Hızlı Arama
antosiyaninler
CAS NO.: 11029-12-2
AT/LİSTE NO.: 600-954-3
Antosiyaninler (ayrıca antosiyanlar; Yunanca: ἄνθος (anthos) "çiçek" ve κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous "koyu mavi") pH'larına bağlı olarak kırmızı, mor, mavi veya siyah görünebilen suda çözünür vakuolar pigmentlerdir. .
1835 yılında Alman eczacı Ludwig Clamor Marquart, “Die Farben der Blüthen” adlı eserinde çiçeklere ilk kez mavi rengini veren kimyasal bir bileşiğe Anthokyan adını vermiştir.
Antosiyaninler açısından zengin gıda bitkileri arasında yaban mersini, ahududu, siyah pirinç ve siyah soya fasulyesi bulunur ve diğerleri arasında kırmızı, mavi, mor veya siyah bulunur.
Sonbahar yapraklarının bazı renkleri antosiyaninlerden elde edilir.
Antosiyaninler, fenilpropanoid yolu aracılığıyla sentezlenen flavonoidler adı verilen bir ana molekül sınıfına aittir.
Yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere yüksek bitkilerin tüm dokularında bulunurlar.
Antosiyaninler, şekerlerin eklenmesiyle antosiyanidinlerden elde edilir.
Kokusuzdurlar ve orta derecede büzücüdürler.
Avrupa Birliği'nde gıdaları ve içecekleri renklendirmek için onaylanmış olmasına rağmen, antosiyaninler gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmamıştır çünkü gıda veya takviye bileşenleri olarak kullanıldıklarında güvenli oldukları doğrulanmamıştır.
Antosiyaninlerin insan biyolojisi veya hastalıkları üzerinde herhangi bir etkisi olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.
Çiçeklerde, antosiyanin birikimi tarafından sağlanan renklenme, çok çeşitli hayvan tozlayıcıları çekebilirken, meyvelerde, aynı renklendirme, otçul hayvanları bu kırmızı, mavi veya moru taşıyan potansiyel olarak yenilebilir meyvelere çekerek tohumların dağılmasına yardımcı olabilir. renkler.
Antosiyaninler, bitkilerde aşırı sıcaklıklara karşı koruyucu bir role sahip olabilir.
Domates bitkileri, reaktif oksijen türlerine karşı koyan antosiyaninler ile soğuk stresine karşı koruma sağlayarak yapraklarda daha düşük hücre ölümü oranına yol açar
Antosiyaninler hücre kofulunda, çoğunlukla çiçeklerde ve meyvelerde, ayrıca yapraklarda, gövdelerde ve köklerde bulunur.
Bu kısımlarda ağırlıklı olarak epidermis ve periferik mezofil hücreleri gibi dış hücre katmanlarında bulunurlar.
Doğada en sık görülenler siyanidin, delphinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin ve petunidin glikozitleridir.
Fotosentezde sabitlenen tüm hidrokarbonların yaklaşık %2'si flavonoidlere ve antosiyaninler gibi türevlerine dönüştürülür.
Tüm kara bitkileri antosiyanin içermez; Karyofilallerde (kaktüs, pancar ve amaranth dahil), bunların yerini betalainler alır.
Antosiyaninler ve betalainler hiçbir zaman aynı bitkide bulunmamıştır.
Bazen yüksek antosiyanin miktarları için bilerek yetiştirilen tatlı biber gibi süs bitkileri, olağandışı mutfak ve estetik çekiciliğe sahip olabilir.
Antosiyaninler açısından zengin bitkiler yaban mersini, kızılcık ve yaban mersini gibi Vaccinium türleri; siyah ahududu, kırmızı ahududu ve böğürtlen dahil Rubus meyveleri; frenk üzümü, kiraz, patlıcan (patlıcan) kabuğu, siyah pirinç, ube, Okinawan tatlı patatesi, Concord üzümü, muscadine üzümü, kırmızı lahana ve menekşe yaprakları.
Kırmızı etli şeftali ve elmalar antosiyaninler içerir.
Antosiyaninler muz, kuşkonmaz, bezelye, rezene, armut ve patateste daha az bulunur ve bazı yeşil bektaşi üzümü çeşitlerinde hiç bulunmayabilir.
Kaydedilen en yüksek miktarın, özellikle 100 g başına yaklaşık 2 g içeren siyah soya fasulyesinin (Glycine max L. Merr.) tohum kabuğunda, mor mısır taneleri ve kabuklarında ve siyah chokeberry (Aronia melanocarpa) kabuğu ve hamurunda olduğu görülmektedir. L.)
Numune orijini, hazırlama ve antosiyanin içeriğini belirleyen ekstraksiyon yöntemlerindeki kritik farklılıklar nedeniyle, yandaki tabloda sunulan değerler doğrudan karşılaştırılabilir değildir.
Doğa, geleneksel tarım yöntemleri ve bitki yetiştirme, mavi veya kırmızı etli patatesler ve mor veya kırmızı brokoli, lahana, karnabahar, havuç ve mısır dahil olmak üzere antosiyaninler içeren çeşitli nadir mahsuller üretmiştir.
Bahçe domatesleri, orijinal olarak Şili ve Galapagos Adaları'ndan gelen yabani türlerdeki mor renklenmenin genetik temelini tanımlamak için genetiği değiştirilmiş organizmaların introgresyon hatları kullanılarak (ancak onları son mor domatese dahil etmeden) bir üreme programına tabi tutulmuştur.
"Indigo Rose" olarak bilinen çeşit, 2012 yılında tarım endüstrisi ve ev bahçıvanları için ticari olarak kullanıma sunuldu.
Yüksek antosiyanin içeriğine sahip domateslere yatırım yapmak raf ömürlerini ikiye katlar ve hasat sonrası küf patojeni Botrytis cinerea'nın büyümesini engeller.
Bazı domatesler ayrıca meyvelerde yüksek düzeyde antosiyanin üretmek için aslanağzılardan alınan transkripsiyon faktörleri ile genetik olarak modifiye edilmiştir.
Antosiyaninler ayrıca doğal olarak olgunlaşmış zeytinlerde de bulunabilir ve bazı zeytinlerin kırmızı ve mor renklerinden kısmen sorumludur.
Antosiyaninler, renklendirici kodu E163 olan Avrupa Birliği, Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda renklendiricileri olarak kullanım için onaylanmıştır.
2013 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi için bilimsel uzmanlardan oluşan bir panel, çeşitli meyve ve sebzelerden elde edilen antosiyaninlerin, gıda katkı maddesi olarak kullanımlarını onaylamak için güvenlik ve toksikoloji çalışmaları ile yeterince karakterize edilmediği sonucuna varmıştır.
Panel, Avrupa'da üretilen gıdaları renklendirmek için kırmızı üzüm kabuğu özü ve frenk üzümü özü kullanmanın güvenli bir geçmişinden yola çıkarak, bu özüt kaynaklarının kararın istisnaları olduğu ve yeterince güvenli oldukları sonucuna varıldı.
Antosiyanin özleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıdalar için onaylanmış renk katkı maddeleri arasında özel olarak listelenmemiştir; ancak renklendirici olarak kullanımı onaylanmış üzüm suyu, kırmızı üzüm kabuğu ve birçok meyve ve sebze suları, doğal olarak oluşan antosiyaninler açısından zengindir.
İlaçlar veya kozmetikler için onaylanmış renklendiriciler arasında hiçbir antosiyanin kaynağı bulunmamaktadır.
Yağ asitleri ile esterleştirildiğinde, antosiyaninler gıdalar için lipofilik renklendirici olarak kullanılabilir.
Antosiyaninlerin in vitro olarak antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiş olsa da, antosiyaninler açısından zengin gıdaları tükettikten sonra insanlarda antioksidan etkileri olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Kontrollü test tüpü koşullarının aksine, antosiyaninlerin in vivo kaderi, bunların kötü bir şekilde korunduğunu (% 5'ten az) gösterir ve emilenlerin çoğu hızla atılan kimyasal olarak değiştirilmiş metabolitler olarak bulunur.
Antosiyanin açısından zengin gıdaların tüketilmesinden sonra görülen kanın antioksidan kapasitesindeki artış, doğrudan gıdadaki antosiyaninlerden değil, gıdadaki flavonoidlerin (antosiyanin ana bileşikleri) metabolize edilmesinden kaynaklanan artan ürik asit seviyelerine bağlı olabilir.
Antosiyaninler, sindirilen antosiyaninlerin metabolitlerinin, sistemik dağılım için kana girebilecekleri ve daha küçük moleküller olarak etkilere sahip olabilecekleri gastrointestinal sistemde yeniden emilmeleri mümkündür.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, antosiyaninler nedeniyle "antioksidan özelliklere" sahip olduğu iddia edilen gıdaları yemenin olası sağlık yararlarına ilişkin bilimsel kanıtların 2010 yılındaki bir incelemesinde, 1) insanlarda diyetteki antosiyaninlerin yararlı bir antioksidan etkisi için hiçbir temel olmadığı, 2) antosiyanin açısından zengin gıdaların tüketimi ile DNA, proteinler ve lipidlerin oksidatif hasardan korunması arasında bir neden-sonuç ilişkisi olduğuna dair bir kanıt yoktu ve 3) genel olarak antosiyanin açısından zengin gıdaların tüketiminin herhangi bir " antioksidan", "anti-kanser", "yaşlanma önleyici" veya "sağlıklı yaşlanma" etkileri.
Bu 2010 incelemesini takiben, diyetteki antosiyaninlerin insanlarda herhangi bir yararlı fizyolojik etkiye sahip olduğunu veya herhangi bir insan hastalığı riskini azalttığını gösteren herhangi bir önemli klinik çalışma yok gibi görünüyor.
Antosiyaninler, şeker grup(lar)ına sahip antosiyanidinler, çoğunlukla antosiyanidinlerin 3-glukozitleridir.
Antosiyaninler, şekersiz antosiyanidin aglikonlar ve antosiyanin glikozitler olmak üzere alt bölümlere ayrılır.
2003 yılı itibariyle, 400'den fazla antosiyanin rapor edilmişken, daha sonra 2006 başlarındaki literatür, sayıyı 550'den fazla farklı antosiyanin olarak ortaya koymaktadır.
pH'daki değişikliklere tepki olarak ortaya çıkan kimyasal yapıdaki farklılık, antosiyaninlerin genellikle pH indikatörü olarak kullanılmasının nedenidir, çünkü halokromizm adı verilen bir süreçle asitlerde kırmızıdan bazlarda maviye dönüşürler.
Antosiyaninler, fenolik gruba ait, suda çözünür renkli pigmentlerdir.
Pigmentler glikozillenmiş formlardadır.
Kırmızı, mor ve mavi renklerden sorumlu olan antosiyaninler meyve ve sebzelerde bulunur.
Meyveler, kuş üzümü, üzüm ve bazı tropik meyveler yüksek antosiyanin içeriğine sahiptir.
Kırmızı ila morumsu mavi renkli yapraklı sebzeler, tahıllar, kökler ve yumrular, yüksek düzeyde antosiyanin içeren yenilebilir sebzelerdir.
Antosiyanin pigmentleri arasında, siyanidin-3-glukozit, bitkilerin çoğunda bulunan ana antosiyanindir.
Renkli antosiyanin pigmentleri geleneksel olarak doğal bir gıda renklendiricisi olarak kullanılmıştır.
Bu pigmentlerin rengi ve stabilitesi pH, ışık, sıcaklık ve yapıdan etkilenir.
Asidik durumda, antosiyaninler kırmızı görünür, ancak pH arttığında maviye döner.
Kromatografi, antosiyaninlerin ekstraksiyonu, ayrılması ve miktar tayininde büyük ölçüde uygulanmıştır.
Doğal boyalar olarak antosiyanidinler ve antosiyaninlerin kullanılmasının yanı sıra, bu renkli pigmentler, çeşitli faydalı sağlık etkileri sağlayan potansiyel farmasötik bileşenlerdir.
Hücre kültürü çalışmaları, hayvan modelleri ve insan klinik deneyleri gibi bilimsel çalışmalar, antosiyanidinlerin ve antosiyaninlerin antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğunu, görsel ve nörolojik sağlığı iyileştirdiğini ve bulaşıcı olmayan çeşitli hastalıklara karşı koruma sağladığını göstermektedir.
Bu çalışmalar, güçlü antioksidan özelliklerinden dolayı antosiyanidinlerin ve antosiyaninlerin sağlık üzerindeki etkilerini ortaya koymaktadır.
Koruyucu etkilerde, serbest radikal süpürücü yol, siklooksijenaz yolu, mitojenle aktive olan protein kinaz yolu ve inflamatuar sitokin sinyalizasyonu dahil olmak üzere farklı mekanizmalar ve yollar yer alır.
Bu nedenle, bu derleme, antosiyanidinler ve antosiyaninlerin doğal gıda renklendiricileri olarak rolüne ve sağlık için nutrasötik özelliklerine odaklanmaktadır.
Antosiyaninler, sağlık yararları sağladığı düşünülen bitkilerde bulunan bir pigment türüdür.
Antioksidan etkileri olan flavonoidler adı verilen bir bileşik sınıfına aittirler.
Bu, hücrelere zarar veren ve belirli hastalık riskini artıran serbest radikaller adı verilen kararsız moleküllerle savaştıkları anlamına gelir.
Bazı insanlar antosiyaninlerin ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirebileceğini ve iltihaplanma, kalp hastalığı, viral enfeksiyonlar ve hatta kanserle savaşmaya yardımcı olabileceğini iddia ediyor.
Antosiyaninler, sadece belirli bitkilere rengini vermekle kalmayıp aynı zamanda bitkileri aşırı sıcaklıklara karşı koruyan suda çözünür pigmentlerdir.
Antosiyaninler, insanlar ve hayvanlar için olduğu kadar bitki için de faydalı etkileri olan doğal bitki pigmentleridir.
Antosiyaninlerin diyet kaynakları, kırmızı, mavi veya mor renklerinden dolayı genellikle tanımlanması kolaydır.
Örnekler arasında böğürtlenler ve kırmızı kabuklu üzümler, elmalar ve armutlar ile turp ve kırmızı/mor lahana gibi çeşitli sebzeler sayılabilir.
Antosiyaninler ayrıca bir gıda katkı maddesi olarak ve antosiyanin açısından zengin meyve özleri, tozlar ve saflaştırılmış bileşikler olarak tedarik edilen diyet takviyeleri olarak kullanımları yoluyla da alınabilir.
Antosiyaninlerin biyoyararlanımının sınırlı olduğu düşünülmektedir; bununla birlikte, hedeflenen ve hedeflenmeyen enstrümantasyondaki son gelişmeler, antosiyanin metabolizmasının kapsamlı olabileceğini, karmaşık olduğunu ve antosiyanin metabolitlerinin tam portföyünün muhtemelen henüz ölçülmediğini veya karakterize edilmediğini gösteren tespit kabiliyetimizi artırdı.
Bununla birlikte, insan epidemiyolojisi ve klinik deney müdahalesinden hayvanlar ve hücre kültürü modellerinde tarama ve mekanik çalışmalara kadar bir dizi çalışma tasarımında gösterildiği gibi, antosiyanin alımının çeşitli sağlık yararları ile ilişkili olduğu açıktır.
Antosiyanin moleküler hedefleri, taşıyıcıları ve reseptörleri, ikinci haberci sinyal moleküllerini ve kinaz enzimlerini, transkripsiyon faktörlerini, promotörleri ve büyüme faktörlerini ve bir dizi oksidan savunma enzimini içerir.
Antosiyaninlerin potansiyel geniş kapsamlı biyolojik aktivitelerine rağmen, güvenlik ve toksikolojik kaygılar nispeten düşüktür.
Bugüne kadar, normal diyet alım seviyelerinde antosiyaninlerin (genel olarak) tüketiminin sağlığa olumsuz etkilerini gösteren herhangi bir rapor bulunmamaktadır.
Toplu toksikolojik literatür, antosiyaninlerin tam bir toksikolojik değerlendirmesi eksik olmasına rağmen, yan etkilerin yalnızca son derece yüksek seviyelerde meydana geldiğini öne sürmektedir (EFSA, 2013).
Genel olarak, gıda yoluyla antosiyanin alımının bir güvenlik endişesi oluşturması olası değildir ve aslında sağlık yararları sağlayabilir.
Şu anda, optimal sağlık için veya olumsuz etkilerden (UL) kaçınmak için tüketilmesi önerilen bir antosiyanin alım düzeyi yoktur.
Gelecekteki antosiyanin araştırmaları ve antosiyanin içeren gıdalara ve sağlığa yararları olan ürünlere yönelik tüketici ilgisi hiç şüphesiz diyet rehberliği önerilerini takip etmek için fırsatlar sunacaktır.
Antosiyaninler, birçok meyve ve sebzenin kırmızı-mavi renginden sorumlu, doğal olarak oluşan bir pigment grubudur.
Antosiyaninler, sadece teknolojik alanda doğal renklendirici olarak kullanılamamaları, aynı zamanda insan sağlığı alanında da önemli etkileri olması nedeniyle iki nedenden dolayı ilgi görmektedir.
Çok sayıda çalışma, bu flavonoid ailesinin, antosiyanin açısından zengin gıdaların alımı yoluyla kardiyovasküler hastalık, kanser, hiperlipidemiler ve diğer kronik hastalıkların insidansını azaltmada sahip olabileceği potansiyel etkiye işaret etmektedir.
Bu derleme, bu alandaki mevcut literatürü incelemektedir: agronomik ve genetik modifikasyonların bitkilerin antosiyanin içeriği üzerindeki etkisinin yanı sıra diğer biyoteknolojik faktörler ve gıda işleme dahil olmak üzere, bitki içeriği ve dağılımından sağlık üzerindeki etkilerine kadar.
Antosiyaninlerin biyoyararlanımı, metabolizması, biyoaktivitesi ve epidemiyolojisi de gözden geçirilecektir.
Antosiyaninler, meyve ve sebzelerde onları canlı kırmızıdan maviye çeviren flavonoidlerdir.
Bugüne kadar, doğada altı ortak aglikon ve çeşitli glikosilasyon ve asilasyon türlerini içeren 635'ten fazla antosiyanin tanımlanmıştır.
Antosiyaninlerin diyet tüketimi, bitki materyallerinde geniş dağılımları nedeniyle diğer flavonoidlere kıyasla yüksektir.
Birçok hücre hattı çalışmasına, hayvan modeline ve insan klinik deneylerine dayanarak, antosiyaninlerin anti-inflamatuar ve anti-kanserojenik aktiviteye, kardiyovasküler hastalık önleme, obezite kontrolü ve diyabet hafifletme özelliklerine sahip olduğu öne sürülmüştür; güçlü antioksidan özellikleri ile daha az ilişkilidir.
Kanıtlar, antosiyaninlerin emiliminin mide ve ince bağırsakta gerçekleştiğini göstermektedir.
Epitelyal doku alımı oldukça verimli görünmektedir, ancak dolaşıma ulaşım, doku dağılımı ve idrar atılımı çok sınırlıdır.
Biyolojik olarak kullanılabilir antosiyaninlerin biyoaktivitesi, olası sağlığı geliştirici etkileriyle ilgili gelecekteki araştırmaların odak noktası olmalıdır.
Antosiyaninler, terapötik açıdan faydalı olan ve fitofarmasötikler ve farmakoloji alanındaki araştırmacılar tarafından büyük ilgi gören suda çözünür, doğal olarak oluşan pigmentlerdir.
Antosiyaninlerin potansiyeli ve etkinliğine ilişkin kanıta dayalı bilimsel raporlar, son birkaç on yıldan bu yana klinik deneylerde ve bitkisel ilaç takviyelerinin formülasyonunda yapılan testlerde bir artışa neden oldu.
Yapısal özellikleri, faydalı fizyolojik faydalar sağlamak için insan vücudundaki çeşitli biyomoleküllerle emilmelerini ve reaksiyona girmelerini sağlar.
Antosiyaninler, diyet fenoliklerinin 2-fenilbenzopirilyum türevleridir ve metabolik ve kardiyovasküler koşullara karşı antioksidan, anti-inflamatuar ve koruyucu etkiler sergiler.
Antosiyaninlerin metabolizması ve insan vücudunda ve hasat sonrası depolama sırasında in-vivo stabiliteleri, faydalarını tam olarak araştırmak için hala kapsamlı araştırmalara ihtiyaç duymaktadır.
Bu bölümde kimyayı, folklor/geleneksel tıpta tıbbi kullanımları ve bunların doğal kaynaklarını tartışıyoruz.
Antosiyaninlerin tüketici taleplerini ve tıbbi değerini vurgulamak için klinik öncesi, klinik ve farmasötik uygulamalar da tartışılmaktadır.
Antosiyaninler, birçok bitkinin meyve ve çiçeklerini renklendiren suda çözünür kırmızı, macenta, mor ve mavi pigmentlerdir.
Ayrıca birçok sonbahar yaprağının kırmızı rengini de sağlarlar.
Fenilalaninden fenilpropanoid metabolizması ile oluşturulan flavonoidlerdir.
Spesifik bitki organlarını renklendirmeye ek olarak, genellikle tozlayıcıları ve dağıtıcıları çekmek için, stresli koşullar altında ışığın neden olduğu oksidatif stresten fotosentetik dokuları korumaya hizmet edebilirler.
Bunlar, ilgisiz betalain pigmentlerini tirozinden sentezleyen Caryophyllales (pancar, kaktüsler, Bougainvillia, Amaranthus) dışında gymnospermler ve çoğu anjiyosperm tarafından sentezlenir.
antosiyanin, bitkilerde yaygın olarak temsil edilen kırmızı ila mavi flavonoid pigmentlerin ana sınıfı.
Antosiyaninler suda çözünür ve bitki hücrelerinin vakuollerinde bulunur.
Tipik bir antosiyanin pigmenti asitte kırmızı, nötrde menekşe ve alkali çözeltide mavi görünür.
Böylece, mavi peygamber çiçeği, bordo kırmızısı peygamber çiçeği, koyu kırmızı yıldız çiçeği ve kırmızı gül, hücre özsuyunun farklı asitlik ve alkalilik derecelerinden kaynaklanan renk varyasyonu olan aynı antosiyanin içerir.
Bir çiçekte birden fazla antosiyanin bulunabilir ve birçok çiçeğin rengine dokularda hem antosiyaninlerin hem de plastid pigmentlerin varlığı neden olur.
Ayrıca, çeşitlerdeki veya türlerdeki küçük genetik değişiklikler, farklı antosiyaninlerin gelişimi ile ilişkilendirilebilir.
Çiçeklerin ve meyvelerin renklendirilmesi yoluyla tozlayıcıları ve tohum dağıtıcıları çekmede oynadıkları önemli role ek olarak, antosiyaninler tomurcukların ve genç sürgünlerin kırmızı renginden ve sonbahar yapraklarının mor ve mor-kırmızı renklerinden büyük ölçüde sorumludur.
Kışın yaklaşmasıyla yeşil klorofil bozunduğunda kırmızı renk belirginleşir.
Yoğun ışık ve düşük sıcaklıklar, antosiyanin pigmentlerinin gelişimini destekler.
Bazı yapraklar ve çiçekler olgunluğa ulaştıklarında antosiyaninlerini kaybederler; diğerleri geliştirme sırasında pigment içeriği kazanır.
Antosiyaninler bol olduğunda yapraklarda genellikle fazla şeker bulunur.
Tek tek yapraklara zarar verilmesi, bu gibi durumlarda şeker fazlalığına neden olabilir.
Antosiyaninler ayrıca köklerde (örneğin pancar) ve bazen larva ve yetişkin sineklerde ve gerçek böceklerde (Heteroptera) bulunur.
Antosiyaninler, geniş renk yelpazesi, zararsız ve yararlı sağlık etkileri nedeniyle artan bir ilgi uyandıran doğal renklendiricilerdir.
Antosiyaninlerin gıda, ilaç ve kozmetik endüstrileri için temsil ettiği büyük uygulama potansiyeline rağmen, göreceli kararsızlıkları ve düşük ekstraksiyon yüzdeleri nedeniyle kullanımları sınırlandırılmıştır.
Şu anda, antosiyaninler üzerine yapılan araştırmaların çoğu, bu sorunları çözmenin yanı sıra saflaştırma ve tanımlamaya odaklanmıştır.
Bu yazıda, antosiyaninlerin kimyasal araştırmalarındaki en son gelişmeler özetlenmekte, pH, ko-pigmentasyon, metal iyon kompleksi ve antioksidan aktivitenin stabiliteleri üzerindeki etkileri vurgulanmaktadır.
Antosiyaninler, kardiyovasküler hastalık, diyabet, artrit ve kanser riskinin önlenmesi veya azaltılması dahil olmak üzere bazı biyolojik aktivitelerden sorumlu olabilen, bilinen antioksidan aktiviteye sahip polifenollerdir.
Yine de bu özellikler, kararlılıkları ve biyoyararlanımları kimyasal yapılarına bağlıdır.
Bu çalışmada, antosiyaninlerin kimyasal yapıları, biyoyararlanımı ve antioksidan/anti-inflamatuar hakkında kısa bir inceleme yapılmıştır.
Antosiyaninler, sebze ve yenilebilir meyve suşlarından sülfitli su, asitli su, karbondioksit, metanol veya etanol ile maserasyon veya ekstraksiyon yoluyla elde edilir, ardından gerekirse konsantrasyon ve/veya saflaştırma ile elde edilir.
Antosiyaninler, kaynak materyalin ortak bileşenlerini, yani antosiyanin, organik asitler, tanenler, şekerler, mineraller vb. içerir, ancak kaynak materyalde bulunan oranlarla aynı olması şart değildir.
Frenk üzümü özü, frenk üzümü posasından sulu ekstraksiyon ile elde edilir.
Ana renklendirme ilkeleri dört antosiyanindir (siyanidin 3-rutinosit, delphinidin 3-rutinosit, siyanidin 3-glukozit, delphinidin 3-glukozit).
Üzüm kabuğu özü, kırmızı ila mor bir toz veya sıvı konsantre olarak oluşur.
Antosiyaninler, meyve suyu elde etmek için üzümlerin preslenmesinden kalan üzüm çekirdeğinin sulu özütlenmesiyle hazırlanır.
Renk katkılı üzüm renk özütü, Concord üzümlerinden yapılan antosiyanin üzüm pigmentlerinin sulu bir çözeltisi veya sulu çözeltiden hazırlanan suyu alınmış suda çözünür bir tozdur.
Kelebek bezelye çiçeği özü, Clitoria ternatea'dan kurutulmuş kelebek bezelye çiçeklerinin sulu özütlenmesiyle hazırlanan koyu mavi bir sıvıdır ve ana renklendirici bileşen olarak antosiyaninler içerir.
Anto, suyu iyi tanıyan ve birçok meyve, sebze ve çiçeğe mavi, kırmızı ve mor renk veren pigmentlerdir.
Bugün dünyada 200'den fazla farklı antosiyanin vardı.
Çoğu antosiyanin rengi, giysilerin pH'ının bir göstergesi olarak gösterilir.
Antosiyaninler, düşük pH değerlerinde mor-kırmızıya, yüksek pH değerlerinde ise yeşil-maviye dönüşür.
Antosiyaninlerin tonu zayıflar.
Kara hayvanı bitkisine renk veren pigment antosiyanindir.
Antosiyaninler asidik, hayat veren bir pigmenttir.
Antosiyaninler, pH'a göre renk seçenekleri.
pH<5 tam kırmızı, nötr pH değeri mor, pH>9 mavi.
Doğada bulunan bazı antosiyaninlerin kaynakları; kırmızı üzüm kabuğu, mor tatlı patates, mürver, kırmızı turp, kırmızı lahana.
Türk Gıda Kodeksine göre kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur.
Antosiyaninler gıda endüstrisinde çok kırmızı bir renk vermek için kullanılır.
Antioksidan özellikleri nedeniyle kullanıcılarda kullanılırlar.
Gıda sanayi sektörü:
Şekerleme ürünleri, süt ve süt ürünleri, ürünler, meyve tatlıları, tatlılar, meyve konserveleri, reçel, jöle, marmelat, kahvaltılık ürünler, örnek balık ve su ürünleri, meyve ve sebze müstahzarları kullanılmaktadır.
Antosiyaninler, bitkiler aleminde bulunan bir grup polifenolik pigmenttir.
Beyin sağlığından kalp sağlığına, şeker hastalığından bazı kanser türlerine polifenollerin faydaları biliniyor.
Antosiyaninler bitkilere (özellikle bildiğimiz bazı sebze ve meyvelere) kırmızı, mavi, mor ve hatta siyah renklerini verir.
Bitkiler için antosiyaninler, arılar ve tohum dağıtıcılar gibi tozlayıcıları çektikleri için üremeleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Ancak etkileri bununla sınırlı kalmayıp, güçlü antioksidan özellikleri sayesinde abiyotik ve biyotik stres faktörlerine karşı da koruma sağlamaktadır.
Antosiyaninler, bitkilerin ikincil metabolitlerinin önemli bir bölümünü oluşturan önemli bir flavonoid sınıfıdır.
Suda çözünür pigmentler oldukları için daha çok hücre vakuollerinde bulunurlar ve bitkiye verdikleri renk koful içindeki ortamdan etkilenir.
Şimdiye kadar doğada 600'den fazla antosiyanin tanımlanmıştır.
Bitkilerde en yaygın antosiyaninler, altı yaygın antosiyanür türevi olan pelargonidin, siyanidin, delphinidin, peonidin, petunidin ve malvidindir.
Antosiyaninin faydaları oldukça yüksek olmasına rağmen popülerlik kazanmakta ve dikkat çekici çalışmalar yeni yeni duyulmaya başlanmıştır.
Bu makalede, antosiyaninlerin faydaları hakkında bilimsel kanıta dayalı bazı sonuçlar göreceksiniz.
Antosiyaninlerin neden renk değiştirdiğine dalmadan önce, ne olduklarını bilmek önemlidir.
Antosiyaninler, birçok meyve ve sebze kaynağındaki mavi, mor, pembe ve kırmızı renklerden sorumlu, doğal, suda çözünür pigmentlerdir.
Gıda boyası endüstrisinde, genellikle yüksek pigment konsantrasyonları için özel olarak yetiştirilen mor mısır, mor havuç, turp, mürver ve diğer meyve ve sebzeler gibi kaynaklardan elde edilirler.
Şekerlemeler veya içecekler gibi daha düşük pH'lı bir uygulamada kullanıldığında, antosiyaninler parlak kırmızıdan pembeye görünür.
Ancak aynı antosiyanin, kek veya krema gibi daha yüksek pH'a sahip bir uygulamaya konduğunda, antosiyanin mavimsi-mor görünecektir.
Ama bu renk kaymasına neden olan nedir? Antosiyanin rengi neden her uygulamada aynı şekilde çalışmıyor?
Antosiyaninlerin tümü, molekülün çevresindeki ortamın pH'ına verdiği doğal reaksiyonla ilgilidir.
Antosiyaninler, çiçeklerin ve alacalı yaprakların gösterişli parlak mor, kırmızı ve mavi renklerinden sorumlu olan bitkilerde yaygın olan bir molekül sınıfıdır.
Antosiyaninler, hücrelerin vakuollerinde bulunur ve farklı genler, belirli renk tonlarını kontrol eder.
Antosiyanin molekülleri renklenmelerinin yanı sıra, böcek ve mantar saldırılarına karşı bitki savunma mekanizmalarında ve baklagil bitkileri tarafından nitrojen sabitleyici bakterilerin tanınmasında (bakterileri çeken bir molekül sağlayarak) aktiftir.
Antosiyanin molekülünün oluşumunda, renklenmeyi değiştirmek ve molekülün belirli bir şekilde işlev görmesine neden olmak için hidroksil grupları veya glikoz değişiklikleri gibi çeşitli değişikliklerle yaklaşık yirmi gen yer alır.
Mısırda, mısır tanesine rengini vermek için kullanılan antosiyanin molekülünün oluşumunu kontrol eden düzenleyici ve yapısal olmak üzere iki ana tip gen vardır.
Alacalı Hint mısırına, bu genlerden birindeki bir ek tarafından renk oluşumunun kesintiye uğraması neden olur ve böylece rengi oluşturmak için geni serbest bırakır.
Antosiyanin ve antosiyanidinler, bitki krallığının yüksek bitkilerinde bulunan bitki pigmentlerinin elementleri olarak kabul edilir.
Esas olarak meyvelerde ve çiçeklerde bulunurlar, ayrıca yaprak, gövde ve köklerde de bulunurlar.
Biyoflavonoidler kategorisine aittirler.
Ortak bir yapıyı paylaşırlar; flavilyum iyonu.
Antosiyanidinler, antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır, antosiyaninler ise şekerlerin antosiyanidinlere bağlanmasıyla oluşur.
Bu, antosiyanin ve antosiyanidin arasındaki temel farktır.
Yunanca “çiçek” ve “mavi” kelimelerinden türetilen antosiyaninler, flavonoid bitki bileşikleri grubunun bir parçasıdır.
Antosiyaninler antioksidanlardır ve bitkiler için faydalıdırlar: onları ultraviyole ışığının ve diğer çevresel stres faktörlerinin zararlarından koruyor görünmektedirler.
Antosiyaninler gibi diyet antioksidanlarının serbest radikalleri nötralize etme ve hücre hasarını önlemeye yardımcı olduğu bulunmuştur.
Bitkiler için sağlıklılar ve araştırmalar, antosiyanin açısından zengin gıdaları diyetlerimize dahil etmenin bizim için de sağlıklı olduğunu gösteriyor.
Antosiyaninleri çeşitli gıdalardan elde ederiz ve onları bulmanın en kolay yolu renklerine göredir.
Pigmentler olarak, diğer bitki bileşiklerinin çoğunun aksine, fark edilmeleri kolaydır. Kırmızı, mor veya mavi renkli meyve ve sebzeleri gördüğünüzde, antosiyaninler içerdiğini bilirsiniz.
Meyveler ve meyve suları en fazla antosiyanin içerir ve özellikle Yaban Mersini çok çeşitli antosiyaninler içerir ve normal yaban mersine göre %33 daha fazla toplam antosiyanin içerir*.
Aslında, 24 gıdanın antosiyanin içeriğini inceleyen bir araştırma, Yabani Yaban mersininin, ekili yaban mersini de dahil olmak üzere ABD'de yaygın olarak tüketilen diğer meyvelerden önemli ölçüde daha fazla toplam antosiyanin sağladığını buldu.
Antosiyanin içeren diğer bazı yiyecekler arasında kırmızı lahana, mor patates, mor karnabahar, mürver, siyah kuş üzümü, mor havuç, patlıcan, kırmızı soğan, erik ve incir bulunur.
Antosiyaninler, antosiyaninler olarak da bilinir.
Bu terim, Yunanca çiçek anlamına gelen Anthos ve koyu mavi anlamına gelen Kyanous kelimelerinden türetilmiştir.
Antosiyaninler, flavonoidlerin bir alt grubudur, bu nedenle bitkilere ayırt edici renklerini vermekten sorumlu olan polifenollerdir.
Bu pigmentler suda çözünür. Meyve ve çiçeklerin epidermal dokularının vakuolar özünde bulunurlar.
Böğürtlen, kırmızı elma, kiraz, kırmızı üzüm, kırmızı marul, patlıcan, soğan veya kırmızı lahananın pembe, kırmızı ve mor renkleri.
Karotenoidlerle birlikte sonbahar yaprak renginden sorumludurlar.
Ayrıca antosiyaninler, meyve yemeye hazır olduğunda veya bir çiçek tozlaşmaya hazır olduğunda hayvanları çeker.
Sebzelerin, taç yapraklarının, siyah pirinç gibi tahılların ve meyvelerin çoğunun renklerinden sorumludurlar.
Bir biyo-flavonoid türü olan antosiyanidin, bitkilerin pigmentasyonundan sorumlu kimyasal bir bileşiktir.
Flavilyum iyonuna dayanan antosiyaninlerin şekersiz analoglarıdır.
Burada karşı iyon esas olarak klorürdür ve bu pozitif yük, antosiyanidinleri diğer flavonoidlerden ayırır.
Antosiyanidinler, üzüm, kiraz, ahududu, yaban mersini, erik, pancar ve mor lahana gibi meyve ve sebzelere mor veya kırmızı renk veren antioksidan flavonoid pigmentler olarak kabul edilir.
Antosiyaninler ayrıca çiçeklere parlak renkler verir.
Bu, çeşitli tozlaşma ajanlarının çiçeğe çekilmesine yardımcı olur.
Bitkiler ayrıca antosiyanidinler tarafından sağlanan pigmentasyon nedeniyle olgunlaşmış nesillerini korurlar.
Antosiyanidinler, bitkilerdeki fotosentetik dokulara doğrudan güneş ışığından koruma sağlar.
Antosiyaninler, yaşlanma ve oksidatif stresin etkileriyle savaşan güçlü bir antioksidan ailesi olan bir flavonoid türüdür.
Bugüne kadar 635'ten fazla farklı antosiyanin tanımlanmıştır.
Antosiyaninlerin rengi nedir ve bu bize onları nerede bulabileceğimiz hakkında ne söylüyor?
Antosiyaninlerin tanımı “bitkilerde bulunan mavi, mor veya kırmızı flavonoid pigmentlerdir”.
Antosiyaninlerin yapısı ile ilgili olarak, antosiyaninler suda çözünür, spesifik pH'larına bağlı olarak renkleri değişebilen glikozit pigmentleridir.
Bir meyve veya sebzenin içerdiği tam antosiyanin türü, kısmen ne kadar derin kırmızı, mor, menekşe, mavi ve hatta turuncu olacağını belirleyen şeydir.
Patlıcan veya soğan gibi aynı yiyeceklerin birçok farklı tonda olmasının bir nedeni de budur.
İşte çoğu antioksidanla ilgili harika bir şey: Sadece onları yediğinizde size fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda onları içeren bitkilere de fayda sağlarlar.
Bitkiler, koruyucu bir mekanizma olarak antosiyanin gibi fitokimyasallar üretir; fitokimyasallar, bitkilerin direncini artırmaya ve onları yok edilmekten korumaya yardımcı olur.
Örneğin, antosiyanin, yırtıcı hayvanlar (böcekler, kuşlar veya kemirgenler gibi) tarafından yenmekten ve ultraviyole ışığı, soğuk sıcaklıklar ve kuraklık gibi çevresel stres faktörlerinden bitki koruması sağlayabilir.
IUPAC ADI:
--
EŞ ANLAMLI:
(1E)-1-(Hidroksimino)aseton [Almanca] [ACD/IUPAC Adı]
(1E)-1-(Hidroksiimino)aseton [ACD/IUPAC Adı]
(1E)-1-(Hidroksimino)aseton [Fransızca] [ACD/IUPAC Adı]
(1E)-1-(hidroksiimino)propan-2-on
(1E)-2-Oksopropanaloksim
(1E)-2-Oksopropanal-oksim
206-184-0 [EINECS]
2-Oksopropanal 1-Oksim
2-oksopropanal-1-oksim
3-(Hidroksiimino)aseton
