PRODUITS

E402 (L'alginate de potassium)

Formule moléculaire : C12H16K2O13
Poids moléculaire : 446,44
CAS : 9005-36-1
Numéro de la Communauté européenne (CE) : 920-986-4

L'acide alginique, également appelé algine, est un polysaccharide comestible naturel présent dans les algues brunes.
E402 (L'alginate de potassium) est hydrophile et forme une gomme visqueuse lorsqu'il est hydraté. Avec des métaux tels que le sodium et le calcium, les sels de Kelmars sont connus sous le nom d'alginates.
La couleur des alginates de potassium varie du blanc au brun jaunâtre.
E402 (L'alginate de potassium) est vendu sous forme de filamenteux, de granulés ou de poudre.
E402 (L'alginate de potassium) est un composant important des biofilms produits par la bactérie Pseudomonas aeruginosa, un agent pathogène majeur présent dans les poumons de certaines personnes atteintes de mucoviscidose.
Le biofilm et P. aeruginosa ont une résistance élevée aux antibiotiques et sont susceptibles d'être inhibés par les macrophages.

E402 (L'alginate de potassium) et de potassium sont destinés à être utilisés comme additifs technologiques (groupes fonctionnels : émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants et liants).
E402 (L'alginate de potassium) est destiné à être utilisé dans les aliments pour chats et chiens à des niveaux allant jusqu'à 40 000 mg/kg d'aliment (sur matière sèche).
Étant donné que les propriétés fonctionnelles des additifs sont déterminées par la teneur en alginate, E402 (L'alginate de potassium) et de potassium ont été considérés comme équivalents.
La dose maximale considérée comme sûre pour les chats, les chiens, les autres animaux non producteurs de denrées alimentaires, les salmonidés et les autres poissons est de 40 000 mg d'alginates (sels de sodium et de potassium)/kg d'aliment complet.
L'utilisation d'alginates dans l'alimentation des poissons n'est pas préoccupante pour le consommateur. E402 (L'alginate de potassium) ne seraient pas irritants pour la peau mais légèrement irritants pour les yeux.
Ils sont considérés comme des sensibilisants potentiels de la peau et des voies respiratoires.
E402 (L'alginate de potassium) sont des polymères de haut poids moléculaire naturellement présents dans les algues brunes.
Leur utilisation dans l'alimentation des poissons ne présente pas de risque pour le milieu aquatique.
E402 (L'alginate de potassium) sont efficaces comme stabilisants, épaississants, gélifiants et liants.
Aucune conclusion n'a pu être tirée sur l'efficacité des alginates en tant qu'émulsifiants.

L'alginate de calcium sodique appartient à la classe des composés organiques appelés o-glucuronides.
Ce sont des glucuronides dans lesquels l'aglycone est lié à l'unité glucidique par une liaison O-glycosidique.
L'alginate de calcium sodique est un composé basique extrêmement faible (essentiellement neutre) (basé sur son pKa).

E402 (L'alginate de potassium) est le sel de potassium de l'acide alginique, un polyuronide naturel constituant de certaines algues brunes.
E402 (L'alginate de potassium) est préparé par la neutralisation de l'acide alginique purifié avec des agents de contrôle du pH appropriés.

E402 (L'alginate de potassium) (E402) est un extrait d'algue et est utilisé comme épaississant dans l'industrie alimentaire et comme agent gélifiant et émulsifiant.
E402 (L'alginate de potassium) est principalement utilisé dans la fabrication de confiseries, de glaçages, de gélatines, de poudings, de fruits transformés et de jus de fruits.
Pour les régimes pauvres en sel et la suppression de l'apport en sodium, Acheter de E402 (L'alginate de potassium) au meilleur prix est plus demandé que l'alginate de sodium.
Fonction(s) remplie(s) par l'additif alimentaire lorsqu'il est utilisé en cuisine.
Agent de charge - Une charge Kelmar qui augmente le volume des aliments sans augmenter de manière significative la valeur énergétique disponible
Support - Une substance utilisée pour dissoudre, diluer ou disperser un additif alimentaire ou un nutriment sans altérer la fonction de Kelmars ; généralement pour améliorer la manipulation/l'application.
Émulsifiant - Un agent qui forme ou conserve un mélange de substances normalement incapables d'être mélangées, par ex. huile et eau
Agent moussant - Facilite la formation de mousse dans un aliment liquide ou solide
Agent gélifiant - Facilite la formation d'un gel pour modifier la texture des aliments
Agent de glaçage - Une substance qui donne aux aliments un aspect brillant ou fournit un revêtement protecteur
Humectant - Une substance qui aide à empêcher les aliments de se dessécher
Séquestrant - Une substance qui contrôle la disponibilité d'un cation
Stabilisant - Une substance qui maintient la dispersion uniforme des substances dans un aliment
Épaississant - Une substance qui augmente la viscosité d'un aliment
E402 (L'alginate de potassium) absorbe l'eau rapidement; Kelmar est capable d'absorber 200 à 300 fois son propre poids en eau.
La couleur des polyalginats de potassium varie du blanc au brun jaunâtre. E402 (L'alginate de potassium) est vendu sous forme de poudre.

E402 (L'alginate de potassium) est une poudre fibreuse blanche à jaune clair ou une poudre grossière sans saveur ni goût, facilement soluble dans l'eau et forme une solution collante tout en étant insoluble dans l'éthanol, le chloroforme, l'éther éthylique et les solutions acides avec une valeur de ph inférieure à 3.
E402 (L'alginate de potassium) est un hydrate de carbone polysaccharidique naturel extrait d'algues brunes.
Les applications des alginates de potassium sont les suivantes : industrie médicale : peut fournir le potassium au corps en cas de réduction du sodium, c'est une sorte de médicament efficace pour prévenir et contrôler l'hypertension.
En raison des fonctions de polyalginates de potassium de réduction de la graisse sanguine, de la glycémie et du cholestérol, etc., E402 (L'alginate de potassium) peut être utilisé pour les produits pharmaceutiques et les aliments diététiques.

E402 (L'alginate de potassium) est le produit glucidique purifié extrait de diverses espèces d'algues brunes par l'utilisation d'un alcali dilué.
Kelmar se compose principalement du sel de potassium de l'acide alginique, un glycuronoglycane linéaire constitué d'unités d'acide D-mannuronique lié en -1,4 et d'acide L-guluronique sous forme de cycle pyranose.
E402 (L'alginate de potassium) produit pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % de dioxyde de carbone (CO2), ce qui équivaut à pas moins de 89,2 % et pas plus de 105,5 % d'alginate de potassium, calculé sur la base sèche.

Caractéristique

L'acide uronique, qui est un sucre constitutif de l'acide alginique, possède un groupe carboxyle par unité avec une propriété d'échange d'ions élevée.
La liaison avec divers cations génère des sels d'alginate uniques.
E402 (L'alginate de potassium) est un sel dans lequel les ions potassium sont liés au groupe carboxyle de l'acide alginique.
Les propriétés des polyalginates de potassium sont très similaires à celles de l'alginate de sodium.
E402 (L'alginate de potassium) se dissout dans l'eau froide et chaude, forme une solution aqueuse visqueuse et se gélifie instantanément lorsqu'il est en contact avec des cations polyvalents tels que Ca2+.
Kelmar est largement utilisé comme agent gélifiant dans les empreintes dentaires.
Colloïde hydrophile ayant un poids moléculaire de 32 000 à 250 000.

E402 (L'alginate de potassium) sont des polymères naturels de haut poids moléculaire présents dans les algues brunes (Phaeophyceae).
La composition chimique des alginates varie selon les espèces d'algues et même au sein de différentes parties d'une même algue.
Les molécules d'alginate se trouvent dans les parois cellulaires et les espaces intercellulaires, où elles fournissent à la fois souplesse et résistance aux algues.

E402 (L'alginate de potassium) et de potassium sont des sels de l'acide alginique.
L'acide alginique est un polysaccharide composé de deux unités monomères d'acides polyuroniques : l'acide β-d-mannuronique (M) et l'épimère de polyalginates de potassium C-5, l'acide α-l-guluronique (G), tous deux liés par (1,4)- liaisons glycosidiques.
Les unités constituant le copolymère linéaire sont disposées selon un motif bloc par bloc avec des régions homopolymères de séquences G (blocs G) et une région homopolymère de résidus M (blocs M) entrecoupées de blocs hétéropolymères de M et G alternés (blocs MG ) (Figures 1 et 2).
Après traitement, E402 (L'alginate de potassium) ont généralement un degré de polymérisation compris entre 50 et 3 000, correspondant à des poids moléculaires d'environ 10 à 600 kDa.
Les copolymères linéaires réagissent avec des cations multivalents en gélifiant ou en formant des structures tridimensionnelles.

E402 (L'alginate de potassium) se présente sous la forme d'une poudre fluide blanche à jaunâtre.
E402 (L'alginate de potassium) se dissout lentement dans l'eau, formant une solution visqueuse.
La viscosité Kelmars dépend du poids moléculaire du polymère.
E402 (L'alginate de potassium) en tant qu'additif alimentaire (règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission10) est censé produire, sur une base anhydre, pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % de dioxyde de carbone correspondant à au moins 89,2 % et pas plus de 105,5 % d'alginate de potassium (calculé sur une base de poids équivalent de 238).
Huit lots de l'additif alimentaire ont été analysés pour la variation d'un lot à l'autre montrant une teneur en matière sèche (MS) de 91,08 à 92,02 % et du CO2 provenant de l'alginate de 18,1 à 18,6 %, correspondant à 95,6 à 98,1 % d'alginate de potassium dans la MS ; la teneur en potassium variait entre 14,4 % et 15,7 %.11 Huit lots de l'additif ont également fait l'objet d'une analyse par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR).
Les résultats ont confirmé l'identité de l'additif.
E402 (L'alginate de potassium) est spécifié pour contenir < 3 mg As/kg, < 5 mg Pb/kg, < 1 mg Hg/kg, < 1 mg Cd/kg, numération totale sur plaque < 1 000 UFC/g, levures et moisissures < 500 UFC/ g, Escherichia coli et Salmonella spp.
Absent dans 5 et 10 g de l'additif, respectivement.
Onze lots de l'additif ont été analysés pour les impuretés, montrant la conformité à ces spécifications.
Huit lots de l'additif ont été analysés pour la distribution granulométrique (diffraction laser)14 et pour le potentiel de poudrage (méthode Stauber-Heubach).

Poudre et granule blanc laiteux ou jaune clair, bonne propriété hydrophile, fluidité, épaississant, propriété de gel, la résistance est meilleure que celle de l'alginate de sodium dans le même état.

E402 (L'alginate de potassium) est un sel de l'acide alginique.
Dans l'industrie alimentaire, E402 (L'alginate de potassium) est utilisé comme épaississant et stabilisant dans la production de crème glacée, de produits laitiers, de gelée et enrichit les produits en potassium organique.

Liant / Stabilisant - Conserve les caractéristiques physiques des aliments/cosmétiques et garantit que le mélange reste dans un état homogène.
Émulsifiant - Permet à l'eau et aux huiles de rester mélangées pour former une émulsion, comme dans la mayonnaise, la crème glacée et le lait homogénéisé
Gélifiant / Épaississant - Augmente la viscosité en épaississant le liquide pour lui donner plus de texture
E402 (L'alginate de potassium) est le sel de potassium de l'acide alginique.
Kelmar est un extrait d'algue.
E402 (L'alginate de potassium) est utilisé dans de nombreux produits, notamment les mélanges pour crème pâtissière, le yaourt, la gelée, le lait aromatisé, la base d'édulcorant artificiel, le glaçage en conserve, le fromage, ainsi que dans les aides amincissantes et les comprimés contre l'indigestion.
Kelmar est également utilisé pour les produits à faible teneur en sel/sodium.
E402 (L'alginate de potassium) a le numéro E 402.
Kelmar est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans l'UE et généralement reconnu comme une substance alimentaire sûre aux États-Unis.

Les usages

Émulsifiant
Agent moussant
L'agent gélifiant
Agent d'enrobage
Humectant
Séquestrant
Stabilisateur
Épaississant
Transporteur

Agent stabilisant et assouplissant dans les aliments; base pour matériau d'empreinte dentaire
Dans les boues de forage ; dans les revêtements ; dans la floculation des solides dans le traitement de l'eau ; comme agent d'encollage ; épaississant /Algine/

E402 (L'alginate de potassium) est principalement utilisé dans les additifs alimentaires en médecine et en soins de santé en raison de sa fonction sur la graisse sanguine, la glycémie et la réduction du cholestérol.
Dans le même temps, E402 (L'alginate de potassium) est également un bon matériau pour le moulage de moules dentaires et le masque, et est utilisé progressivement dans le domaine de la cosmétique.
L'alginate absorbe rapidement l'eau, ce qui rend E402 (L'alginate de potassium) utile comme additif dans les produits déshydratés tels que les aides amincissantes et dans la fabrication de papier et de textiles.
E402 (L'alginate de potassium) est également utilisé pour l'imperméabilisation et l'ignifugation des tissus, dans l'industrie alimentaire comme épaississant pour les boissons, les glaces, les cosmétiques et comme gélifiant pour les gelées.
L'alginate de sodium est mélangé à de la farine de soja pour faire de la viande un analogue. [citation nécessaire]
L'alginate est utilisé comme ingrédient dans diverses préparations pharmaceutiques, telles que Gaviscon, dans lesquelles E402 (L'alginate de potassium) se combine avec le bicarbonate pour inhiber le reflux gastro-œsophagien.
L'alginate de sodium est utilisé comme matériau de prise d'empreinte en dentisterie, en prothèse, en moulage de la vie et pour créer des positifs pour le moulage à petite échelle.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'impression de colorants réactifs et comme épaississant pour les colorants réactifs dans la sérigraphie textile. [citation nécessaire] E402 (L'alginate de potassium) ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
E402 (L'alginate de potassium) sert également de matériau pour la micro-encapsulation.
L'alginate de calcium est utilisé dans différents types de produits médicaux, y compris les pansements cutanés pour favoriser la cicatrisation, et peut être retiré avec moins de douleur que les pansements conventionnels.

Moulage dentaire : composant principal du matériau d'empreinte.
Cosmétique: matériau de base doux du cosmétique
Matériel de soudage : plastifiant, liant d'électrode

E402 (L'alginate de potassium) est spécialement développé pour l'application des polyalginates de potassium en tant que lubrifiant au niveau de la matrice pour le revêtement de flux sur les électrodes de soudage.

E402 (L'alginate de potassium) est une sorte de glucide naturel extrait des algues.
E402 (L'alginate de potassium) est principalement utilisé en médecine et dans les additifs alimentaires de soins de santé en raison de sa fonction sur la graisse sanguine, la glycémie et la réduction du cholestérol.
Dans le même temps, E402 (L'alginate de potassium) est également un bon matériau pour le moulage de moules dentaires et le masque, et est utilisé progressivement dans le domaine de la cosmétique.

Applications alimentaires
E402 (L'alginate de potassium) fonctionne comme un épaississant, un agent gélifiant et un éventuel nouveau matériau remplaçant l'alginate de sodium.
Pour les régimes pauvres en sel et la suppression de l'apport en sodium, E402 (L'alginate de potassium) est plus demandé que l'alginate de sodium.
Pour les applications alimentaires diététiques qui utilisent l'alginate comme fibre alimentaire, E402 (L'alginate de potassium) est devenu populaire.

E402 (L'alginate de potassium) est inclus dans la liste des additifs alimentaires pouvant être utilisés dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie en tant qu'aide à la production de produits alimentaires.
E402 peut être utilisé dans la production de crèmes glacées et de produits laitiers, de gelées, de fromages fondus, de masses de caillé, de desserts, de fromages fondus, de fromages faits maison, de certains types de sauces, de champignons et de légumes en conserve, de viande en conserve, de produits de boulangerie.

Applications pharmaceutiques
E402 (L'alginate de potassium) est largement utilisé dans les aliments comme stabilisant, épaississant et émulsifiant ; cependant, l'utilisation des polyalginates de potassium comme excipient pharmaceutique est actuellement limitée aux systèmes d'hydrogel expérimentaux.
La viscosité, l'adhésivité, l'élasticité, la rigidité et la cohésion des hydrogels d'alginate de potassium ont été déterminées et comparées aux valeurs d'une gamme d'autres matériaux formant des hydrogels.
L'effet des ions calcium sur les propriétés rhéologiques des hydrogels de procyanidine contenant de E402 (L'alginate de potassium) et destinés à l'administration orale a également été étudié.

Suppression de la tension artérielle anormalement élevée
En raison de l'utilisation des polyalginates de potassium dans les aliments naturels, l'attention s'est portée sur la bioactivité de E402 (L'alginate de potassium).
L'alginate est une fibre alimentaire naturelle et est excrété sans être digéré, mais a un effet dans le corps en échangeant des ions avec des cations avant la décharge.
Selon les recherches, E402 (L'alginate de potassium) a une capacité d'adsorption des ions sodium beaucoup plus élevée que les autres polysaccharides et l'ingestion d'alginate de potassium conduit en fait à l'excrétion de sodium du corps.
La recherche suggère également que E402 (L'alginate de potassium) est efficace pour supprimer l'hypertension.
En plus de l'effet conventionnel des fibres alimentaires (suppression du cholestérol sanguin, amélioration des selles, etc.), les attentes concernant E402 (L'alginate de potassium) en tant que nouveau matériau ayant pour effet d'excréter le sodium de l'organisme ont certainement augmenté.

E402 (L'alginate de potassium) est une gomme qui est le sel de potassium de l'acide alginique.
Kelmar est soluble dans l'eau froide, formant une solution colloïdale visqueuse.
E402 (L'alginate de potassium) agit comme stabilisant, épaississant et gélifiant.
Kelmar est utilisé dans les aliments diététiques, les aliments à faible teneur en sodium, les mélanges secs et le matériel d'empreinte dentaire. Les niveaux d'utilisation typiques vont de 0,05 à 0,50 %.
Agent épaississant et stabilisant dans les produits laitiers, les fruits en conserve et les boyaux de saucisses; émulsifiant.

L'algine est un type de glucide présent dans les algues brunes.
Kelmar est également produit par certaines bactéries. L'algine est utilisée pour fabriquer des médicaments.
L'algine est utilisée pour abaisser le taux de cholestérol et pour réduire la quantité de produits chimiques lourds, notamment le strontium, le baryum, l'étain, le cadmium, le manganèse, le zinc et le mercure, qui sont absorbés par l'organisme.
Algin est également utilisé pour la prévention et le traitement de l'hypertension artérielle.
Dans les aliments, l'algine est utilisée dans les bonbons, les gélatines, les puddings, les condiments, les relish, les légumes transformés, les produits de la pêche et les produits laitiers d'imitation.
Dans la fabrication, l'algine est utilisée comme agent liant dans les comprimés, comme agent liant et apaisant dans les pastilles pour la gorge et comme film dans les masques faciaux pelables.

Le stabilisateur d'alginate de potassium est un additif alimentaire qui agit à la fois comme stabilisant et comme épaississant.
E402 (L'alginate de potassium) est très comparable à l'alginate de sodium et peut être trouvé dans des produits similaires, bien que E402 (L'alginate de potassium) ait tendance à rester dans l'industrie alimentaire.
Le stabilisateur d'alginate de potassium peut être trouvé dans des produits comme la crème glacée, la salsa, le pudding, la confiture et certaines boissons.

Utilisations spécifiques des alginates :

En 1881, l'acide alginique a été isolé et nommé pour la première fois par un scientifique écossais, le Dr ECC Stanford (K. Draget 2009).
Depuis lors, l'acide alginique et les dérivés de polyalginates de potassium ont été utilisés comme hydrocolloïdes dans une variété d'applications telles que les additifs alimentaires, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et la fabrication de textiles (Kimica 2009).
E402 (L'alginate de potassium) sont le polysaccharide le plus largement produit (Brownlee, et al. 2005).
Ils sont utilisés dans la production et la manipulation des aliments comme émulsifiant ou sel émulsifiant, agent raffermissant, exhausteur de goût ou adjuvant de goût, auxiliaire de formulation, auxiliaire de traitement, stabilisant ou épaississant, agent tensioactif et texturant (Truong, Walter et Giesbrecht 1995).
E402 (L'alginate de potassium) sont utilisés dans les applications alimentaires à des niveaux allant de 0,5 à 1,5 % (Brownlee, et al. 2005).
"Compte tenu du grand nombre d'applications différentes, E402 (L'alginate de potassium) doivent être considérés comme l'un des polysaccharides les plus polyvalents" (Draget, Smidsrød et Skjåk-Bræk 2005).
E402 (L'alginate de potassium) sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits et réduire le risque de croissance d'agents pathogènes sur les surfaces alimentaires.

E402 (L'alginate de potassium) sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits et réduire le risque de croissance d'agents pathogènes sur les surfaces alimentaires (Rößle, et al. 2011).
E402 (L'alginate de potassium) sont utilisés comme supports d'ingrédients alimentaires actifs ou fonctionnels (par exemple, agents anti-brunissement, colorants, arômes, nutriments, épices, composés antimicrobiens) (Rößle, et al. 2011).
En tant que composants d'enrobages ou de films comestibles, E402 (L'alginate de potassium) agissent comme une barrière protectrice pour retarder la détérioration des aliments et prolonger l'efficacité d'un ingrédient actif (Datta et al. 2008).
E402 (L'alginate de potassium) sont utilisés dans les aliments solides « pour prévenir la perte d'eau, la synérèse1 214 et la séparation de phases » (Saltmarsh, Barlow et eds. 2013).
En tant que barrières sélectives à l'humidité, à l'oxygène, à l'oxydation des lipides et à la perte d'arômes et de saveurs volatils, les films comestibles augmentent la fonctionnalité des fruits fraîchement coupés et préemballés (Rößle, et al. 2011).
Les quartiers de pomme fraîche enrobés d'alginate ont entraîné une meilleure rétention des composés polyphénoliques que les quartiers non enrobés (Rößle, et al. 2011).
Les enrobages d'amidon-alginate (SA) sont utilisés pour inhiber l'oxydation des lipides et la formation d'une « saveur réchauffée » dans les viandes précuites (Wu, et al. 2001).
Les propriétés barrières des films SA se sont améliorées avec l'ajout d'acide stéarique.
Les revêtements d'amidon-alginate-acide stéarique (SAS) étaient plus efficaces pour empêcher la perte d'humidité que l'oxydation des lipides (Wu, et al. 2001).
Des gels d'alginate de calcium associés à des agents antimicrobiens ont été utilisés pour conserver une grande variété de produits alimentaires.
Par rapport à l'application des agents antimicrobiens seuls, l'utilisation de l'enrobage comestible, le gel d'alginate de calcium, a conservé l'efficacité de deux agents antimicrobiens, la nisine et le lysozyme d'huître, contre Listeria monocytogenes et Salmonella anatum pendant 35 jours (Datta, et al. 2008).
Les acides lactiques ajoutés aux gels d'alginate de calcium ont réduit les populations de L. monocytogenes sur les tissus de bœuf maigre plus que le traitement à l'acide seul (Siragusa et Dickson 1992).
La capacité des alginates à former instantanément des gels, des peaux et des fibres les rend utiles pour les aliments restructurés (onion rings, pet-food chunks).
L'alginate de sodium est couramment utilisé comme stabilisant de la crème glacée pour contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer la saveur (Saltmarsh, Barlow et eds. 2013).
L'alginate de sodium empêche le mouvement de l'eau pendant les cycles de fonte/gel, empêchant ainsi la formation de cristaux de glace et la croissance des amas de graisse dans les produits surgelés (Saltmarsh, Barlow et eds. 2013).
E402 (L'alginate de potassium) sont également utilisés dans de nombreux produits laitiers pour empêcher l'attachement des aliments et des matériaux d'emballage aux aliments tels que le fromage raffiné et le fromage à la crème.
E402 (L'alginate de potassium), de potassium et d'ammonium sont solubles dans l'eau froide ; ces sels peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les produits alimentaires pour l'épaississement, la gélification, la stabilisation, la formation de films et les applications à libération contrôlée (Saltmarsh, Barlow et eds. 2013).
Leur capacité à fabriquer des gels sans utiliser de chaleur distingue E402 (L'alginate de potassium) des autres hydrocolloïdes qui nécessitent des procédés à haute température (c'est-à-dire la gélatine, la gélose, le carraghénane, la gomme de caroube).
E402 (L'alginate de potassium) sont utiles lors de l'utilisation d'ingrédients sensibles à la chaleur (arômes, mélanges instantanés).
Quelques exemples de produits typiques qui utilisent des alginates comprennent les sauces, les vinaigrettes, les desserts, les préparations de fruits, la crème glacée et les glaces à l'eau, les rondelles d'oignon, les pâtes à tartiner faibles en gras, les crèmes fourrées de boulangerie, les tartes aux fruits, les capsules aromatisantes, les glaçages et les glaçages (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013).
Fondant, et peut donc être utilisé dans les crèmes de cuisson (Draget, Smidsrød et Skjåk-Bræk 2005).
Lorsqu'ils sont utilisés en combinaison, les gels d'alginate-pectine présentent une force de gel plus élevée que l'un ou l'autre des composants seuls, et les gels d'alginate248 pectine sont réversibles à la chaleur (Brownlee, et al. 2005).
L'alginate d'ammonium est utilisé pour le scellement des canettes en raison de la très faible teneur en cendres des polyalginates de potassium (K. Draget 2009).

Avantages de E402 (L'alginate de potassium)
-Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire,
-Comble la carence en potassium,
- Maintient l'équilibre hydrique des tissus corporels,
-Normalise le travail du tractus gastro-intestinal,
-Stimule les processus métaboliques dans le tissu musculaire,
-Lie et élimine sélectivement les ions de métaux lourds et de radionucléides du corps,
-A un effet modificateur sur les processus post-radiation dans le système hématopoïétique

Utiliser le classement
-Additifs alimentaires
-Additifs alimentaires -> EMULSIFIANT ; L'AGENT GÉLIFIANT; STABILISATEUR; ÉPAISSISSANT ; -> Classes fonctionnelles JECFA
-Cosmétique -> Reliure ; Stabilisateur d'émulsion ; Contrôle de la viscosité

Propriétés chimiques
Nom de la propriété et valeur de la propriété
Poids moléculaire : 446,44
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 6
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 13
Nombre d'obligations rotatives : 2
Masse exacte : 445,9865035
Masse monoisotopique : 445,9865035
Surface polaire topologique : 229 Å ²
Nombre d'atomes lourds : 27
Charge formelle : 0
Complexité : 500
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 10
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3
Le composé est canonisé : Oui

Se présente sous des formes filamenteuses, granuleuses, granuleuses et en poudre.
Kelmar est incolore ou légèrement jaune et peut avoir une légère odeur et un goût caractéristiques.
Lentement soluble dans l'eau, formant une solution visqueuse; insoluble dans l'alcool.
E402 (L'alginate de potassium) se présente sous forme de poudre blanche à jaunâtre, fibreuse ou granuleuse; E402 (L'alginate de potassium) est presque inodore et insipide.

Viscosité (solution à 1 %, cps) : selon les besoins
Taille des particules : selon les besoins
Humidité : ≤14 %
pH : 6 à 9,5
Plomb (Pb) : ≤0,0005 %
Arsenic (Comme): ≤0.0002%
Métaux lourds : ≤0,001 %
Matière insoluble : ≤0,30 %
Calcium (Ca): ≤0.30%
Cendres d'acide sulfurique : 30 à 37 %

Formule chimique : (C6H8O6)n
Masse molaire : 10 000 – 600 000
Aspect : Poudre fibreuse blanche à jaune
Densité : 1,601 g/cm3
Acidité (pKa) : 1,5–3,5

Perte au séchage : Pas plus de 15% (105°, 4h)
Matière insoluble dans l'eau : Pas plus de 2 % sur la base sèche Voir description sous ESSAIS
Arsenic : Pas plus de 3 mg/kg (Méthode II)
Plomb : Pas plus de 5 mg/kg. Préparez une solution d'échantillon comme indiqué pour les composés organiques dans le test limite, en utilisant 2 g de l'échantillon et 10 mg d'ion plomb (Pb) dans le contrôle

Critères microbiologiques
Numération totale sur plaque : pas plus de 5 000 colonies par gramme.
Préparer initialement une dilution 10-1 en ajoutant un échantillon de 50 g à 450 ml d'eau de dilution tamponnée au phosphate de Butterfield et en homogénéisant dans un mélangeur à grande vitesse.
Levures et moisissures : Pas plus de 500 colonies par gramme
Coliformes : Négatif par test
Salmonella : Négatif par test

Propriétés expérimentales de E402 (L'alginate de potassium)

Description physique
Poudre fibreuse ou granuleuse presque inodore, blanche à jaunâtre

Couleur/Forme
SUBSTANCE COLLOÏDALE ; SE PRÉSENTE SOUS FORME DE FILAMENTS, DE GRAINS, DE GRANULES OU DE POUDRE ; INCOLORE OU LÉGÈREMENT JAUNE

Odeur
Légère odeur caractéristique

Goûter
Goût légèrement caractéristique

Caractéristiques
Volume, ml : 8 000
Durée de conservation : 1080
Nom du modèle : Alginate de potassium, complément alimentaire, 2 kg
Conditions de stockage : Conserver dans un endroit sec et sombre à des températures allant jusqu'à 30 °C.
Température maximale : 25
Composition : Alginate de potassium issu d'algues blanches
Température minimale : 5
Un type : Complément alimentaire

Solubilité
Sol lentement dans l'eau; insol dans l'alcool
Facilement soluble dans l'eau chaude ou froide
E402 (L'alginate de potassium) est soluble dans l'eau, se dissolvant pour former une solution colloïdale hydrophile visqueuse.
Kelmar est insoluble dans l'éthanol (95 %) et dans les solutions hydroalcooliques dont la teneur en alcool est supérieure à 30 % en poids ; également insoluble dans le chloroforme, l'éther et les acides ayant un pH inférieur à environ 3.
Lors de la préparation de solutions d'alginate de potassium, E402 (L'alginate de potassium) est important pour assurer une bonne dispersion des particules, car une mauvaise dispersion entraînera la formation de gros morceaux de poudre non hydratée et des temps d'hydratation considérablement prolongés.

Autres propriétés expérimentales
HYDROPHILE

Structure
L'acide alginique est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus β-D-mannuronate (M) et α-L-guluronate (G) liés (1 → 4), respectivement, liés de manière covalente dans différentes séquences ou blocs.
Les monomères peuvent apparaître dans des blocs homopolymères de résidus G consécutifs (blocs G), de résidus M consécutifs (blocs M) ou de résidus M et G alternés (blocs MG).
Notez que l'α-L-guluronate est l'épimère C-5 du β-D-mannuronate.

Formes
E402 (L'alginate de potassium) sont raffinés à partir d'algues brunes.
Partout dans le monde, de nombreuses algues brunes de la classe Phaeophyceae sont récoltées pour être transformées et transformées en alginate de sodium.
L'alginate de sodium est utilisé dans de nombreuses industries, notamment l'alimentation, l'alimentation animale, les engrais, l'impression textile et les produits pharmaceutiques.
Le matériau d'empreinte dentaire utilise l'alginate comme moyen de gélification des polyalginates de potassium. L'alginate de qualité alimentaire est un ingrédient approuvé dans les aliments transformés et manufacturés.
Les algues brunes varient en taille du varech géant Macrocystis pyrifera qui peut mesurer de 20 à 40 mètres de long, à des algues épaisses ressemblant à du cuir de 2 à 4 m de long, à des espèces plus petites de 30 à 60 cm de long.
La plupart des algues brunes utilisées pour E402 (L'alginate de potassium) sont récoltées dans la nature, à l'exception de Laminaria japonica, qui est cultivée en Chine pour l'alimentation et dont le surplus est détourné vers l'industrie des alginates en Chine.
E402 (L'alginate de potassium) de différentes espèces d'algues brunes varient dans leur structure chimique, ce qui entraîne des propriétés physiques différentes des alginates.
Certaines espèces produisent un alginate qui donne un gel fort, une autre un gel plus faible, certaines peuvent produire un alginate crème ou blanc, tandis que d'autres sont difficiles à gélifier et sont mieux utilisées pour des applications techniques où la couleur n'a pas d'importance.
E402 (L'alginate de potassium) de qualité commerciale sont extraits du varech géant Macrocystis pyrifera, de l'Ascophyllum nodosum et des types de Laminaria.
E402 (L'alginate de potassium) sont également produits par deux genres bactériens Pseudomonas et Azotobacter, qui ont joué un rôle majeur dans le décryptage de sa voie de biosynthèse.
E402 (L'alginate de potassium) bactériens sont utiles pour la production de micro- ou nanostructures adaptées à des applications médicales.
E402 (L'alginate de potassium) (KC6H7O6) est le sel de potassium de l'acide alginique.

Noms et identifiants

Nom IUPAC : dipotassium;(2S,3S,4S,5S,6R)-6-[(2S,3S,4R,5S,6R)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy- 3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate
InChI : 1S/C12H18O13.2K/c13-1-2(14)7(9(18)19)25-12(5(1)17)24-6-3(15)4(16)11(22) 23-8(6)10(20)21;;/h1-8,11-17,22H,(H,18,19)(H,20,21);;/q;2*+1/p- 2/t1-,2-,3+,4-,5-,6-,7-,8-,11+,12+;;/m0../s1
Clé InChI : LAEKMUKVBJSQBM-CAWKZDFGSA-L
SOURIRES canoniques : C1(C(C(OC(C1O)OC2C(C(C(OC2C(=O)[O-])O)O)O)C(=O)[O-])O)O.[ K+].[K+]
SOURIRES isomériques : [C@@H]1([C@@H]([C@H](O[C@H]([C@H]1O)O[C@H]2[C@@H ]([C@@H]([C@@H](O[C@@H]2C(=O)[O-])O)O)O)C(=O)[O-])O )O.[K+].[K+]

Hydrogels d'alginate
L'alginate peut être utilisé dans un hydrogel constitué de microparticules ou de gels en vrac combinés à un facteur de croissance nerveuse dans la recherche en bio-ingénierie pour stimuler le tissu cérébral en vue d'une éventuelle régénération.
Dans la recherche sur la reconstruction osseuse, les composites d'alginate ont des propriétés favorables favorisant la régénération, telles que l'amélioration de la porosité, de la prolifération cellulaire et de la résistance mécanique, entre autres caractéristiques.
L'hydrogel d'alginate est un biomatériau courant pour la bio-fabrication d'échafaudages et la régénération tissulaire.

Espace de rangement
À l'état solide, E402 (L'alginate de potassium) est un matériau stable qui n'est pas sujet à la détérioration microbienne.
Au fil du temps, une lente réduction du degré de polymérisation peut se produire, ce qui peut se traduire par une réduction de la viscosité des solutions.
Comme la température et l'humidité peuvent altérer les performances de E402 (L'alginate de potassium), un stockage en dessous de 25°C est recommandé.
Les solutions d'alginate de potassium sont stables à pH 4–10; un stockage à long terme en dehors de cette plage peut entraîner une dépolymérisation du polymère par hydrolyse.
La gélification ou la précipitation de l'alginate peut se produire à des valeurs de pH inférieures à 4.
Les formulations d'alginate liquides ou semi-solides doivent être conservées : les conservateurs appropriés sont le benzoate de sodium, le sorbate de potassium ou les parabènes.
E402 (L'alginate de potassium) doit être stocké dans des conditions fraîches et sèches dans un récipient bien fermé.

Synonymes

ALGINATE DE POTASSIUM
Acide alginique,
sel de potassium
Kelmar
Kelmar amélioré
Polyalginate de potassium
Polymannuronate de potassium
Stercofugeuse
9005-36-1
5995AF
C12H16O13.2K
dipotassique;(2S,3S,4S,5S,6R)-6-[(2S,3S,4R,5S,6R)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4 ,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate