Vite Recherche
Numéro CAS : 50-81-7
Poids moléculaire : 176,12
Belstein : 84272
Numéro CE : 200-066-2
Numéro MDL : MFCD00064328
APPLICATIONS
La vitamine C est utilisée pour prévenir et traiter le scorbut.
De plus, la vitamine C est un nutriment essentiel impliqué dans la réparation des tissus, la formation du collagène et la production enzymatique de certains neurotransmetteurs.
La vitamine C est nécessaire au fonctionnement de plusieurs enzymes et est importante pour le fonctionnement du système immunitaire.
La vitamine C fonctionne également comme un antioxydant.
La vitamine C est utilisée comme additif alimentaire, inhibiteur de brunissement, stabilisateur de saveur, modificateur de pâte et stabilisateur de couleur.
La carence en vitamine C est associée au scorbut. L'acide L-ascorbique stimule la réponse immunitaire et est impliqué dans la synthèse du collagène, de la carnitine et des neurotransmetteurs.
La vitamine C a été utilisée :
-comme composant dans un milieu de différenciation ostéogénique
-dans le milieu MesenCult pour la différenciation des cellules stromales de la moelle osseuse
-comme étalon pour le dosage de la vitamine C
-pour prévenir le potentiel de formation de trihalométhanes (THMFP).
La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, a plusieurs fonctions importantes.
Ceux-ci inclus:
-aider à protéger les cellules et à les maintenir en bonne santé
-maintenir une peau, des vaisseaux sanguins, des os et du cartilage sains
-aide à la cicatrisation des plaies
-Le manque de vitamine C peut entraîner le scorbut.
La vitamine C (acide ascorbique) est un nutriment dont votre corps a besoin pour former les vaisseaux sanguins, le cartilage, les muscles et le collagène dans les os.
La vitamine C est également essentielle au processus de guérison de votre corps.
La vitamine C est un antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les effets des radicaux libres - des molécules produites lorsque votre corps décompose les aliments ou est exposé à la fumée de tabac et aux radiations du soleil, des rayons X ou d'autres sources.
Les radicaux libres pourraient jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies.
La vitamine C aide également votre corps à absorber et à stocker le fer.
Parce que votre corps ne produit pas de vitamine C, vous devez l'obtenir de votre alimentation.
La vitamine C se trouve dans les agrumes, les baies, les pommes de terre, les tomates, les poivrons, le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli et les épinards.
La vitamine C est également disponible sous forme de supplément oral, généralement sous forme de gélules et de comprimés à croquer.
La plupart des gens obtiennent suffisamment de vitamine C grâce à une alimentation saine.
La carence en vitamine C est plus probable chez les personnes qui :
-Fumez ou êtes exposé au tabagisme passif
-Avez certaines conditions gastro-intestinales ou certains types de cancer
-Avoir une alimentation limitée qui ne comprend pas régulièrement de fruits et de légumes
-Une carence sévère en vitamine C peut entraîner une maladie appelée scorbut, qui provoque une anémie, des saignements des gencives, des ecchymoses et une mauvaise cicatrisation des plaies.
Si vous prenez de la vitamine C pour ses propriétés antioxydantes, gardez à l'esprit que le supplément pourrait ne pas offrir les mêmes avantages que les antioxydants naturels présents dans les aliments.
La quantité quotidienne recommandée de vitamine C est de 90 milligrammes pour les hommes adultes et de 75 milligrammes pour les femmes adultes.
La vitamine C est nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus dans toutes les parties de votre corps.
Il est utilisé pour :
-Former une protéine importante utilisée pour fabriquer la peau, les tendons, les ligaments et les vaisseaux sanguins
-Guérir les plaies et former du tissu cicatriciel
-Réparer et entretenir le cartilage, les os et les dents
-Aide à l'absorption du fer
La vitamine C est l'un des nombreux antioxydants.
Les antioxydants sont des nutriments qui bloquent certains des dommages causés par les radicaux libres.
Les radicaux libres sont fabriqués lorsque votre corps décompose les aliments ou lorsque vous êtes exposé à la fumée de tabac ou aux radiations.
L'accumulation de radicaux libres au fil du temps est en grande partie responsable du processus de vieillissement.
Les radicaux libres peuvent jouer un rôle dans le cancer, les maladies cardiaques et des maladies comme l'arthrite.
Le corps n'est pas capable de fabriquer lui-même de la vitamine C.
Il ne stocke pas la vitamine C.
Il est donc important d'inclure beaucoup d'aliments contenant de la vitamine C dans votre alimentation quotidienne.
Pendant de nombreuses années, la vitamine C a été un remède domestique populaire contre le rhume.
La recherche montre que pour la plupart des gens, les suppléments de vitamine C ou les aliments riches en vitamine C ne réduisent pas le risque de contracter le rhume.
Cependant, les personnes qui prennent régulièrement des suppléments de vitamine C peuvent avoir des rhumes légèrement plus courts ou des symptômes un peu plus légers.
Prendre un supplément de vitamine C après un début de rhume ne semble pas être utile.
La vitamine C a un rôle définitif dans le traitement du scorbut, qui est une maladie causée par une carence en vitamine C.
Au-delà de cela, le rôle de la vitamine C dans la prévention ou le traitement de diverses maladies est contesté, les revues rapportant des résultats contradictoires.
Une revue Cochrane de 2012 n'a rapporté aucun effet de la supplémentation en vitamine C sur la mortalité globale.
Il figure sur la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé.
Scorbut
Le scorbut est une maladie causée par une carence en vitamine C et peut être prévenue et traitée avec des aliments contenant de la vitamine C ou des compléments alimentaires.
Il faut au moins un mois de peu ou pas de vitamine C avant que les symptômes n'apparaissent.
Les premiers symptômes sont un malaise et une léthargie, évoluant vers un essoufflement, des douleurs osseuses, des saignements des gencives, une sensibilité aux ecchymoses, une mauvaise cicatrisation des plaies et enfin de la fièvre, des convulsions et éventuellement la mort.
Jusqu'à assez tard dans la maladie, les dommages sont réversibles, car le collagène sain remplace le collagène défectueux par une réplétion en vitamine C.
Le traitement peut être une supplémentation orale de la vitamine ou par injection intramusculaire ou intraveineuse.[9] Le scorbut était connu d'Hippocrate à l'époque classique.
Il a été démontré que la maladie était prévenue par les agrumes lors d'un premier essai contrôlé par un chirurgien de la Royal Navy, James Lind, en 1747, à bord du HMS Salisbury.
À partir de 1796, du jus de citron a été distribué à tous les membres d'équipage de la Royal Navy.
Infection
La recherche sur la vitamine C dans le rhume a été divisée en effets sur la prévention, la durée et la gravité.
Une revue Cochrane portant sur au moins 200 mg/jour a conclu que la prise régulière de vitamine C n'était pas efficace dans la prévention du rhume.
La restriction de l'analyse aux essais qui utilisaient au moins 1 000 mg/jour n'a également révélé aucun avantage en matière de prévention.
Cependant, la prise régulière de vitamine C réduisait la durée moyenne de 8 % chez les adultes et de 14 % chez les enfants, et réduisait également la gravité des rhumes.
Une autre revue d'essais chez l'adulte avec une supplémentation quotidienne a également rapporté une durée plus courte et des symptômes moins graves.
Un sous-ensemble d'essais menés chez des adultes a rapporté que la supplémentation réduisait de moitié l'incidence des rhumes chez les coureurs de marathon, les skieurs ou les soldats dans des conditions subarctiques. Un autre sous-ensemble d'essais portait sur l'utilisation thérapeutique, ce qui signifie que la vitamine C n'était pas commencée à moins que les gens ne commencent à ressentir les débuts d'un rhume.
Dans ceux-ci, la vitamine C n'a pas affecté la durée ou la gravité.
Une étude antérieure indiquait que la vitamine C n'empêchait pas les rhumes, réduisait la durée et ne réduisait pas la gravité.
Les auteurs de la revue Cochrane ont conclu que :
"L'échec de la supplémentation en vitamine C pour réduire l'incidence des rhumes dans la population générale indique que la supplémentation de routine en vitamine C n'est pas justifiée... Des essais de supplémentation réguliers ont montré que la vitamine C réduit la durée des rhumes, mais cela n'a pas été reproduit dans les quelques thérapeutiques essais qui ont été menés.
Néanmoins, étant donné l'effet constant de la vitamine C sur la durée et la gravité des rhumes dans les études de supplémentation régulières, et le faible coût et la sécurité, il peut être utile pour les patients atteints de rhume de tester sur une base individuelle si la vitamine C thérapeutique est bénéfique pour leur."
La vitamine C se distribue facilement à des concentrations élevées dans les cellules immunitaires, possède des activités antimicrobiennes et de cellules tueuses naturelles, favorise la prolifération des lymphocytes et est consommée rapidement lors d'infections, des effets indiquant un rôle de premier plan dans la régulation du système immunitaire.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a découvert qu'il existe une relation de cause à effet entre l'apport alimentaire en vitamine C et le fonctionnement d'un système immunitaire normal chez les adultes et les enfants de moins de trois ans.
Plusieurs études ont montré que l'ascorbate avait des effets antiviraux spécifiques dans lesquels il inactive l'ARN ou l'ADN des virus ou dans l'assemblage du virus.
COVID-19 [feminine
Selon ClinicalTrials.gov, au début de 2021, 50 essais cliniques COVID-19 étaient terminés ou en cours, y compris la vitamine C comme traitement.
Une méta-analyse de six essais publiés a été publiée en octobre 2021.
Les traitements étaient soit oraux, soit intraveineux. La dose variait de 50 mg/kg/jour à 24 g/jour.
Les critères de jugement rapportés étaient la mortalité, la durée d'hospitalisation, la durée des soins intensifs et le besoin de ventilation.
Extrait de la conclusion : "La présente méta-analyse a montré que l'administration de vitamine C n'avait aucun effet sur les principaux résultats de santé chez les patients infectés par le COVID, par rapport au placebo ou à la thérapie standard.
L'analyse des sous-groupes a également révélé que, quels que soient son dosage, la voie d'administration et la gravité de la maladie, il n'avait pas de bénéfice perceptible chez ces patients. Par conséquent, des essais prospectifs randomisés plus importants sont nécessaires afin d'évaluer l'effet de l'administration isolée de vitamine C, séparément pour les individus pleins et appauvris en vitamine C. »
De mars à juillet 2020, la vitamine C a fait l'objet de plus de lettres d'avertissement de la FDA américaine que tout autre ingrédient pour la prévention et/ou le traitement du COVID-19.
En avril 2021, les directives de traitement COVID-19 des National Institutes of Health (NIH) ont déclaré qu '"il n'y a pas suffisamment de données pour recommander pour ou contre l'utilisation de la vitamine C pour la prévention ou le traitement du COVID-19".
Cancer
Il existe deux approches à la question de savoir si la vitamine C a un effet sur le cancer.
Premièrement, dans la fourchette normale d'apport alimentaire sans supplémentation alimentaire supplémentaire, les personnes qui consomment plus de vitamine C ont-elles un risque plus faible de développer un cancer, et si oui, un supplément consommé par voie orale a-t-il le même avantage ?
Deuxièmement, pour les personnes diagnostiquées avec un cancer, de grandes quantités d'acide ascorbique administrées par voie intraveineuse traiteront-elles le cancer, réduiront-elles les effets indésirables des autres traitements, prolongeront-elles ainsi la survie et amélioreront-elles la qualité de vie ?
Une revue Cochrane de 2013 n'a trouvé aucune preuve que la supplémentation en vitamine C réduise le risque de cancer du poumon chez les personnes en bonne santé ou celles à haut risque en raison du tabagisme ou de l'exposition à l'amiante.
Une deuxième méta-analyse n'a trouvé aucun effet sur le risque de cancer de la prostate.
Deux méta-analyses ont évalué l'effet de la supplémentation en vitamine C sur le risque de cancer colorectal.
L'un a trouvé une faible association entre la consommation de vitamine C et la réduction du risque, et l'autre n'a trouvé aucun effet de la supplémentation.
Une méta-analyse de 2011 n'a pas trouvé de soutien pour la prévention du cancer du sein avec une supplémentation en vitamine C, mais une deuxième étude a conclu que la vitamine C peut être associée à une survie accrue chez les personnes déjà diagnostiquées.
Sous la rubrique de la médecine orthomoléculaire, "la vitamine C intraveineuse est une thérapie anticancéreuse d'appoint controversée, largement utilisée dans les contextes de naturopathie et d'oncologie intégrative".
Avec l'administration orale, l'efficacité d'absorption diminue à mesure que les quantités augmentent.
L'administration intraveineuse contourne cela.
Cela permet d'atteindre des concentrations plasmatiques de 5 à 10 millimoles/litre (mmol/L), qui dépassent largement la limite d'environ 0,2 mmol/L de la consommation orale.
Les théories du mécanisme sont contradictoires.
À des concentrations tissulaires élevées, l'acide ascorbique est décrit comme agissant comme un pro-oxydant, générant du peroxyde d'hydrogène (H2O2) pour tuer les cellules tumorales.
La même littérature affirme que l'acide ascorbique agit comme un antioxydant, réduisant ainsi les effets indésirables de la chimiothérapie et de la radiothérapie.
La recherche se poursuit dans ce domaine, mais une revue de 2014 a conclu : "Actuellement, l'utilisation de vitamine C intraveineuse à haute dose [comme agent anticancéreux] ne peut pas être recommandée en dehors d'un essai clinique."
Une revue de 2015 a ajouté : « Il n'existe aucune preuve de haute qualité suggérant que la supplémentation en ascorbate chez les patients cancéreux améliore les effets antitumoraux de la chimiothérapie ou réduit sa toxicité.
Les preuves des effets anti-tumoraux de l'ascorbate se limitaient à des rapports de cas et à des études observationnelles et non contrôlées."
Maladie cardiovasculaire
En 2017, une étude indépendante évaluant 15 445 participants n'a trouvé aucune preuve montrant que la vitamine C diminue le risque de maladie cardiovasculaire.
Ces résultats ont corroboré une revue de 2013 qui n'a trouvé aucune preuve que la supplémentation en vitamines antioxydantes réduise le risque d'infarctus du myocarde, d'accident vasculaire cérébral, de mortalité cardiovasculaire ou de mortalité toutes causes confondues (elle n'a pas fourni d'analyse de sous-ensemble pour les essais qui n'utilisaient que la vitamine C).
Cependant, une autre revue de 2013 a trouvé une association entre des niveaux plus élevés de vitamine C circulante ou de vitamine C alimentaire et un risque plus faible d'accident vasculaire cérébral.
Une revue de 2014 a révélé un effet positif de la vitamine C sur la dysfonction endothéliale lorsqu'elle est prise à des doses supérieures à 500 mg par jour.
L'endothélium est une couche de cellules qui tapissent la surface intérieure des vaisseaux sanguins.
Fonction cérébrale
Une revue systématique de 2017 a révélé des concentrations de vitamine C plus faibles chez les personnes atteintes de troubles cognitifs, y compris la maladie d'Alzheimer et la démence, par rapport aux personnes ayant une cognition normale.
Les tests cognitifs, cependant, s'appuyaient sur le mini-examen de l'état mental, qui n'est qu'un test général de cognition, indiquant une faible qualité globale de la recherche évaluant l'importance potentielle de la vitamine C sur la cognition chez les personnes normales et altérées.
Un examen de l'état nutritionnel chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer a révélé une faible teneur en vitamine C plasmatique, mais également de faibles taux sanguins de folate, de vitamine B12 et de vitamine E.
Autres maladies
Les études examinant les effets de l'apport en vitamine C sur le risque de maladie d'Alzheimer ont abouti à des conclusions contradictoires.
Le maintien d'un apport alimentaire sain est probablement plus important que la supplémentation pour obtenir un bénéfice potentiel.
Une revue de 2010 n'a trouvé aucun rôle pour la supplémentation en vitamine C dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde.
La supplémentation en vitamine C n'empêche ni ne ralentit la progression de la cataracte liée à l'âge.
Une revue systématique a rapporté qu'un faible apport et une faible concentration sérique étaient associés à une plus grande progression de la maladie parodontale.
LA DESCRIPTION
La vitamine C (également appelée acide ascorbique et ascorbate) est une vitamine hydrosoluble présente dans divers aliments et vendue comme complément alimentaire.
La vitamine C est utilisée pour prévenir et traiter le scorbut.
De plus, la vitamine C est un nutriment essentiel impliqué dans la réparation des tissus, la formation du collagène et la production enzymatique de certains neurotransmetteurs.
La vitamine C est nécessaire au fonctionnement de plusieurs enzymes et est importante pour le fonctionnement du système immunitaire.
La vitamine C fonctionne également comme un antioxydant.
La plupart des animaux sont capables de synthétiser leur propre vitamine C.
Cependant, les grands singes (y compris les humains) et les singes (mais pas tous les primates), la plupart des chauves-souris, certains rongeurs et certains autres animaux doivent l'acquérir à partir de sources alimentaires.
Il existe certaines preuves que l'utilisation régulière de suppléments peut réduire la durée du rhume, mais cela ne semble pas prévenir l'infection.
Il n'est pas clair si la supplémentation affecte le risque de cancer, de maladie cardiovasculaire ou de démence.
La vitamine C peut être prise par voie orale ou par injection.
La vitamine C est généralement bien tolérée.
De fortes doses peuvent provoquer des malaises gastro-intestinaux, des maux de tête, des troubles du sommeil et des rougeurs de la peau.
Les doses normales sont sans danger pendant la grossesse.
L'Institut de médecine des États-Unis recommande de ne pas prendre de fortes doses.
La vitamine C a été découverte en 1912, isolée en 1928 et, en 1933, elle a été la première vitamine à être produite chimiquement.
La vitamine C figure sur la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé.
La vitamine C est disponible sous forme de médicament générique et en vente libre peu coûteux.
En partie pour sa découverte, Albert Szent-Györgyi et Walter Norman Haworth ont respectivement reçu les prix Nobel de physiologie et de médecine et chimie en 1937.
Les aliments contenant de la vitamine C comprennent les agrumes, les kiwis, la goyave, le brocoli, les choux de Bruxelles, les poivrons, les pommes de terre et les fraises.
Un stockage ou une cuisson prolongés peuvent réduire la teneur en vitamine C des aliments.
La vitamine C est l'un des nutriments les plus couramment supplémentés.
Bien que la vitamine C soit probablement mieux connue pour son importance pour l'immunité, la recherche sur la vitamine C a révélé de multiples autres fonctions dans le corps.
Dans les années 1920, la vitamine C a été identifiée pour la première fois par le futur lauréat du prix Nobel Albert Szent-Györgyi de l'Université de Szeged en Hongrie, qui a dévoilé le rôle de cette vitamine essentielle dans le traitement et la prévention du scorbut résultant d'une carence en vitamine C.
Avant sa découverte, environ 50 % des marins développaient le scorbut, une maladie désormais reconnue comme associée à une carence en vitamine C.
Il a été noté que le scorbut pouvait être amélioré par la consommation d'agrumes, en particulier de citrons verts, lors des voyages en mer et ainsi le jus de citron ou de citron vert est devenu une partie des rations quotidiennes des marins.
La vitamine C est soluble dans l'eau, ce qui est un facteur important dans sa fonction.
La vitamine C est également connue sous le nom d'ascorbate ou d'acide ascorbique.
LA BIOLOGIE
Importance
La vitamine C est un nutriment essentiel pour certains animaux, y compris les humains.
Le terme vitamine C englobe plusieurs vitamères qui ont une activité de vitamine C chez les animaux.
Les sels de vitamine C tels que l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium sont utilisés dans certains compléments alimentaires.
Ceux-ci libèrent de l'ascorbate lors de la digestion.
L'ascorbate et l'acide ascorbique sont tous deux naturellement présents dans l'organisme, puisque les formes s'interconvertissent en fonction du pH.
Les formes oxydées de la molécule telles que l'acide déhydroascorbique sont reconverties en acide ascorbique par des agents réducteurs.
La vitamine C fonctionne comme cofacteur dans de nombreuses réactions enzymatiques chez les animaux (y compris les humains) qui interviennent dans diverses fonctions biologiques essentielles, notamment la cicatrisation des plaies et la synthèse du collagène.
Chez l'homme, une carence en vitamine C entraîne une altération de la synthèse du collagène, contribuant aux symptômes les plus graves du scorbut.
Un autre rôle biochimique de la vitamine C est d'agir comme un antioxydant (un agent réducteur) en donnant des électrons à diverses réactions enzymatiques et non enzymatiques.
Cela convertit la vitamine C en un état oxydé - soit sous forme d'acide semi-déhydroascorbique ou d'acide déhydroascorbique.
Ces composés peuvent être restaurés à un état réduit par des mécanismes enzymatiques dépendants du glutathion et du NADPH.
Chez les plantes, la vitamine C est un substrat pour l'ascorbate peroxydase.
Cette enzyme utilise l'ascorbate pour neutraliser l'excès de peroxyde d'hydrogène (H2O2) en le convertissant en eau (H2O) et en oxygène.
Carence
Les taux sériques de vitamine C dans le sang sont considérés comme saturés à des niveaux > 65 μmol/L (1,1 mg/dL), atteint en consommant des quantités égales ou supérieures à l'apport nutritionnel recommandé, tandis que les niveaux adéquats sont définis comme ≥ 50 μmol/L.
L'hypovitaminose dans le cas de la vitamine C est définie comme ≤ 23 μmol/L et la carence survient à ≤ 11,4 μmol/L.
Pour les personnes âgées de 20 ans ou plus, les données de l'enquête US 2003-04 NHANES ont montré des concentrations sériques moyennes et médianes de 49,0 et 54,4 μmol/L, respectivement.
Le pourcentage de personnes déclarées déficientes était de 7,1 %.
Le scorbut est une maladie résultant d'une carence en vitamine C.
Sans cette vitamine, le collagène fabriqué par le corps est trop instable pour remplir sa fonction et plusieurs autres enzymes du corps ne fonctionnent pas correctement.
Le scorbut se caractérise par des taches et des saignements sous la peau, des gencives spongieuses, une pousse de poils en « tire-bouchon » et une mauvaise cicatrisation des plaies.
Les lésions cutanées sont plus abondantes sur les cuisses et les jambes, et une personne atteinte de la maladie a l'air pâle, se sent déprimée et est partiellement immobilisée.
Dans le scorbut avancé, il y a des plaies ouvertes et purulentes, la perte de dents, des anomalies osseuses et, éventuellement, la mort.
Des études alimentaires humaines notables sur le scorbut induit expérimentalement ont été menées sur des objecteurs de conscience pendant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne et sur des prisonniers de l'État de l'Iowa de la fin des années 1960 aux années 1980.
Les hommes de l'étude en prison ont développé les premiers signes de scorbut environ quatre semaines après avoir commencé le régime sans vitamine C, alors que dans l'étude britannique précédente, six à huit mois étaient nécessaires, peut-être en raison de la précharge de ce groupe avec un 70 supplément mg/jour pendant six semaines avant que le régime scorbutique ne soit administré.
Les hommes des deux études avaient des taux sanguins d'acide ascorbique trop bas pour être mesurés avec précision au moment où ils développaient des signes de scorbut.
Ces études ont toutes deux rapporté que tous les symptômes évidents du scorbut pouvaient être complètement inversés par une supplémentation de seulement 10 mg par jour.
Les personnes en état de septicémie ou de choc septique peuvent présenter des carences en micronutriments, notamment de faibles niveaux de vitamine C.
PHARMACOLOGIE
La vitamine C - en particulier sous forme d'ascorbate - remplit de nombreuses fonctions physiologiques dans le corps humain en servant de substrat ou de cofacteur enzymatique et de donneur d'électrons.
Ces fonctions comprennent la synthèse de collagène, de carnitine et de neurotransmetteurs ; la synthèse et le catabolisme de la tyrosine ; et le métabolisme du microsome.
Au cours de la biosynthèse, l'ascorbate agit comme un agent réducteur, donnant des électrons et empêchant l'oxydation pour maintenir les atomes de fer et de cuivre dans leurs états réduits.
La vitamine C fonctionne comme cofacteur pour les enzymes suivantes :
Trois groupes d'enzymes (prolyl-3-hydroxylases, prolyl-4-hydroxylases et lysyl hydroxylases) nécessaires à l'hydroxylation de la proline et de la lysine dans la synthèse du collagène.
Ces réactions ajoutent des groupes hydroxyle aux acides aminés proline ou lysine dans la molécule de collagène via la prolyl hydroxylase et la lysyl hydroxylase, toutes deux nécessitant la vitamine C comme cofacteur.
Le rôle de la vitamine C en tant que cofacteur est d'oxyder la prolyl hydroxylase et la lysyl hydroxylase de Fe2+ à Fe3+ et de la réduire de Fe3+ à Fe2+.
L'hydroxylation permet à la molécule de collagène d'assumer sa structure en triple hélice. La vitamine C est donc essentielle au développement et à l'entretien des tissus cicatriciels, des vaisseaux sanguins et du cartilage.
Deux enzymes (ε-N-triméthyl-L-lysine hydroxylase et γ-butyrobétaïne hydroxylase) nécessaires à la synthèse de la carnitine.
La carnitine est essentielle pour le transport des acides gras dans les mitochondries pour la génération d'ATP.
Enzymes facteur-proline dioxygénase inductibles par l'hypoxie (isoformes : EGLN1, EGLN2 et EGLN3)
La dopamine bêta-hydroxylase participe à la biosynthèse de la noradrénaline à partir de la dopamine.
La peptidylglycine alpha-amidating monooxygenase amidate les hormones peptidiques en éliminant le résidu glyoxylate de leurs résidus glycine c-terminaux.
Cela augmente la stabilité et l'activité des hormones peptidiques.
CHIMIE
Le nom "vitamine C" fait toujours référence à l'énantiomère l de l'acide ascorbique et à ses formes oxydées, comme le déhydroascorbate (DHA).
Par conséquent, sauf indication contraire, "ascorbate" et "acide ascorbique" font référence dans la littérature nutritionnelle au l-ascorbate et à l'acide l-ascorbique respectivement.
L'acide ascorbique est un acide de sucre faible structurellement lié au glucose.
Dans les systèmes biologiques, l'acide ascorbique ne peut être trouvé qu'à un pH bas, mais dans les solutions au-dessus de pH 5, il se trouve principalement sous forme ionisée, l'ascorbate.
Toutes ces molécules ont une activité vitamine C et sont donc utilisées comme synonymes de vitamine C, sauf indication contraire.
De nombreuses méthodes analytiques ont été développées pour la détection de l'acide ascorbique. Par exemple, la teneur en vitamine C d'un échantillon alimentaire tel qu'un jus de fruit peut être calculée en mesurant le volume de l'échantillon nécessaire pour décolorer une solution de dichlorophénolindophénol (DCPIP) puis en calibrant les résultats par comparaison avec une concentration connue de vitamine C.
PRODUCTION INDUSTRIELLE
La vitamine C est produite à partir du glucose par deux voies principales.
Le procédé Reichstein, mis au point dans les années 1930, utilise une seule pré-fermentation suivie d'une voie purement chimique.
Le processus moderne de fermentation en deux étapes, développé à l'origine en Chine dans les années 1960, utilise une fermentation supplémentaire pour remplacer une partie des étapes chimiques ultérieures.
Le procédé Reichstein et les procédés modernes de fermentation en deux étapes utilisent le sorbitol comme matière première et le convertissent en sorbose par fermentation.
Le processus de fermentation moderne en deux étapes convertit ensuite le sorbose en acide 2-céto-l-gulonique (KGA) par une autre étape de fermentation, évitant un intermédiaire supplémentaire.
Les deux processus produisent environ 60 % de vitamine C à partir de l'alimentation en glucose.
En 2017, la Chine a produit environ 95 % de l'approvisionnement mondial en acide ascorbique (vitamine C), qui est la vitamine la plus exportée par la Chine, avec un chiffre d'affaires total de 880 millions de dollars américains en 2017.
En raison de la pression exercée sur l'industrie chinoise pour qu'elle cesse de brûler du charbon normalement utilisé pour la fabrication de vitamine C, le prix de la vitamine C a triplé rien qu'en 2016 pour atteindre 12 dollars US le kg.
L'HISTOIRE
Scorbut en mer
Lors de l'expédition de Vasco de Gama en 1497, les effets curatifs des agrumes étaient connus.
Plus tard, les Portugais ont planté des arbres fruitiers et des légumes à Sainte-Hélène, un point d'arrêt pour les voyages à destination de l'Asie, qui ont soutenu les navires de passage.
Les autorités recommandaient parfois des aliments végétaux pour prévenir le scorbut lors de longs voyages en mer.
John Woodall, le premier chirurgien de la Compagnie britannique des Indes orientales, a recommandé l'utilisation préventive et curative du jus de citron dans son livre de 1617, The Surgeon's Mate.
En 1734, l'écrivain néerlandais Johann Bachstrom a émis l'opinion ferme, "le scorbut est uniquement dû à une abstinence totale de nourriture végétale fraîche et de légumes verts".
Le scorbut était depuis longtemps le principal tueur de marins lors des longs voyages en mer.
Selon Jonathan Lamb, "En 1499, Vasco da Gama a perdu 116 membres de son équipage de 170; En 1520, Magellan en a perdu 208 sur 230; ... tous principalement à cause du scorbut."
James Lind, un chirurgien de la Royal Navy britannique qui, en 1747, a identifié qu'une qualité de fruit prévenait le scorbut dans l'une des premières expériences contrôlées enregistrées.
La première tentative de donner une base scientifique à la cause de cette maladie a été faite par un chirurgien de navire de la Royal Navy, James Lind. En mer en mai 1747, Lind a fourni à certains membres d'équipage deux oranges et un citron par jour, en plus des rations normales, tandis que d'autres ont continué à prendre du cidre, du vinaigre, de l'acide sulfurique ou de l'eau de mer, ainsi que leurs rations normales, dans l'un des premières expériences contrôlées au monde.
Les résultats ont montré que les agrumes prévenaient la maladie. Lind a publié son travail en 1753 dans son Traité sur le scorbut.
Les fruits frais coûtaient cher à conserver à bord, alors que les faire bouillir en jus permettait un stockage facile mais détruisait la vitamine (surtout s'ils étaient bouillis dans des bouilloires en cuivre).
C'était en 1796 avant que la marine britannique n'adopte le jus de citron comme émission standard en mer.
En 1845, les navires des Antilles ont reçu du jus de citron vert à la place, et en 1860, le jus de citron vert a été utilisé dans toute la Royal Navy, donnant lieu à l'utilisation américaine du surnom de «limey» pour les Britanniques.
Le capitaine James Cook avait précédemment démontré les avantages de transporter du "Sour krout" à bord, en emmenant ses équipages dans les îles hawaïennes sans perdre aucun de ses hommes à cause du scorbut.
Pour cela, l'Amirauté britannique lui a décerné une médaille.
Le nom d'antiscorbutique était utilisé aux XVIIIe et XIXe siècles pour des aliments connus pour prévenir le scorbut.
Ces aliments comprenaient des citrons, des citrons verts, des oranges, de la choucroute, du chou, du malt et de la soupe portative.
En 1928, l'anthropologue canadien de l'Arctique Vilhjalmur Stefansson a montré que les Inuits évitent le scorbut avec un régime composé en grande partie de viande crue.
Des études ultérieures sur les régimes alimentaires traditionnels des Premières nations du Yukon, des Dénés, des Inuits et des Métis du Nord canadien ont montré que leur apport quotidien en vitamine C se situait en moyenne entre 52 et 62 mg/jour, ce qui est comparable aux besoins moyens estimés.
DÉCOUVERTE
La vitamine C a été découverte en 1912, isolée en 1928 et synthétisée en 1933, ce qui en fait la première vitamine à être synthétisée.
Peu de temps après, Tadeus Reichstein a réussi à synthétiser la vitamine en vrac par ce qu'on appelle maintenant le procédé Reichstein.
Cela a rendu possible la production de masse peu coûteuse de vitamine C.
En 1934, Hoffmann – La Roche a déposé une marque de vitamine C synthétique sous le nom de marque Redoxon et a commencé à la commercialiser en tant que complément alimentaire.
En 1907, un modèle animal de laboratoire qui aiderait à identifier le facteur antiscorbutique a été découvert par les médecins norvégiens Axel Holst et Theodor Frølich, qui, lors de l'étude du béribéri à bord, ont nourri des cochons d'Inde avec leur régime de test de céréales et de farine et ont été surpris lorsque le scorbut en a résulté au lieu de béribéri.
Par chance, cette espèce n'a pas fabriqué sa propre vitamine C, contrairement aux souris et aux rats.
En 1912, le biochimiste polonais Casimir Funk a développé le concept de vitamines.
L'un d'eux était considéré comme le facteur anti-scorbutique. En 1928, on l'appelait « C soluble dans l'eau », bien que sa structure chimique n'ait pas été déterminée.
De 1928 à 1932, l'équipe hongroise d'Albert Szent-Györgyi et de Joseph L. Svirbely, et l'équipe américaine de Charles Glen King, ont identifié le facteur anti-scorbutique.
Szent-Györgyi a isolé l'acide hexuronique des glandes surrénales animales et l'a suspecté d'être le facteur antiscorbutique.
À la fin de 1931, Szent-Györgyi a donné à Svirbely le dernier de son acide hexuronique dérivé de la surrénale avec la suggestion qu'il pourrait s'agir du facteur anti-scorbutique.
Au printemps 1932, le laboratoire de King l'avait prouvé, mais publia le résultat sans en attribuer le mérite à Szent-Györgyi.
Cela a conduit à une dispute amère sur la priorité.
En 1933, Walter Norman Haworth a identifié chimiquement la vitamine comme étant l'acide l-hexuronique, le prouvant par synthèse en 1933.
Haworth et Szent-Györgyi ont proposé que l'acide L-hexuronique soit nommé acide a-scorbique, et chimiquement acide l-ascorbique, en l'honneur de son activité contre le scorbut.
L'étymologie du terme vient du latin, "a-" signifiant loin ou hors de, tandis que -scorbic vient du latin médiéval scorbuticus (relatif au scorbut), apparenté au vieux norrois skyrbjugr, au français scorbut, au néerlandais scheurbuik et au bas allemand scharbock.
En partie pour cette découverte, Szent-Györgyi a reçu le prix Nobel de médecine de 1937 et Haworth a partagé le prix Nobel de chimie de cette année-là.
En 1957, JJ Burns a montré que certains mammifères sont sensibles au scorbut car leur foie ne produit pas l'enzyme l-gulonolactone oxydase, la dernière de la chaîne des quatre enzymes qui synthétisent la vitamine C.
Le biochimiste américain Irwin Stone a été le premier à exploiter la vitamine C pour ses propriétés de conservation des aliments.
Il a ensuite développé la théorie selon laquelle les humains possèdent une forme mutée du gène codant pour la l-gulonolactone oxydase.
En 2008, des chercheurs de l'Université de Montpellier ont découvert que chez l'homme et d'autres primates, les globules rouges ont développé un mécanisme pour utiliser plus efficacement la vitamine C présente dans le corps en recyclant l'acide l-déhydroascorbique (DHA) oxydé en acide ascorbique pour réutilisation par l'organisme.
Le mécanisme n'a pas été trouvé chez les mammifères qui synthétisent leur propre vitamine C.
SOURCES DE VITAMINE C
Aliments
Les fruits et légumes sont les meilleures sources de vitamine C.
Les agrumes, les tomates et le jus de tomate, ainsi que les pommes de terre sont les principaux contributeurs de vitamine C au régime alimentaire américain.
D'autres bonnes sources de nourriture comprennent les poivrons rouges et verts, les kiwis, le brocoli, les fraises, les choux de Bruxelles et le cantaloup.
Bien que la vitamine C ne soit pas naturellement présente dans les céréales, elle est ajoutée à certaines céréales de petit-déjeuner enrichies.
La teneur en vitamine C des aliments peut être réduite par un stockage prolongé et par la cuisson car l'acide ascorbique est soluble dans l'eau et est détruit par la chaleur.
La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes peut réduire les pertes de cuisson.
Heureusement, bon nombre des meilleures sources alimentaires de vitamine C, telles que les fruits et les légumes, sont généralement consommées crues.
Consommer cinq portions variées de fruits et légumes par jour peut fournir plus de 200 mg de vitamine C.
Les bonnes sources incluent :
-les agrumes, comme les oranges et le jus d'orange
-poivrons
-fraises
-cassis
-brocoli
-choux de Bruxelles
-pommes de terre
Tous les fruits et légumes contiennent une certaine quantité de vitamine C.
Les fruits les plus riches en vitamine C comprennent :
-Cantaloup
- Fruits et jus d'agrumes, comme l'orange et le pamplemousse
-Kiwi
-Mangue
-Papaye
-Ananas
-Fraises, framboises, myrtilles et canneberges
-Pastèque
Les légumes les plus riches en vitamine C comprennent :
- Brocoli, choux de Bruxelles et chou-fleur
- Poivrons verts et rouges
- Épinards, choux, feuilles de navet et autres légumes-feuilles
-Patates douces et blanches
-Tomates et jus de tomates
-Courge d'hiver
Certaines céréales et autres aliments et boissons sont enrichis en vitamine C.
Enrichi signifie qu'une vitamine ou un minéral a été ajouté à l'aliment.
Les meilleures sources alimentaires de vitamine C sont les fruits et légumes non cuits ou crus.
La cuisson d'aliments riches en vitamine C ou leur conservation pendant une longue période peut réduire la teneur en vitamine C.
Le micro-ondes et la cuisson à la vapeur d'aliments riches en vitamine C peuvent réduire les pertes de cuisson.
L'exposition à la lumière peut également réduire la teneur en vitamine C.
Choisissez du jus d'orange vendu en carton plutôt qu'en bouteille transparente.
Compléments alimentaires
Les suppléments contiennent généralement de la vitamine C sous forme d'acide ascorbique, qui a une biodisponibilité équivalente à celle de l'acide ascorbique naturel dans les aliments, comme le jus d'orange et le brocoli.
D'autres formes de suppléments de vitamine C comprennent l'ascorbate de sodium ; ascorbate de calcium; autres ascorbates minéraux; acide ascorbique avec bioflavonoïdes; et des produits combinés contenant de l'ascorbate de calcium, du déhydroascorbate, du thréonate de calcium, du xylonate et du lyxonate.
Quelques études chez l'homme ont examiné si la biodisponibilité diffère entre les différentes formes de vitamine C.
Une autre étude n'a trouvé aucune différence dans les niveaux plasmatiques de vitamine C ou l'excrétion urinaire de vitamine C entre trois sources différentes de vitamine C : l'acide ascorbique et l'acide ascorbique avec des bioflavonoïdes.
Ces découvertes, associées au coût relativement faible de l'acide ascorbique, ont conduit les auteurs à conclure que l'acide ascorbique simple est la source préférée de vitamine C supplémentaire.
GRANDES DOSES
Le mégadosage de vitamine C est un terme décrivant la consommation ou l'injection de vitamine C à des doses comparables ou supérieures aux quantités produites par le foie des mammifères capables de synthétiser la vitamine C.
La théorie derrière cela, bien que ce ne soit pas le terme réel, a été décrite en 1970 dans un article de Linus Pauling.
En bref, sa position était que pour une santé optimale, les humains devraient consommer au moins 2 300 mg/jour pour compenser l'incapacité à synthétiser la vitamine C.
La recommandation s'inscrivait également dans la fourchette de consommation des gorilles - un proche parent non synthétique de l'homme.
Un deuxième argument en faveur d'un apport élevé est que les concentrations sériques d'acide ascorbique augmentent à mesure que l'apport augmente jusqu'à ce qu'il plafonne à environ 190 à 200 micromoles par litre (µmol/L) une fois que la consommation dépasse 1 250 milligrammes.
Comme indiqué, les recommandations gouvernementales se situent dans une fourchette de 40 à 110 mg/jour et le plasma normal est d'environ 50 µmol/L, donc la « normale » correspond à environ 25 % de ce qui peut être atteint lorsque la consommation orale se situe dans la gamme de mégadoses proposée.
Pauling a popularisé le concept de vitamine C à haute dose comme prévention et traitement du rhume en 1970.
Quelques années plus tard, il a proposé que la vitamine C prévienne les maladies cardiovasculaires et que 10 grammes/jour, initialement (10 jours) administrés par voie intraveineuse puis par voie orale, guériraient le cancer en phase terminale.
Le méga-dosage d'acide ascorbique a d'autres champions, parmi lesquels le chimiste Irwin Stone et les controversés Matthias Rath et Patrick Holford, qui ont tous deux été accusés d'avoir fait des allégations de traitement non fondées pour le traitement du cancer et de l'infection par le VIH.
La théorie du méga-dosage est largement discréditée. Des avantages modestes sont démontrés pour le rhume.
Les avantages ne sont pas supérieurs lorsque des apports de suppléments supérieurs à 1 000 mg/jour sont comparés à des apports compris entre 200 et 1 000 mg/jour, et donc non limités à la gamme des méga-doses.
La théorie selon laquelle de grandes quantités d'acide ascorbique par voie intraveineuse peuvent être utilisées pour traiter le cancer à un stade avancé est - quelque quarante ans après l'article fondateur de Pauling - toujours considérée comme non prouvée et nécessitant toujours des recherches de haute qualité.
Cependant, le manque de preuves n'a pas empêché les médecins de prescrire de l'acide ascorbique par voie intraveineuse à des milliers de personnes atteintes de cancer.
EFFETS SECONDAIRES
Les effets secondaires graves d'une trop grande quantité de vitamine C sont très rares, car le corps ne peut pas stocker la vitamine.
Cependant, des quantités supérieures à 2 000 mg/jour ne sont pas recommandées.
Des doses aussi élevées peuvent entraîner des maux d'estomac et de la diarrhée.
De fortes doses de supplémentation en vitamine C ne sont pas recommandées pendant la grossesse.
Ils peuvent entraîner une carence en vitamine C chez le bébé après l'accouchement.
Trop peu de vitamine C peut entraîner des signes et des symptômes de carence, notamment :
-Anémie
-Saignement des gencives
- Diminution de la capacité à combattre les infections
- Diminution du taux de cicatrisation
-Cheveux secs et fourchus
- Ecchymoses faciles
-Gingivite (inflammation des gencives)
- Saignements de nez
-Prise de poids possible en raison d'un métabolisme ralenti
- Peau rugueuse, sèche et squameuse
- Articulations gonflées et douloureuses
-Émail des dents fragilisé
-Une forme grave de carence en vitamine C est connue sous le nom de scorbut.
Cela affecte principalement les adultes âgés et malnutris.
SYNONYMES
acide ascorbique
ascorbate
Facteur antiscorbutique
Vitamine C
Acide L-Thréoascorbique
