СТЕВИЯ

Стевия (/ ˈstiːviə, ˈstɛviə /) - натуральный подсластитель и заменитель сахара, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Бразилии и Парагвае.

Активными веществами являются стевиоловые гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид), сладость которых в 30–150 раз превышает сладость сахара, они термостабильны, устойчивы к pH и не ферментируются.
Человеческий организм не усваивает гликозиды стевии, поэтому он не содержит калорий, как искусственные подсластители.
Вкус стевии проявляется медленнее и длится дольше, чем у сахара, а при высоких концентрациях некоторые из его экстрактов могут иметь послевкусие, описываемое как лакричное или горькое.

Правовой статус стевии как пищевой или диетической добавки варьируется от страны к стране.
В Соединенных Штатах экстракты гликозида стевии высокой чистоты были признаны безопасными (GRAS) с 2008 года и разрешены в пищевых продуктах, но экстракты листьев стевии и сырые экстракты не имеют одобрения GRAS или Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для употреблять в пищу.
Европейский Союз одобрил добавки стевии в 2011 году, а в Японии стевия широко использовалась в качестве подсластителя на протяжении десятилетий.

Растение Stevia rebaudiana уже более 1500 лет используется народами гуарани в Южной Америке, которые назвали его каа хе'э («сладкая трава»).
Листья на протяжении сотен лет традиционно использовались как в Бразилии, так и в Парагвае для подслащивания местных чаев и лекарств, а также в качестве «сладкого угощения».
Род был назван в честь испанского ботаника и врача Петруса Якоба Стевуса.

В 1899 году швейцарский ботаник Моисес Сантьяго Бертони, проводя исследования в восточном Парагвае, впервые подробно описал растение и его сладкий вкус.
По этой теме проводились лишь ограниченные исследования, пока в 1931 году два французских химика не выделили гликозиды, придающие стевии сладкий вкус.

Раннее регулирование
В 1990-е годы Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) получило две петиции с просьбой классифицировать стевию как общепризнанную безопасную (GRAS), но FDA «не согласилось с [выводами] [подробно описанными в петициях]».
Стевия оставалась запрещенной для всех видов использования до принятия Закона о пищевых добавках и образовании от 1994 года, после чего FDA пересмотрело свою позицию и разрешило использование стевии в качестве пищевой добавки, хотя и не в качестве пищевой добавки.
В 1999 году, в связи с проведением ранних исследований, Европейская комиссия запретила использование стевии в пищевых продуктах в Европейском союзе в ожидании дальнейших исследований.
В 2006 году данные исследования, собранные в рамках оценки безопасности, опубликованной Всемирной организацией здравоохранения, не обнаружили никаких побочных эффектов.

В декабре 2008 года FDA одобрило «нет возражений» на статус GRAS для Truvia [b] и PureVia [c], оба из которых используют ребаудиозид А, полученный из растения стевии.
Однако FDA заявило, что эти продукты не являются стевией, а представляют собой высокоочищенный экстракт стевии.
В 2015 году FDA по-прежнему считало стевию «не одобренной пищевой добавкой» и заявило, что она «не была подтверждена как GRAS в Соединенных Штатах из-за неадекватной токсикологической информации».
В июне 2016 года Служба таможенного и пограничного контроля США издала приказ о задержании продуктов из стевии, произведенных в Китае, на основании информации о том, что эти продукты были изготовлены с использованием труда заключенных.
По состоянию на 2017 год гликозиды стевии высокой чистоты считаются безопасными и допустимыми в качестве ингредиентов пищевых продуктов, продаваемых в США.

Коммерческое использование
В начале 1970-х годов количество подсластителей, таких как цикламат и сахарин, было постепенно уменьшено или удалено из варианта рецептуры Coca-Cola.
Следовательно, использование стевии в качестве альтернативы началось в Японии, когда водный экстракт листьев содержал очищенные стевиозиды, разработанные в качестве подсластителей.
Первый коммерческий подсластитель на основе стевии в Японии был произведен японской фирмой Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. в 1971 году.
Японцы использовали стевию в пищевых продуктах и ​​безалкогольных напитках (включая кока-колу), а также для употребления на стол.
В 2006 году Япония потребляла больше стевии, чем любая другая страна, при этом на долю стевии приходилось 40% рынка подсластителей.

В середине 1980-х годов стевия стала популярной в США в производстве натуральных продуктов и здорового питания в качестве некалорийного натурального подсластителя для чаев и смесей для похудения.
Производители синтетического подсластителя NutraSweet (в то время Monsanto) попросили FDA потребовать тестирования травы.
По состоянию на 2006 год Китай был крупнейшим в мире экспортером стевиозидных продуктов.
В 2007 году компания Coca-Cola объявила о планах получить одобрение своего подсластителя, полученного из стевии, Ребиана, для использования в качестве пищевой добавки в Соединенных Штатах к 2009 году, а также о планах продавать подслащенные Ребиана продукты в 12 странах, что позволяет использование стевии в качестве пищевой добавки.

В мае 2008 года Coca-Cola и Cargill объявили о доступности Truvia, подсластителя на основе стевии потребительского бренда, содержащего эритрит и ребана, который FDA разрешил в качестве пищевой добавки в декабре 2008 года.
Coca-Cola объявила о намерении выпустить подслащенные стевией напитки в конце декабря 2008 года.
С 2013 года Coca-Cola Life, содержащая стевию в качестве подсластителя, была запущена в различных странах по всему миру.

Вскоре после этого PepsiCo и Pure Circle анонсировали PureVia, свой бренд подсластителя на основе стевии, но отказались от выпуска напитков, подслащенных ребаудиозидом А, до получения подтверждения FDA.
Поскольку FDA разрешило Truvia и PureVia, и Coca-Cola, и PepsiCo представили продукты, содержащие их новые подсластители.

Промышленные экстракты
Ребаудиозид А имеет наименьшую горечь среди всех стевиоловых гликозидов в растении Stevia rebaudiana.
Для промышленного производства ребаудиозида А растения стевии сушат и подвергают процессу экстракции водой.
Этот неочищенный экстракт содержит около 50% ребаудиозида А.
Различные гликозиды разделяют и очищают методами кристаллизации, обычно с использованием этанола или метанола в качестве растворителя.

Экстракты и производные стевии производятся промышленным способом и продаются под разными торговыми наименованиями.

Ребиана - это сокращенное название экстракта стевии, ребаудиозида А.
Truvia - это торговая марка смеси подсластителей эритрита и ребианы, производимая Cargill и разработанная совместно с Coca-Cola Company.
PureVia - это бренд ребианы PepsiCo.
EverSweet, открытый и разработанный Evolva, производится совместно Cargill и DSM.
Механизм действия
Гликозиды - это молекулы, которые содержат остатки глюкозы, связанные с другими веществами, не содержащими сахара, называемыми агликонами (молекулы с другими сахарами являются полисахаридами).
Предварительные эксперименты показали, что вкусовые рецепторы языка реагируют на гликозиды и преобразуют ощущение сладкого вкуса и длительное горькое послевкусие путем прямой активации сладких и горьких рецепторов.

Согласно фундаментальным исследованиям, стевиоловые гликозиды и стевиол взаимодействуют с белковым каналом TRPM5, усиливая сигнал от рецепторов сладкого или горького, усиливая вкус других сладких, горьких и вкусовых веществ умами.
Синергетический эффект гликозидов на рецептор сладкого и TRPM5 объясняет ощущение сладости.
Некоторые стевиоловые гликозиды (ребаудиозид А) кажутся более сладкими, чем другие (стевиозид).

Стевиол не может в дальнейшем перевариваться в пищеварительном тракте, попадает в кровоток, метаболизируется в печени до глюкуронида стевиола и выводится с мочой.

В 2019 году была опубликована трехмерная карта белков, производимых растением стевия, показывающая кристаллические структуры, которые вызывают ощущение сладости и горького послевкусия в подсластителе.

Что такое стевия?

Стевия, также называемая Stevia rebaudiana, - это растение, которое является членом семейства хризантем, подгруппы семейства сложноцветных (семейство амброзии).
Есть большая разница между стевией, которую вы покупаете в продуктовом магазине, и стевией, которую вы можете выращивать дома.

Продукты на основе стевии, которые можно найти на полках продуктовых магазинов, такие как Truvia и Stevia in the Raw, не содержат цельных листьев стевии.
Они сделаны из высокоочищенного экстракта листьев стевии, называемого ребаудиозидом А (Reb-A).

На самом деле, во многих продуктах из стевии очень мало стевии.
Reb-A примерно в 200 раз слаще столового сахара.

Подсластители, содержащие Reb-A, считаются «новыми подсластителями», потому что они смешаны с различными подсластителями, такими как эритрит (сахарный спирт) и декстроза (глюкоза).

Например, Truvia представляет собой смесь Reb-A и эритрита, а Stevia в The Raw представляет собой смесь Reb-A и декстрозы (пакеты) или мальтодекстрина (Bakers Bag).

Некоторые бренды стевии также содержат натуральные ароматизаторы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не возражает против использования термина «натуральные ароматизаторы», если соответствующие ингредиенты не содержат добавленных красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических материалов.

Тем не менее, ингредиенты, подпадающие под действие «естественного вкуса», могут подвергаться интенсивной переработке.
Многие утверждают, что это означает, что в них нет ничего естественного.

Вы можете выращивать стевию дома и использовать листья для подслащивания продуктов и напитков.
Подсластители Reb-A доступны в жидкой, порошковой и гранулированной формах.
В этой статье «стевия» относится к продуктам Reb-A.

Есть ли преимущества в использовании стевии?
Стевия - непитательный подсластитель.
Это означает, что в нем почти нет калорий.
Если вы пытаетесь похудеть, этот аспект может быть привлекательным.

Однако на сегодняшний день исследования неубедительны.
Влияние непитательного подсластителя на здоровье человека может зависеть от количества потребляемого, а также от времени дня, в которое он потребляется.

Если у вас диабет, стевия может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Одно исследование 2010 года с участием 19 здоровых, худощавых участников и 12 участников с ожирением показало, что стевия значительно снижает уровень инсулина и глюкозы.
Стевия также оставила участников исследования довольными и сытыми после еды, несмотря на более низкое потребление калорий.

Однако одно отмеченное ограничение в этом исследовании состоит в том, что оно проводилось в лабораторных условиях, а не в реальной ситуации в естественной среде обитания человека.

И согласно исследованию 2009 года, порошок листьев стевии может помочь снизить уровень холестерина.
Участники исследования потребляли 20 миллилитров экстракта стевии ежедневно в течение одного месяца.

Исследование показало, что стевия снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП («плохой») и триглицериды без каких-либо отрицательных побочных эффектов.
Стевия также повышает уровень холестерина ЛПВП («хорошего»).
Неясно, окажет ли случайное употребление стевии в меньших количествах такой же эффект.

Как использовать стевию в качестве заменителя сахара
Стевию можно использовать вместо столового сахара в ваших любимых продуктах и ​​напитках.
Щепотка порошка стевии равна примерно одной чайной ложке столового сахара.

Вкусные способы употребления стевии включают:

в кофе или чае
в домашнем лимонаде
посыпать горячими или холодными хлопьями
в смузи
посыпанный несладким йогуртом
Некоторые бренды стевии, такие как Stevia in the Raw, могут заменить чайную ложку столового сахара на чайную (как в подслащенных напитках и соусах), если вы не используете его в выпечке.

Вы можете запекать со стевией, хотя она может придать пирожным и печеньям послевкусие лакричника.
Stevia in the Raw рекомендует заменить половину общего количества сахара в вашем рецепте их продуктом.

Другие бренды не предназначены специально для выпечки, поэтому вам нужно будет использовать меньше.
Вы должны добавить в рецепт дополнительную жидкость или наполнитель, например яблочное пюре или банановое пюре, чтобы восполнить потерю сахара.
Чтобы получить желаемую текстуру и уровень сладости, стевия может потребовать некоторых методов проб и ошибок.

Что такое стевия?
Стевия - заменитель сахара, получаемый из листьев стевии.
Он примерно в 100–300 раз слаще столового сахара, но не содержит углеводов, калорий или искусственных ингредиентов.

Не всем нравится его вкус. Некоторым он кажется горьким, но другие думают, что стевия имеет вкус ментола.
Попробуйте добавить его в утренний кофе или посыпать овсянкой, чтобы узнать, нравится ли вам вкус.

Польза стевии для здоровья
Стевия натуральная, в отличие от других заменителей сахара.
Он сделан из листа, родственного популярным садовым цветам, таким как астры и хризантемы.

В Южной Америке и Азии люди уже много лет используют листья стевии для подслащивания напитков, таких как чай.

Ищите стевию в порошковой или жидкой форме в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.
Скорее всего, вы найдете его в проходе с выпечкой или здоровым питанием.

Вы даже можете получить сладкий кофеин без калорий и искусственных подсластителей.
Крупные американские производители газированных напитков теперь продают диетические безалкогольные напитки с колой, подслащенные стевией.
Некоторые ароматизированные воды также содержат стевию.

Если у вас диабет, стевия может быть способом подсластить йогурт или горячий чай без добавления углеводов.

Готовим со стевией
Вы можете использовать стевию, как столовый сахар.

Подсластите им напиток или посыпьте им хлопья.
Вы также можете готовить на нем.
У каждого бренда свое соотношение сахара и стевии, поэтому проверьте упаковку, прежде чем отмерить подсластитель.
Если вы употребляете слишком много стевии, она может вызвать горькое послевкусие.
Выпекать со стевией бывает непросто.
Поскольку он не обладает такими же химическими свойствами, как сахар, он не придаст тортам, печенью и хлебу нужную текстуру.
Попробуйте поэкспериментировать с пропорциями или дополнительными ингредиентами.
Например, добавление взбитых яичных белков в тесто для торта или дополнительных разрыхлителей и пищевой соды в быстрое хлебное тесто поможет им подняться.

Стевия (Stevia rebaudiana) - густой кустарник, произрастающий на северо-востоке Парагвая, Бразилии и Аргентины.
Стевия теперь выращивается в других частях мира, включая Канаду и часть Азии и Европы.
Стевия, вероятно, наиболее известна как источник натуральных подсластителей.

Некоторые люди принимают стевию внутрь при таких состояниях, как высокое кровяное давление, диабет, изжога и многих других, но нет убедительных научных доказательств, подтверждающих такое использование.

Экстракты листьев стевии доступны в качестве подсластителей во многих странах.
В США листья и экстракты стевии не одобрены для использования в качестве подсластителей, но их можно использовать в качестве «диетических добавок» или в продуктах по уходу за кожей.
В декабре 2008 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) присвоило статус Generally Recognized as Safe (GRAS) ребаудиозиду А, одному из химических веществ, содержащихся в стевии, для использования в качестве подсластителя пищевой добавки.

Как это работает ?
Стевия - это растение, которое содержит натуральные подсластители, которые используются в пищевых продуктах.
Исследователи также оценили влияние химических веществ в стевии на кровяное давление и уровень сахара в крови.
Однако результаты исследований неоднозначны.

Использование и эффективность?
Недостаточные доказательства диабета.
Некоторые ранние исследования показывают, что ежедневный прием 1000 мг экстракта листьев стевии может снизить уровень сахара в крови после еды в небольшом количестве у людей с диабетом 2 типа.
Но другие исследования показывают, что прием 250 мг стевиозида, химического вещества, содержащегося в стевии, три раза в день не снижает уровень сахара в крови после трех месяцев лечения.
Высокое кровяное давление. Как стевия может повлиять на кровяное давление, неясно.
Некоторые исследования показывают, что ежедневный прием 750-1500 мг стевиозида, химического соединения стевии, снижает систолическое артериальное давление (верхнее значение в показаниях артериального давления) на 10-14 мм рт.ст. и диастолическое артериальное давление (нижнее число) на 6- 14 мм рт.
Однако другие исследования показывают, что прием стевиозида не снижает кровяное давление.
Проблемы с сердцем.
Изжога.
Потеря веса.
Задержка воды.
Другие условия.

Факты о стевии
Стевия в основном выращивается в Бразилии, Парагвае, Японии и Китае.
Натуральный подсластитель на вкус в 200–300 раз слаще столового сахара.
Стевию можно классифицировать как «нулевую калорийность», потому что количество калорий на порцию очень низкое.
Стевия показала потенциальную пользу для здоровья как здоровую альтернативу сахару для людей с диабетом.
Стевия и эритрит, одобренные для использования в Соединенных Штатах (США) и не представляющие опасности для здоровья при умеренном использовании.

Стевия, также известная как Stevia rebaudiana Bertoni, представляет собой густой кустарник, принадлежащий к семейству подсолнечных. Существует 150 видов стевии, все они произрастают в Северной и Южной Америке.

Китай в настоящее время является ведущим экспортером продуктов из стевии.
Однако сейчас стевию производят во многих странах.
Растение часто можно купить в садовых центрах для домашнего выращивания.

Поскольку стевия в 200–300 раз слаще столового сахара.
Стевии обычно требуется около 20 процентов земли и гораздо меньше воды, чтобы обеспечить такое же количество сладости, как и другим распространенным подсластителям.

Стевия содержит восемь гликозидов.
Это сладкие компоненты, выделенные и очищенные из листьев стевии. Эти гликозиды включают:

стевиозид
ребаудиозиды A, C, D, E и F
стевиолбиозид
дулкозид А
Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) являются наиболее распространенными из этих компонентов.

Термин «стевия» будет использоваться для обозначения стевиоловых гликозидов и реб А в этой статье.

Они извлекаются в процессе сбора листьев, затем сушки, водной экстракции и очистки.
Неочищенная стевия, продукт, прошедший обработку до очистки, часто имеет горький вкус и неприятный запах до тех пор, пока не будет обесцвечен или обесцвечен.
Стевия требует примерно 40 шагов, чтобы переработать окончательный экстракт стевии.

Листья стевии содержат стевиозид в диапазоне концентраций до 18 процентов.

Некоторые из распространенных торговых наименований подсластителей на основе стевии:

Энлитен
PureVia
Ребиана
Стевия
Стевиакан
Экстракт стевии в сыром виде
Сладкий лист

Возможная польза для здоровья
Использование стевии в качестве подсластителя в качестве альтернативы сахарозе или столовому сахару может принести значительную пользу для здоровья.

Согласно FoodData Central (FDC), стевия считается «бескалорийной».
Стевия не содержит строго нулевых калорий, но она значительно менее калорийна, чем сахароза, и достаточно низка, чтобы быть классифицированной как таковая.

Компоненты сладкого вкуса в подсластителях на основе стевии встречаются в природе.
Эта характеристика может принести пользу людям, предпочитающим натуральные продукты и напитки.
Низкое количество калорий делает стевию здоровой альтернативой для контроля диабета или потери веса.

Вот некоторые из возможных преимуществ стевии для здоровья.

1) диабет
Исследования показали, что подсластители на основе стевии не добавляют калорий или углеводов в рацион. Они также не продемонстрировали никакого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулиновый ответ.
Это позволяет людям с диабетом есть более широкий выбор продуктов и соблюдать здоровый план питания.

В другом обзоре пяти рандомизированных контролируемых испытаний сравнивали влияние стевии на метаболические исходы с эффектами плацебо.
Исследование пришло к выводу, что стевия практически не влияет на уровень глюкозы в крови, уровень инсулина, артериальное давление и массу тела.

В одном из этих исследований пациенты с диабетом 2 типа сообщили, что стевия вызывает значительное снижение уровня глюкозы в крови и глюкагона после еды.
Глюкагон - это гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови, и механизм, который секретирует глюкагон, часто бывает неправильным у людей с диабетом.

Глюкагон падает при повышении уровня глюкозы в крови.
Это регулирует уровень глюкозы.

2) Контроль веса
Существует множество причин избыточного веса и ожирения, например, отсутствие физической активности и повышенное потребление высококалорийной пищи с высоким содержанием жиров и добавленных сахаров.

Было показано, что потребление добавленных сахаров составляет в среднем 16 процентов от общего количества калорий в американской диете.
Это было связано с увеличением веса и снижением контроля уровня глюкозы в крови.

Стевия не содержит сахара и очень мало калорий.
Стевия может быть частью хорошо сбалансированной диеты, помогающей снизить потребление энергии без ущерба для вкуса.

3) рак поджелудочной железы
Стевия содержит множество стеринов и антиоксидантных соединений, в том числе кемпферол.

Исследования показали, что кемпферол может снизить риск рака поджелудочной железы на 23 процента.

4) артериальное давление
Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды.
Они также могут увеличить выведение натрия и диурез.

Исследование 2003 года показало, что стевия потенциально может помочь снизить кровяное давление.
Исследование показало, что стевия может иметь кардиотоническое действие.
Кардиотонические воздействия нормализуют артериальное давление и регулируют сердцебиение.

Однако более поздние исследования показали, что стевия не влияет на кровяное давление.
Чтобы подтвердить это преимущество стевии, необходимы дальнейшие исследования.

5) Детские диеты
Продукты и напитки, содержащие стевию, могут сыграть важную роль в снижении калорийности нежелательных подсластителей в детском рационе.

В настоящее время на рынке представлены тысячи продуктов, содержащих стевию натурального происхождения, от заправок для салатов до закусочных.
Такая доступность позволяет детям употреблять сладкие продукты и напитки без дополнительных калорий при переходе на диету с низким содержанием сахара.

Избыток сахара и калорий связан с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

6) Аллергия
В 2010 году Европейский комитет по безопасности пищевых продуктов (EFSA) изучил существующую литературу, чтобы определить, есть ли какие-либо причины для беспокойства относительно возможности аллергических реакций на стевию.

Авторы обзора пришли к выводу, что «стевиоловые гликозиды не являются реактивными и не метаболизируются до реактивных соединений, поэтому маловероятно, что оцениваемые стевиоловые гликозиды сами по себе должны вызывать аллергические реакции при употреблении в пищу».

Даже высокоочищенные формы экстракта стевии вряд ли вызовут аллергическую реакцию.
С 2008 года не зарегистрировано ни одного случая аллергической реакции на стевию.

Как используется стевия?
В США подсластители на основе стевии в основном входят в состав продуктов из столового сахара и напитков с пониженной калорийностью в качестве заменителей сахара.

Экстракты из листа стевии доступны в качестве пищевых добавок в США с середины 1990-х годов, и многие из них содержат смесь как сладких, так и несладких компонентов листа стевии.

Сладкие компоненты в подсластителях на основе стевии встречаются в природе.
Это может принести дополнительную пользу потребителям, которые предпочитают продукты и напитки, которые они считают натуральными.

В настоящее время во всем мире более 5000 продуктов питания и напитков используют стевию в качестве ингредиента.
Подсластители на основе стевии используются в качестве ингредиента в таких продуктах в Азии и Южной Америке, как:

мороженое
десерты
соусы
йогурты
маринованные продукты
хлеб
безалкогольные напитки
жевательная резинка
конфеты
морепродукты
готовые овощи

Использование стевии
Стевия - полезный подсластитель для горячих и холодных напитков, и ее можно добавлять в продукты для быстрого получения сладости.

Стевию можно использовать в кулинарии, особенно там, где основная роль стевии - придать сладость.
Стевия не карамелизируется и может не работать так хорошо, как прямая замена сахара в рецептах, в которых сахар является неотъемлемой частью структуры или текстуры.

Пригодность стевии для выпечки может варьироваться в зависимости от ингредиентов самого продукта из стевии.
Некоторые продукты на основе стевии созданы специально для выпечки, однако рекомендуется проверить, подходят ли они для вашего уровня сахара, поскольку они могут содержать сахар.

Польза стевии для здоровья
Известно, что стевия обладает свойствами, которые могут принести следующие преимущества для здоровья:

Снижение уровня глюкозы в крови
Снижение артериального давления
Противовоспалительное средство
Противоопухолевый
Противодиарейный

Стевия (Stevia rebaudiana), также называемая сладким листом, цветущее растение из семейства астровых (Asteraceae), выращиваемое из-за своих сладких на вкус листьев.
Растение произрастает в Парагвае, где его долгое время использовали народ гуарани.
Листья содержат ряд сладких химикатов, известных как стевиоловые гликозиды, которые можно использовать в свежем или сушеном виде для подслащивания напитков или десертов или их можно коммерчески перерабатывать в порошкообразные некалорийные подсластители.
Гликозиды стевиола, особенно химические вещества стевиозид и ребаудиозид А, могут быть более чем в 300 раз слаще столового сахара и не являются гликемическими (т.е.они не влияют на уровень глюкозы в крови).
Подсластители на основе стевии, рекламируемые как более здоровая альтернатива сахару, приобрели мировую популярность в начале 21 века.

Стевия - нежное многолетнее растение, достигающее 30,5–80 см в высоту.
Продолговатые ароматные листья длиной 2,5 см (1 дюйм) с выступающей средней жилкой расположены напротив стеблей.
Маленькие трубчатые цветки с пятью белыми лепестками собраны в верхние грозди; цветы обычно удаляют, чтобы улучшить аромат листьев.
Прорастание из семян затруднено, и большинство растений выращивают из черенков.
Растение требует богатой, хорошо дренированной почвы и хорошо себя чувствует в теплом влажном климате.

Листья стевии использовались народом гуарани более 1500 лет.
Традиционно это растение использовалось для подслащивания йерба-мате и других чаев, а также использовалось в народной медицине.
Первое научное упоминание о растении относится к 1899 году, когда швейцарский ботаник Мозе Джакомо Бертони (известный по-испански как Моисес Сантьяго Бертони) объявил о своем открытии сладкого на вкус растения и назвал его Eupatorium rebaudianum.
В начале 1970-х годов японские ученые разработали первый коммерческий подсластитель на основе стевии, который быстро завоевал популярность в этой стране.
После первоначального запрета из-за опасений канцерогенов, определенные экстракты гликозидов были одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 2008 году.
Европейский Союз одобрил подсластители на основе стевии в 2011 году.

Стевия, пожалуй, уникальна среди пищевых ингредиентов, потому что больше всего ценится за то, чего не делает.
Стевия не добавляет калорий.
В отличие от других заменителей сахара, стевию получают из растений.
Есть некоторые вопросы относительно его эффективности в качестве средства для похудания или полезной диеты для диабетиков.

Стевия относится к семейству сложноцветных, родственных ромашкам и амброзии.
Некоторые виды стевии, называемые Candyleaf, произрастают в Нью-Мексико, Аризоне и Техасе.
Но ценный вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), растет в Парагвае и Бразилии, где люди сотни лет использовали листья куста стевии для подслащивания пищи.

Моисес Сантьяго Бертони, итальянский ботаник, часто приписывают открытие стевии в конце 1800-х годов, хотя коренные жители гуарани использовали ее на протяжении веков.
Листья растения, известные как каа-хе (или сладкая трава) местным населением, находили множество применений.
В традиционной медицине этих регионов стевия использовалась для лечения ожогов, колик, проблем с желудком, а иногда и в качестве противозачаточного средства.
Листья жевали сами по себе в качестве сладкого угощения.

Стевии понадобилось Бертони более десяти лет, чтобы найти настоящее растение, в результате чего он первоначально описал это растение как очень редкое.
Примерно в то же время больше ферм начали выращивать и собирать стевию.
Стевия быстро перестала расти в дикой природе в определенных областях и стала широко доступной травой.

Стевия уже более 1500 лет используется людьми, живущими в Южной Америке, в том числе народами гуарани в Бразилии и Парагвае, которые называют его ка'а хе'э, что означает «сладкая трава».

Эти коренные жители Южной Америки любят использовать этот некалорийный заменитель сахара в своем чае мате йерба в качестве лекарства и сладкого угощения. В этих странах он также использовался специально как средство народной медицины при ожогах, проблемах с желудком, коликах и даже как форма контрацепции.

Стевия может помочь вам сократить потребление сахара, но есть ли побочные эффекты стевии, которые могут повредить вам?

В нескольких статьях и других источниках в Интернете утверждается, что могут быть некоторые негативные побочные эффекты стевии. Это может сбивать с толку, особенно потому, что его часто называют одним из самых полезных натуральных подсластителей.

Так вредна ли стевия? К счастью, побочные эффекты обычно возникают нечасто, особенно если вы выбираете правильный продукт.

В этой статье мы расскажем о том, как побочные эффекты стевии могут повлиять на ваше здоровье, и расскажем о том, как побочные эффекты стевии могут повлиять на ваше здоровье, а также о различиях между многими типами этого натурального подсластителя.

Что такое стевия?
Стевия - это травяное растение, принадлежащее к семейству сложноцветных, что означает, что оно тесно связано с амброзией, хризантемами и бархатцами.
Несмотря на то, что существует более 200 видов, Stevia rebaudiana Bertoni является наиболее ценимым сортом и культиваром, используемым для производства большинства съедобных продуктов.

Стевия может естественным образом добавлять сладость в рецепты, даже не добавляя калорий.
Экстракт листьев стевии примерно в 200 раз слаще сахара, в зависимости от конкретного обсуждаемого соединения, а это означает, что вам нужно всего лишь немного, чтобы подсластить утренний чай или следующую партию здоровой выпечки.

В 1931 году химики М. Бридель и Р. Лавьель выделили два стевиоловых гликозида, которые делают листья растения сладкими: стевиозид и ребаудиозид (в пяти вариантах: A, C, D, E и F).
Стевиозид сладкий, но также имеет горькое послевкусие, на которое многие жалуются при его употреблении, в то время как изолированный ребаудиозид сладок без горечи.

Многие продукты из сырой / неочищенной стевии или стевии с минимальной обработкой содержат оба типа соединений, тогда как формы с более высокой степенью переработки содержат только ребаудиозиды, которые являются самой сладкой частью листа.

Ребиана, или ребаудиозид А высокой чистоты, «общепризнан как безопасный» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и может использоваться в качестве искусственного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках.

Исследования показывают, что использование цельного листа или очищенного ребаудиозида А может похвастаться некоторыми отличными преимуществами для здоровья, но то же самое может не относиться к измененным смесям, которые на самом деле содержат очень мало самого растения.

Типы
Когда дело доходит до вариантов, доступных сегодня, важно знать, что не все подсластители на основе стевии одинаковы.
Фактически, в последние годы возникли опасения по поводу поддельной стевии или продуктов с добавлением нежелательных ингредиентов, что является одной из вероятных причин, по которым FDA не спешит одобрять все экстракты листьев стевии и другие продукты как GRAS.

Вот как можно сравнить некоторые из этих форм:

Неочищенная стевия / стевия из зеленых листьев является наименее обработанной из всех разновидностей.
Листья сушат и измельчают в порошок, в результате чего получается конечный продукт, который примерно в 10–15 раз слаще сахара.
Эта необработанная версия, скорее всего, содержит комбинацию стевиозидов и ребаудиозидов.
Также доступны очищенные экстракты стевии.
В США этот тип подсластителя состоит из ребаудиозида А в виде чистого экстракта или третьего типа (измененные смеси).
Согласно стандартам FDA, установленным в 2008 году, эти экстракты должны содержать более 95% или более чистых гликозидов ребаудиозида А и не могут содержать другие формы ребаудиозидов или стевиозидов, чтобы их можно было законно продавать в качестве пищевых продуктов.
Хотя очищенные экстракты стевии обрабатываются больше, чем разновидности зеленых листьев, их преимущества для здоровья, похоже, не уступают необработанным аналогам.
Наконец, наименее полезный вариант - это смеси модифицированной стевии.
К тому времени, когда такой продукт помещается на полку, от стевии все еще остается очень мало, а многие очищенные экстракты стевии и измененные смеси, как сообщается, в 200–400 раз слаще сахарозы.
Некоторые компании используют процессы для создания этих смесей, которые включают химические растворители, в том числе ацетонитрил, который токсичен для центральной нервной системы, и производное на основе кукурузы, называемое эритритолом.
Оставшееся небольшое количество содержит ребаудиозид А только в США.

Органические и неорганические
Органическая стевия

Изготовлен из органически выращенной стевии
Без ГМО
Отсутствие гликемического воздействия
Без глютена
К сожалению, даже некоторые органические версии содержат наполнители.
Некоторые из них не являются действительно чистой стевией, поэтому вам всегда следует читать этикетки, если вы ищете продукт, на 100% состоящий из стевии.

Неорганическая стевия

Необязательно быть изготовленным из органически выращенной стевии, т. Е. Может производиться с использованием пестицидов или других химикатов.
Без ГМО (в настоящее время в мире нет генетически модифицированных сортов стевии)
Отсутствие гликемического воздействия
Без глютена
В случае неорганических брендов очень важно искать дополнительные ингредиенты, такие как эритрит или инулин. Хотя сама стевия всегда не содержит ГМО, многие неорганические продукты сочетаются с эритритом или другими непитательными подсластителями, многие из которых сделаны из ГМО-ингредиентов, таких как кукуруза.

Преимущества
Действительно ли стевия полезна? Согласно обзору 2020 года: «Помимо гипогликемических свойств, стевия также обладает антибактериальными, противовоспалительными, гипотензивными, антисептическими, мочегонными, противозачаточными и кардиотоническими свойствами».

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ, связанных с употреблением стевии:

1. Может обладать противораковыми способностями
В 2012 году издание Nutrition and Cancer опубликовало революционное лабораторное исследование, которое впервые показало, что экстракт стевии может помочь убить клетки рака груди.
Было обнаружено, что стевия усиливает апоптоз рака (гибель клеток) и снижает определенные пути стресса в организме, которые способствуют росту рака.

Другое исследование in vitro, проведенное в Китае, также показало, что стевиол, который является компонентом, который в природе содержится в листьях растения, был эффективен в блокировании роста и распространения раковых клеток желудочно-кишечного тракта, предполагая, что он может обладать мощными противораковыми свойствами.

2. Сладкие новости для диабетиков
Из-за того, что они могут поддерживать здоровье обмена веществ, многие эксперты теперь рекомендуют низкокалорийные подсластители, такие как стевия, людям с ожирением, преддиабетом и диабетом.
В обзоре 2018 года, опубликованном в Journal of Nutrition, сделан вывод о том, что использование стевии вместо белого сахара может быть очень полезным для людей с диабетом, которым необходимо придерживаться диеты с низким гликемическим индексом и диабетом.

В отдельной статье, опубликованной в Журнале диетических добавок, оценивалось, как стевия может влиять на крыс с диабетом.
В ходе исследования было обнаружено, что введение подсластителя крысам значительно снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность к инсулину, что может помочь защитить от прогрессирования диабета.

Другое исследование 2019 года на людях показало, что употребление стевии перед едой улучшает диабетические маркеры, например, за счет снижения уровня глюкозы в крови и инсулина после еды.
Кроме того, хотя участники потребляли меньше калорий, они сообщили об аналогичном уровне сытости, и они не компенсировали это потреблением большего количества калорий позже в течение дня.

3. Способствует снижению веса.
Ежедневное потребление добавленного сахара составляет большой процент от общего количества калорий в среднем американском рационе, а высокое потребление связано с увеличением веса, ожирением и другими неблагоприятными эффектами на метаболическое здоровье.

По этой причине стевия является одним из самых популярных кето-подсластителей, а также часто используется теми, кто придерживается других низкоуглеводных диет, таких как палеодиета, для придания сладости рецептам без добавления слишком большого количества углеводов.

Рандомизированное контрольное исследование 2019 года также показало, что «стевия снижает аппетит и не увеличивает потребление пищи и уровень глюкозы после приема пищи».
Стевия может быть полезной стратегией в профилактике и лечении ожирения и диабета ».

4. Помогает повысить уровень холестерина.
Некоторые исследования показали, что экстракт листьев стевии может улучшить уровень холестерина и помочь сохранить здоровье и силу вашего сердца.

Например, модель на животных 2018 года показала, что введение экстракта листьев стевии крысам в течение восьми недель помогло снизить уровень общего холестерина, триглицеридов и плохого холестерина ЛПНП, а также повысило уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

Аналогичным образом, исследование 2009 года показало, что экстракт оказывает «положительное и обнадеживающее действие» на общий профиль холестерина и эффективно улучшает холестерин ЛПВП, снижает уровень триглицеридов и снижает уровень холестерина ЛПНП.

5. Может снизить высокое кровяное давление
Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды и увеличивают выведение натрия, что может помочь поддерживать здоровый уровень артериального давления.

Одно исследование, проведенное в Clinical Therapeutics, показало, что употребление капсул с 500 миллиграммами стевиозида три раза в день в течение двух лет привело к значительному снижению уровней систолического и диастолического артериального давления.

Однако имейте в виду, что исследования потенциальных эффектов гипертонии дали неоднозначные результаты, а некоторые краткосрочные исследования не обнаружили никакого воздействия.

6. Побочные эффекты маловероятны.
В то время как другие натуральные подсластители и заменители часто могут вызывать проблемы с пищеварением, статья 2019 года, опубликованная в журнале Nutrients, показала, что стевия обычно хорошо переносится и может даже оказывать благотворное влияние на микробиоту в кишечнике, выведение и метаболизм глюкозы.

7. Может убить болезнь Лайма
В исследовании 2015 года, опубликованном в Европейском журнале микробиологии и иммунологии, изучалось действие четырех форм стевии: трех жидких форм, извлеченных из спирта, и порошкообразной формы.
Исследователи обнаружили, что, хотя порошкообразная форма не проявляла особого эффекта, жидкие формы работали лучше, чем лекарства от болезни Лайма, и, по-видимому, убивали бактерии, вызывающие болезнь Лайма, через семь дней.

Стевия - это очень сладкий на вкус и низкокалорийный растительный экстракт, который стал популярным заменителем сахара.
В последние годы его популярность резко возросла благодаря своей репутации более «натурального» подсластителя по сравнению с обычными искусственными подсластителями, изготовленными в лаборатории (они производятся из экстракта листьев).
По данным PureCircle Stevia Institute, в настоящее время стевия входит в состав 14 500 пищевых продуктов и напитков по всему миру.
Вы найдете подсластитель, широко доступный под многими торговыми марками в магазине для домашнего использования, включая Stevia in the Raw, PureVia, SweetLeaf, Pyure, Wholesome !, и Splenda Naturals, которая теперь производит свою собственную версию Stevia.

Что такое стевия и как производится подсластитель?
Стевия или стевия ребаудиана - растение, произрастающее в Южной Америке.
Согласно статье, опубликованной в мае 2015 года в журнале Nutrition Today, люди употребляли листья в качестве источника сладости на протяжении сотен лет.
Стевия стала популярной в качестве подсластителя в Японии в 1970-х годах, но десять лет назад она не была ведущим подсластителем в Соединенных Штатах.
Сегодня экстракт широко популярен как альтернатива низкокалорийному сахару.
В частности, стевия очень сильнодействующая; он в 200–350 раз слаще сахара.

Поскольку стевия добавляется в тысячи продуктов, чтение этикетки ингредиента скажет вам, включена ли стевия.
Тем не менее, у него много названий, из-за которых иногда бывает сложно определить его присутствие.
Вот те, на которые стоит обратить внимание, согласно PureCircle:

Стевия
Стевия высокой чистоты
Экстракт стевии
Экстракт листьев стевии
Стевиоловые гликозиды
Стевиоловые гликозиды (E960)
Ребиана
Ребаудиозид А (Реб А)
Стевиозид

Стевия - это подсластитель на растительной основе и альтернатива сахару.
Его получают из растения Stevia rebaudiana, которое происходит из семейства хризантем и произрастает в Бразилии и Парагвае.
Продукты из стевии, которые мы покупаем на полках, сделаны из сильно очищенной версии листа растения.
Рафинированный продукт в 150-200 раз слаще сахара!
Обычно вы найдете его в смеси с другими подсластителями в коммерческих продуктах.

Каковы преимущества?
Стевия - непитательный подсластитель, что означает, что она почти не содержит калорий.
Это хороший вариант для тех, кто хочет похудеть, особенно по сравнению с сахаром, в чайной ложке которого около 20 калорий.
В отличие от сахара, стевия также не повышает уровень инсулина.

По мере того, как мир начинает осознавать более здоровые варианты и новые альтернативы традиционным ингредиентам, все больше из нас, чем когда-либо, тянется к подсластителям вместо сахара в качестве диетической добавки.

Подсластители с годами становились все популярнее и утратили популярность, поскольку взгляды и аппетиты сместились в сторону натуральных ингредиентов, а не искусственных.

Это привело к росту популярности стевии и других натуральных подсластителей, которые придают дозу сладости, которая не богата калориями, как сахар.

Стевия может быть в несколько раз слаще сахара, но в ней больше пользы, чем вы думаете.

Стевия может быть естественной, но безопасна ли стевия?

И зачем вам заменять сахар на подсластитель, если вы (надеюсь) все равно не потребляете его слишком много?

Итак, давайте исследуем эту сладкую штуку и узнаем все тонкости стевии раз и навсегда!

Стевия, или Стевия Ребаудиана, как ее называют технически, - это растение, похожее на хризантему.

Растение содержит стевиоловые гликозиды, соединения со вкусом в 30-100 раз слаще сахара (впечатляет, правда ?!).

Гликозиды стевиола не метаболизируются в организме, поэтому, в отличие от сахара, не содержат калорий.

Стевия как растение выращивается в Южной Америке более 1500 лет.

Листья использовались в качестве подсластителей на протяжении сотен лет как в Бразилии, так и в Уругвае.