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NUMÉRO CAS : 87-69-4
NUMÉRO CE : 201-766-0
FORMULE MOLÉCULAIRE : C4H6O6
POIDS MOLÉCULAIRE : 150,09
L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc qui se produit naturellement dans de nombreuses plantes, notamment dans le raisin.
Le tartrique est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, a des caractéristiques acides diprotiques et aldariques, et est un dérivé dihydroxylé de l'acide succinique.
L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc qui se trouve naturellement dans de nombreux fruits, notamment dans les raisins, mais aussi dans les bananes, les tamarins et les agrumes.
Le sel d'acide tartrique, le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement au cours du processus de fermentation.
L'acide tartrique est généralement mélangé avec du bicarbonate de sodium et est vendu sous forme de levure chimique utilisée comme agent levant dans la préparation des aliments.
L'acide lui-même est ajouté aux aliments en tant qu'antioxydant E334 et pour conférer son goût aigre distinctif.
L'acide tartrique est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, est diprotique et aldarique dans les caractéristiques acides, et est un dérivé dihydroxyle de l'acide succinique.
L'acide tartrique est un acide dicarboxylique naturel contenant deux stéréocentres.
L'acide tartrique existe sous la forme d'une paire d'énantiomères et d'un composé méso achiral.
L'acide tartrique est un composé historique, remontant au moment où Louis Pasteur l'a séparé en deux énantiomères avec une loupe et une pince à épiler il y a plus de 160 ans.
L'acide tartrique est présent dans de nombreux fruits (acide de fruits), et son sel monopotassique se trouve en dépôt lors de la fermentation du jus de raisin.
L'acide tartrique a un goût plus fort et plus prononcé que l'acide citrique.
Bien qu'il soit réputé pour sa présence naturelle dans les raisins, il est également présent dans les pommes, les cerises, la papaye, la pêche, la poire, l'ananas, les fraises, les mangues et les agrumes.
L'acide tartrique est utilisé préférentiellement dans les aliments contenant des canneberges ou du raisin, notamment les vins, les gelées et les confiseries.
Commercialement, l'acide tartrique est préparé à partir des déchets de l'industrie du vin et est plus cher que la plupart des acidulants, y compris les acides citrique et malique.
L'acide tartrique est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins de croissance microbienne par rapport à la plupart des autres acides organiques (y compris acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et acides propioniques) dans la littérature scientifique publiée.
De plus, lorsqu'il est dissous dans de l'eau dure, des précipités insolubles indésirables de tartrate de calcium peuvent se former.
L'acide tartrique est un constituant abondant de nombreux fruits tels que les raisins et les bananes et présente un goût aigre légèrement astringent et rafraîchissant.
L'acide tartrique est l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût aigre et est normalement utilisé avec d'autres acides tels que l'acide citrique et l'acide malique comme additif dans les boissons non alcoolisées, les bonbons, etc.
L'acide tartrique est produit par hydrolyse acide du tartrate de calcium, qui est préparé à partir du tartrate de potassium obtenu comme sous-produit lors de la production de vin.
L'acide tartrique optiquement actif est utilisé pour la résolution chirale des amines et également comme catalyseur asymétrique.
L'acide tartrique est le plus soluble dans l'eau des acidulants solides.
L'acide tartrique contribue à un goût acidulé fort qui rehausse les saveurs de fruits, en particulier de raisin et de citron vert.
Cet acide dibasique est produit à partir du tartrate acide de potassium, qui a été récupéré à partir de divers sous-produits de l'industrie du vin, y compris les tourteaux de jus de raisin fermenté et partiellement fermenté, les lies
L'acide tartrique est souvent utilisé comme acidifiant dans les boissons aromatisées au raisin et au citron vert, les desserts à la gélatine, les confitures, les gelées et les confiseries aigre-douces.
Le sel monopotassique acide, plus communément appelé «crème de tartre», est utilisé dans les levures et les levures.
Parce que l'acide tartrique a une solubilité limitée à des températures plus basses, la crème de tartre ne réagit pas avec le bicarbonate jusqu'à ce que les températures de cuisson soient atteintes.
L'acide tartrique est un acide organique que l'on trouve dans de nombreux légumes et fruits tels que les bananes, les raisins, mais aussi dans les bananes, les agrumes et les tamarins.
L'acide tartrique est également connu sous le nom d'acide 2,3-dihydroxysuccinique ou acide racémique.
L'acide tartrique est utilisé pour générer du dioxyde de carbone.
L'acide tartrique est un acide aldarique diprotique qui est blanc cristallin.
L'acide tartrique est l'acide le plus prescrit pour les modifications du moût.
L'acide tartrique est un acide plus fort que l'acide malique et l'acide citrique, et moins sensible à la dégradation des micro-organismes pendant les fermentations alcoolique et malolactique.
L'acide tartrique est un sel de potassium qui a tendance à précipiter.
L'acide tartrique est un additif alimentaire essentiel qui est généralement mélangé avec du bicarbonate de soude dans les recettes pour servir d'agent levant.
L'acide tartrique peut être utilisé dans tous les types d'aliments, à l'exception des aliments non traités.
L'acide tartrique est naturellement présent dans les plantes telles que les raisins, les abricots, les oranges, les bananes, les avocats et les tamarins.
L'acide tartrique est un acide diprotique blanc organique cristallin.
Le composé est naturellement présent dans de nombreuses plantes, en particulier dans les raisins, les bananes et les tamarins.
L'acide tartrique est également l'un des principaux acides du vin.
L'acide tartrique est présent dans de nombreux fruits et la seule utilisation pour la production industrielle est le raisin.
L'acide tartrique est un produit naturel dérivé des sous-produits du raisin.
L'acide tartrique est un produit de qualité alimentaire et il est certifié casher.
L'acide tartrique est utilisé dans de nombreuses applications différentes en raison de ses propriétés en tant qu'antioxydant, acidifiant, exhausteur de goût, stabilisant et agent séquestrant.
L'acide tartrique est inclus dans la liste des additifs alimentaires sous le code E-334.
L'acide tartrique est répandu dans la nature.
L'acide tartrique est présent dans les vignes, les raisins et les feuilles de vigne, mais aussi les pissenlits, les betteraves sucrières et de nombreux fruits.
Au 18ème siècle, l'acide tartrique a été isolé pour la première fois à partir de raisins. Depuis le milieu du 20ème siècle, il peut être généré à partir des résidus laissés après la production de vin, à l'aide d'acide sulfurique.
L'acide tartrique est un acide organique présent dans peu de fruits mais en grande quantité uniquement dans le raisin.
L'acide tartrique se présente sous forme de cristaux incolores ou de poudre blanche, presque inodore, au goût acide fort.
L'acide tartrique est un acide organique diprotique cristallin blanc.
Le composé est présent naturellement dans de nombreuses plantes, en particulier dans les raisins, les bananes et les tamarins.
L'acide tartrique est également l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique peut être ajouté aux aliments lorsqu'un goût aigre est souhaité.
L'acide tartrique est également utilisé comme antioxydant. Les sels d'acide tartrique sont appelés tartrates.
L'acide tartrique est un dérivé dihydroxy de l'acide succinique.
L'acide tartrique se trouve dans la crème de tartre et la levure chimique.
Le composé chimique est utilisé dans l'argenture des miroirs, le tannage du cuir et dans le sel de Rochelle.
En analyse médicale, l'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des solutions pour la détermination du glucose.
UTILISATIONS DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux
L'acide tartrique est utilisé pour chélater les ions métalliques tels que le magnésium et le calcium
L'acide tartrique est utilisé dans les recettes comme agent levant avec le bicarbonate de soude
L'acide tartrique est l'un des acides importants dans le vin
L'acide tartrique est utilisé dans les aliments pour donner un goût aigre
L'acide tartrique est parfois utilisé pour provoquer des vomissements
L'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des miroirs en argent
Sous sa forme ester, l'acide tartrique est utilisé dans la teinture des textiles
L'acide tartrique est utilisé dans le tannage du cuir
L'acide tartrique est utilisé dans les bonbons
Sous sa forme de crème, l'acide tartrique est utilisé comme stabilisant dans les aliments
L'acide tartrique se trouve dans la crème de tartre, qui est utilisée dans la fabrication de bonbons et de glaçages pour gâteaux.
L'acide tartrique est également utilisé dans la levure chimique où il sert de source d'acide qui réagit avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude).
Cette réaction produit du dioxyde de carbone gazeux et laisse les produits « monter », mais elle le fait sans le goût de « levure » qui peut résulter de l'utilisation de cultures de levures actives comme source de dioxyde de carbone gazeux.
L'acide tartrique est utilisé dans l'argenture des miroirs, le tannage du cuir et dans la fabrication du sel de Rochelle, qui est parfois utilisé comme laxatif.
En analyse médicale, l'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des solutions pour la détermination du glucose.
Les deux sont fabriqués en faisant réagir de l'acide tartrique avec l'alcool approprié, l'éthanol ou le n-butanol.
Dans la réaction, l'hydrogène du groupe acide COOH est remplacé par un groupe éthyle (tartrate de diéthyle) ou un groupe butyle (tartrate de dibutyle.
Ces esters sont utilisés dans la fabrication des laques et dans la teinture des textiles.
L'acide tartrique est largement utilisé comme agent acidifiant pour les boissons et autres aliments, et cette utilisation est similaire à l'acide citrique.
L'acide tartrique peut être utilisé comme mordant de teinture acide lorsqu'il est combiné avec du tanin.
L'acide tartrique est également utilisé pour certaines opérations de développement et de fixage dans l'industrie photographique.
Les sels de fer des acides tartriques sont photosensibles et peuvent donc être utilisés pour faire des plans.
L'acide tartrique pourrait se complexer avec une variété d'ions métalliques, et il pourrait être utilisé comme agent de nettoyage et agent de polissage de la surface métallique.
L'acide tartrique peut être utilisé pour préparer le réactif de Fehling, et l'acide tartrique est également utilisé comme laxatifs et diurétiques en médecine.
De plus, l'acide tartrique est également utilisé comme intermédiaire du quinophane.
Le cristal a des propriétés piézoélectriques, donc l'acide tartrique pourrait être utilisé pour l'industrie électronique.
L'acide tartrique est utilisé comme réactif chromatographique et agent masquant.
L'acide tartrique est utilisé comme agent de résolution des médicaments et comme réactif biochimique.
Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme l'agent moussant pour la bière, l'agent aigre-doux, l'agent aromatisant.
Et l'acide tartrique est également utilisé pour les boissons rafraîchissantes, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids et la levure chimique.
Ce produit est conforme au certificat japonais d'additifs alimentaires.
L'acide tartrique est utilisé comme source chirale et agent de résolution pour la synthèse chirale.
L'acide tartrique est un acidulant naturellement présent dans le raisin.
L'acide tartrique est hygroscopique et rapidement soluble, avec une solubilité de 150 g dans 100 ml d'eau distillée à 25°c.
L'acide tartrique a un goût légèrement plus acidulé que l'acide citrique, avec un équivalent d'acidité de 0,8 à 0,9.
L'acide tartrique augmente la saveur des fruits dont il est un constituant naturel.
L'acide tartrique est utilisé dans les boissons aromatisées au raisin et au citron vert et dans les gelées aromatisées au raisin.
L'acide tartrique est utilisé comme acidifiant dans la levure chimique et comme synergiste avec des antioxydants pour prévenir le rancissement.
-Industrie alimentaire:
– Comme acidifiant et conservateur naturel pour marmelades, glaces, gelées, jus, conserves et boissons.
– Comme effervescent pour les eaux gazeuses.
– Comme émulsifiant et conservateur dans l'industrie de la panification et dans la préparation des bonbons et confiseries.
Oenologie :
-Utilisé comme acidifiant.
-Utilisé dans les moûts et les vins pour préparer des vins plus équilibrés du point de vue gustatif, il en résulte une augmentation de leur degré d'acidité et une diminution de leur pH.
-Industrie de construction:
-Utilisé dans le ciment, le plâtre et le plâtre de Paris pour retarder le séchage et faciliter la manipulation de ces matériaux.
Industrie cosmétique :
-Utilisé comme composant de base de nombreuses crèmes corporelles naturelles.
Secteur Chimique :
– Bains galvaniques
- Industrie électronique
– Comme mordant dans l’industrie textile
– Comme antioxydant dans les graisses industrielles
APPLICATIONS DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique et ses dérivés ont une pléthore d'utilisations dans le domaine pharmaceutique.
Par exemple, l'acide tartrique a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec de l'acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux.
L'acide tartrique a également plusieurs applications pour un usage industriel.
Il a été observé que l'acide tartrique chélate les ions métalliques tels que le calcium et le magnésium.
Par conséquent, l'acide tartrique a servi dans l'agriculture et l'industrie métallurgique en tant qu'agent chélatant pour complexer les micronutriments dans les engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques constituées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.
L'acide tartrique est couramment observé dans les plantes et les fruits en général.
La formule chimique de l'acide tartrique, qui est un acide organique, est C4H6O6 et sa densité est de 1,788g/cm.
L'acide tartrique est également utilisé dans différentes industries, notamment dans l'industrie.
L'acide tartrique est généralement préféré pour la fermentation du vin et se forme comme sous-produit du potassium pendant la fermentation.
L'acide tartrique est fréquemment utilisé dans la teinture de la laine, le polissage, la gélatine, les desserts et les sodas.
En dehors de cela, les acides tartriques sont généralement préférés et utilisés comme mordants avec des pesticides.
L'acide tartrique, que l'on trouve dans la majorité des raisins, est également présent dans certains fruits autres que le raisin.
Cependant, les acides tartriques observés dans ces fruits sont appelés acide dexro-tartrique.
L'acide tartrique, qui consiste en un mélange de racémine, est appelé levo.
Les acides tartriques font partie des acides dicarboxyliques solubles dans l'eau.
L'acide tartrique est utilisé pour donner un goût aigre aux aliments.
L'acide tartrique, E334, est un bon antioxydant.
L'utilisation la plus courante de l'acide tartrique est dans la production de soude.
L'acide tartrique, qui est presque utilisé pour aromatiser la soude, est un composant indispensable de la soude.
L'acide tartrique est préféré pour la teinture de la laine.
L'acide tartrique peut être utilisé pour le polissage, le polissage et le nettoyage des métaux.
L'acide tartrique est utilisé dans les produits de boulangerie pour libérer du dioxyde de carbone.
L'acide tartrique, indispensable pour les desserts gélatineux, est généralement préféré comme épaississant dans des produits tels que la meringue, les loukoums et la crème fouettée.
La forme d'acide tartrique obtenue à partir du raisin est généralement préférée en pâtisserie.
L'acide tartrique peut être préféré à la levure chimique pour les gâteaux levés.
L'acide tartrique, qui se trouve fréquemment dans les fruits et a un goût aigre et fort, est préféré pour la fermentation du vin dans la vinification.
L'acide tartrique est utilisé dans la fabrication de marmelade et de confitures.
L'acide tartrique est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur des bonbons, des glaces et des jus, entre autres.
CARACTÉRISTIQUES DE L'ACIDE TARTRIQUE :
-Numéro CAS : 87-69-4
-Numéro CE : 201-766-0
-Grade : ACS, ISO, Reag. Ph Eur
-Formule de la colline : C₄H₆O₆
-Formule chimique : HOOCCH(OH)CH(OH)COOH
-Masse molaire : 150,09 g/mol
-Code SH : 2918 12 00
PROPRIÉTÉS DE L'ACIDE TARTRIQUE :
-description : synthétique
-dosage : 99%
-activité optique : [α]20/D −12°, c = 20 dans H2O
-pureté optique : ee : 97% (GLC)
-Point de fusion : 172-174 °C (lit.)
-Chaîne SOURIRES : O[C@@H]([C@H](O)C(O)=O)C(O)=O
-InChI : 1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/ t1-,2-/m0/s1
-Clé InChI : FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ACIDE TARTRIQUE :
-Densité : 1,76 g/cm3 (20 °C)
-Point d'éclair : 150 °C
-Température d'inflammation : 425 °C
-Point de fusion : 170 - 172 °C
-Valeur pH : 1,0 - 2 (150 g/l, H₂O, 25 °C)
-Pression de vapeur : <0,05 hPa (20 °C)
-Densité apparente : 1000 kg/m3
-Solubilité : 1390 g/l
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ACIDE TARTRIQUE :
Il existe trois stéréoisomères de l'acide tartrique : le dextrose acide tartrique, l'acide lévophyllique et l'acide méso tartrique.
La rotation optique du mélange de la même quantité de dextrogyre et de lévorotisme est mutuellement compensée, connue sous le nom d'acide tartrique racémique.
Le mésomère n'existe pas dans la nature et peut être synthétisé chimiquement.
Divers acides tartriques sont des cristaux incolores qui sont facilement solubles dans l'eau.
PRÉPARATION DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique est principalement présent sous forme de sel de potassium dans le fruit d'une variété de plantes, et une petite quantité existe sous forme libre.
Nous produisons industriellement de l'acide tartrique de dextrose par fermentation du glucose.
L'acide tartrique peut être préparé par l'acide fumarique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
L'acide tartrique peut être préparé par l'acide maléique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
L'acide tartrique peut être obtenu par résolution de racémates.
Dans l'application pratique de l'acide tartrique, l'application principale est le dextrose acide tartrique ou son sel complexe.
Le tartre de sous-produit du raisin de brasserie est la principale matière première de la production réelle d'acide tartrique, et tous les acides tartriques sont des acides tartriques de dextrose.
PRODUCTION D'ACIDE TARTRIQUE :
L'isomère d'acide tartrique de l'acide tartrique est produit industriellement dans les plus grandes quantités.
L'acide tartrique est obtenu à partir de lies, un sous-produit solide des fermentations.
Les premiers sous-produits sont principalement constitués de bitartrate de potassium (KHC4H4O6).
STOCKAGE DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique ne doit pas être stocké dans des zones directement exposées au soleil.
L'acide tartrique semble être converti en acide glyoxylique s'il est stocké directement dans des zones exposées au soleil.
L'acide tartrique réagira les uns avec les autres pour produire du peroxyde d'hydrogène et de l'acide glyoxylique, de l'acide formique lorsqu'il sera stocké dans ces conditions.
Par conséquent, l'acide tartrique n'est pas stable.
L'acide tartrique est conditionné dans des sacs en papier de 25 kg, 500 kg et 1500 kg.
SYNONYME:
Acide DL-tartrique
Acide 2,3-dihydroxysuccinique
l'acide tartrique
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
133-37-9
526-83-0
Acide racémique
Acide uvique
Traubensaure
Acide tartrique racémique
DL-Tartrate
Acide paratartrique
Aicd paratartrique
Acide thréarique
Acide tartrique résoluble
ACIDE BUTANEDIOIQUE, 2,3-DIHYDROXY-
(+)-acide tartrique
Acide tartrique naturel
