Быстрый Поиска
НОМЕР КАС: 61788-47-4
EC / Список №: 262-978-7
Кокосовая жирная кислота, полученная из кокосовой пальмы (Cocos nucifera), также находит широкое применение в тропических и субтропических регионах мира для пищевых и промышленных целей.
Кокосовая жирная кислота, традиционно производимая в Западной Африке, производится путем измельчения и прессования копры для извлечения масел.
Это делается на крупных заводах, и масло свободно продается на рынке.
Пальмоядровое масло (которое не является предметом данной статьи) также получают путем предварительного раскола орехов пальмоядров вручную или механически, чтобы отделить скорлупу от ядер.
Затем ядра обжаривают и измельчают перед экстракцией масла.
Однако Бергет отмечает, что в Гане и большей части Западной Африки пальмоядровое масло в значительной степени не потребляется на местном уровне в качестве пищевого масла.
Местное использование ограничено ламповым маслом и местной мыловаренной промышленностью.
Кокосовая жирная кислота (или кокосовое масло) - это пищевое масло, получаемое из фитиля, мяса и молока плодов кокосовой пальмы.
Кокосовая жирная кислота - это белый твердый жир, плавящийся при более теплой комнатной температуре около 25 ° C (78 ° F), в более теплом климате в летние месяцы это прозрачное жидкое жидкое масло. Неочищенные сорта обладают ярко выраженным ароматом кокоса.
Он используется в качестве пищевого масла, а также в промышленности для производства косметики и моющих средств. Из-за высокого уровня насыщенных жиров многочисленные органы здравоохранения рекомендуют ограничить его употребление в пищу.
Кокосовая жирная кислота на 99% состоит из жира и состоит в основном из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица).
В эталонном количестве 100 грамм кокосовая жирная кислота обеспечивает 890 калорий.
Половина насыщенных жиров кокосовой жирной кислоты составляет лауриновая кислота (41,8 грамма на 100 граммов общей композиции), в то время как другие важные насыщенные жиры - это миристиновая кислота (16,7 грамма), пальмитиновая кислота (8,6 грамма) и каприловая кислота (6,8 грамма). ).
Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные жиры - 2% (таблица).
Кокосовая жирная кислота содержит фитостерины, в то время как микроэлементы в значительном количестве отсутствуют (таблица).
Кокосовая жирная кислота имеет долгую историю в Азии, особенно в тропических регионах, где это растение в изобилии, где ее использовали для приготовления пищи.
Это масло предпочитают в шри-ланкийской кухне, где его используют для тушения и жарки, как в соленых, так и в сладких блюдах.
Он также играет важную роль в кухнях Таиланда и Кералы.
Другие кулинарные применения включают замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации, в выпечке и кондитерских изделиях.
Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках.
При жарке температура дымления кокосовой жирной кислоты составляет 177 ° C (351 ° F).
Кокосовая жирная кислота была протестирована для использования в качестве сырья для биодизельного топлива для использования в качестве топлива для дизельных двигателей.
Таким образом, он может применяться к генераторам энергии и транспорту с дизельными двигателями.
Поскольку прямое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22-25 ° C), высокую вязкость и минимальную температуру в камере сгорания 500 ° C (932 ° F) (во избежание полимеризации топлива), жирная кислота кокоса обычно является переэтерифицированный для производства биодизеля.
Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, так как точка гелеобразования составляет примерно 10 ° C (50 ° F).
Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan [необходим лучший источник], чтобы использовать чистое растительное масло в качестве топлива.
В немодифицированном двигателе может произойти умеренное или серьезное повреждение в результате обугливания и засорения.
Филиппины, Вануату, Самоа и несколько других тропических островных стран используют кокосовую жирную кислоту в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов энергии.
Биодизельное топливо, полученное из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах.
Дальнейшие исследования потенциала кокосовой жирной кислоты в качестве топлива для производства электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день кажется, что она не может использоваться в качестве источника топлива из-за стоимости рабочей силы и ограничений с поставками.
Кокосовое масло было протестировано для использования в качестве моторного масла и трансформаторного масла.
Используется кокосовое масло (и его производные, такие как кокосовая жирная кислота).
Кислоты, полученные из кокосовой жирной кислоты, можно использовать в качестве гербицидов.
До появления электрического освещения жирная кислота кокоса была основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалась как масло кохина.
Кокосовая жирная кислота представляет собой смесь жирных кислот. Кокосовая кислота используется и применяется в следующих областях:
Смазка; промежуточные продукты в виде алкидных смол, резиновых смесей, моющих средств, гидрофобизаторов, полиролей, мыла, абразивов, смазочно-охлаждающих масел, свечей, мелков, эмульгаторов, средств личной гигиены;
источник длинноцепочечных алкильных групп; активатор; поверхностно-активное вещество, эмульгатор, смягчающее средство в косметике;
в продуктах питания;
эмульгатор в фармацевтических препаратах местного действия;
в клеях для упаковки пищевых продуктов;
пеногаситель в покрытиях, контактирующих с пищевыми продуктами, бумажном картоне;
в тканях, контактирующих с пищевыми продуктами
Рекомендуемое хранение кокосовой кислоты: хранить в сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре окружающей среды.
(35 C) вдали от прямых солнечных лучей
9 распространенных продуктов, содержащих кокосовые жирные кислоты, включают:
Мыло
Стиральный порошок
Очищающие средства
Эмульгаторы в бытовых и промышленных чистящих средствах
Ароматические добавки
Косметика
Фармацевтические приложения
Приложения для личной гигиены
Пищевые приложения
Сухой процесс
Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из скорлупы и высушено с использованием огня, солнечного света или печей для получения копры.
Копра прессуется или растворяется в растворителях, в результате чего получают кокосовую жирную кислоту и сусло с высоким содержанием белка и клетчатки.
Сусло плохого качества для потребления человеком и вместо этого скармливается жвачным животным; нет процесса извлечения белка из затора.
Мокрый процесс
В мокром процессе используется кокосовое молоко, извлеченное из сырого кокоса, а не сушеная копра.
Белки в кокосовом молоке создают эмульсию масла и воды.
Более проблематичный этап - разрушение эмульсии для извлечения масла.
Раньше это делалось путем продолжительного кипячения, но это приводит к обесцвечиванию масла и является неэкономичным.
Современные методы используют центрифуги и предварительную обработку, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты, электролиз, ударные волны, паровую дистилляцию или некоторые их комбинации.
Несмотря на многочисленные вариации и технологии, влажная обработка менее жизнеспособна, чем сухая из-за снижения урожайности на 10–15%, даже с учетом потерь из-за порчи и вредителей при сухой обработке.
Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что требует больших капитальных и эксплуатационных затрат.
Правильный сбор кокоса (возраст кокоса может составлять от 2 до 20 месяцев при сборе) существенно влияет на эффективность процесса производства масла.
С копрой, приготовленной из незрелых орехов, труднее работать, и она дает худший продукт с более низким урожаем.
Обычные переработчики кокосовых жирных кислот используют гексан в качестве растворителя для извлечения на 10% больше масла, чем производится с помощью только роторных мельниц и экспеллеров.
Затем они очищают масло, чтобы удалить некоторые свободные жирные кислоты, чтобы снизить склонность к прогорканию.
Другие способы увеличения срока хранения включают использование копры с влажностью ниже 6%, поддержание влажности масла ниже 0,2%, нагревание масла до 130–150 ° C (266–302 ° F) и добавление соли или лимонной кислоты. .
Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно производить из свежего кокосового молока, мяса или остатков.
Производство свежего мяса включает либо мокрый помол, либо сушку остатков, а также использование винтового пресса для извлечения масла.
VCO также можно извлечь из свежего мяса, натереть его на терке и высушить до влажности 10–12%, а затем с помощью ручного пресса извлечь масло. Чтобы приготовить его из кокосового молока, нужно натереть его на терке и смешать с водой, а затем отжать масло.
Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, масло удалить, а сливки нагреть, чтобы удалить оставшееся масло.
Третий вариант включает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей.
Кокосовое масло также можно извлечь из сухого остатка, оставшегося при производстве кокосового молока.
Рафинированное масло
Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) масло обычно производится из копры и сушеных кокосовых орехов, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла.
Это дает практически все присутствующее масло, составляющее более 60% от сухой массы кокоса.
Это неочищенное кокосовое масло непригодно для употребления в пищу, поскольку оно содержит загрязняющие вещества и требует дальнейшей очистки при дальнейшем нагревании и фильтрации.
Другой метод экстракции кокосового масла включает ферментативное действие альфа-амилазы, полигалактуроназ и протеаз на разбавленную кокосовую пасту.
В отличие от кокосовой жирной кислоты первого отжима, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса и аромата.
Масло RBD используется для приготовления пищи в домашних условиях, в пищевой промышленности, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.
Гидрирование
Кокосовое масло RBD может быть переработано в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления.
Поскольку кокосовое масло первого отжима и кокосовое масло RBD плавятся при 24 ° C (76 ° F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию таять в теплом климате.
В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируется.
Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 ° C (97–104 ° F).
В процессе гидрирования ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) объединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными.
Кокосовая жирная кислота содержит только 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот.
В процессе частичного гидрирования некоторые из них превращаются в трансжирные кислоты.
Фракционирование
Фракционированное кокосовое масло обеспечивает фракции всего масла, так что его различные жирные кислоты могут быть разделены для конкретных целей.
Лауриновую кислоту, жирную кислоту с 12 углеродными цепями, часто удаляют из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей.
Фракционирование кокосового масла также можно использовать для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты, которые представляют собой триглицериды со средней длиной цепи, поскольку они используются для медицинских целей, специальных диет и косметики, а иногда также используются в качестве масла-носителя для ароматизаторов.
Кокосовая жирная кислота с высоким содержанием насыщенных жиров и, следовательно, может повышать концентрацию холестерина в сыворотке крови, но также предполагалось благотворное влияние на другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому мы провели систематический обзор влияния потребления кокосовых жирных кислот на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с другими кулинарными маслами, используя данные клинических испытаний.
Кокосовая жирная кислота, полученная из кокосовых пальм, сильно отличается от большинства других кулинарных масел и содержит уникальный состав жирных кислот.
В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло содержит около 90% насыщенных жирных кислот, из которых лауриновая кислота составляет около 40% от общего содержания жира.
Короче говоря, это означает, что оно менее насыщено, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.
Благодаря наличию лауриновой кислоты кокосовая жирная кислота l обладает антимикробными свойствами, которые могут эффективно использоваться для лечения различных кожных заболеваний и состояний, поскольку кислота помогает убивать вредные бактерии, вызывающие высыпания и воспаление на коже.
Кокосовые жирные кислоты диетический ханоламин представляет собой смесь амидов, полученных в процессе химического состава путем конденсации жирных кислот кокосового масла с диэтаноламином.
Он в основном производится путем смешивания диэтаноламидов жирных кислот, составляющих кокосовое масло, которое состоит из примерно 48,2% лауриновой кислоты, 18% миристиновой кислоты), 8,5% пальмитиновой кислоты, 8% каприловой кислоты, 7% каприновой кислоты, 6%. олеиновая кислота, 2,3% стеариновая кислота и 2% линолевая кислота.
Благодаря этим универсальным свойствам кокосовое масло широко используется в различных отраслях промышленности, включая косметическую и фармацевтическую
Кокосовые жирные кислоты используются среди прочего:
Амины, бетаины, сложные эфиры, жирные спирты, моющие средства, косметика и средства личной гигиены, мыло и жидкости, отделка текстиля, отделка кожи, отделочные волокна, покрытия, смолы и поверхностно-активные вещества.
Жирные кислоты - очень полезный химический состав из-за их высокоэффективных свойств, полученных из возобновляемого сырья.
Univar Solutions предлагает полный спектр жирных кислот, включая кокосовые и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
Кокосовые жирные кислоты получают из кокосового или пальмового масла растительного происхождения.
Кокосовое масло - это самый богатый природный источник лауриновой кислоты.
В нашем портфолио есть целые, очищенные, дистиллированные и гидрогенизированные версии, а некоторые из наших продуктов могут быть сертифицированы как кошерные или халяльные.
Полиненасыщенные жирные кислоты получают из различных природных масел и жиров и имеют более одной двойной связи в своей углеродной цепи.
Кокосовые жирные кислоты и косточковое пальмовое масло являются импортным сырьем для олеохимической промышленности.
Под олеохимическими веществами понимаются химические вещества, полученные из масел.
Кокосовое масло хорошо позиционируется, потому что оно имеет уникальное преимущество, заключающееся в том, что его состав жирных кислот попадает в спектр углеродных цепей, необходимый для производства олеохимических веществ.
Фракции C12 – C14 пользуются большим спросом.
Фракции жирных кислот от капроновых до каприновых (C6 – C10) являются хорошими материалами для спиртов из ряда пластификаторов и сложных эфиров полиолов.
Последние используются в высокоэффективных маслах для реактивных двигателей и в смазочных материалах нового поколения.
Эти фракции также являются основой для получения триглицеридов со средней длиной цепи, очень ценного диетического жира.
Фракции C12 – C18 являются первичным сырьем для жирных спиртов моющего качества.
Кокосовые жирные кислоты можно преобразовать в другие производные.
Обсуждаются принципы и методы производства различных олеохимических продуктов.
Подробная информация дается для следующего:
жирные кислоты и процедуры расщепления жира;
метиловые эфиры и их преимущества;
жирные спирты, которые становятся все более популярными в качестве поверхностно-активных веществ, поскольку они биоразлагаемы и являются возобновляемым ресурсом;
глицерин;
моноалкилфосфаты, которые используются для защиты от огня, ингибиторов пенообразования, в смазочных материалах, работающих под высоким давлением, и в косметических препаратах;
и алканоламиды, используемые в качестве неионных поверхностно-активных веществ.
Обсуждается получение других поверхностно-активных веществ из растительных масел.
Эти поверхностно-активные вещества находят широкое применение во всех отраслях промышленности, например, в качестве основных ингредиентов в моющих средствах, эмульгаторах и дезинфицирующих средствах в пищевой промышленности, а также в качестве флотационных агентов в горнодобывающей промышленности.
Третичные амины используются в качестве исходных материалов для производства четвертичных аммониевых соединений и при получении оксидов аминов.
Эти оксиды используются в косметических препаратах.
Кокосовые жирные кислоты составляют основной коммерческий продукт из кокоса.
Кокосовые жирные кислоты используются в качестве кулинарного жира, масла для волос, масла для тела и промышленного масла.
Рафинированные кокосовые жирные кислоты получают исключительно для промышленных целей и широко используются при производстве печенья, шоколада, мороженого, маргарина и кондитерских изделий.
Кокосовые жирные кислоты также используются для производства красок и фармацевтических средств.
Желательные свойства, такие как низкая температура плавления, устойчивость к прогорклости, приятный вкус и легкая усвояемость, делают его идеальным ингредиентом для пищевой промышленности.
Кокосовое масло является источником многих олеохимических веществ, таких как жирные кислоты, метиловые эфиры и жирный спирт.
Для приготовления пищи и туалетных принадлежностей его обычно используют в виде отфильтрованного кокосового масла.
Кокосовые жирные кислоты первого отжима, представляющие собой высококачественное масло, получают из молока, извлеченного из сырого ядра.
Этот вид кокосового масла лучше всего подходит в качестве массажного масла для младенцев.
Кокосовые жирные кислоты являются богатым источником насыщенных жирных кислот, а на долю коротко- и среднецепочечных жирных кислот приходится 70% этих жирных кислот.
Он имеет низкое содержание ненасыщенных жирных кислот с незначительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот n: 6 и n: 3 и низким соотношением n: 6 / n: 3 (<4).
Высокая устойчивость кокосового масла к окислительной прогорклости объясняется его высокой концентрацией насыщенных жиров и низким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Это качество делает его пригодным для хранения без порчи.
Копра, которую получают путем сушки кокосов, является источником кокосового масла.
Роторные и экспеллеры с механическим приводом используются для извлечения масла из копры.
За этой масляной экстракцией сразу следует отделение осадка и слизи фильтрованием или осаждением.
Благодаря уникальным свойствам лауриновой кислоты (C: 12) кокосовое масло широко используется в производстве мыла и косметики.
Известно, что лауриновая кислота обладает противовирусными, антибактериальными и противопротозойными свойствами.
Он превращается в моноглицерид монолаурин в организме человека или животного.
Монолаурин является противовирусным, антибактериальным и противопротозойным средством.
Отчеты показывают, что монолаурин способен уничтожать вирусы с липидной оболочкой, такие как ВИЧ, герпес, цитомегаловирус, грипп, различные патологические бактерии, включая Listeria monocytogenes и Helicobactor pylori, и простейшие, такие как Giardia lamblia.
Он синтезируется у младенцев из лауриновой кислоты материнского молока.
Каприновая кислота, еще одна жирная кислота, содержащаяся в кокосе, также обладает антимикробным действием.
Токоферолы - это природные антиоксиданты, присутствующие в кокосовом масле.
Летучий ароматический компонент сырого кокосового масла включает кетоны, лактоны и δ-лактоны, из которых от δL8 до δC10 с ундеканом-2-1 в качестве основного компонента при 290 м.д. и δ-декалактон в качестве основного лактонового компонента при 97 м.д. Вкус и аромат кокосового масла приписываются δ-окталактону.
Кетоны образуются в результате микробиологической диссоциации жирных кислот.
Коэффициент усвояемости кокосового масла выше (с 91,0% усвояемых глицеридов), чем у любого другого жира, включая сливочное масло, и поэтому оно усваивается быстрее, чем любые другие жиры.
Эта легкая усвояемость делает его незаменимым ингредиентом для многих заменителей топленого масла.
Как показывают некоторые исследования, потребление насыщенного масла может ускорить возникновение сердечных проблем.
Кокосовые жирные кислоты, будучи насыщенными маслами, вызвали беспокойство, которое отрицательно сказалось на перспективах кокосовой промышленности.
Основные жирные кислоты кокосового масла - это жирные кислоты со средней длиной цепи.
Более короткая длина цепи позволяет жирным кислотам метаболизироваться без использования транспортной системы карнитина.
Поскольку коротко- и среднецепочечные жирные кислоты могут быстро окисляться, они менее способствуют образованию жировых отложений по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами.
Ранние исследования, проведенные на экспериментальных животных, которых кормили синтетической диетой, содержащей кокосовое масло в качестве источника жира, показали, что она атерогенная, поскольку в ней отсутствует незаменимые жирные кислоты.
Известно, что дефицит незаменимых жирных кислот способствует развитию атеросклероза.
Но в нормальных условиях вероятность дефицита незаменимых жирных кислот как таковая весьма мала, поскольку их присутствие в других продуктах питания компенсирует любой дефицит кокосового масла.
Таким образом, увеличение липогенеза, наблюдавшееся в более ранних исследованиях, было связано с ошибочным планом экспериментов.
Кормление кокосовыми жирными кислотами на нормальном уровне вместе с другими жирами, адекватно дополненными линолевой кислотой, делает кокосовое масло нейтральным с точки зрения атерогенности.
Это подтверждают и эпидемиологические исследования. Университет Кералы провел исследование с участием 64 добровольцев и не обнаружил статистически значимых изменений общего холестерина в сыворотке крови, холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), холестерина ЛПНП, отношения ХС-ЛПВП / общего холестерина, отношения ХС-ЛПНП / общего холестерина, и триглицериды от базовых значений.
Кормление кокосовыми жирными кислотами приводит к увеличению холестерина ЛПВП.
Недавние исследования показали, что присутствие в рационе натурального кокосового жира приводит к нормализации липидов в организме, защищает печень от алкогольного повреждения и улучшает противовоспалительный ответ иммунной системы.
Кокосовое масло необходимо для хорошего усвоения жиров и кальция из детских смесей.
Следовательно, он рекомендован в детских смесях.
Кокосовая жирная кислота получена из кокосового масла, полученного из копры, которая представляет собой высушенный белок кокосового ореха.
Это дистиллированная жирная кислота, которая входит в состав многих продуктов.
Он имеет химические характеристики, которые очень близки к жирной кислоте ядра пальмы, которая иногда может ее заменить.
Исторически диетические жиры и масла вызвали серьезные споры относительно типа и оптимальных количеств, используемых в рационе, их роли в регулировании массы тела и их важности в этиологии хронических заболеваний
В Африке большая часть жира в традиционных диетах поступает из растительных масел, таких как красное пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло и кунжутное масло.
7 Цельнозерновые злаки также добавляют масла в рацион, особенно если зародыши злаков не отделяются от зерна перед помолом.
Двумя наиболее важными пищевыми маслами в Африке к югу от Сахары являются кокосовое масло и пальмовое масло.
Наряду с косточковым пальмовым маслом их часто называют тропическими маслами, которые обычно богаты насыщенными жирами.
Пальмовое масло, масло, полученное из масличной пальмы (Elaeis guineensis), является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел в странах Западной Африки.
Кокосовое масло, полученное из кокосовой пальмы (Cocos nucifera), также находит широкое применение в тропических и субтропических регионах мира для пищевых и промышленных целей.
Кокосовое масло, традиционно производимое в Западной Африке, получают путем измельчения и прессования копры для извлечения масел.
Это делается на крупных заводах, и масло свободно продается на рынке.
Пальмоядровое масло (которое не является предметом данной статьи) также получают путем предварительного раскалывания орехов пальмоядров вручную или механически, чтобы отделить скорлупу от ядер.
Затем ядра обжаривают и измельчают перед экстракцией масла.
Бергет9, однако, отмечает, что в Гане и большей части Западной Африки пальмоядровое масло в значительной степени не потребляется на местном уровне в качестве пищевого масла.
Местное использование ограничено ламповым маслом и местной мыловаренной промышленностью9.
Из вышесказанного ясно, что содержание насыщенных жиров как в кокосовом, так и в пальмовом масле было основой кампаний очернения против их использования.
Enig11 прослеживает истоки кампании против насыщенных жиров до конца 1950-х годов, когда исследователь из Миннесоты объявил, что причиной эпидемии сердечных заболеваний являются гидрогенизированные растительные жиры.
В то время индустрия пищевых масел ответила, что проблему вызывают только насыщенные жиры в гидрогенизированных маслах.
За этим последовали различные формы кампаний против насыщенных жиров и тропических масел (с 1960-х до середины 1980-х годов) отдельными исследователями, некоторыми транснациональными компаниями и даже правительственными агентствами в Соединенных Штатах.
Однако Чонг и Нг12 отметили, что кампании по борьбе с пальмовым маслом (антитропическим маслом) в Соединенных Штатах проводились больше для экономической выгоды, чем для реальной заботы о здоровье американцев.
К сожалению, эта негативная реклама тропического масла в Соединенных Штатах распространилась по всему миру, даже в страны развивающегося мира, где распространенность сердечных заболеваний намного ниже, чем в Соединенных Штатах.
Насыщенные жирные кислоты или насыщенные жиры состоят из жирных кислот, углеродная цепь которых «насыщена» водородом.
Эти жиры содержатся в основном в пищевых продуктах животного происхождения - мясе, птице, молочных продуктах и яйцах, а также в кокосовом, пальмовом и пальмоядровом маслах.
Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца.
Мононенасыщенные жирные кислоты - это жирные кислоты, в углеродной цепи которых отсутствует одна пара атомов водорода.
Продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, включают рапсовое, ореховое и оливковое масла; они жидкие при комнатной температуре.
Диета, которая обеспечивает основной источник жира в виде мононенасыщенных жиров (часто в форме оливкового масла) и включает лишь небольшое количество продуктов животного происхождения, была связана с более низким риском ишемической болезни сердца.
Полиненасыщенные жирные кислоты не имеют двух или более пар атомов водорода в углеродной цепи.
Сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное и соевое масло являются одними из богатых источников полиненасыщенных жиров (которые также являются жидкими при комнатной температуре).
Трансжирные кислоты (ТЖК) представляют собой другой тип жирных кислот, которые либо встречаются в природе, либо могут производиться в промышленных масштабах в промышленных количествах с помощью процесса, известного как гидрирование.
Гидрирование включает обработку жиров и масел газообразным водородом в присутствии катализатора, что приводит к селективному добавлению водорода к углеродным двойным связям.
В промышленности ТЖК образуются при частичной гидрогенизации растительных масел (в основном полиненасыщенных масел) для преобразования большого количества (обычно 30–60%) природных цис-ненасыщенных двойных связей в транс-ненасыщенные двойные связи.
Высокое содержание TFA обеспечивает физические и химические свойства, привлекательные для производителей пищевых продуктов.
Однако потребление этих частично гидрогенизированных растительных масел промышленного производства, как сообщается, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия, эндометриоза, камней в желчном пузыре, болезни Альцгеймера, диабета и некоторых видов рака.
ТЖК также естественным образом содержатся в молочных продуктах и мясе жвачных животных, но сообщается, что потребление людьми в целом невелико, и есть данные, позволяющие предположить, что это не оказывает отрицательного воздействия на здоровье.
Подробные сведения о диетических рекомендациях для населения относительно качества и количества потребляемых жиров различаются в зависимости от страны.
Однако, учитывая профилактику ИБС, диетические рекомендации обычно содержат рекомендации по снижению среднего общего потребления жиров до 30–35% диетической энергии и снижению потребления насыщенных жиров примерно до 10% от диетической энергии1, а потребление трансжирных кислот должно быть таким же. как можно ниже.
Пальмовое масло, которое получают из мезокарпа плодов пальмы, состоит из 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.8 Компоненты насыщенных жиров представляют собой следовые количества лауриновой и миристиновой кислот и большое количество пальмитиновой кислоты (44%).
Важно отметить, что из насыщенных жирных кислот, содержащихся в рационе, лауриновая и миристиновая кислоты (обнаруженные только в следовых количествах в пальмовом масле) имеют больший потенциал для повышения концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП, в то время как пальмитиновая кислота (в изобилии содержится в пальмовом масле). масло) менее эффективен в этом отношении.
Кроме того, пальмовое масло используется непосредственно в различных пищевых процессах, не подвергаясь процессу гидрогенизации, в котором некоторые из цис-двойных связей преобразуются в транс-конфигурацию.
Поэтому стоит отметить, что пальмовое масло не содержит изомеров транс-ненасыщенных жирных кислот.
Действительно, Sundram, Sambanthamurthi17 сообщили, что, когда пальмовое масло употребляется как часть диеты с низким содержанием жиров (<30% энергии), было показано, что оно эффективно для поддержания желаемого уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов.
Основные виды триглицеридов в пальмовом масле содержат пальмитиновую кислоту в альфа-положении молекулы, и это расположение придает маслу негиперхолестеринемические свойства.
Когда жир употребляется в пищу, его необходимо сначала переварить, прежде чем он сможет всасываться через стенку кишечника.
Большая часть переваривания жира происходит в верхней части тонкой кишки и осуществляется специальными пищеварительными ферментами, называемыми липазами, которые действуют на жир (триглицериды), эмульгированный с помощью желчных кислот.
Липазы работают, разбивая эмульгированный жир на более мелкие части.
Часть жира, который «переваривается», расщепляется на отдельные жирные кислоты и глицерин, а часть - на специальные промежуточные молекулы, называемые моноглицеридами, которые состоят из глицерина с одной оставшейся жирной кислотой.
Эти моноглицериды абсорбируются как таковые.
К тому времени, когда некоторые из этих моноглицеридов жирных кислот и глицерина пройдут через кишечную клетку в лимфатический поток, они переупаковываются в триглицериды.
Медленное переваривание жира позволяет постепенно высвобождать энергию, так что печени и жировой ткани не нужно синтезировать жир.
Это медленное переваривание жира также помогает организму усваивать больше питательных веществ, которые поступают вместе с жиром.
С другой стороны, короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и большая часть молекул среднецепочечных жирных кислот (MCFA) попадают в портальную кровь и транспортируются в печень почти так же, как углеводы попадают в печень. .
Эти короткоцепочечные и среднецепочечные молекулы жирных кислот также быстрее поставляют энергию, как и углеводы.
Различное поведение абсорбции коротко- и среднецепочечных жирных кислот используется в диетических целях.
Поскольку они не подвергаются повторной этерификации внутри слизистой оболочки кишечника, а непосредственно связываются с альбумином и транспортируются с ним в крови, они часто представляют собой единственный вариант абсорбции жира у пациентов, у которых механизмы абсорбции жирных кислот нарушены.
Кроме того, они обладают тем преимуществом, что количественно абсорбируются в просвете кишечника даже при пониженной активности липазы.
В этом заключается уникальность кокосового масла. Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров.
Однако насыщенные жиры в нем отличаются от насыщенных жиров животного происхождения.
Более 50% жиров в кокосовом масле - это жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0).
Кокосовое масло - это самый богатый природный источник лауриновой кислоты.
Лауриновая кислота и ее производное монолаурин составляют около 50% липидов, полученных из кокосового жира.
Однако, в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, эти свободные жирные кислоты и моноглицериды со средней длиной цепи всасываются в тонком кишечнике в неизменном виде и не подвергаются процессам разложения и повторной этерификации.
Они непосредственно используются в организме для выработки энергии и широко используются в детских смесях, питательных напитках для спортсменов и внутривенных липидных инфузиях
На веб-сайте молодежной ассоциации Нзема сообщается, что исследование мелких предприятий по переработке кокосового масла в районе Аксим выявило, как семьи улучшили свой уровень жизни в результате их участия в бизнесе по производству кокосового масла.
Несмотря на этот вклад, болезни и пренебрежение к отрасли постоянно преследовали кокосовые плантации в Нземаланде, тем самым постепенно ограничивая способность этих переработчиков продолжать свою деятельность37.
Создание и поддержка кокосовых плантаций правительством и соответствующими заинтересованными сторонами не только увеличит общий экономический ВВП страны, но и неизменно окажет положительное влияние на доходы граждан в районах выращивания кокосов, а также на их рацион. , тем самым способствуя улучшению здоровья и уровня жизни.
Перейти к:
Вывод
Хотя осведомленность о пользе кокосового и пальмового масел для здоровья становится все более известной, многие жители Ганы по-прежнему считают их вредными для здоровья насыщенными жирами, закупоривающими артерии, из-за негативных кампаний по борьбе с насыщенными жирами, которые преобладали на протяжении десятилетий.
Несмотря на это, изображения кокосового и пальмового масел постепенно развиваются во всем мире как уникальные масла, подходящие как для съедобных, так и д
