Hızlı Arama
CAS NO : 19238-49-4 / 5996-22-5
Kalsiyum diglutamat, bazen kısaltılmış CDG ve ayrıca kalsiyum glutamat olarak da adlandırılır, formülü Ca(C5H8NO4)2 olan bir bileşiktir.
Glutamik asidin kalsiyum asit tuzudur.
CDG bir lezzet arttırıcıdır (E numarası E623)—monosodyum glutamatın (MSG) kalsiyum analoğudur.
Glutamat gerçek lezzet arttırıcı olduğundan, CDG, MSG ile aynı lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir, ancak artan sodyum içeriği yoktur.
Çözünür bir kalsiyum iyonu kaynağı olarak bu kimyasal, hidroflorik aside maruz kalma için ilk yardım tedavisi olarak da kullanılır.
Gıda katkı maddeleri, gıda ürünlerine raf ömürlerini artırmanın yanı sıra lezzet, renk ve besin değeri katmaktadır. Bu nedenle, tuzlu gıda imalat sanayinin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır.
Lezzet arttırıcılar, gıdanın lezzetini artırmaya yardımcı olan ve gıdanın hazırlanmasına ek bir çekicilik katan gıda katkı maddelerinin bir diğer önemli bileşenidir.
Lezzet arttırıcılar çorbalar, atıştırmalıklar ve dondurulmuş gıda ürünleri gibi ticari gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Glutamat, en yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcılardan biridir ve diğerleri arasında domates, peynir ve mantarlarda doğal olarak bulunur.
Glutamat, tuzuna göre, lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılan monosodyum glutamat, kalsiyum diglutamat, monopotasyum glutamat, magnezyum diglutamat ve monoamonyum glutamat olarak sınıflandırılır.
Kalsiyum glutamat, glutamik asidin kalsiyum asit tuzundan elde edilir.
Doğal olarak kalsiyum diglutamat, hem karbonhidrat ortamından hem de bitkisel proteinden fermantasyon sürecinden üretilebilir.
Genellikle kalsiyum glutamat veya CDG olarak bilinir.
Monosodyum glutamatın bir analoğu olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, kalsiyum diglutamatın karakteristik özelliği, diyetteki tuz içeriğinin ikame edilmesine yardımcı olması ve böylece gıda hazırlamada kullanılacak tuz içeriği miktarını azaltmasıdır, bu nedenle monosodyum glutamat için ortaya çıkan bir alternatiftir.
Kalsiyum Diglutamat, doğal bir amino asit (protein yapı taşı) olan Glutamik Asit E620'den elde edilen kalsiyum tuzudur. Pekmezden bakteriyel fermantasyon ile ticari olarak hazırlanır.
Ayrıca glüten veya soya proteini gibi bitkisel proteinlerden hazırlanır. Daha az kullanılır ve tuzlu değildir, düşük sodyum tuzu ikamesi.
Herhangi bir tuzlu işlenmiş proteinli gıdaya eklenir.
Kullanım Alanları:
Kalsiyum Diglutamat, melasın fermentasyonundan elde edilen bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır, tuz ikamesi;
Bazı astımlı kişilerde yan etkiler görülür, sinir sistemine zarar verebileceğinden bebekler ve küçük çocuklar için gıdalarda kullanılmasına izin verilmemelidir.
Kalsiyum diglutamat (kalsiyum diglutamat), E-numarası E623 olan bir gıda katkı maddesidir.
Kalsiyum di-L-glutamat (kalsiyum di-L-glutamat) monokalsiyum glutamat (monokalsiyum glutamat) olarak da bilinen bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
kimyasal adı monokalsiyum di-L-glutamattır (monokalsiyum di-L-glutamat)
kimyasal formül: C10H16CaN2O8XH2O
moleküler ağırlık: 332.32 (kuru hal, kristal su değil)
Kalsiyum Di-L-Glutamat saflığı
Saflık, C10H16CaN2O 8'e eşdeğer olduğunda ağırlıkça %98'den az ve ağırlıkça %102'den fazla olmamalıdır (kuru ağırlık olarak hesaplanmıştır, kristal su düşünülmemiştir) ve aşağıdaki gibi diğer özelliklere sahip olmalıdır.
1. Beyaz kristaller veya kristal toz, kokusuz, karakteristik tat.
2. Suda kolayca çözünür
3. Amino asitlerin reaksiyonuna izin verin
4. Kalsiyum reaksiyonuna izin verin
5. Ağırlıkça yüzde 19'dan fazla olmayan su (Karl Fischer yöntemi)
6. SPESİFİK rotasyon -[µ]20D : +22.5 dereceden +24.0 dereceye (10 g kuru numune kullanılarak, bir çözelti elde etmek için 2 normal hidroklorik asit konsantrasyonunda çözülmüştür. Toplam 100 mL, 20 desimetre uzunluğunda bir cam şişede ölçülmüştür) )
7. Klorür ağırlıkça %0.2'den fazla değil
8. Arsenik (As olarak hesaplanmıştır) 1 kg'da 3 miligramdan fazla olmamalıdır.
9. Kurşun (Pb olarak hesaplanmıştır) 1 kg başına 10 mg'dan fazla olmamalıdır.
10. Ağır metaller (Pb olarak hesaplanmıştır) 1 kg'da 20 miligramdan fazla değildir.
Eşanlamlı: Kalsiyum diglutamat; Kalsiyum di-L-glutamat; Glutamik asit, kalsiyum tuzu (2:1), L-;
IUPAC/Kimyasal Adı: kalsiyum (S)-2-amino-4-karboksibutanoat
InChi Anahtarı: UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L
InChi Kodu: InChI=1S/2C5H9NO4.Ca/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8 )(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1
SMILES Kodu: N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=AÇIK[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O .[Ca+2]
Görünüm: Katı toz
Saflık: >98% (veya Analiz Sertifikasına bakın)
Nakliye Durumu: Tehlikeli olmayan kimyasal olarak ortam sıcaklığında sevk edilir. Bu ürün, normal nakliye ve Gümrükte geçirilen süre sırasında birkaç hafta yetecek kadar stabildir.
Depolama Koşulları: Kuru, karanlık ve 0 - 4 C'de kısa süreli (günlerden haftalara) veya -20 C'de uzun süreli (aylardan yıllara)
Çözünürlük: DMSO'da Çözünür
Raf Ömrü: Doğru şekilde saklandığında >2 yıl
İlaç Formülasyonu: Bu ilaç DMSO'da formüle edilebilir
Stok Çözelti Depolama: Kısa süreli (günlerden haftalara) 0 - 4 C veya uzun süreli (aylar) -20 C.
HS Tarife Kodu: 2934.99.9001
EŞ ANLAMLILARI:
KALSİYUM L-DİGLUTAMAT
KALSİYUM GLUTAMAT
KALSİYUM GLUTAMİNAT
L-Glutamik Asit Monokalsiyum Tuzu
Kalsiyumglutaminikum
Kalsiyum-DL-Glutamat
KALSİYUMDİ-L-GLUTAMAT
kalsiyum L-glutamat monohidrat
Einecs 242-905-5
L-Glutamik asit, kalsiyum tuzu (1:)
kalsiyum diglutamat
l-glutamik asit, kalsiyum tuzu
KALSİYUM GLUTAMAT USP/EP/BP
kalsiyum diglutamat
UNII-9FA5OTO85L
L-Glutamik asit, kalsiyum tuzu (2:1)
9FA5OTO85L
5996-22-5
Kalsiyum di-L-glutamat
Kalsiyum L-glutamat (1:2)
EINECS 227-838-1
Glutamik asit, kalsiyum tuzu (2:1), L-
