PRODUITS

SUCRALOSE

N° CAS : 56038-13-2
EC/LISTE N° : 259-952-2

Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.
La majorité du sucralose ingéré n'est pas décomposé par le corps, il est donc non calorique.
Dans l'Union européenne, il est également connu sous le numéro E E955.
Le sucralose est produit par chloration du saccharose, remplaçant sélectivement trois des groupes hydroxy pour donner un disaccharide 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose-4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame de potassium, et deux fois plus sucré que la saccharine sodique.
Il n'y a pas de preuves d'avantages pour la perte de poids à long terme, certaines données soutenant la prise de poids et les risques de maladie cardiaque.

Alors que le sucralose est largement considéré comme stable à la conservation et sans danger pour une utilisation à des températures élevées (comme dans les produits de boulangerie), il existe des preuves qu'il commence à se décomposer à des températures supérieures à 119 degrés Celsius.
Le succès commercial des produits à base de sucralose provient de sa comparaison favorable avec d'autres édulcorants hypocaloriques en termes de goût, de stabilité et de sécurité.
Le sucralose est couramment vendu sous la marque Splenda.
Canderel Yellow contient également du sucralose, mais pas le Canderel original et le Green Canderel.

Le sucralose est commercialisé sous le nom de Splenda, un édulcorant artificiel souvent présenté dans un sachet jaune.
La différence entre Splenda et d'autres édulcorants, comme l'aspartame (Equal) et la saccharine (Sweet'N Low), est qu'il est en fait fabriqué à partir de vrai sucre.
Cela lui donne un goût qui est généralement plus préférable par rapport aux autres édulcorants artificiels.

Le sucralose est chimiquement modifié de sorte qu'il est 600 fois plus sucré que le vrai sucre avec presque pas de calories.
Le sucralose ne laisse pas d'arrière-goût dans la bouche, c'est pourquoi le sucralose est utilisé dans des aliments comme le yogourt, les bonbons, la crème glacée et les sodas.

En plus d'être modifié pour le goût, le sucralose est également modifié de sorte que la majeure partie passe à travers votre corps au lieu d'être stockée pour être utilisée plus tard comme énergie.
Pour rendre le sucralose presque sans calories, certaines parties naturelles de la molécule de sucre, appelées hydroxyle, sont remplacées par du chlore.

Il existe une variété d'édulcorants artificiels disponibles, qui imitent tous le goût sucré du sucre (saccharose) sans les calories.
Le sucralose est unique parmi les édulcorants artificiels car il est fabriqué à partir de vrai sucre.
Un processus chimique modifie sa structure chimique, le rendant 600 fois plus sucré que le sucre – et essentiellement sans calorie.

Les fans aiment le sucralose car il n'a pas d'arrière-goût amer, comme le font certains faux sucres.
C'est peut-être pourquoi il est si difficile à éviter. Le sucralose est présent dans tout, de la gomme et du soda sans sucre à la crème glacée et au yaourt.
Et parce qu'il reste stable à la chaleur, vous pouvez l'échanger contre du sucre dans les produits de boulangerie.

Le sucralose est un édulcorant sans calories qui peut être utilisé pour réduire la consommation de sucres ajoutés tout en procurant la satisfaction d'apprécier le goût de quelque chose de sucré.
Alors que certains types d'édulcorants de cette catégorie sont considérés comme hypocaloriques (par exemple, l'aspartame) et d'autres sont sans calories (par exemple, le sucralose, les édulcorants aux fruits de moine et les édulcorants à la stévia), collectivement, ils sont souvent appelés succédanés du sucre, à haute intensité édulcorants, édulcorants non nutritifs ou édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories, le sucralose est intensément sucré.
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre, de sorte que seules de petites quantités de sucralose sont utilisées pour correspondre à la douceur apportée par le sucre.
Le sucralose est autorisé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour être utilisé comme édulcorant à usage général, ce qui signifie qu'il peut être utilisé comme ingrédient dans tout type d'aliment ou de boisson.
Le sucralose est exceptionnellement stable, de sorte que les aliments et les boissons édulcorés avec du sucralose restent sucrés dans un large éventail de conditions.
Cela inclut les aliments surgelés comme la crème glacée et autres desserts glacés, ainsi que les aliments qui doivent être chauffés à des températures élevées, comme les produits de boulangerie et les aliments qui nécessitent une stérilisation.
Cependant, une recette qui utilise du sucralose à la place du sucre peut s'avérer légèrement différente car, en plus de la douceur, le sucre joue plusieurs rôles liés au volume et à la texture dans les recettes mais varie en fonction du type de recette.

Le sucralose est l'un des additifs et ingrédients alimentaires les plus populaires dans la plupart des pays. En tant que fournisseur et fabricant professionnel de sucralose, Foodchem International Corporation fournit et exporte du sucralose depuis la Chine depuis près de 10 ans, soyez assuré d'acheter du sucralose chez Foodchem.

Le sucralose est un dérivé du saccharose, qui est généralement utilisé comme édulcorant non nutritif dans les aliments et les boissons.
Le sucralose, appartenant à la classe des édulcorants synthétiques, est un exhausteur de goût non cancérigène, 400 à 800 fois plus sucré que le saccharose.
Le sucralose n'est pas impliqué dans l'induction de la réponse glycémique et est pratiquement non calorique.
Le sucralose est utilisé dans le cadre d'un portefeuille complet de normes analytiques pour surveiller les substituts de sucre naturels et artificiels dans les industries agroalimentaires.
Ce produit trouve des applications comme édulcorant dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les desserts, les produits de boulangerie, les fruits/légumes en conserve, les vinaigrettes, les céréales pour petit-déjeuner, les confiseries, les aliments médicaux, les compléments alimentaires, etc.

Le sucralose est un édulcorant artificiel à base de saccharose.
Étant environ six cents fois plus sucré que le sucre ordinaire et considéré comme sûr par la FDA, le composé est souvent utilisé pour ceux qui recherchent un édulcorant hypocalorique.
Le sucralose, commercialement reconnaissable sous le nom de Splenda, est métabolisé sans être décomposé; cela signifie que le corps ne gagne pas de calories ou d'énergie en le consommant.
Le sucralose est également très stable à presque toutes les températures, ce qui le rend sans danger pour la cuisson.
Splenda peut être trouvé dans n'importe quel grand supermarché et est un produit populaire depuis plusieurs années

Le sucralose est un dérivé du saccharose chloré.
Cela signifie qu'il est dérivé du sucre et contient du chlore.

La fabrication du sucralose est un processus en plusieurs étapes qui consiste à remplacer les trois groupes hydrogène-oxygène du sucre par des atomes de chlore.
Le remplacement par des atomes de chlore intensifie la douceur du sucralose.

À l'origine, le sucralose a été découvert grâce au développement d'un nouveau composé insecticide.
Le sucralose n'a jamais été destiné à être consommé.

Le sucralose (E 955) est un édulcorant qui a un goût environ 600 fois plus sucré que le sucre cristallisé.
La substance elle-même et sa solution aqueuse vendue comme édulcorant liquide sont "sans calories".
Lorsque le sucralose et les aliments contenant du sucralose, par ex. les légumes en conserve ou les produits de boulangerie sont chauffés > 120°C, des composés à potentiel nocif et cancérigène peuvent se former.
Pendant l'exposition à la chaleur, la déchloration a lieu.
Des températures supérieures à 120 °C peuvent survenir lors de la transformation industrielle ainsi que dans la cuisine à la maison lors de la préparation d'un repas (cuisson, cuisson, rôtissage).
Le chlore délibéré peut conduire à d'autres réactions et finalement même des polychlorodibenzo-p-dioxines (PCDD) ou des dibenzofuranes (PCDF) ou des chloropropanols peuvent se former, a indiqué l'institut dans son évaluation des risques.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) examine actuellement la réévaluation des additifs alimentaires autorisés en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008 et du règlement (UE) n° 257/2010 avec le sucralose.
Le résultat de l'évaluation est en attente, cependant le BfR recommande d'éviter tout chauffage de cet édulcorant aux températures mentionnées.

L'Association allemande des édulcorants se félicite du fait que l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a désormais évalué les données actuelles sur la stabilité du sucralose, mais a également souligné le fait que même les experts du BfR ont admis que les études disponibles ne fournissent pas de une explication compréhensible et fiable des composés qui se forment en détail et que les données disponibles ne peuvent pas être utilisées pour évaluer dans quelle mesure des substances toxicologiquement pertinentes sont produites.
L'association accuse le BfR de semer la peur inutilement.

Nous rappelons le début de « l'histoire de l'acrylamide » et préconisons de faire de l'avis du BfR l'occasion de revues factuelles.

Le saccharose est un sucre naturel, communément appelé sucre de table.
Le sucralose, quant à lui, est un édulcorant artificiel, produit en laboratoire.
Le sucralose, comme le Splenda, est du trichlorosaccharose, de sorte que les structures chimiques des deux édulcorants sont liées, mais pas identiques.

La formule moléculaire du sucralose est C12H19Cl3O8, tandis que la formule du saccharose est C12H22O11.
Superficiellement, la molécule de sucralose ressemble à la molécule de sucre.
La différence est que trois des groupes oxygène-hydrogène attachés à la molécule de saccharose sont remplacés par des atomes de chlore pour former du sucralose.

Contrairement au saccharose, le sucralose n'est pas métabolisé par l'organisme.
Le sucralose n'apporte aucune calorie à l'alimentation, par rapport au saccharose, qui contribue à 16 calories par cuillère à café (4,2 grammes).
Le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le saccharose.
Mais contrairement à la plupart des édulcorants artificiels, il n'a pas d'arrière-goût amer.

Le sucralose, également appelé Splenda, est un produit chimique fabriqué en laboratoire.
Le sucralose a été créé pour fournir une alternative zéro calorie au sucre, qui aurait un goût très similaire au sucre, mais qui n'en est pas réellement.

Le sucralose est possible d'acheter des produits de substitution du sucre à base de sucralose (Splenda).
Vous trouverez également que l'édulcorant sucralose a été ajouté à certaines marques de sodas light, de yaourts et de céréales pour petit-déjeuner.
Le sucralose est également thermostable, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner et cuire avec.

On pourrait dire que c'est intelligent dans le fait qu'il a été créé en modifiant certaines des liaisons au sein des molécules de sucre pour créer quelque chose qui n'est pas digéré ou absorbé par le corps comme le sucre l'est (plus de détails ci-dessous).

Donc, pour clarifier, le sucralose provient techniquement de molécules de sucre, mais ce n'est pas du saccharose (sucre de table).
Quant à savoir s'il est sans danger pour nous d'utiliser à la place ou à côté du sucre, le sucralose est considéré comme une alternative plus sûre et plus saine aux autres édulcorants artificiels, en particulier l'aspartame.

Le sucralose est un disaccharide composé de 1,6-dichloro-1,6-didésoxyfructose et de 4-chloro-4-désoxygalactose.
Le sucralose est synthétisé par la chloration sélective du saccharose selon une voie en plusieurs étapes qui substitue trois groupes hydroxyle spécifiques par des atomes de chlore.
Cette chloration est obtenue par protection sélective de l'un des alcools primaires sous forme d'ester (acétate ou benzoate), suivie d'une chloration avec un excès de l'un de plusieurs agents de chloration pour remplacer les deux alcools primaires restants et l'un des alcools secondaires, et enfin déprotection par hydrolyse de l'ester

Le sucralose est fabriqué à partir d'un processus qui commence avec du sucre de table ordinaire (saccharose); cependant, le sucralose n'est pas du sucre.
Trois groupes hydroxyle sélectionnés sur la molécule de saccharose sont remplacés par trois atomes de chlore.
La structure du sucralose empêche les enzymes du tube digestif de le décomposer, ce qui fait partie intégrante de sa sécurité.

Le sucralose est un édulcorant de haute intensité créé chimiquement avec du sucre (saccharose) comme matière première.
Le sucralose a été découvert par hasard en Angleterre en 1976 et a été approuvé comme édulcorant par le Canada en tant que premier pays en 1993.
Dans l'UE, le sucralose a été approuvé en 2004.

Le sucralose porte le numéro E 955.
Le nom systématique des sucraloses est : 1,6-dichloro-1, 6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside.
Ces formules chimiques sont : C12H19Cl3O8.
Le sucralose est une poudre blanche presque inodore sous une forme cristallisée qui est 600 fois plus sucrée que le sucre.

e sucralose se trouve dans plus de 4 000 aliments et est un édulcorant populaire dans l'industrie du sport, car il ne fournit pratiquement pas de calories supplémentaires.
Le sucralose ne fournit aucune calorie car le corps a du mal à décomposer le sucralose.
Vous urinez 85,5% et faites caca à 11% de votre apport en sucralose en cinq jours. Seulement 3 pour cent sont traités par les reins.

La Chine possède le plus grand nombre d'usines de production de sucralose. Ils ont 255 fournisseurs.
Les États-Unis arrivent en deuxième position avec 28 fournisseurs, tandis que l'Angleterre, qui a inventé le sucralose, compte 11 fournisseurs.
Le sucralose est vendu sous plusieurs marques différentes.
La marque la plus connue est Splenda.

Le sucralose est créé en remplaçant trois groupes hydroxyle sur une molécule avec trois atomes de chlore.
Le sucralose est donc appelé saccharose chloré ou composé organochloré, tout comme le DDT et les PCB qui sont désormais des pesticides interdits.
Cela a créé une controverse sur laquelle nous reviendrons.

Le sucralose est utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons car il s'agit d'un édulcorant sans calories, ne favorise pas les caries dentaires, peut être consommé sans danger par les diabétiques et les non diabétiques et n'affecte pas les niveaux d'insuline, bien que la forme en poudre du produit édulcorant à base de sucralose Splenda (comme la plupart des autres produits à base de sucralose en poudre) contient 95% (en volume) d'agents de charge de dextrose et de maltodextrine qui affectent les niveaux d'insuline.
Le sucralose est utilisé en remplacement ou en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels ou naturels tels que l'aspartame, l'acésulfame de potassium ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons, les barres de petit-déjeuner, les dosettes de café et les boissons gazeuses.
Le sucralose est également utilisé dans les fruits en conserve dans lesquels l'eau et le sucralose remplacent les additifs à base de sirop de maïs beaucoup plus caloriques.
Le sucralose mélangé à de la maltodextrine ou du dextrose (tous deux à base de maïs) comme agents de charge est vendu à l'échelle internationale par McNeil Nutritionals sous la marque Splenda.
Aux Etats-Unis et au Canada, ce mélange se retrouve de plus en plus dans les restaurants, en sachets jaunes, contrairement aux sachets bleus couramment utilisés par l'aspartame et aux sachets roses utilisés par ceux contenant des édulcorants à la saccharine ; au Canada, les sachets jaunes sont également associés à la marque SugarTwin d'édulcorant au cyclamate.

Le sucralose est disponible sous une forme granulée qui permet une substitution du même volume avec du sucre.
Ce mélange de sucralose granulé comprend des charges, qui se dissolvent toutes rapidement dans l'eau.
Alors que le sucralose granulé fournit une douceur apparente volume pour volume, la texture des produits de boulangerie peut être sensiblement différente.
Le sucralose n'est pas hygroscopique, ce qui peut conduire à des produits de boulangerie sensiblement plus secs et présentant une texture moins dense que ceux fabriqués avec du saccharose.
Contrairement au saccharose, qui fond lorsqu'il est cuit à haute température, le sucralose conserve sa structure granulaire lorsqu'il est soumis à une chaleur sèche et élevée (par exemple, dans un four à 350 °F ou 180 °C).
De plus, à l'état pur, le sucralose commence à se décomposer à 119 °C ou 246 °F.
Ainsi, dans certaines recettes, telles que la crème brûlée, qui nécessitent du sucre saupoudré sur le dessus pour fondre et cristalliser partiellement ou complètement, la substitution du sucralose n'entraînera pas la même texture de surface, le même croustillant ou la même structure cristalline.

Reportez-vous au certificat d'analyse du produit pour plus d'informations sur une technique d'instrument appropriée. Contactez le service technique pour une assistance supplémentaire.
Le sucralose peut être utilisé comme étalon de référence analytique pour la quantification de l'analyte dans :
Produits commerciaux sans sucre tels que les boissons Splenda et Red Raspberry Diet Rite utilisant la chromatographie par échange d'anions haute performance (HPAE) couplée à la détection ampérométrique pulsée (PAD).
Échantillons d'eau et de boissons par chromatographie liquide/spectrométrie de masse à temps de vol (LC/TOF-MS).

À l'ère moderne des édulcorants artificiels, le sucralose se trouve dans de nombreux aliments.
Dans l'alimentation, le sucralose peut remplacer le sucre.
Le sucralose peut être utilisé partout où le sucre peut être utilisé et est un substitut très polyvalent.
Les gens choisissent d'utiliser le sucralose lorsque leur alimentation nécessite moins de calories.
Dans les situations où les individus doivent réduire leur apport calorique, les gens achètent souvent des aliments diététiques, légers ou sans sucre.

De nombreux aliments avec de telles étiquettes contiennent un substitut du sucre comme le sucralose ou l'aspartame, un autre substitut de sucre populaire.
Le sucralose est sans danger pour les personnes de tout âge, même les jeunes enfants et les femmes qui allaitent ou qui sont enceintes.
Il est souvent recommandé aux enfants aux prises avec l'obésité de manger plus d'aliments avec moins de sucre.
Il existe plus de 4 000 produits contenant du sucralose.
Certains de ces produits comprennent : les produits laitiers (lait aromatisé écrémé, yogourt léger, crème à café écrémé, etc.), les céréales et les barres de céréales, les desserts (pouding léger, crème glacée légère, sucettes glacées, etc.), les grignotines (fruits légers en conserve, pâtisseries réduites en calories, bonbons, etc.), boissons (jus légers, thé glacé et chaud, soda light, boissons au café, etc.), sirops et condiments (sirop d'érable léger, confitures hypocaloriques, gelées , etc.), les produits nutritionnels et les compléments alimentaires.

Les chances sont extrêmement élevées que la plupart des gens dans les pays développés aient consommé du sucralose en raison du grand nombre d'apparitions qu'il fait dans les aliments populaires que les gens apprécient.
Lorsqu'il ne se trouve pas dans un aliment transformé, le sucralose peut être identifié par l'un de ses autres noms, Splenda. Splenda est devenu un nom familier.
La plupart des gens reconnaissent les petits sachets jaunes dans les restaurants et les cafés à côté d'autres substituts comme Sweet and Low et de vrais options de sucre comme Sugar in the Raw.
Comme le suggère le placement, Splenda peut être utilisé pour sucrer les thés et les cafés tout comme le sucre.
Les consommateurs peuvent également acheter Splenda en grande quantité. On trouve des sacs de Splenda granulé dans la plupart des supermarchés.
Cette version de Splenda peut être utilisée dans la cuisson et d'autres procédures de cuisson qui nécessitent de grandes quantités de sucre.
Bien que le composé puisse être remplacé dans la plupart des cas de cuisson, la saveur, la texture et/ou le temps de cuisson peuvent différer quelque peu de ce que les gens connaissent lorsqu'ils utilisent du sucre.
De nos jours, de nombreuses personnes utilisent Splenda ou des produits similaires lorsqu'elles souhaitent que leurs créations cuites au four contiennent un peu moins de calories.

NOM IUPAC :

(2R, 3R, 4R, 5R, 6R)-2-[(2R, 3S, 4S, 5S)-2,5-bis-(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyolan-2-yl]oxy-5-chloro -6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol

(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro- 6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol

(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4-diol

1,6-dichloro-1,6-didésoxy-ß-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-a-D-galactose

1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose

SYNONYMES :

(2R,3R,4R,5R,6R)-2-{[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chlorométhyl)-3,4-dihydroxytétrahydro-2-furanyl]oxy}-5- chloro-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyrane-3,4-diol
1,6-Dichlor-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
1,6-Dichlor-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy-α-D-galactopyranosid [Allemand] [Nom ACD/IUPAC]
1,6-dichloro-1,6-didésoxy-b-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-a-D-galactopyranoside
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-b-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-a-D-galactopyranoside
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside [Nom ACD/IUPAC]
1,6-Dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
259-952-2 [EINECS]
3654410