Hızlı Arama
CAS NO : 61788-47-4
EC / List NO : 262-978-7
Hindistan cevizi ağacından (Cocos nucifera) elde edilen hindistancevizi yağ asidi, aynı zamanda dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde gıda ve endüstriyel amaçlarla geniş kullanım alanı bulmaktadır.
Batı Afrika'da geleneksel olarak üretilen hindistancevizi yağ asidi, yağları çıkarmak için kopranın ezilmesi ve preslenmesiyle yapılır.
Bu, büyük değirmenlerde yapılır ve petrol piyasada serbestçe bulunur.
Hurma çekirdeği yağı (bu makalenin konusu değildir) ayrıca, kabukları çekirdeklerden ayırmak için önce hurma çekirdeği fındıklarının elle veya mekanik olarak kırılmasıyla da üretilir.
Çekirdekler daha sonra kavrulur ve yağın çıkarılmasından önce öğütülür.
Ancak Berget, Gana'da ve Batı Afrika'nın çoğunda hurma çekirdeği yağının yerel olarak gıda yağı olarak önemli ölçüde tüketilmediğini belirtiyor.
Yerel kullanımlar, lamba yağı ve yerel bir sabun endüstrisi ile sınırlıdır.
Hindistan cevizi yağ asidi (veya hindistan cevizi yağı), hindistan cevizi hurma meyvesinin fitili, et ve sütünden elde edilen yenilebilir bir yağdır.
Hindistan cevizi yağ asidi beyaz bir katı yağ olup, yaklaşık 25°C (78°F) civarındaki daha sıcak oda sıcaklıklarında erir, daha sıcak iklimlerde yaz aylarında ise berrak, ince bir sıvı yağdır.
Rafine edilmemiş çeşitlerin belirgin bir hindistan cevizi aroması vardır.
Gıda yağı olarak ve kozmetik ve deterjan üretimi için endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
Yüksek doymuş yağ seviyeleri nedeniyle, birçok sağlık otoritesi gıda olarak tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir.
Hindistan cevizi yağ asidi, esas olarak doymuş yağlardan (toplamın %82'si; tablo) oluşan %99 yağdır.
100 gramlık bir referans miktarında, Hindistan Cevizi yağ asidi 890 Kalori sağlar.
Hindistan cevizi yağ asidinin doymuş yağ içeriğinin yarısı laurik asittir (toplam bileşimin 100 gramı başına 41.8 gram), diğer önemli doymuş yağlar ise miristik asit (16.7 gram), palmitik asit (8.6 gram) ve kaprilik asittir (6.8 gram).
Tekli doymamış yağlar toplam bileşimin %6'sını, çoklu doymamış yağlar ise %2'sini oluşturur (tablo).
Hindistan cevizi yağ asidi fitosterol içerirken önemli içerikte mikro besin yoktur (tablo)
Hindistan cevizi yağ asidi Asya'da, özellikle bitkinin bol olduğu, yemek pişirmek için kullanıldığı tropik bölgelerde uzun bir geçmişe sahiptir.
Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde sote ve kızartma için kullanıldığı Sri Lanka mutfağında tercih edilen yağdır.
Ayrıca Tayland ve Kerala mutfaklarında da önemli bir rol oynar.
Batı ülkelerine nispeten yakın zamanda tanıtılan bir yağ olarak, Hindistan cevizi yağ asidi, biraz tatlılık ile fındık benzeri bir kaliteye sahip olan fırınlanmış ürünler, hamur işleri ve sotelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bazen sinema zincirleri tarafından patlamış mısır patlatmak için kullanılır.
Hindistan cevizi yağ asidi, lezzeti arttırırken atıştırmalık yiyeceklere önemli miktarda doymuş yağ ve kalori ekler; bu muhtemelen yüksek kalorili atıştırmalık yiyeceklerin daha fazla tüketimini, enerji dengesini ve kilo alımını artıran bir faktördür.
Diğer mutfak kullanımları, fırınlanmış ve şekerleme ürünlerinde hidrojenasyon yoluyla üretilen katı yağların değiştirilmesini içerir.
Hidrojene veya kısmen hidrojene hindistancevizi yağı, genellikle süt ürünü olmayan kremalarda ve atıştırmalık yiyeceklerde kullanılır.
Kızartmada, Hindistan Cevizi yağ asidinin duman noktası 177 °C'dir (351 °F).
Hindistan cevizi yağ asidi, biyodizelin dizel motor yakıtı olarak kullanılması için bir hammadde olarak kullanım için test edilmiştir.
Bu şekilde, dizel motorlar kullanılarak jeneratörlere ve ulaşıma uygulanabilir.
Düz hindistan cevizi yağının yüksek jelleşme sıcaklığı (22–25 °C), yüksek viskozitesi ve minimum yanma odası sıcaklığı 500 °C (932 °F) olduğundan (yakıtın polimerleşmesini önlemek için), Hindistan cevizi yağ asidi tipik olarak biyodizel yapmak için transesterifiye edilmiştir.
Jel noktası yaklaşık 10 °C (50 °F) olduğundan B100'ün (%100 biyodizel) kullanımı yalnızca ılıman iklimlerde mümkündür.
Yakıt olarak saf bitkisel yağ kullanmak için yağın Weihenstephan standardını karşılaması gerekir.
Modifiye edilmemiş bir motorda karbonizasyon ve tıkanma nedeniyle orta ila şiddetli hasar meydana gelebilir.
Filipinler, Vanuatu, Samoa ve diğer birkaç tropik ada ülkesi, otomobilleri, kamyonları ve otobüsleri çalıştırmak ve jeneratörleri çalıştırmak için alternatif bir yakıt kaynağı olarak Hindistan Cevizi yağ asidini kullanır.
Hindistan cevizi yağından elde edilen biyodizel yakıtı şu anda kullanılmaktadır.
Filipinler'de ulaşım için yakıt olarak.
Pasifik adalarında elektrik üretimi için bir yakıt olarak Hindistan cevizi yağ asidinin potansiyeline ilişkin daha fazla araştırma yürütülüyor, ancak bugüne kadar işgücü maliyeti ve tedarik kısıtlamaları nedeniyle bir yakıt kaynağı olarak kullanışlı olmadığı görülüyor.
Hindistan cevizi yağı, motor yağı ve transformatör yağı olarak kullanım için test edilmiştir.
Hindistan cevizi yağı (ve hindistancevizi yağ asidi gibi türevleri), kokamidopropil betain, kokamid MEA ve kokamid DEA gibi yüzey aktif maddelerin üretiminde hammadde olarak kullanılır.
Hindistan cevizi yağ asidinden elde edilen asitler herbisit olarak kullanılabilir.
Elektrikli aydınlatmanın ortaya çıkmasından önce, hindistancevizi yağ asidi Hindistan'da aydınlatma için kullanılan birincil yağdı ve hindistancevizi yağı olarak ihraç edildi.
Hindistan cevizi yağ asidi, yağ asitlerinin bir karışımlarıdır.
Hindistan cevizi asidinin kullanımları ve uygulamaları şunları içerir:
Yağlayıcı; alkid reçineleri, kauçuk bileşimleri, deterjanlar, su iticiler, cilalar, sabunlar, aşındırıcılar, kesme yağları, mumlar, boya kalemleri, emülgatörler,
kişisel bakım ürünlerinde ara;
uzun zincirli alkil gruplarının kaynağı;
aktivatör;
kozmetikte yüzey aktif madde, emülgatör, yumuşatıcı;
gıdalarda;
farmasötik topikallerde emülgatör;
gıda ambalaj yapıştırıcılarında; gıda ile temas eden kağıt kaplamalarda, kağıt mukavvada köpük kesici; gıda ile temas eden tekstillerde
Hindistan cevizi asidinin önerilen depolanması:
Kuru ve iyi havalandırılmış alanlarda ortam sıcaklıklarında saklayın.
( 35 C) direkt güneş ışığından uzak
Hindistan cevizi yağ asitleri içeren 9 yaygın ürün şunları içerir:
Sabun
Çamaşır deterjanı
temizlik maddeleri
Ev ve endüstriyel temizlik ürünlerinde emülgatörler
Koku katkı maddeleri
Makyaj malzemeleri
İlaç uygulamaları
Kişisel bakım uygulamaları
Gıda uygulamaları
Kuru süreç
Kuru işleme, etin kabuktan çıkarılmasını ve kopra oluşturmak için ateş, güneş ışığı veya fırınlar kullanılarak kurutulmasını gerektirir.
Kopra, çözücülerle preslenir veya çözülür, hindistancevizi yağ asidi ve yüksek proteinli, yüksek lifli bir püre üretilir.
Püre insan tüketimi için düşük kalitededir ve bunun yerine geviş getiren hayvanlara verilir; püreden protein çıkarmak için herhangi bir işlem yoktur.
Islak süreç
Tamamen ıslak işlem, kurutulmuş hindistancevizi yerine çiğ hindistan cevizinden elde edilen hindistan cevizi sütü kullanır.
Hindistan cevizi sütündeki proteinler, bir yağ ve su emülsiyonu oluşturur.
Daha sorunlu adım, yağı geri kazanmak için emülsiyonu parçalamaktır.
Bu, eskiden uzun süreli kaynatma ile yapılırdı, ancak bu, yağın renginin değişmesine neden olur ve ekonomik değildir.
Modern teknikler, soğuk, ısı, asitler, tuzlar, enzimler, elektroliz, şok dalgaları, buhar damıtma veya bunların bazı kombinasyonları dahil olmak üzere santrifüjleri ve ön işlemleri kullanır.
Çok sayıda varyasyon ve teknolojiye rağmen, kuru işleme ile bozulma ve zararlılardan kaynaklanan kayıplar dikkate alındığında bile, %10-15 daha düşük verim nedeniyle ıslak işleme kuru işlemeye göre daha az uygulanabilirdir.
Islak prosesler ayrıca yüksek sermaye ve işletme maliyetleri gerektiren ekipman ve enerji yatırımı gerektirir.
Hindistan cevizinin uygun şekilde hasat edilmesi (bir hindistan cevizinin yaşı toplandığında 2 ila 20 ay arasında olabilir), yağ yapım sürecinin etkinliğinde önemli bir fark yaratır.
Olgunlaşmamış fındıklardan yapılan Copra ile çalışmak daha zordur ve daha düşük verimle kalitesiz bir ürün üretir.
Geleneksel hindistan cevizi yağ asidi işlemcileri, yalnızca döner değirmenler ve ekspellerlerle üretilenden %10'a kadar daha fazla yağ çıkarmak için çözücü olarak heksan kullanır.
Daha sonra, acılaşmaya karşı duyarlılığı azaltmak için belirli serbest yağ asitlerini uzaklaştırmak için yağı rafine ederler.
Raf ömrünü artırmaya yönelik diğer işlemler arasında nem içeriği %6'nın altında olan kopra kullanılması, yağın nem içeriğinin %0,2'nin altında tutulması, yağın 130–150 °C'ye (266–302 °F) ısıtılması ve tuz veya sitrik asit eklenmesi yer alır.
Saf hindistan cevizi yağı (VCO), taze hindistan cevizi sütü, et veya kalıntıdan üretilebilir.
Taze etten üretmek, ya yaş öğütmeyi ya da tortuyu kurutmayı ve yağı çıkarmak için bir vidalı pres kullanmayı içerir.
VCO ayrıca taze etten rendelenip %10-12 nem içeriğine kadar kurutularak ve ardından yağı çıkarmak için manuel pres kullanılarak elde edilebilir.
Hindistan cevizi sütünden üretmek, hindistan cevizi rendeleyip suyla karıştırmayı ve ardından yağı sıkmayı içerir.
Süt ayrıca 36-48 saat fermente edilebilir, yağı çıkarılır ve kalan yağı çıkarmak için krema ısıtılır.
Üçüncü bir seçenek, yağı diğer sıvılardan ayırmak için bir santrifüj kullanmayı içerir.
Hindistan cevizi yağı, hindistancevizi sütü üretiminden kalan kuru kalıntıdan da elde edilebilir.
Yaklaşık 1.440 kilogram (3.170 lb) [açıklama gerekli] ağırlığındaki bin olgun hindistancevizi, yaklaşık 70 litre (15 imp gal) hindistancevizi yağının çıkarılabileceği yaklaşık 170 kilogram (370 lb) kopra verir.
Rafine yağ
Rafine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) yağ, genellikle yağı çıkarmak için ısıtılmış bir hidrolik preste preslenen hindistan cevizi ve kurutulmuş hindistan cevizi çekirdeğinden yapılır.
Bu, hindistan cevizinin kuru ağırlığının %60'ından fazlasını oluşturan mevcut yağın hemen hemen tamamını verir.
Bu ham hindistancevizi yağı, kirletici maddeler içerdiğinden tüketime uygun değildir ve daha fazla ısıtma ve filtreleme ile rafine edilmesi gerekir.
Hindistan cevizi yağının ekstraksiyonu için başka bir yöntem, seyreltilmiş hindistan cevizi ezmesi üzerinde alfa-amilaz, poligalakturonazlar ve proteazların enzimatik etkisini içerir.
Saf hindistancevizi yağ asidinin aksine, rafine hindistan cevizi yağının hindistan cevizi tadı veya aroması yoktur.
RBD yağı evde yemek pişirme, ticari gıda işleme ve kozmetik, endüstriyel ve farmasötik amaçlar için kullanılır.
Hidrojenasyon
RBD hindistancevizi yağı, erime noktasını arttırmak için kısmen veya tamamen hidrojene yağa daha fazla işlenebilir.
RBD hindistancevizi yağları 24 °C'de (76 °F) eridiğinden, hindistancevizi yağı içeren gıdalar ılıman iklimlerde erime eğilimindedir.
Bu sıcak iklimlerde daha yüksek bir erime noktası arzu edilir, bu nedenle yağ hidrojenlenir.
Hidrojene hindistancevizi yağının erime noktası 36-40 °C'dir (97-104 °F).
Hidrojenasyon sürecinde, doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri), daha doymuş hale getirmek için katalitik bir işlemde hidrojen ile birleştirilir.
Hindistan cevizi yağ asidi sadece %6 tekli doymamış ve %2 çoklu doymamış yağ asitleri içerir.
Kısmi hidrojenasyon işleminde bunlardan bazıları trans yağ asitlerine dönüştürülür.
Fraksiyonasyon
Parçalanmış hindistan cevizi yağı, farklı yağ asitlerinin belirli kullanımlar için ayrılabilmesi için tüm yağın fraksiyonlarını sağlar.
12 karbon zincirli bir yağ asidi olan laurik asit, endüstriyel ve tıbbi amaçlar için yüksek değeri nedeniyle genellikle çıkarılır.
bunlar tıbbi uygulamalar, özel diyetler ve kozmetikler için kullanılır, bazen de kokular için taşıyıcı yağ olarak kullanılır.
Hindistan cevizi yağ asidi doymuş yağda yüksektir ve bu nedenle serum kolesterol konsantrasyonlarını yükseltebilir, ancak diğer kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde faydalı etkileri de öne sürülmüştür.
Bu nedenle, klinik deneylerden elde edilen verileri kullanarak hindistan cevizi yağ asidi tüketiminin kan lipidleri ve diğer kardiyovasküler risk faktörleri üzerindeki etkisinin diğer pişirme yağlarıyla karşılaştırıldığında sistematik bir incelemesini yaptık.
Hindistan cevizi ağaçlarından elde edilen hindistancevizi yağ asidi, diğer yemeklik yağların çoğundan çok farklıdır ve benzersiz bir yağ asitleri bileşimi içerir.
Diğer bitki bazlı yağlardan farklı olarak, hindistancevizi yağı, doymuş yağ laurik asidinin toplam yağ içeriğinin yaklaşık %40'ını oluşturduğu yaklaşık %90 doymuş yağ asitleri içerir.
Kısacası, tereyağından daha az doymuş olduğu ve trans yağ içermediği anlamına gelir.
Laurik asitin mevcudiyeti nedeniyle, hindistancevizi yağ asidi l, ciltle ilgili çeşitli hastalıkların ve durumların tedavisinde etkili bir şekilde kullanılabilen antimikrobiyal özelliklere sahiptir, çünkü asit, ciltte kopmalara ve iltihaplanmaya neden olan zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olur.
Hindistan cevizi yağ asidi diyet hanolamini, hindistancevizi yağı yağ asitlerinin dietanolamin ile yoğunlaştırılmasıyla kimyasal bileşim işlemi yoluyla üretilen bir amid karışımıdır.
Yaklaşık olarak %48,2 lorik asit, %18 miristik asit), %8,5 palmitik asit, %8 kaprilik asit, %7 kaprik asit, %6 oranından oluşan hindistancevizi yağını oluşturan yağ asitlerinin öncelikle dietanolamitlerinin karıştırılmasıyla üretilir.
oleik asit, %2.3 stearik asit ve %2 linoleik asit.
Bu çok yönlülük özellikleri ile hindistancevizi yağı, kozmetik ve ilaç sektörü de dahil olmak üzere endüstrilerde çeşitli uygulamalar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hindistan cevizi yağ asidi dietanolamid, ıslatma maddesi, köpük hızlandırıcı ve stabilizatör olarak görev yapar ve kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde, çamaşır ve ev deterjan formülasyonlarında yaygın olarak kullanılabilir.
Kozmetik endüstrisi için, yağ asidi, kişisel bakım formülasyonları banyo yağı, şampuan, saç kremi, ruj ve saç boyası için kullanılırken, kozmetik olmayan uygulamalar, sabun kalıplarında, hafif deterjanlarda ve bulaşık deterjanlarında yüzey aktif madde olarak kullanılmasını içerir.
Ayrıca, plastiklerde antistatik bir madde olarak yaygın olarak kullanılır, örn. gıda ambalajı ve sert poli(vinil) klorür için polietilen filmde.
Polistiren için antistatik olarak ve darbeye dayanıklı kauçuk polistiren karışımlarında metalik tuzlarla kombinasyon halinde kullanılmıştır.
Hindistan cevizi yağının bölünmesi ve ardından vakumla damıtılmasıyla elde edilir.
Elde edilen ürünün erime noktası 25 ºC'nin üzerindedir.
Oda sıcaklığında katı, opak beyaz ve keskin kokuludur.
Diğer yağ asitlerinden farklı olarak, kaprilik asit (% 10'a kadar) varlığı ile karakterize edilir.
Laurik asit bakımından zengindir.
Hindistan Cevizi Yağ asitleri diğer uygulamaların yanı sıra kullanılır:
Aminler, betainler, esterler, yağlı alkoller, deterjanlar, kozmetikler ve kişisel bakım, sabunlar ve sıvılar, tekstil terbiyesi, deri terbiyesi, terbiye lifleri, kaplamalar, reçineler ve yüzey aktif maddeler.
Yağ asitleri, yenilenebilir hammaddelerden elde edilen yüksek performans özelliklerinden dolayı çok faydalı kimyadır.
Univar Solutions, hindistancevizi ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) dahil olmak üzere eksiksiz bir yağ asitleri yelpazesi sunar.
Hindistan cevizi yağ asitleri, hindistancevizi yağı veya hurma yağından elde edilen bitkiseldir. Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Portföyümüzün bütün, soyulmuş, damıtılmış ve hidrojene versiyonları vardır ve ürünlerimizin bazıları koşer veya helal sertifikalı olabilir.
Çoklu doymamış yağ asitleri, çeşitli doğal sıvı ve katı yağlardan elde edilir ve karbon zincirlerinde birden fazla çift bağ bulunur.
En yaygın çeşitlerden bazıları soya, linoleik ve ayçiçeği yağ asididir.
Hindistan cevizi yağı ve hurma çekirdeği yağı, oleokimya endüstrisinde ithal hammaddelerdir.
Oleokimyasallar, yağlardan yapılan kimyasallar olarak tanımlanır.
Hindistan cevizi yağı, yağ asidi bileşiminin oleokimyasalların üretimi için arzu edilen karbon zinciri spektrumu içinde yer alması gibi benzersiz bir avantaja sahip olduğu için iyi konumlandırılmıştır.
C12–C14 fraksiyonları çok aranır. Kaproik ila kaprik (C6–C10) yağ asidi fraksiyonları, plastikleştirici aralığı alkol ve poliol esterler için iyi malzemelerdir.
İkincisi, jet motorları için yüksek performanslı yağda ve yeni nesil yağlayıcılarda kullanılır.
Bu fraksiyonlar ayrıca çok değerli bir diyet yağı olan orta zincirli trigliseritlerin hazırlanması için de temeldir.
C12–C18 fraksiyonları, deterjan dereceli yağ alkolleri için birincil ham maddelerdir.
Hindistan cevizi yağ asitleri diğer türevlere dönüştürülebilir.
Çeşitli oleokimyasalların üretimindeki ilke ve yöntemler tartışılmaktadır.
Aşağıdakiler için detaylı bilgi verilmiştir:
yağ asitleri ve yağ parçalama işlemleri;
metil esterler ve avantajları;
biyolojik olarak parçalanabilen ve yenilenebilir bir kaynak oldukları için yüzey aktif maddeler olarak rağbet gören yağlı alkoller;
gliserin;
yanmazlık, köpük önleyiciler, aşırı basınçlı yağlayıcılar ve kozmetik müstahzarlar için kullanılan monoalkil fosfatlar;
ve iyonik olmayan yüzey aktif maddeler olarak kullanılan alkanolamidler.
Bitkisel yağlardan hazırlanan diğer yüzey aktif maddelerin hazırlanması tartışılmıştır.
Bu yüzey aktif maddeler tüm endüstrilerde, örneğin gıda endüstrisinde deterjanlar, emülgatörler ve dezenfektanların ana bileşenleri olarak ve madencilik endüstrisinde yüzdürme ajanları olarak geniş kullanım alanı bulmaktadır.
Üçüncül aminler, kuaterner amonyum bileşiklerinin üretimi için başlangıç malzemeleri olarak ve amin oksitlerin hazırlanmasında kullanılır.
Hindistan cevizi yağı hindistan cevizinin başlıca ticari ürününü oluşturur.
Hindistan cevizi yağı yemeklik yağ , saç yağı, vücut yağı ve endüstriyel yağ olarak kullanılır.
Rafine hindistancevizi yağı , yalnızca endüstriyel amaçlar için hazırlanır ve bisküvi, çikolata, dondurma, margarin ve şekerleme ürünlerinin imalatında yaygın olarak kullanılır .
Ayrıca boyaların ve farmasötik maddelerin imalatında da kullanılır.
Düşük erime noktası, acılığa karşı direnç, hoş tat ve kolay sindirilebilirlik gibi arzu edilen özellikler, onu gıda endüstrisinde ideal bir bileşen haline getirir.
Hindistan cevizi yağı, yağ asitleri, metil esterler ve metil esterler gibi birçok oleo kimyasalının kaynağıdır.yağlı alkol .
Yemek pişirme ve tuvalet amaçlı olarak, genellikle filtrelenmiş hindistancevizi yağı şeklinde kullanılır.
Yüksek kaliteli bir yağ olan natürel hindistancevizi yağı, ham çekirdekten elde edilen sütten hazırlanır.
Bu tür hindistancevizi yağı, bebekler için en uygun masaj yağıdır.
Hindistan cevizi yağı zengin bir doymuş yağ asidi kaynağıdır ve kısa ve orta zincirli yağ asitleri bu yağ asitlerinin %70'ini oluşturur .
Hem n :6 hem de n :3 çoklu doymamış yağ asitlerinin ihmal edilebilir bir içeriğine ve düşük bir n :6/ n :3 oranına (< 4) sahip düşük bir doymamış yağ asidi içeriğine sahiptir .
Hindistan cevizi yağının oksidatif acılığa karşı oldukça dirençli doğası, yüksek konsantrasyonda doymuş yağ ve düşük doymamış yağ asitlerine atfedilir.
Bu kalite, bozulmadan saklamaya uygun hale getirir.
Hindistan cevizinin kurutulmasıyla elde edilen Copra, hindistancevizi yağının kaynağıdır.
Kopradan yağ çıkarmak için güç tahrikli döner çarklar ve kovucular kullanılır.
Bu yağ ekstraksiyonunu hemen süzme veya çökeltme yoluyla kek kalıntısı ve müsilajın ayrılması izler.
Laurik asidin (C:12) benzersiz nitelikleri nedeniyle , hindistancevizi yağı sabun ve kozmetik imalat endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Laurik asidin antiviral, antibakteriyel ve antiprotozoal niteliklere sahip olduğu bilinmektedir .
İnsan veya hayvan vücudunda monogliserit monolaurine dönüştürülür .
Monolaurin antiviral, antibakteriyel ve antiprotozoaldir.
Raporlar, monolaurinin HIV, herpes , sitomegalovirüs , grip gibi lipid kaplı virüsleri , Listeria monocytogenes ve Helicobactor pylori dahil olmak üzere çeşitli patolojik bakterileri ve Giardia gibi protozoaları yok etme yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir.
Bebeklerde anne sütünün laurik asidinden sentezlenir.
Hindistan cevizinde bulunan başka bir yağ asidi olan kaprik asit de antimikrobiyal aktivitelere sahiptir .
Tokoferoller , hindistancevizi yağında bulunan doğal antioksidanlardır.
Ham hindistan cevizi yağı, uçucu aroma bileşeni içeren ketonlar , laktonlar ve δ-lakton olan AL ve 8 Ac için 10 büyük 290 bileşen olarak undekan-2-1 , 97 ana lakton bileşeni olarak p.pm ve δ-dekalakton p .pm Hindistan cevizi yağının tadı ve aroması δ-oktalaktona atfedilir.
Ketonlar, yağ asitlerinin mikrobiyolojik ayrışmasından elde edilir.
Hindistan cevizi yağının sindirilebilirlik katsayısı (%91,0 asimile edilebilir gliserit ile) tereyağı dahil diğer yağlardan daha yüksektir ve bu nedenle diğer yağlardan daha hızlı sindirilir.
Bu kolay sindirilebilirlik, onu birçok kişi için temel bir bileşen haline getirir.
Bazı araştırma çalışmalarının önerdiği gibi, doymuş yağ tüketimi, kalp problemlerinin başlangıcını hızlandırabilir.
Doymuş bir yağ olan hindistancevizi yağı, hindistancevizi endüstrisinin beklentilerini olumsuz yönde etkileyen endişelere neden oldu.
Hindistan cevizi yağının başlıca yağ asitleri orta zincirli yağ asitleridir.
Daha kısa zincir uzunluğu, yağ asitlerinin karnitin taşıma sistemi kullanılmadan metabolize edilmesini sağlar.
Kısa ve orta zincirli yağ asitleri hızla oksitlenebildiklerinden, uzun zincirli yağ asitlerine kıyasla yağ birikintilerine daha az elverişlidirler .
Yağ kaynağı olarak hindistancevizi yağı içeren sentetik bir diyetle beslenen deney hayvanlarında yapılan ilk çalışmalar, esansiyel yağ asitlerinde eksik olduğu için aterojenik olduğunu göstermiştir..
Esansiyel yağ asidi eksikliğinin ateroskleroz gelişimini kolaylaştırdığı bilinmektedir .
Ancak normal koşullar altında, diğer gıda maddelerinde bulunmaları hindistancevizi yağındaki herhangi bir eksikliği telafi edeceğinden, esansiyel yağ asidi eksikliği olasılığı oldukça düşüktür.
Bu nedenle, daha önceki çalışmalarda gözlenen lipogenezdeki artış , deneylerin hatalı tasarımından kaynaklanmaktadır.
Linoleik asit ile yeterince takviye edilmiş diğer yağlar ile birlikte hindistancevizi yağının normal seviyelerde beslenmesi , hindistancevizi yağını aterojenite açısından nötr hale getirir.
Epidemiyolojik çalışmalar da bunu desteklemektedir.
Son araştırmalar, diyette doğal hindistancevizi yağının varlığının vücut lipidlerinin normalleşmesine yol açtığını, alkolün karaciğere verdiği zararı koruduğunu ve bağışıklık sisteminin antiinflamatuar yanıtını iyileştirdiğini göstermiştir.
Hindistan cevizi yağı, bebek mamalarından yağ ve kalsiyumun iyi emilmesi için gereklidir.
Bu nedenle, bebek formüllerinde tavsiye edilmiştir.
Diyet yağlarını çevreleyen tartışmalı konulara rağmen, temel besinler olarak kabul edilirler çünkü önceden oluşturulmuş yağda çözünen vitaminlerin bir taşıyıcısı olarak hizmet etmek, yağda çözünen mikro besinlerin biyoyararlanımını arttırmak ve temel substrat sağlamak dahil olmak üzere vücutta kritik işlevleri yerine getirmeleri gerekir.
diğer yararlı işlevlerin yanı sıra metabolik olarak aktif bileşiklerin (steroid hormonları, testosteron, östrojen ve progesteron gibi) sentezi.
Yağların bu faydalarına rağmen, yağ oranı yüksek diyetler, artan obezite prevalansı ve koroner arter hastalığı, yüksek tansiyon, diyabetes mellitus ve belirli kanser türleri geliştirme riskinin artmasıyla güçlü bir şekilde ilişkilidir.
Gana'da, bu kronik bulaşıcı olmayan hastalıkların prevalansı ve risk faktörleri zamanla artmış ve Gana'nın hastalık yüküne önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.
Hipertansiyon, inme, diyabet ve kanser son zamanlarda ülkedeki ilk 10 ölüm nedeni arasında yer almaktadır.
Şu anda hipertansiyon prevalansı %13 5 iken, iki büyük şehir olan Accra ve Kumasi'de diyabet ve hiperlipidemi prevalansının sırasıyla %4 - %9 ve %17 - %23 arasında değiştiği bildirilmektedir.
Obezite, bu bulaşıcı olmayan hastalıkların (BOH) birçoğunun öncüsü olduğundan ve diyetle alınan katı ve sıvı yağların tüketimi de obezitenin gelişiminde kilit bir rol oynadığından, bu yağların beslenmemizde hangi rolleri oynadığını anlamak önemlidir.
sağlık ve ulusal kalkınma.
Afrika'da geleneksel diyetlerin yağ içeriğinin çoğu kırmızı palmiye yağı, yer fıstığı yağı, hindistancevizi yağı ve susam yağı gibi bitki yağlarından gelir.
Tam tahıllı tahıllar ayrıca, özellikle tahıl ruşeymi öğütmeden önce tahıldan ayrılmadığında, diyete bazı yağlara da katkıda bulunur.
Sahra altı Afrika'daki en önemli yemeklik yağlardan ikisi hindistancevizi yağı ve hurma yağıdır.
Hurma çekirdeği yağı ile birlikte, genellikle toplu olarak tropikal yağlar olarak adlandırılırlar ve tipik olarak doymuş yağlar açısından zengin oldukları bilinmektedir.
Palm yağı, palmiye ağacından ( Elaeis guineensis ) elde edilen yağ, Batı Afrika ülkelerinde en çok kullanılan yemeklik yağlardan biridir.
Hindistan cevizi ağacından ( Cocos nucifera ) elde edilen hindistancevizi yağı da dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde gıda ve endüstriyel amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır.
Batı Afrika'da geleneksel olarak üretilen hindistancevizi yağı, yağları çıkarmak için kopranın ezilip preslenmesiyle yapılır.
Bu, büyük değirmenlerde yapılır ve petrol piyasada serbestçe bulunur.
Hurma çekirdeği yağı (bu makalenin konusu değildir) ayrıca, kabukları çekirdeklerden ayırmak için önce hurma çekirdeği fındıklarının elle veya mekanik olarak kırılmasıyla da üretilir.
Çekirdekler daha sonra kavrulur ve yağın çıkarılmasından önce öğütülür.
berjer ancak Gana'da ve Batı Afrika'nın çoğunda hurma çekirdeği yağının yerel olarak gıda yağı olarak önemli ölçüde tüketilmediğine dikkat çekiyor.
Yerel kullanımlar, lamba yağı ve yerel bir sabun endüstrisi ile sınırlıdır .
DebMandal ve Mandal 10 , 1940'larda Amerikan yemeklik yağ endüstrisinin ortaya çıkmasından önce, Amerika Birleşik Devletleri'nde hindistancevizi yağının, günlük ve hayvansal yağların yanı sıra, diyet yağlarının ana kaynaklarından biri olduğunu bildirmektedir.
Bu tropik yağların daha az donanıma sahip ülkelerde yaygın olarak kullanılmasına rağmen, Enig 11Bununla birlikte, hindistancevizi yağı endüstrisinin, Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI) ve Amerikan Soya Fasulyesi Derneği (ASA) ve yemeklik yağın diğer üyeleri gibi tüketici aktivist grupları ve organizasyonlarından otuz yıldan fazla bir süredir küfürlü söylemlerden zarar gördüğünü bildirmektedir.
endüstri ve tıp ve bilim camiasında bariz yanlış bilgilerini bu gruplardan öğrenen kişilerden.
Söylemeye gerek yok, palm yağı da benzer bir akıbete uğradı. Chong ve Ng 12'ye göre , hurma yağına yönelik temel iddia, yüksek oranda doymuş bir yağ olduğu ve tüketiminin sözde kan kolesterol seviyelerini yükselttiği ve böylece koroner kalp hastalığı riskini artırdığıdır.
Yukarıdan, hem hindistancevizi yağının hem de hurma yağının doymuş yağ içeriğinin, kullanımlarına karşı yapılan karalama kampanyalarının temeli olduğu açıktır.
Enig 11 , Minnesota'daki bir araştırmacının kalp hastalığı salgınının hidrojene bitkisel yağlardan kaynaklandığını duyurduğu 1950'lerin sonlarına doğru anti-doymuş yağ kampanyasının kökenlerini takip ediyor.
Yemeklik yağ endüstrisinin o zamanki yanıtı, soruna neden olanın yalnızca hidrojene yağlardaki doymuş yağ olduğunu iddia etmekti.
Bunu, bireysel araştırmacılar, bazı çok uluslu şirketler ve hatta Amerika Birleşik Devletleri'ndeki devlet kurumları tarafından (1960'lardan 1980'lerin ortalarına kadar) çeşitli şekillerde anti-doymuş yağ/anti-tropik yağ kampanyaları izledi.
Chong ve Ng 12ancak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hurma yağı karşıtı (tropik yağ karşıtı) kampanyaların, Amerikalıların sağlığıyla ilgili gerçek kaygılardan çok ekonomik kazançlar için yürütüldüğünü kaydetti.
Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tropikal petrolün bu olumsuz tanıtımı, kalp hastalığı prevalansının Birleşik Devletler'dekinden çok daha düşük olduğu gelişmekte olan ülkelerde bile dünya çapında yayıldı.
Ayrıca, gelişmekte olan dünyada, bu olumsuz tanıtım, palmiye ve hindistancevizi yağları gibi yağların tüketimini azaltmak için devlet kurumları ve sağlık uzmanları (beslenme uzmanları dahil) dahil olmak üzere tüm cephelerden gelen baskı ile karakterize edilir.
'Çifte hastalık yükü' olgusunun gelişmekte olan dünyada eşi görülmemiş oranlarda olduğu ve kronik hastalık insidansının istikrarlı bir şekilde arttığı ve hatta gelişmiş dünyadaki rakamları yakaladığı doğrudur.
Bununla birlikte, kronik hastalıklardaki bu artış, tropik yağların tüketiminden ziyade diyetlerin 'batılılaşmasına' bağlandı, çünkü bu yağlar yüzyıllardır birçok gelişmekte olan ülkede (özellikle Batı Afrika'da) temel dayanak noktası (yenilebilir yağların) olmuştur.
Bu, kronik hastalık prevalansının son derece düşük olduğu döneme kadar uzanmaktadır.
Bunun yerine, hindistancevizi ve hurma yağlarının kötülenmesi, gıda güvensizliğinin arttığı (çünkü bireyler daha ucuz ve "daha sağlıklı" olarak adlandırılan yağlara geçmek için baskı hissettikleri için) ve gıda arzının kalitesinin düştüğü bir duruma katkıda bulunabilir.
Bu, daha sonra, gelişmekte olan dünyanın enerji ve besin kıtlığı olan bölgelerinde açlığa neden oldu.
Bu makalenin amacı, hindistancevizi ve hurma yağlarının, dünyanın daha az donanıma sahip halklarının (özellikle Batı Afrika Alt Bölgesindekilerin) beslenme ve sağlık durumlarındaki benzersiz potansiyel rollerini keşfederek maruz kaldığı olumsuz tanıtıma itiraz etmektir.
ve ulusal kalkınmayı geliştirmek için gıda güvenliğini iyileştirmede.
Diyet Yağlarının Beslenme Profili ve Metabolizması - Perspektifte Hurma ve Hindistan Cevizi Yağları
Katı ve sıvı yağlar konsantre enerji formlarıdır ve yağ asitlerinin tam oksidasyonundan elde edilen enerji, karbonhidratlar ve proteinler için gram başına yaklaşık 4 kcal ile karşılaştırıldığında, gram başına yaklaşık 9 kcal'dir.
Trigliseritler, gıdalarda en çok bulunan yağlardır.
Üçlü gruplar halinde bir gliserol omurgasına bağlı yağ asitlerinden (zincir benzeri karbon, hidrojen ve oksijen molekülleri) yapılmış moleküllerdir.
Yağ içeren besinler tüketildiğinde, sindirim sürecinde yağ asitleri gliserol omurgalarından ayrılır.
Diyetteki katı ve sıvı yağlar böylece vücutta yağ asitleri olarak bulunur.
Yağ asitleri, zincir uzunluğu ve doyma derecesi olmak üzere iki şekilde birbirinden farklıdır.
Doygunluk derecesine göre, yağ asitleri doymuş (SFA), tekli doymamış (MUFA) ve çoklu doymamış (PUFA) yağ asitleri olarak sınıflandırılabilir.
Doymuş yağ asitleri veya doymuş yağlar, karbon zinciri hidrojen ile "doymuş" olan yağ asitlerinden oluşur.
Bu yağlar öncelikle et, kümes hayvanları, süt ürünleri ve yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda ve hindistancevizi, hurma ve hurma çekirdeği yağlarında bulunur.
Doymuş yağların yüksek alımı, koroner arter hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilidir.
Tekli doymamış yağ asitleri, karbon zincirlerinde bir çift hidrojen atomu bulunmayan yağ asitleridir.
Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin besinler arasında kanola, fındık ve zeytinyağı bulunur; oda sıcaklığında sıvı haldedirler.
Birincil yağ kaynağını tekli doymamış yağ (sıklıkla zeytinyağı şeklinde) olarak sağlayan ve yalnızca az miktarda hayvansal ürün içeren bir diyet, daha düşük koroner arter hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir,
Çoklu doymamış yağ asitleri, karbon zincirlerinde iki veya daha fazla çift hidrojen atomu içermez.
Aspir, ayçiçeği, susam, mısır ve soya fasulyesi yağı, zengin çoklu doymamış yağ kaynakları arasındadır (oda sıcaklığında da sıvıdır).
Trans yağ asitleri (TFA), doğal olarak oluşan veya hidrojenasyon olarak bilinen bir işlemle ticari miktarlarda endüstriyel olarak üretilebilen başka bir yağ asidi türüdür.
Hidrojenasyon, katı ve sıvı yağların bir katalizör mevcudiyetinde hidrojen gazı ile işlenmesini içerir, bu da hidrojenin karbon-karbon çift bağlarına seçici olarak eklenmesiyle sonuçlanır.
Endüstride, bitkisel yağlar (esas olarak çoklu doymamış yağlar), doğal olarak oluşan çok sayıda (tipik olarak %30-60) cis doymamış çift bağları trans doymamış çift bağlara dönüştürmek için kısmen hidrojenlendiğinde TFA'lar oluşturulur .
Yüksek TFA içeriği, gıda üreticileri için çekici olan fiziksel ve kimyasal özellikler sağlar.
Bununla birlikte, endüstriyel olarak üretilen bu kısmen hidrojene bitkisel yağların tüketiminin artan kardiyovasküler hastalık, kısırlık, endometriozis, safra taşı, Alzheimer hastalığı, diyabet ve bazı kanserler riski ile ilişkili olduğu bildirilmektedir.
TFA'lar ayrıca süt ürünlerinde ve geviş getirenlerin etlerinde de doğal olarak bulunur, ancak insan tüketiminin genellikle düşük olduğu ve sağlığı olumsuz etkilemediğine dair kanıtlar olduğu bildirilmektedir.
Yağ alımının kalitesi ve miktarı için nüfus diyet kılavuzlarının ayrıntıları ülkeler arasında farklılık gösterir.
Bununla birlikte, CHD'nin önlenmesi göz önüne alındığında, diyet kılavuzları genellikle ortalama toplam yağ alımını diyet enerjisinin %30-35'ine düşürme ve doymuş yağ alımını diyet enerjisinin yaklaşık %10'una düşürme tavsiyesini yansıtır, 1 ve trans yağ asitlerinin tüketimi aşağıdaki gibi olmalıdır.
mümkün olduğunca düşük.
Hurma meyvesinin mezokarpından elde edilen palm yağı, %50 doymuş yağ asitleri, %40 tekli doymamış yağ asitleri ve %10 çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur.
Doymuş yağ bileşenleri, eser miktarda laurik ve miristik asitler ve büyük miktarda palmitik asittir (%44).
Diyette bulunan doymuş yağ asitlerinden laurik ve miristik asitlerin (sadece hurma yağında eser miktarda bulunur) toplam ve LDL kolesterol konsantrasyonlarını artırma potansiyeline sahipken, palmitik asit (bol miktarda bulunur) palm yağı) bu konuda daha az etkilidir.
Ayrıca, hurma yağı, bir hidrojenasyon işlem uygulanmadan gıda proseslerinin çeşitli doğrudan kullanıldığı bazı sis- çift bağlar trans- konfigürasyonuna dönüştürülür .
Bu nedenle palm yağının herhangi bir trans - doymamış yağ asidi izomeri içermediğini belirtmekte fayda var .
Gerçekten de, Sundram, Sambanthamurthi 17 hurma yağı, düşük yağlı diyet (<% 30 enerji) bir parçası olarak tüketilir, bunun istenen bir plazma kolesterol ve lipoprotein kolesterol seviyelerini muhafaza edilmesinde etkili olduğu gösterilmiştir, bildirmiştir.
Palm yağındaki başlıca trigliserit türleri, molekülün alfa konumunda palmitik aside sahiptir ve bu konum, yağa hiperkolesterolemik olmayan özellik kazandırır.
Yağ yendiğinde, bağırsak duvarından emilebilmesi için önce sindirilmesi gerekir.
Yağ sindiriminin çoğu, ince bağırsağın üst kısmında meydana gelir ve safra asitlerinin yardımıyla emülsiyon haline getirilmiş yağ (trigliseritler) üzerinde etkili olan lipaz adı verilen özel sindirim enzimleri tarafından gerçekleştirilir.
Lipazlar, emülsifiye edilmiş yağı daha küçük birimlere bölerek çalışır.
"Sindirilen" yağın bir kısmı, tek tek yağ asitlerine ve gliserole parçalanırken, bir kısmı, kalan bir yağ asidinin hala bağlı olduğu gliserolden yapılan monogliseritler adı verilen özel ara moleküllere parçalanır.
Bu monogliseritler bu şekilde emilir.
Bu yağ asitlerinden bazıları monogliseritler ve gliserol bağırsak hücresinden lenf akışına geçtiğinde,
Yağ sindirimi ve emilim süresi, yağ asidi zincirinin uzunluğuna bağlıdır.
Yağ asidi zincirleri, uzun zincirli yağ asitleri (LCFA'lar), orta zincirli yağ asitleri (MCFA'lar) ve kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) olarak sınıflandırılabilir.
Bu derlemede daha önce belirtildiği gibi, son kırk yılda, politik olarak önyargılı belirli tarım grupları tarafından sağlanan ve hem profesyonel hem de sıradan basında tekrarlanan yanlış bilgi ve dezenformasyon, insanları doymuş yağların sağlıksız olduğuna inandırdı.
Doymuş yağ asitlerinin tek bir yağ ailesi olmadığı, üç alt grubu içerdiği gerçeğine çok az ilgi gösterilmiştir; kısa (C2–C6), orta (C8–C12) ve uzun (C14–C24) zincirli yağ asitleridir.
Uzun zincirli yağ asitlerine (LCFA'lar) sahip olan yağ molekülleri, nihayetinde, bu ekzojen yağ moleküllerini taşımak amacıyla bağırsak hücrelerinde üretilen, şilomikron adı verilen lenf sistemindeki taşıyıcılar tarafından taşınır.
Trigliseritler, şilomikronlar tarafından karaciğere veya diğer dokulara taşınır.
Bu trigliseritler (ve yağ asitleri) hücrelere girdikten sonra, ATP adı verilen son enerji molekülüne dönüşene kadar giderek daha küçük birimlere ayrılırlar.
Bu oksidatif bir süreçtir. Bazen oksidasyon peroksizomlarda gerçekleşir, ancak genellikle mitokondride gerçekleşir.
Hücrelerin enerji molekülüne hemen ihtiyacı yoksa, oluşan küçük birimler yağ asitlerinin sentezine ve ardından trigliseritlere yönlendirilir.
Yağın yavaş sindirimi, enerjinin kademeli olarak salınmasına izin verir, böylece karaciğer ve yağ dokusunun yağ sentezlemesine gerek kalmaz.
Yağın bu yavaş sindirimi, vücudun yağla birlikte gelen besin maddelerinin daha fazlasını emmesine de yardımcı olur.
Kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) ve orta zincirli yağ asidi (MCFA) moleküllerinin çoğu ise portal kana girer ve karbonhidratın karaciğere gittiği şekilde karaciğere taşınır.
Bu kısa zincirli ve orta zincirli yağ asidi molekülleri de karbonhidratlar gibi daha hızlı enerji sağlar.
Kısa ve orta zincirli yağ asitlerinin farklı emilim davranışlarından diyetetik amaçlar için yararlanılır.
Bağırsak mukozasında yeniden esterleşmedikleri ve doğrudan kanda albumin ile bağlanıp taşındıkları için, yağ asidi absorpsiyon mekanizmaları bozuk olan hastalarda genellikle yağ absorpsiyonu için tek seçeneği temsil ederler.
Ayrıca, lipaz aktivitesi azalmış olsa bile bağırsak lümeninde kantitatif olarak emilme avantajına sahiptirler.
Hindistan cevizi yağının benzersizliği burada yatmaktadır.
Hindistan cevizi yağı yaklaşık %90 doymuş yağ ve %9 doymamış yağdan oluşur.
Ancak içindeki doymuş yağlar, hayvansal yağlardaki doymuş yağlardan farklıdır.
Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'den fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından türetilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
azaltılmış lipaz aktivitesi ile bile bağırsak lümeninde kantitatif olarak emilme avantajına sahiptirler.
Hindistan cevizi yağının benzersizliği burada yatmaktadır. Hindistan cevizi yağı yaklaşık %90 doymuş yağ ve %9 doymamış yağdan oluşur.
Ancak içindeki doymuş yağlar, hayvansal yağlardaki doymuş yağlardan farklıdır. Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'den fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından türetilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
azaltılmış lipaz aktivitesi ile bile bağırsak lümeninde kantitatif olarak emilme avantajına sahiptirler.
Hindistan cevizi yağının benzersizliği burada yatmaktadır. Hindistan cevizi yağı yaklaşık %90 doymuş yağ ve %9 doymamış yağdan oluşur.
Ancak içindeki doymuş yağlar, hayvansal yağlardaki doymuş yağlardan farklıdır. Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'den fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır.
Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından türetilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'den fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır. Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından türetilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
Hindistan cevizi yağındaki yağların %50'den fazlası laurik asit (12:0) gibi orta zincirli yağ asitleridir.
Hindistan cevizi yağı en yüksek doğal laurik asit kaynağıdır. Laurik asit ve türevi monolaurin, hindistancevizi yağından elde edilen lipidin yaklaşık %50'sini oluşturur.
Bununla birlikte, uzun zincirli yağ asitlerinin aksine, bu orta zincirli serbest yağ asitleri ve monogliseritler, ince bağırsaktan bozulmadan emilir ve bozunma ve yeniden esterleşme süreçlerine girmez.
Doğrudan vücutta enerji üretmek için kullanılırlar ve bebek formüllerinde, sporcular için besleyici içeceklerde ve intravenöz lipid infüzyonlarında yaygın olarak kullanılırlar.
Hindistan Cevizi ve Hurma Yağlarının Besinsel ve Fonksiyonel Özellikleri — Gıda ve Beslenme Güvenliğini Artırmadaki Rolleri
Yetersiz beslenen insanların çoğunluğu gelişmekte olan ekonomilerde yaşıyor.
FAO , yetersiz beslenen insan oranının yüzde 30 olarak tahmin edildiği Sahra altı Afrika'da en yüksek olduğunu bildirdi.
İlginç bir şekilde, yoksulluk, gıda güvensizliği, yetersiz beslenme ve HIV/AIDS salgını da dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıklarla mücadele eden birçok Afrika ülkesi şu anda artan aşırı kilo ve obezite seviyeleriyle karşı karşıyadır ve bu durum, yetersiz beslenme ve aşırı beslenmenin bir arada var olmasına ve bunların halk arasında yaygın olarak ortaya çıkan sonuçlarıyla birlikte ortaya çıkmasına neden olur.
'hastalığın çifte yükü' olarak bilinir.
çırak Afrika'da ortaya çıkan obezite olgusunu kısmen köy dükkânlarında satılan mal çeşitliliğinin dönüşümüne bağlıyor.
Bunlar arasında öne çıkanlar, ithal bitkisel yağların büyük sarı plastik kaplarıdır.
Afrika'nın her yerinde bu yağ kapları su taşıyıcıları olarak geri dönüştürülür ve bu işlevi yerine getirmek için kullanılan metal gazyağı varillerinin yerini tamamen almıştır, böylece beslenme geçişinin bu önemli bileşeninin canlı bir görsel resmini sunar.
Palm ve hindistancevizi yağları, Gana gibi gelişmekte olan ülkelerin avantajına kullanılabilecek dikkate değer beslenme ve işlevsel özelliklere sahiptir.
Batı Afrika toplumları, palmiye yağını bir beslenme cenneti olarak tanıma konusunda uzun bir geçmişe sahiptir - bu, birincil bir diyet yağı kaynağı ve aynı zamanda hastalıklar için bir çare olarak kullanılmıştır.
Diyet yağları, özellikle gelişmekte olan ülkelerdeki bebekler ve çocuklar için çok önemli enerji kaynaklarıdır ve palmiye yağı, Gana'da nişastalı yiyeceklerle yenen pek çok yahni, sos ve çorbada yaygın olarak kullanıldığı için çok önemli bir rol oynar.
Palm yağının diyete katkıda bulunduğu ana besin maddesi olan yağlar bir yana, Wattanapenpaiboon ve Wahlqvist 8 palm yağının aşağıdaki küçük ama besleyici olarak faydalı bileşenlerini özetlemektedir;
Palm yağı α-, β- ve γ-karotenleri içerir. Bunlar, gece körlüğünü önleyen, dokuların korunmasına yardımcı olan ve büyümeyi destekleyen A vitamininin öncüleridir.
A vitamini eksikliğinin hem yetişkinler hem de çocuklar arasında büyük bir sorun olduğu Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde, yemeklerde orta miktarda palmiye yağı kullanmak, yeterli A vitamini alımını sağlamak için nispeten uygun fiyatlı bir yoldur.
Palm yağı sitosterol, stigmasterol ve kampesterol gibi fitosteroller içerir.
Bu lipofilik steroller, gastrointestinal kanalda kolayca emilir ve daha sonra bir dizi enzimatik reaksiyonla, steroid hormonlarının ana öncüsü olan kolesterole dönüştürülür.
Hurma yağında bulunan skualenin, fazla miktarda olduğunda, karaciğerde kolesterol üretiminde yer alan bir enzim olan HMG-CoA redüktazın işlevi üzerinde negatif bir geri besleme inhibisyon aktivitesine sahip olduğu bulunmuştur.
Bu nedenle, ılımlı bir palmiye yağı kullanımının kan lipid profilleri için faydalı olması muhtemeldir.
Palm yağı, esas olarak tokoferoller ve tokotrienollerden oluşan E vitamini açısından zengindir.
Bu bileşikler, oksidasyona karşı nispeten kararlı olmasını sağlayan güçlü antioksidanlar olarak işlev görür.
Hem hayvan hem de insan çalışmaları, tokotrienollerin plazma kolesterolünü, apolipoprotein B'yi, tromboksan B2'yi ve trombosit faktör IV'ü azaltabileceğini göstermektedir.
Hücre zarlarının oksidatif bozulmasını da engelleyebilir veya geciktirebilirler.
Bu, hurma yağını Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde şu anda ortaya çıkan kanser gibi kronik durumlara karşı koruyucu yapar.
Yukarıdaki faydalara rağmen, Gana gibi gelişmekte olan ülkelerde hurma yağının kullanımını tehlikeye atabilecek yakın zamanda tespit edilen bir dezavantaj, hurma yağının kanserojen potansiyele sahip olduğu bildirilen bir kimyasal olan yüksek düzeyde Sudan IV boyası ile karıştırılmasıdır.
Gana'daki Daily Graphic gazetesi, Sudan IV boyası ile kontaminasyonlarını gösteren pozitif laboratuvar testlerinin ardından Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) tarafından Accra'daki çeşitli pazarlardan büyük miktarlarda hurma yağına el konulduğunu bildirdi.
FDA'nın düzenleyici önlemleri, özenle takip edilirse ve sürdürülürse, umarım bu olumsuz eğilimi frenler ve bu kez, güvenliği nedeniyle palm yağının daha fazla kötülenmesini önleyecektir.
Hindistan cevizi yağının sadece kalp hastalığına karşı değil, diyabet ve kanser gibi çok çeşitli kronik sağlık sorunlarına karşı koruma potansiyeline sahip olduğu ve ayrıca bulaşıcı hastalıkları önleme ve hatta tedavi etme aracı olduğu gösterilmiştir, ancak hindistancevizi yağı hakkında bilgi korunmuştur. Doymuş yağlara karşı genel bir önyargı nedeniyle tıp dergilerine gömüldü. 24
Hindistan cevizi yağı, yağ asitleri, kaprilik asit C -8:0 (%8), kaprik asit, C-10:0, (%7), laurik asit C-12:0, (%49), miristik asitten oluşur. C-14:0 (%8), palmitik asit C-16:0 (%8), stearik asit C-18:0 (%2), oleik asit C-18:1 (%6) ve %2 C -18:2 linoleik asit.
DebMandal ve Mandal 10 , hindistancevizi yağının orta zincirli doymuş yağ asitleri (laurik asit) bakımından zengin olduğunu ve bu yağların doğrudan bağırsaktan emilmelerini ve enerji üretimi için hızla kullanılmak üzere doğrudan karaciğere gönderilmelerini sağladığını ve bu nedenle MCFA'ların katılmadığını bildirmektedir.
kolesterolün biyosentezi ve taşınması.
Hindistan cevizi yağının bu kardiyo-koruyucu özelliği, obezite ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere kronik diyete bağlı hastalıkların artmasıyla birlikte beslenme geçişiyle boğuşan Batı Afrika'daki gelişmekte olan ülkeler tarafından kullanılabilir.
Fife Sri Lanka'da hindistancevizi, binlerce yıldır diyetteki birincil yağ kaynağıydı.
1978'de kişi başına hindistan cevizi tüketimi 120 fındık/yıl'a eşdeğerdi.
O zaman ülke dünyadaki en düşük kalp hastalığı oranlarından birine sahipti.
Her 100.000 ölümden sadece biri kalp hastalığına atfedilirken, çok az hindistan cevizinin yendiği ve insanların çoklu doymamış yağlara daha fazla güvendiği Amerika Birleşik Devletleri'nde, aynı zamanda kalp hastalığından ölüm oranı en az 280 kat daha yüksekti.
Anti-doymuş yağ' kampanyasının bir sonucu olarak, Sri Lanka'da hindistancevizi tüketimi 1978'den beri azaldı.
1991'de kişi başına tüketim 90 fındık/yıl'a düştü ve düşmeye devam etti.
İnsanlar hindistancevizi yağı yerine daha fazla mısır yağı ve diğer çoklu doymamış bitkisel yağlar yemeye başladılar.
Bu Sri-Lanka senaryosu Batı Afrika'daki pek çok gelişmekte olan ülkede geçerli olabilir.
DebMandal ve Mandal 10 ayrıca hindistancevizi yağının visna virüsü, CMV, Epstein-Barr virüsü, grip, virüs, lösemi virüsü, pnömo virüsü ve hepatit C virüsü gibi çeşitli lipid kaplı virüslere karşı çok etkili olduğunu bildirmektedir.
Hindistan cevizi yağındaki MCFA, öncelikle bu organizmaları zarlarını parçalayarak yok eder, böylece virüs oluşumuna ve olgunlaşmasına müdahale eder.
Batı Afrika'daki birçok gelişmekte olan ülkenin sağlık gündeminde enfeksiyonların kontrolü çok önemlidir ve hindistancevizi yağı kullanımı enfeksiyonları kontrol etmek için daha ucuz bir alternatif araç olarak hizmet edebilir.
Batı Afrika diyetlerinde hindistancevizi ve palmiye yağları genellikle kızartma için kullanılır.
Yemeklik yağlar ısıtıldığında, oksidasyon, hidroliz, izomerizasyon ve polimerizasyon gibi reaksiyonlar meydana gelir ve bu da, bazıları potansiyel olarak toksik olan çeşitli uçucu bileşiklerin ve monomerik ve polimerik ürünlerin oluşmasına neden olur.
Bu oksitlenmiş uçucu ürünlerden bazılarının (örn. akrolein ve diğer α,β -doymamış aldehitler) kötü tatlardan ve insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerden sorumlu olduğu bilinmektedir.
Bu, bu yağların duman noktasının niteliğini vurgulamayı önemli hale getirir.
Duman noktası, bir katı veya sıvı yağın sürekli bir duman bulutu ürettiği sıcaklıktır ve bir sıvı veya katı yağın kızartmaya uygunluğunun yararlı bir göstergesidir.
Genel bir kural, dumanlanma noktası daha yüksek olan yağların derin kızartma için daha uygun olduğu, duman noktası 200 °C'nin altında olan yağların ise uygun olmadığıdır.
Rafine edilmemiş hurma yağının duman noktası 235 °C iken, rafine edilmemiş hindistancevizi yağının duman noktası 177 °C'dir.
Bu hafifte hindistancevizi yağı çok daha düşük sıcaklıklarda yapılan sığ kızartmalar için daha uygundur, ise palmiye yağı hem derin hem de sığ kızartmalar için uygundur.
Duman noktası, yağların serbest yağ asidi içeriği ile ilgilidir, bu nedenle kullanılmış yağlar daha yüksek serbest yağ asidi içeriği içereceğinden, yağların yeniden ısıtılması (yeniden kullanılması) önerilmez ve bunun sonucunda orijinal duman noktasında bir düşüş meydana gelir.
düşük sıcaklıklarda daha yüksek uçucu bileşik emisyonlarına neden olacaktır.
Mutfaklarda uygun havalandırma, bu potansiyel olarak toksik uçucu bileşiklerin etkisini azaltmada da faydalıdır.
Tüketicileri uygun kullanımları konusunda daha iyi eğitmek için diyetisyenlerin ve beslenme uzmanlarının yağların bu özelliğine aşina olması zorunludur.
Ulusal Kalkınmada Palm Yağı ve Hindistan Cevizi Yağının Rolü
Tarım, Sahra Altı Afrika'daki işgücünün yüzde 65'ini istihdam ediyor.
Bu nedenle, üretken ve yüksek verimli tarımın sürekli genişlemesi, Afrika'da yoksulluğun azaltılması ve dolayısıyla ulusal kalkınmanın hızlandırılması için esastır .
Palmiye ve hindistancevizi yağlarının üretimi umut vaat ediyor ve Sahra Altı Afrika'daki ülkeler gibi gelişmekte olan ülkeleri yoksulluktan kurtarmanın ve gıda güvenliğini sağlamanın en etkili yöntemlerinden birini temsil ediyor.
Bu yağların büyük ölçekli üretiminin, milyonlarca vasıfsız ve yarı vasıflı işçiye istihdam sağlayacağı kesindir.
Batı Afrika'daki hurma yağı üretimi ile ilgili olarak, Thompson, 31 Nijerya'nın şu anda Endonezya ve Malezya'dan sonra dünyanın üçüncü büyük hurma yağı üreticisi olduğunu ve hurma yağı üretiminin en az 1.8 milyon Nijeryalıya iş sağladığını bildirmektedir.
Bu etkileyici profile rağmen, Nijerya net ithalatçı olmaya devam ediyor - yerel üretimi talebe bağlı değil, bu nedenle Nijerya şu anda hurma yağı ihraç etmiyor.
Yerel açık, Malezya ve Endonezya gibi ülkelerden yapılan ithalatlarla tamamlanıyor.
Nije
