont également couramment utilisées comme composant de formulations de nutrition entérale et parentérale.
Il existe des preuves que la phosphatidylcholine (un composant majeur de la lécithine) est important en tant que supplément nutritionnel pour le développement du fœtus et du nourrisson.
De plus, la choline est un composant obligatoire des préparations pour nourrissons approuvées par la FDA.
D'autres études ont indiqué que la lécithine peut protéger contre la cirrhose alcoolique du foie, abaisser le taux de cholestérol sérique et améliorer les performances mentales et physiques.
Des liposomes dans lesquels la lécithine est incluse en tant que composant de la bicouche ont été utilisés pour encapsuler des substances médicamenteuses ; leur potentiel en tant que nouveaux systèmes d'administration a été étudié.
Cette application nécessite généralement des lécithines purifiées combinées dans des proportions spécifiques.
Thérapeutiquement, la lécithine et ses dérivés ont été utilisés comme surfactant pulmonaire dans le traitement du syndrome de détresse respiratoire néonatale.
NOMS UICPA :
[(2R)-2,3-di(tétradécanoyloxy)propyl] phosphate de 2-(triméthylazaniumyl)éthyle
l-a-phosphatidylcholine type XVI-E
LÉCITHINE
Lécithine
lécithine
Lécithines
lécithines
Lécithines fluides
Polyglycérides Lécithine
lécitine sojový
SYNONYMES :
Solution de l-α-phosphatidylcholine
l-α-phosphatidylcholine, hydrogénée
LÉCITHINE GRANULAIRE G2C (ÉPIKURON 100G2C)
LÉCITHINE EN POUDRE
LÉCITHINE MODIFIÉE PAR ENZYME
LÉCITHINE,GRANULÉ,FCC
LÉCITHINE GRANULAIRE NF
PHOSPHATIDYLCHOLINE(LÉCITHINE)(RG)
LIPOIDDE(R)E80
LÉCITHINE,PARTIELLEMENT HYDROLYSÉE
phosphateidylsérine
Lécithine (dérivation non précisée)
L-alpha-Phosphatidylcholine
LÉCITHINE DE SOJA (30 %)
LÉCITHINE D'OEUF DE POULET
L-á-Phosphatidylcholine (de soja)
LÉCITHINE LIQUIDE
Lécithine d'oeuf
Lécithine de soja 30%
lectithine de soja
1,2-Diacyl-sn-glycéro-3-phosphocholine, 3-sn-Phosphatidylcholine, L-α-Lécithine, Azolectine
1,2-Diacyl-sn-glycéro-3-phosphocholine, L-α-Lécithine
1,2-Diacyl-sn-glycéro-3-phosphocholine, 3-sn-Phosphatidylcholine, L-α-lécithine
3-sn-phosphatidylcholine du jaune d'oeuf
granuléstine
Kelecin
L-α-lécithine de jaune d'œuf
Alcolec-S
Phospholutéine
L-α-Phosphatidylcholine, de jaune d'œuf
L-α-Phosphatidylcholine, de soja
Lécithine Haute Puissance
L-α-Phosphatidylcholine, de Glycine Max (soja)
Choine phosphatidylique
Polyène phosphaidyl choline
lécithine de jaune d'oeuf hautement purifiée
Lécithine, S-PC
L-alpha-Phosphatidylcholine Vetec(TM) qualité réactif
L-α-lécithine, jaune d'œuf, hautement purifié
L-ALPHA-PHOSPHATIDYLCHOLINE DE DRI
L-ALPHA-PHOSPHATIDYLCHOLINE, HYDROGE
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE DE E&
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE DE SOYA
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE TYPE II-S*FR
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE TYPE IV-S*FR
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE TYPE XI-E*FR
L-A-PHOSPHATIDYLCHOLINE TYPE XVI-E F
L-α-lécithine, jaune d'oeuf, hautement purifié - CAS 8002-43-5 - Calbiochem
L-α-lécithine de soja - CAS 8002-43-5 - Calbiochem
Phospholipides de soja
Polyphosphatidylcholine
Lécithine de soja ou lécithine haute puissance
Additifs alimentaires Lécithine de soja
Lécithine, de soja,> 98%
Lécithine, qualité réactif
Phosphatidyl cholines, PC
LÉCITHINE DE SOJA
LÉCITHINE (EX SOJA)
