Быстрый Поиска
Номер КАС: 50-81-7
Молекулярный вес: 176,12
Байльштейн: 84272
Номер ЕС: 200-066-2
Номер в леях: MFCD00064328
ПРИЛОЖЕНИЯ
Витамин С используется для профилактики и лечения цинги.
Кроме того, витамин С является важным питательным веществом, участвующим в восстановлении тканей, образовании коллагена и ферментативном производстве некоторых нейротрансмиттеров.
Витамин С необходим для функционирования нескольких ферментов и важен для функции иммунной системы.
Витамин С также действует как антиоксидант.
Витамин С используется в качестве пищевой добавки, ингибитора потемнения, стабилизатора вкуса, модификатора теста и стабилизатора цвета.
Дефицит витамина С связан с цингой. L-аскорбиновая кислота стимулирует иммунный ответ и участвует в синтезе коллагена, карнитина и нейротрансмиттеров.
Витамин С используется:
-как компонент среды остеогенной дифференцировки
-в среде MesenCult для дифференцировки стромальных клеток костного мозга
- в качестве стандарта для анализа витамина С
- для предотвращения потенциала образования тригалометанов (ТГМФП).
Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, выполняет несколько важных функций.
Это включает:
-помощь в защите клеток и поддержании их здоровья
-поддержание здоровой кожи, кровеносных сосудов, костей и хрящей
-помощь в заживлении ран
- Недостаток витамина С может привести к цинге.
Витамин С (аскорбиновая кислота) — это питательное вещество, необходимое вашему организму для формирования кровеносных сосудов, хрящей, мышц и коллагена в костях.
Витамин С также жизненно важен для процесса заживления вашего тела.
Витамин С является антиоксидантом, который помогает защитить ваши клетки от воздействия свободных радикалов — молекул, образующихся, когда ваш организм расщепляет пищу или подвергается воздействию табачного дыма и солнечного излучения, рентгеновских лучей или других источников.
Свободные радикалы могут играть роль в сердечных, раковых и других заболеваниях.
Витамин С также помогает вашему организму усваивать и хранить железо.
Поскольку ваше тело не производит витамин С, вы должны получать его из своего рациона.
Витамин С содержится в цитрусовых, ягодах, картофеле, помидорах, перце, капусте, брюссельской капусте, брокколи и шпинате.
Витамин С также доступен в виде пероральной добавки, обычно в форме капсул и жевательных таблеток.
Большинство людей получают достаточное количество витамина С из здорового питания.
Дефицит витамина С более вероятен у людей, которые:
- Курите или подвергаетесь пассивному курению
- Имеют определенные желудочно-кишечные заболевания или определенные виды рака
-Есть ограниченная диета, которая не включает регулярно фрукты и овощи
- Серьезный дефицит витамина С может привести к заболеванию, называемому цингой, которое вызывает анемию, кровоточивость десен, синяки и плохое заживление ран.
Если вы принимаете витамин С из-за его антиоксидантных свойств, имейте в виду, что добавка может не давать таких же преимуществ, как природные антиоксиданты в пище.
Рекомендуемая суточная доза витамина С составляет 90 миллиграммов для взрослых мужчин и 75 миллиграммов для взрослых женщин.
Витамин С необходим для роста и восстановления тканей во всех частях тела.
Он используется для:
- Образует важный белок, используемый для создания кожи, сухожилий, связок и кровеносных сосудов.
- Заживление ран и формирование рубцовой ткани
- Восстановление и поддержание хрящей, костей и зубов
-помощь в усвоении железа
Витамин С является одним из многих антиоксидантов.
Антиоксиданты — это питательные вещества, которые блокируют некоторые повреждения, вызванные свободными радикалами.
Свободные радикалы образуются, когда ваше тело расщепляет пищу или когда вы подвергаетесь воздействию табачного дыма или радиации.
Накопление свободных радикалов с течением времени в значительной степени ответственно за процесс старения.
Свободные радикалы могут играть роль в развитии рака, сердечных заболеваний и таких состояний, как артрит.
Организм не способен вырабатывать витамин С самостоятельно.
Он не хранит витамин С.
Поэтому важно включать в свой ежедневный рацион большое количество продуктов, содержащих витамин С.
В течение многих лет витамин С был популярным домашним средством от простуды.
Исследования показывают, что для большинства людей добавки с витамином С или продукты, богатые витамином С, не снижают риск простуды.
Тем не менее, люди, которые регулярно принимают добавки с витамином С, могут иметь более короткие простудные заболевания или несколько более легкие симптомы.
Прием добавки витамина С после простуды не помогает.
Витамин С играет решающую роль в лечении цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С.
Кроме того, роль витамина С в качестве профилактики или лечения различных заболеваний оспаривается, и обзоры сообщают о противоречивых результатах.
В Кокрейновском обзоре 2012 года сообщается об отсутствии влияния добавок витамина С на общую смертность.
Он входит в Список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения.
Цинга
Заболевание цинга вызывается дефицитом витамина С, и его можно предотвратить и лечить с помощью продуктов, содержащих витамин С, или пищевых добавок.
Прежде чем симптомы проявятся, требуется не менее месяца приема небольшого количества витамина С или его полного отсутствия.
Ранними симптомами являются недомогание и вялость, прогрессирующие до одышки, болей в костях, кровоточивости десен, чувствительности к синякам, плохого заживления ран и, наконец, лихорадки, судорог и возможной смерти.
До довольно поздних стадий заболевания повреждение является обратимым, так как здоровый коллаген заменяет дефектный коллаген с запасом витамина С.
Лечение может заключаться в пероральном приеме витамина или внутримышечной или внутривенной инъекции.[9] Цинга была известна еще Гиппократу в классическую эпоху.
Было показано, что болезнь предотвращается цитрусовыми в ходе раннего контролируемого исследования, проведенного хирургом Королевского флота Джеймсом Линдом в 1747 году на борту HMS Salisbury.
С 1796 года всем членам Королевского флота выдавали лимонный сок.
Инфекционное заболевание
Исследования витамина С при простуде были разделены на влияние на профилактику, продолжительность и тяжесть.
Кокрановский обзор, в котором изучалось не менее 200 мг в день, пришел к выводу, что витамин С, принимаемый на регулярной основе, не эффективен для предотвращения простуды.
Ограничение анализа испытаниями, в которых использовалось не менее 1000 мг/день, также не показало профилактической пользы.
Однако регулярный прием витамина С действительно уменьшал среднюю продолжительность простуды на 8% у взрослых и на 14% у детей, а также снижал тяжесть простудных заболеваний.
В другом обзоре исследований взрослых с ежедневным приемом добавок также сообщалось о более короткой продолжительности и менее тяжелых симптомах.
Подмножество испытаний на взрослых показало, что добавки снижали заболеваемость простудой наполовину у марафонцев, лыжников или солдат в субарктических условиях. Другая подгруппа испытаний рассматривала терапевтическое использование, а это означает, что прием витамина С не начинали, если люди не начинали чувствовать начало простуды.
В них витамин С не влиял на продолжительность или тяжесть.
В более раннем обзоре говорилось, что витамин С не предотвращает простуду, сокращает ее продолжительность и не снижает ее тяжесть.
Авторы Кокрановского обзора пришли к выводу, что:
«Неспособность добавок витамина С снизить заболеваемость простудой среди населения в целом указывает на то, что рутинное добавление витамина С не оправдано… Регулярные испытания добавок показали, что витамин С сокращает продолжительность простуды, но это не было воспроизведено в нескольких терапевтических исследованиях. испытания, которые были проведены.
Тем не менее, учитывая последовательное влияние витамина С на продолжительность и тяжесть простуды в регулярных исследованиях добавок, а также низкую стоимость и безопасность, пациентам с простудой может быть целесообразно проверить на индивидуальной основе, полезен ли терапевтический витамин С для их."
Витамин С легко распределяется в высоких концентрациях в иммунных клетках, обладает антимикробной активностью и активностью естественных клеток-киллеров, способствует пролиферации лимфоцитов и быстро расходуется во время инфекций, что указывает на важную роль в регуляции иммунной системы.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов обнаружило причинно-следственную связь между потреблением витамина С с пищей и нормальным функционированием иммунной системы у взрослых и детей в возрасте до трех лет.
Несколько исследований показали, что аскорбат обладает специфическим противовирусным действием, при котором он инактивирует РНК или ДНК вирусов или сборку вируса.
COVID-19
По данным ClinicalTrials.gov, по состоянию на начало 2021 года было завершено или продолжалось 50 клинических испытаний COVID-19, включающих витамин С в качестве лечения.
Метаанализ шести опубликованных испытаний был опубликован в октябре 2021 года.
Лечение было либо пероральным, либо внутривенным. Доза варьировала от 50 мг/кг/сут до 24 г/сут.
Сообщаемые результаты включали смертность, продолжительность госпитализации, продолжительность интенсивной терапии и потребность в вентиляции легких.
Из заключения: «Настоящий метаанализ показал, что введение витамина С не оказало никакого влияния на основные результаты лечения пациентов, инфицированных COVID, по сравнению с плацебо или стандартной терапией.
Анализ подгруппы также показал, что независимо от дозировки, пути введения и тяжести заболевания, у таких пациентов не было заметной пользы. Следовательно, необходимы более масштабные проспективные рандомизированные исследования, чтобы оценить эффект изолированного введения витамина С, отдельно для лиц с дефицитом и избытком витамина С».
В период с марта по июль 2020 года витамин С был предметом большего количества писем с предупреждениями FDA США, чем любой другой ингредиент для профилактики и/или лечения COVID-19.
По состоянию на апрель 2021 года в Руководстве по лечению COVID-19 Национального института здравоохранения (NIH) говорится, что «недостаточно данных, чтобы рекомендовать как за, так и против использования витамина С для профилактики или лечения COVID-19».
Рак
Есть два подхода к вопросу о том, влияет ли витамин С на рак.
Во-первых, в пределах нормального диапазона диетического питания без дополнительных пищевых добавок люди, которые потребляют больше витамина С, имеют меньший риск развития рака, и если да, то дает ли перорально принимаемая добавка такую же пользу?
Во-вторых, будут ли большие количества аскорбиновой кислоты, вводимые внутривенно, излечивать рак, уменьшать неблагоприятные последствия других методов лечения и, таким образом, увеличивать выживаемость и улучшать качество жизни людей, у которых диагностирован рак?
Кокрановский обзор 2013 года не обнаружил никаких доказательств того, что добавки с витамином С снижают риск рака легких у здоровых людей или людей с высоким риском из-за курения или воздействия асбеста.
Второй метаанализ не обнаружил влияния на риск развития рака предстательной железы.
Два метаанализа оценивали влияние добавок витамина С на риск развития колоректального рака.
Один обнаружил слабую связь между потреблением витамина С и снижением риска, а другой не обнаружил никакого эффекта от добавок.
Мета-анализ 2011 года не смог найти поддержку профилактики рака молочной железы с помощью добавок витамина С, но второе исследование пришло к выводу, что витамин С может быть связан с увеличением выживаемости у тех, у кого уже диагностирован рак.
Под рубрикой ортомолекулярной медицины «Внутривенное введение витамина С является спорным дополнительным методом лечения рака, широко используемым в натуропатических и интегративных онкологических учреждениях».
При пероральном введении эффективность абсорбции снижается по мере увеличения количества.
Внутривенное введение обходит это.
Это позволяет достичь концентрации в плазме крови от 5 до 10 миллимолей/литр (ммоль/л), что намного превышает предел приблизительно 0,2 ммоль/л при пероральном приеме.
Теории механизма противоречивы.
При высоких концентрациях в тканях аскорбиновая кислота действует как прооксидант, образуя перекись водорода (H2O2), убивающую опухолевые клетки.
В той же литературе утверждается, что аскорбиновая кислота действует как антиоксидант, тем самым уменьшая неблагоприятные последствия химиотерапии и лучевой терапии.
Исследования в этой области продолжаются, но обзор 2014 года пришел к выводу: «В настоящее время использование высоких доз внутривенного витамина С [в качестве противоракового средства] не может быть рекомендовано вне клинических испытаний».
В обзоре 2015 года добавлено: «Нет качественных доказательств того, что добавки аскорбата у онкологических больных либо усиливают противоопухолевое действие химиотерапии, либо снижают ее токсичность.
Доказательства противоопухолевых эффектов аскорбата были ограничены сообщениями о случаях заболевания и обсервационными и неконтролируемыми исследованиями».
Сердечно-сосудистые заболевания
В 2017 году независимое исследование, в котором приняли участие 15 445 участников, не обнаружило доказательств того, что витамин С снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Эти результаты подтверждают один обзор 2013 года, в котором не было обнаружено никаких доказательств того, что добавки с антиоксидантными витаминами снижают риск инфаркта миокарда, инсульта, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний или смертности от всех причин (в нем не было представлено подмножество испытаний, в которых использовался только витамин С).
Однако в другом обзоре 2013 года была обнаружена связь между более высоким уровнем циркулирующего витамина С или диетического витамина С и более низким риском инсульта.
Обзор 2014 года показал положительное влияние витамина С на эндотелиальную дисфункцию при приеме в дозах более 500 мг в день.
Эндотелий представляет собой слой клеток, выстилающих внутреннюю поверхность кровеносных сосудов.
Функция мозга
Систематический обзор 2017 года обнаружил более низкие концентрации витамина С у людей с когнитивными нарушениями, включая болезнь Альцгеймера и деменцию, по сравнению с людьми с нормальными когнитивными функциями.
Когнитивное тестирование, однако, основывалось на мини-тестировании психического состояния, которое является лишь общим тестом когнитивных функций, что указывает на общее низкое качество исследований, оценивающих потенциальное значение витамина С для когнитивных функций у нормальных и ослабленных людей.
Обзор состояния питательных веществ у людей с болезнью Альцгеймера показал низкий уровень витамина С в плазме, а также низкий уровень фолиевой кислоты, витамина В12 и витамина Е в крови.
Другие заболевания
Исследования, изучающие влияние потребления витамина С на риск болезни Альцгеймера, пришли к противоречивым выводам.
Поддержание здорового рациона питания, вероятно, важнее, чем добавки для достижения любой потенциальной пользы.
Обзор 2010 года не выявил роли добавок витамина С в лечении ревматоидного артрита.
Добавки витамина С не предотвращают и не замедляют прогрессирование возрастной катаракты.
В систематическом обзоре сообщалось, что низкое потребление и низкая концентрация в сыворотке были связаны с более выраженным прогрессированием заболеваний пародонта.
ОПИСАНИЕ
Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота и аскорбат) представляет собой водорастворимый витамин, содержащийся в различных продуктах питания и продаваемый в виде пищевой добавки.
Витамин С используется для профилактики и лечения цинги.
Кроме того, витамин С является важным питательным веществом, участвующим в восстановлении тканей, образовании коллагена и ферментативном производстве некоторых нейротрансмиттеров.
Витамин С необходим для функционирования нескольких ферментов и важен для функции иммунной системы.
Витамин С также действует как антиоксидант.
Большинство животных способны синтезировать собственный витамин С.
Однако обезьяны (включая людей) и обезьяны (но не все приматы), большинство летучих мышей, некоторые грызуны и некоторые другие животные должны получать его из пищевых источников.
Есть некоторые свидетельства того, что регулярное употребление пищевых добавок может сократить продолжительность простуды, но, по-видимому, не предотвращает инфекцию.
Неясно, влияет ли добавка на риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний или деменции.
Витамин С можно принимать перорально или в виде инъекций.
Витамин С обычно хорошо переносится.
Большие дозы могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, головную боль, проблемы со сном и покраснение кожи.
Обычные дозы безопасны во время беременности.
Институт медицины США не рекомендует принимать большие дозы.
Витамин С был открыт в 1912 г., выделен в 1928 г., а в 1933 г. он стал первым витамином, полученным химическим путем.
Витамин С входит в Список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения.
Витамин С доступен в виде недорогого универсального и безрецептурного лекарства.
Частично за его открытие Альберт Сент-Дьёрдьи и Уолтер Норман Хаворт были удостоены Нобелевских премий 1937 года по физиологии, медицине и химии соответственно.
Продукты, содержащие витамин С, включают цитрусовые, киви, гуаву, брокколи, брюссельскую капусту, сладкий перец, картофель и клубнику.
Длительное хранение или приготовление пищи может снизить содержание витамина С в пищевых продуктах.
Витамин С является одним из наиболее часто добавляемых питательных веществ.
Хотя витамин С, вероятно, наиболее известен своей важностью для иммунитета, исследования витамина С выявили множество других функций в организме.
В 1920-х годах витамин С был впервые обнаружен будущим лауреатом Нобелевской премии Альбертом Сент-Дьёрдьи из Сегедского университета в Венгрии, который разгадал роль этого важного витамина в лечении и профилактике цинги, возникающей в результате дефицита витамина С.
До его открытия около 50% моряков заболевали цингой, состоянием, которое теперь признано связанным с дефицитом витамина С.
Было отмечено, что цингу можно облегчить, употребляя цитрусовые, особенно лаймы, во время морских путешествий, поэтому лимонный или лаймовый сок стал частью ежедневного рациона моряков.
Витамин С растворим в воде, что является важным фактором его функции.
Витамин С также известен как аскорбат или аскорбиновая кислота.
БИОЛОГИЯ
Значимость
Витамин С является важным питательным веществом для некоторых животных, включая человека.
Термин витамин С охватывает несколько витамеров, обладающих активностью витамина С у животных.
Соли витамина С, такие как аскорбат натрия и аскорбат кальция, используются в некоторых пищевых добавках.
Они выделяют аскорбат при пищеварении.
Аскорбат и аскорбиновая кислота естественным образом присутствуют в организме, поскольку формы взаимопревращаются в зависимости от рН.
Окисленные формы молекулы, такие как дегидроаскорбиновая кислота, снова превращаются в аскорбиновую кислоту с помощью восстановителей.
Витамин С действует как кофактор во многих ферментативных реакциях у животных (включая людей), которые опосредуют множество важных биологических функций, включая заживление ран и синтез коллагена.
У людей дефицит витамина С приводит к нарушению синтеза коллагена, что способствует более тяжелым симптомам цинги.
Другая биохимическая роль витамина С заключается в том, чтобы действовать как антиоксидант (восстановитель), отдавая электроны различным ферментативным и неферментативным реакциям.
При этом витамин С преобразуется в окисленное состояние — в виде полудегидроаскорбиновой или дегидроаскорбиновой кислоты.
Эти соединения могут быть восстановлены до восстановленного состояния с помощью глутатиона и NADPH-зависимых ферментативных механизмов.
В растениях витамин С является субстратом для аскорбатпероксидазы.
Этот фермент использует аскорбат для нейтрализации избытка перекиси водорода (H2O2), превращая ее в воду (H2O) и кислород.
Дефицит
Уровни витамина С в сыворотке крови считаются насыщенными при уровнях > 65 мкмоль/л (1,1 мг/дл), достигаемый при употреблении количеств, которые соответствуют или превышают рекомендуемую пищевую норму, в то время как адекватные уровни определяются как ≥ 50 мкмоль/л.
Гиповитаминоз в случае витамина С определяется как ≤ 23 мкмоль/л, а дефицит возникает при ≤ 11,4 мкмоль/л.
Для лиц в возрасте 20 лет и старше данные исследования NHANES в США за 2003-04 гг. показали средние и медианные концентрации в сыворотке 49,0 и 54,4 мкмоль/л соответственно.
Процент людей, признанных дефицитными, составил 7,1%.
Цинга – заболевание, возникающее в результате дефицита витамина С.
Без этого витамина коллаген, вырабатываемый организмом, слишком нестабилен, чтобы выполнять свою функцию, а некоторые другие ферменты в организме не работают должным образом.
Цинга характеризуется пятнами на коже и кровоточивостью под кожей, рыхлостью десен, «штопорообразным» ростом волос и плохим заживлением ран.
Поражения кожи наиболее обильны на бедрах и голенях, при этом человек с недугом выглядит бледным, чувствует себя подавленным, частично обездвижен.
При запущенной цинге наблюдаются открытые гноящиеся раны, потеря зубов, аномалии костей и, в конце концов, смерть.
Известные исследования питания людей экспериментально вызванной цингой были проведены на людях, отказывающихся от военной службы по соображениям совести, во время Второй мировой войны в Великобритании и на заключенных штата Айова в конце 1960-х - 1980-х годах.
У мужчин в тюремном исследовании появились первые признаки цинги примерно через четыре недели после начала диеты без витамина С, тогда как в более раннем британском исследовании требовалось от шести до восьми месяцев, возможно, из-за предварительной загрузки этой группы 70 мг/день в течение шести недель до кормления цинготной диетой.
У мужчин в обоих исследованиях уровень аскорбиновой кислоты в крови был слишком низким, чтобы его можно было точно измерить к тому времени, когда у них появились признаки цинги.
В обоих этих исследованиях сообщалось, что все очевидные симптомы цинги могут быть полностью устранены при приеме всего 10 мг в день.
Люди с сепсисом или септическим шоком могут иметь дефицит питательных микроэлементов, в том числе низкий уровень витамина С.
ФАРМАКОЛОГИЯ
Витамин С, в частности, в форме аскорбата, выполняет многочисленные физиологические функции в организме человека, выступая в качестве ферментного субстрата или кофактора и донора электронов.
Эти функции включают синтез коллагена, карнитина и нейротрансмиттеров; синтез и катаболизм тирозина; и метаболизм микросом.
Во время биосинтеза аскорбат действует как восстановитель, отдавая электроны и предотвращая окисление, чтобы удерживать атомы железа и меди в их восстановленных состояниях.
Витамин С действует как кофактор для следующих ферментов:
Три группы ферментов (пролил-3-гидроксилазы, пролил-4-гидроксилазы и лизилгидроксилазы), которые необходимы для гидроксилирования пролина и лизина при синтезе коллагена.
Эти реакции добавляют гидроксильные группы к аминокислотам пролину или лизину в молекуле коллагена с помощью пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы, обе из которых требуют витамина С в качестве кофактора.
Роль витамина С как кофактора заключается в окислении пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы от Fe2+ до Fe3+ и восстановлении от Fe3+ до Fe2+.
Гидроксилирование позволяет молекуле коллагена принять свою структуру тройной спирали, и, таким образом, витамин С необходим для развития и поддержания рубцовой ткани, кровеносных сосудов и хрящей.
Два фермента (ε-N-триметил-L-лизингидроксилаза и γ-бутиробетаингидроксилаза), которые необходимы для синтеза карнитина.
Карнитин необходим для транспорта жирных кислот в митохондрии для образования АТФ.
Индуцируемый гипоксией фактор-ферменты пролиндиоксигеназы (изоформы: EGLN1, EGLN2 и EGLN3)
Дофамин-бета-гидроксилаза участвует в биосинтезе норадреналина из дофамина.
Пептидилглицин альфа-амидирующая монооксигеназа амидирует пептидные гормоны, удаляя остаток глиоксилата из их С-концевых остатков глицина.
Это повышает стабильность и активность пептидных гормонов.
ХИМИЯ
Название «витамин С» всегда относится к l-энантиомеру аскорбиновой кислоты и ее окисленным формам, таким как дегидроаскорбат (ДГК).
Следовательно, если не указано иное, термины «аскорбат» и «аскорбиновая кислота» в литературе по питанию относятся к L-аскорбату и L-аскорбиновой кислоте соответственно.
Аскорбиновая кислота представляет собой слабую сахарную кислоту, структурно связанную с глюкозой.
В биологических системах аскорбиновую кислоту можно найти только при низких значениях рН, но в растворах выше рН 5 она находится преимущественно в ионизированной форме — аскорбате.
Все эти молекулы обладают активностью витамина С и поэтому используются как синонимы витамина С, если не указано иное.
Для обнаружения аскорбиновой кислоты разработаны многочисленные аналитические методы. Например, содержание витамина С в образце пищевого продукта, такого как фруктовый сок, можно рассчитать путем измерения объема образца, необходимого для обесцвечивания раствора дихлорфенолиндофенола (DCPIP), и последующей калибровки результатов путем сравнения с известной концентрацией витамина С.
ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Витамин С производится из глюкозы двумя основными путями.
Процесс Райхштейна, разработанный в 1930-х годах, использует одну предварительную ферментацию, за которой следует чисто химический путь.
Современный двухэтапный процесс ферментации, первоначально разработанный в Китае в 1960-х годах, использует дополнительную ферментацию для замены части более поздних химических стадий.
Процесс Райхштейна и современные двухступенчатые процессы ферментации используют сорбит в качестве исходного материала и превращают его в сорбозу с помощью ферментации.
Современный двухэтапный процесс ферментации затем превращает сорбозу в 2-кето-1-гулоновую кислоту (KGA) через еще одну стадию ферментации, избегая дополнительных промежуточных продуктов.
Оба процесса дают около 60% витамина С из исходной глюкозы.
В 2017 году Китай произвел около 95% мировых поставок аскорбиновой кислоты (витамина С), который является наиболее экспортируемым витамином Китая, с общим доходом в 880 миллионов долларов США в 2017 году.
Из-за давления на китайскую промышленность с целью прекратить сжигание угля, обычно используемого для производства витамина С, цена на витамин С выросла в три раза только в 2016 году до 12 долларов США за кг.
ИСТОРИЯ
Цинга в море
В экспедиции Васко да Гамы 1497 года были известны целебные свойства цитрусовых.
Позже португальцы посадили фруктовые деревья и овощи на острове Святой Елены, месте остановки для возвращающихся домой из Азии, которые поддерживали проходящие корабли.
Власти иногда рекомендовали растительную пищу для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий.
Джон Вудалл, первый хирург Британской Ост-Индской компании, рекомендовал профилактическое и лечебное использование лимонного сока в своей книге 1617 года «Помощник хирурга».
В 1734 году голландский писатель Иоганн Бахстром высказал твердое мнение, что «цинга возникает исключительно из-за полного воздержания от свежих овощей и зелени».
Цинга долгое время была главной причиной смерти моряков во время дальних морских путешествий.
По словам Джонатана Лэмба, «в 1499 году Васко да Гама потерял 116 человек из своей команды из 170 человек; в 1520 году Магеллан потерял 208 человек из 230; ... все в основном из-за цинги».
Джеймс Линд, хирург британского Королевского флота, который в 1747 году определил, что качество фруктов предотвращает цингу в одном из первых зарегистрированных контролируемых экспериментов.
Первая попытка научно обосновать причину этого заболевания была предпринята корабельным хирургом Королевского флота Джеймсом Линдом. Находясь в море в мае 1747 года, Линд снабжал некоторых членов экипажа двумя апельсинами и одним лимоном в день в дополнение к обычному пайку, в то время как другие продолжали питаться сидром, уксусом, серной кислотой или морской водой вместе со своим обычным пайком в одном из портов. первые в мире контролируемые эксперименты.
Результаты показали, что цитрусовые предотвращают заболевание. Линд опубликовал свою работу в 1753 году в своем «Трактате о цинге».
Хранить свежие фрукты на борту было дорого, тогда как кипячение их до сока позволяло легко хранить, но уничтожало витамин (особенно если варить в медных котлах).
Это было в 1796 году, прежде чем британский флот принял лимонный сок в качестве стандартного напитка на море.
В 1845 году корабли в Вест-Индии вместо этого получали сок лайма, а в 1860 году сок лайма использовался во всем Королевском флоте, что привело к тому, что американцы использовали прозвище «лайм» для британцев.
Капитан Джеймс Кук ранее продемонстрировал преимущества перевозки «кислой капусты» на борту, отправив свои команды на Гавайские острова, не потеряв ни одного из своих людей из-за цинги.
За это британское Адмиралтейство наградило его медалью.
Название противоцинготное использовалось в восемнадцатом и девятнадцатом веках для продуктов, которые, как известно, предотвращают цингу.
Эти продукты включали лимоны, лаймы, апельсины, квашеную капусту, капусту, солод и портативный суп.
В 1928 году канадский арктический антрополог Вильхьялмур Стефанссон показал, что инуиты избегают цинги, питаясь в основном сырым мясом.
Более поздние исследования традиционных пищевых рационов коренных народов Юкона, дене, инуитов и метисов Северной Канады показали, что их ежедневное потребление витамина С составляло в среднем от 52 до 62 мг / день, что сопоставимо с расчетной средней потребностью.
ОТКРЫТИЕ
Витамин С был открыт в 1912 году, выделен в 1928 году и синтезирован в 1933 году, что сделало его первым синтезированным витамином.
Вскоре после этого Тадеусу Райхштейну удалось синтезировать витамин в массе с помощью того, что сейчас называется процессом Райхштейна.
Это сделало возможным недорогое массовое производство витамина С.
В 1934 году компания Hoffmann-La Roche зарегистрировала синтетический витамин С под торговой маркой Redoxon и начала продавать его в качестве пищевой добавки.
В 1907 году норвежские врачи Аксель Хольст и Теодор Фрёлих открыли модель лабораторного животного, которая помогла бы идентифицировать противоцинготный фактор. Они изучали корабельный авитаминоз, давали морским свинкам свою испытательную диету из зерна и муки и были удивлены, когда вместо цинги возникла цинга. бери-бери.
К счастью, этот вид не вырабатывал собственного витамина С, в отличие от мышей и крыс.
В 1912 году польский биохимик Казимир Функ разработал концепцию витаминов.
Один из них считался противоцинготным фактором. В 1928 году его называли «водорастворимым C», хотя его химическая структура не была определена.
С 1928 по 1932 год венгерская группа Альберта Сент-Дьёрдьи и Джозефа Л. Свирбели и американская команда Чарльза Глена Кинга определили противоцинготный фактор.
Сент-Дьёрдьи выделил гексуроновую кислоту из надпочечников животных и предположил, что она является противоцинготным фактором.
В конце 1931 года Сент-Дьёрдьи дал Свирбели последнюю гексуроновую кислоту, полученную из надпочечников, предположив, что это может быть противоцинготным фактором.
К весне 1932 года лаборатория Кинга доказала это, но опубликовала результат, не отдав должного Сент-Дьёрдьи.
Это привело к ожесточенным спорам о приоритете.
В 1933 году Уолтер Норман Хаворт химически идентифицировал витамин как l-гексуроновую кислоту, доказав это путем синтеза в 1933 году.
Хаворт и Сент-Дьёрдьи предложили называть L-гексуроновую кислоту аскорбиновой кислотой, а химически l-аскорбиновой кислотой в честь ее активности против цинги.
Этимология термина восходит к латыни, где «a-» означает «вдали» или «от», а -scorbic происходит от средневекового латинского scorbuticus (относящегося к цинге), родственного древнескандинавскому skyrbjugr, французскому scorbut, голландскому scheurbuik и нижненемецкому scharbock.
Отчасти за это открытие Сент-Дьёрдьи был удостоен Нобелевской премии по медицине 1937 года, а Хаворт разделил Нобелевскую премию того же года по химии.
В 1957 году Дж. Дж. Бернс показал, что некоторые млекопитающие восприимчивы к цинге, поскольку их печень не вырабатывает фермент l-гулонолактоноксидазу, последний из цепи из четырех ферментов, синтезирующих витамин С.
Американский биохимик Ирвин Стоун первым применил витамин С в качестве консерванта пищевых продуктов.
Позже он разработал теорию о том, что люди обладают мутированной формой гена, кодирующего l-гулонолактоноксидазу.
В 2008 году исследователи из Университета Монпелье обнаружили, что у людей и других приматов эритроциты развили механизм для более эффективного использования витамина С, присутствующего в организме, путем переработки окисленной L-дегидроаскорбиновой кислоты (ДГК) обратно в аскорбиновую кислоту. повторное использование телом.
Механизм не был обнаружен у млекопитающих, синтезирующих собственный витамин С.
ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА С
Еда
Фрукты и овощи являются лучшими источниками витамина С.
Цитрусовые, помидоры и томатный сок, а также картофель являются основными источниками витамина С в рационе американцев.
Другие хорошие источники пищи включают красный и зеленый перец, киви, брокколи, клубнику, брюссельскую капусту и дыню.
Хотя витамина С в природе нет в злаках, его добавляют в некоторые обогащенные сухие завтраки.
Содержание витамина С в продуктах питания может быть снижено при длительном хранении и приготовлении пищи, поскольку аскорбиновая кислота растворима в воде и разрушается при нагревании.
Приготовление на пару или в микроволновой печи может уменьшить потери при приготовлении пищи.
К счастью, многие из лучших пищевых источников витамина С, такие как фрукты и овощи, обычно употребляются в сыром виде.
Потребление пяти различных порций фруктов и овощей в день может обеспечить более 200 мг витамина С.
Хорошие источники включают в себя:
- цитрусовые, такие как апельсины и апельсиновый сок
- перец
-клубника
-черная смородина
-брокколи
-брюссельская капуста
-картофель
Все фрукты и овощи содержат некоторое количество витамина С.
Фрукты с самыми высокими источниками витамина С включают:
-Мускусная дыня
-цитрусовые фрукты и соки, такие как апельсин и грейпфрут
-Киви
-Манго
-Папайя
-Ананас
-Клубника, малина, черника и клюква
-Арбуз
К овощам с самым высоким содержанием витамина С относятся:
-Брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста
-Зеленый и красный перец
-Шпинат, капуста, зелень репы и другая листовая зелень
-Сладкий и белый картофель
-Помидоры и томатный сок
-Зимний сквош
Некоторые злаки и другие продукты и напитки обогащены витамином С.
Обогащенный означает, что в пищу был добавлен витамин или минерал.
Лучшими пищевыми источниками витамина С являются сырые или сырые фрукты и овощи.
Приготовление продуктов, богатых витамином С, или их длительное хранение может снизить содержание витамина С.
Приготовление в микроволновой печи и приготовление на пару продуктов, богатых витамином С, может снизить потери при приготовлении пищи.
Воздействие света также может снизить содержание витамина С.
Выбирайте апельсиновый сок, который продается в картонной упаковке, а не в прозрачной бутылке.
Пищевые добавки
Добавки обычно содержат витамин С в форме аскорбиновой кислоты, биодоступность которой эквивалентна биодоступности природной аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах, таких как апельсиновый сок и брокколи.
Другие формы добавок витамина С включают аскорбат натрия; аскорбат кальция; другие минеральные аскорбаты; аскорбиновая кислота с биофлавоноидами; и комбинированные продукты, которые содержат аскорбат кальция, дегидроаскорбат, треонат кальция, ксилонат и ликсонат.
В нескольких исследованиях на людях изучали, различается ли биодоступность различных форм витамина С.
Другое исследование не обнаружило различий в уровнях витамина С в плазме или экскреции витамина С с мочой среди трех различных источников витамина С: аскорбиновой кислоты и аскорбиновой кислоты с биофлавоноидами.
Эти результаты в сочетании с относительно низкой стоимостью аскорбиновой кислоты привели авторов к выводу, что простая аскорбиновая кислота является предпочтительным источником дополнительного витамина С.
БОЛЬШИЕ ДОЗЫ
Мегадозировка витамина С — это термин, описывающий потребление или инъекцию витамина С в дозах, сравнимых или превышающих количества, вырабатываемые печенью млекопитающих, способных синтезировать витамин С.
Теория, лежащая в основе этого, хотя и не фактический термин, была описана в 1970 году в статье Лайнуса Полинга.
Вкратце, его позиция заключалась в том, что для оптимального здоровья люди должны потреблять не менее 2300 мг в день, чтобы компенсировать неспособность синтезировать витамин С.
Рекомендация также попала в диапазон потребления для горилл — несинтезирующих близких родственников человека.
Второй аргумент в пользу высокого потребления заключается в том, что концентрация аскорбиновой кислоты в сыворотке увеличивается по мере увеличения потребления, пока не стабилизируется на уровне от 190 до 200 микромолей на литр (мкмоль/л), когда потребление превышает 1250 миллиграммов.
Как уже отмечалось, правительственные рекомендации составляют диапазон от 40 до 110 мг/день, а нормальная концентрация в плазме составляет примерно 50 мкмоль/л, поэтому «нормальный» составляет около 25% того, что может быть достигнуто при пероральном потреблении в пределах предлагаемого диапазона мегадоз.
Полинг популяризировал концепцию высоких доз витамина С для профилактики и лечения простуды в 1970 году.
Несколько лет спустя он предположил, что витамин С предотвратит сердечно-сосудистые заболевания, а 10 граммов в день, первоначально (10 дней) вводимые внутривенно, а затем перорально, вылечат рак на поздних стадиях.
У мегадозировки аскорбиновой кислотой есть и другие сторонники, среди них химик Ирвин Стоун и вызывающие споры Матиас Рат и Патрик Холфорд, которых обоих обвиняют в необоснованных заявлениях о лечении рака и ВИЧ-инфекции.
Теория мегадозирования в значительной степени дискредитирована. Скромные преимущества продемонстрированы для простуды.
Преимущества не выше, когда прием добавки более 1000 мг/день сравнивается с приемом от 200 до 1000 мг/день, и поэтому не ограничивается диапазоном мегадоз.
Теория о том, что большие количества аскорбиновой кислоты внутривенно можно использовать для лечения поздних стадий рака, — спустя сорок лет после основополагающей статьи Полинга — до сих пор считается недоказанной и все еще нуждается в высококачественных исследованиях.
Однако отсутствие доказательств не остановило отдельных врачей от назначения внутривенной аскорбиновой кислоты тысячам людей, больных раком.
ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
Серьезные побочные эффекты от слишком большого количества витамина С очень редки, потому что организм не может хранить витамин.
Однако дозы, превышающие 2000 мг/день, не рекомендуются.
Такие высокие дозы могут привести к расстройству желудка и диарее.
Во время беременности не рекомендуется принимать большие дозы витамина С.
Они могут привести к нехватке витамина С у ребенка после родов.
Слишком мало витамина С может привести к признакам и симптомам дефицита, в том числе:
-Анемия
-Кровоточащие десны
-Снижается способность бороться с инфекцией.
-Снижена скорость заживления ран
- Сухие и секущиеся волосы
-Легкие синяки
-Гингивит (воспаление десен)
-Носовые кровотечения
-Возможно увеличение веса из-за замедления метаболизма
- Грубая, сухая, шелушащаяся кожа
- опухшие и болезненные суставы
- Ослабленная зубная эмаль
- Тяжелая форма дефицита витамина С известна как цинга.
В основном это касается пожилых людей, страдающих от недоедания.
СИНОНИМЫ
аскорбиновая кислота
аскорбат
Противоцинготный фактор
Витамин C
L-треоаскорбиновая кислота
