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STEVIA
Stevia (/ˈstiːviə, ˈstɛviə/) est un édulcorant naturel et un substitut de sucre dérivé des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudiana, originaire du Brésil et du Paraguay.
Les composés actifs sont les glycosides de stéviol (principalement le stévioside et le rébaudioside), qui ont 30 à 150 fois la douceur du sucre, sont thermostables, stables au pH et non fermentescibles.
Le corps humain ne métabolise pas les glycosides de la stévia, il ne contient donc aucune calorie, comme les édulcorants artificiels.
Le goût de la stévia a un début plus lent et une durée plus longue que celui du sucre, et à des concentrations élevées, certains de ses extraits peuvent avoir un arrière-goût décrit comme de la réglisse ou amer.
Le statut juridique de la stévia en tant qu'additif alimentaire ou complément alimentaire varie d'un pays à l'autre.
Aux États-Unis, les extraits de glycoside de stévia de haute pureté sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) depuis 2008, et sont autorisés dans les produits alimentaires, mais les extraits de feuilles de stévia et les extraits bruts n'ont pas l'approbation GRAS ou Food and Drug Administration (FDA) pour utilisation dans l'alimentation.
L'Union européenne a approuvé les additifs de stévia en 2011, tandis qu'au Japon, la stévia est largement utilisée comme édulcorant depuis des décennies.
La plante Stevia rebaudiana est utilisée depuis plus de 1 500 ans par les peuples guaranis d'Amérique du Sud, qui l'appelaient ka'a he'ê ("herbe douce").
Les feuilles sont utilisées traditionnellement depuis des centaines d'années au Brésil et au Paraguay pour sucrer les thés et les médicaments locaux, et comme « gâterie sucrée ».
Le genre a été nommé en l'honneur du botaniste et médecin espagnol Petrus Jacobus Stevus.
En 1899, le botaniste suisse Moisés Santiago Bertoni, alors qu'il menait des recherches dans l'est du Paraguay, a décrit pour la première fois en détail la plante et son goût sucré.
Seules des recherches limitées ont été menées sur le sujet jusqu'à ce qu'en 1931, deux chimistes français isolent les glycosides qui donnent à la stévia son goût sucré.
Régulation précoce
Au cours des années 1990, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a reçu deux pétitions demandant que la stévia soit classée comme généralement reconnue comme sûre (GRAS), mais la FDA « n'était pas d'accord avec [les] conclusions [détaillées dans les pétitions] ».
La stévia est restée interdite pour toutes les utilisations jusqu'à la loi de 1994 sur la santé et l'éducation des compléments alimentaires, après quoi la FDA a révisé sa position et autorisé l'utilisation de la stévia comme complément alimentaire, mais toujours pas comme additif alimentaire.
En 1999, incitée par les premières études, la Commission européenne a interdit l'utilisation de la stévia dans les produits alimentaires au sein de l'Union européenne en attendant de nouvelles recherches.
En 2006, les données de recherche compilées dans l'évaluation de la sécurité publiée par l'Organisation mondiale de la santé n'ont révélé aucun effet indésirable.
En décembre 2008, la FDA a donné une approbation « sans objection » pour le statut GRAS à Truvia[b] et PureVia,[c] qui utilisent tous deux du rébaudioside A dérivé de la plante Stevia.
Cependant, la FDA a déclaré que ces produits ne sont pas de la stévia, mais un extrait de stévia hautement purifié.
En 2015, la FDA considérait toujours la stévia comme « pas un additif alimentaire approuvé », et a déclaré qu'elle « n'a pas été affirmée comme GRAS aux États-Unis en raison d'informations toxicologiques inadéquates ».
En juin 2016, les douanes et la protection des frontières des États-Unis ont émis une ordonnance de détention pour les produits à base de stévia fabriqués en Chine sur la base d'informations selon lesquelles les produits ont été fabriqués à l'aide de travail pénitentiaire.
Depuis 2017, les glycosides de stévia de haute pureté sont considérés comme sûrs et autorisés en tant qu'ingrédients dans les produits alimentaires vendus aux États-Unis.
Un usage commercial
Au début des années 1970, les édulcorants tels que le cyclamate et la saccharine ont été progressivement diminués ou supprimés d'une variante de formulation de Coca-Cola.
Par conséquent, l'utilisation de la stévia comme alternative a commencé au Japon, avec l'extrait aqueux des feuilles produisant des stéviosides purifiés développés comme édulcorants.
Le premier édulcorant commercial Stevia au Japon a été produit par la société japonaise Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. en 1971.
Les Japonais ont utilisé la stévia dans les produits alimentaires et les boissons non alcoolisées (y compris le Coca-Cola) et pour la consommation à table.
En 2006, le Japon a consommé plus de stévia que tout autre pays, la stévia représentant 40 % du marché des édulcorants.
Au milieu des années 1980, la stévia est devenue populaire dans les industries des aliments naturels et des aliments naturels aux États-Unis, en tant qu'édulcorant naturel non calorique pour les thés et les mélanges amaigrissants.
Les fabricants de l'édulcorant synthétique NutraSweet (à l'époque Monsanto) ont demandé à la FDA d'exiger des tests sur l'herbe.
En 2006, la Chine était le plus grand exportateur mondial de produits à base de stéviosides.
En 2007, la société Coca-Cola a annoncé son intention d'obtenir l'approbation de son édulcorant dérivé de la stévia, Rebiana, pour une utilisation comme additif alimentaire aux États-Unis d'ici 2009, ainsi que des plans pour commercialiser des produits édulcorés Rebiana dans 12 pays qui permettent l'utilisation de la stévia comme additif alimentaire.
En mai 2008, Coca-Cola et Cargill ont annoncé la disponibilité de Truvia, un édulcorant Stevia de marque grand public contenant de l'érythritol et du Rebiana, que la FDA a autorisé comme additif alimentaire en décembre 2008.
Coca-Cola a annoncé son intention de commercialiser des boissons sucrées à la stévia fin décembre 2008.
À partir de 2013, Coca-Cola Life, contenant de la stévia comme édulcorant, a été lancé dans divers pays du monde.
Peu de temps après, PepsiCo et Pure Circle ont annoncé PureVia, leur marque d'édulcorant à base de stévia, mais ont suspendu la libération de boissons édulcorées au rébaudioside A jusqu'à réception de la confirmation de la FDA.
Depuis que la FDA a autorisé Truvia et PureVia, Coca-Cola et PepsiCo ont introduit des produits contenant leurs nouveaux édulcorants.
Extraits industriels
Le rébaudioside A a le moins d'amertume de tous les glycosides de stéviol de la plante Stevia rebaudiana.
Pour produire commercialement du rébaudioside A, les plantes de stévia sont séchées et soumises à un processus d'extraction d'eau.
Cet extrait brut contient environ 50 % de rébaudioside A.
Les divers glycosides sont séparés et purifiés via des techniques de cristallisation, utilisant typiquement de l'éthanol ou du méthanol comme solvant.
Les extraits et dérivés de stévia sont produits industriellement et commercialisés sous différentes appellations commerciales.
Rebiana est un nom abrégé pour l'extrait de Stevia, le rebaudioside A.
Truvia est la marque d'un édulcorant à base d'érythritol et de rebiana fabriqué par Cargill et développé conjointement avec la société Coca-Cola.
PureVia est la marque de rebiana de PepsiCo.
EverSweet, découvert et développé par Evolva, et fabriqué conjointement par Cargill et DSM.
Mécanisme d'action
Les glycosides sont des molécules qui contiennent des résidus de glucose liés à d'autres substances non sucrées appelées aglycones (les molécules avec d'autres sucres sont des polysaccharides).
Des expériences préliminaires en déduisent que les récepteurs gustatifs de la langue réagissent aux glycosides et transduisent la sensation gustative sucrée et l'arrière-goût amer persistant par activation directe des récepteurs sucrés et amers.
Selon la recherche fondamentale, les glycosides de stéviol et le stéviol interagissent avec un canal protéique appelé TRPM5, potentialisant le signal des récepteurs sucrés ou amers, amplifiant le goût d'autres saveurs sucrées, amères et umami.
L'effet synergique des glycosides sur le récepteur sucré et TRPM5 explique la sensation sucrée.
Certains glycosides de stéviol (rébaudioside A) sont perçus plus sucrés que d'autres (stévioside).
Le stéviol ne peut plus être digéré dans le tube digestif et est absorbé dans la circulation sanguine, métabolisé par le foie en glucuronide de stéviol et excrété dans l'urine.
Une carte tridimensionnelle des protéines produites par la plante de stévia, montrant les structures cristallines qui produisent à la fois la sensation de douceur et l'arrière-goût amer de l'édulcorant, a été publiée en 2019.
Qu'est-ce que la stévia exactement ?
La stévia, également appelée Stevia rebaudiana, est une plante qui appartient à la famille des chrysanthèmes, un sous-groupe de la famille des astéracées (famille de l'herbe à poux).
Il y a une grande différence entre la stévia que vous achetez à l'épicerie et la stévia que vous pouvez cultiver à la maison.
Les produits Stevia trouvés sur les tablettes des épiceries, tels que Truvia et Stevia in the Raw, ne contiennent pas de feuille de stevia entière.
Ils sont fabriqués à partir d'un extrait de feuille de stévia hautement raffiné appelé rébaudioside A (Reb-A).
En fait, de nombreux produits à base de stévia contiennent très peu de stévia.
Le Reb-A est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table.
Les édulcorants à base de Reb-A sont considérés comme de «nouveaux édulcorants» car ils sont mélangés à différents édulcorants, tels que l'érythritol (un alcool de sucre) et le dextrose (glucose).
Par exemple, Truvia est un mélange de Reb-A et d'érythritol, et Stevia in The Raw est un mélange de Reb-A et de dextrose (sachets) ou de maltodextrine (Bakers Bag).
Certaines marques de stévia contiennent également des arômes naturels. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ne s'oppose pas au terme «arômes naturels» si les ingrédients associés n'ont pas de colorants, d'arômes artificiels ou de produits synthétiques ajoutés.
Pourtant, les ingrédients qui relèvent de la « saveur naturelle » peuvent être hautement transformés.
Beaucoup soutiennent que cela signifie qu'ils n'ont rien de naturel.
Vous pouvez faire pousser des plantes de stévia à la maison et utiliser les feuilles pour sucrer les aliments et les boissons.
Les édulcorants Reb-A sont disponibles sous forme liquide, en poudre et en granulés.
Aux fins du présent article, « stevia » fait référence aux produits Reb-A.
Y a-t-il des avantages à utiliser la stévia ?
Stevia est un édulcorant non nutritif.
Cela signifie qu'il n'a presque pas de calories.
Si vous essayez de perdre du poids, cet aspect peut être attrayant.
Cependant, à ce jour, les recherches ne sont pas concluantes.
L'impact d'un édulcorant non nutritif sur la santé d'un individu peut dépendre de la quantité consommée, ainsi que de l'heure à laquelle il est consommé.
Si vous souffrez de diabète, la stévia peut aider à contrôler votre glycémie.
Une étude de 2010 portant sur 19 participants minces et en bonne santé et 12 participants obèses a révélé que la stévia réduisait considérablement les niveaux d'insuline et de glucose.
La stévia a également laissé les participants à l'étude satisfaits et rassasiés après avoir mangé, malgré un apport calorique plus faible.
Cependant, une limitation notée dans cette étude est qu'elle s'est déroulée dans un laboratoire, plutôt que dans une situation réelle dans l'environnement naturel d'une personne.
Et selon une étude de 2009, la poudre de feuilles de stévia peut aider à gérer le cholestérol.
Les participants à l'étude ont consommé 20 millilitres d'extrait de stévia par jour pendant un mois.
L'étude a révélé que la stévia réduisait le cholestérol total, le cholestérol LDL («mauvais») et les triglycérides sans effets secondaires négatifs.
La stévia a également augmenté le cholestérol HDL (« bon »).
Il n'est pas clair si l'utilisation occasionnelle de stevia en quantités inférieures aurait le même impact.
Comment utiliser la stévia comme substitut du sucre
Stevia peut être utilisé à la place du sucre de table dans vos aliments et boissons préférés.
Une pincée de poudre de stévia équivaut à environ une cuillère à café de sucre de table.
Voici des façons savoureuses d'utiliser la stévia :
dans le café ou le thé
en limonade maison
saupoudré sur des céréales chaudes ou froides
dans un smoothie
saupoudré de yaourt non sucré
Certaines marques de stévia, telles que Stevia in the Raw, peuvent remplacer une cuillère à café de sucre de table par une cuillère à café (comme dans les boissons sucrées et les sauces), à moins que vous ne l'utilisiez dans des produits de boulangerie.
Vous pouvez cuisiner avec de la stévia, bien que cela puisse donner un arrière-goût de réglisse aux gâteaux et aux biscuits.
Stevia in the Raw recommande de remplacer la moitié de la quantité totale de sucre dans votre recette par leur produit.
Les autres marques ne sont pas spécialement conçues pour la cuisson, vous devrez donc en utiliser moins.
Vous devez ajouter du liquide supplémentaire ou un ingrédient gonflant tel que de la compote de pommes ou de la purée de bananes à votre recette pour compenser la perte de sucre.
Stevia peut prendre quelques essais et erreurs pour obtenir la texture et le niveau de douceur que vous aimez.
Qu'est-ce que la stévia ?
La stévia est un succédané du sucre fabriqué à partir des feuilles de la plante stévia.
Il est environ 100 à 300 fois plus sucré que le sucre de table, mais il ne contient pas de glucides, de calories ou d'ingrédients artificiels.
Tout le monde n'aime pas son goût. Certaines personnes la trouvent amère, mais d'autres pensent que la stévia a un goût de menthol.
Essayez-le dans votre café du matin ou saupoudrez-le sur votre gruau pour voir si vous aimez le goût.
Bienfaits pour la santé de la stévia
La stévia est naturelle, contrairement aux autres succédanés du sucre.
Il est fabriqué à partir d'une feuille liée aux fleurs de jardin populaires comme les asters et les chrysanthèmes.
En Amérique du Sud et en Asie, les gens utilisent les feuilles de stévia pour sucrer des boissons comme le thé depuis de nombreuses années.
Recherchez la stévia sous forme de poudre ou de liquide dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels.
Vous le trouverez probablement dans l'allée des produits de boulangerie ou dans l'allée des aliments naturels.
Vous pouvez même obtenir votre dose de caféine sucrée sans calories ni édulcorants artificiels.
Les principales sociétés américaines de soda vendent désormais des boissons gazeuses light cola sucrées à la stévia.
Certaines eaux aromatisées contiennent également de la stévia.
Si vous souffrez de diabète, la stévia pourrait être un moyen de sucrer votre yaourt ou votre thé chaud sans ajouter de glucides.
Cuisiner avec la stévia
Vous pouvez utiliser la stévia comme vous le feriez avec du sucre de table.
Sucrez une boisson avec ou saupoudrez-en sur vos céréales.
Vous pouvez également cuisiner avec.
Chaque marque a son propre rapport sucre/stévia, alors vérifiez l'emballage avant de mesurer l'édulcorant.
La stévia peut provoquer un arrière-goût amer si vous en utilisez trop.
La cuisson avec de la stévia peut être délicate.
Parce qu'il n'a pas les mêmes propriétés chimiques que le sucre, il ne donnera pas la bonne texture aux gâteaux, biscuits et pains.
Essayez d'expérimenter avec des proportions ou des ingrédients supplémentaires.
Par exemple, ajouter des blancs d'œufs fouettés à une pâte à gâteau ou de la levure chimique supplémentaire et du bicarbonate de soude à une pâte à pain rapide les aidera à lever.
La Stevia (Stevia rebaudiana) est un arbuste buissonnant originaire du nord-est du Paraguay, du Brésil et de l'Argentine.
La stévia est maintenant cultivée dans d'autres parties du monde, notamment au Canada et dans une partie de l'Asie et de l'Europe.
La stévia est probablement mieux connue comme source d'édulcorants naturels.
Certaines personnes prennent de la stévia par voie orale pour des conditions telles que l'hypertension artérielle, le diabète, les brûlures d'estomac et bien d'autres, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide pour étayer ces utilisations.
Des extraits de feuilles de stévia sont disponibles comme édulcorants dans de nombreux pays.
Aux États-Unis, les feuilles et les extraits de stévia ne sont pas approuvés pour être utilisés comme édulcorants, mais ils peuvent être utilisés comme « complément alimentaire » ou dans des produits de soins de la peau.
En décembre 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé le statut GRAS (Generally Recognized as Safe) au rébaudioside A, l'un des produits chimiques de la stévia, à utiliser comme additif alimentaire édulcorant.
Comment ça marche ?
La stévia est une plante qui contient des édulcorants naturels qui sont utilisés dans les aliments.
Les chercheurs ont également évalué l'effet des produits chimiques contenus dans la stévia sur la pression artérielle et la glycémie.
Cependant, les résultats de la recherche ont été mitigés.
Utilisations & Efficacité ?
Preuves insuffisantes pour le diabète.
Certaines recherches préliminaires suggèrent que la prise quotidienne de 1000 mg d'extrait de feuille de stévia pourrait réduire la glycémie après avoir mangé d'une petite quantité chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Mais d'autres recherches montrent que la prise de 250 mg de stévioside, un produit chimique présent dans la stévia, trois fois par jour ne diminue pas la glycémie après trois mois de traitement.
Hypertension artérielle. On ne sait pas exactement comment la stévia pourrait affecter la pression artérielle.
Certaines recherches suggèrent que la prise quotidienne de 750-1500 mg de stévioside, un composé chimique de la stévia, réduit la pression artérielle systolique (le nombre supérieur dans une lecture de la pression artérielle) de 10-14 mmHg et la pression artérielle diastolique (le nombre inférieur) de 6- 14 mmHg.
Cependant, d'autres recherches suggèrent que la prise de stévioside ne réduit pas la pression artérielle.
Problèmes cardiaques.
Brûlures d'estomac.
Perte de poids.
Rétention d'eau.
D'autres conditions.
Faits rapides sur la stévia
La stévia est principalement cultivée au Brésil, au Paraguay, au Japon et en Chine.
L'édulcorant naturel a un goût 200 à 300 fois plus sucré que le sucre de table.
La stévia peut être classée comme « zéro calorie », car les calories par portion sont si faibles.
La stévia a montré des avantages potentiels pour la santé en tant qu'alternative saine au sucre pour les personnes atteintes de diabète.
Stevia et érythritol qui ont été approuvés pour une utilisation aux États-Unis (É.-U.) et ne semblent pas poser de risques pour la santé lorsqu'ils sont utilisés avec modération.
La Stevia, également connue sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste buissonnant qui fait partie de la famille des tournesols. Il existe 150 espèces de stévia, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.
La Chine est actuellement le premier exportateur de produits à base de stévia.
Cependant, la stévia est maintenant produite dans de nombreux pays.
La plante peut souvent être achetée dans les jardineries pour la culture à domicile.
La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table.
Stevia nécessite généralement environ 20 pour cent de la terre et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.
Stevia contient huit glycosides.
Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent :
stévioside
rébaudiosides A, C, D, E et F
stéviolbioside
dulcoside A
Le stévioside et le rébaudioside A (reb A) sont les plus abondants de ces composants.
Le terme « stevia » sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et le reb A tout au long de cet article.
Celles-ci sont extraites par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d'extraction d'eau et de purification.
La stévia brute, le produit transformé avant d'être purifié, a souvent un goût amer et une odeur nauséabonde jusqu'à ce qu'elle soit blanchie ou décolorée.
Stevia prend environ 40 étapes pour traiter l'extrait final de stevia.
Les feuilles de stévia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu'à environ 18 pour cent.
Certains des noms commerciaux courants des édulcorants à la stévia sont :
Éclairer
PureVia
Rébiana
Stévia
Stéviacane
Extrait de stévia à l'état brut
SweetFeuille
Avantages possibles pour la santé
En tant qu'alternative au saccharose ou au sucre de table, l'utilisation de la stévia comme édulcorant présente un potentiel de bienfaits considérables pour la santé.
La stévia est considérée comme « sans calorie » sur le FoodData Central (FDC).
La stévia ne contient pas strictement zéro calorie, mais elle est nettement moins calorique que le saccharose et suffisamment faible pour être classée comme telle.
Les composants au goût sucré des édulcorants à la stévia se produisent naturellement.
Cette caractéristique peut profiter aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons d'origine naturelle.
Le faible nombre de calories qualifie Stevia d'alternative saine pour le contrôle du diabète ou la perte de poids.
Voici quelques-uns des bienfaits possibles de la stévia pour la santé.
1) Diabète
La recherche a montré que les édulcorants à base de stévia n'apportent pas de calories ou de glucides à l'alimentation. Ils n'ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline.
Cela permet aux personnes atteintes de diabète de manger une plus grande variété d'aliments et de se conformer à un plan de repas sain.
Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques avec les effets des placebos.
L'étude a conclu que la stévia a montré des effets minimes ou nuls sur la glycémie, les niveaux d'insuline, la pression artérielle et le poids corporel.
Dans l'une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont signalé que la stévia déclenchait des réductions significatives de la glycémie et de la réponse au glucagon après un repas.
Le glucagon est une hormone qui régule les niveaux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète.
Le glucagon diminue lorsque la glycémie augmente.
Cela régule le niveau de glucose.
2) Contrôle du poids
Il existe de nombreuses causes de surpoids et d'obésité, telles que l'inactivité physique et l'augmentation de la consommation d'aliments riches en énergie et riches en graisses et en sucres ajoutés.
Il a été démontré que la consommation de sucres ajoutés contribue en moyenne à 16% des calories totales du régime américain.
Cela a été lié à la prise de poids et à un contrôle réduit de la glycémie.
La stévia ne contient pas de sucre et très peu, voire aucune, de calories.
La stévia peut faire partie d'un régime alimentaire bien équilibré pour aider à réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.
3) Cancer du pancréas
La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol.
Des études ont montré que le kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas.
4) Tension artérielle
Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont avérés dilater les vaisseaux sanguins.
Ils peuvent également augmenter l'excrétion de sodium et le débit urinaire.
Une étude de 2003 a montré que la stévia pouvait potentiellement aider à abaisser la tension artérielle.
L'étude a suggéré que la plante de stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques.
Les actions cardiotoniques normalisent la pression artérielle et régulent le rythme cardiaque.
Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas avoir d'impact sur la pression artérielle.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stévia.
5) Régimes des enfants
Les aliments et les boissons contenant de la stévia peuvent jouer un rôle important dans la diminution des calories provenant des édulcorants indésirables dans l'alimentation des enfants.
Il existe maintenant des milliers de produits sur le marché contenant de la stévia d'origine naturelle, allant des vinaigrettes aux barres-collations.
Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments et des boissons sucrés sans les calories ajoutées tout en passant à un régime à faible teneur en sucre.
Les sucres et les calories excessifs sont liés à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.
6) Allergies
En 2010, le Comité européen de la sécurité des aliments (EFSA) a examiné la littérature existante pour déterminer s'il y avait lieu de s'inquiéter du potentiel de réactions allergiques à la stévia.
Les examinateurs ont conclu que « les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs. Par conséquent, il est peu probable que les glycosides de stéviol évalués provoquent par eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu'ils sont consommés dans les aliments ».
Même les formes hautement purifiées d'extrait de stévia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique.
Aucun cas de réaction allergique à la stévia n'a été enregistré depuis 2008.
Comment la stévia est-elle utilisée ?
Aux États-Unis, les édulcorants à la stévia se trouvent principalement dans les produits à base de sucre de table et les boissons hypocaloriques comme substituts du sucre.
Des extraits de feuille de stévia sont disponibles sous forme de compléments alimentaires aux États-Unis depuis le milieu des années 1990, et beaucoup contiennent un mélange de composants sucrés et non sucrés de la feuille de stévia.
Les composants sucrés des édulcorants à la stévia sont d'origine naturelle.
Cela peut encore profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu'ils perçoivent comme naturels.
Dans le monde, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons utilisent actuellement la stévia comme ingrédient.
Les édulcorants Stevia sont utilisés comme ingrédient dans des produits en Asie et en Amérique du Sud tels que :
crème glacée
desserts
sauces
yaourts
aliments marinés
pain
boissons non alcoolisées
chewing-gum
Des bonbons
Fruit de mer
légumes préparés
Utilisations de la stévia
Stevia est un édulcorant utile pour les boissons chaudes et froides et peut être saupoudré sur les aliments pour une douceur instantanée.
La stévia peut être utilisée en cuisine, en particulier lorsque le rôle principal de la stévia est d'ajouter de la douceur.
La stévia ne caramélise pas et peut ne pas fonctionner aussi bien comme substitut direct du sucre dans les recettes dans lesquelles le sucre fait partie intégrante de la structure ou de la texture.
L'adéquation de la stévia dans la cuisson peut varier en fonction des ingrédients du produit de stévia lui-même.
Certains produits à base de stévia ont été formulés spécifiquement pour la cuisson, cependant, il est conseillé de vérifier s'ils conviennent à votre taux de sucre car ils peuvent contenir du sucre.
Avantages pour la santé de la stévia
La stévia est reconnue comme ayant des propriétés pouvant entraîner les bienfaits suivants pour la santé :
Baisse de la glycémie
Baisse de la pression artérielle
Anti-inflammatoire
Anti-tumoral
Anti-diarrhéique
Stevia, (Stevia rebaudiana), également appelée feuille douce, plante à fleurs de la famille des astéracées (Asteraceae), cultivée pour ses feuilles au goût sucré.
La plante est originaire du Paraguay, où elle est utilisée depuis longtemps par le peuple guarani.
Les feuilles contiennent un certain nombre de produits chimiques au goût sucré connus sous le nom de glycosides de stéviol, qui peuvent être utilisés frais ou séchés pour sucrer des boissons ou des desserts ou peuvent être transformés commercialement en édulcorants non caloriques en poudre.
Les glycosides de stéviol, en particulier les produits chimiques stévioside et rébaudioside A, peuvent être plus de 300 fois plus sucrés que le sucre de table et ne sont pas glycémiques (c'est-à-dire qu'ils n'affectent pas la glycémie).
Présentés comme une alternative plus saine au sucre, les édulcorants à la stévia ont gagné en popularité dans le monde entier au début du 21e siècle.
La stévia est une plante herbacée vivace tendre qui atteint 30,5 à 80 cm (1 à 2,5 pieds) de hauteur.
Les feuilles aromatiques oblongues mesurent 2,5 cm (1 pouce) de long avec une nervure médiane proéminente et sont disposées de manière opposée le long des tiges.
Les petites fleurs tubulaires ont cinq pétales blancs et sont portées en grappes terminales ; les fleurs sont généralement enlevées pour améliorer la saveur des feuilles.
La germination à partir de graines est difficile et la plupart des plantes sont issues de boutures.
La plante a besoin d'un sol riche et bien drainé et prospère dans les climats chauds et humides.
Les feuilles de stévia sont utilisées depuis plus de 1 500 ans par le peuple guarani.
Traditionnellement, la plante était utilisée pour sucrer le yerba maté et d'autres thés, et elle avait de nombreuses applications en médecine populaire.
Le premier enregistrement scientifique de la plante remonte à 1899, lorsque le botaniste suisse Mosè Giacomo Bertoni (connu en espagnol sous le nom de Moisés Santiago Bertoni) a annoncé sa découverte de la plante au goût sucré et l'a nommée Eupatorium rebaudianum.
Au début des années 1970, des scientifiques japonais ont développé le premier édulcorant commercial dérivé de la stévia, qui a rapidement gagné en popularité dans ce pays.
Après une interdiction initiale en raison de préoccupations cancérigènes, des extraits glycosidiques spécifiques ont été approuvés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 2008.
L'Union européenne a approuvé les édulcorants à base de stévia en 2011.
La stévia est peut-être unique parmi les ingrédients alimentaires, car elle est surtout appréciée pour ce qu'elle ne fait pas.
Stevia n'ajoute pas de calories.
Contrairement aux autres succédanés du sucre, la stévia est dérivée d'une plante.
Il y a une question quant à son efficacité comme aide à la perte de poids ou comme mesure diététique utile pour les diabétiques.
La plante stévia fait partie de la famille des Astéracées, apparentée à la marguerite et à l'ambroisie.
Plusieurs espèces de stévia appelées candyleaf sont originaires du Nouveau-Mexique, de l'Arizona et du Texas.
Mais l'espèce prisée, Stevia rebaudiana (Bertoni), pousse au Paraguay et au Brésil, où les gens utilisent les feuilles du buisson de stévia pour sucrer les aliments depuis des centaines d'années.
Moises Santiago Bertoni, un botaniste italien, est souvent crédité de la découverte de la stévia à la fin des années 1800, même si le peuple guarani l'utilisait depuis des siècles.
Connues sous le nom de kaa-he (ou herbe douce) par la population indigène, les feuilles de la plante avaient de nombreuses utilisations.
En médecine traditionnelle dans ces régions, la stévia servait de traitement des brûlures, des coliques, des problèmes d'estomac et parfois de contraceptif.
Les feuilles ont également été mâchées seules comme une gâterie sucrée.
Stevia a pris Bertoni plus d'une décennie pour trouver la plante réelle, ce qui l'a amené à décrire initialement la plante comme très rare.
À peu près à la même époque, de plus en plus de fermes ont commencé à cultiver et à récolter la plante de stévia.
La stévia est rapidement passée de la culture à l'état sauvage dans certaines régions à une herbe largement disponible.
La plante de stévia est utilisée depuis plus de 1 500 ans par des personnes vivant en Amérique du Sud, y compris les peuples guaranis du Brésil et du Paraguay, qui l'appellent ka'a he'ê, ce qui signifie "herbe douce".
Ces natifs d'Amérique du Sud adorent utiliser ce substitut de sucre non calorique dans leur thé yerba mate, comme médicament et comme gâterie sucrée. Dans ces pays, il a également été utilisé spécifiquement comme médicament traditionnel pour les brûlures, les problèmes d'estomac, les coliques et même comme forme de contraception.
La stévia peut vous aider à réduire votre consommation de sucre, mais y a-t-il des effets secondaires de la stévia qui pourraient la rendre mauvaise pour vous ?
Plusieurs articles et autres sources en ligne affirment qu'il peut y avoir des effets secondaires négatifs de la stévia. Cela peut être déroutant, surtout parce qu'il est souvent présenté comme l'un des édulcorants naturels les plus sains qui soient.
Alors, la stévia est-elle mauvaise pour vous ? Heureusement, les effets secondaires ne sont généralement pas courants, surtout si vous choisissez le bon produit.
Dans cet article, nous vous expliquerons à la fois le bon et le mauvais sur la façon dont les effets secondaires de la stévia peuvent affecter votre santé, ainsi que les distinctions entre les nombreux types de cet édulcorant naturel.
Qu'est-ce que la stévia ?
La stévia est une plante herbacée qui appartient à la famille des astéracées, ce qui signifie qu'elle est étroitement liée à l'ambroisie, aux chrysanthèmes et aux soucis.
Bien qu'il existe plus de 200 espèces, Stevia rebaudiana Bertoni est la variété la plus prisée et le cultivar utilisé pour la production de la plupart des produits comestibles.
Stevia peut naturellement ajouter de la douceur aux recettes même sans apporter de calories.
L'extrait de feuille de stévia est environ 200 fois plus sucré que le sucre, selon le composé spécifique discuté, ce qui signifie que vous n'avez besoin que d'un tout petit peu à la fois pour sucrer votre thé du matin ou votre prochain lot de produits de boulangerie sains.
En 1931, les chimistes M. Bridel et R. Lavielle ont isolé les deux glycosides de stéviol qui rendent les feuilles de la plante sucrées : le stévioside et le rébaudioside (avec cinq variantes : A, C, D, E et F).
Le stévioside est sucré mais a également un arrière-goût amer dont beaucoup se plaignent lors de son utilisation, tandis que le rébaudioside isolé est sucré sans amertume.
De nombreux produits à base de stévia brute/brute ou de stévia peu transformés contiennent les deux types de composés, tandis que les formes plus hautement transformées ne contiennent que les rebaudiosides, qui sont la partie la plus sucrée de la feuille.
Rebiana, ou rébaudioside A de haute pureté, est « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et peut être utilisé comme édulcorant artificiel dans les aliments et les boissons.
La recherche montre que l'utilisation de la feuille entière ou du rébaudioside A purifié présente d'excellents avantages pour la santé, mais il n'en va peut-être pas de même pour les mélanges modifiés qui contiennent en réalité très peu de la plante elle-même.
Les types
En ce qui concerne les options disponibles aujourd'hui, il est important de savoir que tous les édulcorants à la stévia ne sont pas créés égaux.
En fait, ces dernières années, la stévia contrefaite ou les produits contenant des ingrédients indésirables ont suscité des inquiétudes, ce qui est probablement l'une des raisons pour lesquelles la FDA a tardé à approuver tous les extraits de feuilles de stévia et autres produits en tant que GRAS.
Voici comment certaines de ces formes se comparent :
La stévia brute/stevia à feuilles vertes est la moins transformée des types.
Les feuilles sont séchées et broyées sous forme de poudre, produisant un produit final qui n'est qu'environ 10 à 15 fois plus sucré que le sucre.
Cette version non transformée contient plus que probablement une combinaison de stéviosides et de rébaudiosides.
Des extraits de stévia purifiés sont également disponibles.
Aux États-Unis, ce type d'édulcorant est composé de rébaudioside A dans un extrait pur ou notre troisième type (mélanges modifiés).
Selon les normes de la FDA établies en 2008, ces extraits doivent contenir plus de 95 % ou plus de glycosides de rébaudioside A purs et ne peuvent pas contenir d'autres formes de rébaudiosides ou de stéviosides afin d'être commercialisés légalement en tant qu'aliment.
Bien que les extraits de stévia purifiés soient plus transformés que les variétés de feuilles vertes, leurs avantages pour la santé semblent être comparables à ceux de leurs homologues non transformés.
Enfin, l'option la moins saine est les mélanges de stévia modifiés.
Au moment où un produit comme celui-ci est placé sur une étagère, il ne reste que très peu de plante de stévia, et de nombreux extraits de stévia purifiés et mélanges modifiés seraient 200 à 400 fois plus sucrés que le saccharose.
Certaines entreprises utilisent des procédés pour créer ces mélanges qui incluent des solvants chimiques, notamment de l'acétonitrile, qui est toxique pour le système nerveux central, et un dérivé à base de maïs appelé érythritol.
La petite quantité restante contient du rébaudioside A uniquement aux États-Unis.
Biologique vs non biologique
Stévia biologique
Fabriqué à partir de stévia de culture biologique
Non-OGM
Pas d'impact glycémique
Naturellement sans gluten
Malheureusement, même certaines versions biologiques contiennent des charges.
Certains ne sont pas vraiment de la stévia pure, vous devriez donc toujours lire les étiquettes si vous recherchez un produit à 100% de stévia.
Stévia non biologique
Ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de stévia cultivée biologiquement, ce qui signifie qu'il peut être produit avec des pesticides ou d'autres produits chimiques
Non-OGM (il n'y a actuellement aucun cultivar génétiquement modifié de stévia dans le monde)
Pas d'impact glycémique
Naturellement sans gluten
Avec les marques non biologiques, il est très important de rechercher des ingrédients supplémentaires, comme l'érythritol ou l'inuline. Bien que la stévia elle-même soit toujours sans OGM, de nombreux produits non biologiques sont combinés avec de l'érythritol ou d'autres édulcorants non nutritifs, dont beaucoup sont fabriqués à partir d'ingrédients OGM comme le maïs.
Avantages
La stévia est-elle vraiment saine ? Selon une revue de 2020, "En plus de ses propriétés hypoglycémiantes, la plante de stévia présente également des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, hypotensives, antiseptiques, diurétiques, anti-fertilité et cardiotoniques."
Voici quelques-uns des principaux avantages associés à l'utilisation de la stévia :
1. Peut avoir des capacités anticancéreuses
En 2012, Nutrition and Cancer a mis en lumière une étude de laboratoire révolutionnaire qui, pour la première fois, a montré que l'extrait de stévia pouvait aider à tuer les cellules cancéreuses du sein.
Stevia a été observé que le stévioside améliore l'apoptose du cancer (mort cellulaire) et diminue certaines voies de stress dans le corps qui contribuent à la croissance du cancer.
Une autre étude in vitro réalisée en Chine a également révélé que le stéviol, qui est un composant naturellement présent dans les feuilles de la plante, était efficace pour bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses gastro-intestinales, suggérant qu'il pourrait posséder de puissantes propriétés anticancéreuses.
2. Douces nouvelles pour les diabétiques
En raison du fait qu'ils peuvent favoriser la santé métabolique, de nombreux experts recommandent désormais des édulcorants sans calories tels que la stévia pour les personnes obèses, prédiabètes et diabétiques.
Une revue de 2018 publiée dans le Journal of Nutrition a conclu que l'utilisation de la stévia au lieu du sucre blanc peut être très bénéfique pour les diabétiques qui doivent suivre un régime alimentaire diabétique à faible indice glycémique.
Un article séparé publié dans Journal of Dietary Supplements a évalué l'impact de la stévia sur les rats diabétiques.
Dans l'étude, l'administration de l'édulcorant à des rats s'est avérée réduire considérablement la glycémie et augmenter la sensibilité à l'insuline, ce qui peut aider à se défendre contre la progression du diabète.
Une autre étude de 2019 chez l'homme a révélé que la consommation de stévia avant un repas améliorait les marqueurs diabétiques, par exemple en réduisant les niveaux de glucose dans le sang et d'insuline après avoir mangé.
De plus, bien que les participants aient consommé moins de calories, ils ont signalé des niveaux de satiété similaires, et ils n'ont pas compensé en consommant plus de calories plus tard dans la journée.
3. Prend en charge la perte de poids
La consommation de sucre ajouté représente un pourcentage important des calories totales chaque jour dans le régime américain moyen - et une consommation élevée a été liée à la prise de poids, à l'obésité et à d'autres effets néfastes sur la santé métabolique.
Pour cette raison, la stévia est l'un des édulcorants céto les plus populaires et est également souvent utilisée par ceux qui suivent d'autres régimes à faible teneur en glucides comme le régime Paléo pour ajouter de la douceur aux recettes sans apporter trop de glucides.
Un essai contrôlé randomisé de 2019 a également révélé que «la stévia réduit la sensation d'appétit et n'augmente pas davantage l'apport alimentaire et les niveaux de glucose postprandiaux.
Stevia pourrait être une stratégie utile dans la prévention et la gestion de l'obésité et du diabète.
4. Aide à améliorer les niveaux de cholestérol
Certaines études ont montré que l'extrait de feuille de stévia pouvait améliorer le taux de cholestérol et aider à garder votre cœur sain et fort.
Par exemple, un modèle animal de 2018 a révélé que l'administration d'extrait de feuille de stévia à des rats pendant huit semaines aidait à réduire les niveaux de cholestérol total, de triglycérides et de mauvais cholestérol LDL, tout en augmentant les niveaux de « bon » cholestérol HDL.
De même, une étude de 2009 a montré que l'extrait avait des « effets positifs et encourageants » sur les profils globaux de cholestérol et améliorait efficacement le cholestérol HDL, diminuait les triglycérides et abaissait les taux de cholestérol LDL.
5. Peut abaisser l'hypertension artérielle
Il a été découvert que certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia dilatent les vaisseaux sanguins et augmentent l'excrétion de sodium, ce qui peut aider à maintenir une tension artérielle saine.
Une étude de Clinical Therapeutics a montré que la consommation de gélules contenant 500 milligrammes de stévioside trois fois par jour pendant deux ans entraînait des réductions significatives des niveaux de pression artérielle systolique et diastolique.
Gardez à l'esprit, cependant, que la recherche sur les effets potentiels de l'hypertension a donné des résultats mitigés, et certaines études à court terme n'ont trouvé aucun impact.
6. Peu susceptible de provoquer des effets secondaires
Alors que d'autres édulcorants et substituts naturels peuvent souvent causer des problèmes digestifs, un article de 2019 publié dans Nutrients a révélé que la stévia est généralement bien tolérée et peut même avoir des effets bénéfiques sur le microbiote intestinal, l'élimination et le métabolisme du glucose.
7. Peut tuer la maladie de Lyme
Une étude de 2015 publiée dans le European Journal of Microbiology & Immunology a examiné les effets de quatre formes de stévia : trois formes liquides extraites de l'alcool et une forme en poudre.
Les chercheurs ont découvert que même si la forme en poudre ne montrait pas grand-chose, les formes liquides fonctionnaient mieux que les médicaments contre la maladie de Lyme et semblaient tuer les bactéries responsables de la maladie de Lyme après sept jours.
La stévia est un extrait de plante au goût intensément sucré et sans calorie qui a suscité de l'intérêt en remplacement du sucre.
Il a gagné en popularité ces dernières années, grâce à sa réputation d'édulcorant plus « naturel » par rapport aux édulcorants artificiels courants fabriqués en laboratoire (il provient d'un extrait de feuille).
La stévia est désormais un ingrédient de 14 500 aliments et boissons dans le monde, selon le PureCircle Stevia Institute.
Vous trouverez l'édulcorant largement disponible sous de nombreuses marques dans le magasin pour une utilisation à la maison, notamment Stevia in the Raw, PureVia, SweetLeaf, Pyure, Wholesome ! et Splenda Naturals, qui fabrique désormais sa propre version de Stevia.
Qu'est-ce que la stévia exactement et comment est fabriqué l'édulcorant ?
La Stevia, ou Stevia rebaudiana, est une plante originaire d'Amérique du Sud.
Les gens consomment les feuilles comme source de douceur depuis des centaines d'années, selon un article publié en mai 2015 dans la revue Nutrition Today.
La stévia est devenue populaire en tant qu'édulcorant au Japon dans les années 1970, mais elle n'était pas l'un des principaux édulcorants aux États-Unis jusqu'à il y a dix ans.
Aujourd'hui, l'extrait est très populaire comme alternative au sucre sans calorie.
Plus particulièrement, la stevia est très puissante ; il est 200 à 350 fois plus sucré que le sucre.
Parce que la stévia est ajoutée à des milliers de produits, la lecture de l'étiquette des ingrédients vous dira si la stévia est incluse.
Pourtant, il porte de nombreux noms, ce qui peut parfois rendre difficile l'identification de sa présence.
Voici ceux à rechercher, selon PureCircle :
Stévia
Stévia de haute pureté
Extrait de stévia
Extrait de feuille de stévia
Glycosides de stéviol
Glycosides de stéviol (E960)
Rébiana
Rébaudioside A (Reb A)
Stévioside
La stévia est un édulcorant végétal et une alternative au sucre.
Il est dérivé de la plante Stevia rebaudiana, qui vient de la famille des chrysanthèmes et est originaire du Brésil et du Paraguay.
Les produits à base de stévia que nous achetons dans les rayons sont fabriqués à partir d'une version très raffinée de la feuille de la plante.
Le produit raffiné est entre 150 et 200 fois plus sucré que le sucre !
Vous le trouverez généralement dans un mélange avec d'autres édulcorants dans les produits commerciaux.
Quels sont les bénéfices?
La stévia est un édulcorant non nutritif, ce qui signifie qu'elle ne contient pratiquement pas de calories.
C'est une bonne option pour ceux qui cherchent à perdre du poids, surtout par rapport au sucre, qui contient environ 20 calories par cuillère à café.
Contrairement au sucre, la stévia n'augmentera pas non plus les niveaux d'insuline.
Alors que le monde s'éveille à des options plus saines et à de nouvelles alternatives aux ingrédients traditionnels, nous sommes plus que jamais à rechercher des édulcorants plutôt que du sucre comme complément alimentaire.
Les édulcorants ont perdu la faveur du public au fil des ans, alors que les attitudes et les appétits se sont tournés vers les ingrédients naturels plutôt que les ingrédients artificiels.
Cela a vu la popularité croissante de Stevia et d'autres édulcorants naturels pour donner une dose de douceur qui n'est pas pleine des calories que le sucre est.
Stevia peut être plusieurs fois plus sucré que le sucre, mais il y a plus de bonté à Stevia que vous ne le pensez.
La stévia est peut-être naturelle, mais la stévia est-elle sans danger ?
Et pourquoi voudriez-vous changer de sucre pour un édulcorant alors que vous (espérons-le) n'en consommez pas trop de toute façon ?
Alors, enquêtons sur ces trucs sucrés et découvrons les tenants et aboutissants de Stevia une fois pour toutes !
Stevia, ou Stevia Rebaudiana, comme on l'appelle techniquement, est une plante semblable à un chrysanthème.
La plante contient des glycosides de stéviol, qui sont des composés au goût 30 à 100 fois plus sucré que le sucre (impressionnant, non ?!).
Les glycosides de stéviol ne se métabolisent pas dans le corps, donc contrairement au sucre, ils ne contiennent pas de calories.
La stévia, en tant que plante, est cultivée depuis plus de 1 500 ans en Amérique du Sud.
Les feuilles sont utilisées comme édulcorants depuis des centaines d'années au Brésil et en Uruguay.
