GLUTAMATE

Formule moléculaire : C5H8NO4-
Poids moléculaire : 146,12
Nom IUPAC : 2-azaniumylpentanedioate

Le glutamate est un acide aminé qui est produit dans le corps et qui est également présent naturellement dans de nombreux aliments.
Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique et est un additif alimentaire courant.
Le MSG est fabriqué à partir d'amidon fermenté ou de sucre et est utilisé pour rehausser la saveur des sauces salées, des vinaigrettes et des soupes.

Le glutamate naturel et le glutamate monosodique sont métabolisés dans le corps en utilisant les mêmes processus.

Le glutamate est un neurotransmetteur qui envoie des signaux dans le cerveau et dans les nerfs du corps.

Le glutamate joue un rôle important au cours du développement du cerveau.
Des niveaux normaux de glutamate aident également à l'apprentissage et à la mémoire.

Le glutamate est un acide aminé naturel présent dans de nombreux types d'aliments.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.

Le glutamate est peut-être mieux connu sous le nom d'additif alimentaire glutamate monosodique (MSG).

Le MSG est utilisé comme exhausteur de goût que l'on trouve couramment dans les plats chinois de style américain, les soupes et les légumes en conserve et les viandes transformées.

Le MSG peut également être trouvé naturellement dans de nombreux aliments, notamment les tomates, les fromages, les champignons, les algues et le soja.

Le glutamate est le neurotransmetteur excitateur le plus abondant dans le cerveau et est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau.
Les neurotransmetteurs excitateurs sont des messagers chimiques qui excitent ou stimulent une cellule nerveuse, la rendant capable de recevoir des informations critiques.

Le glutamate est fabriqué dans le système nerveux central (SNC) du corps par la synthèse de la glutamine, un précurseur du glutamate, ce qui signifie qu'il vient avant et indique l'approche du glutamate.
Ce processus est connu sous le nom de cycle glutamate-glutamine.

Le glutamate est nécessaire à la fabrication de l'acide gamma-aminobutyrique (GABA), qui est un neurotransmetteur apaisant dans le cerveau.

Le glutamate (1-) est un anion d'acide alpha-aminé qui est la base conjuguée de l'acide glutamique, ayant des groupes carboxy anioniques et un groupe amino cationique.
Le glutamate a un rôle de métabolite fondamental.
Le glutamate est une base conjuguée d'un acide glutamique. C'est un acide conjugué d'un glutamate(2-).

En tant que neurotransmetteur, le glutamate joue un rôle vital dans l'envoi de signaux entre les cellules nerveuses.
Ces messages sont régulés par des structures qui libèrent du glutamate de manière hautement contrôlée lorsque cela est nécessaire, puis réabsorbent le messager.
Presque toutes les cellules cérébrales ont besoin de glutamate pour communiquer entre elles.

Les fonctions du glutamate comprennent :

Messager chimique : Le glutamate transmet des messages d'une cellule nerveuse à une autre.

Source d'énergie pour les cellules du cerveau : Le glutamate peut être utilisé lorsque les réserves de glucose, la principale source d'énergie des cellules, sont faibles.

Régulation de l'apprentissage et de la mémoire : le glutamate aide à renforcer ou à affaiblir les signaux entre les neurones au fil du temps pour façonner l'apprentissage et la mémoire.

Transmetteur de douleur : Des niveaux plus élevés de glutamate sont liés à une augmentation des sensations de douleur.

Le glutamate est le neurotransmetteur le plus abondant dans notre cerveau et notre système nerveux central (SNC).
Le glutamate est impliqué dans pratiquement toutes les fonctions cérébrales excitatrices majeures.
Bien qu'excitatoire ait une signification très spécifique en neurosciences, en termes généraux, un neurotransmetteur excitateur augmente la probabilité que le neurone sur lequel agit le glutamate ait un potentiel d'action (également appelé influx nerveux).
Lorsqu'un potentiel d'action se produit, on dit que le nerf se déclenche, le feu, dans ce cas, s'apparentant quelque peu à l'achèvement d'un circuit électrique qui se produit lorsqu'un interrupteur est allumé. Le résultat de l'activation des neurones est qu'un message peut être diffusé dans tout le circuit neuronal.
On estime que bien plus de la moitié de toutes les synapses du cerveau libèrent du glutamate, ce qui en fait le neurotransmetteur dominant utilisé pour la communication des circuits neuronaux.

Le glutamate est également un précurseur métabolique d'un autre neurotransmetteur appelé GABA (acide gamma-aminobutyrique).
Le GABA est le principal neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central.
Les neurotransmetteurs inhibiteurs sont essentiellement le revers de la médaille : ils diminuent la probabilité que le neurone sur lequel ils agissent se déclenche.

Dans le cerveau, des groupes de neurones (cellules nerveuses) forment des circuits neuronaux pour effectuer des fonctions spécifiques à petite échelle (par exemple, la formation et la récupération de la mémoire).
Ces circuits neuronaux s'interconnectent pour former des réseaux cérébraux à grande échelle, qui exécutent des fonctions plus complexes (par exemple, l'ouïe, la vision, le mouvement).
Afin d'amener les cellules nerveuses individuelles à travailler ensemble à travers ces réseaux, un certain type de communication entre elles est nécessaire et l'une des manières d'y parvenir est de recourir à des molécules messagères chimiques appelées neurotransmetteurs.
Le glutamate joue un rôle de premier plan dans les circuits neuronaux impliqués dans la plasticité synaptique - la capacité de renforcer ou d'affaiblir la signalisation entre les neurones au fil du temps pour façonner l'apprentissage et la mémoire.
Le glutamate est un acteur majeur dans le sous-ensemble de la plasticité appelée potentialisation à long terme (LTP).

En raison de ces rôles et d'autres, le système glutamatergique est primordial pour la signalisation rapide et le traitement de l'information dans les réseaux neuronaux.
La signalisation du glutamate est essentielle dans les régions du cerveau, y compris le cortex et l'hippocampe, qui sont fondamentales pour la fonction cognitive.
Les récepteurs du glutamate sont largement exprimés dans tout le SNC, non seulement dans les neurones, mais également dans les cellules gliales.

[Remarque : les cellules gliales (ou neuroglie ou simplement glie) sont des cellules cérébrales non neuronales qui fournissent un soutien et une protection aux neurones.]

Parce qu'il est la principale molécule favorisant l'excitation neuronale, le glutamate est le principal médiateur de la cognition, des émotions, des informations sensorielles et de la coordination motrice, et est lié à l'activité de la plupart des autres systèmes de neurotransmetteurs (par exemple, la dopamine, l'acétylcholine, la sérotonine, etc.).
Mais le glutamate n'est pas une molécule "plus c'est mieux".
La communication glutamatergique nécessite que les bonnes concentrations de glutamate soient libérées aux bons endroits pendant seulement de petites périodes de temps.

Les neurotransmetteurs ont plusieurs caractéristiques en commun.
La première est qu'ils sont synthétisés (c'est-à-dire fabriqués ou créés) dans les neurones.
Après cela, ils sont déplacés dans des zones proches de l'extrémité des neurones (vésicules synaptiques près de l'extrémité terminale des cellules nerveuses) où ils sont stockés jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.
Cela se produit en préparation de la signalisation, qui implique la libération du neurotransmetteur du neurone émetteur de message dans l'espace entre les neurones (fente synaptique), afin qu'il puisse activer (c'est-à-dire se lier à) les récepteurs sur les neurones récepteurs de message.
Une fois ce signal envoyé, l'espace entre les neurones est nettoyé, de sorte qu'il peut être préparé pour la prochaine fois qu'un message doit être envoyé.
Ceci est réalisé en absorbant le neurotransmetteur dans une cellule afin qu'il puisse être réutilisé (recyclage) et/ou en dégradant (dégradant et inactivant) le neurotransmetteur dans l'espace à l'extérieur des cellules.

Le glutamate ne traverse pas la barrière hémato-encéphalique et doit être synthétisé dans les neurones à partir de molécules de base (c'est-à-dire de précurseurs) qui peuvent pénétrer dans le cerveau.
Dans le cerveau, la glutamine est la pierre angulaire du glutamate.
La voie de biosynthèse la plus répandue synthétise le glutamate à partir de la glutamine en utilisant une enzyme appelée glutaminase.

[Remarque : Les enzymes sont des catalyseurs utilisés pour produire des réactions biochimiques spécifiques : elles portent généralement des noms qui se terminent par « ase ». Les coenzymes font partie de certaines enzymes. De nombreuses coenzymes sont dérivées de vitamines.]

La glutamine est le plus abondant des vingt acides aminés que le corps utilise pour fabriquer des protéines.
Il peut être produit dans le corps (il est donc classé comme non essentiel).
La plupart de la glutamine est fabriquée et stockée dans les muscles.
Dans certaines circonstances, comme un stress intense, le corps peut exiger plus qu'il ne peut produire.
Cela a conduit de nombreux scientifiques à considérer la glutamine comme un acide aminé conditionnellement essentiel.
Le glutamate est l'un des rares acides aminés qui peuvent traverser directement la barrière hémato-encéphalique, de sorte que le pool de glutamine dans les muscles peut être utilisé pour soutenir le cerveau.

Le glutamate peut également être produit à partir du glucose par une voie métabolique qui commence par la conversion du glucose en pyruvate (un processus appelé glycolyse).
Le pyruvate éthere ensuite le cycle de l'acide tricarboxylique (TCA) (également appelé cycle de Krebs ou cycle de l'acide citrique).
Le cycle TCA forme plusieurs intermédiaires importants. L'un de ces intermédiaires est l'α-cétoglutarate (α-KG).
L'α-KG peut être utilisé pour produire du glutamate.
Une enzyme appelée glutamate déshydrogénase, qui utilise la vitamine B3 (NAD+) comme coenzyme, est responsable de cette réaction.
Cette même enzyme peut reconvertir le glutamate en α-KG.
Grâce à cette enzyme, le glutamate et l'α-KG peuvent être continuellement convertis l'un dans l'autre.
Cet équilibre dynamique est une intersection clé entre les voies anaboliques et cataboliques et permet au corps de déplacer les ressources dans la direction requise.

Les neurotransmetteurs, y compris le glutamate, transmettent des informations d'un neurone (expéditeur du message) à d'autres neurones "cibles" (destinataires du message) dans les circuits neuronaux.
Après synthèse, le glutamate est transporté dans les vésicules synaptiques par des transporteurs vésiculaires de glutamate.
Ce transport (et ce stockage) se produit dans le neurone émetteur de message en prévision du besoin d'envoyer des messages de glutamate à l'avenir.
Le glutamate est stocké dans ces vésicules jusqu'à ce qu'un influx nerveux déclenche la libération de glutamate dans la fente synaptique (c'est-à-dire l'espace entre les neurones) et déclenche un processus de signalisation médié par les récepteurs.

Les neurones avec des protéines réceptrices du glutamate (c'est-à-dire, les récepteurs de message du glutamate) répondent au glutamate dans la fente synaptique.
Il existe deux types généraux de récepteurs du glutamate.
Un type est appelé récepteurs ionotropes : la liaison du glutamate à ces récepteurs permet l'entrée d'ions (c'est-à-dire de minéraux chargés électriquement comme le sodium ou le calcium) dans la cellule.
Il existe trois classes de récepteurs ionotropes du glutamate : (1) le N-méthyl-D-aspartate (NMDA), (2) l'acide α-amino-3-hydroxy-5-méthyl-4-isoxazole propionique (AMPA) et (3 ) récepteurs kaïnate.

Une partie du glutamate peut être absorbée par les neurones.
Cela se fait par des transporteurs d'acides aminés excitateurs (c'est-à-dire des transporteurs de glutamate), mais une grande partie du glutamate libéré est absorbée par un type de cellule gliale appelée astroglie ou astrocytes.
L'astroglie entoure les synapses et joue un rôle important dans des domaines tels que la réparation du système nerveux, le soutien métabolique des neurones et le nettoyage des neurotransmetteurs.
La combinaison de neurones et d'astroglie de soutien est responsable de la vidange de la fente synaptique du glutamate pour désactiver le signal et réinitialiser le système pour la génération et la propagation du prochain signal de glutamate.
Dans ce rôle de nettoyage, l'astroglie agit pour protéger les neurones de l'excitotoxicité du glutamate.

Une fois que le glutamate a été absorbé par les astrocytes, il réagit avec l'ammoniac pour former de la glutamine grâce à l'activité de la glutamine synthétase.
La glutamine est ensuite exportée vers le liquide extracellulaire où elle est absorbée par les neurones, relançant le processus de synthèse du glutamate.
Cette séquence d'événements est appelée le cycle glutamate-glutamine : c'est ainsi que le système nerveux s'assure qu'il maintient un approvisionnement adéquat en glutamate.

Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé commun.
L'acide glutamique est naturellement présent dans notre corps et dans de nombreux aliments et additifs alimentaires.

Le MSG est naturellement présent dans de nombreux aliments, tels que les tomates et les fromages.
Les gens du monde entier ont mangé des aliments riches en glutamate à travers l'histoire.
Par exemple, un plat historique de la communauté asiatique est un bouillon d'algues riche en glutamate.
En 1908, un professeur japonais nommé Kikunae Ikeda a pu extraire le glutamate de ce bouillon et a déterminé que le glutamate fournissait le goût savoureux de la soupe.
Le professeur Ikeda a ensuite déposé un brevet pour produire du MSG et la production commerciale a commencé l'année suivante.

Aujourd'hui, au lieu d'extraire et de cristalliser le MSG du bouillon d'algues, le MSG est produit par la fermentation de l'amidon, de la betterave à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse.
Ce processus de fermentation est similaire à celui utilisé pour fabriquer du yaourt, du vinaigre et du vin.

Le glutamate contenu dans le MSG est chimiquement indiscernable du glutamate présent dans les protéines alimentaires.
Notre corps métabolise finalement les deux sources de glutamate de la même manière.
Un adulte moyen consomme environ 13 grammes de glutamate chaque jour à partir des protéines contenues dans les aliments, tandis que l'apport de MSG ajouté est estimé à environ 0,55 gramme par jour.

Le glutamate est un acide aminé présent dans tous les aliments contenant des protéines.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
Cet acide aminé est l'un des composants les plus abondants et les plus importants des protéines.
Le glutamate est naturellement présent dans les aliments contenant des protéines comme le fromage, le lait, les champignons, la viande, le poisson et de nombreux légumes.
Le glutamate est également produit par le corps humain et est vital pour le métabolisme et le fonctionnement du cerveau.

Le glutamate monosodique, ou MSG, est le sel de sodium du glutamate.
Lorsque le MSG est ajouté aux aliments, il fournit une fonction aromatisante similaire à celle du glutamate naturellement présent dans les aliments.
Le MSG n'est composé que d'eau, de sodium et de glutamate.

Le glutamate est un sel ou un ester de l'acide glutamique, un acide aminé qui sert de neurotransmetteur excitateur prédominant dans le cerveau.
Le glutamate joue un rôle essentiel dans les fonctions cognitives, motrices et sensorielles.
Le glutamate exerce ses effets en se liant aux récepteurs du glutamate sur les neurones.

Le glutamate (Glu) ou L-glutamate ou acide L-glutamique est un acide aminé et le neurotransmetteur excitateur le plus courant du système nerveux.
Le glutamate a un large éventail de fonctions différentes et, en raison de ce dysfonctionnement du glutamate, peut avoir des effets très graves sur les maladies et les blessures.
Le glutamate est considéré comme un acide aminé non essentiel, ce qui signifie qu'il peut être généré par le corps à partir d'autres acides aminés, il peut également être pris comme complément nutritionnel.

Le glutamate est l'anion de l'acide glutamique (un acide aminé).
C'est le neurotransmetteur excitateur le plus abondant dans le système nerveux du poisson zèbre et d'autres vertébrés.
La transmission post-synaptique du glutamate est médiée par quatre types de récepteurs du glutamate :

Récepteurs NMDA : récepteur transmembranaire ionotropique qui nécessite en plus de la liaison du glutamate, de la glycine de se lier également en tant que co-agoniste pour ouvrir le canal ionique.
Le canal ionique associé au NMDAR est le flux de courant cationique NMDAR est directement lié à la dépolarisation membranaire, la probabilité d'ouverture du canal augmente avec la dépolarisation permettant un flux dépendant de la tension des ions sodium et calcium dans le neurone post-synaptique et des ions potassium hors de la cellule .

Récepteurs AMPA : récepteur transmembranaire ionotrope perméable aux cations dont les ions calcium, sodium et potassium.
Les récepteurs AMPA s'ouvrent et se ferment très rapidement et sont responsables de la majeure partie de la transmission excitatrice rapide dans le système nerveux.
Ils jouent également un rôle dans la plasticité synaptique et sont nécessaires pour la potentialisation à long terme de la LTP.

récepteurs métabotropiques du glutamate : ces récepteurs sont indirectement liés aux canaux ioniques et interviennent dans leurs réponses via des seconds messagers tels que les protéines G. Ils peuvent initier une variété d'effets cellulaires, tels que l'ouverture des canaux ioniques ou d'autres effets cellulaires en déclenchant des cascades de transduction du signal.
L'ouverture des canaux ioniques via les récepteurs métabotropes peut durer de quelques secondes à quelques minutes, par opposition à des millisecondes dans le cas des récepteurs ionotropes.
Cela signifie que les effets de la signalisation glutamtergique métabotropique peuvent durer beaucoup plus longtemps et peuvent avoir des effets plus répandus dans toute la cellule.

récepteurs kaïnate : le type le plus rare de récepteurs du glutamate dans le système nerveux, les récepteurs kaïnate peuvent être à la fois pré et post-synaptiques.
Les récepteurs kaïnate sont des récepteurs ionotropes dont les canaux ioniques sont perméables aux ions sodium et potassium lorsqu'ils sont activés par le glutamate entraînant une dépolarisation du neurone post-synaptique.

Le glutamate est le neurotransmetteur excitateur le plus abondant dans le système nerveux central des mammifères.
Le glutamate est stocké dans des vésicules et sa libération est déclenchée par l'influx nerveux.

Le glutamate, qui se trouve dans le MSG, est omniprésent dans la nature et est présent dans tous les organismes vivants, couramment trouvé dans toutes les sources de protéines animales et végétales.

Le glutamate est naturellement présent dans tout le corps où il remplit de nombreuses fonctions vitales.
Le glutamate est un acide aminé, et les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
Dans le corps humain, le glutamate est l'acide aminé le plus répandu, avec certaines estimations que notre corps en contient jusqu'à quatre livres.

En tant qu'acide aminé, le glutamate est considéré comme non essentiel, ce qui signifie que notre corps peut le fabriquer à partir d'autres protéines.
Mais pour un acide aminé "non essentiel", il est responsable de beaucoup de fonctions essentielles dans le corps et le cerveau.

Le glutamate joue un rôle critique dans certaines voies métaboliques essentielles à la vie, servant de précurseur ou de substrat spécifique pour la biosynthèse de divers acides aminés - glutathion, arginine et proline - et d'acides nucléiques, de nucléotides et de métabolites.

Le glutamate est essentiel à certaines voies métaboliques essentielles à la vie.
Le glutamate est le neurotransmetteur le plus abondant dans le système nerveux des vertébrés, représentant plus de 50 % des connexions synaptiques dans le cerveau humain.
Pour que les glutamates fonctionnent comme un neurotransmetteur, le glutamate doit être synthétisé dans les terminaisons synaptiques des neurones.
Dans le système nerveux central, le glutamate fonctionne comme le principal transmetteur qui envoie des signaux dans le cerveau et dans tous les nerfs du corps, transmettant des messages chimiques d'une cellule nerveuse à une autre.
Le glutamate, libéré par les synapses, augmente la probabilité que le neurone « déclenche » un potentiel d'action pour relayer son signal.
En raison de ces rôles importants, le glutamate est le principal médiateur de la cognition, des émotions, des informations sensorielles et de la coordination motrice, et est lié à l'activité de la plupart des autres systèmes de neurotransmetteurs.

Presque tout le glutamate alimentaire est utilisé comme carburant pour les cellules de la muqueuse intestinale, facilitant l'absorption du glucose pour une utilisation ultérieure comme carburant cérébral.

Nous pouvons facilement obtenir tout le glutamate dont nous avons besoin à partir de sources alimentaires.
Dans les aliments, il existe deux formes de glutamate. Le glutamate peut être « libre » et non lié aux protéines ; ou lié à d'autres acides aminés dans le cadre de protéines.
C'est le glutamate libre qui donne le goût unique de l'umami, qui a été décrit comme « salé » ou « charnu ».
Les aliments connus pour leur goût umami, tels que le parmesan vieilli, les champignons et les tomates mûres, contiennent tous des niveaux élevés de glutamate libre.

Les sources alimentaires dépassent de loin les sources ajoutées de glutamate. Selon la FDA, un adulte moyen consomme environ 13 grammes de glutamate chaque jour à partir de la protéine contenue dans les aliments, tandis que l'apport de MSG ajouté est estimé à environ 0,55 gramme de glutamate par jour.

MSG combine le sodium et le glutamate, produisant un sel de sodium.
Le glutamate dans le MSG est fabriqué en fermentant des amidons similaires aux processus de fabrication de yaourt, de vin et de vinaigre, et le glutamate dans le MSG est chimiquement indiscernable du glutamate dans les protéines alimentaires.
Le corps métabolise les deux sources de glutamate de la même manière.

Le glutamate est un acide aminé non essentiel et peut soit être lié dans les protéines que l'on trouve dans les aliments entiers non transformés du commerce (acide glutamique), soit non lié sous forme d'acide aminé libre comme dans les additifs alimentaires ou résultant de procédés de transformation ou de fabrication, communément appelés libres. glutamate.
Le glutamate monosodique est un ingrédient manufacturé qui contient du glutamate libre.
Les acides aminés sont les blocs de construction moléculaires des protéines et, à mesure que ces protéines sont dégradées, le résultat est les acides aminés libres, y compris le glutamate libre de neurotoxine/excitotoxine.
Le glutamate est également le neurotransmetteur le plus abondant, responsable de la régulation de plus de 50 % du système nerveux, y compris le système sensoriel.

Un acide aminé non essentiel naturellement présent sous la forme L.
L'acide glutamique est le neurotransmetteur excitateur le plus courant du SYSTÈME NERVEUX CENTRAL.

SYNONYMES :

2-azaniumylpentanedioate

glutamate

glutamate d'hydrogène

2-ammoniopentanedioate

monoanion d'acide glutamique

Analogue de glutamine, 4

BDBM93012

CHEBI:14321

Aluminium L Glutamate

L-Glutamate d'Aluminium

D Glutamate

D-Glutamate

Glutamate

Glutamate, Potassium

Acide glutamique

Acide glutamique, isomère (D)

L-Glutamate

L'acide glutamique

L-Glutamate

L-Glutamate, Aluminium

Acide L-glutamique

Glutamate de potassium

Aluminium L Glutamate

L-Glutamate d'Aluminium

D Glutamate

D-Glutamate

Glutamate

Glutamate, Potassium

Acide glutamique

Acide glutamique, isomère (D)

L-Glutamate

L'acide glutamique

L-Glutamate

L-Glutamate, Aluminium

Acide L-glutamique

Glutamate de potassium

glutamate

L-glutamate(1-)

L-glutamate

UNII-J0V4V954NI

J0V4V954NI

Acide L-glutamique, ion(1-)

Glutamate (1-)

239135-34-3

Ion L-Glutamate

Glutammato di calcio [Italien]

7528-09-8

Glutamate hydraté en cage

GLUTAMATE EN CAGE

Glutamate, hydrate en cage

Glutammato di calcio [italien]

MFCD11046003

Q27104095