ÜRÜNLER

NİŞASTA

EC / Liste no.: 232-679-6
CAS no.: 9005-25-8

Nişasta veya amilum, glikozidik bağlarla birleştirilen çok sayıda glikoz biriminden oluşan polimerik bir karbonhidrattır.
Bu polisakkarit, çoğu yeşil bitki tarafından enerji depolamak için üretilir.
Dünya çapında, insan diyetlerinde en yaygın karbonhidrattır ve buğday, patates, mısır (mısır), pirinç ve manyok (manyok) gibi temel gıdalarda büyük miktarlarda bulunur.

Saf nişasta, soğuk suda veya alkolde çözünmeyen beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur.
Nişasta iki tip molekülden oluşur: doğrusal ve sarmal amiloz ve dallı amilopektin.
Bitkiye bağlı olarak nişasta genellikle ağırlıkça %20 ila %25 amiloz ve %75 ila %80 amilopektin içerir.
Hayvanların glikoz deposu olan glikojen, amilopektinin daha çok dallanmış bir versiyonudur.

Endüstride nişasta, örneğin maltlama yoluyla şekere dönüştürülür ve bira, viski ve biyoyakıt üretiminde etanol üretmek için fermente edilir.
Nişasta, işlenmiş gıdalarda kullanılan şekerlerin çoğunu üretmek için işlenir.
Nişastaların çoğunun ılık suda karıştırılması, koyulaştırıcı, sertleştirici veya yapıştırıcı olarak kullanılabilen buğday ezmesi gibi bir macun üretir.
Nişastanın gıda dışı en büyük endüstriyel kullanımı kağıt yapım sürecinde yapıştırıcı olarak kullanılmasıdır.
Bazı tekstil ürünlerine ütülemeden önce sertleştirmek için nişasta çözeltisi uygulanabilir.

etimoloji
"Nişasta" kelimesi, "güçlü, katı, kuvvetlendirmek, katılaşmak" anlamlarındaki Germen kökünden gelmektedir.
Modern Alman Stärke (kuvvet) ile ilgilidir ve yüzyıllardır ana uygulama olan tekstilde kullanıma atıfta bulunur: dokuma için ipliğin boyutlandırılması ve ketenlerin kolalanması.
Yunanca nişasta terimi, "öğütülmemiş" anlamına gelen "amilon" (ἄμυλον) da ilişkilidir.
Nişasta, nişasta ile ilişkili veya nişastadan türetilen çeşitli 5-karbonlu bileşiklerin (örneğin amil alkol) ön eki olarak kullanılan kök amilini sağlar.

Tarih
Typha'nın rizomlarından (kuyruklar, bullrushes) un olarak elde edilen nişasta taneleri, 30.000 yıl öncesine kadar Avrupa'daki öğütme taşlarından tanımlanmıştır.
Sorgumdan elde edilen nişasta taneleri, 100.000 yıl öncesine kadar Mozambik, Ngalue'deki mağaralarda öğütme taşlarında bulundu.

Eski Mısır'da muhtemelen papirüsü yapıştırmak için saf buğday nişastası macunu kullanılıyordu.
Nişastanın ekstraksiyonu ilk olarak MS 77-79 civarında Yaşlı Pliny'nin Doğal Tarihi'nde anlatılmıştır.
Romalılar ayrıca kozmetik kremlerde, saçı pudralamak ve sosları kalınlaştırmak için kullandılar.
Persler ve Hintliler, gothumai buğday helvasına benzer yemekler yapmak için kullandılar.
Kağıdın yüzey işlemi olarak pirinç nişastası, MS 700'den beri Çin'de kağıt üretiminde kullanılmaktadır.

nişasta endüstrisi
Doğrudan tüketilen nişastalı bitkilere ek olarak, 2008 yılına kadar dünya çapında yılda 66 milyon ton nişasta üretiliyordu.
2011 yılında üretim 73 milyon tona çıkarıldı.

AB'de nişasta endüstrisi 2008'de yaklaşık 8,5 milyon ton üretti ve bunların yaklaşık %40'ı endüstriyel uygulamalar için ve %60'ı gıda kullanımları için kullanıldı, bunların çoğu glikoz şurupları olarak kullanıldı.
2017 yılında AB üretimi, 9,4 milyon tonu AB'de tüketilen ve %54'ü nişasta tatlandırıcılar olmak üzere 11 milyon ton olarak gerçekleşti.

ABD, 2017 yılında yaklaşık 27.5 milyon ton nişasta üretti, bunun yaklaşık 8,2 milyon tonu yüksek fruktoz şurubu, 6,2 milyon tonu glikoz şurubu ve 2,5 milyon tonu nişasta ürünleriydi.
Nişastanın geri kalanı etanol (1,6 milyar galon) üretmek için kullanıldı.

Bitkilerin enerji deposu
Çoğu yeşil bitki, enerjiyi yarı kristal granüller halinde paketlenmiş nişasta olarak depolar.
Ekstra glikoz, bitkiler tarafından üretilen glikozdan daha karmaşık olan nişastaya dönüştürülür.
Genç bitkiler, büyümek için uygun toprağı bulana kadar köklerinde, tohumlarında ve meyvelerinde bu depolanmış enerjiyle yaşarlar.
Bir istisna, nişastanın fruktan inülin ile değiştirildiği Asteraceae (asterler, papatyalar ve ayçiçekleri) ailesidir.
İnülin benzeri fruktanlar ayrıca buğday gibi otlarda, soğan ve sarımsakta, muz ve kuşkonmazda bulunur.

Fotosentezde bitkiler, karbondioksitten glikoz üretmek için ışık enerjisini kullanır.
Glikoz, genel metabolizma için gerekli kimyasal enerjiyi üretmek, nükleik asitler, lipidler, proteinler gibi organik bileşikler ve selüloz gibi yapısal polisakaritler yapmak için kullanılır veya amiloplastlarda nişasta granülleri şeklinde depolanır.
Büyüme mevsiminin sonuna doğru nişasta, tomurcukların yakınındaki ağaç dallarında birikir.
Meyveler, tohumlar, rizomlar ve yumrular, bir sonraki büyüme mevsimine hazırlanmak için nişastayı depolar.

Glikoz suda çözünür, hidrofiliktir, suyla bağlanır ve daha sonra çok yer kaplar ve ozmotik olarak aktiftir; nişasta formundaki glikoz ise çözünmez, dolayısıyla ozmotik olarak inaktiftir ve çok daha kompakt bir şekilde depolanabilir.
Yarı kristalli granüller genellikle, bitkide hücresel talep üzerine biyolojik olarak kullanılabilir hale getirilebilen eşmerkezli amiloz ve amilopektin katmanlarından oluşur.

Glikoz molekülleri nişastada kolayca hidrolize olan alfa bağları ile bağlanır.
Aynı tip bağ, hayvan rezerv polisakkarit glikojeninde bulunur.
Bu, kitin, selüloz ve peptidoglikan gibi beta bağları ile bağlanan ve hidrolize karşı çok daha dirençli olan birçok yapısal polisakkaritin aksinedir.

biyosentez
Bitkiler, önce glikoz-1-fosfat adenililtransferaz enzimini kullanarak glikoz 1-fosfatı ADP-glikoza dönüştürerek nişasta üretir.
Bu adım, ATP şeklinde enerji gerektirir.
Nişasta sentaz enzimi daha sonra 1,4-alfa glikozidik bağ yoluyla ADP-glukozu büyüyen bir glikoz kalıntıları zincirine ekleyerek ADP'yi serbest bırakır ve amiloz oluşturur.
UDP-glukoz, glikojen sentezi sırasında glikojenin indirgeyici olmayan ucuna eklendiğinden, ADP-glukoz, amiloz polimerinin indirgeyici olmayan ucuna neredeyse kesinlikle eklenir.

Nişasta dallanma enzimi, amiloz zincirleri arasında 1,6-alfa glikosidik bağlar oluşturarak dallı amilopektini oluşturur.
Nişasta dallanmayı gideren enzim izoamilaz bu dallardan bazılarını uzaklaştırır.
Bu enzimlerin, oldukça karmaşık bir sentez sürecine yol açan çeşitli izoformları mevcuttur.

Glikojen ve amilopektin benzer yapıya sahiptir, ancak birincisi, amilopektin'deki otuz 1,4-alfa bağı başına yaklaşık bir dal noktasına kıyasla on 1,4-alfa bağı başına yaklaşık bir dal noktasına sahiptir.
Amilopektin, ADP-glikozdan sentezlenirken, memeliler ve mantarlar UDP-glikozdan glikojen sentezler; çoğu durumda, bakteriler ADP-glikozdan (nişastaya benzer) glikojen sentezler.

Bitkilerde nişasta sentezine ek olarak, nişasta, bir enzim kokteyli aracılığıyla gıda dışı nişastadan sentezlenebilir.
Bu hücresiz biyosistemde, beta-1,4-glikosidik bağa bağlı selüloz kısmen selobiyoza hidrolize edilir.
Selobiyoz fosforilaz, glikoz 1-fosfat ve glikoza bölünür; diğer enzim olan patates alfa-glukan fosforilaz, glikoz 1-fosforilazdan nişastanın indirgeyici olmayan uçlarına bir glikoz birimi ekleyebilir.
İçinde fosfat dahili olarak geri dönüştürülür.
Diğer ürün olan glikoz, bir maya tarafından asimile edilebilir.
Bu hücresiz biyoişleme, herhangi bir pahalı kimyasal ve enerji girdisine ihtiyaç duymaz, sulu çözeltide yürütülebilir ve şeker kaybı olmaz.

bozulma
Nişasta gün boyunca bitki yapraklarında sentezlenir ve granüller halinde depolanır; geceleri bir enerji kaynağı olarak hizmet eder.
Çözünmeyen, yüksek oranda dallanmış nişasta zincirlerinin, parçalayıcı enzimler için erişilebilir olması için fosforile edilmesi gerekir.
Glukan enzimi, su dikinaz (GWD), bir glikoz molekülünün 1,6-alfa dallanma bağlarına yakın C-6 pozisyonunda fosforile olur.
İkinci bir enzim olan fosfoglukan, su dikinaz (PWD), glikoz molekülünü C-3 pozisyonunda fosforile eder.
Bu enzimlerin kaybı, örneğin GWD kaybı, nişasta fazlalığı (cinsiyet) fenotipine yol açar ve nişasta fosforile edilemediği için plastidlerde birikir.

Fosforilasyondan sonra, ilk parçalayıcı enzim olan beta-amilaz (BAM), glikoz zincirine indirgeyici olmayan ucundan saldırabilir.
Maltoz, nişasta bozunmasının ana ürünü olarak salınır.
Glikoz zinciri üç veya daha az molekülden oluşuyorsa, BAM maltoz salamaz.
İkinci bir enzim olan orantısız enzim-1 (DPE1), iki maltotrioz molekülünü birleştirir.
Bu zincirden bir glikoz molekülü salınır.
Artık BAM, kalan zincirden başka bir maltoz molekülü salabilir.
Bu döngü, nişasta tamamen bozulana kadar tekrarlanır.
BAM, glikoz zincirinin fosforlanmış dallanma noktasına yaklaşırsa artık maltoz salamaz.
Fosforillenmiş zincirin parçalanması için enzim izoamilaz (ISA) gereklidir.

Nişasta bozunma ürünleri ağırlıklı olarak maltoz ve daha az miktarda glikozdur.
Bu moleküller, plastidden sitozole, maltoz taşıyıcısı yoluyla maltoza, eğer mutasyona uğrarsa (MEX1-mutant) plastidde maltoz birikimine neden olur.
Glikoz, plastidik glikoz translokatörü (pGlcT) yoluyla ihraç edilir.
Bu iki şeker, sakaroz sentezi için bir öncü görevi görür.
Sükroz daha sonra geceleri ATP üretmek için mitokondrideki oksidatif pentoz fosfat yolunda kullanılabilir.

Özellikler
Yapı
Amilozun tamamen dalsız olduğu düşünülürken, bazı moleküllerinin birkaç dal noktası içerdiği artık bilinmektedir.
Amiloz, amilopektinden çok daha küçük bir moleküldür.
Amilopektin moleküllerinden yaklaşık 150 kat daha fazla amiloz olmasına rağmen, bitkilerdeki nişasta granüllerinin kütlesinin yaklaşık dörtte biri amilozdan oluşur.

Nişasta molekülleri kendilerini bitkide yarı kristal granüller halinde düzenlerler.
Her bitki türünün benzersiz bir nişasta tanecik boyutu vardır: pirinç nişastası nispeten küçüktür (yaklaşık 2 μm), patates nişastaları ise daha büyük granüllere (100 μm'ye kadar) sahiptir.

Bazı ekili bitki çeşitleri, mumsu nişastalar olarak bilinen, amiloz içermeyen saf amilopektin nişastasına sahiptir.
En çok kullanılanı mumlu mısır, diğerleri ise yapışkan pirinç ve mumlu patates nişastasıdır.
Mumsu nişastalar daha az retrogradasyona sahiptir ve bu da daha stabil bir macun sağlar.
Yüksek amilozlu nişasta, amilomaize, jel kuvvetinin kullanımı ve gıda ürünlerinde dirençli bir nişasta (sindirime dirençli bir nişasta) olarak kullanılması için yetiştirilir.

Selülozdan yapılan sentetik amiloz, iyi kontrol edilen bir polimerizasyon derecesine sahiptir.
Bu nedenle, potansiyel bir ilaç taşıyıcı taşıyıcı olarak kullanılabilir.

Çözünme ve jelatinleşme
Bol suda ısıtıldığında, doğal nişasta granülleri şişer ve patlar, yarı kristal yapı kaybolur ve daha küçük amiloz molekülleri granülden sızmaya başlar, suyu tutan ve karışımın viskozitesini artıran bir ağ oluşturur.
Bu işleme nişasta jelatinizasyonu denir.
Nişastanın jelatinleşme sıcaklığı nişasta çeşidine, amiloz/amilopektin içeriğine ve su içeriğine bağlı olarak değişir.
Sulu nişasta, diferansiyel taramalı kalorimetri (DSC) sıcaklık taraması sırasında karmaşık çok fazlı geçişler yaşayabilir.
Fazla su içeren nişasta için, genellikle düşük sıcaklık aralığında (54-73 °C) tek bir jelatinleşme endotermi gözlemlenebilir.
Nişastadaki su içeriğini (<%64) azaltarak, ayrıldıkları ve daha yüksek sıcaklıklara hareket edecekleri için farklı yapısal değişiklikleri temsil eden daha fazla endotermik geçişler görülebilir.
Sınırlı su içeriği ile, şişme kuvvetleri çok daha az önemli olacaktır ve düşük nem içerikli bir ortamda jelatinleşme süreci, nişastanın "erimesi" olarak daha doğru bir şekilde tanımlanabilir.
Ayrıca endoterm ve entalpi sayısı amiloz/amilopektin oranına bağlıydı ve amilopektin bakımından zengin nişastanın jelatinleşme entalpisi, amilozdan zengin nişastanınkinden daha yüksekti.
Spesifik olarak, mumsu ve normal mısır nişastaları, yaklaşık 70 °C'de büyük bir jelatinleşme endotermi gösterir; normal mısır nişastaları için, bir amiloz-lipid kompleksi içinde faz geçişi olarak kabul edilen, yaklaşık 90 °C'de ikinci bir endoterm de vardı; Buna karşılık, yüksek amiloz içerikli nişastalar için (örneğin Gelose 50 ve Gelose 80), ana jelatinleşme endoterminden ve bir amiloz içindeki faz geçişinden oluşan, 65 ve 115 °C arasındaki sıcaklık aralığında çok geniş bir endoterm vardır. -lipid kompleksi.

Pişirme sırasında nişasta hamur haline gelir ve viskozitesi daha da artar.
Hamurun soğutulması veya uzun süre saklanması sırasında yarı kristal yapı kısmen düzelir ve nişasta macunu kalınlaşarak suyu dışarı atar.
Bu esas olarak amilozun retrogradasyonundan kaynaklanır.
Bu işlem, ekmeğin sertleşmesinden veya bayatlamasından ve nişasta jeli üzerindeki su tabakasından (sinerez) sorumludur.

Bazı nişastalar, suyla karıştırıldığında, bazen "oobleck" olarak adlandırılan Newton tipi olmayan bir sıvı üretecektir.

Nişasta ayrıca iyonik sıvılar veya metal klorür tuzu çözeltileri içinde çözülebilir veya jelleşebilir.
Nişastanın termal geçişi büyük ölçüde iyonik sıvı/su oranından etkilenir.
Belirli bir iyonik sıvı/su oranına sahip sulu iyonik sıvı, önemli ölçüde azaltılmış sıcaklıkta (oda sıcaklığında bile) bazı nişastaların en etkili yapısal düzensizliğine yol açar.
Bu fenomen, selülozun çözünmesinden çok farklıdır, çünkü ikincisi en verimli şekilde saf iyonik sıvılarda meydana gelir ve iyonik sıvılarda bulunan herhangi bir su, çözünmeyi önemli ölçüde engeller.
Nişasta, granül yüzey gözenekli nişastalar için (örneğin darı, mumlu mısır, normal mısır ve buğday nişastaları), sulu IL'nin korozyonunun içten dışa bir model izlediği ve granüllerin yok edilmesinin hızlı ve eşit olduğu, oysa nişastalar için önerilmiştir. nispeten pürüzsüz bir yüzeye sahip (örneğin yüksek amilozlu mısır, patates, mor yam ve bezelye nişastaları), korozyon sadece yüzeyden başlayabilir ve bu nedenle sulu IL'nin neden olduğu değişim yavaştır.
Ayrıca nişasta, hatta yüksek amilozlu nişasta bile sulu metal klorür tuzları (örn. ZnCl2, CaCl2 ve MgCl2) ile orta sıcaklıkta (≤50 °C) tamamen çözünebilir ve bu çözünme işlemi sırasında nişasta nanoparçacıkları oluşabilir.

Hidroliz
Nişastayı oluşturan şekerlere parçalayan veya hidrolize eden enzimler, amilazlar olarak bilinir.

Alfa-amilazlar bitkilerde ve hayvanlarda bulunur.
İnsan tükürüğü amilaz açısından zengindir ve pankreas da enzimi salgılar.
Yüksek nişastalı diyete sahip popülasyonlardaki bireyler, düşük nişastalı diyetlere sahip olanlardan daha fazla amilaz genine sahip olma eğilimindedir;

Beta-amilaz nişastayı maltoz birimlerine ayırır.
Bu işlem nişastanın sindirilmesinde önemlidir ve ayrıca tohum tanelerinin derisinden elde edilen amilazın nişastayı maltoza dönüştürmekten sorumlu olduğu (Malting, Mashing) demlemede kullanılır.

Glikozun yanma ısısı mol başına 2.805 kilojul (670 kcal/mol) iken nişastanınki glikoz monomerinin molü başına 2.835 kJ (678 kcal) olduğunda, hidroliz mol başına yaklaşık 30 kJ (7.2 kcal) veya 166 J açığa çıkarır. (40 cal) glikoz ürünü gramı başına.

dekstrinizasyon
Nişasta kuru ısıya maruz bırakılırsa parçalanarak bu bağlamda "pirodekstrinler" olarak da adlandırılan dekstrinleri oluşturur.
Bu parçalama işlemi dekstrinizasyon olarak bilinir.
(Pyro)dekstrinler çoğunlukla sarı ila kahverengi renktedir ve dekstrinizasyon, kızarmış ekmeğin esmerleşmesinden kısmen sorumludur.

Kimyasal testler
Nişastayı test etmek için iyot ve iyodür (genellikle potasyum iyodürden) karıştırılarak oluşturulan bir triiyodür (I3−) çözeltisi kullanılır; koyu mavi renk nişastanın varlığını gösterir.
Bu reaksiyonun detayları tam olarak bilinmemekle birlikte, tek kristal x-ışını kristalografisi ve karşılaştırmalı Raman spektroskopisi kullanan son bilimsel çalışmalar, nihai nişasta-iyodin yapısının bir piroloperilen-iyot kompleksinde bulunana benzer sonsuz bir poliiyodür zincirine benzer olduğunu göstermektedir.
Ortaya çıkan mavi rengin gücü, mevcut amiloz miktarına bağlıdır.
Amiloz içermeyen veya çok az bulunan mumsu nişastalar kırmızıya boyanacaktır. Benedict'in testi ve Fehling'in testi de nişastanın varlığını göstermek için yapılır.

Su, nişasta ve iyodürden oluşan nişasta indikatör çözeltisi genellikle redoks titrasyonlarında kullanılır: oksitleyici ajan varlığında çözelti maviye döner, indirgeyici ajan varlığında mavi renk kaybolur çünkü triiyodür (I3−) iyonları üçe ayrılır iyodür iyonları, nişasta-iyot kompleksinin sökülmesi.
Briggs-Rauscher salınım reaksiyonunda triiyodür ara maddesinin periyodik oluşumunu ve tüketimini görselleştirmek için nişasta çözeltisi gösterge olarak kullanıldı.
Ancak nişasta, triiyodür iyonu içeren reaksiyon adımlarının kinetiğini değiştirir.
%0.3 w/w solüsyon, nişasta göstergesi için standart konsantrasyondur.
Nişasta, 1 litre ısıtılmış suya 3 gram çözünür nişasta eklenerek yapılır; solüsyon kullanımdan önce soğutulur (nişasta-iyot kompleksi 35 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kararsız hale gelir).

Her bitki türü, granül boyutu, şekli ve kristalleşme modelinde benzersiz bir nişasta granülü tipine sahiptir.
Mikroskop altında, polarize ışıkla arkadan aydınlatılan iyotla boyanmış nişasta taneleri, belirgin bir Malta çapraz etkisi (nesli tükenme çaprazı ve çift kırılma olarak da bilinir) gösterir.

Gıda
Nişasta, insan diyetindeki en yaygın karbonhidrattır ve birçok temel gıdada bulunur.
Dünya çapında nişasta alımının ana kaynakları tahıllar (pirinç, buğday ve mısır) ve kök sebzelerdir (patates ve manyok).
Meşe palamudu, ararot, arracacha, muz, arpa, ekmek meyvesi, karabuğday, canna, colocasia, katakuri, kudzu, malanga, darı, yulaf, oca, polinezya ararot, sago, sorgum dahil olmak üzere, bazıları yalnızca belirli iklimlerde yetiştirilir. , tatlı patates, çavdar, taro, kestane, su kestanesi ve yer elması ve bakla, mercimek, maş fasulyesi, bezelye ve nohut gibi birçok fasulye türü.

Yaygın olarak kullanılan nişasta içeren hazır gıdalar ekmek, krep, tahıl gevrekleri, erişte, makarna, yulaf lapası ve tortilladır.

Sindirim enzimlerinin kristal yapıları sindirme sorunları vardır.
Ham nişasta, duodenum ve ince bağırsakta zayıf bir şekilde sindirilirken, bakteriyel bozulma esas olarak kolonda gerçekleşir.
Nişasta pişirildiğinde sindirilebilirliği artar.

Kek pişirme sırasında nişasta jelatinizasyonu, şekerin su için rekabet etmesi, jelatinleşmeyi önlemesi ve dokuyu iyileştirmesi nedeniyle bozulabilir.

İşlenmiş gıdaların ortaya çıkmasından önce insanlar, yüksek miktarda dirençli nişasta içeren, pişmemiş ve işlenmemiş nişasta içeren bitkileri çok miktarda tüketiyorlardı.
Kalın bağırsaktaki mikroplar nişastayı fermente ederek enerji olarak kullanılan kısa zincirli yağ asitlerini üretir ve mikropların bakımını ve büyümesini destekler.
Daha fazla işlenmiş gıdalar daha kolay sindirilir ve ince bağırsakta daha fazla glikoz salınır; daha az nişasta kalın bağırsağa ulaşır ve vücut tarafından daha fazla enerji emilir.
Nişastanın, enerji dağıtımındaki bu değişimin (daha fazla işlenmiş gıda yemenin bir sonucu olarak), obezite ve diyabet dahil olmak üzere modern yaşamın metabolik bozukluklarının gelişimine katkıda bulunan faktörlerden biri olabileceği düşünülmektedir.

Amiloz/amilopektin oranı, moleküler ağırlık ve moleküler ince yapı, farklı nişasta türlerinin fizikokimyasal özelliklerini ve ayrıca enerji salınımını etkiler.
Ek olarak, pişirme ve gıda işleme, nişasta sindirilebilirliğini ve enerji salınımını önemli ölçüde etkiler.
Nişasta, hızlı sindirilebilir, yavaş sindirilebilir ve dirençli nişasta olarak sınıflandırılabilir.
Ham nişasta granülleri, insan enzimleri tarafından sindirilmeye direnir ve ince bağırsakta glikoza parçalanmaz - bunun yerine kalın bağırsağa ulaşırlar ve prebiyotik diyet lifi olarak işlev görürler.
Nişasta granülleri tamamen jelatinleştiğinde ve pişirildiğinde, nişasta kolayca sindirilebilir hale gelir ve ince bağırsakta hızla glikozu serbest bırakır.
Nişastalı yiyecekler pişirilip soğutulduğunda, bazı glikoz zincirleri yeniden kristalleşir ve tekrar sindirime dirençli hale gelir.
Yavaş sindirilebilir nişasta, sindirimin yavaş olduğu ancak ince bağırsakta nispeten tamamlanmış olduğu çiğ tahıllarda bulunabilir.

nişasta üretimi
Nişasta endüstrisi, ıslak öğütme, yıkama, eleme ve kurutma yoluyla tohumlardan, köklerden ve yumru köklerden nişastaları çıkarır ve rafine eder.
Günümüzde başlıca ticari rafine nişastalar mısır nişastası, tapyoka, ararot ve buğday, pirinç ve patates nişastalarıdır.
Daha az ölçüde, rafine nişasta kaynakları tatlı patates, sago ve maş fasulyesidir.
Bugüne kadar, nişasta 50'den fazla bitki türünden elde edilmektedir.

İşlenmemiş nişasta, kalınlaştırmak veya jelatinize etmek için ısı gerektirir.
Bir nişasta önceden pişirildiğinde, soğuk suda anında koyulaştırmak için kullanılabilir.
Bu, önceden jelatinize edilmiş nişasta olarak adlandırılır.

nişasta şekerleri
Nişasta, asitler, çeşitli enzimler veya ikisinin bir kombinasyonu ile daha basit karbonhidratlara hidrolize edilebilir.
Elde edilen parçalar dekstrinler olarak bilinir.
Dönüşümün kapsamı tipik olarak, nişastadaki kırılmış olan glikozidik bağların kabaca fraksiyonu olan dekstroz eşdeğeri (DE) ile ölçülür.

Bu nişasta şekerleri, açık ara en yaygın nişasta bazlı gıda bileşenidir ve birçok içecek ve gıdada tatlandırıcı olarak kullanılır.

İçerirler:

Maltodekstrin, hafif hidrolize (DE 10-20) nişasta ürünü, tatlandırıcı dolgu ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
ABD'de mısır şurubu olarak da adlandırılan çeşitli glikoz şurupları (DE 30-70), birçok işlenmiş gıda türünde tatlandırıcı ve koyulaştırıcı olarak kullanılan viskoz çözeltiler.
Dekstroz (DE 100), nişastanın tam hidrolizi ile hazırlanan ticari glikoz.
Glikozun önemli bir kısmı fruktoza dönüşene kadar dekstroz çözeltilerinin glikoz izomeraz enzimi ile işlenmesiyle yapılan yüksek fruktoz şurubu.
ABD'de yüksek fruktozlu mısır şurubu şekerden önemli ölçüde daha ucuzdur ve işlenmiş gıda ve içeceklerde kullanılan başlıca tatlandırıcıdır.
Fruktoz ayrıca daha iyi mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir.
Bir tür yüksek fruktozlu mısır şurubu olan HFCS-55, daha fazla fruktoz ile yapıldığı için sakarozdan daha tatlıdır, HFCS-42'nin tatlılığı ise sakaroz ile eşittir.
Maltitol, eritritol, sorbitol, mannitol ve hidrojene nişasta hidrolizatı gibi şeker alkolleri, şekerlerin indirgenmesiyle yapılan tatlandırıcılardır.
Modifiye nişastalar
Modifiye edilmiş bir nişasta, yüksek ısı, yüksek kesme, düşük pH, donma/çözülme ve soğutma gibi işleme veya depolama sırasında sıklıkla karşılaşılan koşullar altında nişastanın düzgün bir şekilde işlev görmesine izin vermek için kimyasal olarak modifiye edilmiş bir nişastadır.

Modifiye edilmiş gıda nişastaları, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine göre E kodludur ve Codex Alimentarius'a göre INS kodlu Gıda Katkı Maddeleri:

1400 dekstrin
1401 Asitle işlenmiş nişasta
1402 Alkali ile işlenmiş nişasta
1403 Ağartılmış nişasta
1404 Oksitlenmiş nişasta
1405 Nişastalar, enzimle işlenmiş
1410 Mononişasta fosfat
1412 Distarch fosfat
1413 Fosfatlı distark fosfat
1414 Asetillenmiş distark fosfat
1420 Nişasta asetat
1422 Asetillenmiş distark adipat
1440 Hidroksipropil nişasta
1442 Hidroksipropil distark fosfat
1443 Hidroksipropil distarch gliserol
1450 Nişasta sodyum oktenil süksinat
1451 Asetillenmiş oksitlenmiş nişasta

INS 1400, 1401, 1402, 1403 ve 1405, AB gıda bileşenlerinde E numarası olmadan yer alır.
Teknik uygulamalar için tipik modifiye nişastalar, katyonik nişastalar, hidroksietil nişasta ve karboksimetillenmiş nişastalardır.

Gıda katkı maddesi olarak kullanın
Gıda işleme için bir katkı maddesi olarak, gıda nişastaları tipik olarak pudingler, kremalar, çorbalar, soslar, soslar, turta dolguları ve salata sosları gibi gıdalarda ve erişte ve makarna yapımında koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Kıvam arttırıcılar, genişleticiler, emülsiyon stabilizatörleri olarak işlev görürler ve işlenmiş etlerde olağanüstü bağlayıcılardır.

Jöle fasulye ve şarap sakızları gibi sakızlı tatlılar, geleneksel anlamda bir kalıp kullanılarak üretilmez.
Bir tepsi doğal nişasta ile doldurulur ve tesviye edilir.
Pozitif bir kalıp daha sonra nişastaya bastırılır ve 1.000 kadar jöle fasulyesi izlenimi bırakır.
Jöle karışımı daha sonra ölçülere dökülür ve sertleşmesi için bir ocak üzerine konur.
Bu yöntem, üretilmesi gereken kalıp sayısını büyük ölçüde azaltır.

İlaç endüstrisinde kullanım
İlaç endüstrisinde nişasta ayrıca bir eksipiyan, tablet parçalayıcı ve bağlayıcı olarak kullanılır.

Dayanıklı nişasta
Ana madde: Dayanıklı nişasta
Dirençli nişasta, sağlıklı bireylerin ince bağırsağında sindirimden kaçan nişastadır.
Mısırdan elde edilen yüksek amilozlu nişasta, diğer nişasta türlerinden daha yüksek jelatinleşme sıcaklığına sahiptir ve fırınlama, hafif ekstrüzyon ve diğer gıda işleme teknikleri yoluyla dirençli nişasta içeriğini korur.
Nişasta, ekmek, makarna, kurabiye, kraker, simit ve diğer düşük nemli gıdalar gibi işlenmiş gıdalarda çözünmeyen bir diyet lifi olarak kullanılır.
Nişasta, sağlık yararları için bir besin takviyesi olarak da kullanılır.
Yayınlanmış çalışmalar, dirençli nişastanın insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olduğunu, tokluğu artırdığını, proinflamatuar biyobelirteçler interlökin 6'yı ve tümör nekroz faktörü alfa'yı azalttığını ve kolonik fonksiyon belirteçlerini iyileştirdiğini göstermiştir.
Nişasta, dirençli nişastanın bozulmamış tam tahılların sağlık yararlarına katkıda bulunduğu öne sürülmüştür.

Gıda dışı uygulamalar
kağıt yapımı
Kağıt yapımı, dünya çapında nişastalar için gıda dışı en büyük uygulamadır ve yılda milyonlarca metrik ton tüketir.
Örneğin tipik bir kopya kağıdı yaprağında nişasta içeriği %8 kadar yüksek olabilir.
Kağıt yapımında hem kimyasal olarak değiştirilmiş hem de değiştirilmemiş nişastalar kullanılır.
Kağıt yapım işleminin genellikle "ıslak uç" olarak adlandırılan ıslak kısmında, kullanılan nişastalar katyoniktir ve nişasta polimerine bağlı pozitif bir yüke sahiptir.
Bu nişasta türevleri, anyonik veya negatif yüklü kağıt lifleri / selüloz ve inorganik dolgu maddeleri ile ilişkilidir.
Katyonik nişastalar, diğer tutma ve iç boyutlandırma ajanları ile birlikte, kağıt yapım işleminde oluşturulan kağıt ağ-yapıya gerekli mukavemet özelliklerini (ıslak mukavemet) ve son kağıt tabakasına mukavemet (kuru mukavemet) sağlamaya yardımcı olur.

Kağıt yapım işleminin kuru sonunda, kağıt ağ-yapı nişasta bazlı bir çözelti ile yeniden ıslatılır.
İşleme yüzey boyutlandırma denir.
Kullanılan nişastalar, kağıt fabrikasında veya nişasta endüstrisi (oksitlenmiş nişasta) tarafından kimyasal veya enzimatik olarak depolimerize edilmiştir.
Ebat/nişasta çözümleri, çeşitli mekanik presler (ebat presleri) vasıtasıyla kağıt ağına uygulanır.
Yüzey boyutlandırma ajanları ile birlikte yüzey nişastaları, kağıt ağ-yapıya ek güç katar ve ayrıca üstün baskı özellikleri için su tutma veya "ebat" sağlar.
Nişasta ayrıca kağıt kaplamalarda pigmentler, bağlayıcılar ve koyulaştırıcıların bir karışımını içeren kaplama formülasyonları için bağlayıcılardan biri olarak kullanılır.
Kaplamalı kağıt, pürüzsüzlük, sertlik, beyazlık ve parlaklığa sahiptir ve böylece baskı özelliklerini iyileştirir.

Oluklu mukavva yapıştırıcıları
Oluklu mukavva yapıştırıcılar, küresel olarak gıda dışı nişastaların bir sonraki en büyük uygulamasıdır.
Nişasta yapıştırıcıları çoğunlukla değiştirilmemiş doğal nişastalara ve ayrıca boraks ve kostik soda gibi bazı katkı maddelerine dayanır.
Nişastanın bir kısmı, pişmemiş nişastaların bulamacını taşımak ve çökelmeyi önlemek için jelatinleştirilir.
Bu opak yapıştırıcıya SteinHall yapıştırıcısı denir.
Tutkal, yivlerin uçlarına uygulanır.
Oluklu kağıt, liner denilen kağıda preslenir.
Bu daha sonra yüksek ısı altında kurutulur, bu da tutkaldaki pişmemiş nişastanın şişmesine/jelatinize olmasına neden olur.
Bu jelatinleştirme, yapıştırıcıyı oluklu mukavva üretimi için hızlı ve güçlü bir yapıştırıcı haline getirir.

Giysi nişastası
Giysi veya çamaşır nişastası, bir sebze nişastasının suda karıştırılmasıyla hazırlanan bir sıvıdır (önceki müstahzarların da kaynatılması gerekiyordu) ve çamaşırların yıkanmasında kullanılır.
Nişasta, 16. ve 17. yüzyıllarda Avrupa'da hali vakti yerinde kişilerin boyunlarını çevreleyen ince ketenden yapılmış geniş yakaları ve fırfırları sertleştirmek için yaygın olarak kullanılıyordu.
19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında, erkek gömleklerinin yakalarını ve kollarını ve kadın iç eteklerinin fırfırlarını, temiz giysiler ütülenmeden önce kolalayarak sertleştirmek şıktı.
Nişasta, giysilere pürüzsüz, keskin kenarlar verdi ve ek bir pratik amacı vardı: bir kişinin boynundan ve bileklerinden gelen kir ve ter, giysinin liflerinden ziyade nişastaya yapışırdı.
Kir, nişasta ile birlikte yıkanırdı; yıkandıktan sonra nişasta yeniden uygulanır.
Su ile karıştırmak için normal granüllere ek olarak, nişasta sprey kutularında mevcuttur.

biyoplastik
Biyoplastik § Nişasta bazlı plastikler

Nişasta, biyoplastik yapmak için önemli bir doğal polimerdir.
Su ve gliserol gibi plastikleştiriciler ile nişasta, ekstrüzyon, enjeksiyonlu kalıplama ve sıkıştırma kalıplama gibi geleneksel polimer işleme teknikleri kullanılarak "termoplastik nişasta" olarak işlenebilir.
Sadece doğal nişasta bazlı materyallerin işlenebilirliği, mekanik özellikleri ve stabilitesi zayıf olduğundan, daha yaygın olarak modifiye edilmiş nişastalar (örn. hidroksipropil nişasta) kullanılır ve nişasta, bazı ticari ürünler (örn. ™ HP ve Mater-Bi®) piyasada mevcuttur.

Başka
Bir diğer büyük gıda dışı nişasta uygulaması, alçı duvar levhası üretim sürecinde nişastanın kullanıldığı inşaat sektöründedir.
Esas olarak alçı içeren sıvaya kimyasal olarak değiştirilmiş veya değiştirilmemiş nişastalar eklenir.
Formülasyona üst ve alt ağır kağıt tabakaları uygulanır ve nihai sert duvar levhasını oluşturmak için işlemin ısınmasına ve sertleşmesine izin verilir.
Nişastalar, kağıt kaplama ile kürlenmiş alçı taşı için bir yapıştırıcı görevi görür ve ayrıca tahtaya sertlik sağlar.

Nişasta, kitap ciltleme, duvar kağıdı yapıştırıcıları, kağıt torba üretimi, tüp sarma, zamklı kağıt, zarf yapıştırıcıları, okul yapıştırıcıları ve şişe etiketleme için çeşitli yapıştırıcı veya yapıştırıcıların imalatında kullanılır.
Sarı dekstrinler gibi nişasta türevleri, kağıt işleri için sert bir yapıştırıcı oluşturmak üzere bazı kimyasalların eklenmesiyle değiştirilebilir; bu formlardan bazıları, çok iyi bir yapıştırıcı oluşturmak için 50–70 °C'de (122–158 °F) nişasta çözeltisiyle karıştırılan boraks veya soda külü kullanır.
Bu formülü güçlendirmek için sodyum silikat eklenebilir.

Nişastadan tekstil kimyasalları: çözgü haşıl maddeleri dokuma sırasında ipliklerin kopmasını azaltmak için kullanılır.
Nişasta esas olarak pamuk esaslı ipliklerin boyutlandırılmasında kullanılır.
Modifiye nişasta aynı zamanda tekstil baskı kıvamlaştırıcısı olarak da kullanılmaktadır.
Petrol aramada, sondaj kafasını yağlamak ve petrol çıkarma işleminde öğütme kalıntısını askıya almak için kullanılan sondaj sıvısının viskozitesini ayarlamak için nişasta kullanılır.
Nişasta ayrıca bazı ambalaj fıstıkları ve bazı tavan döşemeleri yapmak için kullanılır.
Baskı endüstrisinde gıda sınıfı nişasta, ıslak mürekkebin dağılmasını önlemek için basılı kağıt yapraklarını ayırmak için kullanılan kopma önleyici sprey tozunun imalatında kullanılır.
Vücut tozu için, talk pudrası yerine toz mısır nişastası ve benzer şekilde diğer sağlık ve güzellik ürünlerinde kullanılır.
Nişasta, biyolojik olarak parçalanabilen çeşitli biyoplastikler, sentetik polimerler üretmek için kullanılır.
Bir örnek, nişastadan elde edilen glikoza dayalı polilaktik asittir.
Nişastadan elde edilen glikoz, ıslak öğütme işlemi olarak adlandırılan yöntemle biyoyakıt mısır etanolüne daha da fermente edilebilir.
Günümüzde çoğu biyoetanol üretim tesisi, mısır veya diğer hammaddeleri doğrudan etanole fermente etmek için kuru öğütme işlemini kullanmaktadır.
Hidrojen üretimi, enzimler kullanılarak hammadde olarak nişastadan glikoz kullanabilir.

Kimyasal özellikler
beyaz ince kristal toz
Nişasta kokusuz ve tatsız, ince, beyaz ila kirli beyaz bir toz olarak oluşur.
Nişasta, boyutu ve şekli her botanik çeşidin karakteristiği olan çok küçük küresel veya oval granüllerden veya tanelerden oluşur.

kullanır
Toz pudra; farmasötik yardım.
mısır nişastası kozmetikte ve yüz pudralarında koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Mısır nişastası suyu emer ve cildi yatıştırır.
Nişasta, iltihaplı gözler, burun tıkanıklığı ve sürekli saman nezlesi gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Mısır tanelerinden elde edilen doğal bir malzeme.

Nişasta, değişen nişasta özelliklerine katkıda bulunan amilos ve amilopektin içeren glikoz birimlerinden oluşan bir karbonhidrattır.
nişasta soğuk suda çözünmez, ancak ısıtıldığında nişasta granülleri şişer ve patlayarak nişasta macunu oluşturur.
nişasta kaynakları arasında ararot, mısır, patates, pirinç, adaçayı, tapyoka, mumlu mısır ve buğday bulunur.
nişastalar, işlevsel özelliklerini değiştirmek için işleme tabi tutulur.
bu nişastaları belirten terminoloji, asitle modifiye edilmiş mısır nişastasını, modifiye edilmiş gıda nişastasını, modifiye edilmiş gıda nişastasını, oksitlenmiş mısır nişastasını, önceden jelatinize edilmiş nişastayı, ince kaynayan nişastayı ve jelatinleştirilmiş buğday nişastasını içerir.

Üretim yöntemleri
Nişasta, bitki kaynaklarından botanik kökenine göre özel işlemlerle ekstrakte edilir.
Tipik üretim aşamaları, ıslatma (mısır), ıslak öğütme (mısır, patates), kuru öğütme (buğday) veya eleme ve hidrosiklonlarla fiziksel ayırmadır.
Son üretim aşaması, genellikle nişasta bulamacından santrifüjle ayırma ve ardından sıcak hava ile kurutmadır.
Nişasta ayırma işlemi, bir işleme yardımcısı olarak kükürt dioksit veya peroksitleri kullanabilir, bu da ayırma işlemini ve nihai ürünün mikrobiyal kalitesini iyileştirir.

Tanım
Sadece bitkilerde bulunan bir polisakkarit.
Nişastalar ticari olarak mısır, buğday, arpa, pirinç, patates ve sorgumdan elde edilir.
Nişastalar, bitkiler için depolama rezervuarlarıdır; enzimler tarafından basit şekerlere parçalanabilir ve daha sonra enerji ihtiyacını karşılamak için metabolize edilebilirler.
Nişasta, hayvanların diyet bileşenidir.
Nişasta tek bir molekül değil, amiloz (suda çözünür, iyotlu mavi renk) ve amilopektin (suda çözünür değil, iyotlu menekşe rengi) karışımıdır.
Bileşim %10-20 amiloz, %80-90 amilopektindir.

nişasta: İki glikoz polimeri, amiloz ve amilopektin'in çeşitli oranlarda oluşan bir polisakkarit.
Nişasta, karbonhidrat depolama ürünü ve enerji kaynağı olarak bitkilerde, özellikle köklerde, yumru köklerde, tohumlarda ve meyvelerde yaygın olarak bulunur.
Nişasta bu nedenle hayvanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.
Sindirildiğinde sonuçta glikoz verir. Nişasta granülleri soğuk suda çözünmez, ancak ısıtıldığında jelatinimsi bir çözelti oluşturmak üzere parçalanır.
Bu, belirli titrasyonlarda indikatör olarak kullanılan iyot çözeltileri ve nişasta ile yoğun bir mavi renk verir.

Genel açıklama
İnce, beyaz, kokusuz toz.
Farklı bitkisel kaynaklardan elde edilen granüllerin şekil, boyut ve genel görünüm açısından farklılık gösterdiğine dikkat edin.
Bitkisel kaynağa göre değişen karbonhidrat polimerleri amiloz amilopektin karışımı. Esas olarak yemek için kullanılır.

Kimyasal özellikler
beyaz ince kristal toz

Nişasta kokusuz ve tatsız, ince, beyaz ila kirli beyaz bir toz olarak oluşur.
Nişasta, boyutu ve şekli her botanik çeşidin karakteristiği olan çok küçük küresel veya oval granüllerden veya tanelerden oluşur.

Kullanım Alanları:
Toz pudra; farmasötik yardım.

mısır nişastası kozmetikte ve yüz pudralarında koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Mısır nişastası suyu emer ve cildi yatıştırır.
Nişasta, iltihaplı gözler, burun tıkanıklığı ve sürekli saman nezlesi gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Mısır tanelerinden elde edilen doğal bir malzeme.

Nişasta tek bir molekül değil, amiloz (suda çözünür, iyotlu mavi renk) ve amilopektin (suda çözünür değil, iyotlu menekşe rengi) karışımıdır.
Bileşim %10-20 amiloz, %80-90 amilopektindir.

Tanım
nişasta: İki glikoz polimeri, amiloz ve amilopektin'in çeşitli oranlarda oluşan bir polisakkarit. Nişasta, karbonhidrat depolama ürünü ve enerji kaynağı olarak bitkilerde, özellikle köklerde, yumru köklerde, tohumlarda ve meyvelerde yaygın olarak bulunur. Nişasta bu nedenle hayvanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.
Sindirildiğinde sonuçta glikoz verir. Nişasta granülleri soğuk suda çözünmez ancak ısıtıldığında jelatinimsi bir çözelti oluşturmak üzere parçalanır. Bu, iyot çözeltileri ile yoğun mavi bir renk verir ve nişasta belirli titrasyonlarda indikatör olarak kullanılır.

Tarımsal Kullanımlar
Nişasta, genellikle bir bitkinin tohumlarında, köklerinde veya gövdelerinde depolanan yedek karbonhidrattır.
Nişasta, yalnızca selülozdan sonra en büyük ikinci karbonhidrat kaynağıdır.
Nişasta bitkilerde yaygın olmasına rağmen, ekstraksiyonu ticari olarak mümkün kılmak için sadece birkaç kaynak yeterince boldur.
Genel kaynaklar ararot, arpa, mısır, mısır, patates, pirinç, sago, sorgum, tapyoka ve buğdaydır.
Ararot, arpa, patates ve buğday, çeşitli şekil ve boyutlarda gevşek bir şekilde paketlenmiş granüller halinde bulunan ticari nişasta kaynaklarıdır.
İki temel nişasta molekülü türü vardır - doğrusal nişasta polimeri ve dallı nişasta polimeri.
Nişasta, iki glikoz polimerinin, yani amiloz ve amilopektin'in çeşitli oranlarından oluşan bir polisakkarittir.
Amiloz, 200 ila 500 glikoz biriminden oluşan dallanmamış bir zincirden oluşurken, amilopektin, oldukça dallı bir yapı vermek üzere çapraz bağlarla birleştirilen 20 glikoz biriminden oluşan zincirlerden oluşur.
Çoğu doğal nişasta, amiloz ve amilopektin karışımlarıdır; patates ve tahıl nişastaları %20 ila %30 amiloz ve %70 ila %80 amilopektindir.
Amylum, tüm yeşil bitkilerde bulunan sıradan nişastadır.
Bir nişasta molekülü, oksijen atomlarıyla birleştirilen çok sayıda a-glikoz halkasından oluşur ve böylece nişastayı hayvanlar için önemli bir enerji kaynağı haline getirir.
Nişasta, suda çözünmeyen, tatsız, kokusuz, renksiz, beyaz amorf bir tozdur.
Nişasta, iyot çözeltilerini yoğun bir şekilde maviye çevirir ve belirli titrasyonlarda indikatör olarak kullanılır.
Bir uzman nişastanın kaynağını söyleyebilir
mikroskop altında bir tanedeki görünümüyle.
Pirinç, patates, buğday ve bazı tahıl ürünleri şeklindeki nişastalar, dünya gıdasının yaklaşık %70'ini sağlar.
Çözünür nişasta, sıradan nişastanın 24 saat boyunca %10 hidroklorik asit ile ısıtılması ve ardından alkol ile çökeltilmesiyle elde edilir.
Doğal nişastalar gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

İlaç Uygulamaları:
Nişasta, esas olarak bir bağlayıcı, seyreltici ve parçalayıcı olarak kullanıldığı oral katı dozaj formülasyonlarında kullanılan çok yönlü bir eksipiyandır.
Seyreltici olarak nişasta, renklendiricilerin, güçlü ilaçların ve bitki özlerinin standart tritüratlarının hazırlanması için kullanılır ve üretim operasyonlarında sonraki karıştırma veya harmanlama işlemlerini kolaylaştırır.
Nişasta ayrıca kuru doldurulmuş kapsül formülasyonlarında dolgu matrisinin hacim ayarı için ve özellikle kurutulmuş nişastalar kullanıldığında toz akışını iyileştirmek için kullanılır.
%3-10 w/w nişasta miktarları, tabletleme ve kapsül doldurmada yapışma önleyici ve yağlayıcı olarak işlev görebilir.
Tablet formülasyonlarında, taze hazırlanmış nişasta macunu, ıslak granülasyon için bir bağlayıcı olarak ağ/ağ %3-20 (nişasta tipine bağlı olarak genellikle %5-10) konsantrasyonunda kullanılır.
Gerekli bağlayıcı oranı, tablet gevrekliği ve sertliği, parçalanma süresi ve ilaç çözünme hızı gibi parametreler kullanılarak optimizasyon çalışmaları ile belirlenmelidir.
Nişasta, %3-25 w/w konsantrasyonlarda en yaygın kullanılan tablet parçalayıcılardan biridir; tipik bir konsantrasyon %15'tir.
Nişasta kullanırken, çoğu durumda yetersiz akış ve segregasyonla ilgili sorunlardan kaçınmak için önceden bir granülasyon adımı gereklidir.
Granül nişastanın doğrudan sıkıştırmada kullanılmasını sağlayan, tabletleme sürecini ve tabletlerin parçalanma süresini iyileştiren bir nişasta-laktoz bileşiği eklenmiştir.
Bununla birlikte, önceden jelatinleştirilmemiş nişasta iyi sıkıştırılmaz ve yüksek konsantrasyonlarda kullanılırsa tabletin gevrekliğini ve kapağını artırma eğilimi gösterir.
Nişastanın elastik özelliklerinin uyarlanmış eksipiyanlarla dengelenmesinin, tabletlemede sıkıştırma özelliklerini iyileştirdiği gösterilmiştir.
Nişasta, özellikle pirinç ve buğday nişastasının ince tozları, sıvıları emmesi için topikal preparasyonlarda da kullanılır.
Nişasta macunu, merhem formülasyonlarında, genellikle daha yüksek gliserin oranlarının varlığında kullanılır.

Nişasta, nazal ve diğer bölgeye özgü dağıtım sistemleri için yeni ilaç dağıtım sistemlerinde bir eksipiyan olarak araştırılmıştır.
Nişastanın retrogradasyonu, ilaç partiküllerinin yüzey özelliklerini değiştirmek için kullanılabilir.
Nişastalar, örneğin eriyik ekstrüzyon yoluyla elde edilen ani veya gecikmeli ilaç salımı olan peletler gibi amorf ilaç preparasyonları için faydalı taşıyıcılardır ve zayıf çözünür ilaçların biyoyararlanımını iyileştirebilirler.
Nişasta, özellikle pirinç nişastası, çocukların ishalli hastalıklarının tedavisinde de kullanılmıştır.
Yüksek amiloz içeriğine sahip spesifik nişasta çeşitleri (dirençli nişastalar), klinik beslenmede çözünmeyen lif olarak ve ayrıca kolon hedefleme uygulamalarında kullanılır.
Bu nişastalar çok yüksek jelatinleşme sıcaklıklarından dolayı ekstrüzyon/sferonizasyon proseslerinde kullanılmaktadır.
Yüksek amilopektin içeriğine sahip nişastalar (mumsu nişastalar), bir plazma hacim genişletici olan hidroksietil nişastanın sentezi için başlangıç materyali olarak kullanılır.
Farmakope spesifikasyonlarına uygun doğal nişastalar, nişasta bazlı eksipiyanların ve aktif farmasötik bileşenlerin üretiminde hammadde olarak kullanılır ve sıklıkla kendi farmakope monograflarıyla kaplanır.

depolama Kuru nişasta, yüksek nemden korunursa stabildir.
Nişasta, normal depolama koşulları altında kimyasal ve mikrobiyolojik olarak inert olarak kabul edilir.
Nişasta çözeltileri veya macunları fiziksel olarak kararsızdır ve mikroorganizmalar tarafından kolayca metabolize edilir; bu nedenle ıslak granülasyon için kullanıldıklarında taze olarak hazırlanmalıdırlar.
Nişasta, serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Nişasta, tüm yeşil bitkiler tarafından üretilen beyaz, granül, organik bir kimyasaldır.
Nişasta, soğuk suda, alkolde veya diğer çözücülerde çözünmeyen yumuşak, beyaz, tatsız bir tozdur.
Nişasta molekülünün temel kimyasal formülü (C6H10O5)n'dir.
Nişasta, a 1,4 bağlarıyla birleştirilmiş glikoz monomerlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Nişastanın en basit şekli lineer polimer amilozdur; amilopektin dallı formdur.

Nişasta, bitkilerin yeşil yapraklarında fotosentez sırasında üretilen fazla glikozdan üretilir ve bitkiye yedek besin kaynağı olarak hizmet eder.
Nişasta, kloroplastlarda granül şeklinde ve manyok bitkisinin kökleri gibi depolama organlarında depolanır; patatesin yumrusu; sagonun gövde özü; ve mısır, buğday ve pirinç tohumları.
Gerektiğinde nişasta, belirli enzimlerin ve suyun mevcudiyetinde, bitki dokularını beslemek için hücreden difüze olan kurucu monomer glikoz birimlerine parçalanır.
İnsanlarda ve diğer hayvanlarda, bitkilerden elde edilen nişasta, daha sonra dokulara enerji sağlayan kurucu şeker moleküllerine parçalanır.
Buğday, tapyoka ve patates nişastası da kullanılmasına rağmen, çoğu ticari nişasta mısırdan yapılır.
Ticari nişasta, nişasta içeren yumruların veya tohumların ezilmesi veya öğütülmesi ve ardından küspenin suyla karıştırılmasıyla elde edilir; elde edilen macun kalan safsızlıklardan arındırılır ve ardından kurutulur.
Temel besinsel kullanımlarının yanı sıra, nişastalar bira yapımında ve unlu mamüllerde ve şekerlemelerde koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır.
Nişasta, kağıdın mukavemetini artırmak için kağıt imalatında kullanılır ve ayrıca kağıdın yüzey boyutlandırmasında da kullanılır.
Nişasta, oluklu mukavva, kağıt torba ve kutular ile yapışkanlı kağıt ve bant imalatında kullanılır.
Tekstil endüstrisinde, dokuma sırasında ipliğe mukavemet kazandıran çözgü haşıllama olarak büyük miktarlarda nişasta da kullanılmaktadır.

Nişastalı gıdalar ana karbonhidrat kaynağımızdır ve sağlıklı beslenmede önemli bir role sahiptir.

Patates, ekmek, pirinç, makarna ve tahıl gevrekleri gibi nişastalı yiyecekler, Eatwell Rehberinde gösterildiği gibi, yediğiniz yiyeceklerin üçte birinden biraz fazlasını oluşturmalıdır.

Mümkünse, tam tahıllı çeşitleri seçin ve daha fazla lif için patatesleri kabuğuyla birlikte yiyin.

Sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak her gün biraz nişastalı yiyecekler yemeliyiz.

Neden nişastalı yiyeceklere ihtiyacınız var?
Nişastalı gıdalar iyi bir enerji kaynağıdır ve beslenmemizdeki çeşitli besinlerin ana kaynağıdır. Nişastanın yanı sıra lif, kalsiyum, demir ve B vitaminleri içerirler.

Bazı insanlar nişastalı yiyeceklerin şişmanlatıcı olduğunu düşünür, ancak gram başına gram yağ kalorisinin yarısından daha azını içerir.

Yemek pişirirken ve servis ederken kullandığınız ilave yağlara dikkat edin, çünkü bu kalori içeriğini artıracaktır.

Yağ hakkındaki sayfalarımızda daha fazla bilgi edinin: Gerçekler ve Karbonhidratlar hakkındaki gerçekler.

Nişastalı gıdalar ve lif
Tam tahıllı nişastalı yiyecekler ve patates çeşitleri (özellikle kabukları açıkken yenildiğinde) iyi lif kaynaklarıdır.

Lif, sebze, meyve, bakliyat ve tahıl tanelerinin hücre duvarlarında bulunan bir dizi maddeye verilen isimdir.

Sindirilemeyen lif, diğer gıdaların ve atık ürünlerin bağırsaklardan geçmesine yardımcı olur.

Patates kabukları, tam tahıllı ekmek ve kahvaltılık gevrekler, kahverengi pirinç ve kepekli makarna bu tür liflerin iyi kaynaklarıdır.

Lif, bağırsaklarınızı sağlıklı tutmanıza yardımcı olabilir ve kendinizi tok hissetmenize yardımcı olabilir, bu da çok fazla yemek yeme olasılığınız düşük demektir.

Bu, kilo vermeye çalışıyorsanız, tam tahıllı nişastalı yiyecekleri ve derileri ile yenen patatesleri özellikle iyi bir seçim haline getirir.

Elma, havuç, patates gibi meyve ve sebzelerde ve yulaf ve bakliyatta bulunan bazı lif türleri kısmen sindirilebilir ve kanınızdaki kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.

Daha fazla nişastalı yiyecekler yemek için ipuçları
Bu ipuçları, diyetinizdeki nişastalı gıdaların miktarını artırmanıza yardımcı olabilir.

Kahvaltı
Tam tahıllı gevrekleri seçin veya en sevdiğiniz sağlıklı kahvaltılık gevreklerle karıştırın.
Meyveli sade yulaf lapası, içinizi ısıtacak bir kış kahvaltısı yapar.
Meyveli tam yulaf ve az yağlı, düşük şekerli yoğurt, lezzetli bir yaz kahvaltısı yapar.
Daha sağlıklı kahvaltı fikirleri alın.

Öğle yemeği ve akşam yemeği
Öğle yemeği için fırında patates deneyin - daha fazla lif için kabuğu yiyin.
Patates kızartması veya patates kızartması yerine fırında patates dilimleri yapmayı deneyin.
Daha fazla pilav veya makarna ve daha az sos alın – ancak sebzeleri atlamayın.
Çekirdekli, kepekli veya tahıl ambarı gibi ekmekleri deneyin. Tam tahıllı çeşitleri seçtiğinizde, yediğiniz lif miktarını da artıracaksınız.
Kahverengi pirinci deneyin - çok lezzetli bir pirinç salatası yapar.
Nişastalı yiyecek türleri
Patates
Patates, nişastalı yiyecekler için harika bir seçimdir ve iyi bir enerji, lif, B vitaminleri ve potasyum kaynağıdır.

İngiltere'de ayrıca C vitaminimizin çoğunu patateslerden alıyoruz.
Patates sadece az miktarda C vitamini içermesine rağmen, genellikle çok fazla yeriz.
Para için iyi bir değerdirler ve sağlıklı bir seçim olabilirler.

Patates bir sebze olmasına rağmen, Birleşik Krallık'ta onları çoğunlukla bir yemeğin nişastalı gıda parçası olarak yeriz ve bunlar diyetimizde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır.

Bu nedenle, patatesler günde beş porsiyon meyve ve sebzeniz için sayılmaz, ancak diyetinizde önemli bir rol oynayabilirler.

Patatesler kaynatıldığında, fırında pişirildiğinde, püre haline getirildiğinde veya kavrulduğunda sadece az miktarda katı veya sıvı yağ ve ilave tuz olmadan sağlıklı bir seçimdir.

Yağda pişirilen veya tuzla servis edilen patates kızartması ve diğer cipsler sağlıklı bir seçim değildir.

Patates pişirirken veya servis ederken, az yağlı veya çoklu doymamış ekmekler veya zeytin veya ayçiçek yağı gibi az miktarda doymamış yağlar tercih edin.

Patates püresi için tam yağlı süt veya krema yerine yarım yağlı, %1 yağlı veya yağsız süt gibi az yağlı süt kullanın.

Daha fazla lif ve vitamin tutmak için patates kabuklarını mümkün olduğunca açık bırakın.
Örneğin, patatesleri haşladığınızda veya fırınladığınızda kabuğunu yiyin.

Patatesleri haşlarsanız, özellikle soymuşsanız, bazı besinler suya sızar.
Bunun olmasını önlemek için, yalnızca üstlerini örtecek kadar su kullanın ve yalnızca ihtiyaç duydukları kadar pişirin.

Patatesleri serin, karanlık ve kuru bir yerde saklamak filizlenmelerini önlemeye yardımcı olacaktır.
Zararlı olabilecek toksinler içerebileceğinden, yeşil, hasarlı veya filizlenen patates parçalarını yemeyin.

Ekmek
Ekmek, özellikle kepekli, tahıl ambarı, kahverengi ve çekirdekli çeşitleri, dengeli beslenmenin bir parçası olarak yemek için sağlıklı bir seçimdir.

Tam tahıllı, kepekli ve esmer ekmekler bize enerji verir ve B vitaminleri, E vitamini, lif ve çok çeşitli mineraller içerir.

Beyaz ekmek ayrıca bir dizi vitamin ve mineral içerir, ancak kepekli, kepekli veya esmer ekmeğe göre daha az lif içerir.
Beyaz ekmeği tercih ediyorsanız, daha yüksek lifli seçeneklere bakın.

Bazı insanlar, gıda intoleransı veya buğday alerjisi olduğundan endişe ettikleri veya ekmeğin şişmanlatıcı olduğunu düşündükleri için ekmekten kaçınırlar.

Bununla birlikte, diyetinizden herhangi bir tür gıdayı tamamen kesmek, sağlıklı kalmanız için ihtiyaç duyduğunuz çeşitli besin maddelerini kaçırmanız anlamına gelebilir.

Buğday alerjiniz veya intoleransınız olduğundan endişeleniyorsanız, bir GP ile konuşun.

Ekmek oda sıcaklığında saklanabilir. Taze yediğinizden emin olmak için "son kullanma tarihi"ni takip edin.

Tahıl ürünleri
Tahıl ürünleri tahıllardan yapılır.
Tam tahıllı tahıllar günlük demir, lif, B vitaminleri ve protein alımımıza katkıda bulunabilir.
Daha yüksek lif seçenekleri ayrıca yavaş bir enerji salınımı sağlayabilir.

Buğday, yulaf, arpa, çavdar ve pirinç, kepekli olarak yenebilen yaygın olarak bulunan tahıllardır.

Bu, yulaf lapası gibi yulaf veya yulaf ezmesinden oluşan tahıl ürünleri ve kepekli ürünlerin sağlıklı kahvaltı seçenekleri olduğu anlamına gelir.

Arpa, kuskus, mısır ve tapyoka da sağlıklı tahıl ürünleri arasında sayılır.

Birleşik Krallık'taki pek çok tahıl ürünü, düşük tam tahıl içeriği ile rafine edilmiştir.
Ayrıca ilave tuz ve şekerde yüksek olabilirler.

Tahıllar için alışveriş yaparken, farklı ürünleri karşılaştırmak için gıda etiketlerine bakın.

Daha fazla tavsiye için sağlıklı kahvaltılık gevrekler hakkında okuyun.

Pirinç ve tahıllar
Pirinç ve tahıllar, nişastalı yiyecekler için mükemmel bir seçimdir.
Bize enerji verirler, yağları düşüktür ve paranızın karşılığını verirler.

Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok tür vardır:

her çeşit pirinç – hızlı pişirme, arborio, basmati, uzun taneli, kahverengi, kısa taneli ve yabani pirinç gibi
kuskus
bulgur tahılı
Karbonhidratların yanı sıra pirinç ve tahıllar (özellikle kahverengi ve tam tahıllı çeşitleri) şunları içerebilir:

vücudunuzun atık ürünlerden kurtulmasına yardımcı olabilecek lif
Yediğiniz yiyeceklerden enerji açığa çıkarmaya yardımcı olan ve vücudunuzun düzgün çalışmasına yardımcı olan B vitaminleri
Kuskus ve bulgur buğdayı gibi pirinç ve tahıllar, sıcak veya soğuk ve salatalarda yenebilir.

Pişmiş pirinç ve tahılları saklarken ve yeniden ısıtırken almanız gereken birkaç önlem vardır.
Bunun nedeni, bazı gıda zehirlenmesi böceklerinin sporlarının pişirme sırasında hayatta kalabilmesidir.

Pişmiş pirinç veya tahıllar oda sıcaklığında bırakılırsa sporlar filizlenebilir.
Bakteriler çoğalır ve sizi hasta eden (kusma) ve ishal yapan toksinler üretir.
Yiyecekleri tekrar ısıtmak bu toksinlerden kurtulmaz.

Bu nedenle pirinç ve tahılları pişirilir pişmez servis etmek en iyisidir.
Bu mümkün değilse, pişirdikten sonra 1 saat içinde soğutun ve tekrar ısıtıncaya kadar buzdolabında tutun veya salata gibi bir tarifte kullanın.

Gece boyunca oda sıcaklığında bırakılan pirinç ve tahılları atmak önemlidir.

Pişmiş pirinci hemen yemeyecekseniz, 1 saat içinde soğutun ve 24 saat içinde yiyin.

Pirinç iyice ısıtılmalı, 2 dakika (veya eşdeğeri) 70°C'lik bir çekirdek sıcaklığa ulaşmalıdır, böylece baştan sona sıcak buhar çıkar.

Pirinç bir kereden fazla ısıtılmamalı - atılmalıdır.
Güvenli bir şekilde soğutulmadıkça ve tekrar ısıtana kadar buzdolabında saklanmadıkça pirinci tekrar ısıtmayın.

Satın aldığınız soğuk pirinç veya tahıl salataları için etiketteki "son kullanma" tarihini ve saklama talimatlarını izleyin.

Diyetinizdeki makarna
Makarna, yemeğinizi temel almak için başka bir sağlıklı seçenektir.
Nişasta, durum buğdayı ve sudan yapılan hamurdan oluşur ve demir ve B vitaminleri içerir.

Tam buğday veya kepekli tahıllar, daha fazla lif içerdiğinden normal makarnadan daha sağlıklıdır.
Tam tahıllı yiyecekleri rafine edilmiş tahıllardan daha yavaş sindiririz, böylece daha uzun süre tok hissetmemize yardımcı olabilirler.

Kurutulmuş makarna bir dolapta saklanabilir ve tipik olarak uzun bir raf ömrüne sahipken, taze makarnanın soğutulması gerekir ve daha kısa bir ömre sahiptir.

Gıda ambalajını "son kullanma" veya "son kullanma" tarihleri ve daha fazla saklama talimatı için kontrol edin.

Nişastalı yiyeceklerde akrilamid
Akrilamid, birçok gıda, özellikle patates ve ekmek gibi nişastalı gıdalar, fırınlama, kızartma, ızgara, tost ve kavurma gibi yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirildiğinde oluşan bir kimyasaldır.

Akrilamidin kansere neden olabileceğini gösteren kanıtlar var.

Gıda Standartları Ajansı, evde akrilamid riskinizi azaltmak için şu ipuçlarına sahiptir:

Altını tercih edin: Patates, kök sebzeler ve ekmek gibi nişastalı yiyecekleri fırınlarken, kızartırken, kavururken veya kızartırken altın sarısı veya daha açık rengi hedefleyin.
Paketi kontrol edin: cips, rosto patates ve yaban havucu gibi paketlenmiş gıda ürünlerini kızartırken veya fırında ısıtırken pişirme talimatlarını dikkatle izleyin.
Bu talimatlar, nişastalı yiyecekleri çok uzun süre veya çok yüksek sıcaklıklarda pişirmemeniz için ürünü doğru şekilde pişirmenize yardımcı olmak içindir.
Çeşitli ve dengeli bir diyet yapın: Gıdalardaki akrilamid gibi riskleri tamamen önleyemesek de bu, kanser riskinizi azaltmanıza yardımcı olacaktır.
Bu, öğünleri nişastalı karbonhidratlara dayandırmayı ve 5 A Day'inizi almayı içerir.
Patatesleri ve kök sebzeleri kızartmaktan veya kavurmaktan kaçının. Bunun yerine, hem akrilamid riskinizi azaltacağı hem de yağı azaltacağı için onları kaynatın veya buharda pişirin.
Çiğ patatesleri buzdolabında saklamayın: çiğ patatesleri buzdolabında saklamak genel akrilamid seviyelerini artırabilir.
Çiğ patatesler ideal olarak karanlık ve serin bir yerde, 6C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanmalıdır.

Nişastada Yüksek Olan 19 Gıda

Karbonhidratlar üç ana kategoriye ayrılabilir: şeker, lif ve nişasta.

Nişastalar en çok tüketilen karbonhidrat türüdür ve birçok insan için önemli bir enerji kaynağıdır. Tahıl taneleri ve kök sebzeler yaygın kaynaklardır.

Nişastalar, birbirine bağlı birçok şeker molekülünden oluştuğu için karmaşık karbonhidratlar olarak sınıflandırılır.

Geleneksel olarak, karmaşık karbonhidratlar daha sağlıklı seçenekler olarak görülüyor. Tam gıda nişastaları, kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olmak yerine, şekeri yavaş yavaş kana bırakır.

Kan şekeri artışları kötüdür çünkü sizi yorgun, aç bırakabilir ve daha yüksek karbonhidratlı yiyeceklere yönelebilir.

Bununla birlikte, bugün insanların yediği nişastaların çoğu oldukça rafine. Karmaşık karbonhidratlar olarak sınıflandırılmalarına rağmen, aslında kan şekeri seviyelerinizin hızla yükselmesine neden olabilirler.

Bunun nedeni, yüksek oranda rafine edilmiş nişastaların neredeyse tüm besin maddelerinden ve liflerinden arındırılmış olmasıdır. Basitçe söylemek gerekirse, boş kaloriler içerirler ve çok az besinsel fayda sağlarlar.

Pek çok araştırma, rafine nişastalardan zengin bir diyet yemenin daha yüksek tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve kilo alma riski ile bağlantılı olduğunu göstermiştir.

Bu makale nişasta oranı yüksek 19 gıdayı listeler.

1. Mısır unu (%74)
Mısır unu, kurutulmuş mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir tür kaba undur.
Nişasta doğal olarak glütensizdir, yani çölyak hastalığınız varsa yemek güvenlidir.

Mısır unu bazı besin maddeleri içermesine rağmen, karbonhidrat ve nişasta bakımından çok yüksektir.
Bir fincan (159 gram) 126 gram karbonhidrat içerir ve bunun 117 gramı (%74) nişastadır.

Mısır unu seçiyorsanız, tohumsuz bir çeşit yerine tam tahılı tercih edin.
Mısır unu mikroptan arındırıldığında, bazı lif ve besinleri kaybeder.

Mısır unu, kurutulmuş mısırdan yapılan glutensiz bir undur.
Bir fincan (159 gram) 117 gram veya ağırlıkça %74 nişasta içerir.
2. Pirinç Krispies Tahıl (%72.1)
Rice Krispies, çıtır pirinçten yapılan popüler bir tahıldır.
Bu, çıtır pirinç şekillerinde oluşturulan şişirilmiş pirinç ve şeker hamurunun bir kombinasyonudur.

Genellikle vitamin ve minerallerle takviye edilirler.
28 gramlık bir porsiyon, tiamin, riboflavin, folat, demir ve B6 ve B12 vitaminleri için günlük ihtiyaçlarınızın üçte birinden fazlasını içerir.

Bununla birlikte, Pirinç Krispies yüksek oranda işlenmiş ve nişasta açısından inanılmaz derecede yüksektir.
28 gramlık bir porsiyon, 20.2 gram veya ağırlıkça %72.1 nişasta içerir.

Pirinç Krispies evinizde bir temel ise, daha sağlıklı bir kahvaltı alternatifi seçmeyi düşünün. Burada birkaç sağlıklı tahıl bulabilirsiniz.

Pirinç Krispies, pirinçle yapılan ve vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş popüler bir tahıldır.
Ons başına 20.2 gram veya ağırlıkça %72.1 nişasta içerirler.

3. Pretzel (%71,3)
Pretzel, rafine nişasta oranı yüksek popüler bir atıştırmalıktır.

10 çubuk krakerden (60 gram) oluşan standart bir porsiyon, 42.8 gram veya ağırlıkça %71.3 nişasta içerir.

Ne yazık ki, simit genellikle rafine buğday unu ile yapılır.
Bu tip unlar kan şekerinizin yükselmesine neden olabilir ve sizi yorgun ve aç bırakabilir.

Daha da önemlisi, sık kan şekeri artışları vücudunuzun kan şekerinizi etkili bir şekilde düşürme yeteneğini azaltabilir ve hatta tip 2 diyabete yol açabilir.

Pretzeller genellikle rafine buğdaydan yapılır ve kan şekerinizin hızla yükselmesine neden olabilir.
60 gramlık 10 çubuk kraker bükümü, 42.8 gram nişasta veya ağırlıkça %71.4 içerir.
4-6: Unlar (%68-70)
Unlar, çok yönlü pişirme malzemeleri ve bir kiler elyafıdır.

Sorgum, darı, buğday ve rafine buğday unu gibi birçok farklı çeşidi vardır.
Ayrıca genellikle nişasta bakımından yüksektir.

4. Darı Unu (%70)
Darı unu, çok besleyici antik tahıl grubu olan darı tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir.

Bir fincan (119 gram) darı unu, 83 gram veya ağırlıkça %70 nişasta içerir.

Darı unu da doğal olarak glütensizdir ve magnezyum, fosfor, manganez ve selenyum açısından zengindir.

İnci darı en yaygın olarak yetiştirilen darı türüdür.
İnci darı çok besleyici olmasına rağmen, tiroid fonksiyonuna müdahale edebileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Bununla birlikte, insanlardaki etkiler belirsizdir, bu nedenle daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

5. Sorgum Unu (%68)
Sorgum, sorgum unu yapmak için öğütülmüş, besleyici antik bir tahıldır.

Bir fincan (121 gram) sorgum unu, 82 gram veya ağırlıkça %68 nişasta içerir.
Nişastada yüksek olmasına rağmen sorgum unu, çoğu un türünden çok daha iyi bir seçimdir.

Bunun nedeni, glütensiz olması ve mükemmel bir protein ve lif kaynağı olmasıdır.
Bir fincan 10.2 gram protein ve 8 gram lif içerir.

Ayrıca, sorgum harika bir antioksidan kaynağıdır. Çalışmalar, bu antioksidanların insülin direncini azaltmaya, kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olabileceğini ve antikanser özelliklere sahip olabileceğini göstermiştir.

6. Beyaz Un (%68)
Tam tahıllı buğdayın üç temel bileşeni vardır.
Dış tabaka kepek olarak bilinir, tohum tahılın üreme kısmıdır ve endosperm onun besin kaynağıdır.

Beyaz un, kepekli buğdayın besin ve lifle dolu olan kepeği ve tohumunun çıkarılmasıyla yapılır (23).

Bu sadece beyaz una toz haline getirilen endospermi bırakır.
Nişasta genellikle besin açısından düşüktür ve çoğunlukla boş kalori içerir.

Ek olarak, endosperm beyaz una yüksek nişasta içeriği verir.
Bir fincan (120 gram) beyaz un, 81,6 gram veya ağırlıkça %68 oranında nişasta içerir.

Darı unu, sorgum unu ve beyaz un, benzer nişasta içeriğine sahip popüler unlardır.
Demetlerden sorgum en sağlıklısıdır, beyaz un ise sağlıksızdır ve bundan kaçınılmalıdır.

7. Tuzlu Kraker (%67.8)
Tuzlu veya sodalı krakerler, rafine buğday unu, maya ve kabartma tozu ile yapılan ince, kare krakerlerdir. İnsanlar genellikle onları bir kase çorba veya acı biberle birlikte yerler.

Tuzlu krakerlerin kalorisi düşük olsa da vitamin ve mineralleri de düşüktür. Ek olarak, nişasta bakımından çok yüksektir.

Örneğin, beş standart tuzlu kraker (15 gram) 11 gram nişasta veya ağırlıkça %67.8 içerir.

Kraker seviyorsanız, %100 kepekli tahıllar ve tohumlarla yapılanları tercih edin.

Tuzlu krakerler popüler bir atıştırmalık olmasına rağmen, besin değeri düşük ve nişasta oranı yüksektir. Beş standart tuzlu kraker (15 gram) 11 gram nişasta veya ağırlıkça %67.8 içerir.

8. Yulaf (%57.9)
Yulaf, yiyebileceğiniz en sağlıklı tahıllar arasındadır.

İyi miktarda protein, lif ve yağın yanı sıra çok çeşitli vitamin ve mineraller sağlarlar.
Bu, yulafı sağlıklı bir kahvaltı için mükemmel bir seçim yapar.

Ayrıca araştırmalar, yulafın kilo vermenize, kan şekeri seviyenizi düşürmenize ve kalp hastalığı riskinizi düşürmenize yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Yine de en sağlıklı yiyeceklerden biri olmalarına ve diyetinize mükemmel bir katkı olmasına rağmen, nişasta bakımından da yüksektirler.
Bir fincan yulaf (81 gram) 46.9 gram veya ağırlıkça %57.9 nişasta içerir.

Yulaf, mükemmel bir kahvaltı seçeneğidir ve çok çeşitli vitamin ve mineraller içerir.
Bir fincan (81 gram) 46.9 gram veya ağırlıkça %57.9 nişasta içerir.

9. Tam Buğday Unu (%57,8)
Rafine un ile karşılaştırıldığında, tam buğday unu daha besleyicidir ve nişasta bakımından daha düşüktür.
Bu, onu karşılaştırmada daha iyi bir seçenek haline getirir.

Örneğin, 1 su bardağı (120 gram) tam buğday unu, 69 gram nişasta veya ağırlıkça %57.8 içerir.

Her iki un türü de benzer miktarda toplam karbonhidrat içermesine rağmen, tam buğday daha fazla lif içerir ve daha besleyicidir.
Bu, tarifleriniz için çok daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.

Tam buğday unu, büyük bir lif ve besin kaynağıdır.
Tek bir fincan (120 gram) 69 gram nişasta veya ağırlıkça %57.8 içerir.
10. Anında Erişte (%56)
Hazır erişte, ucuz ve yapımı kolay olduğu için popüler bir hazır yemektir.

Bununla birlikte, yüksek oranda işlenirler ve genellikle besin maddeleri bakımından düşüktürler.
Ek olarak, genellikle yağ ve karbonhidrat bakımından yüksektir.

Örneğin, tek bir paket 54 gram karbonhidrat ve 13.4 gram yağ içerir.

Hazır eriştelerdeki karbonhidratların çoğu nişastadan gelir.
Bir paket 47.7 gram veya ağırlıkça %56 nişasta içerir.

Ek olarak, araştırmalar haftada iki kereden fazla hazır erişte tüketen kişilerin metabolik sendrom, diyabet ve kalp hastalığı riskinin daha yüksek olduğunu göstermiştir.
Bu özellikle kadınlar için geçerli görünüyor.

Hazır erişteler yüksek oranda işlenir ve nişasta bakımından çok yüksektir.
Bir paket 47.7 gram veya ağırlıkça %56 nişasta içerir.
11–14: Ekmekler ve Ekmek Ürünleri (%40,2–44,4)
Ekmekler ve ekmek ürünleri, dünya çapında yaygın temel gıdalardır.
Bunlara beyaz ekmek, simit, İngiliz kekleri ve ekmeği dahildir.

Ancak bu ürünlerin çoğu rafine buğday unu ile yapılır ve yüksek glisemik indeks puanına sahiptir. Bu, kan şekerinizi hızla yükseltebilecekleri anlamına gelir.

11. İngiliz Muffinleri (%44,4)
İngiliz kekleri, genellikle kızartılan ve tereyağı ile servis edilen düz, dairesel bir ekmek türüdür.

Normal büyüklükte bir İngiliz çöreği 23,1 gram nişasta veya ağırlıkça %44.4 nişasta içerir.

12. Simit (%43,6)
Simit, Polonya kökenli yaygın bir ekmek ürünüdür.

Orta boy simit başına 38.8 gram veya ağırlıkça %43.6 sağlayan nişasta bakımından da yüksektir (36).

13. Beyaz Ekmek (%40,8)
Rafine buğday unu gibi, beyaz ekmek de neredeyse yalnızca buğdayın endosperminden yapılır. Buna karşılık, yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir.

İki dilim beyaz ekmek 20,4 gram veya ağırlıkça %40,8 nişasta içerir (37).

Beyaz ekmek ayrıca lif, vitamin ve mineral bakımından da düşüktür. Ekmek yemek istiyorsanız, bunun yerine tam tahıllı bir seçenek seçin.

14. Tortilla (%40.2)
Ekmeği, mısır veya buğdaydan yapılan ince, yassı ekmek türüdür. Meksika'da ortaya çıktılar.

Tek bir tortilla (49 gram), 19.7 gram veya ağırlıkça %40.2 nişasta içerir (38).

Ekmekler birçok farklı biçimde gelir, ancak genellikle nişasta bakımından yüksektir ve diyetinizde sınırlı olmalıdır.
İngiliz çöreği, simit, beyaz ekmek ve tortilla gibi ekmek ürünleri ağırlıkça yaklaşık %40-45 nişasta içerir.

15. Kurabiye Kurabiyeleri (%40,5)
Kurabiye kurabiyeleri klasik bir İskoç ikramıdır. Geleneksel olarak şeker, tereyağı ve un olmak üzere üç bileşen kullanılarak yapılırlar.

Aynı zamanda nişasta bakımından da çok yüksektir, tek bir 12 gramlık kurabiye 4.8 gram nişasta veya ağırlıkça %40.5 içerir.

Ek olarak, ticari kurabiye çerezlerine karşı dikkatli olun.
Daha yüksek kalp hastalığı, diyabet ve göbek yağı riskleri ile bağlantılı yapay trans yağlar içerebilirler.

Kurabiye kurabiyeleri nişasta bakımından yüksektir ve çerez başına 4,8 gram veya ağırlıkça %40,5 nişasta içerir.
Kalorileri yüksek olduğundan ve trans yağ içerebileceklerinden diyetinizde bunları sınırlandırmalısınız.

16. Pirinç (%28.7)
Pirinç, dünyada en çok tüketilen temel gıdadır.

Nişasta, özellikle pişmemiş haliyle nişasta bakımından da yüksektir. Örneğin, 3.5 ons (100 gram) pişmemiş pirinç, %63.6'sı nişasta olan 80,4 gram karbonhidrat içerir.

Bununla birlikte, pirinç pişirildiğinde nişasta içeriği önemli ölçüde düşer.

Isı ve su varlığında nişasta molekülleri suyu emer ve şişer.
Sonunda bu şişme, jelatinleşme adı verilen bir süreçle nişasta molekülleri arasındaki bağları koparır.

Bu nedenle, 3.5 ons pişmiş pirinç sadece %28.7 nişasta içerir, çünkü pişmiş pirinç çok daha fazla su taşır.

Pirinç, dünyada en çok tüketilen temel maddedir.
Nişasta, pişirildiğinde daha az nişasta içerir, çünkü nişasta molekülleri suyu emer ve pişirme işlemi sırasında parçalanır.

17. Makarna (%26)
Makarna, tipik olarak durum buğdayından yapılan erişte türüdür.
Nişasta, spagetti, makarna ve fettuccine gibi pek çok farklı biçimde gelir, bunlardan sadece birkaçı.

Pirinç gibi makarna da ısı ve suda jelatinleştiği için pişirildiğinde daha az nişasta içerir. Örneğin kuru spagetti %62,5 nişasta içerirken, pişmiş spagetti sadece %26 nişasta içerir (46, 47).

ÖZET:
Makarna birçok farklı biçimde gelir.
Nişasta kuru halde %62,5, pişmiş halde %26 nişasta içerir.
18. Mısır (%18.2)
Mısır en çok tüketilen tahıllardan biridir.
Nişasta ayrıca bütün sebzeler arasında en yüksek nişasta içeriğine sahiptir.

Örneğin, 1 su bardağı (141 gram) mısır tanesi 25,7 gram veya ağırlıkça %18,2 nişasta içerir.

Nişastalı bir sebze olmasına rağmen mısır çok besleyicidir ve diyetinize harika bir katkı sağlar.
Nişasta özellikle lif, folat, fosfor ve potasyum gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Mısır nişastada yüksek olmasına rağmen, lif, vitamin ve minerallerde doğal olarak yüksektir. Bir fincan (141 gram) mısır tanesi 25,7 gram veya ağırlıkça %18,2 nişasta içerir.

19. Patates (%18)
Patates inanılmaz derecede çok yönlüdür ve birçok evde temel bir besindir.
Nişastalı yiyecekler denilince akla gelen ilk yiyecekler arasında yer alırlar.

İlginç bir şekilde, patatesler unlar, unlu mamuller veya tahıllar kadar nişasta içermez, ancak diğer sebzelerden daha fazla nişasta içerirler.

Örneğin, orta boy bir fırında patates (138 gram) 24,8 gram veya ağırlıkça %18 nişasta içerir.

Patatesler, C vitamini, B6 vitamini, folat, potasyum ve manganez açısından harika bir kaynak oldukları için dengeli beslenmenin mükemmel bir parçasıdır.

Patates, çoğu sebzeye kıyasla nişasta bakımından yüksek olmasına rağmen, vitamin ve mineraller açısından da zengindir.
Bu yüzden patatesler hala dengeli bir diyetin mükemmel bir parçasıdır.

Nişasta nasıl faydalıdır?
Nişasta bir karbonhidrat türüdür.
Molekülleri çok sayıda karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur.
Nişasta oda sıcaklığında beyaz bir katıdır ve soğuk suda çözünmez.

Pirinç, patates ve buğday dahil olmak üzere çoğu bitki enerjilerini nişasta olarak depolar.
Bu, bu yiyeceklerin - ve buğday unundan yapılan herhangi bir şeyin - nişastada neden yüksek olduğunu açıklar.

Yiyecekleri nişasta açısından test etmek için iyot kullanabilirsiniz.
Nişasta varsa, turuncu-sarı iyot çözeltisi mavi-siyah olur.

Nişastanın birçok kullanımı vardır. Vücudunuz, her hücre için hayati bir enerji kaynağı olan glikoz yapmak için nişastayı sindirir.
Gıda şirketleri nişastayı işlenmiş gıdaları koyulaştırmak ve tatlandırıcı yapmak için kullanır.
Bilim adamları bu tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkilerini araştırıyorlar.

Nişasta, bir grup polisakarit karbonhidratına aittir.
Karbonhidratlar, genellikle 1:2:1 oranında karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Biyomoleküllerin ana sınıflarından biridir.
Besin olarak iki ana gruba ayrılabilirler: basit karbonhidratlar ve kompleks karbonhidratlar.
Bazen sadece şeker olarak adlandırılan basit karbonhidratlar, bir veya iki sakkarit kalıntısından oluşur.

Kolayca sindirilirler ve hızlı bir enerji kaynağı olarak hizmet ederler.
Kompleks karbonhidratlar (selüloz, nişasta, kitin ve glikojen gibi) sindirilmeleri ve metabolize edilmeleri için daha fazla zamana ihtiyaç duyanlardır.
Genellikle lif oranı yüksektir ve basit karbonhidratların aksine kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olma olasılıkları daha düşüktür.
Özellikle glikojen, yağdan önce yakıldığı için enerjiye hızlı erişim için karaciğerde depolanır.

Tarih ve Terminoloji
Nişasta uzun zamandır biliniyor ve 100.000 yıl kadar erken bir tarihte kullanılıyor.
Nişastanın ekmek yapımında ve yulaf lapasında olduğu gibi gıda müstahzarlarında kullanıldığına inanılmaktadır.
Bu hipotez, eski mağaralardan çıkarılan taş aletlere dayanmaktadır.
Aletler muhtemelen yabani sorgumdan nişasta tanelerini kazımak ve öğütmek için kullanılıyordu.
Bu gözlem, bilim adamlarını, Afrika savanlarında ve ormanlık alanlardaki erken insanların tarih öncesi diyetine nişastanın dahil edilmesinin diyet kalitesini iyileştirdiğini varsaymaya yöneltti.
Tahılların temel gıda maddesi olarak işlenmesi, tarih öncesi beslenme düzeninin değişmesine işaret ediyordu ve insan evriminde çok önemli bir adım olduğuna inanılıyordu.
Nişasta sözcüğü, Eski İngilizce stearc'tan ("sert, güçlü, kaba") gelebilir ve bu da Cermen kökenli olabilir, yani "güçlü" anlamına gelen nişastaī.

özellikleri
Nişasta, glikozidik bağlarla birbirine bağlanan çok sayıda glikoz biriminden oluşan karmaşık bir polisakarittir.
Nişasta beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur.
Nişasta değişken bir molar kütleye sahiptir.
Nişasta alkolde ve soğuk suda çözünmez.
Kimyasal formülü (C6H10O5)n'dir.
İki tip molekül saf bir nişastadan oluşur: amiloz ve amilopektin.
Hem amiloz hem de amilopektin, glikoz kalıntılarından oluşan polisakkaritlerdir.
Yapıları farklıdır: amiloz, α-(1,4) glikozidik bağlarla bağlanan doğrusal bir glikoz molekülleri zinciridir, oysa amilopektin, α-(1,4) glikozidik bağlar ve α-( ile doğrusal olarak bağlanan bir dallı glikoz molekülleri zinciridir. 1,6) 24 ila 30 glikoz alt birimi aralıklarla bağlar.

Nişasta, esas olarak D-glukozdan oluşan bir polisakkarit olduğundan, bu nedenle bir α-glukan grubuna aittir.

Amilopektin suda daha fazla çözünür ve amilozdan daha kolay sindirilir.
Çözünürlüğü, su ile hidrojen bağları oluşturabilen birçok uç noktadan kaynaklanmaktadır.
Genel olarak nişasta, ağırlıkça %75-80 amilopektin ve %20-25 amiloz içerir.

Dehidrasyon sentezi
Monosakarit birimlerinin birleştirilmesinin kimyasal işlemi, bir yan ürün olarak suyun salınmasına neden olduğu için dehidrasyon sentezi olarak adlandırılır.
Nişasta dehidrasyon sentezi ile üretilir. Bitkiler, kullanılmayan glikozu nişasta olarak depolar.
İlk olarak, glikoz, glikoz-1-fosfata fosforile edilir.
Nişasta granülleri, çeşitli bitki organlarının hücrelerinin içinde bulunan amiloplastların içinde depolanır.
Nişasta granülleri meyvelerde, tohumlarda, yumru köklerde ve rizomlarda bulunabilir.
Papatyalar, ayçiçekleri ve Kudüs enginarları, nişasta yerine inülin (bir fruktan olan) depolayan bitkilere örnektir.

bozulma
Bitkilerde, nişasta bozulması geceleri doğal olarak meydana gelir.
Glukan su dikinaz enzimi nişastayı, özellikle glikoz kalıntılarından birinin C-6'sında fosforile eder.
Daha sonra başka bir enzim (fosfoglukan su dikinaz) glikoz kalıntısını C-3'te fosforile eder. Fosforilasyondan sonra, parçalayıcı enzimler artık basit şekerleri serbest bırakmak için nişasta üzerinde hareket edebilir.
Örneğin, beta-amilaz, iki glikoz kalıntısını maltoz olarak serbest bırakır.
Bir başka parçalayıcı enzim, parçalanma sürecinin sonunda glikoz molekülünü serbest bırakan orantısız enzim-1'dir.
Nişasta bozunması esas olarak maltoza ve daha az miktarda glikoza yol açar.
Bu basit şekerler daha sonra taşıyıcılar aracılığıyla plastidden sitozole taşınacaktır: maltoz için maltoz taşıyıcı ve glikoz için plastidik glukoz translokatör.
Daha sonra, geceleri ATP üreten mitokondriyal oksidatif pentoz yolunda gerekli olan sakarozun biyosentezi için bir substrat olarak kullanılabilirler.

Hidroliz
Hidroliz, nişasta gibi bir polisakkariti basit şeker bileşenlerine dönüştürme işlemidir.
Polisakkaritleri özellikle monosakkaritlere dönüştürme işlemine sakarifikasyon denir.
İnsanlarda nişasta gibi kompleks karbonhidratlar bir dizi enzimatik reaksiyonla sindirilir.
Bu enzimler tükürük amilaz, pankreatik amilaz ve maltazdır.
Tükürük amilaz nişasta üzerinde etki eder ve onu maltoza parçalar.
Kısmen sindirilmiş karbonhidratlar ince bağırsağa ulaştığında, pankreas, pankreas amilazını içeren pankreas özsularını salgılar.
Bu enzim, kısmen sindirilmiş karbonhidratları basit şekerlere parçalayarak etki eder.
İnce bağırsağın fırça kenarı, izomaltaz, maltaz, sukraz ve laktaz gibi sindirim enzimlerini serbest bırakır.
İzomaltaz, alfa 1-6 bağlantılarındaki polisakkaritleri sindirir ve alfa limit dekstrini maltoza dönüştürür.
Maltaz, maltozu (bir disakkarit) iki glikoz birimine ayırır.
Sükraz ve laktaz, sırasıyla sükroz ve laktozu monosakarit bileşenlerine sindirir.
İnce bağırsağın fırça kenarındaki epitel hücreleri (enterositler), monosakkaritleri emer ve ardından bunları kılcal damarlara bırakır.
Basit şekerler daha sonra kan dolaşımından diğer dokuların hücrelerine, özellikle karaciğere taşınır. Kandaki glikoz, vücut tarafından ATP üretmek için kullanılabilir.
Aksi takdirde, glikojen olarak depolanmak üzere galaktoz ve fruktoz (büyük ölçüde glikoza dönüştürülür) ile birlikte karaciğere taşınır.

Dayanıklı nişasta
Dirençli nişasta, insanların ince bağırsağında sindirime direnen bir nişasta şeklidir.
Nişasta da diyet lifidir.
Nişasta, bunun yerine kalın bağırsakta kolon mikrobiyotası tarafından metabolize edilir.
Kolondaki mikroplar onu fermente eder ve gazlar ve kısa zincirli yağ asitleri gibi metabolik yan ürünler üretir.
Özellikle kısa zincirli yağ asitleri emilir ve insan vücuduna sağlık yararları sağlar.
Dirençli nişastanın fermantasyonu ayrıca yararlı bakterilerin büyümesinin desteklenmesine yardımcı olur.

Bitki nişastası ve Hayvansal nişasta
Hayvansal nişasta başlı başına bir nişasta değildir.
Nişasta, amilopektinin yapısı ve bileşimindeki benzerlik nedeniyle hayvanın glikojeninin bileşenini ifade eder.
Bitkiler fazla glikozu nişasta şeklinde depolarken, hayvanlar da bunu glikojen şeklinde yapar.
Glikojen, esas olarak karaciğer ve kas hücrelerinde üretilen ve hayvan hücrelerinde ikincil uzun vadeli enerji depolama işlevi gören dallı bir glikoz polimeridir.
Nişastaya benzer şekilde, glikojen, öncelikle bir depolama karbonhidratı olarak hizmet eden karmaşık bir karbonhidrattır.
Bitkilerdeki amilopektin ile hayvanlardaki amilopektin arasındaki fark, ikincisinin her 8 ila 12 glikoz ünitesinde daha geniş dallara sahip olmasıdır.

IUPAC İSİMLERİ:
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hidroksimetil)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3- il]oksioksan-3,4,5-triol
5-[3,4-dihidroksi-6-(hidroksimetil)-5-metoksioksan-2-il]oksi-6-[[3,4-dihidroksi-6-(hidroksimetil)-5-metoksioksan-2-il]oksimetil ]-2-[4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-metiloksan-3-il]oksioksan-3,4-diol
[2-[2-[[3,4-dihidroksi-6-(hidroksimetil)-5-metoksioksan-2-il]oksimetil]-6-[4,5-dihidroksi-2-(hidroksimetil)-6-metiloksan- 3-il]oksi-4,5-dihidroksioksan-3-il]oksi-4-hidroksi-6-(hidroksimetil)-5-metoksioksan-3-il] asetat
Alüminyum Nişasta Oktenilsüksinat
MISIR NİŞASTASI
NİŞASTA
Nişasta
nişasta

EŞ ANLAMLI:
üzerine dokunun
trogum
w-13 sabitleyici
sakız
STABİL NİŞASTA GÖSTERGESİ
NİŞASTA GÖSTERGESİ
NİŞASTA GÖSTERGESİ ÇÖZÜMÜ
BUĞDAY(TRİTİKUMVULGARE)NİŞASTA
prejelatin
NİŞASTA, OKKÖKÜ, TOZ
NİŞASTA, MISIR, TOZ, NF
NİŞASTA, PATATES, TOZ
NİŞASTA, PİRİNÇ, TOZ
Nişasta, BUĞDAY, TOZ
YILDIZ
nişasta tozu
BIOSORBSTARCH
mısır nişastasıeldiven tozu
grev
Nişasta
MISIR NİŞASTA NF, PREJELASYONA
NİŞASTA NF
Nişasta solunabilir toz
Nişasta Toplam Toz
NİŞASTA MISIR/MISIR saf
PATATES NİŞASTA saf
İlaç için nişasta
Mısır nişastası, Mısır nişastası
Elektroforez için Hidrolize Nişasta
Su yemi yapıştırıcısı
Besleme yapıştırıcısı
Barbekü kömürü yapıştırıcı
nişasta plastikleri
alfa nişastası
amaizow13
amilomaizevi
aquapel (polisakkarit)
Sondaj katkı maddeleri
bitki sakızı tozu
Kömür bağlayıcı
Yem için bitki kauçuk tozu
Önceden jelatinleştirilmiş Dtarch
Macun tozu özel kauçuk tozu
Sıvı filtrat azaltıcı
Nişasta filtrat azaltıcı
SOLANUM TÜBEROSUM (POTATO) NİŞASTA
MISIR NİŞASTA KALIPLAMA
Patatesten nişasta
ORYZA SATIVA (PİRİNÇ) NİŞASTA
MISIR NİŞASTA, NİŞASTA STANDARDI*TEST K IT
ELEKTROFOREZ İÇİN PATATESTEN ÇÖZÜNEN NİŞASTA
NİŞASTA BUĞDAY ARITILMIŞ
NİŞASTA BUĞDAY DEĞİŞTİRİLMEMİŞ
NİŞASTA, MISIR, TOPLAM DİYET LİF TESTLERİNİN KONTROLÜ
Nişasta ÇÖZÜNÜR, SAF, ERG. B.6
NİŞASTA, BUĞDAY, TOPLAM LİF İÇİN KONTROL ASSA
BUĞDAY NİŞASTA, NİŞASTA STANDART *TEST KİTİ
MISIR NİŞASTA, PRATİK SINIF