PRODUITS

ACIDE GRAS DE NOIX DE COCO

N° CAS : 61788-47-4
CE / N° de liste : 262-978-7

L'acide gras de noix de coco obtenu à partir du cocotier (Cocos nucifera), trouve également une utilisation extensive dans les régions tropicales et subtropicales du monde à des fins alimentaires et industrielles.
L'acide gras de noix de coco traditionnellement produit en Afrique de l'Ouest est obtenu par broyage et pressage de coprah pour en extraire les huiles.
Cela se fait dans de grands moulins et l'huile est disponible gratuitement sur le marché.

L'huile de palmiste (qui n'est pas l'objet de cet article) est également produite en cassant d'abord les noix de palmiste manuellement ou mécaniquement, pour séparer les coques des amandes.
Les noyaux sont ensuite torréfiés et broyés avant l'extraction de l'huile.
Berget note cependant qu'au Ghana et dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, l'huile de palmiste n'est pas consommée localement comme huile alimentaire à un degré significatif.
Les utilisations locales se limitent à l'huile de lampe et à une industrie locale de savon.

L'acide gras de noix de coco (ou beurre de noix de coco) est une huile comestible dérivée de la mèche, de la viande et du lait du fruit du cocotier.
L'acide gras de noix de coco est une graisse solide blanche, fondant à des températures ambiantes plus chaudes d'environ 25 ° C (78 ° F), dans les climats plus chauds pendant les mois d'été, c'est une huile liquide claire et mince. Les variétés non raffinées ont un arôme distinct de noix de coco.
Elle est utilisée comme huile alimentaire, et dans des applications industrielles pour la production de cosmétiques et de détergents. En raison de ses niveaux élevés de graisses saturées, de nombreuses autorités sanitaires recommandent de limiter sa consommation en tant qu'aliment.

L'acide gras de noix de coco est à 99% de matière grasse, composé principalement de graisses saturées (82% du total ; tableau).
Dans une quantité de référence de 100 grammes, l'acide gras de noix de coco fournit 890 calories.
La moitié de la teneur en graisses saturées de l'acide gras de noix de coco est l'acide laurique (41,8 grammes pour 100 grammes de composition totale), tandis que d'autres graisses saturées importantes sont l'acide myristique (16,7 grammes), l'acide palmitique (8,6 grammes) et l'acide caprylique (6,8 grammes). ).
Les graisses monoinsaturées représentent 6 % de la composition totale et les graisses polyinsaturées 2 % (tableau).
L'acide gras de noix de coco contient des phytostérols, alors qu'il n'y a pas de micronutriments en teneur significative (tableau).

L'acide gras de noix de coco a une longue histoire en Asie, en particulier dans les régions tropicales où la plante est abondante, où il a été utilisé pour la cuisine.
C'est l'huile de prédilection de la cuisine sri lankaise, où elle est utilisée pour les sautés et les fritures, aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Il joue également un rôle de premier plan dans les cuisines de la Thaïlande et du Kerala.

En tant qu'huile relativement récemment introduite dans les pays occidentaux, l'acide gras de noix de coco est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, les pâtisseries et les sautés, ayant une qualité de noix avec une certaine douceur.
Il est parfois utilisé par les chaînes de cinéma pour faire éclater du pop-corn.
L'acide gras de noix de coco ajoute une quantité considérable de graisses saturées et de calories aux collations tout en améliorant la saveur, ce qui peut être un facteur augmentant la consommation de collations riches en calories, l'équilibre énergétique et la prise de poids.

D'autres utilisations culinaires incluent le remplacement des graisses solides produites par hydrogénation dans les produits de boulangerie et de confiserie.
L'huile de noix de coco hydrogénée ou partiellement hydrogénée est souvent utilisée dans les crémiers non laitiers et les grignotines.
En friture, le point de fumée de l'acide gras de noix de coco est de 177 °C (351 °F).

L'acide gras de noix de coco a été testé pour être utilisé comme matière première pour le biodiesel à utiliser comme carburant pour moteur diesel.
De cette manière, il peut être appliqué aux groupes électrogènes et aux transports utilisant des moteurs diesel.

Étant donné que l'huile de noix de coco pure a une température de gélification élevée (22-25 °C), une viscosité élevée et une température minimale de la chambre de combustion de 500 °C (932 °F) (pour éviter la polymérisation du carburant), l'acide gras de noix de coco est généralement transestérifié pour faire du biodiesel.
L'utilisation de B100 (100% biodiesel) n'est possible que dans les climats tempérés, car le point de gel est d'environ 10 °C (50 °F).
L'huile doit répondre à la norme Weihenstephan [meilleure source nécessaire] pour utiliser de l'huile végétale pure comme carburant.
Des dommages modérés à graves dus à la carbonisation et au colmatage se produiraient dans un moteur non modifié.

Les Philippines, Vanuatu, Samoa et plusieurs autres pays insulaires tropicaux utilisent l'acide gras de noix de coco comme source de carburant alternative pour faire fonctionner les automobiles, les camions et les bus, et pour alimenter les générateurs.
Le carburant biodiesel dérivé de l'huile de noix de coco est actuellement utilisé comme carburant pour le transport aux Philippines.
Des recherches supplémentaires sur le potentiel de l'acide gras de noix de coco comme combustible pour la production d'électricité sont en cours dans les îles du Pacifique, bien qu'à ce jour, il semble qu'il ne soit pas utile comme source de combustible en raison du coût de la main-d'œuvre et des contraintes d'approvisionnement.

L'huile de coco a été testée pour être utilisée comme lubrifiant de moteur et comme huile de transformateur.
L'huile de noix de coco (et ses dérivés, tels que l'acide gras de noix de coco) sont utilisés comme matières premières dans la fabrication de tensioactifs tels que la cocamidopropyl bétaïne, la cocamide MEA et la cocamide DEA.

Les acides dérivés de l'acide gras de noix de coco peuvent être utilisés comme herbicides.
Avant l'avènement de l'éclairage électrique, l'acide gras de noix de coco était la principale huile utilisée pour l'éclairage en Inde et était exportée sous forme d'huile de cochin.

L'acide gras de noix de coco est un mélange d'acides gras Les utilisations et les applications de l'acide de noix de coco comprennent :
Lubrifiant; intermédiaire dans les résines alkydes, mélanges de caoutchouc, détergents, hydrofuges, produits de polissage, savons, abrasifs, huiles de coupe, bougies, crayons, émulsifiants, produits de soins personnels ;
source de groupes alkyle à longue chaîne; activateur; tensioactif, émulsifiant, émollient en cosmétique ;
dans les aliments;
émulsifiant dans les topiques pharmaceutiques;
dans les adhésifs pour emballages alimentaires;
antimousse dans les revêtements de papier en contact avec les aliments, papier carton;
dans les textiles de contact alimentaire
Entreposage suggéré de l'acide de noix de coco : Entreposer dans des endroits secs et bien ventilés à température ambiante.
( 35 C) à l'abri de la lumière directe du soleil

9 produits courants contenant des acides gras de noix de coco comprennent :
Savon
Lessive
Agents nettoyants
Émulsifiants dans les produits de nettoyage ménagers et industriels
Additifs parfumés
Produits de beauté
Applications pharmaceutiques
Demandes de soins personnels
Applications alimentaires

Processus à sec
Le traitement à sec nécessite que la viande soit extraite de la coquille et séchée en utilisant le feu, la lumière du soleil ou des fours pour créer du coprah.
Le coprah est pressé ou dissous avec des solvants, produisant l'acide gras de noix de coco et une purée riche en protéines et en fibres.
La purée est de mauvaise qualité pour la consommation humaine et est plutôt donnée aux ruminants ; il n'y a pas de processus pour extraire les protéines de la purée.

Processus humide
Le processus tout humide utilise du lait de coco extrait de la noix de coco brute plutôt que du coprah séché.
Les protéines du lait de coco créent une émulsion d'huile et d'eau.
L'étape la plus problématique consiste à briser l'émulsion pour récupérer l'huile.
Auparavant, cela se faisait par ébullition prolongée, mais cela produit une huile décolorée et n'est pas économique.
Les techniques modernes utilisent des centrifugeuses et des prétraitements comprenant le froid, la chaleur, les acides, les sels, les enzymes, l'électrolyse, les ondes de choc, la distillation à la vapeur ou une combinaison de ceux-ci.
Malgré de nombreuses variantes et technologies, le traitement par voie humide est moins viable que le traitement à sec en raison d'un rendement inférieur de 10 à 15 %, même en tenant compte des pertes dues à la détérioration et aux parasites avec le traitement à sec.
Les procédés humides nécessitent également

Une bonne récolte de la noix de coco (l'âge d'une noix de coco peut être de 2 à 20 mois lorsqu'elle est cueillie) fait une différence significative dans l'efficacité du processus de fabrication de l'huile.
Le coprah fabriqué à partir de noix immatures est plus difficile à travailler et donne un produit de qualité inférieure avec des rendements inférieurs.

Les transformateurs conventionnels d'acides gras de noix de coco utilisent l'hexane comme solvant pour extraire jusqu'à 10 % d'huile de plus que ce qui est produit avec des broyeurs rotatifs et des expulseurs.
Ils raffinent ensuite l'huile pour éliminer certains acides gras libres afin de réduire la sensibilité au rancissement.
D'autres procédés pour augmenter la durée de conservation comprennent l'utilisation de coprah avec une teneur en humidité inférieure à 6 %, le maintien de la teneur en humidité de l'huile en dessous de 0,2 %, le chauffage de l'huile à 130-150 °C (266-302 °F) et l'ajout de sel ou d'acide citrique .

L'huile de coco vierge (VCO) peut être produite à partir de lait de coco frais, de viande ou de résidus.
La production à partir de la viande fraîche implique soit un broyage humide, soit un séchage du résidu, et l'utilisation d'une presse à vis pour extraire l'huile.
Le VCO peut également être extrait de la viande fraîche en la râpant et en la séchant jusqu'à une teneur en humidité de 10 à 12 %, puis en utilisant une presse manuelle pour extraire l'huile. Pour le produire à partir de lait de coco, il faut râper la noix de coco et la mélanger avec de l'eau, puis en extraire l'huile.
Le lait peut également être fermenté pendant 36 à 48 heures, l'huile retirée et la crème chauffée pour éliminer toute huile restante.
Une troisième option consiste à utiliser une centrifugeuse pour séparer l'huile des autres liquides.
L'huile de coco peut également être extraite du résidu sec laissé par la production de lait de coco.

Un millier de noix de coco mûres pesant environ 1 440 kilogrammes (3 170 lb) [clarification nécessaire] produisent environ 170 kilogrammes (370 lb) de coprah dont environ 70 litres (15 imp gal) d'huile de noix de coco peuvent être extraits.

Huile raffinée
L'huile raffinée, blanchie et désodorisée (RBD) est généralement fabriquée à partir de coprah et de noix de coco séchées, qui sont pressées dans une presse hydraulique chauffée pour en extraire l'huile.
Cela donne pratiquement toute l'huile présente, s'élevant à plus de 60% du poids sec de la noix de coco.
Cette huile de noix de coco brute ne convient pas à la consommation car elle contient des contaminants et doit être raffinée avec un chauffage et une filtration supplémentaires.

Une autre méthode d'extraction de l'huile de noix de coco implique l'action enzymatique de l'alpha-amylase, des polygalacturonases et des protéases sur la pâte de noix de coco diluée.

Contrairement à l'acide gras de noix de coco vierge, l'huile de noix de coco raffinée n'a ni goût ni arôme de noix de coco.
L'huile RBD est utilisée pour la cuisine domestique, la transformation commerciale des aliments et à des fins cosmétiques, industrielles et pharmaceutiques.

Hydrogénation
L'huile de noix de coco RBD peut être transformée en huile partiellement ou entièrement hydrogénée pour augmenter son point de fusion.
Étant donné que les huiles de noix de coco vierges et RBD fondent à 24 °C (76 °F), les aliments contenant de l'huile de noix de coco ont tendance à fondre dans les climats chauds.
Un point de fusion plus élevé est souhaitable dans ces climats chauds, donc l'huile est hydrogénée.
Le point de fusion de l'huile de noix de coco hydrogénée est de 36 à 40 °C (97 à 104 °F).

Dans le processus d'hydrogénation, les graisses insaturées (acides gras monoinsaturés et polyinsaturés) sont combinées avec de l'hydrogène dans un processus catalytique pour les rendre plus saturées.
L'acide gras de noix de coco ne contient que 6% d'acides gras monoinsaturés et 2% d'acides gras polyinsaturés.
Dans le processus d'hydrogénation partielle, certains d'entre eux sont transformés en acides gras trans.

Fractionnement
L'huile de noix de coco fractionnée fournit des fractions de l'huile entière afin que ses différents acides gras puissent être séparés pour des utilisations spécifiques.
L'acide laurique, un acide gras à chaîne à 12 carbones, est souvent éliminé en raison de sa valeur élevée à des fins industrielles et médicales.
Le fractionnement de l'huile de noix de coco peut également être utilisé pour isoler l'acide caprylique et l'acide caprique, qui sont des triglycérides à chaîne moyenne, car ils sont utilisés pour des applications médicales, des régimes spéciaux et des cosmétiques, parfois également utilisés comme huile de support pour les parfums.

L'acide gras de noix de coco est riche en graisses saturées et peut donc augmenter les concentrations de cholestérol sérique, mais des effets bénéfiques sur d'autres facteurs de risque cardiovasculaire ont également été suggérés.
Par conséquent, nous avons mené une revue systématique de l'effet de la consommation d'acides gras de noix de coco sur les lipides sanguins et d'autres facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à d'autres huiles de cuisson en utilisant les données d'essais cliniques.

L'acide gras de noix de coco, dérivé des cocotiers, est très différent de la plupart des autres huiles de cuisson et contient une composition unique d'acides gras.
Contrairement à d'autres huiles végétales, l'huile de noix de coco contient environ 90 % d'acides gras saturés, dont l'acide laurique gras saturé représente environ 40 % de sa teneur totale en matières grasses.
En bref, cela signifie qu'il est moins saturé que le beurre et ne contient pas de gras trans.
En raison de la présence d'acide laurique, l'acide gras de noix de coco a des propriétés antimicrobiennes qui peuvent être utilisées efficacement pour le traitement de diverses maladies et affections liées à la peau, car l'acide aide à tuer les bactéries nocives qui provoquent des éruptions cutanées et une inflammation de la peau.

L'hanolamine diététique d'acide gras de noix de coco est un mélange d'amides produit par le processus de composition chimique par condensation d'acides gras d'huile de noix de coco avec la diéthanolamine.
Il est principalement produit par mélange de diéthanolamides des acides gras qui constituent l'huile de coco, qui est composée d'environ 48,2% d'acide laurique, 18% d'acide myristique), 8,5% d'acide palmitique, 8% d'acide caprylique, 7% d'acide caprique, 6% acide oléique, 2,3 % d'acide stéarique et 2 % d'acide linoléique.
Avec ces propriétés de polyvalence, l'huile de noix de coco est largement utilisée pour diverses applications dans les industries, y compris le secteur cosmétique et pharmaceutique.

Le diéthanolamide d'acide gras de noix de coco, agissant comme agent mouillant, accélérateur de mousse et stabilisant, peut être largement utilisé dans les produits de soins personnels, les cosmétiques, la lessive et les formulations de détergents ménagers.
Pour l'industrie cosmétique, l'acide gras est utilisé pour les formulations de soins personnels, les huiles de bain, les shampooings, les revitalisants, les rouges à lèvres et les teintures capillaires, tandis que les applications non cosmétiques incluent son utilisation comme tensioactif dans les savons, les détergents légers et les détergents à vaisselle.
De plus, il est également largement utilisé comme agent antistatique dans les plastiques, par ex. en film polyéthylène pour emballage alimentaire et en poly(chlorure de vinyle) rigide.
Il a été utilisé en combinaison avec des sels métalliques comme antistatique pour le polystyrène et dans des mélanges de caoutchouc et de polystyrène résistants aux chocs.

Est obtenu par fractionnement et la distillation sous vide subséquente de l'huile de noix de coco.
Le produit obtenu a un point de fusion supérieur à 25 º C. Il est solide à température ambiante, blanc opaque et avec une odeur piquante.
Contrairement aux autres acides gras, il se caractérise par la présence d'acide caprylique (jusqu'à 10 %).
Riche en acide laurique.

Les acides gras de noix de coco sont utilisés entre autres applications :
Amines, bétaïnes, esters, alcools gras, détergents, cosmétiques et soins personnels, savons et liquides, finissage textile, finissage cuir, finissage des fibres, revêtements, résines et tensioactifs.

Les acides gras sont très utiles en chimie en raison de leurs propriétés de haute performance dérivées de matières premières renouvelables.
Univar Solutions propose une gamme complète d'acides gras dont la noix de coco et les acides gras polyinsaturés (PUFA).
Les acides gras de noix de coco sont d'origine végétale, de l'huile de coco ou de l'huile de palme.
L'huile de coco est la plus haute source naturelle d'acide laurique.
Notre portefeuille comprend des versions entières, décapées, distillées et hydrogénées, et certains de nos produits peuvent être certifiés casher ou halal.
Les acides gras polyinsaturés sont dérivés d'une variété d'huiles et de graisses naturelles et ont plus d'une double liaison dans leur chaîne carbonée.

Les acides gras de noix de coco et l'huile de palmiste sont des matières premières d'importation dans l'industrie oléochimique.
Les produits oléochimiques sont définis comme des produits chimiques fabriqués à partir d'huiles.
L'huile de coco est bien positionnée car elle a l'avantage unique d'avoir sa composition en acides gras se situant dans le spectre de chaînes carbonées souhaité pour la production de produits oléochimiques.
Les fractions C12-C14 sont très recherchées.
Les fractions d'acides gras caproïque à caprique (C6-C10) sont de bons matériaux pour l'alcool de la gamme des plastifiants et pour les esters de polyol.
Ces derniers sont utilisés dans les huiles hautes performances pour moteurs à réaction et pour une nouvelle génération de lubrifiants.
Ces fractions sont également à la base de la préparation des triglycérides à chaîne moyenne, une graisse alimentaire très appréciée.
Les fractions C12-C18 sont les principales matières premières des alcools gras de qualité détergente.

Les acides gras de noix de coco peuvent être convertis en d'autres dérivés.
Les principes et méthodes de fabrication de divers produits oléochimiques sont discutés.

Des informations détaillées sont fournies pour les éléments suivants :
acides gras et procédures de fractionnement des graisses;
les esters méthyliques et leurs avantages ;
les alcools gras, qui gagnent en popularité comme tensioactifs car biodégradables et une ressource renouvelable ;
glycérine;
les phosphates de monoalkyle, qui sont utilisés pour l'ignifugation, les inhibiteurs de mousse, dans les lubrifiants extrême pression et pour les préparations cosmétiques ;
et les alcanolamides, utilisés comme tensioactifs non ioniques.

La préparation d'autres tensioactifs préparés à partir d'huiles végétales est discutée.
Ces tensioactifs trouvent une large utilisation dans toutes les industries, par exemple, comme ingrédients principaux dans les détergents, les émulsifiants et les désinfectants dans l'industrie alimentaire, et comme agents de flottation dans l'industrie minière.
Les amines tertiaires sont utilisées comme matières premières pour la fabrication de composés d'ammonium quaternaire et dans la préparation d'oxydes d'amines.
Ces oxydes sont utilisés en préparation cosmétique.

Les acides gras de la noix de coco constituent le principal produit commercial de la noix de coco.
Les acides gras de noix de coco sont utilisés comme graisse de cuisson, huile capillaire, huile corporelle et huile industrielle.
Les acides gras de noix de coco raffinés sont préparés exclusivement à des fins industrielles et sont largement utilisés dans la fabrication de biscuits, chocolats, glaces, margarine et articles de confiserie.
Noix de coco Acides gras également utilisés pour la fabrication de peintures et d'agents pharmaceutiques.
Des propriétés souhaitables telles qu'un point de fusion bas, une résistance au rancissement, une saveur agréable et une digestibilité facile en font un ingrédient idéal dans l'industrie alimentaire.
L'huile de coco est une source de nombreux produits chimiques oléochimiques tels que les acides gras, les esters méthyliques et les alcools gras.
Pour la cuisine et la toilette, il est couramment utilisé sous forme d'huile de noix de coco filtrée.
Les acides gras de noix de coco vierge, qui est une huile de haute qualité, sont préparés à partir du lait extrait du noyau brut.
Ce type d'huile de noix de coco est le plus approprié comme huile de massage pour les bébés.

Les acides gras de noix de coco sont une riche source d'acides gras saturés, et les acides gras à chaîne courte et moyenne représentent 70 % de ces acides gras.
Il a une faible teneur en acides gras insaturés avec une teneur négligeable en acides gras polyinsaturés n:6 et n:3 et un faible rapport n:6/n:3 (< 4).
La nature hautement résistante de l'huile de noix de coco au rancissement oxydatif est attribuée à sa forte concentration en graisses saturées et à sa faible teneur en acides gras insaturés.
Cette qualité le rend apte au stockage sans détérioration.

Le coprah, qui est obtenu en séchant des noix de coco, est la source d'huile de noix de coco.
Des rotatives et des expulseurs motorisés sont utilisés pour extraire l'huile du coprah.
Cette extraction d'huile est immédiatement suivie de la séparation des résidus de tourteaux et du mucilage par filtration ou par décantation.

En raison des qualités uniques de l'acide laurique (C:12) présent, l'huile de noix de coco est largement utilisée dans les industries de fabrication de savons et de cosmétiques.
L'acide laurique est connu pour posséder des qualités antivirales, antibactériennes et antiprotozoaires.
Il est converti en monoglycéride monolaurine dans le corps humain ou animal.
La monolaurine est antivirale, antibactérienne et antiprotozoaire.
Les rapports indiquent que la monolaurine est capable de détruire les virus recouverts de lipides tels que le VIH, l'herpès, le cytomégalovirus, la grippe, diverses bactéries pathologiques, notamment Listeria monocytogenes et Helicobactor pylori, et les protozoaires tels que Giardia lamblia.
Il est synthétisé chez les bébés à partir de l'acide laurique du lait maternel.
L'acide caprique, un autre acide gras présent dans la noix de coco, a également des activités antimicrobiennes.

Les tocophérols sont les antioxydants naturels présents dans l'huile de noix de coco.
Le constituant aromatique volatil de l'huile de noix de coco brute comprend des cétones, des lactones et des -lactones dont δL8 à δC10 avec undécan-2-1 comme composant principal à 290 ppm. et la -décalactone en tant que composant lactone majeur à 97 ppm. La saveur et l'arôme de l'huile de noix de coco sont attribués à la -octalactone.
Les cétones sont issues de la dissociation microbiologique des acides gras.
Le coefficient de digestibilité de l'huile de coco est plus élevé (avec 91,0% de glycérides assimilables) que toute autre matière grasse, y compris le beurre, et ainsi elle est digérée plus rapidement que toute autre matière grasse.
Cette digestibilité facile en fait un ingrédient essentiel pour de nombreux substituts de ghee.

La consommation d'huile saturée pourrait accélérer l'apparition de problèmes cardiaques, comme le suggèrent certaines études.
Les acides gras de noix de coco, étant une huile saturée, ont suscité des inquiétudes qui ont nui aux perspectives de l'industrie de la noix de coco.
Les principaux acides gras de l'huile de noix de coco sont des acides gras à chaîne moyenne.
Une longueur de chaîne plus courte permet aux acides gras d'être métabolisés sans l'utilisation d'un système de transport de carnitine.
Étant donné que les acides gras à chaîne courte et moyenne peuvent être rapidement oxydés, ils sont moins propices aux dépôts de graisse par rapport aux acides gras à longue chaîne.
Les premières études menées sur des animaux de laboratoire nourris avec un régime synthétique contenant de l'huile de noix de coco comme source de graisse ont montré qu'elle était athérogène, car elle est déficiente en acides gras essentiels.
La carence en acides gras essentiels est connue pour faciliter le développement de l'athérosclérose.
Mais dans des conditions normales, la possibilité d'une carence en acides gras essentiels en tant que telle est assez éloignée, car leur présence dans d'autres aliments compensera toute carence en huile de noix de coco.
Ainsi, l'augmentation de la lipogenèse observée dans les études antérieures était due à la conception défectueuse des expériences.
L'apport d'acides gras de noix de coco à des niveaux normaux avec d'autres graisses complétées de manière adéquate avec de l'acide linoléique rend l'huile de noix de coco neutre en termes d'athérogénéité.
Des études épidémiologiques le confirment également. L'Université du Kerala a mené une étude sur 64 volontaires et n'a trouvé aucune altération statistiquement significative du cholestérol total sérique, du cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL), du cholestérol LDL, du rapport HDL-C/cholestérol total, du rapport LDL-C/cholestérol total, et les triglycérides par rapport aux valeurs de base.
L'apport d'acides gras de noix de coco entraîne une augmentation du cholestérol HDL.

Des études récentes ont montré que la présence de graisse de noix de coco naturelle dans l'alimentation conduit à une normalisation des lipides corporels, protège les dommages causés par l'alcool au foie et améliore la réponse anti-inflammatoire du système immunitaire.

L'huile de coco est nécessaire à la bonne absorption des graisses et du calcium des préparations pour nourrissons.
Par conséquent, il a été recommandé dans les préparations pour nourrissons.

L'acide gras de noix de coco est dérivé de l'huile de noix de coco produite à partir du coprah, qui est l'albumine séchée de la noix de coco.
C'est un acide gras distillé, utilisé comme composant de nombreux produits.
Il possède des caractéristiques chimiques très proches de l'acide gras de palmiste qui peut parfois le remplacer.

Historiquement, les graisses et les huiles alimentaires ont suscité un débat considérable concernant le type et les quantités optimales utilisées dans l'alimentation, leur rôle dans la régulation du poids corporel et leur importance dans l'étiologie des maladies chroniques.
Malgré les problèmes controversés entourant les graisses alimentaires, elles sont considérées comme des nutriments essentiels car elles sont nécessaires pour remplir des fonctions essentielles dans le corps, notamment en servant de support de vitamines liposolubles préformées, en améliorant la biodisponibilité des micronutriments liposolubles et en fournissant un substrat essentiel pour la la synthèse de composés métaboliquement actifs (tels que les hormones stéroïdes, la testostérone, les œstrogènes et la progestérone) parmi d'autres fonctions utiles.
Malgré ces avantages des graisses, les régimes riches en graisses sont fortement associés à une prévalence accrue d'obésité et à un risque accru de développer une maladie coronarienne, une hypertension artérielle, un diabète sucré et certains types de cancer.

Au Ghana, la prévalence de ces maladies chroniques non transmissibles et leurs facteurs de risque ont augmenté au fil du temps et ont contribué de manière significative à la charge de morbidité du Ghana.

L'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et les cancers ont récemment fait partie des 10 principales causes de décès dans le pays.
La prévalence de l'hypertension est actuellement de 13 %5 alors que la prévalence du diabète et de l'hyperlipidémie à Accra et Kumasi, deux grandes villes, se situerait respectivement entre 4 % et 9 % et 17 % et 23 %.
Étant donné que l'obésité est le précurseur de bon nombre de ces maladies non transmissibles (MNT) et que la consommation de graisses et d'huiles alimentaires joue à son tour un rôle clé dans le développement de l'obésité, il est important de comprendre quels rôles ces huiles jouent dans notre alimentation, la santé et le développement national.

En Afrique, une grande partie de la teneur en matières grasses des régimes alimentaires traditionnels provient d'huiles végétales telles que l'huile de palme rouge, l'huile d'arachide, l'huile de noix de coco et l'huile de sésame.
7 Les céréales complètes contribuent également à certaines huiles dans l'alimentation, en particulier lorsque le germe de la céréale n'est pas séparé du grain avant la mouture.
Deux des huiles comestibles les plus importantes en Afrique subsaharienne sont l'huile de coco et l'huile de palme.
Avec l'huile de palmiste, elles sont souvent appelées collectivement les huiles tropicales et sont généralement connues pour être riches en graisses saturées.

L'huile de palme, l'huile obtenue du palmier à huile (Elaeis guineensis) est l'une des huiles de cuisson les plus utilisées dans les pays d'Afrique de l'Ouest.

L'huile de coco obtenue à partir du cocotier (Cocos nucifera), trouve également une utilisation extensive dans les régions tropicales et subtropicales du monde à des fins alimentaires et industrielles.
L'huile de coco traditionnellement produite en Afrique de l'Ouest est obtenue par broyage et pressage de coprah pour en extraire les huiles.
Cela se fait dans de grands moulins et l'huile est disponible gratuitement sur le marché.
L'huile de palmiste (qui n'est pas l'objet de cet article) est également produite en cassant d'abord les noix de palmiste manuellement ou mécaniquement, pour séparer les coques des amandes.
Les noyaux sont ensuite torréfiés et broyés avant l'extraction de l'huile.
Berget9 note cependant qu'au Ghana et dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, l'huile de palmiste n'est pas consommée localement comme huile alimentaire à un degré significatif.
Les usages locaux se limitent à l'huile de lampe et à une industrie locale de savon9.

D'après ce qui précède, il est clair que la teneur en graisses saturées de l'huile de coco et de l'huile de palme a été à la base des campagnes de diffamation contre leur utilisation.
Enig11 retrace les origines de la campagne anti-graisses saturées à la fin des années 1950, lorsqu'un chercheur du Minnesota a annoncé que l'épidémie de maladie cardiaque était causée par les graisses végétales hydrogénées.
La réponse de l'industrie des huiles comestibles à l'époque était de prétendre que seules les graisses saturées dans les huiles hydrogénées causaient le problème.
Cela a été suivi par diverses formes de campagnes anti-graisses saturées/anti-huiles tropicales (des années 1960 jusqu'au milieu des années 1980) par des chercheurs individuels, des sociétés multinationales et même des agences gouvernementales aux États-Unis.
Chong et Ng12 ont cependant noté que les campagnes anti-huile de palme (anti-huile tropicale) aux États-Unis ont été menées davantage pour des gains économiques que pour de véritables préoccupations de santé des Américains.
Malheureusement, cette publicité négative du pétrole tropical aux États-Unis s'est propagée dans le monde entier, même dans les pays en développement, avec une prévalence des maladies cardiaques bien inférieure à celle des États-Unis.

De plus, dans le monde en développement, cette publicité négative se caractérise par des pressions de tous les fronts, y compris les agences gouvernementales et les professionnels de la santé (y compris les nutritionnistes) pour réduire la consommation d'huiles telles que les huiles de palme et de noix de coco.
Il est vrai que le phénomène du « double fardeau de la maladie » prend des proportions sans précédent dans le monde en développement et que l'incidence des maladies chroniques augmente régulièrement et rattrape même les chiffres du monde développé.
Cependant, cette augmentation des maladies chroniques a été attribuée davantage à «l'occidentalisation» des régimes alimentaires qu'à la consommation d'huiles tropicales, puisque ces graisses ont été le pilier (des huiles comestibles) dans de nombreux pays en développement (en particulier en Afrique de l'Ouest) pendant des siècles. .
Ceci, remontant même à la période où la prévalence des maladies chroniques était extrêmement faible.
Au contraire, la diffamation des huiles de noix de coco et de palme peut contribuer à une situation où il y a une insécurité alimentaire accrue (parce que les individus se sentent obligés de passer à des huiles moins abordables et dites « plus saines ») et une diminution de la qualité de l'approvisionnement alimentaire.
Cela a entraîné par la suite la faim dans les régions du monde en développement où il y a pénurie d'énergie et de nutriments.

L'objectif de cet article est donc de contester la publicité négative dont les huiles de noix de coco et de palme ont été victimes, en explorant leurs rôles potentiels uniques dans l'état nutritionnel et sanitaire des peuples les moins dotés du monde (en particulier ceux de la sous-région ouest-africaine). , et dans l'amélioration de la sécurité alimentaire pour renforcer le développement national.

Profil nutritionnel et métabolisme des graisses alimentaires — Les huiles de palme et de noix de coco en perspective
Les graisses et les huiles sont des formes concentrées d'énergie et le rendement énergétique de l'oxydation complète des acides gras est d'environ 9 kcal par gramme, contre environ 4 kcal par gramme pour les glucides et les protéines. Les triglycérides sont les graisses les plus abondantes dans les aliments.
Ce sont des molécules constituées d'acides gras (des molécules en forme de chaîne de carbone, d'hydrogène et d'oxygène) liées par groupes de trois à une épine dorsale de glycérol.
Lorsque des aliments contenant des graisses sont consommés, les acides gras sont séparés de leur épine dorsale de glycérol au cours du processus de digestion.
Les graisses et les huiles dans l'alimentation sont donc disponibles pour le corps sous forme d'acides gras.

Les acides gras diffèrent les uns des autres de deux manières : par la longueur de chaîne et par le degré de saturation.

En ce qui concerne le degré de saturation, les acides gras peuvent être classés en acides gras saturés (SFA), monoinsaturés (MUFA) et poly-insaturés (PUFA).

Les acides gras saturés, ou graisses saturées, sont constitués d'acides gras dont la chaîne carbonée est « saturée » en hydrogène.
Ces graisses se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale (viande, volaille, produits laitiers et œufs) et dans les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste.
Une consommation élevée de graisses saturées est associée à un risque accru de maladie coronarienne.

Les acides gras monoinsaturés sont des acides gras qui manquent d'une paire d'atomes d'hydrogène sur leur chaîne carbonée.
Les aliments riches en acides gras monoinsaturés comprennent les huiles de canola, de noix et d'olive; ils sont liquides à température ambiante.
Un régime qui fournit la principale source de graisses sous forme de graisses monoinsaturées (souvent sous forme d'huile d'olive) et ne comprend que de petites quantités de produits d'origine animale a été associé à un risque plus faible de maladie coronarienne,

Les acides gras polyinsaturés manquent de deux ou plusieurs paires d'atomes d'hydrogène sur leur chaîne carbonée.
Les huiles de carthame, de tournesol, de sésame, de maïs et de soja sont parmi les riches sources de graisses polyinsaturées (qui sont également liquides à température ambiante).

Les acides gras trans (AGT) sont un autre type d'acides gras, qui sont soit d'origine naturelle, soit peuvent être produits industriellement en quantités commerciales par un procédé connu sous le nom d'hydrogénation.
L'hydrogénation implique le traitement des graisses et des huiles avec de l'hydrogène gazeux en présence d'un catalyseur entraînant l'ajout sélectif d'hydrogène aux doubles liaisons carbone-carbone.

Dans l'industrie, les AGT sont créés lorsque les huiles végétales (principalement les huiles polyinsaturées) sont partiellement hydrogénées pour convertir un grand nombre (généralement 30 à 60 %) de doubles liaisons insaturées cis naturelles en doubles liaisons insaturées trans.
Une teneur élevée en TFA offre des propriétés physiques et chimiques attrayantes pour les fabricants de produits alimentaires.
Cependant, la consommation de ces huiles végétales partiellement hydrogénées produites industriellement serait associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, d'infertilité, d'endométriose, de calculs biliaires, de maladie d'Alzheimer, de diabète et de certains cancers.
Les AGT sont également présents naturellement dans les produits laitiers et les viandes de ruminants, mais il est rapporté que la consommation humaine est généralement faible et il existe des preuves suggérant qu'elle n'affecte pas la santé.

Les détails des directives diététiques de la population pour la qualité et la quantité de l'apport en graisses diffèrent d'un pays à l'autre.
Cependant, compte tenu de la prévention des maladies coronariennes, les recommandations diététiques reflètent généralement des conseils pour réduire les apports totaux moyens en graisses à 30-35% de l'énergie alimentaire et pour réduire les apports en graisses saturées à environ 10% de l'énergie alimentaire,1 et la consommation d'acides gras trans doit être aussi élevée que possible. bas que possible.

L'huile de palme qui est obtenue à partir du mésocarpe du fruit du palmier, est composée de 50 % d'acides gras saturés, 40 % d'acides gras monoinsaturés et 10 % d'acides gras polyinsaturés.8 Les composants gras saturés sont des traces d'acides laurique et myristique, et un grande quantité d'acide palmitique (44%).
Il est donc important de noter que, parmi les acides gras saturés présents dans l'alimentation, les acides laurique et myristique (présents uniquement en quantités infimes dans l'huile de palme) ont plus de potentiel pour augmenter les concentrations de cholestérol total et LDL tandis que l'acide palmitique (présent en abondance dans l'huile de palme) huile) est moins puissant à cet égard.
De plus, l'huile de palme est utilisée directement dans une variété de processus alimentaires sans subir de processus d'hydrogénation, dans lequel certaines des doubles liaisons cis sont transformées en configuration trans.
Par conséquent, il convient de noter que l'huile de palme ne contient pas d'isomères d'acides gras trans-insaturés.
En effet, Sundram, Sambanthamurthi17 ont rapporté que, lorsque l'huile de palme est consommée dans le cadre d'un régime pauvre en graisses (<30 % d'énergie), elle s'est avérée efficace pour maintenir les niveaux souhaitables de cholestérol plasmatique et de cholestérol lipoprotéique.
Les principales espèces de triglycérides dans l'huile de palme ont de l'acide palmitique en position alpha de la molécule, et cet emplacement confère à l'huile la propriété de non-hypercholestérolémie.8

Lorsque la graisse est consommée, elle doit d'abord être digérée avant de pouvoir être absorbée par la paroi intestinale.
La majeure partie de la digestion des graisses se produit dans la partie supérieure de l'intestin grêle et est réalisée par des enzymes digestives spéciales appelées lipases qui agissent sur les graisses (triglycérides) qui ont été émulsifiées à l'aide d'acides biliaires.
Les lipases agissent en brisant la graisse émulsionnée en unités plus petites.
Une partie de la graisse « digérée » est décomposée en acides gras individuels et en glycérol, tandis qu'une partie est décomposée en molécules intermédiaires spéciales appelées monoglycérides, qui sont constituées de glycérol avec un acide gras restant encore attaché.
Ces monoglycérides sont absorbés tels quels.
Au moment où certains de ces acides gras monoglycérides et glycérol ont voyagé à travers la cellule intestinale jusqu'au flux lymphatique, ils sont reconditionnés en triglycérides.

La durée de digestion et d'absorption des graisses dépend de la longueur de la chaîne des acides gras.
Les chaînes d'acides gras peuvent être classées en acides gras à longue chaîne (LCFA), acides gras à chaîne moyenne (MCFA) et acides gras à chaîne courte (SCFA).
Comme indiqué précédemment dans cette revue, au cours des quatre dernières décennies, la désinformation et la désinformation fournies par certains groupes agricoles politiquement biaisées et répétées dans la presse professionnelle et profane ont conduit les gens à croire que toutes les graisses saturées sont malsaines.

Peu d'attention est portée sur le fait que les acides gras saturés ne sont pas une seule famille de graisses mais comprennent les trois sous-groupes ; acides gras à chaîne courte (C2-C6), moyenne (C8-C12) et longue (C14-C24).

Les molécules de graisse qui contiennent des acides gras à longue chaîne (LCFA) sont finalement transportées par des transporteurs dans le système lymphatique appelés chylomicrons, qui sont fabriqués dans les cellules intestinales dans le but de transporter ces molécules de graisse exogènes.
Les triglycérides sont transportés par les chylomicrons vers le foie ou vers d'autres tissus.
Une fois que ces triglycérides (et leurs acides gras) pénètrent dans les cellules, ils sont à nouveau divisés en unités de plus en plus petites jusqu'à ce qu'ils soient transformés en la molécule d'énergie finale appelée ATP.
Il s'agit d'un processus oxydatif. Parfois, l'oxydation a lieu dans les peroxysomes mais aura généralement lieu dans les mitochondries.
Si les cellules n'ont pas immédiatement besoin de la molécule d'énergie, les petites unités formées sont shuntées dans la synthèse des acides gras, puis sous forme de triglycérides, elles sont stockées dans le tissu adipeux.

La digestion lente des graisses permet la libération progressive d'énergie de sorte que le foie et le tissu adipeux n'ont pas besoin de synthétiser les graisses.
Cette digestion lente des graisses aide également le corps à absorber davantage de nutriments qui accompagnent les graisses.
Les acides gras à chaîne courte (AGCC) et la plupart des molécules d'acides gras à chaîne moyenne (MCFA), d'autre part, vont dans le sang porte et sont transportés vers le foie de la même manière que les glucides vont au foie .
Ces molécules d'acides gras à chaîne courte et moyenne fournissent également de l'énergie plus rapidement comme les glucides.
Le comportement d'absorption différent des acides gras à chaîne courte et moyenne est exploité à des fins diététiques.
Comme ils ne sont pas ré-estérifiés à l'intérieur de la muqueuse intestinale et sont liés et transportés directement avec l'albumine dans le sang, ils représentent souvent la seule option pour l'absorption des graisses chez les patients dont les mécanismes d'absorption des acides gras sont défectueux.
De plus, ils présentent l'avantage d'être absorbés quantitativement dans la lumière intestinale, même avec une activité lipasique réduite.
C'est là que réside l'unicité de l'huile de noix de coco. L'huile de coco est composée d'environ 90 % de graisses saturées et 9 % de graisses insaturées.
Cependant, les graisses saturées qu'il contient diffèrent des graisses saturées dans les graisses animales.
Plus de 50% des graisses dans l'huile de noix de coco sont des acides gras à chaîne moyenne, tels que l'acide laurique (12:0).
L'huile de coco est la plus haute source naturelle d'acide laurique.
L'acide laurique et son dérivé monolaurine constituent environ 50% des lipides dérivés de la graisse de coco.

Cependant, contrairement aux acides gras à longue chaîne, ces acides gras libres et monoglycérides à chaîne moyenne sont absorbés intacts par l'intestin grêle et ne subissent pas de processus de dégradation et de réestérification.
Ils sont directement utilisés dans l'organisme pour produire de l'énergie, et largement utilisés dans les préparations pour nourrissons, les boissons nutritionnelles pour sportifs et les infusions lipidiques intraveineuses.

Propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des huiles de noix de coco et de palme — Rôles dans l'amélioration de la sécurité alimentaire et nutritionnelle
La majorité des personnes sous-alimentées vivent dans les économies en développement.
La FAO20 a signalé que la proportion de personnes sous-alimentées est la plus élevée en Afrique subsaharienne, où elle est estimée à 30 pour cent.
Il est intéressant de noter que de nombreux pays africains qui luttent toujours contre la pauvreté, l'insécurité alimentaire, la dénutrition et les maladies infectieuses, y compris l'épidémie de VIH/sida, sont actuellement confrontés à des niveaux croissants de surpoids et d'obésité, ce qui entraîne une coexistence de la sous-nutrition et de la surnutrition avec leurs ramifications associées, populairement connue sous le nom de « double fardeau de la maladie ».
Prentice21 attribue en partie le phénomène émergent de l'obésité en Afrique à la transformation de la gamme de produits vendus dans les magasins de village.
Parmi ceux-ci, les grands récipients en plastique jaune contenant des huiles végétales importées sont les plus importants.
Partout en Afrique, ces conteneurs d'huile sont recyclés en tant que porteurs d'eau et ont complètement remplacé les fûts de kérosène en métal qui remplissaient cette fonction, offrant ainsi une image visuelle vivante de cet élément clé de la transition nutritionnelle.

Les huiles de palme et de noix de coco possèdent des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles remarquables qui peuvent être utilisées au profit des pays en développement comme le Ghana.
Les sociétés d'Afrique de l'Ouest reconnaissent depuis longtemps l'huile de palme comme un paradis nutritionnel - elle a été utilisée comme source principale de graisses alimentaires ainsi que comme remède contre les maladies.
Les graisses alimentaires sont des sources d'énergie cruciales pour les nourrissons et les enfants en particulier dans les pays en développement, et l'huile de palme joue un rôle crucial car elle est couramment utilisée dans de nombreux ragoûts, sauces et soupes consommés avec des féculents de base au Ghana.

Noms IUPAC : (4R,4aR,7S,7aR,12bS)-7-hydroxy-9-methoxy-3-methyl-2,4,4a,7,7a,13-hexahydro-1H-4,12-methanobenzofuro[3 acide ,2-e]isoquinoléine-11-carboxylique

Synonymes :
(5α,6α)-6-Hydroxy-3-methoxy-17-methyl-7,8-didehydro-4,5-epoxymorphinan-1-carbonsäure
Acide (5α,6α)-6-hydroxy-3-méthoxy-17-méthyl-7,8-didéhydro-4,5-époxymorphinane-1-carboxylique
Acide (5α,6α)-6-hydroxy-3-méthoxy-17-méthyl-7,8-didéhydro-4,5-époxymorphinane-1-carboxylique
Acide morphinan-1-carboxylique, 7,8-didéhydro-4,5-époxy-6-hydroxy-3-méthoxy-17-méthyl-, (5α,6α)-