ПРОДУКТЫ

АНТОЦИАНИНЫ

КАС №: 11029-12-2
ЕС/СПИСОК №: 600-954-3

Антоцианы (также антоцианы; от греческого: ἄνθος (anthos) «цветок» и κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous «темно-синий») представляют собой водорастворимые вакуолярные пигменты, которые в зависимости от их pH могут иметь красный, пурпурный, синий или черный цвет. .
В 1835 году немецкий фармацевт Людвиг Кламор Маркварт впервые в своем трактате «Die Farben der Blüthen» дал название Anthokyan химическому соединению, придающему цветам голубой цвет.
Пищевые растения, богатые антоцианами, включают чернику, малину, черный рис и черную сою, а также многие другие растения красного, синего, фиолетового или черного цвета.
Некоторые цвета осенних листьев обусловлены антоцианами.

Антоцианы принадлежат к родительскому классу молекул, называемых флавоноидами, которые синтезируются фенилпропаноидным путем.
Они встречаются во всех тканях высших растений, включая листья, стебли, корни, цветы и плоды.
Антоцианы получают из антоцианидинов путем добавления сахаров.
Они не имеют запаха и умеренно вяжут.

Хотя антоцианы одобрены для окрашивания пищевых продуктов и напитков в Европейском союзе, они не одобрены для использования в качестве пищевых добавок, поскольку их безопасность не подтверждена при использовании в качестве пищевых ингредиентов или пищевых добавок.
Нет убедительных доказательств того, что антоцианы оказывают какое-либо влияние на биологию или заболевания человека.

У цветов окраска, обеспечиваемая накоплением антоцианов, может привлекать самых разных животных-опылителей, в то время как у плодов такая же окраска может способствовать распространению семян, привлекая травоядных животных к потенциально съедобным плодам, несущим эти красные, синие или фиолетовые цветки. цвета.

Антоцианы могут играть защитную роль в растениях от экстремальных температур.
Растения помидоров защищают от холодового стресса с помощью антоцианов, противодействующих активным формам кислорода, что приводит к более низкой скорости гибели клеток в листьях.

Антоцианы находятся в клеточных вакуолях, в основном в цветках и плодах, а также в листьях, стеблях и корнях.
В этих частях они обнаруживаются преимущественно во внешних слоях клеток, таких как эпидермис и периферические клетки мезофилла.

Наиболее часто в природе встречаются гликозиды цианидина, дельфинидина, мальвидина, пеларгонидина, пеонидина, петунидина.
Примерно 2% всех углеводородов, зафиксированных в процессе фотосинтеза, превращаются во флавоноиды и их производные, такие как антоцианы.
Не все наземные растения содержат антоцианы; у Caryophyllales (включая кактус, свеклу и амарант) они замещены беталаинами.
Антоцианы и беталаины никогда не обнаруживались в одном и том же растении.

Декоративные растения, такие как сладкий перец, иногда намеренно выращиваемые для получения большого количества антоцианов, могут иметь необычную кулинарную и эстетическую привлекательность.

Растениями, богатыми антоцианами, являются виды Vaccinium, такие как черника, клюква и черника; Ягоды малины, в том числе черная малина, красная малина и ежевика; черная смородина, вишня, кожура баклажана (баклажана), черный рис, убэ, окинавский сладкий картофель, виноград Конкорд, виноград мускатный, красная капуста и лепестки фиалки.
Персики и яблоки с красной мякотью содержат антоцианы.
Антоцианы менее распространены в бананах, спарже, горохе, фенхеле, грушах и картофеле и могут полностью отсутствовать в некоторых сортах зеленого крыжовника.

Наибольшее зарегистрированное количество содержится в кожуре семян черной сои (Glycine max L. Merr.), содержащей примерно 2 г на 100 г, в зернах и шелухе пурпурной кукурузы, а также в кожице и мякоти черноплодной рябины (Aronia melanocarpa). Л.)
Из-за критических различий в происхождении образцов, методах подготовки и экстракции, определяющих содержание антоцианов, значения, представленные в соседней таблице, нельзя сравнивать напрямую.

Природа, традиционные методы ведения сельского хозяйства и селекция растений дали различные необычные культуры, содержащие антоцианы, в том числе картофель с синей или красной мякотью и пурпурную или красную брокколи, капусту, цветную капусту, морковь и кукурузу.
Садовые помидоры были подвергнуты программе селекции с использованием интрогрессивных линий генетически модифицированных организмов (но без включения их в окончательный фиолетовый помидор), чтобы определить генетическую основу пурпурной окраски диких видов, которые изначально были из Чили и Галапагосских островов.
Сорт, известный как «Индиго Роуз», стал коммерчески доступным для сельского хозяйства и домашних садоводов в 2012 году.
Добавление томатов с высоким содержанием антоцианов удваивает срок их хранения и подавляет рост возбудителя послеуборочной плесени Botrytis cinerea.

Некоторые помидоры также были генетически модифицированы с помощью факторов транскрипции львиного зева, чтобы производить высокий уровень антоцианов в плодах.
Антоцианы также можно найти в оливках, созревших естественным путем, и они частично ответственны за красный и пурпурный цвет некоторых оливок.

Антоцианы одобрены для использования в качестве пищевых красителей в Европейском союзе, Австралии и Новой Зеландии под кодом красителя E163.
В 2013 году группа научных экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов пришла к выводу, что антоцианы из различных фруктов и овощей недостаточно охарактеризованы исследованиями безопасности и токсикологии для одобрения их использования в качестве пищевых добавок.
Опираясь на безопасную историю использования экстракта кожуры красного винограда и экстракта черной смородины для окрашивания пищевых продуктов, произведенных в Европе, комиссия пришла к выводу, что эти источники экстрактов являются исключениями из правила и достаточно доказаны, чтобы быть безопасными.

Экстракты антоцианов специально не перечислены среди одобренных красителей для пищевых продуктов в Соединенных Штатах; однако виноградный сок, кожица красного винограда и многие фруктовые и овощные соки, разрешенные для использования в качестве красителей, богаты природными антоцианами.
Источники антоцианов не включены в число одобренных красителей для лекарств или косметики.
При этерификации жирными кислотами антоцианы можно использовать в качестве липофильного красителя для пищевых продуктов.

Хотя in vitro было показано, что антоцианы обладают антиоксидантными свойствами, нет никаких доказательств антиоксидантного действия у людей после употребления продуктов, богатых антоцианами.
В отличие от контролируемых условий в пробирке, судьба антоцианов in vivo показывает, что они плохо сохраняются (менее 5%), при этом большая часть того, что всасывается, существует в виде химически модифицированных метаболитов, которые быстро выводятся из организма.
Увеличение антиоксидантной способности крови, наблюдаемое после употребления продуктов, богатых антоцианами, может быть вызвано не непосредственно антоцианами в пище, а повышением уровня мочевой кислоты, полученным в результате метаболизма флавоноидов (исходных соединений антоцианов) в пище.
Антоцианы Возможно, что метаболиты проглоченных антоцианов реабсорбируются в желудочно-кишечном тракте, откуда они могут попасть в кровь для системного распределения и оказывать действие в виде более мелких молекул.

В обзоре научных данных 2010 года, касающихся возможной пользы для здоровья от употребления в пищу продуктов, которые, как утверждается, обладают «антиоксидантными свойствами» из-за антоцианов, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что 1) не было никаких оснований для положительного антиоксидантного эффекта пищевых антоцианов у людей, 2) не было доказательств причинно-следственной связи между потреблением продуктов, богатых антоцианами, и защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения, и 3) в целом не было доказательств того, что потребление продуктов, богатых антоцианами, имеет какие-либо " антиоксидантное», «противораковое», «омолаживающее» или «здоровое старение».
после этого обзора 2010 г., похоже, не было проведено каких-либо существенных клинических испытаний, указывающих на то, что пищевые антоцианы оказывают какое-либо благотворное физиологическое воздействие на людей или снижают риск каких-либо заболеваний человека.

Антоцианы, антоцианидины с сахарной группой (группами), в основном представляют собой 3-глюкозиды антоцианидинов.
Антоцианы подразделяются на не содержащие сахара антоцианидиновые агликоны и антоциановые гликозиды.
По состоянию на 2003 г. сообщалось о более чем 400 антоцианах, в то время как в более поздней литературе в начале 2006 г. упоминается более 550 различных антоцианов.
Различие в химической структуре, возникающее в ответ на изменение pH, является причиной того, что антоцианы часто используются в качестве индикаторов pH, поскольку они меняют цвет с красного в кислотах на синий в основаниях в результате процесса, называемого галохромизмом.

Антоцианы — окрашенные водорастворимые пигменты, принадлежащие к фенольной группе.
Пигменты находятся в гликозилированных формах.
Антоцианы, отвечающие за красный, фиолетовый и синий цвета, содержатся во фруктах и овощах.
Ягоды, смородина, виноград и некоторые тропические фрукты имеют высокое содержание антоцианов.
Листовые овощи, зерна, корнеплоды и клубнеплоды от красного до пурпурно-синего цвета — это съедобные овощи, содержащие высокий уровень антоцианов.
Среди антоциановых пигментов цианидин-3-глюкозид является основным антоцианом, обнаруженным в большинстве растений.
Окрашенные антоциановые пигменты традиционно использовались в качестве натуральных пищевых красителей.
На цвет и стабильность этих пигментов влияют рН, свет, температура и структура.

В кислой среде антоцианы выглядят красными, но становятся синими при повышении рН.
Хроматография широко применяется для экстракции, разделения и количественного определения антоцианов.
Помимо использования антоцианидинов и антоцианов в качестве натуральных красителей, эти цветные пигменты являются потенциальными фармацевтическими ингредиентами, оказывающими различные полезные для здоровья эффекты.
Научные исследования, такие как исследования клеточных культур, модели животных и клинические испытания на людях, показывают, что антоцианидины и антоцианы обладают антиоксидантной и противомикробной активностью, улучшают зрение и неврологическое здоровье и защищают от различных неинфекционных заболеваний.
Эти исследования подтверждают влияние антоцианидинов и антоцианов на здоровье, что связано с их мощными антиоксидантными свойствами.
Различные механизмы и пути участвуют в защитных эффектах, включая путь удаления свободных радикалов, путь циклооксигеназы, путь митоген-активируемой протеинкиназы и передачу сигналов воспалительных цитокинов.
Поэтому в этом обзоре основное внимание уделяется роли антоцианидинов и антоцианов в качестве натуральных пищевых красителей и их нутрицевтическим свойствам для здоровья.

Антоцианы — это тип пигмента, содержащегося в растениях, которые, как считается, полезны для здоровья.
Они принадлежат к классу соединений, называемых флавоноидами, которые обладают антиоксидантным действием.
Это означает, что они борются с нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами, которые повреждают клетки и повышают риск некоторых заболеваний.

Некоторые люди утверждают, что антоцианы также могут укреплять иммунную систему и помогают бороться с воспалениями, сердечными заболеваниями, вирусными инфекциями и даже раком.

Антоцианы — это водорастворимые пигменты, которые не только придают определенным растениям их цвет, но и защищают растения от экстремальных температур.

Антоцианы — это натуральные растительные пигменты, оказывающие благотворное влияние как на растения, так и на людей и животных.
Пищевые источники антоцианов, как правило, легко определить по их красному, синему или фиолетовому цвету.
Примеры включают ягоды и краснокожий виноград, яблоки и груши, а также различные овощи, такие как редис и красная/фиолетовая капуста.
Антоцианы также могут поступать внутрь при их использовании в качестве пищевых добавок и пищевых добавок в виде богатых антоцианами фруктовых экстрактов, порошков и очищенных соединений.
Биодоступность антоцианов считается ограниченной; однако недавние достижения в области направленных и нецелевых инструментов расширили наши возможности обнаружения, указывая на то, что метаболизм антоцианов может быть обширным, сложным и что полный набор метаболитов антоцианов, вероятно, еще предстоит измерить или охарактеризовать.
Тем не менее, очевидно, что потребление антоцианов связано с различными преимуществами для здоровья, что продемонстрировано в ряде исследований, начиная от эпидемиологии человека и клинических испытаний и заканчивая скринингом и механистическими исследованиями на животных и моделях клеточных культур.
Молекулярные мишени антоцианов включают транспортеры и рецепторы, сигнальные молекулы вторичных мессенджеров и ферменты киназы, факторы транскрипции, промоторы и факторы роста, а также множество ферментов защиты от оксидантов.
Несмотря на потенциальную широкомасштабную биологическую активность антоцианов, безопасность и токсикологические проблемы относительно невелики.
На сегодняшний день нет сообщений, указывающих на неблагоприятные последствия для здоровья при потреблении антоцианов (в целом) при обычном уровне потребления с пищей.
Совокупная токсикологическая литература предполагает, что побочные эффекты возникают только при чрезвычайно высоких уровнях, хотя полная токсикологическая оценка антоцианов отсутствует (EFSA, 2013).
В целом прием антоцианов с пищей вряд ли представляет угрозу для безопасности и на самом деле может принести пользу для здоровья.
В настоящее время не существует рекомендуемого уровня потребления антоцианов для оптимального здоровья или во избежание побочных эффектов (UL).
Будущие исследования антоцианов и постоянный интерес потребителей к содержащим антоцианы пищевым продуктам и продуктам с пользой для здоровья, несомненно, откроют возможности для следования рекомендациям по питанию.

На сегодняшний день нет сообщений, указывающих на неблагоприятные последствия для здоровья при потреблении антоцианов (в целом) при обычном уровне потребления с пищей.
Совокупная токсикологическая литература предполагает, что побочные эффекты возникают только при чрезвычайно высоких уровнях, хотя полная токсикологическая оценка антоцианов отсутствует (EFSA, 2013).
В целом прием антоцианов с пищей вряд ли представляет угрозу для безопасности и на самом деле может принести пользу для здоровья.
В настоящее время не существует рекомендуемого уровня потребления антоцианов для оптимального здоровья или во избежание побочных эффектов (UL).
Будущие исследования антоцианов и постоянный интерес потребителей к содержащим антоцианы пищевым продуктам и продуктам с пользой для здоровья, несомненно, откроют возможности для следования рекомендациям по питанию.

Антоцианы представляют собой группу встречающихся в природе пигментов, ответственных за красно-синий цвет многих фруктов и овощей.
Антоцианы представляют интерес по двум причинам: их можно использовать не только в технологической сфере в качестве натуральных красителей, но и иметь важные последствия для здоровья человека.
Многочисленные исследования указывают на потенциальное влияние этого семейства флавоноидов на снижение заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, гиперлипидемией и другими хроническими заболеваниями за счет потребления продуктов, богатых антоцианами.
В этом обзоре рассматривается существующая литература в этой области: от состава и распространения растений до последствий для здоровья, включая влияние агрономических и генетических модификаций на содержание антоцианов в растениях, а также другие биотехнологические факторы и пищевую промышленность.
Биодоступность, метаболизм, биоактивность и эпидемиология антоцианов также будут рассмотрены.

Антоцианы — это флавоноиды во фруктах и овощах, которые окрашивают их в ярко-красный или синий цвет.
На сегодняшний день в природе идентифицировано более 635 антоцианов, характеризующихся шестью распространенными агликонами и различными типами гликозилирования и ацилирования.
Потребление антоцианов с пищей выше по сравнению с другими флавоноидами из-за их широкого распространения в растительном сырье.
Основываясь на многих исследованиях клеточных линий, животных моделях и клинических испытаниях на людях, было высказано предположение, что антоцианы обладают противовоспалительной и антиканцерогенной активностью, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, контролируют ожирение и облегчают диабет. меньше связано с их мощным антиоксидантным свойством.
Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что всасывание антоцианов происходит в желудке и тонком кишечнике.
Поглощение эпителиальной тканью, по-видимому, является высокоэффективным, однако транспортировка в кровоток, распределение в тканях и экскреция с мочой очень ограничены.
Биоактивность биодоступных антоцианов должна быть в центре внимания будущих исследований их предполагаемого положительного воздействия на здоровье.

Антоцианы представляют собой водорастворимые пигменты природного происхождения, обладающие терапевтически полезными свойствами и привлекшие значительный интерес исследователей в области фитофармацевтики и фармакологии.
Научные отчеты, основанные на фактических данных, о потенциале и эффективности антоцианов вызвали всплеск их тестирования в клинических испытаниях и разработке растительных лекарственных добавок за последние несколько десятилетий.
Их структурные свойства позволяют им всасываться и вступать в реакцию с различными биомолекулами в организме человека, обеспечивая полезные физиологические эффекты.
Антоцианы являются производными 2-фенилбензопирилия пищевых фенолов и проявляют антиоксидантное, противовоспалительное и защитное действие против метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Метаболизм антоцианов и их стабильность in vivo в организме человека и во время послеуборочного хранения все еще нуждаются в обширных исследованиях, чтобы полностью изучить их полезные свойства.
В настоящей главе мы обсудим химию, лекарственное использование в фольклоре/традиционной медицине и естественные источники их возникновения.
Также обсуждаются доклинические, клинические и фармацевтические применения, чтобы подчеркнуть потребительский спрос и медицинскую ценность антоцианов.

Помимо важной роли, которую они играют в привлечении опылителей и распространителей семян через окраску цветков и плодов, антоцианы в значительной степени ответственны за красную окраску бутонов и молодых побегов, а также пурпурную и пурпурно-красную окраску осенних листьев.
Красный цвет становится очевидным, когда зеленый хлорофилл разлагается с приближением зимы.
Интенсивный свет и низкие температуры способствуют развитию антоциановых пигментов.
Некоторые листья и цветы теряют антоцианы по достижении зрелости; другие увеличивают содержание пигмента в процессе развития.
Часто в листьях наблюдается избыток сахаров при избытке антоцианов.
В таких случаях повреждение отдельных листьев может способствовать избытку сахара.
Антоцианы также встречаются в корнях (например, в свекле), иногда в личинках и взрослых мухах, а также в настоящих клопах (Heteroptera).

Антоцианы — это натуральные красители, которые вызывают растущий интерес из-за их широкой цветовой гаммы, безвредного и полезного воздействия на здоровье.
Несмотря на большой потенциал применения антоцианов в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, их использование ограничено из-за их относительной нестабильности и низкого процента экстракции.
В настоящее время большинство исследований антоцианов сосредоточено на решении этих проблем, а также на их очистке и идентификации.
В этой статье обобщаются самые последние достижения в области химического исследования антоцианов с акцентом на влияние pH, совместной пигментации, комплексообразования ионов металлов и антиоксидантной активности на их стабильность.

Антоцианы представляют собой полифенолы с известной антиоксидантной активностью, которые могут быть ответственны за некоторые виды биологической активности, включая профилактику или снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, артрита и рака.
Тем не менее такие свойства, их стабильность и биодоступность зависят от их химической структуры.
В настоящей работе сделан краткий обзор химической структуры, биодоступности и антиоксидантного/противовоспалительного действия антоцианов.

Антоцианы получают мацерацией или экстракцией сульфитированной водой, подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом из штаммов овощей и съедобных фруктов с последующим концентрированием и/или очисткой при необходимости.
Антоцианы содержат общие компоненты исходного материала, а именно антоцианин, органические кислоты, дубильные вещества, сахара, минералы и т. д., но не обязательно в тех же пропорциях, что и в исходном материале.

Антоцианы представляют собой группу полифенольных пигментов, встречающихся в царстве растений.
Польза полифенолов известна для здоровья мозга и сердца, от диабета до некоторых видов рака.
Антоцианы придают растениям (особенно некоторым известным нам овощам и фруктам) их красный, синий, фиолетовый и даже черный цвет.

Для растений антоцианы оказывают значительное влияние на их воспроизводство, поскольку они привлекают опылителей, таких как пчелы и распространители семян.
Однако их действие не ограничивается только этим, они также обеспечивают защиту от абиотических и биотических факторов стресса благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам.

Антоцианы представляют собой важный класс флавоноидов, которые составляют важную часть вторичных метаболитов растений.
Поскольку они являются водорастворимыми пигментами, они в основном расположены в клеточных вакуолях, и на цвет, который они придают растению, влияет окружающая среда в вакуоли.
К настоящему времени в природе идентифицировано более 600 антоцианов.
Наиболее распространенными антоцианами в растениях являются пеларгонидин, цианидин, дельфинидин, пеонидин, петунидин и мальвидин, которые представляют собой шесть распространенных производных антоцианидов.

Хотя польза антоциана довольно высока, он набирает популярность и о замечательных исследованиях только начинают слышать.
В этой статье вы увидите некоторые научно обоснованные результаты о пользе антоцианов.

Прежде чем мы углубимся в то, почему антоцианы меняют цвет, важно знать, что они из себя представляют.
Антоцианы — это натуральные водорастворимые пигменты, ответственные за синий, пурпурный, розовый и красный цвета многих фруктов и овощей.
В индустрии пищевых красителей их обычно извлекают из таких источников, как фиолетовая кукуруза, фиолетовая морковь, редис, бузина и другие фрукты и овощи, специально выведенные из-за высокой концентрации пигмента.

При использовании в приложениях с более низким pH, таких как кондитерские изделия или напитки, антоцианы будут иметь цвет от ярко-красного до розового.
Но когда тот же самый антоцианин помещают в приложение с более высоким pH, например, в кекс или его глазурь, антоциан будет казаться голубовато-фиолетовым.
Но что вызывает этот сдвиг цвета? Почему антоциановый краситель не может работать одинаково во всех случаях?

Все антоцианы связаны с естественной реакцией молекулы на рН окружающей среды.

Антоцианы — это класс молекул, широко распространенных в растениях, которые отвечают за эффектные ярко-фиолетовые, красные и синие цвета цветов и пестрых листьев.
Антоцианы находятся в вакуолях клеток, а разные гены контролируют определенные оттенки цветов.
Помимо окраски, молекулы антоцианов также активны в механизмах защиты растений от насекомых и грибковых атак, а также в распознавании азотфиксирующих бактерий бобовыми растениями (предоставляя молекулу, привлекающую бактерии).
Приблизительно двадцать генов участвуют в формировании молекулы антоцианина с различными модификациями, такими как гидроксильные группы или изменения глюкозы, чтобы изменить окраску и заставить молекулу функционировать определенным образом.
В кукурузе есть два основных типа генов, регуляторные и структурные, которые контролируют образование молекулы антоциана, используемой для придания цвету кукурузному зерну.
Пестрая индийская кукуруза вызвана прерыванием образования цвета вставкой в один из этих генов, таким образом высвобождая ген для формирования цвета.

Антоцианы и антоцианидины считаются элементами растительных пигментов, обнаруженных у высших растений царства растений.
Они находятся в основном в плодах и цветах, а также в листьях, стеблях и корнях.
Они относятся к категории биофлавоноидов.
Они имеют общую структуру; ион флавилия.
Антоцианидины являются не содержащими сахара аналогами антоцианов, в то время как антоцианы образуются путем соединения сахаров с антоцианидинами.
В этом ключевое различие между антоцианином и антоцианидином.

Антоцианы, названные в честь греческих слов «цветок» и «синий», являются частью группы флавоноидов растительных соединений.
Антоцианы являются антиоксидантами и полезны для растений: они защищают их от вредного воздействия ультрафиолетового света и других факторов стресса окружающей среды.
Было обнаружено, что пищевые антиоксиданты, такие как антоцианы, обладают способностью нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать повреждение клеток.
Они полезны для растений, и исследования показывают, что включение в наш рацион продуктов, богатых антоцианами, полезно и для нас.

Мы получаем антоцианы из различных продуктов, и самый простой способ определить их местонахождение — по цвету.
Как пигменты, их легко обнаружить — в отличие от большинства других растительных соединений. Когда вы видите красные, фиолетовые или синие фрукты и овощи, вы знаете, что они содержат антоцианы.
Ягоды и их соки содержат больше всего антоцианов, а дикая черника, в частности, содержит широкий спектр антоцианов и содержит на 33% больше антоцианов, чем обычная черника*.
На самом деле, исследование, в котором изучалось содержание антоцианов в 24 продуктах, показало, что дикая черника содержит значительно больше общего количества антоцианов, чем другие обычно потребляемые ягоды в США, включая культивируемую чернику.
Некоторые другие продукты, содержащие антоцианы, включают красную капусту, фиолетовый картофель, фиолетовую цветную капусту, бузину, черную смородину, фиолетовую морковь, баклажаны, красный лук, сливы и инжир.

Антоцианы также известны как антоцианы.
Этот термин происходит от греческих слов Anthos, что означает цветок, и Kyanous, что означает темно-синий.
Антоцианы являются подгруппой флавоноидов, поэтому они являются полифенолами, которые отвечают за придание растениям их характерных цветов.
Эти пигменты растворимы в воде. Они обнаружены в вакуолярном соке эпидермальных тканей плодов и цветов.

Розовый, красный и фиолетовый цвета ягод, красных яблок, вишни, красного винограда, красного салата, баклажанов, лука или красной капусты.
Наряду с каротиноидами они отвечают за осеннюю окраску листьев.
Кроме того, антоцианы привлекают животных, когда плод готов к употреблению или когда цветок готов к опылению.
Они отвечают за цвет большинства овощей, лепестков, злаков, таких как черный рис, и фруктов.

Антоцианидин, тип биофлавоноидов, представляет собой химическое соединение, отвечающее за пигментацию растений.
Это не содержащие сахара аналоги антоцианов, в основе которых лежит флавилиевый ион.
Здесь противоион в основном представляет собой хлорид, и этот положительный заряд отличает антоцианидины от других флавоноидов.

Антоцианидины считаются антиоксидантными флавоноидными пигментами, которые придают фиолетовый или красный цвет фруктам и овощам, таким как виноград, вишня, малина, черника, слива, свекла и фиолетовая капуста.
Антоцианы также придают цветам яркую окраску.
Это способствует привлечению к цветку различных агентов опыления.
Растения также поддерживают свое созревшее потомство благодаря пигментации, обеспечиваемой антоцианидинами.
Антоцианидины обеспечивают защиту фотосинтезирующих тканей растений от прямых солнечных лучей.

Антоцианы — это тип флавоноидов, семейство мощных антиоксидантов, которые борются с последствиями старения и окислительного стресса.
На сегодняшний день идентифицировано более 635 различных антоцианов.

Какого цвета антоцианы и что это говорит нам о том, где мы можем их найти?
Антоцианы определяются как «синие, фиолетовые или красные флавоноидные пигменты, содержащиеся в растениях».
Что касается структуры антоцианов, антоцианы представляют собой водорастворимые гликозидные пигменты, которые могут различаться по цвету в зависимости от их конкретного рН.
Точный тип антоцианов, содержащихся во фруктах или овощах, частично определяет, насколько глубоко они будут красными, фиолетовыми, фиолетовыми, синими или даже оранжевыми.
Это одна из причин, почему одни и те же продукты, такие как баклажаны или лук, могут быть разных оттенков.

Вот что самое интересное в большинстве антиоксидантов: они приносят пользу не только вам, когда вы их едите, но и растениям, которые их содержат.
Растения производят фитохимические вещества, такие как антоциан, в качестве защитного механизма; фитохимические вещества помогают повысить устойчивость растений и защитить их от уничтожения.
Например, антоцианы могут обеспечить защиту растений от поедания хищниками (например, насекомыми, птицами или грызунами) и от стрессовых факторов окружающей среды, таких как ультрафиолетовый свет, низкие температуры и засуха.

НАЗВАНИЕ ИЮПАК:
--

СИНОНИМЫ:

(1E)-1-(гидроксиимино)ацетон [немецкий] [название ACD/IUPAC]
(1E)-1-(гидроксиимино)ацетон [ACD/название IUPAC]
(1E)-1-(гидроксиимино)ацетон [французский] [название ACD/IUPAC]
(1E)-1-(гидроксиимино)пропан-2-он
(1E)-2-оксопропаналоксим
(1E)-2-оксопропаналь-оксим
206-184-0 [ЭИНЭКС]
2-оксопропаналь 1-оксим
2-оксопропаналь-1-оксим
3-(Гидроксиимино)ацетон