ПРОДУКТЫ

СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН

Номер CAS: 8002-43-5
Номер ЕС: 232-307-2

Соевый лецитин - это общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных веществ, присутствующих в тканях животных и растений, которые являются амфифильными - они притягивают как воду, так и жирные вещества (и поэтому являются как гидрофильными, так и липофильными) и используются для сглаживания текстуры пищевых продуктов. , эмульгирование, гомогенизация жидких смесей и отталкивание липких материалов.

Соевые лецитины представляют собой смеси глицерофосфолипидов, включая фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин и фосфатидную кислоту.

Соевый лецитин был впервые выделен в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли.
В 1850 году он назвал фосфатидилхолин лецитином. Первоначально Гобли выделил соевый лецитин из яичного желтка (λέκιθος lekithos означает «яичный желток» на древнегреческом языке) и в 1874 году установил полную химическую формулу фосфатидилхолина; Между тем, он продемонстрировал присутствие соевого лецитина в различных биологических веществах, включая венозную кровь, в легких, желчи, тканях человеческого мозга, рыбных яйцах, икрах рыб, а также в головном мозге курицы и барана.

Соевый лецитин можно легко экстрагировать химическим путем с использованием таких растворителей, как гексан, этанол, ацетон, петролейный эфир или бензол; или экстракция может производиться механически.
Соевый лецитин обычно доступен из таких источников, как яичный желток, морские источники, соевые бобы, молоко, рапсовое, хлопковое и подсолнечное масло.
Соевый лецитин плохо растворяется в воде, но является отличным эмульгатором.
В водном растворе его фосфолипиды могут образовывать липосомы, двухслойные листы, мицеллы или ламеллярные структуры, в зависимости от гидратации и температуры.
В результате получается тип поверхностно-активного вещества, который обычно классифицируется как амфипатический.
Соевый лецитин продается как пищевая и диетическая добавка. В кулинарии его иногда используют в качестве эмульгатора и для предотвращения прилипания, например, в антипригарном кулинарном спрее.

Производство
Коммерческий соевый лецитин, используемый производителями пищевых продуктов, представляет собой смесь фосфолипидов в масле.
Соевый лецитин можно получить путем водного рафинирования экстрагированного масла семян.
Соевый лецитин представляет собой смесь различных фосфолипидов, состав которых зависит от происхождения лецитина.
Основным источником соевого лецитина является соевое масло.
Из-за требования ЕС объявлять о добавлении аллергенов в продукты питания, в дополнение к правилам, касающимся генетически модифицированных культур, происходит постепенный переход на другие источники соевого лецитина (например, лецитин подсолнечника).
Основными фосфолипидами в соевом лецитине из сои и подсолнечника являются фосфатидилхолин, фосфатидилинозит, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидная кислота.
Часто они обозначаются аббревиатурой PC, PI, PE, PS и PA соответственно. Очищенные фосфолипиды производятся компаниями на коммерческой основе.

Гидролизованный соевый лецитин
Чтобы изменить характеристики соевого лецитина и сделать его пригодным для продукта, в который он добавлен, он может подвергаться ферментативному гидролизу.
В гидролизованных соевых лецитинах часть фосфолипидов содержит одну жирную кислоту, удаленную фосфолипазой.
Такие фосфолипиды называются лизофосфолипидами.
Наиболее часто используемой фосфолипазой является фосфолипаза A2, которая удаляет жирную кислоту в положении C2 глицерина.
Соевые лецитины также можно модифицировать с помощью процесса, называемого фракционированием. Во время этого процесса соевый лецитин смешивают со спиртом, обычно этанолом.
Некоторые фосфолипиды, такие как фосфатидилхолин, хорошо растворяются в этаноле, тогда как большинство других фосфолипидов плохо растворяются в этаноле.
Этанол отделяют от ила соевого лецитина, после чего этанол удаляют выпариванием, чтобы получить фракцию соевого лецитина, обогащенную фосфатидилхолином.

Генетически модифицированные культуры как источник соевого лецитина
Как описано выше, соевый лецитин подвергается высокой переработке. Следовательно, генетически модифицированный (ГМ) белок или ДНК из исходной ГМ-культуры, из которой он получен, часто невозможно обнаружить - другими словами, он существенно не отличается от соевого лецитина, полученного из не-ГМ-культур.
Тем не менее, опасения потребителей по поводу генетически модифицированных пищевых продуктов распространились на высокоочищенные производные генетически модифицированных пищевых продуктов, такие как соевый лецитин.
Эта озабоченность привела к политическим и нормативным изменениям в ЕС в 2000 году, когда было принято Постановление Комиссии (ЕС) 50/2000 [10], которое требовало маркировки пищевых продуктов, содержащих добавки, полученные из ГМО, включая соевый лецитин.
Поскольку практически невозможно определить происхождение производных, таких как соевый лецитин, европейские правила требуют от тех, кто хочет продавать соевый лецитин в Европе, использовать тщательную, но важную систему сохранения идентичности (IP).

Свойства и приложения

Соевый лецитин для продажи в продуктовом магазине в Уругвае
Соевые лецитины обладают эмульгирующими и смазывающими свойствами, а также являются поверхностно-активными веществами.
Они могут полностью метаболизироваться (см. Инозит) человеком, поэтому хорошо переносятся людьми и нетоксичны при попадании внутрь; некоторые другие эмульгаторы могут выводиться только через почки.

Основными компонентами коммерческого соевого лецитина, полученного из соевых бобов, являются:

33–35% соевого масла
20–21% фосфатидилинозитолов
19–21% фосфатидилхолина
8-20% фосфатидилэтаноламин
5–11% Другие фосфатиды
5% свободных углеводов
2–5% стеролов
1% влаги
Соевый лецитин используется в продуктах питания для людей, кормах для животных, фармацевтических препаратах, красках и других промышленных применениях.

Приложения включают:

В фармацевтической промышленности он действует как смачивающий агент, стабилизирующий агент и носитель, обогащающий холин, помогает в эмульгировании и инкапсуляции и является хорошим диспергирующим агентом.
Соевый лецитин можно использовать в производстве жировых инфузий для внутривенного введения и в терапевтических целях.
В кормах для животных он обогащает жир и белок и улучшает гранулирование.
В лакокрасочной промышленности он образует защитные покрытия для поверхностей краской и печатной краской, обладает антиоксидантными свойствами, помогает в качестве ингибитора ржавчины, является агентом, усиливающим цвет, катализатором, модификатором кондиционирующего средства и диспергирующим средством;
это хороший стабилизирующий и суспендирующий агент, эмульгатор и смачивающий агент, помогает в поддержании однородной смеси нескольких пигментов, помогает в измельчении пигментов на основе оксидов металлов, является добавкой для распределения и смешивания, предотвращает твердое осаждение пигментов, устраняет пену в воде. краски на основе и помогает быстро диспергировать краски на латексной основе.
Соевый лецитин также может использоваться в качестве разделительного агента для пластмасс, противозадирной добавки в моторных смазках, агента против гуммирования в бензине, а также в качестве эмульгатора, растекающегося агента и антиоксиданта в текстильной, резиновой и других отраслях промышленности.
Пищевая добавка
Нетоксичность соевого лецитина приводит к его использованию с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи.
Соевый лецитин коммерчески используется в пищевых продуктах, требующих натурального эмульгатора или смазки.

В кондитерских изделиях он снижает вязкость, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, помогает в однородном смешивании ингредиентов, увеличивает срок хранения некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия.
В эмульсиях и жировых спредах, таких как маргарины с высоким содержанием жира более 75%, он стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание (разбрызгивание и разбрызгивание капель масла) во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата.
В тесте и выпечке он снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объем, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании и действует как разделительный агент, предотвращающий слипание и упрощающий очистку.
Соевый лецитин улучшает смачивающие свойства гидрофильных порошков (таких как белки с низким содержанием жира) и липофильных порошков (таких как какао-порошок), контролирует пыль и помогает полностью диспергироваться в воде.
Соевый лецитин предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике.
Соевый лецитин можно использовать в качестве компонента кулинарных спреев для предотвращения прилипания и в качестве антиадгезионного средства.

Соевый лецитин одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу людьми со статусом «общепризнанный безопасный». Соевый лецитин разрешен ЕС в качестве пищевой добавки, обозначенной как E322.

Диетическая добавка:

Поскольку соевый лецитин содержит фосфатидилхолины, он является источником холина, важного питательного вещества.

Клинические исследования показали пользу при угревой сыпи, улучшении функции печени и снижении холестерина, но более старые клинические исследования деменции и дискинезий не обнаружили никакой пользы.

В более раннем исследовании с использованием небольшой выборки (20 мужчин, разделенных на 3 группы) не было обнаружено статистически значимого краткосрочного (2–4 недели) воздействия на холестерин у мужчин с гиперлипидемией.

La Leche League рекомендует использовать его для предотвращения закупорки или закупорки молочных протоков, которые могут привести к маститу у кормящих женщин.

Лецитин, полученный из яиц, обычно не вызывает беспокойства у людей с аллергией на яйца, поскольку коммерчески доступный яичный лецитин является высокоочищенным и не содержит яичных белков, вызывающих аллергию.

Точно так же соевый лецитин не содержит достаточного количества аллергенных белков для большинства людей, страдающих аллергией на сою, хотя FDA США освобождает лишь несколько продуктов соевого лецитина от обязательных требований к маркировке источников аллергенности.

Религиозные ограничения:

Лецитин, полученный из сои, считается некоторыми китнийот и запрещен на Песах для евреев-ашкенази, когда запрещены многие зерновые продукты, но не в другое время.
Это не обязательно касается евреев-сефардов, у которых нет таких же ограничений на рис и китнийот во время Пасхи.

Мусульманам не запрещено есть лецитин как таковой; однако, поскольку он может быть получен как из животных, так и из растительных источников, необходимо позаботиться о том, чтобы этот источник был халяльным.
Разрешен соевый лецитин, полученный из растений и яичных желтков, а также лецитин, полученный из животных, забитых в соответствии с правилами дабихаха.

Исследования показывают, что лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови крыс.
Тем не менее, все больше данных указывает на то, что соевый лецитин превращается кишечными бактериями в N-оксид триметиламина (ТМАО), который всасывается в кишечнике и может со временем способствовать развитию атеросклероза и сердечных приступов.

Есть также некоторые предварительные данные, свидетельствующие о том, что чрезмерное потребление соевого лецитина, будь то пищевые продукты или добавки, может способствовать депрессии у чувствительных людей.

Соевый лецитин - один из тех ингредиентов, которые часто видят, но редко понимают.
К сожалению, это еще и пищевой ингредиент, по которому трудно найти объективные, научно обоснованные данные.

Соевый лецитин - это пищевая добавка, которая поступает из нескольких источников, одним из которых является соя.
Соевый лецитин обычно используется в качестве эмульгатора или смазки при добавлении в пищу, но также используется как антиоксидант и защитник вкуса.

Как и многие другие пищевые добавки, соевый лецитин вызывает споры.

Многие считают, что он несет в себе потенциальную опасность для здоровья. Однако немногие из этих утверждений, если таковые вообще имеются, подкреплены конкретными доказательствами.

Соевый лецитин содержится в пищевых добавках, мороженом и молочных продуктах, детских смесях, хлебе, маргарине и других полуфабрикатах.
Другими словами, вы, вероятно, уже потребляете соевый лецитин, осознаёте вы это или нет.

Хорошая новость в том, что его обычно включают в таких небольших количествах, что не о чем беспокоиться.

Хотя соевый лецитин получают из сои, большинство аллергенов удаляется в процессе производства.

По данным Университета Небраски, большинство аллергологов не предостерегают людей, страдающих аллергией на сою, от потребления соевого лецитина, потому что риск реакции очень мал.

Тем не менее, некоторые люди с крайней аллергией на сою могут реагировать на нее, поэтому очень чувствительных людей предостерегают от нее.

Соевый лецитин - это в целом безопасная пищевая добавка. Поскольку он присутствует в таких небольших количествах в пище, маловероятно, что он будет вредным.
Хотя доказательства, подтверждающие, что соевый лецитин в качестве добавки, несколько ограничены, доказательства, подтверждающие наличие холина, могут подтолкнуть людей к использованию этой пищевой добавки в форме добавки.

Некоторые люди обеспокоены использованием соевого лецитина, потому что он сделан из генетически модифицированной сои.
Если вас это беспокоит, ищите органические продукты, так как они должны быть сделаны из органического соевого лецитина.

Кроме того, в то время как соевый лецитин в сое является натуральным, химический растворитель, который используется для экстракции соевого лецитина, вызывает у некоторых беспокойство.

Соевый лецитин - это жирное вещество, получаемое из соевых бобов. Это означает, что он вызовет аллергическую реакцию у тех, кто страдает аллергией на сою.

Соевый лецитин используется для предотвращения расслоения пищевых продуктов, а также для увеличения срока хранения.

FDA установило, что употребление соевого лецитина не представляет известных рисков для здоровья; и это верно для чистого соевого лецитина.
Однако сегодня соевый лецитин в пищевой промышленности обычно обрабатывается токсином, известным как гексан.
Кроме того, соевый лецитин был связан с рядом проблем со здоровьем, включая диарею, тошноту, чрезмерное увеличение веса, спутанность сознания и помутнение зрения.

Соевый лецитин - эмульгатор и самая распространенная пищевая добавка в США.

Соевый лецитин, также известный как лецитин, является натуральным эмульгатором и стабилизатором. Соевый лецитин получают из жирных веществ, содержащихся в тканях растений и животных.

Молекулярный вес 758,1 г / моль
Количество доноров водородной связи 0
Количество акцепторов водородной связи 8
Количество вращающихся облигаций 40
Точная масса 757,562156 г / моль
Моноизотопная масса 757,562156 г / моль
Площадь топологической полярной поверхности 111 Å²
Количество тяжелых атомов 52
Официальное обвинение 0
Сложность 941
Количество атомов изотопа 0
Определенное количество стереоцентров атома 1
Неопределенное количество стереоцентров атома 0
Определенное количество стереоцентров связи 2
Неопределенное количество стереоцентров связи 0
Количество ковалентно-связанных единиц 1
Соединение канонизировано Да

Использует
Соевый лецитин или лецитин обычно используется для удержания эмульсий вместе.
Соевый лецитин - очень распространенный ингредиент в упакованных пищевых продуктах, поскольку он является отличным эмульгатором и стабилизатором.
Соевый лецитин также является основной причиной, по которой яичные желтки так хорошо стабилизируют майонез, айолис и соусы, такие как голландский.
В модернистской кулинарии его часто используют для скрепления винегретов, создания легкой пены и воздушной пены, а также для придания тесту эластичности и устойчивости к влаге.

Преимущества
Защищает клетки: соевый лецитин - необходимый компонент каждой клетки человеческого тела.
Соевый лецитин, который считается краеугольным камнем в построении клеток, предотвращает затвердевание клеточных мембран.
Здоровые клетки делают тело более здоровым, а мембраны - критически важная часть в мониторинге поступления и вывода клеток.
Защита клеток является неотъемлемой частью устойчивости организма ко многим заболеваниям, поражающим поврежденные клетки.
Фосфолипиды, такие как соевый лецитин, вырабатываются в определенных количествах в основных органах тела (таких как сердце, печень и почки), но могут быть добавлены для дальнейшего усиления нереализованных преимуществ.
Помогает восстанавливать печень и защищает артерии: помимо пользы соевого лецитина для сердечно-сосудистой системы, есть признаки того, что соевый лецитин помогает восстановить поврежденную печень, а также работает с неврологическими функциями, такими как память, для повышения эффективности мозга.
Поскольку соевый лецитин в основном состоит из жира, он может действовать как защитная стенка или оболочка по всему телу, защищая и укрепляя мембраны и предотвращая прилипание вредного мусора.
Внутренние части и механизмы, на которые может негативно повлиять затвердение, такие как артерии, сохраняются податливыми соевым лецитином естественным путем за счет добавок.
Пациенты, страдающие атеросклерозом, часто начинают курс лечения соевым лецитином, чтобы обратить вспять последствия заболевания.
Улучшает память: соевый лецитин, помимо положительного воздействия на сердце, кровообращение и обмен веществ, оказывает помощь мозгу в запоминании и обучении.
Исследования, посвященные влиянию соевого лецитина на мозг, позволяют сделать вывод о том, что у пользователей добавки, вероятно, улучшится память и улучшится способность вспоминать конкретную информацию.
Польза соевого лецитина для мозга является многообещающей для пациентов, которые могут страдать от болезни Альцгеймера или других неврологических состояний, связанных с памятью.
Улучшение памяти и памяти является признаком общего уровня здоровья мозга и может означать преимущества, которые распространяются на ориентацию и когнитивные мыслительные процессы.
Меры предосторожности

Соевый лецитин представляет собой любую группу желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, а также в яичном желтке, состоящую из фосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, триглицеридов и фосфолипидов (например, фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, и фосфатидилинозитол).
Однако соевый лецитин иногда используется как синоним чистого фосфатидилхолина, фосфолипида, который является основным компонентом его фосфатидной фракции.
Соевый лецитин может быть выделен либо из яичного желтка (по-гречески lekithos - λέκιθος), либо из соевых бобов, из которых он извлекается химически (с использованием гексана) или механически.

Соевый лецитин плохо растворяется в воде.
В водном растворе его фосфолипиды могут образовывать липосомы, двухслойные листы, мицеллы или ламеллярные структуры, в зависимости от гидратации и температуры.
В результате получается тип поверхностно-активного вещества, который обычно классифицируется как амфотерный.

Соевый лецитин продается как пищевая добавка и для медицинских целей.
В кулинарии его иногда используют в качестве эмульгатора.

Соевый лецитин считается хорошо переносимым и нетоксичным поверхностно-активным веществом.
Соевый лецитин одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу людьми со статусом «В целом признан безопасным». Соевый лецитин является неотъемлемой частью клеточных мембран и может полностью метаболизироваться, поэтому он практически не токсичен для человека.
Другие эмульгаторы могут выводиться только через почки.

Соевый лецитин коммерчески используется в веществах, требующих натурального эмульгатора и / или смазки, от фармацевтических препаратов до защитных покрытий. Например, соевый лецитин является эмульгатором, который предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике.

Есть исследования, которые показывают, что соевый лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение холестерина и триглицеридов, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови.

Коммерческий соевый лецитин, используемый производителями пищевых продуктов, представляет собой смесь фосфолипидов в масле.
Соевый лецитин получают путем рафинирования масла, извлеченного из семян. Соевый лецитин представляет собой смесь различных фосфолипидов, и состав зависит от происхождения соевого лецитина.
Основным источником соевого лецитина является соевое масло.
Из-за требования ЕС декларировать добавление аллергенов в пищевые продукты, в дополнение к правилам, касающимся генетически модифицированных культур, происходит постепенный переход на другие источники соевого лецитина (например, подсолнечное масло).

Основными фосфолипидами в соевом лецитине из сои и подсолнечника являются фосфатидилхолин, фосфатидилинозит, фосфатидилэтаноламин и фосфатидная кислота.
Часто они сокращенно обозначаются как PC, PI, PE и PA соответственно.
Чтобы изменить характеристики соевого лецитина, то есть сделать его подходящим для продукта, в который он добавлен, он может подвергаться ферментативному гидролизу.
В гидролизованных соевых лецитинах часть фосфолипидов содержит одну жирную кислоту, удаленную фосфолипазой. Такие фосфолипиды называются лизофосфолипидами.
Наиболее часто используемой фосфолипазой является фосфолипаза А2, которая удаляет жирную кислоту в положении sn-2.

В маргарины, особенно те, которые содержат большое количество жира (> 75%), соевый лецитин добавляется в качестве средства, предотвращающего разбрызгивание, для неглубокой жарки.
Соевый лецитин разрешен ЕС в качестве пищевой добавки, обозначенной номером E322.

Соевые лецитины также можно модифицировать с помощью процесса, называемого фракционированием.
Во время этого процесса соевый лецитин смешивают со спиртом, обычно этанолом.
Некоторые фосфолипиды хорошо растворяются в этаноле (например, фосфатидилхолин), тогда как большинство других фосфолипидов плохо растворяются в этаноле.
Этанол отделяют от ила соевого лецитина, после чего этанол удаляют выпариванием, чтобы получить фракцию соевого лецитина, обогащенную фосфатидилхолином.

Таким образом, единственная доказанная польза и предлагаемая польза для тех, кто принимает ниацин для лечения высокого уровня холестерина.
Лечение ниацином может истощить холин, что требует увеличения количества соевого лецитина или холина в рационе.

Соевый лецитин, полученный из яиц, может быть проблемой для тех, кто соблюдает некоторые специальные диеты.
Яичный лецитин не беспокоит людей, соблюдающих диету с низким содержанием холестерина, но, если он не будет очищен перед использованием в качестве пищевого ингредиента, он может значительно повысить общее содержание холестерина в пище.

Соевый лецитин - это общий термин, обозначающий любую группу желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, состоящую из фосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, триглицеридов и фосфолипидов (например, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозил). .

Кулинарное использование
Нетоксичность соевого лецитина приводит к его использованию с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи.
Соевый лецитин коммерчески используется в пищевых продуктах, требующих натурального эмульгатора или смазки.
В кондитерских изделиях он снижает вязкость, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, помогает в однородном смешивании ингредиентов, увеличивает срок хранения некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия.
В эмульсиях и жировых спредах он стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата.
В тесте и выпечке он снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объем, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании и действует как разделительный агент, предотвращающий прилипание и упрощающий очистку.
Соевый лецитин улучшает смачивающие свойства гидрофильных порошков (например, белков с низким содержанием жира) и липофильных порошков (например, какао-порошка), контролирует пыль и помогает полностью диспергироваться в воде.
Соевый лецитин предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике. Соевый лецитин можно использовать в качестве компонента кулинарных спреев для предотвращения прилипания и в качестве антиадгезионного средства.
В маргарины, особенно те, которые содержат большое количество жира (> 75%), соевый лецитин добавляется в качестве «предотвращающего разбрызгивание» агента при неглубокой жарке.

Место хранения
Минимум 24 месяца

Безопасность
Соевый лецитин одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу людьми со статусом «общепризнанный безопасный».
Соевый лецитин разрешен ЕС в качестве пищевой добавки, обозначенной как E322.
Исследования показывают, что соевый лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови крыс.

Используется в:
Гладкое сливочное масло американо-фисташек
Темная материя
Жареный какао-ганаш
Устричный майо
Жевательные конфеты в стиле звездообразования
Японский (в стиле кьюпи) майо

Часто используется с:
Вода
Сироп глюкозы
Поваренная соль
MSG

Соевый лецитин представляет собой фосфатидилхолин 34: 2, в котором 1- и 2-ацильные группы указаны как гексадеканоил (пальмитоил) и 9Z, 12Z-октадекадиеноил (линолеоил) соответственно.
Соевый лецитин представляет собой фосфатидилхолин 34: 2 и 1-ацил-2-линолеоил-sn-глицеро-3-фосфохолин бетаин.

Использование и производство
Бытовые и коммерческие / институциональные продукты
Приведена информация о 117 потребительских товарах, содержащих лецитин следующих категорий:

• Автотовары
• Домашнее обслуживание
• Внутри дома
• Личная гигиена
• Пестициды
• Забота о животных

Пищевые и легкоусвояемые поверхностно-активные вещества и эмульгаторы природного происхождения.
Используется в маргарине, шоколаде и в пищевой промышленности в целом.
В фармацевтике и косметике.
Многие другие промышленные применения, например, обработка кожи и текстиля.

МУЛЬСИФИКАТОР
АНТИОКСИДАНТ В ПРОДУКТАХ
КОСМЕТИКА; ЭМОЛЛИЕНТ
ПРОНИКАЮЩИЙ АГЕНТ В КОСМЕТИКЕ
ЛЕЧЕБНЫЙ АГЕНТ В ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТАХ
ДИСПЕРСАНТ В КРАСКАХ
ПЕЧАТНЫЕ КРАСКИ
АНТИОКСИДАН
ДИСПЕРСАНТ В НЕФТЕПРОДУКТАХ
ЖИРОВЫЙ ОТВОДИТЕЛЬ ИЗ КОЖИ MFR

Эмульгирующий, диспергирующий, смачивающий, проникающий агент и антиоксидант; в маргарине, майонезе, шоколаде и конфетах, выпечке, кормах для животных, красках, нефтяной промышленности (бурение, этилированный бензин), типографских красках, мыле и косметике, смазке для форм для пластмасс, добавке масел и смол, обработке резины, смазке для текстильные волокна.

Промышленное использование
Наполнители

Общая информация о производстве
Отрасль обрабатывающей промышленности
Производство текстиля, одежды и кожи

Лецитины представляют собой смеси диглицеридов жирных кислот, связанных с холиновым эфиром фосфорной кислоты.
Лецитины классифицируются как фосфоглицериды или фосфатиды (фосфолипиды).

Термин лецитины во множественном числе относится к эмульгаторам, таким как препараты сои (соевый лецитин содержит 18-20% фосфатидилхолина).

Сообщается, что коммерческие сорта натурального лецитина содержат сильнодействующее вазодепрессорное вещество.

Коммерческий лецитин представляет собой смесь нерастворимых в ацетоне фосфатидов. FCC / Кодекс пищевых химикатов / указывает не менее 50% нерастворимых в ацетоне веществ (фосфатидов).

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Лецитины образуют восковую массу, когда кислотное число составляет около 20; текучая густая жидкость при кислотном числе около 30.
Это съедобное и легкоусвояемое поверхностно-активное вещество и эмульгатор природного происхождения.
Используется в маргарине, шоколаде и в пищевой промышленности в целом.
Кроме того, он используется в фармацевтике и косметике.
Он имеет много других промышленных применений, включая обработку кожи и текстиля.
Он также используется как экспериментальное лекарство.

Описание
Лецитин пищевого качества получают из соевых бобов и других растительных источников.
Это сложная смесь нерастворимых в ацетоне фосфатидов, состоящая в основном из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозита в сочетании с различными количествами других веществ, таких как триглицериды, жирные кислоты и углеводы.
Очищенные сорта лецитина могут содержать любой из этих компонентов в различных пропорциях и комбинациях в зависимости от типа используемого фракционирования.
В его безмасляной форме преобладание триглицеридов и жирных кислот удаляется, и продукт содержит 90% или более фосфатидов, представляющих все или определенные фракции всего фосфатидного комплекса.
Консистенция как натуральных, так и очищенных сортов лецитина может варьироваться от пластика к жидкости, в зависимости от содержания свободных жирных кислот и масел, а также от наличия или отсутствия других разбавителей.
Его цвет варьируется от светло-желтого до коричневого, в зависимости от источника, разновидностей культур и от того, отбелен он или нет.
Он не имеет запаха или имеет характерный легкий ореховый запах и мягкий вкус.
Пищевые разбавители, такие как масло какао и растительные масла, часто заменяют соевое масло для улучшения функциональных и вкусовых характеристик.
Лецитин лишь частично растворяется в воде, но легко гидратируется с образованием эмульсий.
Безмасляные фосфатиды растворимы в жирных кислотах, но практически не растворимы в жирных маслах.
Когда присутствуют все фосфатидные фракции, лецитин частично растворим в спирте и практически не растворим в ацетоне.

Химические свойства
Лецитины сильно различаются по своей физической форме, от вязких полужидких до порошков, в зависимости от содержания свободных жирных кислот.
Они также могут различаться по цвету от коричневого до светло-желтого, в зависимости от того, отбелены они или небеленые, или от степени чистоты. Когда они подвергаются воздействию воздуха, происходит быстрое окисление, которое также приводит к темно-желтому или коричневому цвету.
Лецитины практически не имеют запаха.
Те, которые получены из растительных источников, имеют мягкий или ореховый вкус, похожий на соевое масло.

Вхождение
Лецитин содержится в таких продуктах, как яйца, говяжья печень и арахис. Доступны коммерческие источники

Использует
Пищевые и легкоусвояемые поверхностно-активные вещества и эмульгаторы природного происхождения. Используется в маргарине, шоколаде и в пищевой промышленности в целом. В фармацевтике и косметике.
Многие другие промышленные применения, например обработка кожи и текстиля.
лецитин (гидрогенизированный) - эмульгатор.
лецитин является естественным смягчающим средством, эмульгатором, антиоксидантом и распределяющим агентом, лецитин - это гидрофильный ингредиент, который притягивает воду и действует как увлажнитель.
обычно получают из яиц и соевых бобов для косметических продуктов, он содержится во всех живых организмах.
яичный лецитин является смягчающим средством и особенно рекомендуется для чувствительной кожи.
Лецитин - это эмульгатор, представляющий собой смесь фосфатидов, которые обычно являются поверхностно-активными.
в настоящее время его получают из соевых бобов; ранее его получали из яичного желтка.
он используется в маргарине как эмульгатор и средство против разбрызгивания;
при производстве шоколада регулирует текучесть за счет снижения вязкости и уменьшения содержания какао-масла с 3 до 5%;
он используется в качестве смачивающего агента в какао-порошке, начинках и порошках для напитков;
агент, препятствующий слипанию жира на гриле; и в хлебобулочных изделиях для облегчения смешивания шортенинга с другими ингредиентами теста и для стабилизации воздушных ячеек.
Типичный уровень использования составляет от 0,1 до 1,0%.

Методы производства

Лецитины являются важными компонентами клеточных мембран и, в принципе, могут быть получены из самых разных живых организмов.
Однако на практике лецитины обычно получают из растительных продуктов, таких как соевое, арахисовое, хлопковое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное или арахисовое масла.
Лецитин сои является наиболее коммерчески важным лецитином растительного происхождения. Лецитин, полученный из яиц, также имеет коммерческое значение и был первым лецитином, который был открыт.
Лецитины растительного происхождения получают как побочный продукт в процессе очистки растительного масла.
Полярные липиды экстрагируют гексаном, и после удаления растворителя получают неочищенное растительное масло.
Затем лецитин удаляют из сырой нефти путем экстракции водой.
После сушки лецитин можно дополнительно очистить.
В случае яичного лецитина необходимо использовать другой производственный процесс, поскольку лецитин в яичных желтках более прочно связан с белками, чем в растительных источниках.
Таким образом, яичный лецитин получают экстракцией растворителем из жидких яичных желтков с использованием ацетона или из лиофилизированных яичных желтков с использованием этанола (95%).
Также могут производиться синтетические лецитины.

Фармацевтическое применение
Лецитины используются в самых разных фармацевтических целях. Также они используются в косметике и пищевых продуктах.
Лецитины в основном используются в фармацевтических продуктах как диспергирующие, эмульгирующие и стабилизирующие агенты, а также во внутримышечные и внутривенные инъекции, составы для парентерального питания и продукты для местного применения, такие как кремы и мази.
Лецитины также используются в основах суппозиториев для уменьшения хрупкости суппозиториев, и были исследованы их свойства, улучшающие абсорбцию, в препаратах инсулина для интраназального введения.
Лецитины также обычно используются в составе препаратов для энтерального и парентерального питания.
Имеются данные о<