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Les monoglycérides distillés (DMG) sont des émulsifiants à haute teneur en monoglycérides produits à partir de glycérol et d’acides gras, de graisses ou d’huiles comestibles.
Les monoglycérides distillés (DMG) assurent l’émulsification, la complexation de l’amidon, l’aération, le contrôle de la cristallisation des graisses, la lubrification et la modification de la texture.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont utilisés dans les produits de boulangerie, la margarine, les shortenings, les desserts glacés, les systèmes laitiers, la confiserie, les aliments transformés, les cosmétiques, les plastiques et les formulations industrielles.
Numéro CAS : Aucun numéro universel unique n’est attribué ; le CAS 68953-43-5 est utilisé pour les mélanges de mono- et diglycérides, tandis que le CAS 123-94-4 est représentatif du monostéarate de glycéryle
Numéro CE : Aucun numéro universel unique n’est attribué ; dépend de la composition en acides gras et de la définition de la substance
Formule moléculaire : Variable ; les monoglycérides représentatifs peuvent être exprimés généralement par C₃H₅(OH)₂(OCOR)
Masse moléculaire : Variable selon la longueur de la chaîne d’acide gras et le degré d’insaturation
SYNONYMES
Monoglycérides distillés (DMG), Monoglycérides Distillés, Monoglycéride Distillé, DMG, Monoglycérides Distillés Moléculairement, Monoglycérides à Distillation Moléculaire, Distillat à Haute Teneur en Monoglycérides, Glycérides à Haute Teneur en Mono, Glycérides Monoesters à Haute Teneur, Monoglycérides Purifiés, Monoglycérides Distillés de Qualité Alimentaire, Monoglycérides Distillés E471, Monoglycérides Distillés E 471, Monoglycérides INS 471, Mono- et Diglycérides d’Acides Gras, Mono et Diglycérides, Monoacylglycérols, Monoacylglycérides, Monoesters d’Acides Gras de Glycérol, Monoesters de Glycérol, Monoesters de Glycéryle, Monostéarate de Glycéryle, Monostéarate de Glycérol, GMS, Monostéarine, Monopalmitate de Glycéryle, Monopalmitate de Glycérol, Monopalmitine, Monooléate de Glycéryle, Monooléate de Glycérol, Monooléine, Monoglycérides Saturés, Monoglycérides Insaturés, Monoglycérides Hydrogénés, Monoglycérides d’Origine Végétale, Monoglycérides d’Acides Gras, Alpha-Monoglycérides, 1-Monoglycérides, 2-Monoglycérides, Monoglycérides à Tendance Alpha, Émulsifiant Alimentaire E471, Émulsifiant de Boulangerie E471, Émulsifiant Assouplissant la Mie, Monoglycéride Anti-Rassissement, Émulsifiant Complexant l’Amidon, Émulsifiant pour Margarine, Émulsifiant pour Shortening, Émulsifiant pour Crème Glacée, Modificateur de Cristallisation des Graisses, Émulsifiant Eau-dans-Huile, Émulsifiant Huile-dans-Eau, Émulsifiant Aérant, Monoglycéride pour Transformation des Plastiques, Monoglycéride Lubrifiant, Monoglycéride Agent de Démoulage
APPLICATIONS
Les monoglycérides distillés (DMG) servent d’émulsifiants assouplissant la mie dans le pain moulé, les petits pains, les rolls et les produits de boulangerie similaires levés à la levure.
Les monoglycérides distillés (DMG) interagissent avec l’amidon gélatinisé, en particulier l’amylose, et peuvent ralentir le développement d’une texture de mie ferme pendant le stockage.
Les monoglycérides distillés (DMG) favorisent les formulations de pain emballé nécessitant une meilleure qualité gustative pendant la durée de conservation prévue.
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être correctement dispersés ou hydratés, car une mauvaise répartition réduit l’efficacité de la complexation de l’amidon.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les pains à hamburger, les pains à hot-dog, le pain de mie et les produits de boulangerie moelleux.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent améliorer la tendreté de la mie, le comportement au tranchage, la flexibilité et la résistance au raffermissement prématuré.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux gâteaux et aux produits de type génoise nécessitant une aération stable et une structure de mie uniforme.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent former des structures alpha-gel hydratées qui facilitent l’incorporation et la stabilisation de fines bulles d’air.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les préparations pour gâteaux et les prémélanges de boulangerie en poudre nécessitant une source concentrée d’émulsifiant.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent être fournis sous forme de poudre, de billes, hydratée ou dispersible, sélectionnée pour le procédé de mélange prévu.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les muffins, les beignets, les produits sucrés et les systèmes de boulangerie levés chimiquement.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent modifier la viscosité de la pâte, la répartition des graisses, la tendreté, le volume et la texture finale de la mie.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux tortillas, pains plats, wraps et produits céréaliers flexibles similaires.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent réduire les fissures et la rigidité lorsque la formulation, l’humidité, le type d’amidon et les conditions de stockage sont correctement maîtrisés.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les pâtes alimentaires, les nouilles, les céréales et les produits amylacés transformés nécessitant une interaction amidon-lipide.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent modifier le comportement à la cuisson, l’adhésivité de surface, le gonflement de l’amidon, la fermeté et la conservation de la texture.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les produits de pomme de terre transformés nécessitant le contrôle de la texture de l’amidon et de l’adhérence de surface.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent aider à la complexation de l’amidon dans les flocons, les granules, les pâtes et les systèmes de pomme de terre formés.
Les monoglycérides distillés (DMG) servent d’émulsifiants dans les formulations de margarine et de pâtes à tartiner de table.
Les monoglycérides distillés (DMG) aident à répartir la phase aqueuse dans la phase grasse continue tout en influençant la cristallisation et la consistance plastique.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les margarines de boulangerie et les graisses de tourage nécessitant une plasticité contrôlée et une structure cristalline exploitable.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent influencer le développement des cristaux bêta-prime, la tartinabilité, la fermeté et la résistance à la séparation d’huile.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les systèmes de shortening utilisés pour les gâteaux, biscuits, pâtisseries, garnitures et applications de friture.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent améliorer l’incorporation de l’eau, les performances de crémage, le comportement cristallin et la répartition des graisses dans le produit fini.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux graisses pour pâtes feuilletées et pâtes laminées nécessitant une formation contrôlée des couches.
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être équilibrés avec le mélange de graisses, car une émulsification excessive ou une trop grande souplesse peut réduire la qualité du laminage.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les formulations de crème glacée et de desserts glacés nécessitant une déstabilisation contrôlée des graisses.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent déplacer partiellement les protéines des surfaces des gouttelettes de graisse et favoriser la formation d’un réseau graisseux de soutien pendant la congélation.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les nappages fouettés et les produits glacés aérés nécessitant une structure stable des cellules d’air.
Les monoglycérides distillés (DMG) aident à équilibrer l’émulsification avant congélation avec la coalescence partielle pendant le fouettage ou la congélation dynamique.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux crèmes non laitières, aux crèmes d’imitation et aux systèmes laitiers recombinés.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent améliorer la dispersion des graisses, le blanchiment, la sensation en bouche, la stabilité de l’émulsion et la résistance au huilage de surface.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent le lait recombiné, les boissons laitières aromatisées et les boissons nutritionnelles contenant des graisses.
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être combinés avec des protéines, des stabilisants, une homogénéisation et des conditions de traitement thermique appropriés.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans le fromage fondu, les analogues de fromage et les préparations fromagères contenant des graisses.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent aider à la répartition des graisses et à l’ajustement de la texture, mais ne remplacent pas le rôle des sels de fonte autorisés.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux garnitures de confiserie, au caramel, au toffee, au fondant et aux centres à base de graisses.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent améliorer la répartition eau-graisse, réduire la séparation d’huile et modifier le mordant, la souplesse et la viscosité de transformation.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les composés aromatisés au chocolat, les enrobages et les garnitures de gaufrettes après essais de compatibilité.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent influencer la migration des graisses et la texture, mais doivent être évalués quant à leurs effets sur le tempérage, la viscosité et le blanchiment gras.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans le beurre de cacahuète, les pâtes à tartiner aux noix, les pâtes de graines et les produits similaires riches en huile.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent réduire la séparation d’huile et améliorer la tartinabilité lorsqu’ils sont compatibles avec l’huile native et le système de particules solides.
Les monoglycérides distillés (DMG) contribuent aux émulsions de viande, aux saucisses, aux pâtés et aux produits protéiques transformés lorsque cela est légalement autorisé.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent soutenir la répartition des graisses et de l’eau, tandis que les protéines, le sel, la température et le traitement mécanique contrôlent la formation de l’émulsion.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les sauces, soupes, sauces brunes, vinaigrettes et émulsions d’aliments préparés.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent améliorer la texture et la stabilité de phase lorsqu’ils sont incorporés à une température supérieure à la zone de fusion pertinente.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent comme lubrifiants et agents de démoulage dans les équipements de fabrication alimentaire et les procédés de formage lorsque cela est autorisé.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent réduire l’adhérence entre les masses alimentaires transformées et les moules, surfaces ou équipements d’extrusion compatibles.
Les monoglycérides distillés (DMG) soutiennent les crèmes, lotions, baumes, sticks et formulations nettoyantes cosmétiques comme co-émulsifiants et modificateurs de consistance.
L’utilisation cosmétique des monoglycérides distillés (DMG) exige une pureté appropriée, une stabilité à l’oxydation, des essais sensoriels, une conservation et une évaluation réglementaire.
Les monoglycérides distillés (DMG) fonctionnent dans les plastiques, les mélanges-maîtres et les composés polymères comme lubrifiants internes, auxiliaires antistatiques et additifs facilitant le démoulage.
Les performances industrielles des monoglycérides distillés (DMG) dépendent de la compatibilité avec le polymère, du taux de migration, de la température de transformation, de l’odeur et des exigences de surface.
DESCRIPTION
Les monoglycérides distillés (DMG) sont des mélanges concentrés de monoesters de glycérol d’acides gras saturés ou insaturés à longue chaîne.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent également contenir de plus petites quantités de diglycérides, de triglycérides, de glycérol libre, d’acides gras libres, d’humidité et de savons.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont des matières de composition variable plutôt qu’un composé moléculaire distinct unique.
Les monoglycérides distillés (DMG) n’ont donc pas de formule moléculaire universelle unique, de masse moléculaire, de point de fusion, de numéro CAS ou de numéro CE.
Les monoglycérides distillés (DMG) contiennent couramment du monostéarate de glycéryle, du monopalmitate de glycéryle, du monooléate de glycéryle et des monoacylglycérols apparentés.
La distribution des acides gras des monoglycérides distillés (DMG) reflète l’huile, la graisse ou la matière première d’acides gras purifiés utilisée dans la production.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont généralement fabriqués par glycérolyse de triglycérides comestibles ou par estérification du glycérol avec des acides gras comestibles.
Les mélanges réactionnels bruts des monoglycérides distillés (DMG) contiennent initialement des mono-, di- et triglycérides avec du glycérol et des acides gras résiduels.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont enrichis par distillation moléculaire ou à court trajet sous pression réduite.
La distillation moléculaire des monoglycérides distillés (DMG) sépare les monoglycérides des diglycérides et triglycérides moins volatils tout en limitant l’exposition thermique prolongée.
Les monoglycérides distillés (DMG) contiennent généralement environ 90–95 % ou plus de monoglycérides dans les qualités courantes de haute pureté.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent contenir environ 0.5–1 % de glycérol libre, 0.5–1 % d’acides gras libres et plusieurs pour cent de diglycérides dans des compositions distillées représentatives.
Les monoglycérides distillés (DMG) contiennent une région hydrophile de glycérol et une chaîne acyle grasse hydrophobe.
La structure amphiphile des monoglycérides distillés (DMG) permet l’adsorption aux interfaces huile-eau, air-eau, graisse-eau et solide-liquide.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent être constitués principalement de monoglycérides saturés lorsqu’ils sont produits à partir de matières premières entièrement hydrogénées ou à forte saturation.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent également contenir des quantités importantes de monooléine insaturée ou de structures apparentées lorsqu’une fonctionnalité liquide ou plus souple est requise.
Les qualités saturées de monoglycérides distillés (DMG) se présentent normalement sous forme de flocons, poudres, billes ou solides cireux blancs à légèrement blanc cassé.
Les qualités insaturées de monoglycérides distillés (DMG) peuvent se présenter sous forme de pâtes jaune pâle, de solides mous ou de liquides huileux visqueux.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont généralement insolubles ou seulement dispersibles dans l’eau froide.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent être fondus dans les graisses et les huiles ou hydratés sous chauffage contrôlé afin de former des structures lamellaires, gélifiées ou mésomorphes.
Les alpha-monoglycérides saturés des monoglycérides distillés (DMG) peuvent cristalliser initialement sous une forme alpha métastable.
Les monoglycérides distillés (DMG) peuvent se transformer progressivement vers des formes cristallines plus stables, modifiant la dispersibilité, la structure du gel et les performances émulsifiantes.
Les monoglycérides distillés (DMG) forment des complexes d’inclusion avec l’amylose après gélatinisation de l’amidon.
L’interaction amidon des monoglycérides distillés (DMG) constitue un mécanisme principal de leur fonction d’assouplissement de la mie et d’anti-raffermissement dans les produits de boulangerie.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont réglementés comme mono- et diglycérides d’acides gras sous la désignation E471 ou INS 471 dans les applications alimentaires.
Les monoglycérides distillés (DMG) sont reconnus par la réglementation des États-Unis pour des fonctions comprenant l’émulsification, le renforcement de la pâte, la stabilisation, la lubrification, la finition de surface et la texturation dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication actuelles.
Les spécifications européennes relatives aux additifs alimentaires pour les monoglycérides distillés (DMG) exigent une production à partir de graisses et d’huiles comestibles ainsi que le respect de limites définies de composition et d’impuretés.
Les spécifications européennes actuelles pour les monoglycérides distillés (DMG) comprennent des limites concernant l’acide érucique, les éléments toxiques, les contaminants liés au 3-MCPD et les esters glycidyliques d’acides gras.
La source des monoglycérides distillés (DMG) peut être végétale, animale, marine ou mixte, sauf si la chaîne d’approvisionnement est spécifiquement documentée.
Le statut végétarien, végan, halal, casher, allergène, organisme génétiquement modifié et durabilité des monoglycérides distillés (DMG) doit être vérifié à partir d’une certification propre à la qualité.
PROPRIÉTÉS
Type de Produit : Mélange d’Esters d’Acides Gras à Haute Teneur en Monoglycérides
Classe Chimique : Monoesters de Glycérol d’Acides Gras à Longue Chaîne
Identification comme Additif Alimentaire : E471 et INS 471
Numéro CAS Représentatif du Mélange : 68953-43-5
Composant Représentatif : Monostéarate de Glycéryle, CAS 123-94-4
Formule Moléculaire : Variable
Masse Moléculaire : Variable
Teneur en Monoglycérides : Couramment Environ 90–95 % ou Plus, Selon la Qualité
Forme Physique : Poudre, Flocons, Billes, Solide Cireux, Pâte ou Liquide Huileux
Aspect : Blanc à Jaune Pâle ou Brun Pâle, Selon la Qualité
Solubilité dans l’Eau : Insoluble à Dispersible ; Dépend de l’Hydratation et de la Température
Compatibilité avec les Huiles : Soluble ou Dispersible dans les Graisses et Huiles Chauffées
Plage de Fusion : Dépend de la Composition en Acides Gras
Fonctions Principales : Émulsification, Complexation de l’Amidon, Aération, Contrôle de la Cristallisation des Graisses, Lubrification et Modification de la Texture
Utilisations Principales : Boulangerie, Margarine, Shortening, Desserts Glacés, Produits Laitiers, Confiserie, Cosmétiques et Plastiques
Stockage : Au Frais, au Sec, Hermétiquement Fermé et Protégé de la Chaleur, de l’Humidité, des Odeurs, de l’Oxydation et de la Contamination
PREMIERS SECOURS
Inhalation
L’exposition aux poussières de monoglycérides distillés (DMG) doit être suivie d’un déplacement à l’air frais et d’un repos dans une position confortable pour respirer.
L’inhalation de monoglycérides distillés (DMG) nécessite des soins médicaux si la toux, l’irritation de la gorge, les sifflements ou les difficultés respiratoires persistent.
Contact avec la Peau
La contamination par les monoglycérides distillés (DMG) doit être éliminée de la peau avec du savon et de l’eau.
L’exposition aux monoglycérides distillés (DMG) fondus nécessite un refroidissement immédiat à l’eau et un traitement médical des brûlures thermiques.
Contact avec les Yeux
L’exposition oculaire aux monoglycérides distillés (DMG) doit être immédiatement suivie d’un rinçage à l’eau courante propre pendant au moins 15 minutes.
L’exposition oculaire aux monoglycérides distillés (DMG) nécessite le retrait des lentilles de contact lorsque cela est facile et des soins médicaux si la douleur, la rougeur ou les troubles visuels persistent.
Ingestion
L’ingestion accidentelle de monoglycérides distillés (DMG) doit être suivie d’un rinçage de la bouche sans provoquer de vomissement.
L’ingestion de monoglycérides distillés (DMG) nécessite un avis médical lorsque le produit n’est pas de qualité alimentaire, qu’une quantité importante est avalée ou que des symptômes apparaissent.
Note aux Médecins
L’exposition aux monoglycérides distillés (DMG) doit être traitée de manière symptomatique avec des soins de soutien appropriés.
L’évaluation des monoglycérides distillés (DMG) doit tenir compte de la qualité, de la source des acides gras, des additifs, de la température physique, de la quantité, de la voie d’exposition et de la fiche de données de sécurité actuelle.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être manipulés selon des méthodes qui minimisent la génération de poussières, la contamination, l’oxydation et le chauffage incontrôlé.
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être tenus à l’écart des agents oxydants puissants, de la chaleur excessive, des flammes nues, de la contamination alimentaire et des produits chimiques incompatibles.
Ventilation
Les zones de manipulation de poudres de monoglycérides distillés (DMG) doivent disposer d’une ventilation générale efficace et d’une extraction locale des poussières si nécessaire.
Les zones de traitement chauffé des monoglycérides distillés (DMG) doivent disposer d’une aspiration locale pour contrôler les fumées et les produits de décomposition thermique.
Stockage
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être stockés dans un emballage hermétiquement fermé et résistant à l’humidité, dans une zone fraîche, sèche et bien ventilée.
Les monoglycérides distillés (DMG) doivent être protégés de la lumière directe du soleil, de la chaleur excessive, de l’humidité, des odeurs fortes, des agents oxydants, des nuisibles et des emballages endommagés.
Procédures en cas de Déversement et de Fuite
Les déversements solides de monoglycérides distillés (DMG) doivent être collectés au moyen d’une méthode de récupération appropriée à faible émission de poussières, car le produit en vrac peut créer un risque de glissade.
Les déversements de monoglycérides distillés (DMG) fondus doivent être laissés refroidir avant collecte et doivent être empêchés de pénétrer dans les canalisations ou les cours d’eau en grandes quantités.
Précautions de Manipulation
La manipulation des monoglycérides distillés (DMG) doit comprendre des gants appropriés, des vêtements de protection, des lunettes de sécurité et une protection contre les poussières si nécessaire.
L’utilisation alimentaire des monoglycérides distillés (DMG) doit respecter la spécification actuelle de la qualité, le certificat d’analyse, la fiche de données de sécurité, les procédures d’hygiène et les réglementations applicables aux additifs alimentaires.
