Tartrazin grubu gıda renklendiricileri.
Tartrazin, suda çözünürlüğü yüksek sentetik bir katkı maddesidir.
Tartrazin çoğunlukla peynir, kek, sakız, puding, dondurma, makarna ve şekerleme üretiminde renklendirici olarak kullanılır.
CAS Numarası: 12225-21-7
AB Numarası: 217-699-5
IUPAC Adı: Trisodyum 5-hidroksi-1-(4-sülfonatofenil)-4-[(E)-(4-sülfonatofenil)diazenil]-1H-pirazol-3-karboksilat
Kimyasal Formül: C16H9N4Na3O9S2
Diğer isimleri: Tartrazin, 1934-21-0, Asit sarı 23, Sarı 5, Aizen tartrazin, CI ASİT SARI 23, Gıda Sarısı 4, FD & C Sarı no. 5, trisodyum tuzu, AF Sarı No. 4, CI 19140, Tartrazin FD&C Sarı #5, Tartrafenin, Atul Tartrazin, Erio Tartrazin, Kako Tartrazin, Tartran Sarı, Tartrazin Lake, Tartrazin B, Tartrazin C, Tartrazin G, Tartrazin M, Tartrazin N, Tartrazin O, Tartrazin T, CI 19140, HD Tartrazin, Hidrazin Sarı, Lake Sarı, Sugai Tartrazin, Tartrazin FQ, Tartrazin NS, Tartrazin XX, Tartrazol Sarı, Yün Sarı, Tartrazin XXX, Tartrazin MCGL, Tartrazol BPC, Amacid Sarı T, Cilefa Sarı T, Boya Sarı Lake, Fenazo Sarı T, Kayaku Tartrazin, Mitsui Tartrazin, Oxanal Sarı T, Tartar Sarı N, Tartar Sarı S, Tartrazin Sarı, Kiton Sarı T, Limon Sarı A, Asit Sarı T, Bukasit tartrazin, Dolkwal tartrazin, Hekzakol tartrazin
İnsan sağlığına zararsız bir katkı maddesi olmasına rağmen günlük kullanımı; kullanıcı başına kg.
Tartrazin kiloya göre günlük 7,5 mg’ı geçmemelidir.
Bu değer aşıldığında; nadiren astım benzeri semptomlar ve cilt döküntüleri görülebilir.
Tartrazin (E102 veya FD&C Sarı 5 olarak da bilinir) esas olarak gıda boyası olarak kullanılan sentetik bir sarı boyadır.
Tartrazin benzenden üretilir ve teknik olarak parlak renkli endüstriyel atıklardan pek de farklı değildir.
Tartrazin de dünyada en çok kullanılan renk katkı maddelerinden biridir – ancak beta karoten, zerdeçal ve annatto gibi doğal ve daha az zararlı alternatifleri de mevcuttur.
Tartrazini çok çeşitli gıda tıbbi ürünlerinde bulabilirsiniz.
Örneğin: Gıda Ürünleri şekerlemeler meşrubatlar (Mountain Dew bilinen bir suçludur) enerji içecekleri hazır pudingler aromalı mısır cipsi kahvaltılık gevrekler kek karışımları hamur işleri krema tozu sarı patlamış mısır çorbalar (özellikle hazır veya "küp" çorbalar) soslar bazı Pirinç (paella, risotto, vb. gibi) toz içecek karışımları spor içecekleri dondurma sakız badem ezmesi reçel ve marmelat hardal ve turp yoğurt jöle erişte turşu ve diğer turşu ürünleri meyve şurubu patates cipsi bisküvi limon ürünleri bal ürünleri ve birçok hazır gıda
Gıda Dışı Ürünler sabun kozmetikler şampuan ve diğer saç ürünleri yumuşatıcılar el dezenfektanı oje kalemler ayrıca yazmak için mürekkep de kullanabilirsiniz araçlar ve damga boyaları.
İlaçlar vitaminler antiasitler tıbbi kapsüller bazı reçeteli ilaçlar Ne işe yarar?
Tartrazinin kimyasal yapısı aspirine benzer.
Bu nedenle astım hastaları ve aspirin duyarlılığı olan kişiler Tartrazin içeren ürünlerin yan etkilerine özellikle duyarlıdırlar.
Ayrıca, aşağıdakiler de dahil olmak üzere oldukça fazla sayıda zararlı ve hoş olmayan reaksiyonla ilişkilendirilmiştir: kaygı migren OKB (obsesif kompulsif bozukluk) ürtiker astım atakları uyku bozuklukları/uykusuzluk bulanık görme egzama ve diğer cilt döküntüleri
Tartrazin (E 102) ve (E 102a), gıda ve içeceklere sarı renk vermek için kullanılan katkı maddeleridir.
Meşrubat, dondurma, şekerleme, puding ve spagetti başlıca besinlerdir.
Ciltte döküntülere ve astım krizlerine neden olurlar.
Tartrazinin dünya çapındaki kuruluşlar tarafından hiçbir yan etkisinin olmadığı ve tüm dini kuruluşlar tarafından kabul gördüğü belirtiliyor.
Tartrazin, azo boya veya azocolors olarak bilinir.
Astım, bulanık görme, cilt hastalıkları alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.
Almanya'da daha sonra Tartrazine'in çocukların aktivite ve dikkatini azaltabileceği ve etkileyebileceği sonucuna varıldı.
Tartrazine (E 210) ve Aspirin alerjisi olanların uzak durması önerilir.
Tartrazin bitkisel veya hayvansal kökenli olabilir.
Yiyecekler
Birçok gıdada, üreticiye veya gıdayı hazırlayan kişiye bağlı olarak değişen oranlarda tartrazin bulunur; ancak son trend, tartrazini annatto, malt rengi veya beta-karoten gibi sentetik olmayan bir renklendirici ile değiştirmektir.
Tartrazin gıdalarda bulunduğunda, yargı yetkisine ve geçerli etiketleme yasalarına bağlı olarak genellikle "renklendirici", "tartrazin" veya "E102" olarak etiketlenir.
Tartrazin içeren ürünler, yapay sarı veya yeşil renge sahip olan veya tüketicilerin kahverengi veya kremsi görünmesini beklediği, genellikle işlenmiş ticari gıdalardır.
Parlak sarı renk, genellikle pişmiş ürünlerde "limon" rengini taklit etmek için kullanılırdı.
Tartrazin içerebilecek gıdaların listesi aşağıdadır:
Tatlılar ve şekerlemeler: dondurma, dondurma çubukları ve şekerlemeler, şekerleme ve sert şekerler (jöleli ayıcık, "Cik!" şekerlemeleri, lokumlar, vb.), pamuk şeker, pudingler ve jelatinler (Jelly-O gibi), kek karışımları, pastalar, muhallebi tozu, badem ezmesi, bisküviler ve kurabiyeler.
İçecekler: Meşrubatlar (Mountain Dew gibi), enerji ve spor içecekleri, toz içecek karışımları (Kool-Aid gibi), meyve bazlı içecekler ve aromalı/karışık içkiler.
Atıştırmalıklar: Doritos gibi aromalı mısır cipsleri, nachos, sakız, patlamış mısır (hem mikrodalgada hem de sinemada kullanılabilen patlamış mısır) ve patates cipsi.
Soslar ve ezmeler: reçel, jöle (nane jölesi dahil), marmelat, hardal, yaban turpu, turşular (turşu içeren diğer ürünler, örneğin tartar sosu ve dereotu turşusu) ve işlenmiş soslar.
Diğer işlenmiş gıdalar: tahıllar (tahıl gevreği, müsli gibi), hazır veya "küp" çorbalar), pirinç, risotto benzeri pirinç, erişteler (Kraft Yemekleri'nin bazı türleri gibi), ezilmiş meyve ve turşu biberler, açık yeşil deniz yosunu salatası Wakame.
Kişisel bakım ve kozmetik
Birçok kişisel bakım ve kozmetik ürünü, genellikle CI 19140 veya FD&C Yellow 5 olarak etiketlenen tartrazin içerebilir ve şunları içerir:
Sıvı ve katı sabunlar, yeşil sabun çıkarıcılar, nemlendiriciler ve losyonlar, ağız gargaraları, parfümler, diş macunları ve şampuanlar, kremler ve diğer saç ürünleri.
Göz farı, allık, pudra ve fondöten, ruj gibi kozmetikler - çoğunlukla pembe veya mor olanlar. Genellikle makyaj üreticileri ürün serisindeki tüm tonlar için bir etiket kullanır.
Oje, oje çıkarıcı, geçici dövme ve bronzlaştırıcı losyonlar.
Tartrazin sentetik toz gıda boyasıdır. Sarı renk verir.
Genellikle gıda boyası (Allura Red (Bayrak Kırmızısı) E129, Brilliant Blue (Parlak Mavi) E133, Carmoisine (Kiraz Kırmızısı) E122, Chocolate Brown (Kahverengi) E155, Dark Brown (Koyu Kahverengi) E155, Pea Green (Yeşil) E142, Ponceau 4R (Kırmızı) E124, Sunset Yellow (Turuncu) E110, Titanium Dioxide (Beyaz) E171) .
Mol kütlesi: 534,36 g·mol−1
Suda çözünürlük: 20 g/100 mL
Çözünürlük: Gliserolde 18 g/100 mL, etanolde ihmal edilebilir
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 1
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 12
Döndürülebilir Bağ Sayısı: 3
Tam kütle: 533.95040307 g/mol
Monoizotopik Kütle: 533.95040307 g/mol
Topolojik Kutup Yüzey Alanı: 228A^2
Ağır Atom Sayısı: 34
Karmaşıklık: 963
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 1
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 4
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
Tüketici Kullanımları
Tartrazin şu ürünlerde kullanılır: kozmetik ve kişisel bakım ürünleri, yıkama ve temizlik ürünleri, bitki koruma ürünleri, mürekkepler ve tonerler, biyositler (örneğin dezenfektanlar, haşere kontrol ürünleri) ve hava bakım ürünleri.
Tartrazine'in çevreye diğer salınımları şunlardan kaynaklanabilir: iç mekan kullanımı (örneğin makinede yıkama sıvıları/deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve dış mekan kullanımı.
Tartrazine'in çevreye salınımı endüstriyel kullanımdan kaynaklanabilir: düşük salınım oranına sahip endüstriyel aşınma işleme (örn. tekstil kesimi, metal kesimi, işlenmesi veya taşlanması). Tartrazine'in çevreye diğer salınımlarının şunlardan kaynaklanması muhtemeldir: düşük salınım oranına sahip uzun ömürlü malzemelerde iç mekan kullanımı (örn. döşeme, mobilya, oyuncaklar, inşaat malzemeleri, perdeler, ayakkabı, deri ürünleri, kağıt ve karton ürünleri, elektronik ekipman) ve düşük salınım oranına sahip uzun ömürlü malzemelerde dış mekan kullanımı (örn. metal, ahşap ve plastik inşaat ve yapı malzemeleri).
Tartrazin, şu maddelere dayalı ürünlerde bulunabilir: kumaşlar, tekstiller ve giyim eşyaları (örneğin giysiler, yataklar, perdeler veya halılar, tekstil oyuncakları), deri (örneğin eldivenler, ayakkabılar, çantalar, mobilyalar), kağıt (örneğin mendiller, kadın hijyen ürünleri, bebek bezleri, kitaplar, dergiler, duvar kağıtları) ve taş, alçı, çimento, cam veya seramik (örneğin tabaklar, tencere/tavalar, gıda saklama kapları, inşaat ve izolasyon malzemeleri).
Profesyonel çalışanlar tarafından yaygın olarak kullanılır
Tartrazin şu ürünlerde kullanılır: kozmetik ve kişisel bakım ürünleri, tekstil bakım ürünleri ve boyaları, mürekkep ve tonerler, bitki koruma ürünleri, kağıt kimyasalları ve boyaları, yıkama ve temizlik ürünleri ve gübreler.
Tartrazin tarım, ormancılık ve balıkçılık, baskı ve kayıtlı medya çoğaltımında, inşaat ve yapı işlerinde kullanılır.
Tartrazin; tekstil, deri veya kürk, ağaç ve ağaç ürünleri, gıda ürünleri ve kağıt hamuru, kağıt ve kağıt ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Tartrazine'in çevreye diğer salınımları şunlardan kaynaklanabilir: iç mekan kullanımı (örneğin makinede yıkama sıvıları/deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve dış mekan kullanımı.
Formülasyon
Tartrazin şu ürünlerde kullanılır: mürekkep ve tonerler, kozmetik ve kişisel bakım ürünleri, kağıt kimyasalları ve boyaları ve tekstil işleme ürünleri ve boyaları.
Tartrazinin çevreye salınımı endüstriyel kullanım yoluyla gerçekleşebilir: karışımların formülasyonu ve malzemelerdeki formülasyon.
Endüstriyel alanlarda kullanımlar
Tartrazin şu ürünlerde kullanılır: kağıt kimyasalları ve boyaları, mürekkepler ve tonerler, tekstil işleme ürünleri ve boyaları, deri işleme ürünleri ve polimerleri.
Tartrazin aşağıdaki alanlarda kullanılır: baskı ve kayıtlı medya çoğaltımı.
Tartrazin; tekstil, deri veya kürk, kağıt hamuru, kağıt ve kağıt ürünleri, ağaç ve ağaç ürünleri ve plastik ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Tartrazinin çevreye salınımı endüstriyel kullanım yoluyla gerçekleşebilir: endüstriyel tesislerde ürün üretiminde ve işleme yardımcılarında.
Tartrazinin fiziksel yapısı tozdur.
Tartrazin suda çözünür.
Sarı (Tartrazin) Toz Gıda Boyası ; E102 koduna sahip gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır.
Keyifli Alışverişler
Tartrazin (E 102 veya E 102a) gıdalara sarı renk vermek için kullanılan bir katkı maddesidir.
Katkı maddesinin fiziksel sağlık sorunlarından zihinsel ve ruhsal sağlık sorunlarına kadar pek çok hastalığın tetikleyicisi ve koruyucusu olduğu bilinmektedir (FDA, 2010)
DEHB (Dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu)
Migren
Uyku Bozukluğu
Kaygı bozukluğu
OKB
Depresyon
Davranış bozuklukları
Kalp çarpıntısı
Egzama ve cilt döküntüleri
Astım atakları, nefes darlığı
Bulanık görüş
Öksürük
Kusma, mide bulantısı
Tiroid bozuklukları ve p.
1989 yılında yapılan bir çalışmada, Tartrazin, İngiltere'de ilaç formüllerindeki renklendirici ve koruyucu maddelerin yaygınlığını değerlendirmeyi amaçlamış ve ilaç üreticilerinden ilaç formülleri, özellikle renklendirici ve koruyucu maddeler hakkında bilgi sağlamaları istenmiştir.
Bu dönemde toplam 2204 ilaç formülasyonu analiz edildi.
Bunlardan 419 tanesinin tartrazin içerdiği ve farklı katkı maddeleri içerdiği belirlendi.
Araştırmaya göre birçok ilacın yan etkilerinin başlıca nedeni renklendiriciler ve koruyucu maddelerdir (Pollock ve diğerleri, 1989).
Başka bir çalışmada ise tartrazin içeren ilaçlarla tedavi edilen 2210 kişiden 83'ünün tartrazine alerjisi olduğu ortaya çıktı.
Alerjiye neden olan ilaçlar kesildikten sonra semptomlar 24-48 saat içinde geriledi.
Ayrıca, Tartrazine'e karşı alerjik reaksiyon gösteren kişilerin hiçbiri, tartrazin içermeyen aynı ilacın diğer markalarına karşı alerjik reaksiyon göstermemiştir (Bhatia, 2000).
2009 ve 2010 yıllarında fareler üzerinde yapılan iki küçük ön çalışma, tartrazinin sperm hücrelerini hızlı bir şekilde öldürmediğini ortaya koydu (Live Science, 2009; 2010)
Hamilelikte mide bulantısı için reçete edilen ilaçlar, ağrı kesiciler vb. bu veya diğer katkı maddelerini, koruyucu maddeleri ve renklendiricileri içerir.
(Lütfen doktorunuzun önerdiği ilaçları doktorunuza danışmadan kesmeyiniz!.
Tartrazin (Kullandığınız ilacın tartrazin içerdiğini düşünüyorsanız, doktorunuzdan tatrazin içermeyen farklı bir markayla değiştirmesini isteyebilirsiniz).
Erişkin bir insan vücudunun bu maddeleri kaldıramaması ve birçok yan etkiyle karşılaşması mümkünken, anne karnındaki fetüsün gelişim aşamasında bu tür katkı maddeleri içeren yiyecek, içecek ve ilaçları kullanmanın ne kadar doğru olduğunu sorgulamak gerekir.
Sarıya boyanmış tüm yiyecek, içecek ve hatta ilaçlar bile tatrazin içerir.
Bazı ilaçlar farklı renklere boyanmış olsa da prospektüste tartrazin yani E-102, E-102a içerdiğini okuyabilirsiniz.
Tartrazin ilavesi, piyasada satılan birçok ürünün üzerinde tatrazin içerdiği yazmıyor
Tartrazin suda çözünen bir renklendiricidir.
Tartrazin E 102 grubu renklendiriciler kategorisindedir.
Tartrazin, suda çözünürlüğü yüksek sentetik bir gıda boyasıdır.
Tartrazinin farklı gıda üretimlerinde değerlendirilmeye uygun bir konumda olması ve geniş bir yapıda üretim alanlarına aktarılması mümkündür.
Fonksiyon ve Özellikleri: İnsan sağlığına zarar vermeyen maddeler içerir.
Tartrazin gıda sektöründe de aşırı değerlendirmeye müsait bir yapıya sahiptir.
Renklendirici madde sarı renkte bir gıda boyasıdır ve üretilen gıdaya herhangi bir sorun olmadan geçmesi mümkündür.
Kullanım Alanları : Tartrazin dondurma, makarna ve şekerleme fabrikalarında renklendirici olarak kullanılır.
Ayrıca meşrubat, puding, toz içecek karışımları, kahvaltılık gevrekler, reçel, badem ezmesi, yoğurt ve turşu üretiminde de rahatlıkla kullanılmaktadır.
Tartrazin, FD&C sarı #5 olarak da bilinen, yapay (sentetik) bir gıda boyasıdır.
Tartrazin, petrol ürünlerinden yapılan azo gıda boyalarından biridir.
Yapay gıda boyaları, gıdaları görsel açıdan daha estetik hale getirmek için kullanılır.
Bu boyalar, doğal ürünlerle elde edilmesi mümkün olmayan renklerin yaratılmasında kullanılabildiği gibi, üretim sürecinde kaybolan gıdanın orijinal görünümünün tekrar kazandırılmasında da kullanılabiliyor.
Yapay gıda boyaları genellikle doğal gıda boyalarına göre daha ucuz ve daha kolay bulunabiliyor.
Tartrazinin gıda boyaları sadece gıdalarda değil, kozmetiklerde ve diğer ürünlerde de bulunduğunu ve bir miktar emilimin cilt yoluyla gerçekleştiğini belirtmek önemlidir.
Tartrazine'e Karşı Olumsuz Reaksiyonlar
Tartrazinin uzun zamandır pek çok yan etkiye neden olduğu düşünülüyor, ancak hepsi araştırmalarla desteklenmiyor.
Şüpheli reaksiyonlardan bazıları şunlardır:
Kurdeşen (ürtiker)
Anjiyoödem (alerjik reaksiyonda histamin salınımı sonucu dudaklarda, dilde, boğazda ve boyunda oluşan şişlik)
Astım1
Atopik dermatit (alerjilere bağlı cilt döküntüleri)
Gıda intoleransları
En son araştırma, alerjik hastaların (zaten birden fazla alerjisi olanlar) %1'den azının tartrazine yanıtları test edildiğinde tepki verdiğini buldu. Ayrıca aspirine duyarlı astımı olan kişilerin tartrazine karşı özellikle hassas olabileceği yönünde bir teori de vardı, ancak bu teori daha yakın tarihli çalışmalara dayanarak büyük ölçüde çürütülmüş gibi görünüyor.
FDA, tartrazin içeren ürünlerin etiketinde bunu basılmasını zorunlu kılıyor. "Sarı No. 5" de kabul edilebilir.
Tartrazin ile İlgili Diğer Endişeler
Elbette, tartrazinin gıda boyalarına eklenmesiyle ilgili olası diğer endişeleri inceleyen çalışmalar da olmuştur, aksi takdirde ticari olarak bulunamazdı.
Genotoksisiteye (genlere karşı toksik olma yeteneği), sitotoksisiteye (bir maddenin hücrelere karşı toksik olma yeteneği) ve mutajeniteye (bir maddenin gen mutasyonlarına neden olma yeteneği) daha yakından bakanlar yetersiz kalabilir.
Ne yazık ki bugüne kadar yapılan çalışmaların birçoğu sıçanlar üzerinde yapıldığından, bunların insanlar açısından ne anlama geldiğinden emin değiliz.
Tartrazin gibi azo gıda boyalarının birçok ülkede yasaklandığı göz önüne alındığında, öğrendiklerimize dayanarak bu yasakların arkasındaki olası nedenleri değerlendirmek önemlidir.
Nörotoksin
Tartrazinin en azından sıçanlarda bir nörotoksin (beyindeki hücreler için toksik) olduğu anlaşılıyor.
Tartrazine, tartrazinin sıçanlarda sinir sistemini, uzamsal hafıza sorunları ve daha fazlası gibi şekillerde etkilediğini düşündü.
Bu durum, tartrazinin sinir sisteminde meydana gelen hasara karşı koruyucu bir rol oynayıp oynamadığını görmek amacıyla tartrazinin diğer maddelerle birlikte test edilmesine yetecek kadar önemli görünüyor.
Örneğin, 2017 yılında yapılan bir araştırma, E vitamini (nöro-koruyucu bir madde) uygulamasının, en azından sıçanlarda tartrazinin neden olduğu hem yapısal hem de davranışsal değişiklikleri önleyebileceğini buldu.
Tartrazin verilen sıçanların merkezi sinir sisteminde bir dizi bulgu gözlendi; bunlar arasında beyin nörotransmitterlerinde eksiklik de vardı.
Beyinde hücre ölümlerinin arttığı da kaydedildi.
Tartrazinin bu değişikliklerin insanlarda da geçerli olup olmadığı bilinmemektedir.
Çocuklarda Davranış Sorunları
Tartrazinin insan çocuklarında sıçan yavrularına benzer davranış değişikliklerine neden olup olmadığı henüz doğrudan değerlendirilmedi, ancak birkaç çalışma yapıldı.
Özellikle çocuklarda yapay gıda boyası (AFC) kullanımını inceleyen araştırmalar, yüksek dozların (50 miligram veya daha fazla AFC olarak tanımlanır) daha az alan çocuklara göre çocuklarda daha büyük olumsuz etkilere yol açtığını bulmuştur.
Son 50 yılda sentetik gıda boyalarının kullanımı %500 artarken, dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu (DEHB) gibi davranış sorunları da artıyor.
Ancak bu zaman diliminde yapay gıda boyalarının benimsenmesinin ötesinde pek çok değişiklik meydana geldi ve bu ilişki ve diğer olası bağlantılar çoğunlukla varsayımdan ibaret.
Kanserojen
DNA onarımını inceleyen bir araştırma, tartrazinin sitotoksik etkisinin olmadığını, ancak incelenen tüm konsantrasyonlarda önemli genotoksik etkilere sahip olduğunu buldu.
Tartrazin DNA'mız hasar gördüğünde bile, bu hasarı onarabilecek birçok onarım sistemimizin (tümör baskılayıcı genler içinde kodlanan proteinler gibi) olduğunu belirtmek önemlidir.
Tartrazini inceleyen çalışmada, hasarların çoğunun onarılabilir olduğu, ancak tartrazine maruz bırakılan numunelerde, maruz kalmayanların aksine, bazı hasarların maruziyetten 24 saat sonra bile devam ettiği bulundu.
Sonuç olarak tartrazine'e uzun süre maruz kalmanın kanserojenezi tetikleyebileceği ortaya çıktı.
Gebelikte Tartrazin
Yine, doğum öncesi dönemde yapay gıda boyalarına maruz kalmanın olası etkileri hakkında fazla bir şey bilmiyoruz, ancak birkaç çalışma, hamilelik sırasında bunlara maruz kalan sıçanların yavrularında motivasyon ve kaygı azalması gibi bazı sorunlar tespit etti.
Bu, insan yavrularında sorun çıkma potansiyeli olduğu anlamına gelmez.
Sıçanlar ve insanlar açıkça farklıdır.
Bazı maddeler sıçanlarda sorun yaratırken insanlarda sorun yaratmaz, ya da tam tersi.
Ancak hayvan çalışmaları, daha fazla bilgi edinilene kadar bu konunun daha fazla araştırılmasının önemli olduğunu gösteriyor.
Tartrazinsiz Diyet ve Etiketleme
Aşağıda tartrazin içeren besinlerin bir listesi bulunmaktadır.
Birçok ürün etiketlenirken, dondurma ve tatlılar gibi bazı ürünler her zaman tartrazin içerdiği şeklinde etiketlenmez:
Bazı kahvaltılık gevrekler
Soğutulmuş rulolar ve hızlı ekmekler
Kek karışımları
Ticari turtalar
Ticari zencefilli kurabiye
Tereyağlı şeker parçaları
Ticari kremalar
Belirli hazır ve normal pudingler
Bazı dondurmalar ve şerbetler
Bazı şeker kaplamaları
Sert şekerler
Renkli şekerlemeler
Aromalı gazlı içecekler
Aromalı içecek karışımları
Ticarette Kullanılan Gıda Boyaları
Tartrazinin yanı sıra diğer sentetik renklendiriciler de giderek daha fazla ilgi görüyor.
Tartrazin'e ek olarak azo gıda boyaları olarak tanımlanan boyalar
Tartrazine E102 Sarı Gıda Boyası - Renklendirici 1 KG Sentetik bir gıda boyasıdır.
Tartrazin yiyecek ve içeceklere sarı renk verir.
Tartrazin suda çözünme özelliğine sahiptir. Gıda boyaları arasında E102 koduyla bilinir.
1 paket Tartrazine E102 Sarı gıda boyası 1 kg renklendirici içerir.
Tartrazin, şekerleme, aromalı mısır cipsi, enerji içeceği, sos, pasta, spagetti ve puding gibi ürünlerin üretiminde renklendirici olarak kullanılır.
Tartrazin, tartrazin asidinin trisodyum tuzu olan organik bir sodyum tuzudur.
Gıda boyası olarak kullanılan sentetik limon sarısı azo boyası.
Tartrazin histolojik boya ve gıda boyası olarak kullanılır.
Tartrazin bir tartrazin içerir
Tartrazin
Tartrazin, FD&C Yellow #5 olarak da bilinen, uzun yıllardır gıda ve ilaçlarda yaygın olarak kullanılan onaylı bir yapay gıda boyasıdır.
Tartrazin alımının, tüketicilerin hassas bir alt grubunda istenmeyen reaksiyonlarla (astım ve kronik kurdeşen) ilişkili olduğu görülmüştür (Lockey, 1959).
Ancak sülfit kaynaklı astımdaki durumun aksine tartrazinin astım ve kronik ürtiker provokasyonundaki ilişkisi tartışmalıdır.
Bazı çalışmalarda tespit edilen etkiler diğerlerinde tekrarlanamadı (Bush ve Taylor, 2009).
Hem astım hem de kronik ürtiker, belirtileri öngörülemeyen zamanlarda alevlenme eğiliminde olan kronik hastalıklardır.
Tartrazin ile ilgili bazı klinik çalışmalar, tartrazin testlerinin başlatılmasından önce insan deneklerinden önemli farmasötik ajanların geri çekilmesiyle sonuçlandı.
Tartrazin çalışması dikkatli tasarlanmadığı için böyle bir çalışmada astım veya ürtikerin alevlenmesi, ya tartrazin verilmesinden ya da semptomları kontrol eden ilacın kesilmesinden kaynaklanmış olabilir.
Tartrazin üzerine yapılan kötü tasarlanmış klinik deneylerin bolluğu, birçok grubun tartrazinin aslında astım veya kronik ürtikere yol açmayabileceği sonucuna varmasına yol açmıştır.
Limon sarısı olarak da bilinen tartrazin, suda çözünebilen bir tür azo boyadır ve sıklıkla yiyecek, içecek vb. ürünlerin renklendirilmesinde kullanılır.
Yapılan çalışmalar, tartarzin alımının hem yüksek dozlarda hem de düşük dozlarda bir dizi biyokimyasal belirteç değişikliğine neden olabileceğini ve bu değişikliklerin astım hastaları ve çocuklar için yüksek dozlarda önemli ölçüde zararlı olduğunu göstermiştir (Amin, Hameid ve Elsttar, 2010).
JECFA, 1964 yılında tartrazinin günlük kabul edilebilir alım miktarını (ADI) 7,5 mg/kg/gün olarak belirlemiş olmasına rağmen, birçok ülkede tartrazin yasaklanmış veya kısıtlanmıştır (Walton ve ark., 1999).
Bu nedenle gıdalardaki tartrazinin analizi için pek çok yöntem geliştirilmiştir.
Örneğin, Zhang ve arkadaşları alüminyum oksit mikrofiberler hazırlayarak bunları tartrazinin hassas tespiti için elektrokimyasal sensörler inşa etmek amacıyla kullandılar.
Gözenekli yapıları ve geniş yüzey alanları nedeniyle alüminyum oksit mikrofiberler tartrazin için yüksek birikim verimliliği gösterdi ve tartrazinin oksidasyon sinyalini önemli ölçüde artırdı.
Yeni sensör, 2,0 nM LOD'ye sahip farklı içecek örneklerinde tartrazinin tespiti için kullanılıyor (Zhang, Hu ve Liu, 2015).
Tartrazin elektrokimyasal yöntemi katkı analizinde hızlı, basit ve hassas olabilir.
Aynı zamanda elektrokimyasal teknik kullanılarak oksidasyon reaksiyon mekanizması araştırılabilir.
Yang ve arkadaşları, tartrazin ve 3-merkapto-1, 2, 4-triazol sonlandırılmış altın nano kümeleri (TRO-AuNC'ler) arasındaki floresan rezonans enerji transferi (FRET) yoluyla bir floresan yöntemi bildirdiler (Yang, Na ve Tan, 2016).
Stratejide, TRO-AuNC'lerin floresansı tartrazin ile etkili bir şekilde söndürülebilir ve TRO-AuNC'lerin floresan yoğunluğundaki azalma tartrazin konsantrasyonunu göstermek için hesaplanabilir.
Yöntem, 28 nM LOD ile 0,08 ila 37,5 μM arasında doğrusal bir aralık gösterdi.
Son olarak, yöntem meyve suyu ve bal örnekleri üzerinde %92,0~105,2 oranında geri kazanımla doğrulandı ve bu da gıda örneklerinde tartrazinin pratik ölçümünde potansiyel uygulama alanı bulabileceğini gösterdi.
Benzer şekilde Yang ve arkadaşları tartrazinin akriflavine karşı söndürme etkisine dayanan hızlı, hassas ve seçici bir floresan yöntemini tanımladılar (Yang, Ran ve Yan, 2017).
Önerilen yöntem, 0,056~5 μM doğrusal aralık ve 0,017 μM (3σ/k) LOD ile tartrazine karşı tatmin edici doğrusal ilişki ve duyarlılık ortaya koydu.
Standart bir ekleme yöntemi kullanılarak gerçek gıda örneklerinde tartrazin için %96,0 ile %103,0 arasında geri kazanımlar elde edilebilmektedir.
Bu nedenle FRET yöntemi tartrazin analizinde kullanım kolaylığının yanı sıra daha yüksek hassasiyet ve kararlılık göstermektedir.
Tartrazin, gıda boyaları arasında en çok kullanılan ikinci maddedir.
Tartrazin, meşrubat, cips, puding, bal, turşu, sakız, hardal, jelatin ve fırınlanmış ürünler gibi çok çeşitli gıdalara eklenmektedir.
Tartrazin, doğal gıda boyalarına göre daha kararlı ve daha ucuz bir alternatif olan parlak sarı renkli bir azo boyasıdır.
Tartrazin, FD&C Yellow No. 5 ve E 102 Avrupa gibi diğer isimlerle de bilinmektedir.
Tartrazin ayrıca sıvı sabunlar, losyonlar, el dezenfektanları, parfümler, oje ve şampuanlar gibi bazı kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde de bulunur.
Birçok ilacın içeriğinde tartrazin bulunur ve bu madde ilaca sarı veya turuncu bir renk verir.
Tartrazin genellikle antiasitlere, vitaminlere, öksürük şuruplarına ve losyonlara eklenir.
Tartrazin ayrıca mürekkep, boya kalemi, damga boyası ve yapıştırıcı gibi diğer ürünlerde de kullanılır.
Tartrazin alerjisi, bu katkı maddesine karşı intolerans anlamına gelir.
Nispeten küçük bir popülasyonda alerjik reaksiyonlara neden olur, bunun mekanizması henüz tam olarak anlaşılamamıştır.
Tartrazin ve benzeri katkı maddelerinin çocuklarda hiperaktiviteye neden olduğu yönünde birçok çalışma olmasına rağmen FDA yeterli kanıt bulunmadığı için bu iddiaları reddetti.
Tartrazin duyarlılığının belirtileri
Tartrazin alerjisi belirtileri genellikle tartrazine doğrudan reaksiyon göstermek yerine, diğer alerjenlere karşı reaksiyonda artış şeklinde ortaya çıkar.
Hassas kişiler bu boyaya farklı tepkiler verirler.
Tartrazin intoleransının başlıca belirtileri arasında cilt döküntüleri, kurdeşen ve burun tıkanıklığı yer alır.
Nadiren tartrazinin hassas kişilerde astıma neden olduğu söylenmektedir.
Çalışmalara göre, tartrazine karşı olumsuz reaksiyonlar gastrointestinal sistemi, merkezi sinir sistemini ve solunum sistemini de etkileyebilir, ancak bu etkilerin çoğu nadirdir ve doğrulanmamıştır. Bazı çalışmalar tartrazinin tiroid tümörlerine ve lenfomalara neden olduğunu bile iddia etmektedir, ancak kanıtlar yeterince ikna edici değildir.
Tartrazin intoleransının etkileri üzerine yapılan çeşitli çalışmalardan elde edilen kanıtlar, tartrazine karşı oluşan istenmeyen reaksiyonların immünolojik değil, farmakolojik nitelikte olduğunu göstermektedir.
Bu nedenle yutulduktan sonra duyarlılık oluşması pek olası değildir.
Tartrazinin diğer azo boyaları ve doğal katkı maddeleriyle yaygın çapraz reaksiyona girmesi bu alandaki araştırmaları daha da zorlaştırmaktadır.
Tartrazin alerjisinin tedavisi
Tartrazin alerjisinin tedavisi esas olarak alerjenden kaçınılmasıyla sağlanır.
Tartrazin intoleransı olan kişiler, katkı maddesi içeren gıdalardan kaçınmalıdır.
Alerjik kişilerde diyet değişikliği, katkı maddelerinin tanımlanması ve kaçınılması konusunda ebeveynlerin ve bakıcıların eğitilmesiyle yapılır.
Kaçınmanın mümkün olmadığı durumlarda alerjen maruziyeti, alerjik yanıtın derecesi ve niteliğine göre tedavi edilmelidir.
Alerji belirtileri hafif ve kendiliğinden geçiyorsa tedaviye gerek yoktur.
Alerjik rinit ve bazı cilt rahatsızlıkları burun spreyleri ve antihistaminikler kullanılarak tedavi edilebilir.
Astım semptomları antihistaminikler ve bronkodilatörler kullanılarak tedavi edilir.
Tartrazin maruziyetinden sonra ortaya çıkan hırıltı gibi astımla ilişkili semptomlar için de beta agonist inhalasyonu bir çözümdür.
Orta şiddette alerjik reaksiyonların tedavisinde oral steroidler kullanılabilir.
Tartrazin aşırı duyarlılığı üzerine araştırma
Tartrazin gibi azo boyalarının popülerliği ve yaygın olarak bulunabilmesi, bu renkli bileşikleri gıda endüstrisinin vazgeçilmez bir parçası haline getirmiştir.
Tartrazin duyarlılığı üzerine yapılan birçok çalışmada çelişkili sonuçlar elde edilmiş olup, bu nedenle tartrazinin olumsuz etkilerinin öznel olduğu düşünülmektedir.
Yapılan çalışmalarda duyarlılık gösterildiğinde, bu duyarlılığın sadece tartrazine karşı değil, azo boyalarına karşı genel bir duyarlılık olduğu kanıtlanmıştır.
1986 yılında FDA'nın Gıda Bileşenlerine Karşı Aşırı Duyarlılık Komitesi, tartrazin alımından sonra ürtiker geliştirecek kadar hassas olan kişilerin sayısının 10.000 kişiden sadece 1 olduğunu bildirmiştir.
Tartrazinin astım ataklarını tetiklemedeki rolünü kanıtlamak için yeterli kanıt bulunmadığı sonucuna varılmıştır.
Ancak FDA, tartrazine duyarlılığı olan kişilerin bu tür ürünlerden uzak durmasını sağlamak amacıyla üreticilere, ürünlerin içerik etiketinde yer alan bileşiğin Sarı No. 5 olarak belirtilmesi talimatını verdi.
Nedir?
Tartrazin, FD&C Sarı No. 5 olarak da bilinen bir azo boyadır ve yaygın olarak farmasötik renklendirici olarak kullanılır.
Tartrazin, FDA tarafından iç tüketim, dış kullanım ve göz çevresi için ilaç renklendiricisi olarak onaylanmıştır.
Tartrazin, ilaç sanayinde boya olarak kullanılmasının yanı sıra gıda ve kozmetik renklendiricisi olarak da kullanılır.
FD&C renkleri, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından ilaç, gıda ve kozmetik sektöründe kullanımı onaylanmış renklerdir.
Tartrazin içeren reçetesiz ve reçeteli ilaçların etiketinde, ürünün renklendirici olarak FD&C Sarı No. 5 (tartrazin) içerdiğini veya FD&C Sarı No. 5 (tartrazin) dahil renklendirici katkı maddeleri içerdiğini belirten ifadeler bulunmalıdır.
Ayrıca FD&C Yellow No. 5'in (tartrazin) bazı duyarlı kişilerde alerjik tipte reaksiyonlara (bronşiyal astım dahil) neden olabileceği belirtilebilir.
Genel popülasyonda FD&C Yellow No. 5 (tartrazin) duyarlılığının görülme sıklığı düşük olmakla birlikte, aspirine karşı aşırı duyarlılığı olan hastalarda sıklıkla görülmektedir.
Bu uyarı ifadesi etiketlemenin “Önlemler” bölümünde yer alacaktır.
Tartrazine karşı aşırı duyarlılık reaksiyonları baş ağrısı, astım atakları, kaşıntı veya kurdeşen, uykusuzluk ve hiperaktiviteyi içerir.
Tartrazin, özellikle astım veya aspirin intoleransı olan hastalarda sıklıkla alerji ve aşırı duyarlılık reaksiyonlarıyla ilişkilendirilmektedir.
Tartrazine karşı aşırı duyarlılık reaksiyonları baş ağrısı, astım atakları, kaşıntı veya kurdeşen, uykusuzluk ve hiperaktiviteyi içerir.
Bu hastalarda alerjik astımı önlemek amacıyla tartrazin kullanımından kaçınılması tartışmalıdır.
2006 tarihli bir Cochrane İncelemesi, tartrazinin astımlı hastaların diyetlerinden çıkarılmasının astım semptomlarını kötüleştirmediğini veya iyileştirmediğini ileri sürmektedir.
Tartrazin, esas olarak gıda boyası olarak kullanılan sentetik bir limon sarısı azo boyasıdır.
Tartrazin, E numarası E102, CI olarak da bilinir. FD u0026 C Sarı 5, Asit Sarı 23, Gıda Sarı 4 ve Trisodyum 1-(4-sülfonatofenil)-4-(4-sülfonatofenilazo)-5-pirazolon-3-karboksilat).
Tartrazin sentetik bir organik kimyasaldır.
Tartrazin suda çözünür ve sulu çözeltide 427 ± 2 nm'de maksimum absorbansa sahiptir.
Tartrazin, dünya çapında yaygın olarak kullanılan bir renktir, öncelikli olarak sarıdır, ancak çeşitli yeşil tonları elde etmek için Brilliant Blue FCF (FD u0026 C Blue 1, E133) veya Green S (E142) ile birlikte de kullanılabilir.
Tartrazin (diğer adıyla E102 veya FD&C Sarı 5), gıda boyası olarak kullanılan sentetik bir limon sarısı azo boyasıdır.
Tartrazin kömür katranından elde edilir.
Tartrazin suda çözünür ve sulu çözeltide maksimum absorbansı 427±2[2] nm'dir.
Tartrazin, Afrika ve İsveç'te çok yaygın olarak kullanılan bir renktir; sarı için kullanılır, ancak çeşitli yeşil tonları elde etmek için E133 Brilliant Blue FCF veya E142 Green S ile birlikte de kullanılabilir.
Tartrazin kullanımı Norveç'te yasaklanmış olup, Avrupa Parlamentosu ve Konsey Direktifi 94/36/EC ile yasak kaldırılmadan önce Avusturya ve Almanya'da da yasaklanmıştı.
Yiyecekler
Aşağıdaki listede yer alan yiyecekler, üreticiye veya sorumlu aşçıya bağlı olarak Tartrazin içerebilir veya içermeyebilir; ancak, birkaç on yıldır (1950'lerden beri) bunların sık sık çeşitli oranlarda Tartrazin içerdiği bilinmektedir; günümüzde ise eğilim, eklenmesinden kaçınmak veya bunun yerine anatto, malt rengi veya betakaroten gibi doğal boya maddeleri kullanmaktır (aşağıdaki Hassasiyetler ve İntolerans bölümüne bakınız).
Şekerleme, meşrubat, hazır pudingler, aromalı cipsler (Doritos, Nachos, vb.), tahıllar (mısır gevreği, müsli, vb.), kek karışımları, pastalar, muhallebi tozu, çorbalar (özellikle hazır veya "küp" çorbalar), soslar, bazı pirinçler (paella, risotto, vb. gibi), meyve suyu, dondurma, buzlu şekerler, şekerleme, sakız, badem ezmesi, reçel, jöle, jelatin, marmelat, hardal, yaban turpu, yoğurt, erişte, turşu ve diğer turşu ürünleri, bazı meyve suyu markaları, meyve şurubu, cips, tim tam ve gliserin, limon ve bal ürünleriyle birlikte birçok hazır gıda.
Gıda dışı ürünler
Sabunlar, kozmetikler, şampuanlar ve diğer saç ürünleri, nemlendiriciler, boya kalemleri ve damga boyaları.
İlaçlar
Vitaminler, antiasitler, tıbbi kapsüller ve bazı reçeteli ilaçlar.
Mitler
1990'lı yıllarda Sarı 5 hakkında, tüketiminin erkek gücü ve penis boyutu üzerinde olumsuz etkileri olduğu yönünde söylentiler dolaşmaya başladı.
Bu söylentiler büyük ihtimalle Tartrazine'e karşı alerjik reaksiyon ve hassasiyet vakalarının doğrulanması sonucu ortaya çıktı.
Yellow 5'in bir erkeğin penisini küçülteceği veya büyümesini durduracağı iddiasını destekleyen belgelenmiş bir vaka bulunmamaktadır.
Hassasiyetler ve Hoşgörüsüzlük
Bu makalenin doğrulanması için ek atıflara ihtiyaç vardır.
Lütfen güvenilir referanslar ekleyerek bu makalenin iyileştirilmesine yardımcı olun.
Kaynak gösterilmeyen materyaller itiraz konusu yapılabilir ve kaldırılabilir.
Tartrazinin, tüm azo boyaları arasında, özellikle aspirin intoleransı olanlarda ve astımlılarda, en fazla alerjik ve intolerans reaksiyonlarına neden olduğu görülmektedir.
Duyarlılığın mekanizması tam olarak bilinmemektedir ve psödoalerjik olarak adlandırılmıştır.
Tartrazin intoleransının yaygınlığının yaklaşık 360.000 Amerikalıyı etkilediği tahmin ediliyor ve bu da genel nüfusun yaklaşık %0,12'sine denk geliyor.
FDA'ya göre tartrazin 10.000 kişiden 1'inden azında, yani %0,01'inde kurdeşene neden olmaktadır.
Tartrazin duyarlılığına bağlı semptomlar, tartrazin içeren bir maddenin yutulması veya cilt yoluyla maruz kalınması sonucu ortaya çıkabilir.
Tepkimeler arasında anksiyete, migren, klinik depresyon, bulanık görme, kaşıntı, genel halsizlik, sıcak dalgaları, boğulma hissi, mor cilt lekeleri ve uyku bozukluğu yer alabilir.
Nadir durumlarda tartrazin duyarlılığının belirtileri son derece küçük dozlarda bile hissedilebilir ve maruziyetten sonra 72 saate kadar sürebilir.
Bazı araştırmacılar tartrazinin çocukluk çağı obsesif-kompulsif bozukluğu ve hiperaktivite ile ilişkili olduğunu ileri sürmüşlerdir.
İngiltere Gıda Standartları Ajansı'nın yaptırdığı bir araştırmada, diğer koruyucu maddelerle karıştırıldığında çocuklarda hiperaktivite düzeylerinin arttığı görüldü.
Organik gıdalarda genellikle sarı renk istendiğinde katkı maddesi olarak betakaroten kullanılırken, organik olmayan gıdalarda daha çok Annatto (E160b) kullanılmıştır.
Düzenleme
Amerika Birleşik Devletleri
FDA düzenlemeleri uyarınca, tartrazinin varlığının gıda ve ilaç ürünlerinde beyan edilmesi zorunludur (21 CFR 74.1705, 21 CFR 201.20).
FDA, beyan edilmemiş tartrazin içerdiği tespit edilen ürünlere düzenli olarak el koyuyor; bunlar arasında sıklıkla Çin "yumurta eriştesi" de yer alıyor.
Tedavi
Tartrazin duyarlılığıyla başa çıkmanın en yaygın yolu, tamamen kaçınmaktır.
Hem aspirine hem de tartrazine duyarlılığı olan kişiler üzerinde yapılan bir çalışmada, tartrazine duyarlılığın azaltılmasında ilerleme kaydedildi.
Tatrazin veya ticari etiketlerde Sarı No.5 (E102) olarak adlandırılan, sarı veya turuncu renk veren yapay bir azo gıda boyasıdır.
Tartrazinin amaçlanan kullanımı, özellikle şekerleme, gazlı içecekler ve kahvaltılık gevrekler gibi yüksek oranda işlenmiş gıdaları daha taze, daha lezzetli ve daha iştah açıcı hale getirmek ve estetik olarak çekici hale getirmektir. Yapay gıda boyaları, doğal gıda boyalarından daha ucuzdur ve daha erişilebilirdir.
Tartrazin, petrol ürünlerinden elde edilen C16H9N4Na3O9S2 formülüne sahip bir azo bileşiğidir.
Karbon, genellikle doğal gıda boyalarının içeriğinde bulunan hidrojendir ve azotun yanı sıra sodyum, oksijen ve kükürt de içerir.
Bunların hepsi doğada bulunan elementlerdir; ancak doğal boyalar, petrol yan ürünlerinden elde edilen tartrazin kadar stabil değildir.
Tartrazin FDA, 1969-1994 yılları arasında tartrazinin gıdalarda ve aşağıdaki ürünlerde kullanımını onayladı:
-Ağızdan alınan ilaçlar
-Topikal ilaçlar
-Makyaj malzemeleri
-Göz çevresi tedavileri
Tartrazinli Gıdaları Tüketmek Güvenli Midir?
Kozmetiklerde ve diğer ürünlerde bulunan tartrazin gibi gıda boyalarının bir kısmı cilt yoluyla emilebilir.
Son yıllarda tartrazinin diğer bazı gıda boyalarıyla birlikte güvenilirliği sorgulanmaktadır. Farklı ülkelerdeki düzenleyicilerin tartrazinin güvenliği konusunda farklı görüşleri vardır.
Yapılan araştırmalarda, çocuklarda hiperaktivite belirtileri ile gıda boyası içeren meyve suları arasında olası bir bağlantı olduğu ortaya çıktı.
Yapılan araştırmalar, gıda boyalarının zamanla orta ila yüksek miktarda zararlı etkilere yol açabileceğini gösteriyor.
Avrupa Birliği (AB) Gıda Standartları Ajansı, okul öncesi ve okul çağındaki çocuklarda hiperaktiviteyi gıda boyalarına bağlayan çığır açıcı 2007 tarihli bir çalışmanın yayınlanmasının ardından altı gıda boyasının çocuklar için güvenli olmadığına karar verdi. AB'de,
-Sarı 5
-Sarı 6
-Kinolin sarısı
-Karmoisin
-Kırmızı 40 (Alura kırmızısı)
-Ponso 4R
Tartrazinin Yan Etkileri
Tartrazinin uzun zamandır pek çok yan etkiye neden olduğu düşünülüyor ancak bunların çoğu literatürde fazla destek bulmuyor.
Tartrazin kullanımına bağlı olarak duyarlı hastalarda oluşabileceği düşünülen reaksiyonlardan bazıları şunlardır:
-Kurdeşen (ürtiker)
-Anjiyoödem (Alerjik reaksiyon durumunda histamin salgılanması sonucu dudak, dil, boğaz ve boyunda oluşan şişlik)
-Astım
-Atopik dermatit (alerjilere bağlı cilt döküntüsü)
-Gıda intoleransları
-Hiperaktif davranışlar
Yapılan son araştırmalar, tartrazine alerjisi olan hastaların sadece %1'inin özel testlere tabi tutulduğunda yanıt verdiğini ortaya koymuştur.
Yapılan çalışmalar ayrıca astım ve aspirin alerjisi olan hastalarda tartrazin gibi azo boyalarına karşı alerji görülme sıklığının daha yüksek olabileceğini göstermektedir.
Ancak bazı randomize kontrollü çalışmalarda tartrazin kullanımının astım ve aspirin duyarlılığı olan hastalarda artmış bir riske yol açtığına rastlanmamıştır.
Çoğu zaman, tartrazine karşı şiddetli alerjik reaksiyonları tedavi etmek için kullanılan bazı antihistaminikler ve kortikosteroidler gibi ilaçlar bile tartrazin içerebilir ve bu da semptomları kötüleştirebilir.
Tartrazin Nörotoksik Etkilere Sahip Olabilir
Tartrazin Tartrazinin Potansiyel Riskleri Gıda Boyası, en azından sıçanlar için bir nörotoksin (beyindeki hücreler için toksik) gibi görünmektedir.
Tartrazinin sıçanlarda sinir sistemini, mekansal hafıza gibi farklı şekillerde etkilediği düşünülüyor.
2017 yılında yapılan bir araştırmada, E vitamini vermenin, en azından yavru sıçanlarda, tartrazin kaynaklı yapısal ve davranışsal değişiklikleri önleyebileceği bulundu.
Deney ortamında sıçanlara tartrazin verildiğinde beyin nörotransmitterlerinde azalma ve malondialdehit düzeylerinde anlamlı artış gibi bir dizi bulgu gözlendi.
Beyinde hücre ölümünün arttığı da gözlemlenmiştir ancak bu değişikliklerin önemi belirsizdir.
Tartrazin İçeren Gıdalar ve Gıda Etiketleri
Tartrazinin Gıda Boyasının Olası Riskleri Boyalı, çekici içecekler, fırınlanmış ürünler ve şekerlemeler gibi yiyecekler tartrazinin oldukça bariz kaynakları gibi görünebilir, ancak bazı gıda kaynakları yanıltıcı olabilir.
Örneğin, buzdolabında saklanan bir turşu kavanozunda tartrazin bulunmasını kimse beklemez, ancak bunlarda tartrazin bulunabilir.
Diğer sürpriz kaynaklar arasında ilaçlar, ağız gargaraları ve diş macunları da yer alıyor.
Pek çok ürünün içerik listesi oluşturulurken tartrazin her zaman etiketlerde yer almazken, dondurma ve tatlılar gibi bazı gıdaların içeriğinde tartrazin yer almaktadır.
Tartrazin içeren bazı besinler şunlardır:
-Bazı kahvaltılık gevrekler
-Önceden paketlenmiş makarna karışımları
-İşlenmiş hamur işleri
-Bazı ekmekler ve tostlar
-Kek karışımları
-Ticari turtalar, kekler, kekler
-Ticari zencefilli kurabiye ve kekler
-Çikolata damlaları
-Parlak renkli şekerlemeler, pasta süsleri
-Hazır yenilebilen konserve pudingler
-Pişirmeye hazır toz pudingler -Çorba karışımları
-Bazı dondurmalar ve şerbetler
-Bazı şeker kaplamaları
-Sert şekerler
-Renkli şekerlemeler
- Aromalı, çarpıcı renkli gazlı içecekler ve meyve suları
-Aromalı toz içecek karışımları
-Diş etleri
-Jöleler
-Bazı reçeller ve marmelatlar
-Hardal
-Bal, zencefil ve limon içeren birçok ürün
Tartrazin Tüketimi Nasıl Azaltılabilir?
Tartrazine karşı duyarlılığı veya alerjisi olduğu bilinen hastalar, tartrazin katkılı gıdalardan, ilaçlardan ve kozmetiklerden kaçınmaları gerekip gerekmediğini doktorlarıyla görüşmelidirler.
Tartrazin dışındaki diğer yapay renklendiriciler de büyük ilgi görmektedir.
Birçok ülke azo boyalarının gıdalarda kullanımını yasaklamıştır ve bu boyaların kullanımı ihraç edilen gıda kaynaklarında sıkı bir şekilde düzenlenmiştir.
Tartrazin alımını azaltmak için gıda etiketleri daha sık kontrol edilmelidir.
tartrazin, aşağıdaki ticari kod ve isimlere sahip diğer gıda boyalarını içeren yiyeceklerden kaçınılmalıdır:
-Gün Batımı Sarısı (Gün Batımı Sarısı, Sarı 6: E 110)
-Kinoline sarı (E 104)
-Mavi 1 (Parlak mavi No. 1 veya E 133) )
-Mavi 2 (indigotin): (İndigo karmin: E132)
-Yeşil 3 (Hızlı taneli FCF: E 143)
-Yeşil S (E 142)
-Patent mavisi (E 131)
-Kahverengi HT (E 155)
-Kırmızı 40 (Alura kırmızısı: E 129)
-Eritrosin (Kırmızı No. 3 veya da E 127)
-Azorubin (Karmosin: E 122)
-Ponso 4R (Konsal Kırmızı: E 124)
-Parlak Siyah (E 151)
Gıda sektöründeki pek çok markanın doğal renklere yöneldiğini bilmek içimizi biraz olsun rahatlatabilir.
Hatta bazı büyük şirketler artık yapay gıda boyalarını aşağıdaki alternatiflerle değiştiriyor:
-Kırmızı
-Acı biber (Sarı 5'e doğal alternatif)
-Annatto
-Pancar özütü
-Likopen (Domatesten)
-Safran
-Havuç yağı
Tartrazine'in doğal renklerin sihirli bir değnek olmadığını unutmamak gerekir.
Örneğin karmin, herkesin yemeye yanaşmadığı böceklerin ezilmesiyle elde edilir.
Tropik bölgelerde yetişen, zerdeçal ve safran gibi sarı ve turuncu renkleri veren achiote (Bixa orellana) ağacının tohumlarından elde edilen annatto'nun bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara yol açtığı biliniyor.
Tartrazini diyetinizden çıkarmak veya azaltmak için (diğer adıyla Sarı 5 ticari markası), aşağıdaki örneklerde gösterildiği gibi bazı basit çözümler işe yarayabilir:
Hazır narenciye sodaları yerine ev yapımı limonataları tercih edebilirsiniz.
Ev yapımı limonatada şeker olabilir ama en azından gıda boyası olmayacaktır.
Paketlenmiş makarna karışımlarını unutun ve bunun yerine tam tahıllı erişteler satın alarak ev yapımı makarna yemekleri yapın.
Evde lezzetli ve sağlıklı bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Tartrazin Gıda Boyasının Potansiyel RiskleriSonuç olarak, FDA ve üst düzey araştırmacılar kanıtları incelediler ve tartrazinin insan sağlığı için acil bir tehdit oluşturmadığı sonucuna vardılar, ancak çalışmalar bu boyanın özellikle önerilenden daha fazla miktarda maruz kaldığında hücrelere zarar verebileceğini gösteriyor.
Yapılan araştırmaların sonuçları ve açıklamaları kaygı verici bulduğu için yapılabilecek en iyi şeylerden biri işlenmiş gıdaları azaltmak veya tamamen bırakmaktır.
Bunun yerine avokado gibi sağlıklı yağların, rafine edilmemiş tahılların, meyve ve sebzelerin, omega 3 gibi yağ asitlerinin (somon gibi balıklarda bulunur), yağsız etin ve keten tohumu, tavuk, hindi gibi proteinlerin ve benzeri işlenmemiş gıdaların daha fazla tüketilmesini hedefleyin.
Bu besinlerden zengin bir beslenme düzeni sizi daha uzun süre tok tutacaktır.
Renkli olması, paketlenmiş gıdalardan etkilenme olasılığının daha düşük olması anlamına geliyor.
Ayrıca işlenmemiş gıdalar size gönül rahatlığı sağlayacaktır çünkü şüpheli gıda boyası tüketme endişesi yaşamazsınız.
Peki bunda ne sorun var?
Nüfusun çok küçük bir yüzdesinin (yaklaşık %0,1'den az olduğu tahmin ediliyor) tartrazine karşı toleranssız olduğu ve bunun kaşıntı, kurdeşen, öksürük, kusma ve hatta astım krizleri gibi semptomlara yol açabildiği bildiriliyor.
Çocuklarda hiperaktivite ile de bağlantıları olduğu görülmüştür.
Ancak kanıtlar henüz kesin değil; tartrazinin gerçekten bu semptomlardan herhangi birinin nedeni olup olmadığını belirlemek için yeterli bilimsel çalışma yapılmadı.
Ancak, tartrazine karşı hassasiyeti olmayan nüfusun %99,9’u için konu hala tartışmalıdır.
Tartrazinin insanların çoğunluğu için zararlı olduğuna dair hemen hemen hiçbir kanıt olmamasına rağmen, aktivistler yine de 'her ihtimale karşı' yasaklanmasını istiyor ve tartrazin, yiyeceklerinin doğal olmayan 'kimyasallarla' dolu olmasından hoşlanmayan insanlar için bir tür ünlü dava haline geldi.
Tartrazin hakkında yayılan asılsız söylentilerin en meşhuru, Mountain Dew içmenin bir erkeğin cinsel gücü üzerinde çeşitli istenmeyen etkilere sahip olduğu, bunların arasında testislerin küçülmesi, sperm sayısının azalması ve/veya penisin küçülmesi olduğudur!
Peki öyle mi?
Tabii ki değil.
Tartrazine, günümüzde 'sahte haber' olarak bilinen, sıradan bir internet söylentisiydi.
Ancak tartrazinin zararlı olduğuna dair gerçek bir kanıt olmamasına rağmen, birçok ülke özellikle çocuklara yönelik gıdalarda (örneğin tatlılar ve jöleler) kullanımını yasaklamıştır; ancak şu anda AB ve ABD'de hala yasaldır.
Başka alternatif var mı?
Açıkça görülen alternatif, havuçta bulunan doğal turuncu pigment olan beta-karotendir [Nisan 2002'nin MOTM'si].
Ancak rengi ne o kadar güçlü ne de o kadar canlı değildir, bu nedenle üreticiler mümkünse tartrazin kullanmayı tercih ederler.
Karoten, doğal bir ürün olma özelliğiyle 'sağlıklı' bir ürünken, tartrazin genellikle kömür katranından yapıldığı için lekelenmiştir. Tartrazin eleştirmenlerinin çokça tartıştığı bir konudur bu.
Yani artık kömür katranından yapılmıyor mu?
İlk olarak 1884 yılında, kömür katranından damıtılabilecek çeşitli yeni molekülleri yararlı özellikleri açısından inceleyen Johann Heinrich Ziegler adlı bir Alman kimyager tarafından keşfedildi.
O dönemde daha çok kumaş boyası olarak kullanılan tartrazin maddesini üreten reaksiyonu icat ederek büyük paralar kazandı.
İlginçtir ki Ziegler daha sonra kimyayı bırakıp hayatını fiziğe adadı ve ışık, yer çekimi ve zamanın doğası gibi temel soruları inceledi.
Gerçekten de, Albert Einstein adında bilinmeyen bir patent memurunun yeni yayınladığı yeni 'Görelilik Teorisi'nin etkili bir eleştirmeniydi ve Tartrazine'i kötüleyen birkaç makale yazdı.
Ancak günümüzde tartrazin, sülfonik asit diamin ve pirazolon T arasındaki diazo-bağlantı reaksiyonu kullanılarak üretilmektedir.
Bu, tüm azo boyalarda bulunan yüksek renklenmenin temelini oluşturan azo bağlantısını oluşturur.
Hala kumaş boyası olarak kullanılıyor mu?
Evet, çoğunlukla yün için.
Aslında oldukça iyi çalışıyor, ışığa dayanıklı (yani güçlü güneş ışığıyla ağartılmıyor) ve yıkanabilir.
Asit grupları, boya molekülünün kumaş yapısındaki proteinlerin amin gruplarına güçlü bir şekilde bağlanmasını sağlar.
Tartrazinin çeşitleri deri boyamada ve sanatçılar tarafından pigment olarak da kullanılabilmektedir.
Resimde mi demek istiyorsun?
Evet, birçok resimde parlak sarı pigmenti oluşturur ve diğer pigmentlerle karıştırılarak çeşitli renkler elde edilir.
Tartrazin, öksantik asidin (Mg,Ca[C19H15O10]2.nH2O) hidratlı magnezyum ve/veya kalsiyum tuzlarının bir karışımı olan 'Hint sarısı' adı verilen eski sarı pigmentin yerini aldı.
Bu antik pigment, büyük ihtimalle sadece mango yapraklarıyla beslenen ineklerin veya develerin idrarından elde edildiği iddia edildiği için oldukça değerli ve pahalıydı!
Ucuz, sentetik tartrazin hemen yerini aldı ve 1890'lardan itibaren piyasada bulunmaya başlandı.
Bugün bu, sanat tacirlerine sahteciliği tespit etme yöntemi sağlıyor; bu dönemden önce yapıldığı varsayılan resimler tartrazin içeremez, oysa bu tarihten sonra neredeyse kesinlikle içerir (çünkü Hint sarısı günümüzde özel müze koleksiyonları dışında neredeyse hiç bulunamıyor).
Dolayısıyla basit bir tahribatsız Raman spektroskopisi analizi, bir tablonun tartrazinin keşfinden önceki bir döneme ait olup olmadığını kolayca tespit edebilir ve bu da birçok sahte tablonun ortaya çıkmasına yol açmıştır.