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N° CAS : 19238-49-4 / 5996-22-5
Le diglutamate de calcium, parfois abrégé CDG et également appelé glutamate de calcium, est un composé de formule Ca(C5H8NO4)2.
C'est un sel d'acide calcique de l'acide glutamique.
CDG est un exhausteur de goût (numéro E E623) - c'est l'analogue calcique du glutamate monosodique (MSG).
Parce que le glutamate est le véritable exhausteur de goût, le CDG a les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le MSG, mais sans l'augmentation de la teneur en sodium.
En tant que source soluble d'ions calcium, ce produit chimique est également utilisé comme traitement de premiers soins en cas d'exposition à l'acide fluorhydrique.
Les additifs alimentaires ajoutent de la saveur, de la couleur et de la valeur nutritive aux produits alimentaires tout en augmentant leur durée de conservation. Par conséquent, formant une partie importante de l'industrie de la fabrication d'aliments salés.
Les exhausteurs de goût sont encore un autre composant important des additifs alimentaires, qui aident à rehausser les saveurs des aliments et ajoutent un attrait supplémentaire à la préparation des aliments.
Les exhausteurs de goût sont largement utilisés dans les produits alimentaires commercialisés tels que les soupes, les collations et les produits alimentaires surgelés. Le glutamate est l'un des exhausteurs de goût les plus couramment utilisés et se trouve naturellement dans les tomates, le fromage et les champignons, entre autres.
Le glutamate est classé sur la base de son sel en glutamate monosodique, diglutamate de calcium, glutamate monopotassique, diglutamate de magnésium et glutamate monoammonium qui sont largement utilisés comme exhausteurs de goût.
Le glutamate de calcium est dérivé du sel d'acide calcique de l'acide glutamique.
Naturellement, le diglutamate de calcium peut être produit à partir du processus de fermentation à partir d'un milieu glucidique ainsi qu'à partir de protéines végétales.
Il est communément appelé glutamate de calcium ou CDG.
Il est considéré comme un analogue du glutamate monosodique.
Cependant, la propriété caractéristique du diglutamate de calcium est qu'il aide à remplacer la teneur en sel dans l'alimentation et réduit ainsi la quantité de sel à utiliser dans la préparation des aliments, ce qui en fait une alternative émergente au glutamate monosodique.
Le diglutamate de calcium est le sel de calcium de l'acide glutamique E620, un acide aminé naturel (bloc de construction des protéines). Commercialement préparé à partir de mélasse par fermentation bactérienne.
Également préparé à partir de protéines végétales, telles que le gluten ou la protéine de soja. Moins utilisé et moins salé, substitut de sel à faible teneur en sodium.
Ajouté à tout aliment protéiné salé transformé.
Les usages:
Le diglutamate de calcium est utilisé comme exhausteur de goût issu de la fermentation de la mélasse, substitut du sel ;
des effets indésirables apparaissent chez certaines personnes asthmatiques, ne devrait pas être autorisé dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants car il pourrait endommager le système nerveux.
Le diglutamate de calcium ( diglutamate de calcium ) est un additif alimentaire portant le numéro E E623.
utilisé comme exhausteur de goût, également connu sous le nom de di-L-glutamate de calcium (di-L-glutamate de calcium) glutamate monocalcique (glutamate monocalcique).
le nom chimique est di-L-glutamate monocalcique (di-L-glutamate monocalcique)
formule chimique : C10H16CaN2O8XH2O
poids moléculaire : 332,32 (état sec, pas d'eau cristalline)
Pureté du Di-L-Glutamate de calcium
La pureté ne doit pas être inférieure à 98 % en poids et pas supérieure à 102 % en poids lorsqu'elle est équivalente à C10H16CaN2O 8 (calculée en poids sec sans penser à l'eau cristalline) et doit avoir d'autres propriétés comme suit
1. C'est des cristaux blancs ou une poudre cristalline, un goût inodore et caractéristique.
2. Facilement soluble dans l'eau
3. Laissez la réaction des acides aminés
4. Laissez la réaction du calcium
5. Eau pas plus de 19 pour cent en poids (méthode Karl Fischer)
6. Rotation SPÉCIFIQUE -[µ]20D : +22,5 degrés à +24,0 degrés (en utilisant 10 g d'échantillon sec, dissous dans 2 concentrations normales d'acide chlorhydrique pour obtenir une solution. 100 ml au total, mesurés dans un flacon en verre de 20 décimètres de long )
7. Chlorure pas plus de 0,2 % en poids
8. Arsenic (calculé en As) pas plus de 3 milligrammes par 1 kg.
9. Plomb (représenté pour Pb) pas plus de 10 mg par 1 kg.
10. Métaux lourds (représentés par Pb) pas plus de 20 milligrammes par 1 kg.
Synonyme : diglutamate de calcium ; di-L-glutamate de calcium ; Acide glutamique, sel de calcium (2:1), L- ;
IUPAC/Nom chimique : (S)-2-amino-4-carboxybutanoate de calcium
Clé InChi : UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L
Code InChi : InChI=1S/2C5H9NO4.Ca/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8 )(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1
Code SOURIRE : N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=ON[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O .[Ca+2]
Aspect : Poudre solide
Pureté : > 98 % (ou se référer au certificat d'analyse)
Condition d'expédition : Expédié à température ambiante en tant que produit chimique non dangereux. Ce produit est suffisamment stable pour quelques semaines lors d'un transport ordinaire et du temps passé en douane.
Condition de stockage : Sec, sombre et à 0 - 4 C à court terme (jours à semaines) ou -20 C à long terme (mois à années).
Solubilité : Soluble dans le DMSO
Durée de conservation : > 2 ans si stocké correctement
Formulation du médicament : ce médicament peut être formulé dans du DMSO
Stockage de la solution mère : 0 - 4 C à court terme (jours à semaines), ou -20 C à long terme (mois).
Code tarifaire SH : 2934.99.9001
SYNONYMES :
L-DIGLUTAMATE DE CALCIUM
GLUTAMATE DE CALCIUM
GLUTAMINE DE CALCIUM
Sel monocalcique d'acide L-glutamique
Calciumglutaminicum
Calcium-DL-Glutamate
DI-L-GLUTAMATE DE CALCIUM
L-glutamate de calcium monohydraté
EINECS 242-905-5
Acide L-glutamique, sel de calcium (1:)
diglutamate de calcium
acide l-glutamique, sel de calcium
GLUTAMATE DE CALCIUM USP/EP/BP
Diglutamate de calcium
UNII-9FA5OTO85L
Acide L-glutamique, sel de calcium (2:1)
9FA5OTO85L
5996-22-5
Di-L-glutamate de calcium
L-glutamate de calcium (1:2)
EINECS 227-838-1
Acide glutamique, sel de calcium (2:1), L-
