PYROPHOSPHATE TÉTRASODIQUE

PYROPHOSPHATE TÉTRASODIQUE

Le pyrophosphate tétrasodique est un sel inorganique utilisé comme agent tampon.

Le pyrophosphate tétrasodique, également appelé pyrophosphate de sodium, phosphate tétrasodique ou TSPP, est un composé inorganique de formule Na4P2O7.
En tant que sel, le pyrophosphate tétrasodique est un solide blanc soluble dans l'eau.
Le pyrophosphate tétrasodique est composé d'anions pyrophosphate et d'ions sodium.

CAS : 7722-88-5
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 231-767-1

Nom IUPAC : tétrasodique ; phosphonatophosphate

Formule moléculaire : Na4P2O7
Na4O7P2
Poids moléculaire : 265,90 g/mol

Odeur : Inodore.
Point d'ébullition : se décompose
Point de fusion : 1 810 °F
Solubilité : 7 % à 77 °F
Densité : 2,45
Pression de vapeur : 0 mmHg (environ)
pH : Entre 9,8 et 10,8 (solution à 1 %)
INDICE DE RÉFRACTION : 1.450, 1.453, 1.460 /DÉCAHYDRATE/

Le pyrophosphate tétrasodique est un sel inorganique utilisé comme agent tampon.

Le pyrophosphate tétrasodique, également appelé pyrophosphate de sodium, phosphate tétrasodique ou TSPP, est un composé inorganique de formule Na4P2O7.
En tant que sel, le pyrophosphate tétrasodique est un solide blanc soluble dans l’eau.
Le pyrophosphate tétrasodique est composé d'anions pyrophosphate et d'ions sodium.

Les principales utilisations alimentaires du pyrophosphate tétrasodique sont comme émulsifiant, tampon, nutriment, complément alimentaire, séquestrant et texturant dans le pain et les produits céréaliers.
Le pyrophosphate tétrasodique peut être préparé à partir de processus impliquant la neutralisation de l'acide phosphorique à l'aide de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium pour produire du phosphate de sodium dibasique, qui est ensuite déshydraté moléculairement pour produire du TSPP.

Le pyrophosphate tétrasodique peut être préparé par déshydratation moléculaire du phosphate dibasique de sodium à 500°C.
Les phosphates de sodium sont généralement préparés par neutralisation partielle ou totale de l'acide phosphorique à l'aide de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium.
Des cristaux d'un hydrate spécifique peuvent ensuite être obtenus par évaporation de la solution résultante dans la plage de températures sur laquelle l'hydrate est stable.
Une autre façon de préparer le pyrophosphate tétrasodique implique la calcination du tripolyphosphate de sodium et d'un sel de sodium.

Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP) est un produit chimique largement utilisé dans de nombreuses applications différentes.
Dans les aliments, le pyrophosphate tétrasodique est utilisé comme tampon pour les puddings et les aliments transformés. Il peut également être utilisé comme séquestrant du calcium.
Pour le traitement de l'eau, le pyrophosphate tétrasodique possède d'excellentes propriétés d'agent adoucissant, peptisant et dispersant.
Cela peut contribuer à la dureté du magnésium, au contrôle du tartre, à la séquestration et au contrôle des eaux rouges et noires.
Le pyrophosphate tétrasodique répond également à la règle de l'EPA sur le plomb et le cuivre, ce qui signifie qu'il est également fréquemment utilisé dans la prévention de la corrosion.

Utilisations typiques :

-Désodorisants
-Tampon
-Fromage
-Dispersant
-Glace
-Guimauve
-Bain de bouche
-Produits à base de pommes de terre
-La volaille
-Viande transformée
-Modificateur de protéines
-Fruit de mer
-Séquestrant
-Blanchissement dentaire
-Dentifrice
-Garnitures fouettées

Le pyrophosphate tétrasodique est un composé inorganique de formule Na4P2O7.
En tant que sel, le pyrophosphate tétrasodique est un solide blanc soluble dans l'eau.
Le pyrophosphate tétrasodique est composé d'anions pyrophosphate et d'ions sodium.

Le pyrophosphate tétrasodique, également connu sous le nom de TSPP, est un dérivé du phosphate de sodium de formule chimique Na ₄ P ₂ O ₇ .
Le pyrophosphate tétrasodique est une poudre cristalline blanche hautement soluble dans l’eau.
Le pyrophosphate tétrasodique a diverses applications, principalement dans l'industrie alimentaire et comme additif détergent.

Le pyrophosphate tétrasodique est une poudre ou des granulés blancs et inodores, disponibles en différentes qualités.
Le pyrophosphate tétrasodique également appelé pyrophosphate de sodium est utilisé dans de nombreuses applications comme agent tampon, émulsifiant, agent dispersant, agent épaississant, agent séquestrant général, agent chélateur dans les études antimicrobiennes et dans l'industrie alimentaire comme nutriment, complément alimentaire et texturier. en additif alimentaire.
Le pyrophosphate tétrasodique agit également comme agent de contrôle du tartre dans le dentifrice et le fil dentaire.
Le pyrophosphate tétrasodique est également utilisé comme additif alimentaire dans les aliments courants tels que les nuggets de poulet, la chair de crabe et le thon en conserve.

Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé dans les produits de nettoyage destinés à l'industrie de la finition des métaux.
Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé sur les plates-formes de forage de puits de pétrole pour nettoyer la boue de l'équipement.
Le pyrophosphate tétrasodique a d'excellentes applications dans l'élimination de la rouille, les gommes à encre et l'électrodéposition sur les métaux.
Le pyrophosphate tétrasodique est également utilisé comme adoucisseur d’eau, agent dégraissant pour la laine, adjuvant de savon et de détergent synthétique et agent séquestrant général.

Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP), également appelé disphosphate tétrasodique ou pyrophosphate de sodium, est un ingrédient synthétique qui peut être utilisé comme régulateur d'acide, séquestrant, modificateur de protéines, coagulant et agent dispersant dans les aliments portant le numéro d'additif alimentaire européen E450.

Le pyrophosphate tétrasodique peut être produit par neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium dans des proportions molaires de 2:1.

Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire existe sous deux formes et suit la formule chimique correspondante :

Pyrophosphate tétrasodique anhydre : Na4P2O7
Pyrophosphate tétrasodique décahydraté : Na4P2O7 · 10H2O

Les usages:

Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé comme agent tampon, émulsifiant, agent dispersant et agent épaississant, et est souvent utilisé comme additif alimentaire.
Les aliments courants contenant du pyrophosphate tétrasodique comprennent les nuggets de poulet, les guimauves, le pudding, la chair de crabe, les imitations de crabe, le thon en conserve et les substituts de viande à base de soja, ainsi que les aliments et friandises pour chats lorsqu'ils sont utilisés comme exhausteur d'appétence.

Dans le dentifrice et le fil dentaire, le pyrophosphate tétrasodique agit comme un agent de contrôle du tartre, servant à éliminer le calcium et le magnésium de la salive et empêchant ainsi leur dépôt sur les dents.
Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé dans les rinçages dentaires commerciaux avant le brossage pour aider à réduire la plaque dentaire.

Le pyrophosphate tétrasodique est parfois utilisé dans les détergents ménagers pour éviter des dépôts similaires sur les vêtements, mais en raison de sa teneur en phosphate, il provoque une eutrophisation de l'eau, favorisant la croissance des algues.

L'utilisation spécifique demandée est comme tampon de pH et conditionneur de pâte destiné à être utilisé dans les produits de substitution à la viande biologiques.
Les céréales et les produits de boulangerie représentent la plus grande utilisation alimentaire d'additifs phosphatés.
Les principales utilisations alimentaires du pyrophosphate tétrasodique sont comme émulsifiant, tampon, nutriment, complément alimentaire, séquestrant et texturant.
Le pyrophosphate tétrasodique est également utilisé dans les produits de nettoyage, le forage de puits de pétrole, l'élimination de la rouille, les gommes à encre et l'électrodéposition sur les métaux.

Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP) granulaire et en poudre est un matériau cristallin anhydre, blanc sous forme de poudre.
Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé comme agent dispersant, séquestrant, agent tampon, modificateur de protéines et coagulant.

Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé pour modifier les protéines leur permettant de retenir l'humidité pendant le stockage, la décongélation et la cuisson.
Le pyrophosphate tétrasodique augmente également la durée de conservation du produit en séquestrant les cations multivalents responsables de l'oxydation des lipides et du développement du rancissement.
Du pyrophosphate tétrasodique est ajouté pour améliorer l'efficacité du fouettage et améliorer la stabilité de la mousse.
Le pyrophosphate tétrasodique granulaire aide à tamponner le pH du fromage fondu et interagit avec les protéines du lait pour favoriser l'émulsification.
Le pyrophosphate tétrasodique séquestre le fer dans les produits à base de pomme de terre pour éviter le noircissement après la cuisson et pour stabiliser la couleur.
Pour maintenir la dispersion des graisses dans un mélange de crème glacée/dessert, du pyrophosphate tétrasodique peut être ajouté afin que le « barattage » ne forme pas de grumeaux de beurre pendant la congélation.

Avec les propriétés de chélation des ions métalliques, d'augmentation de la capacité de rétention d'eau des protéines, de tamponnage du pH, de stabilisation, d'émulsification, d'épaississement de la caséine, etc., le pyrophosphate tétrasodique est largement utilisé dans les aliments pour améliorer la force du gel et la tendreté des produits carnés/analogues.

En outre, le pyrophosphate tétrasodique est utilisé avec d'autres phosphates (par exemple, l'hexamétaphosphate de sodium, le pyrophosphate acide de sodium) dans les fruits de mer pour augmenter la rétention d'eau.

Nourriture
Le pyrophosphate tétrasodique de qualité alimentaire est principalement utilisé dans les deux fonctions suivantes :

Un agent tampon : avec une valeur de pH de 9,8 à 10,8 (solution à 1 %), le TSPP peut être utilisé comme alcalin pour ajuster le pH dans les aliments transformés, les puddings, etc.
Un séquestrant du calcium : le TSPP peut éliminer les ions calcium naturels des protéines et se réticuler avec les protéines, ce qui accélère la gélification des protéines, améliore la texture (sensation en bouche) et réduit les pertes à la cuisson dans la production d'analogues de viande (par exemple, protéine de soja).

La liste d'aliments suivante peut contenir du TSPP :

- Analogues de viande, tels que les aliments à base de soja ou de blé, dont l'apparence, la saveur et la sensation en bouche sont identiques à celles de la viande, mais qui ne sont pas fabriqués à partir de viande.
-Guimauves
-Pudding
-Fromage
-Glace
-Produits protéinés du lait
-Thon
-Dentifrice

Par voie orale, l’objectif principal du TSPP est de prévenir la formation de tartre en réduisant les dépôts de calcium et de magnésium sur les dents.
Ainsi, il est couramment utilisé comme composant antitartre dans de nombreux dentifrices et bains de bouche antitartre.
Le pyrophosphate disodique a également la même fonction.

Applications :

• Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé comme agent tampon, également comme émulsifiant et comme agent dispersant.
• Pyrophosphate tétrasodique également utilisé comme agent épaississant et souvent utilisé comme additif alimentaire.
• Le pyrophosphate tétrasodique est utilisé dans les levures chimiques courantes ainsi que dans le dentifrice et le fil dentaire pour contrôler le tartre.
• Parfois, le pyrophosphate tétrasodique est également utilisé dans les détergents ménagers.

Production
Le pyrophosphate tétrasodique est produit par la réaction de l'acide phosphorique de qualité four avec du carbonate de sodium pour former du phosphate disodique, qui est ensuite chauffé à 450 °C pour former du pyrophosphate tétrasodique :

2 Na2HPO4 → Na4P2O7 + H2O

Description physique

Le pyrophosphate tétrasodique se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs et inodores.
point de fusion : 995 °C.
Densité : 2,53 g/cm3.
Solubilité dans l'eau : 3,16 g/100 mL (eau froide) ; 40,26 g/100 ml d'eau bouillante.
Utilisé comme agent dégraissant pour la laine, dans les opérations de blanchiment, comme additif alimentaire.
La substance apparentée pyrophosphate tétrasodique décahydraté (Na4P2O7*10H2O) se présente sous forme de cristaux transparents incolores.
Perd son eau lorsqu'il est chauffé à 93,8 °C.

Action:
Les phosphates interagissent généralement avec les protéines, telles que la caséine, pour fonctionner comme émulsifiants et empêcher la séparation de la graisse et de l'eau dans le fromage.
La caséine est précipitée par les pyrophosphates pour former des gels épais.
On pense que cela est le résultat de la charge ionique négative des anions pyrophosphate réagissant avec les cations chargés positivement dans la caséine.
Les pyrophosphates sont de bons séquestrants du cuivre et du fer, qui catalysent souvent l'oxydation des fruits et légumes.
Une source fait état d'un débat considérable sur les mécanismes de la fonctionnalité du phosphate, en référence à la capacité de rétention d'eau de la viande et du poisson.
L'ajout de phosphates aux homogénats d'aliments musculaires, aux viandes crues et cuites, aux saucisses, aux jambons, à la volaille et aux fruits de mer réduira la quantité de perte par égouttement, améliorera la capacité de rétention d'eau et de rétention d'eau, ce qui se traduira par des caractéristiques sensorielles améliorées.

Combinaisons :
Le pyrophosphate tétrasodique est combiné avec des phosphates de calcium comme agents levants.
Le pyrophosphate tétrasodique a un effet synergique sur divers agents moussants, tels que les polycarboxylates d'alkyle et le citrate de triéthyle.
D'autres sels, comme le chlorure de sodium, peuvent avoir un effet synergique sur la capacité de rétention d'eau des phosphates de sodium.

Utilisation historique :
L'interaction des polyphosphates à chaîne plus courte, y compris les pyrophosphates, avec les protéines a été connue pour la première fois en 1916.
La fabrication industrielle de pyrophosphates a eu lieu dès les années 1920.
L’application commerciale des polyphosphates pour la préparation de composés protéines végétales-polyphosphates dans la transformation des aliments semble remonter à la fin des années 1940.

Les usages:

-Agent tampon

-Émulsifiant

-Des agents de dispersion

-Agent épaississant

-Agent de contrôle du tartre

-Dentifrice

SYNONYMES :

Pyrophosphate de sodium
PYROPHOSPHATE DE TÉTRASODIUM
7722-88-5
TSPP
Phosphotex
Diphosphate tétrasodique
Diphosphate de sodium
Acide diphosphorique, sel tétrasodique
Victor TSPP
Caswell n ° 847
Pyrophosphate de sodium tétrabasique
Pyrophosphate de sodium
Pyrophosphate de sodium [USAN]
Diphosphate de sodium, anhydre
Sel tétrasodique de l'acide pyrophosphorique
Phosphate de sodium (Na4P2O7)
HSDB 854
pyrophosphate de sodium(V)
Diphosphate de sodium (Na4P2O7)
Pyrophosphate de sodium tétrabasique
Pyrophosphate de sodium (Na4P2O7)
Pyrophosphate tétrasodique anhydre
Pyrophosphate tétrasodique anhydre
EINECS231-767-1
NSC 56751
Code chimique des pesticides EPA 076405
DTXSID9042465
UNII-O352864B8Z
CHEBI:71240
NSC-56751
Na4P2O7
O352864B8Z
DTXCID7022465
CE 231-767-1
Pyrophosphate de sodium (USAN)
Pyrophosphat de sodium [allemand]
PYROPHOSPHATE DE SODIUM (II)
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [II]
PYROPHOSPHATE DE SODIUM (MART.)
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [MART.]
Tetranatriumpyrophosphat [allemand]
MFCD00003513
Diphosphate de sodium tétrabasique
Pyrophosphate tétrasodique, anhydride
Pyrophosphate tétrasodique (anhydre)
PYROPHOSPHATE DE SODIUM
pyrophosphate de tétrasodium
ACCOLINE 126
Na4O7P2
TÉTRON (DISPERSANT)
Sel de sodium de l'acide diphosphorique
DTXCID408842
FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J
Diphosphate de sodium (Na4(P2O7))
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [FCC]
Pyrophosphate tétrasodique anhydre
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [HSDB]
CS-B1771
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [VANDF]
(phosphonooxy)phosphonate de tétrasodium
Tox21_110033
PYROPHOSPHATE DE SODIUM [QUI-DD]
PYROPHOSPHATE DE TÉTRASODIUM [MI]
AKOS015914004
AKOS024418778
Acide diphosphorique, sel de sodium (1:4)
PYROPHOSPHATE DE TÉTRASODIUM [INCI]
NCGC00013687-01
CAS-7722-88-5
DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE (NA4P2O7)
PYROPHOSPHATE DE TÉTRASODIUM (NA4P2O7)
E 450
FT-0689073
D05873
E75941
EN300-332889
Q418504
1004291-85-3