SOYA LESİTİNİ

CAS No: 8002-43-5
EC No: 232-307-2

Soya Lesitini, hayvan ve bitki dokularında meydana gelen, amfifilik olan herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubunu belirtmek için kullanılan genel bir terimdir - hem suyu hem de yağlı maddeleri çekerler (ve dolayısıyla hem hidrofilik hem de lipofiliktirler) ve gıda dokularını yumuşatmak için kullanılırlar.

Soya Lesitinleri, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin ve fosfatidik asit dahil olmak üzere gliserofosfolipidlerin karışımlarıdır.

Soya Lesitini ilk olarak 1845'te Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edildi.
1850'de fosfatidilkolin lesitin adını verdi. Gobley, orijinal olarak Soya Lesitini yumurta sarısından izole etti—λέκιθος lekithos, Antik Yunancada "yumurta sarısı"dır ve 1874'te fosfatidilkolinin tam kimyasal formülünü oluşturdu; arasında, venöz kan, insan akciğerleri, safra, insan beyin dokusu, balık yumurtaları, balık yumurtası ve tavuk ve koyun beyni dahil olmak üzere çeşitli biyolojik maddelerde Soya Lesitininin varlığını göstermişti.

Soya Lesitini, heksan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolayca ekstrakte edilebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir.
Soya Lesitini genellikle yumurta sarısı, deniz kaynakları, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı gibi kaynaklardan elde edilebilir.
Soya Lesitin suda düşük çözünürlüğe sahiptir, ancak mükemmel bir emülgatördür.
Sulu çözeltide, fosfolipitleri, hidrasyona ve sıcaklığa bağlı olarak lipozomlar, çift katmanlı tabakalar, miseller veya katmanlı yapılar oluşturabilir.
Bu, genellikle amfipatik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır.
Soya Lesitini, gıda katkı maddesi ve besin takviyesi olarak satılmaktadır. Pişirmede, bazen bir emülgatör olarak ve örneğin yapışmaz pişirme spreyinde yapışmayı önlemek için kullanılır.

Üretim
Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari Soya Lesitini, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır.
Soya Lesitini, özütlenen tohumların yağının su ile gamının giderilmesiyle elde edilebilir.
Soya Lesitini, çeşitli fosfolipidlerin bir karışımıdır ve bileşim, lesitinin kaynağına bağlıdır.
Soya Lesitininin ana kaynağı soya fasulyesi yağıdır.
AB'nin gıdalardaki alerjen ilavelerini beyan etme zorunluluğu nedeniyle, genetiği değiştirilmiş ürünlerle ilgili düzenlemelere ek olarak, yavaş yavaş diğer Soya Lesitini kaynaklarına (ayçiçeği lesitini gibi) geçiş yapılmaktadır.
Soya ve ayçiçeğinden elde edilen Soya Lesitinindeki ana fosfolipidler fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidik asittir.
Genellikle sırasıyla PC, PI, PE, PS ve PA olarak kısaltılırlar. Saflaştırılmış fosfolipidler ticari olarak firmalar tarafından üretilmektedir.

Hidrolize Soya Lesitini
Soya Lesitini'nin eklendiği ürüne uygun hale getirilmesi için performansını değiştirmek için enzimatik olarak hidrolize edilebilir.
Hidrolize Soya Lesitinlerinde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz tarafından uzaklaştırılan bir yağ asidine sahiptir.
Bu tür fosfolipidlere lizofosfolipidler denir.
En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, gliserolün C2 pozisyonundaki yağ asidini uzaklaştıran fosfolipaz A2'dir.
Soya Lesitinleri, fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir. Bu işlem sırasında Soya Lesitini, genellikle etanol olmak üzere bir alkol ile karıştırılır.
Fosfatidilkolin gibi bazı fosfolipidler etanolde iyi çözünürlüğe sahipken, diğer fosfolipidlerin çoğu etanolde iyi çözünmez.
Etanol, Soya Lesitini çamurundan ayrılır, ardından etanol, fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş bir Soya Lesitin fraksiyonu elde etmek için buharlaştırma yoluyla çıkarılır.

Soya Lesitini kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş ürünler
Yukarıda açıklandığı gibi, Soya Lesitini yüksek oranda işlenir. Bu nedenle, elde edildiği orijinal GD mahsulden elde edilen genetiği değiştirilmiş (GM) protein veya DNA genellikle tespit edilemez – başka bir deyişle, GD olmayan mahsullerden elde edilen Soya Lesitinden önemli ölçüde farklı değildir.
Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş gıdalarla ilgili tüketici endişeleri, Soya Lesitini gibi GD gıdalardan yüksek oranda saflaştırılmış türevlere kadar uzanmıştır.
Bu endişe, 2000 yılında, Soya Lesitini de dahil olmak üzere GDO'lardan türetilen katkı maddelerini içeren gıdaların etiketlenmesini gerektiren Komisyon Yönetmeliği (EC) 50/2000'in[10] kabul edildiği 2000 yılında AB'de politika ve düzenleyici değişikliklere yol açmıştır.
Soya Lesitin gibi türevlerin kaynağını tespit etmek neredeyse imkansız olduğundan, Avrupa düzenlemeleri, Avrupa'da Soya Lesitini satmak isteyenlerin titiz, ancak temel bir kimlik koruma (IP) sistemini kullanmasını şart koşar.

Özellikler ve uygulamalar

Uruguay'da bir bakkalda satılık soya lesitini
Soya Lesitinleri, emülsifikasyon ve yağlayıcı özelliklere sahiptir ve bir yüzey aktif maddedir.
İnsanlar tarafından tamamen metabolize edilebilirler (bkz. inositol), bu nedenle insanlar tarafından iyi tolere edilirler ve yutulduğunda toksik değildirler; diğer bazı emülgatörler sadece böbrekler yoluyla atılabilir.

Ticari soya fasulyesinden elde edilen Soya Lesitinin ana bileşenleri şunlardır:

%33–35 Soya fasulyesi yağı
%20–21 Fosfatidilinositoller
%19–21 Fosfatidilkolin
%8-20 Fosfatidiletanolamin
%5-11 Diğer fosfatidler
%5 Serbest karbonhidratlar
%2–5 Steroller
%1 Nem
Soya Lesitini, insan gıdası, hayvan yemi, ilaç, boya ve diğer endüstriyel uygulamalardaki uygulamalar için kullanılır.

Uygulamalar şunları içerir:

İlaç endüstrisinde ıslatıcı ajan, stabilize edici ajan ve kolin zenginleştirme taşıyıcısı olarak görev yapar, emülsifikasyona ve kapsüllemeye yardımcı olur ve iyi bir dispersiyon ajanıdır.
Soya Lesitini, intravenöz yağ infüzyonlarının üretiminde ve terapötik kullanım için kullanılabilir.
Hayvan yemlerinde yağ ve proteini zenginleştirir ve peletleşmeyi geliştirir.
Boya endüstrisinde, boya ve matbaa mürekkebi ile yüzeyler için koruyucu kaplamalar oluşturur, antioksidan özelliklere sahiptir, pas önleyici olarak yardımcı olur, renk yoğunlaştırıcı ajan, katalizör, yumuşatıcı yardımcı düzenleyici ve dağıtıcı yardımcıdır;
iyi bir stabilizasyon ve süspansiyon ajanı, emülgatör ve ıslatıcı ajandır, birkaç pigmentin homojen karışımının korunmasına yardımcı olur, metal oksit pigmentlerinin öğütülmesine yardımcı olur, bir yayma ve karıştırma yardımcısıdır, pigmentlerin sertleşmesini önler, sudaki köpüğü ortadan kaldırır. bazlı boyalar ve lateks bazlı boyaların hızlı dağılmasına yardımcı olur.
Soya Lesitin ayrıca plastikler için bir ayırma maddesi, motor yağlarında çamur önleyici katkı maddesi, benzinde zamk önleyici madde ve tekstil, kauçuk ve diğer endüstrilerde bir emülgatör, yayma maddesi ve antioksidan olarak kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi
Soya Lesitininin toksik olmaması, gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya gıda hazırlamada kullanılmasına yol açar.
Soya Lesitini, doğal bir emülgatör veya yağlayıcı gerektiren gıdalarda ticari olarak kullanılır.

Şekerlemelerde viskoziteyi azaltır, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şekerin kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen bir şekilde karıştırılmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve bir kaplama olarak kullanılabilir.
%75'ten fazla yüksek yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülebilir ürünlerde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (sıçrayan ve yağ damlacıklarının saçılmasını) azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
Hamurlarda ve fırınlamada yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, malzemelerin hamur içindeki dağılımını eşitlemeye yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, hacmi arttırır, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur ve yapışmayı önleyen ve temizlemeyi kolaylaştıran bir ayırıcı madde görevi görür.
Soya Lesitini, hidrofilik tozların (az yağlı proteinler gibi) ve lipofilik tozların (kakao tozu gibi) ıslatma özelliklerini geliştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmasına yardımcı olur.
Soya Lesitini, bir şeker çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrılmasını önler.
Soya Lesitin, yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni ve bir ayırıcı madde olarak kullanılabilir.

Soya Lesitini, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" statüsü ile insan tüketimi için onaylanmıştır. Soya Lesitini, AB tarafından E322 olarak belirlenmiş bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Diyet takviyesi:

Fosfatidilkolinler içerdiğinden, Soya Lesitini, temel bir besin olan kolin kaynağıdır.

Klinik çalışmalar aknede, karaciğer fonksiyonunu iyileştirmede ve kolesterolü düşürmede fayda göstermiştir, ancak demans ve diskinezilerle ilgili daha eski klinik çalışmalar hiçbir fayda bulmamıştır.

Küçük bir örneklem kullanan (20 erkek 3 gruba bölünmüş) daha önceki bir çalışma, hiperlipidemik erkeklerde kolesterol üzerinde istatistiksel olarak anlamlı kısa vadeli (2-4 hafta) etkiler saptamadı.

La Leche League, emziren kadınlarda mastitise yol açabilecek tıkalı veya tıkalı süt kanallarını önlemek için kullanılmasını önerir.

Yumurtadan elde edilen lesitin, ticari olarak temin edilebilen yumurta lesitini yüksek oranda saflaştırıldığı ve alerjiye neden olan yumurta proteinlerinden yoksun olduğu için yumurta alerjisi olanlar için genellikle bir endişe kaynağı değildir.

Benzer şekilde soya lesitini, soya alerjisi olan çoğu insan için yeterli alerjenik protein içermez, ancak ABD FDA sadece birkaç soya lesitini ürününü zorunlu alerjenik kaynak etiketleme gerekliliklerinden muaf tutar.

Dini kısıtlamalar:

Soya türevi lesitin bazıları tarafından kitniyot olarak kabul edilir ve Aşkenazi Yahudileri için pek çok tahıl bazlı gıdanın yasak olduğu, ancak diğer zamanlarda yasak olduğu Fısıh Bayramı'nda yasaklanmıştır.
Bu, Fısıh sırasında pirinç ve kitniyot konusunda aynı kısıtlamalara sahip olmayan Sefarad Yahudilerini mutlaka etkilemez.

Müslümanların tek başına lesitin yemeleri yasak değildir; ancak hayvansal ve bitkisel kaynaklı olabileceğinden bu kaynağın helal olmasına özen gösterilmelidir.
Bitkilerden ve yumurta sarısından elde edilen soya lesitini, dhabiha kurallarına göre kesilen hayvanlardan elde edilenler gibi caizdir.

Araştırmalar, soya türevi lesitinin, sıçanların kanındaki HDL ("iyi kolesterol") düzeylerini artırırken serum kolesterolü ve trigliseritleri düşürmede önemli etkilere sahip olduğunu gösteriyor.
Bununla birlikte, artan kanıtlar, Soya Lesitinin bağırsak bakterileri tarafından bağırsak tarafından emilen ve zamanla ateroskleroz ve kalp krizlerine katkıda bulunabilen trimetilamin N-oksite (TMAO) dönüştürüldüğünü göstermektedir.

Gıda maddeleri veya takviyeler yoluyla aşırı Soya Lesitin tüketiminin hassas bireylerde depresyonu teşvik edebileceğini gösteren bazı ön kanıtlar da vardır.

Soya lesitini, sıklıkla görülen ancak nadiren anlaşılan bu bileşenlerden biridir.
Ne yazık ki, aynı zamanda hakkında tarafsız, bilimsel olarak desteklenen veriler bulmak zor olan bir gıda bileşenidir.

Soya Lesitini, biri soya olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelen bir gıda katkı maddesidir.
Soya Lesitini, gıdaya eklendiğinde genellikle emülgatör veya yağlayıcı olarak kullanılır, ancak aynı zamanda antioksidan ve lezzet koruyucu olarak da kullanılır.

Birçok gıda katkı maddesi gibi soya lesitini de tartışmasız değildir.

Birçok insan potansiyel sağlık tehlikeleri taşıdığına inanıyor. Ancak bu iddiaların çok azı somut delillerle desteklenmektedir.

Soya lesitini diyet takviyeleri, dondurma ve süt ürünleri, bebek formülleri, ekmekler, margarin ve diğer hazır gıdalarda bulunur.
Başka bir deyişle, farkında olsanız da olmasanız da muhtemelen soya lesitini tüketiyorsunuzdur.

İyi haber şu ki, genellikle çok küçük miktarlarda dahil edilir, çok endişelenecek bir şey değildir.

Soya lesitini soyadan elde edilse de, alerjenlerin çoğu üretim sürecinde giderilir.

Nebraska Üniversitesi'ne göre, çoğu alerji uzmanı soya alerjisi olan kişileri soya lesitini tüketimine karşı uyarmaz çünkü reaksiyon riski çok küçüktür.

Yine de, aşırı soya alerjisi olan bazı kişiler buna tepki gösterebilir, bu nedenle çok hassas olanlar buna karşı uyarılır.

Soya lesitini genellikle güvenli bir gıda katkı maddesidir. Yiyeceklerde çok az miktarda bulunduğundan, zararlı olması pek olası değildir.
Ek olarak soya lesitini destekleyen kanıtlar biraz sınırlı olsa da, kolini destekleyen kanıtlar insanları bu gıda katkı maddesine ek formda yönlendirebilir.

Bazı insanlar, genetiği değiştirilmiş soyadan yapıldığı için soya lesitini kullanımından endişe duyuyor.
Bu sizin için bir endişeyse, organik soya lesitini ile yapılması gerektiği için organik ürünler arayın.

Ayrıca, soyadaki Soya Lesitini doğal olsa da, Soya Lesitini çıkarmak için kullanılan kimyasal bir çözücü bazıları için endişe kaynağıdır.

Soya lesitini, soya fasulyesinden elde edilen yağlı bir maddedir. Bu da soya alerjisi olanlarda alerjik reaksiyona neden olacağı anlamına gelir.

Soya lesitini, gıdalarda ayrışmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.

FDA, soya lesitini tüketmenin bilinen herhangi bir sağlık riski olmadığını belirlemiştir; ve bu, saf soya lesitini için doğrudur.
Bununla birlikte, bugün gıda endüstrisindeki soya lesitini, genellikle Heksan olarak bilinen bir toksin ile işlenir.
Ek olarak, soya lesitini, ishal, mide bulantısı, aşırı kilo alımı, kafa karışıklığı ve bulanık görme gibi çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir.

Soya Lesitin bir emülgatördür ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın gıda katkı maddesidir.

Lesitin olarak da bilinen Soya Lesitini, doğal bir emülgatör ve stabilizatördür. Soya Lesitini, bitki ve hayvan dokularında bulunan yağlı maddelerden gelir.

Molekül Ağırlığı 758.1 g/mol
Hidrojen Bağ Donör Sayısı 0
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı 8
Dönebilen Bağ Sayısı 40
Tam Kütle 757.562156 g/mol
Monoizotopik Kütle 757.562156 g/mol
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı    111 Ų
Ağır Atom Sayısı 52
Resmi Ücret 0
Karmaşıklık 941
İzotop Atom Sayısı 0
Tanımlanmış Atom Stereocenter Sayısı    1
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı 0
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı    2
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
Bileşik Kanonikleştirildi Evet

Kullanımları
Soya Lesitini veya lesitin, yaygın olarak emülsiyonları bir arada tutmak için kullanılır.
Soya Lesitini, harika bir emülgatör ve stabilizatör olduğu için paketlenmiş gıdalarda çok yaygın bir bileşendir.
Soya Lesitin ayrıca yumurta sarısının mayonez, aiolis ve Hollandaise gibi sosları stabilize etmek için çok iyi çalışmasının ana nedenidir.
Modernist pişirmede genellikle salataları bir arada tutmak, hafif köpükler ve havalar oluşturmak ve hamurlara esneklik ve nem toleransı eklemek için kullanılır.

Faydalar
Hücreleri korur: Soya Lesitini, insan vücudundaki her hücrenin gerekli bir bileşenidir.
Hücre yapımında kilit taşı olarak kabul edilen Soya Lesitini, hücre zarlarının sertleşmesini engeller.
Sağlıklı hücreler daha sağlıklı bir vücuda yol açar ve zarlar, bir hücrenin alımını ve çıktısını izlemede kritik bir parçadır.
Hücreleri korumak, vücudun hasarlı hücrelere saldıran birçok hastalığa karşı direncini korumanın ayrılmaz bir parçasıdır.
Soya Lesitini gibi fosfolipidler vücudun ana organlarında (kalp, karaciğer ve böbrek gibi) belirli miktarlarda üretilir, ancak gerçekleşmemiş faydaları daha da artırmak için takviye edilebilir.
Karaciğeri onarmaya yardımcı olur ve atardamarları korur: Soya Lesitininin kardiyovasküler faydalarına ek olarak, Soya Lesitinin, beynin etkinliğini artırmak için hafıza gibi nörolojik işlevlerle birlikte çalıştığı gibi hasar görmüş karaciğerleri onarmaya yardımcı olduğuna dair göstergeler vardır.
Soya Lesitini esas olarak yağdan oluştuğundan, zarları korumak ve güçlendirmek ve zararlı kalıntıların yapışmasını önlemek için vücutta koruyucu bir duvar veya kılıf görevi görebilir.
Damarlar gibi sertleşmeden olumsuz etkilenebilecek iç kısımlar ve mekanizmalar, Soya Lesitin tarafından doğal bir şekilde takviye yoluyla dövülebilir tutulur.
Aterosklerozdan mustarip hastalar, durumun etkilerini tersine çevirmek için sıklıkla bir Soya Lesitin rejimine başlarlar.
Hafızaya yardımcı olur: Soya Lesitini, kalbe, dolaşıma ve metabolik faydalara ek olarak, beyne hafıza ve öğrenmede yardımcı olma eğilimi göstermiştir.
Soya Lesitini'nin beyin üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar, takviye kullanıcılarının daha fazla hafıza ve belirli bilgileri hatırlama yeteneği yaşadıkları sonucuna varıyor.
Soya Lesitinin beyin üzerindeki faydaları, Alzheimer hastalığı veya diğer hafızaya özgü nörolojik rahatsızlıklardan muzdarip olabilecek hastalar için umut vericidir.
Gelişmiş hafıza ve hatırlama, beynin genel sağlık standardının bir işaretidir ve oryantasyon ve bilişsel düşünce süreçlerine uzanan faydaları ifade edebilir.
Uyarılar

Soya Lesitin, hayvan ve bitki dokularında ve yumurta sarısında bulunan ve fosforik asit, kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipidler, trigliseritler ve fosfolipidlerden (örn., fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, ve fosfatidilinositol).
Bununla birlikte, Soya Lesitini bazen fosfatid fraksiyonunun ana bileşeni olan bir fosfolipid olan saf fosfatidilkolin ile eşanlamlı olarak kullanılır.
Soya Lesitini, yumurta sarısından (Yunanca lekithos—λέκιθος) veya kimyasal olarak (heksan kullanılarak) veya mekanik olarak çıkarıldığı soya fasulyesinden izole edilebilir.

Soya Lesitin suda düşük çözünürlüğe sahiptir.
Sulu çözeltide fosfolipidleri, hidrasyona ve sıcaklığa bağlı olarak ya lipozomlar, iki tabakalı tabakalar, miseller ya da katmanlı yapılar oluşturabilir.
Bu, genellikle amfoterik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır.

Soya Lesitini, gıda takviyesi olarak ve tıbbi kullanımlar için satılmaktadır.
Pişirmede bazen emülgatör olarak kullanılır.

Soya Lesitini, iyi tolere edilen ve toksik olmayan bir yüzey aktif madde olarak kabul edilir.
Soya Lesitini, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan" statüsüyle insan tüketimi için onaylanmıştır. Soya Lesitini, hücre zarlarının ayrılmaz bir parçasıdır ve tamamen metabolize edilebilir, bu nedenle insanlar için neredeyse toksik değildir.
Diğer emülgatörler sadece böbrekler yoluyla atılabilir.

Soya Lesitini, farmasötiklerden koruyucu kaplamalara kadar doğal bir emülgatör ve/veya yağlayıcı gerektiren maddelerde ticari olarak kullanılır. Örneğin, Soya Lesitini, bir şeker çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrılmasını önleyen emülgatördür.

Soya türevi Soya Lesitinin, kandaki HDL ("iyi kolesterol") düzeylerini artırırken, kolesterol ve trigliseridi düşürmede önemli etkileri olduğunu gösteren çalışmalar vardır.

Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari Soya Lesitini, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır.
Soya Lesitini, tohumların ekstrakte edilen yağının zamkının alınmasıyla elde edilir. Soya Lesitini, çeşitli fosfolipidlerin bir karışımıdır ve bileşim, Soya Lesitininin kökenine bağlıdır.
Soya Lesitininin ana kaynağı soya fasulyesi yağıdır.
AB'nin gıdalarda alerjen ilavesi beyan etme zorunluluğu nedeniyle, Genetiği Değiştirilmiş Mahsullere ilişkin düzenlemelere ek olarak, diğer Soya Lesitini kaynaklarına (örn. ayçiçek yağı) kademeli bir geçiş gerçekleşmektedir.

Soya ve ayçiçeğinden elde edilen Soya Lesitinindeki ana fosfolipidler fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin ve fosfatidik asittir.
Genellikle sırasıyla PC, PI, PE ve PA olarak kısaltılırlar.
Soya Lesitininin performansını değiştirmek, yani eklendiği ürüne uygun hale getirmek için enzimatik olarak hidrolize edilebilir.
Hidrolize Soya Lesitinlerinde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz tarafından uzaklaştırılan bir yağ asidine sahiptir. Bu tür fosfolipidlere lizo-fosfolipidler denir.
En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, sn-2 pozisyonundaki yağ asidini uzaklaştıran fosfolipaz A2'dir.

Margarinlerde, özellikle yüksek düzeyde yağ içerenlerde (>%75), Soya Lesitini, sığ kızartma için 'sıçramayı önleyici' bir madde olarak eklenir.
Soya Lesitini, AB tarafından E numarası E322 ile belirtilen bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Soya Lesitinleri, fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir.
Bu işlem sırasında Soya Lesitini, genellikle etanol olmak üzere bir alkol ile karıştırılır.
Bazı fosfolipidler etanol içinde iyi bir çözünürlüğe sahipken (örneğin, fosfatidilkolin), diğer fosfolipidlerin çoğu etanol içinde iyi çözünmezler.
Etanol, Soya Lesitini çamurundan ayrılır, ardından fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş bir Soya Lesitin fraksiyonu elde etmek için etanol buharlaştırılarak çıkarılır.

Şimdiye kadar, kanıtlanmış tek fayda ve önerilen kullanım, yüksek kolesterolü tedavi etmek için niasin alan kişiler içindir.
Niasin tedavisi, diyette artan miktarda Soya Lesitin veya kolin gerektirerek kolini tüketebilir.

Yumurtadan elde edilen Soya Lesitini, bazı özel diyetleri takip edenler için endişe kaynağı olabilir.
Yumurta lesitini, düşük kolesterollü diyetlerde olanlar için bir endişe kaynağı değildir, ancak bir gıda bileşeni olarak kullanılmadan önce saflaştırılmazsa, gıdanın genel kolesterol içeriğini önemli ölçüde artırabilir.

Soya Lesitini, fosforik asit, kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipidler, trigliseritler ve fosfolipidlerden (örneğin, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve fosfatidilinositol) oluşan hayvan ve bitki dokularında meydana gelen herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubunu belirtmek için kullanılan genel bir terimdir. .

Mutfak Kullanımları
Soya Lesitininin toksik olmaması, gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya gıda hazırlamada kullanılmasına yol açar.
Soya Lesitini, doğal bir emülgatör veya yağlayıcı gerektiren gıdalarda ticari olarak kullanılır.
Şekerlemelerde viskoziteyi azaltır, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şekerin kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen bir şekilde karıştırılmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve bir kaplama olarak kullanılabilir.
Emülsiyonlarda ve sürülebilir yağlarda, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı azaltır, sürülebilir ürünlerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
Hamurlarda ve unlu mamüllerde yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, malzemelerin hamur içinde eşit dağılımına yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, hacmi arttırır, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur, yapışmayı önleyen ve temizlemeyi kolaylaştıran bir ayırıcı madde görevi görür.
Soya Lesitini, hidrofilik tozların (ör. az yağlı proteinler) ve lipofilik tozların (ör. kakao tozu) ıslatma özelliklerini iyileştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmasına yardımcı olur.
Soya Lesitini, bir şeker çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrılmasını önler. Soya Lesitin, yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni ve bir ayırıcı madde olarak kullanılabilir.
Margarinlerde, özellikle yüksek düzeyde yağ içerenlerde (>%75), Soya Lesitin, sığ kızartma için 'sıçramayı önleyici' bir madde olarak eklenir.

Depolamak
En az 24 ay

Emniyet
Soya Lesitini, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" statüsü ile insan tüketimi için onaylanmıştır.
Soya Lesitini, AB tarafından E322 olarak belirlenmiş bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.
Araştırma çalışmaları, soya türevi Soya Lesitininin, sıçanların kanındaki HDL ("iyi kolesterol") seviyelerini artırırken serum kolesterolü ve trigliseritleri düşürmede önemli etkilere sahip olduğunu göstermektedir.

Kullanılan:
Pürüzsüz ve Kremalı Amerikan Fıstık Ezmesi
Karanlık madde
Kavrulmuş Kakaolu Ganaj
İstiridye Mayo
Yıldız Yağmuru Tarzı Chewy Şeker
Japonca (Kewpie Tarzı) Mayo

Genellikle Birlikte Kullanılır:
Suçlu
Glikoz şurubu
Tuz
MSG

Soya Lesitini, 1- ve 2-asil gruplarının sırasıyla heksadekanoil (palmitoil) ve 9Z,12Z-oktadekadienoil (linoleoil) olarak belirtildiği bir fosfatidilkolin 34:2'dir.
Soya Lesitin bir fosfatidilkolin 34:2 ve bir 1-asil-2-linoleoil-sn-glisero-3-fosfokolin betaindir.

Kullanım ve İmalat
Ev ve Ticari/Kurumsal Ürünler
Aşağıdaki kategorilerde Lesitin içeren 117 tüketici ürünü hakkında bilgi verilmektedir:

• Oto Ürünleri
• Ev Bakımı
• Evin İçinde
• Kişisel Bakım
• Tarım ilacı
• Evcil Hayvan bakımı

Doğal kökenli yenilebilir ve sindirilebilir yüzey aktif madde ve emülgatör.
Margarin, çikolata ve genel olarak gıda endüstrisinde kullanılır.
İlaç ve kozmetikte.
Diğer birçok endüstriyel kullanım, örneğin deri ve tekstillerin işlenmesi.

MULSİFİYE CİHAZI
GIDALARDA ANTİOKSİDAN
MAKYAJ MALZEMELERİ; YUMUŞATICI
KOZMETİKTE NEMLENDİRİCİ MADDE
İLAÇLARDA TERAPÖTİK AJAN
BOYALARDA dispersan
BASKI MÜREKKEPLERİ
ANTİOKSİDAN
PETROL ÜRÜNLERİNDE DAĞITICI
DERİ MFR İÇERİSİNDE YAĞ SIVI MADDESİ

Emülsifiye edici, dağıtıcı, ıslatıcı, nüfuz edici ajan ve antioksidan; margarin, mayonez, çikolata ve şekerlemeler, unlu mamüller, hayvan yemleri, boyalar, petrol endüstrisi (sondaj, kurşunlu benzin), matbaa mürekkebi, sabunlar ve kozmetikler, plastikler için kalıp ayırıcı, yağlar ve reçinelerde karıştırma maddesi, kauçuk işleme, yağlayıcılar için tekstil lifleri.

Sanayi Kullanımları
dolgu maddeleri

Genel İmalat Bilgileri
Sanayi İşleme Sektörleri
Tekstil, hazır giyim ve deri imalatı

Lesitinler, fosforik asidin kolin esterine bağlı yağ asitlerinin digliseritlerinin karışımlarıdır.
Lesitinler, fosfogliseritler veya fosfatitler (fosfolipitler) olarak sınıflandırılır.

Çoğul lesitin terimi, soya fasulyesi müstahzarları (soya lesitini %18-20 fosfatidilkolin içerir) gibi emülsifiye edici maddelere karşılık gelir.

Doğal lesitinin ticari derecelerinin güçlü bir vazodepresör madde içerdiği bildirilmektedir.

Ticari lesitin, asetonda çözünmeyen fosfatitlerin bir karışımıdır. FCC /Gıda Kimyasalları Kodeksi/ asetonda çözünmeyen maddelerin (fosfatidler) %50'den az olmadığını belirtir.

TANIMLAMA VE KULLANIM:
Asit değeri yaklaşık 20 olduğunda lesitinler mumsu bir kütle oluşturur; asit değeri 30 civarındayken dökülebilir, koyu kıvamlı sıvı.
Doğal kökenli yenilebilir ve sindirilebilir bir yüzey aktif madde ve emülgatördür.
Margarin, çikolata ve genel olarak gıda endüstrisinde kullanılır.
Ayrıca ilaç ve kozmetikte de kullanılmaktadır.
Deri ve tekstillerin işlenmesi de dahil olmak üzere birçok başka endüstriyel kullanıma sahiptir.
Ayrıca deneysel ilaç olarak da kullanılır.

Tanım
Gıda sınıfı lesitin, soya fasulyesi ve diğer bitki kaynaklarından elde edilir.
Esas olarak fosfatidil kolin, fosfatidil eta nolamin ve fosfatidil inositolden oluşan ve trigliseritler, yağ asitleri ve karbonhidratlar gibi çeşitli miktarlarda başka maddelerle birleştirilen asetonda çözünmeyen fosfatitlerin karmaşık bir karışımıdır.
Rafine lesitin dereceleri, kullanılan fraksiyonlama tipine bağlı olarak değişen oranlarda ve kombinasyonlarda bu bileşenlerden herhangi birini içerebilir.
Yağsız formunda, trigliseritlerin ve yağ asitlerinin baskınlığı kaldırılır ve ürün, toplam fosfatid kompleksinin tümünü veya belirli fraksiyonlarını temsil eden %90 veya daha fazla fosfatid içerir.
Hem doğal hem de rafine lesitin derecelerinin kıvamı, serbest yağ asidi ve yağ içeriğine ve diğer seyrelticilerin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak plastikten sıvıya değişebilir.
Rengi, kaynağa, ürün varyasyonlarına ve ağartılmış veya ağartılmamış olmasına bağlı olarak açık sarıdan kahverengiye değişir.
Kokusuzdur veya karakteristik, hafif fındık benzeri bir kokuya ve yavan bir tada sahiptir.
Kakao yağı ve bitkisel yağlar gibi yenilebilir seyrelticiler, işlevsel ve lezzet özelliklerini geliştirmek için genellikle soya fasulyesi yağının yerini alır.
Lesitin suda sadece kısmen çözünür, ancak emülsiyonlar oluşturmak için kolayca hidratlanır.
Yağsız fosfatitler, yağ asitlerinde çözünür, ancak pratik olarak sabit yağlarda çözünmezler.
Tüm fosfatid fraksiyonları mevcut olduğunda, lesitin alkolde kısmen çözünür ve asetonda pratik olarak çözünmez.

Kimyasal özellikler
Lesitinler, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak, viskoz yarı sıvılardan tozlara kadar fiziksel formlarında büyük farklılıklar gösterir.
Ağartılmış veya ağartılmamış olmalarına veya saflık derecesine bağlı olarak, renkleri kahverengiden açık sarıya kadar değişebilir. Havaya maruz kaldıklarında hızlı oksidasyon meydana gelir ve bu da koyu sarı veya kahverengi bir renge neden olur.
Lesitinlerin pratikte kokusu yoktur.
Bitkisel kaynaklardan elde edilenler, soya fasulyesi yağına benzer, yumuşak veya fındık benzeri bir tada sahiptir.

oluşum
Lesitin, yumurta, sığır karaciğeri ve yer fıstığı gibi gıdalarda bulunur. Ticari kaynaklar mevcuttur

kullanır
Doğal kökenli yenilebilir ve sindirilebilir yüzey aktif madde ve emülgatör. Margarin, çikolata ve genel olarak gıda endüstrisinde kullanılır. İlaç ve kozmetikte.
Diğer birçok endüstriyel kullanım, örn. deri ve tekstil işleme.
lesitin (hidrojene) bir emülgatördür.
lesitin doğal bir yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan ve yayıcı ajandır, lesitin suyu çeken ve nemlendirici görevi gören hidrofilik bir bileşendir.
genellikle yumurta ve soya fasulyesinden kozmetik ürünler için elde edilir, tüm canlı organizmalarda bulunur.
yumurta lesitini yumuşatıcıdır ve özellikle hassas ciltler için önerilir.
Lesitin, tipik olarak yüzey aktif olan fosfatidlerin bir karışımı olan bir emülgatördür.
artık ticari olarak soya fasulyesinden elde edilmektedir; daha önce yumurta sarısından elde ediliyordu.
margarinde emülgatör ve sıçrama önleyici olarak kullanılır;
çikolata üretiminde viskoziteyi azaltarak ve kakao yağı içeriğini %3'ten %5'e düşürerek akış özelliklerini kontrol eder;
kakao tozu, dolgular ve içecek tozlarında ıslatıcı olarak kullanılır;
ızgara yağda yapışmayı önleyici bir madde; ve fırınlanmış ürünlerde, diğer hamur bileşenleriyle kısalma karışımına yardımcı olmak ve hava hücrelerini stabilize etmek için.
Tipik kullanım seviyeleri %0,1 ile %1,0 arasındadır.

Üretim yöntemleri

Lesitinler hücre zarlarının temel bileşenleridir ve prensipte çok çeşitli canlılardan elde edilebilirler.
Ancak pratikte lesitinler genellikle soya fasulyesi, yer fıstığı, pamuk tohumu, ayçiçeği, kolza tohumu, mısır veya yer fıstığı yağı gibi bitkisel ürünlerden elde edilir.
Soya fasulyesi lesitini, ticari olarak en önemli sebze lesitinidir. Yumurtalardan elde edilen lesitin de ticari açıdan önemlidir ve keşfedilen ilk lesitindir.
Bitkisel lesitinler, bitkisel yağ rafinasyon işleminde bir yan ürün olarak elde edilir.
Polar lipidler heksan ile ekstre edilir ve çözücünün uzaklaştırılmasından sonra ham bir bitkisel yağ elde edilir.
Lesitin daha sonra su ekstraksiyonu ile ham petrolden çıkarılır.
Kurutmanın ardından lesitin daha fazla saflaştırılabilir.
Yumurta sarısındaki lesitin, bitkisel kaynaklara göre proteinlere daha sıkı bağlandığından yumurta lesitini ile farklı bir üretim süreci kullanılmalıdır.
Böylece yumurta lesitini, aseton kullanılarak sıvı yumurta sarısından veya etanol (%95) kullanılarak dondurularak kurutulmuş yumurta sarısından solvent ekstraksiyonu ile elde edilir.
Sentetik lesitinler de üretilebilir.

İlaç Uygulamaları
Lesitinler çok çeşitli farmasötik uygulamalarda kullanılmaktadır. Ayrıca kozmetik ve gıda ürünlerinde de kullanılırlar.
Lesitinler esas olarak farmasötik ürünlerde dispersiyon, emülsifiye edici ve stabilize edici ajanlar olarak kullanılır ve intramüsküler ve intravenöz enjeksiyonlara, parenteral beslenme formülasyonlarına ve kremler ve merhemler gibi topikal ürünlere dahil edilir.
Lesitinler, fitillerin kırılganlığını azaltmak için fitil bazlarında da kullanılır ve bir intranazal insülin formülasyonunda absorpsiyon arttırıcı özellikleri araştırılmıştır.
Lesitinler ayrıca enteral ve parenteral beslenme formülasyonlarının bir bileşeni olarak yaygın olarak kullanılır.
Fosfatidilkolinin (lesitinin ana bileşeni) fetal ve bebek gelişimine besin takviyesi olarak önemli olduğuna dair kanıtlar vardır.
Ayrıca kolin, FDA onaylı bebek formüllerinin gerekli bir bileşenidir.
Diğer çalışmalar, lesitinin karaciğerin alkol sirozuna karşı koruyabildiğini, serum kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve zihinsel ve fiziksel performansı iyileştirdiğini göstermiştir.
Çift tabakanın bir bileşeni olarak lesitinin dahil edildiği lipozomlar, ilaç maddelerini kapsüllemek için kullanılmıştır; yeni dağıtım sistemleri olarak potansiyelleri araştırılmıştır.
Bu uygulama genellikle belirli oranlarda birleştirilmiş saflaştırılmış lesitinleri gerektirir.
Terapötik olarak, lesitin ve türevleri, neonatal respiratuar distres sendromunun tedavisinde pulmoner sürfaktan olarak kullanılmıştır.

IUPAC İSİMLERİ:

[(2R)-2,3-di(tetradekanoiloksi)propil] 2-(trimetilazanyumil)etil fosfat
l-a-fosfatidilkolin tip XVI-E
LESİtin
lesitin
lesitin
lesitinler
lesitinler
Lesitinler, sıvı
poligliseritler Lesitin
sojovi lesitin

EŞ ANLAMLILARI:
l-α-fosfatidilkolin çözeltisi
l-α-fosfatidilkolin, hidrojene
LESİTİN GRANÜLER G2C (EPİKURON 100G2C)
LESİTEN TOZU
LESİtin, ENZİM DEĞİŞTİRİLMİŞ
LESİtin,GRANÜLER,FCC
LESİtin,GRANÜLER,NF
FOSFATIDİLKOLİN(LESİtin)(RG)
LİPOİD(R)E80
LESİTİN,KISMEN HİDROLİZE
fosfatidilserin
Lesitin (türetilme belirtilmemiş)
L-alfa-Fosfatidil kolin
soya fasulyesinden lesitin (%30)
TAVUK YUMURTADAN LESİTİİN
L-á-Fosfatidilkolin (soya fasulyesinden)
LESİTEN SIVI
yumurtadan lesitin
Soya fasulyesinden elde edilen lesitin %30
soya lektitini
1,2-Diaçil-sn-glisero-3-fosfokolin, 3-sn-Fosfatidilkolin, L-α-Lesitin, Azolektin
1,2-Diaçil-sn-glisero-3-fosfokolin, L-a-Lesitin
1,2-Diaçil-sn-glisero-3-fosfokolin, 3-sn-Fosfatidilkolin, L-α-Lesitin
Yumurta sarısından 3-sn-fosfatidil kolin
granülestin
keleçin
Yumurta sarısından L-α-lesitin
Alcolec-S
fosfolutein
L-α-Fosfatidilkolin,yumurta sarısından
L-α-Fosfatidilkolin, soya fasulyesinden
Lesitin Yüksek Potens
L-α-Fosfatidilkolin, Glycine Max'ten (soya fasulyesi)
fosfatidil kolin
polien fosfaidil kolin
yüksek oranda saflaştırılmış yumurta sarısı lesitini
Lesitin, S-PC
L-alfa-Fosfatidilkolin Vetec(TM) reaktif sınıfı
L-α-Lesitin, Yumurta Sarısı, Yüksek Saflıkta
DRI'DEN L-ALFA-FOSFATIDİLKOLİN
L-ALFA-FOSFATIDİLKOLİN, HİDROJ
E&'DEN L-A-FOSFATIDİLKOLİN
SOYADAN L-A-FOSFATIDİLKOLİN
L-A-FOSFATIDİLKOLİN TİPİ II-S*FR
L-A-FOSFATIDİLKOLİN TİPİ IV-S*FR
L-A-FOSFATIDİLKOLİN TİPİ XI-E*FR
L-A-FOSFATIDİLKOLİN TİPİ XVI-E F
L-α-Lesitin, Yumurta Sarısı, Yüksek Derecede Saflaştırılmış - CAS 8002-43-5 - Calbiochem
L-α-Lesitin, Soya Fasulyesi - CAS 8002-43-5 - Calbiochem
soya fasulyesi fosfolipidleri
polifosfatidil kolin
Soya Lesitin veya Lesitin Yüksek Potens
gıda katkı maddeleri Soya Lesitin
Soya fasulyesinden elde edilen lesitin,>%98
Lesitin, Reaktif Sınıfı
Fosfatidil kolinler, PC
LESİtin soya fasulyesi
LESİtin (EX SOYA FAKÜLTESİ)